NNNN
UUUU
TTTT
RRRR
IIII
ZZZZ
IIII
OOOO
NNNN
EEEE
METABOLISMO BASALE
Energia utilizzata da un individuo, in condizioni di riposo mentalee fisico, in posizione supina, a digiuno da 12 ore allatemperatura ambientale di 20°C.
quantità minima di energia spesa = attività metabolica
CONSUMO: circa 25 kcal x kg /giorno
espresso in Kcal
non costante Influenzato da diversi fattori
COMPOSIZIONE CORPOREA:MOLTA MASSA MAGRA = MB ALTO; MOLTA MASSA GRASSA = MB BASSO.
MASSA MUSCOLARE/MASSA GRASSA:
AUMENTO DELLA MASSA MUSCOLARE = AUMENTO DEL MB.
1 KG DI MUSCOLO IN PIÙ INNALZA IL CONSUMO METABOLICO DI 80 -100 KCAL/GIORNO.
1 KG DI MASSA GRASSA IN PIÙ INNALZA IL CONSUMO METABOLICO DI CIRCA 4 / 5 KCAL/GIORNO.
ETÀ: AUMENTANDO L'ETÀ DIMINUISCE IL MB E VICEVERSA.
METABOLISMO BASALE
METABOLISMO BASALE• STATO NUTRIZIONALE:
• DIGIUNO/NUTRIZIONE SCARSA DIMINUISCONO IL MB CHE AUMENTA NELLE
ALIMENTAZIONI IPERPROTEICHE.
• CLIMA: MB AUMENTA ALLA DIMINUZIONE DELLA TEMPERATURA E
VICEVERSA
• FEBBRE: MB AUMENTA DEL 13% PER OGNI AUMENTO DI 1 GRADO DELLA
TEMPERATURA CORPOREA.
• FARMACI: ACCELERANO O RALLENTANO MB: SEDATIVI DIMINUISCONO,
ORMONI TIROIDEI AUMENTANO.
IL FABBISOGNO ENERGETICO
fabbisogno energetico = fabbisogno giornaliero di energia
dato dalla seguente somma
METABOLISMO BASALE + METABOLISMO FUNZIONALE
la somma tra metabolismo basale e metabolismofunzionale è da considerarsi una somma teorica dalmomento che le due quantità vengono calcolate in manieratotalmente differente.
IL METABOLISMO FUNZIONALE.quantità di energia consumata giornalmente in relazione
alle diverse attività svolteAttivitAttivitAttivitAttività Calorie/minutoCalorie/minutoCalorie/minutoCalorie/minuto
uominiuominiuominiuomini donnedonnedonnedonne
kcal/minkcal/minkcal/minkcal/min kcal/minkcal/minkcal/minkcal/min
prolungata permanenza nel lettoprolungata permanenza nel lettoprolungata permanenza nel lettoprolungata permanenza nel letto 1.081.081.081.08 0.900.900.900.90
sedutisedutisedutiseduti 1.391.391.391.39 1.151.151.151.15
in piediin piediin piediin piedi 1.751.751.751.75 1.371.371.371.37
camminando (4,9km/h)camminando (4,9km/h)camminando (4,9km/h)camminando (4,9km/h) 3.73.73.73.7 3.03.03.03.0
camminando (4,9km/h con un peso di 10kg)camminando (4,9km/h con un peso di 10kg)camminando (4,9km/h con un peso di 10kg)camminando (4,9km/h con un peso di 10kg) 4.04.04.04.0 3.43.43.43.4
lavoro in ufficio (sedentario)lavoro in ufficio (sedentario)lavoro in ufficio (sedentario)lavoro in ufficio (sedentario) 1.81.81.81.8 1.61.61.61.6
lavoro domestico (cucinare, pulizie leggere)lavoro domestico (cucinare, pulizie leggere)lavoro domestico (cucinare, pulizie leggere)lavoro domestico (cucinare, pulizie leggere) 2.12.12.12.1----4.34.34.34.3 1.71.71.71.7----3.53.53.53.5
industria leggera industria leggera industria leggera industria leggera 2.32.32.32.3----4.14.14.14.1 1.91.91.91.9----3.23.23.23.2
industria delle costruzioniindustria delle costruzioniindustria delle costruzioniindustria delle costruzioni 3.23.23.23.2----6.06.06.06.0 ----
agricolturaagricolturaagricolturaagricoltura 2.42.42.42.4----7.87.87.87.8 2.42.42.42.4----6.86.86.86.8
industria minerariaindustria minerariaindustria minerariaindustria mineraria 5.65.65.65.6----6.96.96.96.9 ----
sportsportsportsportleggeri (golf, vela, biliardo, bocce)leggeri (golf, vela, biliardo, bocce)leggeri (golf, vela, biliardo, bocce)leggeri (golf, vela, biliardo, bocce)
medi (ballo, equitazione, tennis, nuoto)medi (ballo, equitazione, tennis, nuoto)medi (ballo, equitazione, tennis, nuoto)medi (ballo, equitazione, tennis, nuoto)
pesanti (atletica, canottaggio, calcio)pesanti (atletica, canottaggio, calcio)pesanti (atletica, canottaggio, calcio)pesanti (atletica, canottaggio, calcio)
2.52.52.52.5----5.05.05.05.0
5.05.05.05.0----7.57.57.57.5
>7.5>7.5>7.5>7.5
2.02.02.02.0----4.04.04.04.0
4.04.04.04.0----6.06.06.06.0
>6>6>6>6
In tabella i valori relativi
il metabolismo funzionale
in varie e comuni forme
di attività (peso: uomo
65kg; donna 55kg).
