APERITIVOS & CANAPÉS
(Para Cocktails)
Crispy de pan Pita con Tzatziki
Tartaletas de Pesto & Queso
Satay de Pollo o Res con salsa de Cacahuate
Pinchos de Beicon crujiente
Champiñones Rellenos
Varitas de Apio con aceitunas y queso Roquefort
Brochetas de Gorrino a la Ciruela
Tacitas de Champiñones cremosos
Volovanes de Champiñones y queso de Cabra
Champiñones rellenos de Surimi y
Pimienta Cayena Ceviche de Pescado al Tequila y Miel
Aguachile en cucharita japonesa
Canape de camarón al ajillo en cama de aguacate
y cebollina
Brochetita caprice en shot tequilero
Canape de camaron en salsa rosada
Canape de pan pita con foigra de pato al olivo
Tostadita de cangrejo en salsa de tamarindo
Camarones al coco en salsa de mango
BOTANAS Ó ENTREMESES
(Especial para los Banquetes)
Fondue de Quesos al Vino Tinto en
Pan Campesino
Trilogía de Ceviches Marinos
Mousse cremoso de queso Roquefort
Pateé de queso crema bañado en jalea de
Moras con galletas saladas
Champiñones al ajillo con Camarones
& panecillos
salados al mojo de ajo
Carpaccio de filete blanco del Nilo
con virutas de Parmesano
Carpaccio de Salmon en pesto al perejil
Tartara de atun y queso de cabra con
balsámico de chiote y tamarindo
ENTRADAS
Cremas & Sopas Gourmet
Crema de Papa y Jamón Serrano
Sopa de Cebolla morada y Romero
Vichyssoise de Pera y virutas de Parmesano
Crema de Col Lombarda al vino tinto
Sopa de Pimientos con espinacas
Crema de Papa y Nuez
Crema de Nuez de Castilla
Crema de espárragos
Crema de Cilantro Fresco
Crema de Esquite
Espinacas
Cremoso de Queso
Chaya Regional
Crema de Papa y chile poblano
ENSALADAS
Ensalada de Cítricos y Arándanos
Ensalada de Lechugas con Pera y queso Feta
Construcción de Verduras y
Mozzarella al Olivo
Ensalada de Espinacas y Naranja
fresca con Olivos
Ensalada de Espinacas & Frambuesas
Ensalada Festiva
Ensalada de Col Lombarda y Naranja y
Reducción de Vinagre balsámico
Ensalada de toronja y aceituna, con lechuga sangría
Ensalada de camarón y callo de hacha
escalfados con salsa de mango
Ensalada MARZOR
PLATOS FUERTES
Tierra
Filete miñón con Cinturón de Beicon y setas
Medallones con Chocalate & Chile
Filete de Res con salsa de Pimienta
Lomo de Cerdo relleno de Chicharrón en
adobo de 3 Chiles Solomillo de Ternera con Manzana y
Gorgonzóla
Lomo de Cerdo con Cebolla
Ternera al Vodka
Entrecot de pimienta negra con tarta de queso
de cabra y puntas de espárragos
Chuleta de cordero con aceitunas y orégano
Filete en costra de pimienta a la Sal Marina
Filetitos estilo Moctezuma con salsa verde,
en chile de árbol con pulque
Solomillo con salsa de queso azul
Napoleón de filete mignon en costra de
fruta seca en salsa de vino tinto.
Cielo
Pechugas con beicon en Salsa
aromática de Jitomates
Espiral de Pollo en salsa de
Cerveza y Portobello
Pechugas rellenas de Queso de cabra
en salsa de Vino Blanco Napoleón de pechuga de pollo relleno
de queso crema con piña bañado con
salsa de moras en espejo de Jamaica
Pechuga de pollo con costra de pepita
en espejo a los tres chiles
Filete de pechuga con uvas, piñones y salsa
de vino Chardonnay
Pechuga de pollo a la Veggie rellena
de hongos acompañada
de salsa de vegetales al Grand Marnier con toque de mermelada de cebolla morada Napoleón de milanesa de pollo con hongos y
pimientos en espejo de tequila Pollo Relleno de requesón y albaca en salsa de
pimientos y tomate fresco al chardonay
Medallones de pechuga de pollo con queso azul
Mar
Filete de Pescado relleno de Jamón Ibérico
Filete de Pescado con Cinturón de Serrano en
Salsa cremosa de Limón Salmón al Jengibre
Salmon sellado a la Mantequilla de Wasabi
Filete de pescado Relleno de espinacas y Pimientos
Salmón con Balsámico & Miel
Tournedós de Salmón con Teja de Parmesano
y Puré de Remolacha Salmón agridulce a la Dijion
Loncha de pez blanco del Nilo relleno de queso de
cabra con piña bañado con salsa de moras en espejo
de Jamaica.
