Er du bekymret for at barnet ditt spiser for lite eller for ensidig?
Her er boken som kan omvende kresne barn
og gjøre måltidene til positive og helsebringende
stunder for familien! Stikkord er matglede,
nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.
Du får massevis av praktiske råd som bygger på
ny viten om barn og deres smakspreferanser, matvalg
og matvaner. Og ikke minst på lang erfaring fra
spisebordet hjemme hos forfatteren. Boken tar for
seg en rekke matvaregrupper barn ofte er skeptiske
til, og gir enkle oppskrifter, tips og råd til
hvordan du likevel kan få barnet til å spise dem.
For det er jo ikke sunt før det er spist!
– og hvordan du kan snu det /Gunn Helene Arsky
Maten barna elsker å hate
Gunn H
elene Arsky M
aten barna elsker å hate
Gunn Helene Arsky er utdannet ernærings-
fysiolog cand.scient.
fra Universitetet i
Oslo. Hun har skrevet
en rekke ernærings bøker
tidligere, både om og
for barn. I tillegg er
hun fast skribent i
bladet Bedre Helse, og
hun har lang erfaring
som kurs- og foredrags-
holder for foreldre,
barnehage- og SFO-
ansatte.
·=:=· ·=:=· ·=:=·
«·=:=· ·=:=· ·=:=·
–Jeg hater torsk, det smaker sånn
som bæsj lukter!« Jonas, 5 år·=:=· ·=:=· ·=:=·
Når dette er
utgangspunktet, er
kanskje løsningen ikke
så enkel å få øye på?
Det er ikke lett å
kamuflere en torsk ved
å ha den i en smoothie
eller bake den inn i
brødet. Så hva gjør du?
La deg inspirere til å
gjøre et nytt forsøk
på å få barnet ditt til
å like fisk. Tipsene,
rådene og barnas
favorittoppskrifter
får du her!
2
– og hvordan du kan snu det
Maten barna elsker å hate
av Gunn Helene Arsky
o·o·o·o·o·o
2
– og hvordan du kan snu det
Maten barna elsker å hate
av Gunn Helene Arsky
o·o·o·o·o·o
54
«A food is not necessarily essential just because your child hates it.»
Katherine Whitehorn
«As a rule, children dislike foods which are said to be good for them, or are forced on them, and they take strong fancies to foods which they are not allowed to eat; advantage should be taken of these tendencies.»
Eric Pritchard, ’Enfant Education’ (1907)
Tusen takk til BAMA Gruppen AS som har stått for alt av frukt,
bær, grønnsaker og poteter til oppskriftsbildene i boken!
Sitatene fra barna i Snippen Barnehage er beholdt
ordrett, men navnene er anonymisert.
Takk til: GlasMagasinet, Oslo sentrum,
Rafens, Grünerløkka, Herr og fru Retro, Sagene.
Takk også til Heather Love Kristiansen
for god hjelp under matopptakene.
Stor takk til fotomodellene!
© Gyldendal Norsk Forlag AS 2012
OMSLAG OG DESIGN: Johanne Hjorthol
FOTO: Evy Andersen
REPRO: RenessanseMedia, Asker 2012
TRYKK OG INNBINDING: Livonia Print, 2012
PAPIR: Munken Pure 120g
Boken er satt med 9,5/14 p. Old Typewriter og Daniel Script
Printed in Latvia
ISBN 978-82-05-42349-7
Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.
Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.