(Fao/WHO 1973)
Stabilito il fabbisogno energetico, quindi il numero di kilocalorie da introdurre con la dieta, è necessario stabilire com e queste devono essere
ripartite per definire una dieta equilibrata.
RIPARTIZIONE DELLE KILOCALORIE
FONTE DI KILOCALORIE GLUCIDI, LIPIDI, PROTEINE
Energia introdotta < dispendio energetico= perdita di pesoEnergia introdotta > dispendio energetico= aumento di peso trigliceridiEnergia introdotta = dispendio energetico= peso co stante
Un eccesso o un difetto di energia rispetto ai reali fabbisogni comportano rispettivamenteun deposito o una rimozione di riserve corporee con conseguenze positive o negativesulla salute a lungo termine
Su questi principi si basano tutte le diete, siano esse per ingrassare, dimagrire o per il mantenimento del peso corporeo.
IL CONTENUTO ENERGETICO DEGLI ALIMENTI VIENE ESPRESSO IN TERMINI DI KCALORIE E INDICA L’ENERGIA TERMICA LIBERATA NELLA COMBUSTIONE
Fibra 2
Obesità di I, II e III grado valori di BMI compresi rispettivamente tra 25-29.9, 30 - 39.9 e maggiori di 40.
INDICE DI MASSA CORPOREABMI ottenibile dal rapporto peso (kg)\[altezza(m)]2
classifica l’obesità in base all’ Indice di Massa Corporea (BMI), (OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità)
NUOVO BMI1,3 X PESO (KG)/ALTEZZA2,5
Il calcolo conosciuto finora è considerato obsoleto (Adolphe Quételet 1830), con il calcolo
classico i bassi pensano di essere più magri del reale, e gli altissimi
credono di essere più grassi“. I ricercatori della Oxford
University hanno aggiornato il BMI (body mass index) con una nuova
formula che stabilisce la quantità effettiva di grasso corporeo.
( il "giusto indice" resta un risultato fra 25 e 18,5)
DIETA BILANCIATA ??????
30 % LIPIDI30 % LIPIDI30 % LIPIDI30 % LIPIDI
20 20 20 20 % PROTEINE% PROTEINE% PROTEINE% PROTEINE
50 50 50 50 % CARBOIDRATI% CARBOIDRATI% CARBOIDRATI% CARBOIDRATI
Deve soddisfare necessità nutrizionali dell’individuo sano in termini di calorie e nutrienti essenziali.
Deve comprendere la quota di nutrienti in grado di prevenire/ridurre i rischi di comparsa di malattie o disturbi legati all’alimentazione.
RDA = dose giornaliera raccomandataLARN = livelli di assunzione raccomandati dei nutrienti
50%
I CARBOIDRATI55% delle kcal totali giornaliere
assunzione in base al fabbisogno energetico:
da 5 g/Kg/die (fabbisogno normale) a 13 g/Kg/d.
Non essenziali.
SEMPLICI: digestione e assorbimento più rapidi: monosaccaridi e disaccaridi (glucosio, galattosio,
fruttosio, maltosio, lattosio, saccarosio) sapore dolce da cui il termine comune di “zuccheri”
COMPLESSI: richiedono un certo lavoro di digestione per dare glucosio: digestione e assorbimento più
lenti prevalentemente amido (cereali, legumi secchi e patate), alcuni non sono digeriti (fibra).