Filet de pez blanco del Nilo en costra de pepita
espejo de salsa a los tres chiles.
Filete de pez blanco del Nilo relleno de argamasa
de mariscos en espejo de huitlacoche. Filete de Pescado a la plancha con costra de ajonjolí
en espejo de salsa de ciruela y perrier.
Filete de salmón a las hierbas finas.
GUARNICIONES
Souffle de Papa
Fettuccini en Salsa de Chiles
Timbal de arroz con Setas de Temporada
Fetuccinni con Salsa de Setas
Puré de Camote con esencia de vainilla Ejotes a la vinagreta Papas cambray al perejil Espárragos Verdes a la mantequilla Verduras mixtas con ajonjolí y miel Arroz salvaje con albaricoque y arándanos secos Camotes a las hierbas finas con tocino y cebolla Judías verdes con nueces tostadas y perejil Papas y cebolla al horno con hierbas aromáticas Verduras al vapor gratinadas Batatas con esencia de vainilla Timbal de papita cambray al perejil con crispy de tocino de pavo
Cocina Regional Gourmet
Entremés (escoger 5)
Tzotobichay (brazo de reina) medallones de masa de tamal con chaya bañado en salsa especial de tomate
Dzikilpac, mezcla de las mas selectas semillas de calabaza, mezclado con jitomate y cebollina
Mouse de chile Xcatic con variedad de panecillos finos
Chayitas con salsa de tomate tamulado
Panuchitos Polcanes (masita rellena
de frijol blanco y pepita de calabaza)
Codzitos (Taquitos de tortilla sin relleno bañado en salsa de tomate y queso sopero)
Plato Fuerte Queso Relleno en forma de
quesitos de bola individuales con pechuga de pollo o lomo de gorrino
Suprema de pollo en Escabeche
Oriental Costalitos de hoja de plátano
con pescado a la Tikinxic con esencia de aceite de tronco de Zapote
Relleno Negro Cochinita Pibil en Timbal de hoja
de plátano
Guarniciones (escoger 2)
Chutney de frijol negro Timbal de arroz blanco Guacamole de mango Crocante de Plátano Frito
Postre (escoger 1)
Dúo de Trochemoche de flan
Napolitano y Frape de lima con
licor de xtabentum en espejo de
mango
Mousse de Mango con licor de coco
con twist de lima
Volcán de chocolate con relleno de
jalea de habanero y helado de
ciricote
Dulce de Papaya con mousse de
queso Edam (bola)
Cocina Mediterránea Ensaladas
Griega: Lechugas, cebolla morada, pepino, pimientos, tomate cherry, queso feta, alcaparras y
aceitunas bañadas en aliños de aceite de oliva
Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate
Ensalada de cecina Valles del Esla, mango y rúcula
Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos
Ensalada de langostinos, escarola granada y manzana
Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel
Entradas Musaka: Lasaña de berenjenas
Paella Valenciana
Arroz Negro
Arroz salvaje con albaricoque y arándanos secos
Papas y cebolla al horno con hierbas aromáticas
Timbal de papita cambray al perejil con crispy de tocino de pavo
Arroz negro con mejillones
Mezcla de tres arroces con piñones
Fstoyers
Cielo Magret de Pavo bañado en salsa especiada y virutas de parmesano
Pato braseado en salsa con cebollitas francesas
Pato braseado en salsa con cebollitas
Pato con ciruelas y piñones
Mar
Suquet de pescado: guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera
Filete de atún a la plancha con costra de ajonjolí en espejo de salsa de ciruela y perrier.
Filete de salmón escalfado con salsa de mostaza.
Filete de salmón a las hierbas finas.
Salmon crujiente al limón con tzatziki.
Filete Blanco del Nilo a la Veggie rellena de hongos acompañado de moje de vegetales al Grand Marnier con un toque de jalea de cebolla morada
Filete de Bassa relleno de requesón y albaca en salsa de pimientos y tomate fresco al Chardonay
Filete de Pez Blanco del Nilo con Gambas y Mejillones
Suquet de Bassa con Parmentier de Patata y Gambas de Palamós
Tierra Filete de pimienta negra con tarta de queso de cabra y puntas de espárragos
Filete miñón al jamón serrano y setas
Chuleta de cordero con aceitunas y orégano
Filete en costra de pimienta a la sal
Napoleón de filete miñón en costra de fruta seca en salsa de vino tinto.
Costillar de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada
Paletilla de ¨ternasco de Aragón¨ a la menta y melocotón
Carrilleras de Ternera de Extremadura con jugo de Oporto
Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza
Conejo a la Mantequilla Con Vino Blanco y Aroma de Hierbas Finas
Conejo en Alcaparras con Olivos Frescos Conejo al vino blanco con verduras
Conejo con berenjenas y picada de almendra y avellanas
Conejo con setas variadas
Alambres de Kafta
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