Kontakt oss på e-post [email protected],
eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen,
Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo
Besøk oss på vår nettside: www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar
Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo
Innhold :::::::::::::::::::::::::::::::::::
6 FORORD
11 HVA ER SMAK, EGENTLIG?
12 De fire smakssansene har
blitt seks
17 Smaken utvikler seg
19 Matlyst, bevegelse
og gode venner
21 Liker ikke?
22 Konsistens og tekstur
23 Allergier og intoleranser
27 Verktøykasse for
grønnsakssky barn
32 Ti gode råd for å lykkes
36 Slik bruker du boken
MATEN BARNA ELSKER Å HATE
41 Appelsiner og klementiner
49 Avokado
57 Brokkoli og blomkål
65 Bær
73 Bønner og linser
80 Fisk
89 Grovt brød og knekkebrød
96 Grønne bønner og erter
103 Gulrot
111 Kiwi
118 Løk og purre
127 Paprika
132 Poteter
141 Rent kjøtt
148 Ris og middagskorn
155 Spinat
164 Tomat
171 Urter og krydder
178 Frokost og kvelds
189 MINI ERNÆRINGSLEKSIKON
205 REGISTER
54
«A food is not necessarily essential just because your child hates it.»
Katherine Whitehorn
«As a rule, children dislike foods which are said to be good for them, or are forced on them, and they take strong fancies to foods which they are not allowed to eat; advantage should be taken of these tendencies.»
Eric Pritchard, ’Enfant Education’ (1907)
Tusen takk til BAMA Gruppen AS som har stått for alt av frukt,
bær, grønnsaker og poteter til oppskriftsbildene i boken!
Sitatene fra barna i Snippen Barnehage er beholdt
ordrett, men navnene er anonymisert.
Takk til: GlasMagasinet, Oslo sentrum,
Rafens, Grünerløkka, Herr og fru Retro, Sagene.
Takk også til Heather Love Kristiansen
for god hjelp under matopptakene.
Stor takk til fotomodellene!
© Gyldendal Norsk Forlag AS 2012
OMSLAG OG DESIGN: Johanne Hjorthol
FOTO: Evy Andersen
REPRO: RenessanseMedia, Asker 2012
TRYKK OG INNBINDING: Livonia Print, 2012
PAPIR: Munken Pure 120g
Boken er satt med 9,5/14 p. Old Typewriter og Daniel Script
Printed in Latvia
ISBN 978-82-05-42349-7
Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.
Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.
Kontakt oss på e-post [email protected],
eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen,
Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo
Besøk oss på vår nettside: www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar
Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo
Innhold :::::::::::::::::::::::::::::::::::
6 FORORD
11 HVA ER SMAK, EGENTLIG?
12 De fire smakssansene har
blitt seks
17 Smaken utvikler seg
19 Matlyst, bevegelse
og gode venner
21 Liker ikke?
22 Konsistens og tekstur
23 Allergier og intoleranser
27 Verktøykasse for
grønnsakssky barn
32 Ti gode råd for å lykkes
36 Slik bruker du boken
MATEN BARNA ELSKER Å HATE
41 Appelsiner og klementiner
49 Avokado
57 Brokkoli og blomkål
65 Bær
73 Bønner og linser
80 Fisk
89 Grovt brød og knekkebrød
96 Grønne bønner og erter
103 Gulrot
111 Kiwi
118 Løk og purre
127 Paprika
132 Poteter
141 Rent kjøtt
148 Ris og middagskorn
155 Spinat
164 Tomat
171 Urter og krydder
178 Frokost og kvelds
189 MINI ERNÆRINGSLEKSIKON
205 REGISTER
ForordEt av de vanligste stressmomentene i familielivet er å få
de små til å like maten. Mange foreldre er urolige fordi
barna deres spiser for ensidig, for lite grønnsaker, for
lite fisk og er altfor glad i å drikke saft og spise pasta –
uten annet enn ketsjup. Dette fører gjerne til dårlig sam-
vittighet på de voksnes side, og dårlige vaner for barna.
Gjennom over tolv år med kurs og foredrag for foreldre,
barnehageansatte, SFO-ansatte og andre som er opptatt av
barn og mat, har jeg bygget opp et stort tilfang av gode
råd og tips som kan få barna (og de voksne) på rett kjøl
igjen. Dette kommer i tillegg til ernæringsutdannelsen min,
med hovedfag i ettåringers kosthold, samt publikasjon av en
rekke ernæringsbøker og bøker om barn og kosthold.