Quali CARBOIDRATI vanno introdotti?
Meglio introdurre carboidrati complessi, più ricchi di v itamine gruppo B, fibre, Fe.
Dieta ideale 10% semplici, 90% complessi
Fonti principali Contenuto in 100 g di parte edibile (g)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------riso 88
Complessi pasta 83fette biscottate 83pane tipo 00 67legumi secchi 54patate 18-------------------------------------------------------zucchero 100miele 80marmellate 59
Semplici Frutta secca (prugne,fichi) 57-------------------------------------------------------yogurt alla frutta 13latte intero 3.1-------------------------------------------------------frutta 4-18
CARBOIDRATI
AMILOSIO
SACCAROSIO
Fornisce una stima di quanto un alimento induce l’ aumento della glicemia rispetto ad un alimento preso come riferim ento (GLUCOSIO).
INDICE GLICEMICOIG intensità della risposta insulinica e quindi della
quantità di zucchero (glucosio) nel sangue
INVECE DI USARE GLUCOSIO O
SACCAROSIO USO IL FRUTTOSIO
CHE HA UN BASSO IG
FRUTTOSIO GLUCOSIO
C6H12O6
FIBRA ALIMENTAREfibra vegetale polisaccaridi per la maggior parte NON digeriti : richiamano acqua nell’ intestino aumento volume massa fecaleformano masse voluminose inglobando lipidi (coleste rolo) e zuccheri.
pectina (mele), rallenta assorbimento intestinale di saccar idi e ingloba colesterolo feci. ATT: volendo assorbire il 20% in meno di colesterolo sfruttando le proprietà della pectina, è necessario mangiare all’incirca 10
mele!!!!!!!!!!!
LA FIBRA VEGETALE
ECCESSO DI CARBOIDRATI
Acidi GrassiTrigliceridi
Acetil CoA malonil-CoA
Acetil-CoA carbossilasi
Il miele e’ migliore dello zucchero…?
è composto da acqua e zuccheri, soprattutto glucosio, fruttosio,saccarosio,
Meglio usare zucchero di canna o zucchero bianco…
In entrambi i casi è saccarosio puro al 99.9 % stessa quantità di calorie
I residui colorati dello zucchero di canna non sono né vitamine nésali minerali, ma sostanze senza alcun valore nutritivo
vs
SiNel potere dolcificante Nel gusto
MITI
CRACKER E GRISSINI SONO MENO CALORICIDEL PANE…
Falso! A parità di peso sono più calorici!100 g cracker = 428 Kcal100 g pane = 269 KCal
vs
I prodotti integrali fanno bene…
SI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ma è meglio utilizzare prodotti integrali di cui siconosce l’origine o provenienti da agricoltura biologica(ma anche in questo caso, se pur in quantità inferiore,vengono effettuati trattamenti con diserbanti)
LARN - LIVELLI DI ASSUNZIONE DI RIFERIMENTO PER LA POPOLAZIONE ITALIANA: CARBOIDRATI E FIBRA
ALIMENTARESocietà
Italiana di
Nutrizione
SINU
http://www.sinu.it/html/pag/larn-2014.asp
LIPIDIApporto ideale 25% Kcal delle introdotte
Fabbisogno energetico 2000 Kcal lipidi = 500 Kcal un grammo = 9 Kcal, 500 / 9 = circa 50 grammi trigliceridi/die
Introduciamo grassi saturi o insaturi (o poliinsaturi) pesce e vegetali. Gli acidi grassi essenziali sono poliinsaturi, è bene privilegiare quegli alimenti che li contengono: pesce e tutti i vegetali.
Acido LINOLENICO ω-6
Acido LINOLEICO ω-3
ratio ω-6/ω-3 1 4/1 ???
ACIDI GRASSI POLINSATURI
Ω-3 E Ω-6 ????
EPADHA
TRIGLICERIDI Fonti principali Contenuto in 100 gr di parte edibile (g)-------------------------------------------------------------------------------------------Lipidi animali lardo 99
burro 83pancetta di maiale 69panna 35salame 31wurstel 23prosciutto crudo 13prosciutto crudo magro 5caciocavallo 31emmenthal 28pecorino 28fontina 27parmigiano 26caciottina fresca 21mozzarella 16scamorza 10ricotta fresca di vacca 8latte intero 3.4
Lipidi vegetali olio (semi, oliva) 100margarina vegetale 84noci secche 64mandorle dolci 51arachidi tostate 50pinoli 48
Cibo ricco di lipidi cioccolato al latte 38patatine fritte 32 brioches 18gelato fior di latte 14crackers 10
LIPOLISI DURANTE L’ESERCIZIO FISICO
1. DEMOLIZIONE DEI TG DEL TESSUTO ADIPOSO
2. TRASPORTO DEGLI AG AL MUSCOLO
3. INGRESSO DEGLI AG NEL MITOCONDRIO
4. BETA OSSIDAZIONE > PRODUZIONE DI ACETIL-COA
5. PRODUZIONE DI ATP PER LA CONTRAZIONE MUSCOLARE
????
