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RISTORANTE ARQUADE
I pensieri più frequenti nella mia mente sono
quelli legati alla capacità
di rendere concreti dei concetti, unire diversi mondi apparentemente distanti è per me un desiderio, poter creare il
vero lusso
Executive Chef Gennaro Vitto
Menu degustazione
150.00
Vini proposti in abbinamento
dal nostro sommelier
90.00
Amuse Bouche
Lamine d i manzo marinate all olio d i cannella, tuorlo fondente, tartare d i
barbabietola, servito con birra doppio malto
Gamberi rossi di Gallipoli al frutto della passione, pettole alla crema di
spinaci e vaniglia
Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano
Millefoglie nera composta di finferli, crema di mais e scampi del Mediterraneo al basilico in foglie
Scamponi fritti con polpa di zucchine, croccante di riso, salsa di scalogni alle
foglie di limoni
Piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagioli, composta di peperoni verdi arrostiti
Pre dessert
Minestrone di frutta e verdura con gelato al cardamomo, sapone di lamponi
Semifreddo di amarene, servito con gelato ai pistacchi e gelato al cioccolato amaro
Pralineria del Quar
Cultura mediterranea
80.00
Vini proposti in abbinamento
dal nostro sommelier
45.00
Amuse Bouche
Pressato di sgombro, cous cous al pompelmo, gelé aspra
all acero e pepe nero,
petali iodati
Tagliolino trafilato al bronzo ai quattro pomodori, granita tiepida di basilico
Cocotte di pesce del Mediterraneo alla plancia, servito con maionese di ostriche, vinaigrette al lime
Pre dessert
Albicocche sciroppate al succo di cacao, gelato alle mandorle
Pralineria del Quar
I menu degustazione si intendono per tutti i componenti del tavolo
Menu Sublitis
130,00 per persona
0,375 ml Vino Sublitis IGT Veneto 2008 Azienda Agricola Leopoldo Montresor compreso
Amuse bouche
Mini peperoni gialli farciti, crema di zucchine alla
menta piperita, pane casereccio tostato
Piccoli ravioli di pasta gialla farciti di carne bovina, latte di sedano rapa al curry,semi aciduli
essiccati,gambi di prezzemolo fresco
Controfiletto di manzo cotto rosso con trancio di cipolla rossa di Tropea alla griglia, pancetta croccante
cuori di lattuga
Assaggio di Camembert con composta alle fragole e pepe nero, pane speziato
Soufflé al cioccolato con gelato al passion fruit
Degustazione di cacao e cioccolato
Hors d oeuvre
Lamine d i manzo marinate all olio d i cannella, tuorlo fondente, tartare di barbabietola, servito con birra doppio malto
24,00
Vegetable experience 2012 spring edition
22,00
Pressato di sgombro, cous cous al pompelmo, gelé aspra all acero e pepe nero,
petali iodati
24,00
Tentacolo di piovra alla plancia, ginseng e guaranà, polpa di agrumi affumicati,
leggera alle alghe dulse
25,00
Gamberi rossi di Gallipoli al frutto della passione, pettole alla crema di spinaci e vaniglia
29,00
Paste e Risotti
Cannellone doppio all astice, sfoglia d i bietola, tartufo nero estivo, schiuma all Armagnac e finocchietto selvatico
28,00
Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano
23,00
Tagliolino trafilato al bronzo ai quattro pomodori, granita tiepida di basilico
23,00
Ravioli di pasta gialla fatti a mano con cuore fondente di melanzane arrostite alla menta, brodo fresco di vitello all extra vergine d i oliva, perle d i tapioca
24,00
Millefoglie nera composta di finferli, crema di mais e scampi del Mediterraneo
al basilico in foglie
28,00
Pesci e Carni
Cocotte di pesce del Mediterraneo alla plancia, servito con maionese di ostriche,vinaigrette al lime
33,00
Scamponi fritti con polpa di zucchine, croccante di riso, salsa di scalogni alle foglie di limoni
32,00
Branzino cotto in ristretto alla camomilla, soufflè di olive taggiasche, acetosella condita al pesto di sarde
36,00
Controfiletto di manzo cotto rosso, con trancio di cipolla rossa di Tropea
alla griglia, pancetta croccante e cuori di lattuga
30,00
Trancio di agnello cotto morbido, purea di pastinaca al naturale, fagiolini e
Chorizo, cips di tuberi
30,00
Piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagioli,
composta di peperoni verdi arrostiti
33,00
I derivati del latte
35,00
Monte Veronese (Veneto Dop, vaccino), servito con gelé d i
birra chiara
Taleggina d i bufala (lavorazione artigianale veronese con latte campano), servito con gelé di birra scura
Tris d i latte (lavorazione artigianale veronese con d ifferenti qualità di Latte piemontese, 30% vaccino, 30% capra, 40% pecora) ricoperto di zenzero e lime
Gran Kinara (Piemontese, vaccino), unico al mondo con caglio vegetale, servito con composta di rabarbaro
Dominique (lavorazione artigianale veronese con latte francese al 70% vaccino ed
al 30% capra), ricoperto di cacao amaro
Camembert (francese, regione Normandia AOC, vaccino), servito con composta di fragole
Roquefort (francese, regione Midi Pirenei AOP, pecora), servito con frutta essiccata
Brie de Meaux (francese, regione della Brie AOC vaccino), servito con torroncino di noci
Dolci Creazioni
Albicocche sciroppate al succo di cacao, gelato alle mandorle
14,00
Minestrone di frutta e verdura con gelato al cardamomo, sapone di lamponi
14,00
Semifreddo di amarene, servito con gelato ai pistacchi e gelato al cioccolato amaro
14,00
Millefoglie al timo, cremoso di more e zafferano, sorbetto identico
14,00
Soufflé di cioccolato bianco, cuore tiepido al caffè
14,00
Chef de Cuisine Gennaro Vitto