Det er spennende også å kunne knytte de praktiske rådene
opp mot det nyeste innen ernæringsforskningen når det gjel-
der barn og deres smakspreferanser, matvalg, matvaner og
utsikter til et sunt voksenliv.
Jeg ønsker altså å gi deg som forelder god innsikt i
hvordan du kan få mer matglade unger i huset. Dette er rett
og slett en slags «gjør det selv»-bok for å omvende kresne
unger. Vi ser på de ulike årsakene til hvorfor barn for
eksempel hater brokkoli, eller hvorfor det kan synes umu-
lig å få dem til å spise fisk. Hovedfokuset blir likevel
å presentere alle de spennende løsningene som vil friste
barna til nye tanker. Stikkord er matglede, nysgjerrighet,
sunnhet og inspirasjon.
7
Rundt omkring i boken finner du barnas egne fyndord og
kraftsalver om, og ikke minst kjærlighetserklæringer
til, mat av ymse slag. En stor takk til barna i Snippen
Barnehage som villig har delt av sin materfaring – fra den
minste og mest uhildete toåring til den klokeste og største
femåring. Jeg vil også rette en stor takk til de tre barna
mine, Nadia, Johannes og Susanna, som alle sammen har
stilt meg overfor store og små matlige utfordringer – alt
fra å lirke inn grovt mel i pizzabunnen til å måtte ha nok
oliven i huset. Og ikke minst – tusen takk til Juha, mannen
min, som ga meg disse fantastiske barna!
OSLO, JUNI 2012
Gunn Helene
6
ForordEt av de vanligste stressmomentene i familielivet er å få
de små til å like maten. Mange foreldre er urolige fordi
barna deres spiser for ensidig, for lite grønnsaker, for
lite fisk og er altfor glad i å drikke saft og spise pasta –
uten annet enn ketsjup. Dette fører gjerne til dårlig sam-
vittighet på de voksnes side, og dårlige vaner for barna.
Gjennom over tolv år med kurs og foredrag for foreldre,
barnehageansatte, SFO-ansatte og andre som er opptatt av
barn og mat, har jeg bygget opp et stort tilfang av gode
råd og tips som kan få barna (og de voksne) på rett kjøl
igjen. Dette kommer i tillegg til ernæringsutdannelsen min,
med hovedfag i ettåringers kosthold, samt publikasjon av en
rekke ernæringsbøker og bøker om barn og kosthold.
Det er spennende også å kunne knytte de praktiske rådene
opp mot det nyeste innen ernæringsforskningen når det gjel-
der barn og deres smakspreferanser, matvalg, matvaner og
utsikter til et sunt voksenliv.
Jeg ønsker altså å gi deg som forelder god innsikt i
hvordan du kan få mer matglade unger i huset. Dette er rett
og slett en slags «gjør det selv»-bok for å omvende kresne
unger. Vi ser på de ulike årsakene til hvorfor barn for
eksempel hater brokkoli, eller hvorfor det kan synes umu-
lig å få dem til å spise fisk. Hovedfokuset blir likevel
å presentere alle de spennende løsningene som vil friste
barna til nye tanker. Stikkord er matglede, nysgjerrighet,
sunnhet og inspirasjon.
7
Rundt omkring i boken finner du barnas egne fyndord og
kraftsalver om, og ikke minst kjærlighetserklæringer
til, mat av ymse slag. En stor takk til barna i Snippen
Barnehage som villig har delt av sin materfaring – fra den
minste og mest uhildete toåring til den klokeste og største
femåring. Jeg vil også rette en stor takk til de tre barna
mine, Nadia, Johannes og Susanna, som alle sammen har
stilt meg overfor store og små matlige utfordringer – alt
fra å lirke inn grovt mel i pizzabunnen til å måtte ha nok
oliven i huset. Og ikke minst – tusen takk til Juha, mannen
min, som ga meg disse fantastiske barna!