FATTORI CHE STIMOLANO LA LIPOLISI
Te verde: ha azioni che vanno oltre il suo contenuto di caffeina: attiva termogenesi nel tessuto adiposo bruno attraversoattivazione recettori beta-adrenergici
TRA MITO E REALTA’
Caffeina : effetti termogenici e lipolitici.
Peperoncino : aumenta termogenesi e ossidazione lipidi. L’effetto si os servasoprattutto in regimi alimentari ad alto contenuto di g rassi
l’effetto di caffeina e peperoncino è dovuto anche alla d iminuzione di appetito
MITI
La Margarina è meglio del burro perché è vegetale
NOContiene grassi saturi
Contiene grassi insaturi trans
Se si segue una dieta ipocalorica è consigliabile la mozzarella
NO125 g mozzarella (1) 240 Kcal
125 g carne 120 Kcal
MITI
LARN
PROTEINE15-20% del fabbisogno totale.
Il fabbisogno giornaliero di proteine (0,8-1g/ kg) dipende dalle differenti abitudini alimentari:Stati Uniti = 0,8g/Kg apporto di proteine animali > vegetale,area mediterranea = 1g/Kg > consumo proteine vegetali.
ATTENZIONE : Crescita, gravidanza, attività sportive intense > fabbisogno di proteine.
anziani difficoltà di assorbimento e/o digestione incompleta delle sostanze hanno bisogno prevalentemente di proteine con valore biologico elevato
valore biologico proteine animali > vegetali
PROTEINE
• Proteine animali e vegetali PROTEINE NOBILI
PROTEINEPROTEINEPROTEINEPROTEINE Fonti principaliFonti principaliFonti principaliFonti principali Contenuto in 100g di Contenuto in 100g di Contenuto in 100g di Contenuto in 100g di parte edibileparte edibileparte edibileparte edibile
Proteine animaliProteine animaliProteine animaliProteine animali formaggi duriformaggi duriformaggi duriformaggi duricarni magrecarni magrecarni magrecarni magreformaggi molli formaggi molli formaggi molli formaggi molli prodotti della pescaprodotti della pescaprodotti della pescaprodotti della pescauovauovauovauovalattelattelattelatte
25252525----3636363620202020----2525252515151515----2525252510101010----21212121131313133.53.53.53.5
Proteine vegetaliProteine vegetaliProteine vegetaliProteine vegetali legumi secchilegumi secchilegumi secchilegumi secchifrutta secca (noci, nocciole,frutta secca (noci, nocciole,frutta secca (noci, nocciole,frutta secca (noci, nocciole,mandorle, pinoli)mandorle, pinoli)mandorle, pinoli)mandorle, pinoli)pasta allpasta allpasta allpasta all’uovouovouovouovopasta di semolapasta di semolapasta di semolapasta di semolapane pane pane pane riso brillatoriso brillatoriso brillatoriso brillato
22222222----2525252513131313----303030301313131311111111888877772222----7777
In genere le proteine animali contengono tutti gli aminoaci di essenziali inquantità necessaria: hanno un elevato valore biologico
Le proteine vegetali al contrario sono spesso carenti di aa e ssenziali:
medio-bassovalore biologico.
PROTEINE ANIMALI O PROTEINE VEGETALI?
http://www.fao.org/pulses-
2016/it/
DISTRIBUZIONE DELLE PROTEINE NEI PASTI
Si nutrono di soli vegetali ammettendo l’uso di alimenti di derivazione animale (uova e latte). La dieta vegetariana, può causare deficit calorico, proteico, carenza di Fe e vitamina B12 (che è presente esclusivamente in alimenti di origine animale e derivati).
PERCHÈ CARENZA DI Fe?
Anche se presente nei vegetali bassa biodisponibilità. (capacità di essere assorbito dall’organismo) il Fe nei vegetali tende a formare aggregati con acidi organici.
Il Fe di origine animale è legato al gruppo eme elevata biodisponibilità.
VEGETARIANI
18 maggio 2014
LARN
LARN
ACQUA
Importante che: 1) grassi saturi non superino il 7-1
• 2) monoinsaturi non superino il 20%
• 3) polinsaturi non superino il 7%
Fornire 30g di fibra al giorno con frutta, legumi, ortaggi, cereali.
Ridurre l’apporto di NaCl a meno di 6g/die.
Bere al max 2-3 unità alcoliche (una U.A. = 12g di etanolo, = un bicchiere piccolo di vino (125 ml) di media gradazione, o una lattina di birra (330 ml) o 40ml di superalcolico da bar) per l’uomo, 1-2 per la donna e 1sola per gli anziani.
Non ha senso bere acqua povera di sodio 2 crakers salati recupero NaCl non introdotto meglio introdurre acqua ricca di minerali
CRITERI PER UNA DIETA EQUILIBRATA
1. Mangia una grande varietà di cibiHai bisogno di più di 40 diversi nutrienti per mantenerti in buona salute e nessun alimento è in grado di fornirli tutti insieme. Oggi, con il grande assortimento di alimenti che abbiamo a disposizione, è facile mangiare una grande varietà di cibi sia che tu compri alimenti freschi da cucinare, sia che consumi piatti pronti o da asporto. Cerca di equilibrare le tue scelte nel corso della giornata! Se il tuo pranzo conteneva molti grassi, scegli una cena ipocalorica. Se a cena hai mangiato molta carne, il giorno successivo mangia del pesce.2. Basa la tua alimentazione su cibi ricchi di carboidratiLa maggior parte della gente non mangia una quantità sufficiente di alimenti come pane, pasta, riso, cereali e patate. Quasi la metà delle calorie della dieta quotidiana dovrebbero provenire da questi alimenti. Prova quindi ad aumentare l'apporto di fibre consumando più pane integrale, pasta e cereali.
LE 10 REGOLE PER UNA SANA ALIMENTAZIONE
3. Mangia frutta e verdura a volontàIn genere non mangiamo una quantità sufficiente neanche di questi alimenti, nonostante forniscano importanti nutrienti protettivi. Cerca di mangiarne almeno cinque porzioni al giorno e, se all'inizio non dovessero piacerti, prova a prepararle seguendo ricette diverse.
4. Mantieni un peso ottimale per la tua salute e il tuo benessereIl peso ideale dipende da molti fattori, tra cui il sesso, l'altezza, l'età e le caratteristiche ereditarie. Essere sovrappeso aumenta la possibilità di contrarre molte malattie tra cui quelle cardiache e il cancro. L'eccesso di peso si manifesta quando si assumono più calorie rispetto ai propri bisogni. Queste calorie in eccesso possono essere fornite da qualsiasi nutriente energetico - proteine, grassi, carboidrati o alcol - ma i grassi rimangono sempre la fonte più ricca di calorie. L'attività fisica è un buon metodo per incrementare il consumo giornaliero di energia (calorie) e ti fa sentire in forma. Il messaggio è semplice: se stai ingrassando, devi mangiare meno e muovervi di più.
5. Mangia porzioni di cibo moderate: non eliminarle, piuttosto riducileSe le porzioni sono moderate, è più facile mangiare tutti gli alimenti che ci piacciono senza dovercene privare. Per esempio, ecco alcune porzioni ragionevoli: 100 gr di carne, un frutto di media grandezza, un piccolo piatto di pasta e un piccolo gelato. I cibi pronti possono fornire un comodo mezzo per il controllo delle porzioni perché riportano spesso sulla confezione i valori nutrizionali. Questo può aiutare coloro che devono tenere le calorie sotto controllo. Se ti capita di mangiare fuori, dividi la tua porzione di cibo con un amico!
6. Mangia regolarmenteSaltare i pasti e, in particolare, la colazione può portare ad avere una fame incontrollabile. Di conseguenza, mangerai troppo al pasto successivo. Fare uno snack tra un pasto e l'altro aiuta a tenere a bada la sensazione di fame, ma non bisogna mangiare una tale quantità di cibo che sostituisca un pasto vero e proprio. Non dimenticare di considerare anche gli snack nel conteggio totale delle calorie della tua dieta.
7. Bevi molti liquidiDevi bere almeno 1 litro e mezzo di liquidi al giorno o anche di più se fa molto caldo o se svolgi attività fisica. L'acqua e il latte sono naturalmente ottime scelte, ma variare è piacevole e salutare.