OSLO, JUNI 2012
Gunn Helene
6
98
Hva er detsom gjør at gullungen
elsker brokkoli frem til
ettårs dagen, for så å sky
denne grønne supergrønn saken
som pesten til godt forbi
konfirmasjonsalder? Mye
av svaret ligger i tungen,
i munn hulen og i genene
våre. Herfra styres nemlig
smaksopplevelsene helt fra vi
er tolv uker gamle fostre og
gjennom hele livet. Men smak
og matglede handler også om
matkultur, tilvenning
og gode vaner.
:o:o:o:o:o:
98
Hva er detsom gjør at gullungen
elsker brokkoli frem til
ettårs dagen, for så å sky
denne grønne supergrønn saken
som pesten til godt forbi
konfirmasjonsalder? Mye
av svaret ligger i tungen,
i munn hulen og i genene
våre. Herfra styres nemlig
smaksopplevelsene helt fra vi
er tolv uker gamle fostre og
gjennom hele livet. Men smak
og matglede handler også om
matkultur, tilvenning
og gode vaner.
:o:o:o:o:o:
8786
Sprø seikaker på havets bunn6 STYKKER
Presentasjonen av en rett har mye å si for om retten faller
i smak. Barn spiser med øynene like mye som med munnen.
Slipp fantasien løs på middagstallerkenen!
25 g brødrasp
5 vårløk, finhakket
250 g potet, kokt, skrelt og most
250 g rå seifilet, renset og finhakket
2 ss parmesanost, finrevet
2 ss majones, gjerne lett
1 ss ketsjup
1 ss søt chilisaus
1 ts sitronsaft
salt og pepper etter smak
TIL SKORPEN:
120 g brødrasp
25 g parmesanost, finrevet
2 egg, rørt sammen
PYNT:
6 skiver hardkokt egg
3 sukkererter, delt i to
noen stilker bladpersille
200 g erter
3 reddiker, i tynne skiver
Bland sammen alle ingrediensene til fiskekakene i en bolle
og smak til med salt og pepper. Del deigen i seks like
store deler. La dem avkjøles i 3–4 timer for å bli fastere.
Bland brødrasp og parmesanost i en bolle til skorpen. Ha
eggene i en dyp tallerken. Dypp deigbollene i egget, rist
av overskytende og vend i osteraspet. Gjenta prosedyren så
8786
Sprø seikaker på havets bunn6 STYKKER
Presentasjonen av en rett har mye å si for om retten faller
i smak. Barn spiser med øynene like mye som med munnen.
Slipp fantasien løs på middagstallerkenen!
25 g brødrasp
5 vårløk, finhakket
250 g potet, kokt, skrelt og most
250 g rå seifilet, renset og finhakket
2 ss parmesanost, finrevet
2 ss majones, gjerne lett
1 ss ketsjup
1 ss søt chilisaus
1 ts sitronsaft
salt og pepper etter smak
TIL SKORPEN:
120 g brødrasp
25 g parmesanost, finrevet
2 egg, rørt sammen
PYNT:
6 skiver hardkokt egg
3 sukkererter, delt i to
noen stilker bladpersille
200 g erter
3 reddiker, i tynne skiver
Bland sammen alle ingrediensene til fiskekakene i en bolle
og smak til med salt og pepper. Del deigen i seks like
store deler. La dem avkjøles i 3–4 timer for å bli fastere.
Bland brødrasp og parmesanost i en bolle til skorpen. Ha
eggene i en dyp tallerken. Dypp deigbollene i egget, rist
av overskytende og vend i osteraspet. Gjenta prosedyren så
115114
Kiwipita1 PORSJON
En spennende vri til matpakken så vel som til turmat
eller kveldskos. Velger du fullkornspita, blir
resultatet enda mer mettende og sunt.
1 nokså stort pitabrød
2 ts lettmajones
1 ts sennep (kan sløyfes)
1 1/2 dl kuttet salat, for eksempel romanosalat,
friséesalat, feldsalat og ruccola
2 kiwi, skrelt og skivet
3 skiver kokt skinke eller kalkunskinke
Del pitabrødet i to på midten. Smør majones og sennep
i hver halvdel. Fordel salaten i hver pitadel, fyll godt
på med kiwibiter og fordel skinken i de to halvdelene.
Pakk gjerne inn i aluminiumsfolie om maten
ikke skal spises med en gang.
• Minikokkens oppdrag: Skjære pitabrødet i to, fylle med sennep og majones, kutte salat,
skrelle kiwi, fylle med skinke, pakke i folie.
• For den voksne gane: Friske urter som rosmarin og timian gjør seg godt her.
o·o·o·o·o·o
115114
Kiwipita1 PORSJON
En spennende vri til matpakken så vel som til turmat
eller kveldskos. Velger du fullkornspita, blir
resultatet enda mer mettende og sunt.
1 nokså stort pitabrød
2 ts lettmajones
1 ts sennep (kan sløyfes)
1 1/2 dl kuttet salat, for eksempel romanosalat,
friséesalat, feldsalat og ruccola
2 kiwi, skrelt og skivet
3 skiver kokt skinke eller kalkunskinke
Del pitabrødet i to på midten. Smør majones og sennep
i hver halvdel. Fordel salaten i hver pitadel, fyll godt
på med kiwibiter og fordel skinken i de to halvdelene.
Pakk gjerne inn i aluminiumsfolie om maten
ikke skal spises med en gang.
• Minikokkens oppdrag: Skjære pitabrødet i to, fylle med sennep og majones, kutte salat,
skrelle kiwi, fylle med skinke, pakke i folie.
• For den voksne gane: Friske urter som rosmarin og timian gjør seg godt her.
o·o·o·o·o·o
Er du bekymret for at barnet ditt spiser for lite eller for ensidig?
Her er boken som kan omvende kresne barn
og gjøre måltidene til positive og helsebringende
stunder for familien! Stikkord er matglede,
nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.
Du får massevis av praktiske råd som bygger på
ny viten om barn og deres smakspreferanser, matvalg
og matvaner. Og ikke minst på lang erfaring fra
spisebordet hjemme hos forfatteren. Boken tar for
seg en rekke matvaregrupper barn ofte er skeptiske
til, og gir enkle oppskrifter, tips og råd til
hvordan du likevel kan få barnet til å spise dem.
For det er jo ikke sunt før det er spist!
– og hvordan du kan snu det /Gunn Helene Arsky
Maten barna elsker å hate
Gunn H
elene Arsky M
aten barna elsker å hate
Gunn Helene Arsky er utdannet ernærings-
fysiolog cand.scient.
fra Universitetet i
Oslo. Hun har skrevet
en rekke ernærings bøker
tidligere, både om og
for barn. I tillegg er
hun fast skribent i
bladet Bedre Helse, og
hun har lang erfaring
som kurs- og foredrags-
holder for foreldre,
barnehage- og SFO-
ansatte.
·=:=· ·=:=· ·=:=·
«·=:=· ·=:=· ·=:=·
–Jeg hater torsk, det smaker sånn
som bæsj lukter!« Jonas, 5 år·=:=· ·=:=· ·=:=·
Når dette er
utgangspunktet, er
kanskje løsningen ikke
så enkel å få øye på?
Det er ikke lett å
kamuflere en torsk ved
å ha den i en smoothie
eller bake den inn i
brødet. Så hva gjør du?
La deg inspirere til å
gjøre et nytt forsøk
på å få barnet ditt til
å like fisk. Tipsene,
rådene og barnas
favorittoppskrifter
får du her!