8. Fai attività fisicaCome abbiamo potuto vedere, troppe calorie e poca attività fisica possono portare ad un aumento di peso. Una moderata attività fisica aiuta a bruciare le calorie in eccesso e fa bene al cuore, alla circolazione e, in generale, alla salute e al benessere. Inserisci l'attività fisica nella tua routine quotidiana. Usa le scale invece dell'ascensore (per salire e anche per scendere!) Non c'è bisogno di essere atleti per fare attività fisica!
9. Modifica le tue abitudini in maniera gradualeÈ molto più facile fare cambiamenti graduali del proprio stile di vita piuttosto che farli tutti in una volta. Per tre giorni, scrivi gli alimenti e le bevande che consumi, dai pasti principali agli snack. Mangi troppa poca frutta e/o verdura? Per iniziare, prova a mangiare un solo frutto o una porzione di verdura in più al giorno. I tuoi cibi preferiti sono ricchi di grassi e ti fanno prendere peso? Non eliminarli (ti sentirai triste), piuttosto, se possibile, scegli la versione "light" oppure mangiane una porzione più piccola. E fai attività fisica, ad esempio fai le scale a piedi!
10. Ricordati: è una questione di equilibrioNon esistono cibi "buoni" o "cattivi", ma solo diete buone o cattive. Non sentirti in colpa perché preferisci un alimento piuttosto di un altro. Invece, consuma questi cibi con moderazione e scegline altri per equilibrare e variare la dieta. Questo è fondamentale per stare in buona salute.
NO È SOLO IL RISPETTO DELLA
PIRAMIDE
Gli alimenti sono stagionali, freschi con un minimo processamento in modo da
mantenere il contenuto dei nutrienti e molecole bioattive
Consumare prodotti tradizionali eco sostenibili e tenendo conto della biodiversità
La moderazione e la frugalità nel consumo del cibo è caldeggiata …
Mangiare è un comportamento complesso….
http://www.barillacfn.com/wp-content/uploads/2012/07/pp_doppia_piramide_alimentazione.pdf
• DAILY CONSUMPTION OF FRUITS AND
VEGETABLES
• UNREFINED WHOLE GRAIN
CARBOHYDRATES AS A PREFERRED
CHOICE
• HIGH CONTENTS OF GOOD FATS
(MONOUNSATURATED AND
POLYUNSATURATED FATTY ACIDS)
PRESENT IN MARINE FISH, VEGETABLE
OILS AND NUTS
Il cibo influenza l’umore?
Le proteine possono potenziare lo stato di attenzioneL’aminoacido essenziale fenilalanina (proteine animali) è precursore di dopamina, noradrenalina e adrenalina. Questi aumentano I livelli di attenzione e disponibilità di energia
N.B. Per poter svolgere queste azioni, carboidrati e proteine NON vanno introdotti contemporaneamente
I carboidrati possono essere rilassanti e anti-stress
Stimolano il rilascio di insulina, che determina la rimozione degli aminoacidi dal circolo, tranne che del triptofano. Il triptofano nel SNC può essere convertito in serotonina.
Serotonina: riduce sensazioni dolorose, appetito, produce senso di calma e, in maggiori quantità, induce il sonno
Miele, marmellata, caramelle.
Pesce, pollame, carne, albume
Il cibo con maggiore influenze sull’umore è il cioccolato
contiene caffeina, anadamidi che agiscono sugli stessi siti della cannabis, efeniletilammina che agisce come l’anfetamina, ma ..…
…..difficile consumarne quantità sufficienti per produrre tale effettofarmacologico.
Inoltre, il cacao non ha gli stessi effetti del cioccolato.
Una teoria accreditata è che il miglioramento dell’umore sia dovuto al rilascio diendorfine, ottenibile con cibi ad alto contenuto di carboidrati e grassi (cioccolato:56% carboidrati, 38% grassi)
MITI
69
CIOCCOLATO FONDENTE• Dolce derivato dai semi della
pianta del cacao.• Preparato a partire dal burro
di cacao con aggiunta di polvere di semi di cacao, zucchero ed altri ingredienti facoltativi.
• Ricco di sali minerali (Potassio, Fosforo, Ferro, Magnesio), vitamine (B2, PP, E), sostanze nervine (teobromina, caffeina) e calorie.
• Ha un alto contenuto di antiossidanti (Polifenoli, Flavonoidi).
Per g. 100
Per porzione: g. 25
Kcal 534 134
I.G. 38-71
ORAC 13100 3275
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