8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
1/38
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
2/38
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
3/38
Criterii Generale
Legal
IgienicEconomic
SocialEpidemiologic
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
4/38
Criterii de amplasare a unitilorde sacrificare (distana fa delocaliti, obiective industriale sau alte surse poteniale depoluare);
Msuri ce trebuie luate pentru reducerea efectului nociv asupra
mediului; Condiii ce trebuie ndeplinite pentru a se asigura obinerea de
produse lipsite de pericole pentru consumatori;
Condiii ce trebuie ndeplinite pentru a se asigura desfurarea
proceselor specifice fr a se pune n pericol sntateapersoanelor care i desfoar activitatea n aceste uniti;
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
5/38
Condiii generale de proiectare, amplasare i funcionare aobiectivelor specifice necesare pentru desfurarea n condiiicorespunztoare a procesului tehnologic.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
6/38
Evaluarea cheltuielilor generate de totalitatea investiiilornecesare pentru construcia unui obiectiv care sa ndeplineasccerinele impuse prin lege;
Aprovizionarea cu materii prime;
Prelucrarea animalelor i a crnii n condiiile obinerii deprofit;
Valorificarea produselor finite.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
7/38
Existena personalului calificat;
Costul forei de munc;
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
8/38
Posibilitatea aplicrii tuturor msurilor de carantin, impuseprin lege n cazul apariiei unor evenimente ce impun acestlucru.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
9/38
Trebuie s asigure prin proiectare, amenajare i dotareprocesarea animalelor i a crnii n condiii care s conduc laobinerea de produse lipsite de pericole pentru consumatori.
Criteriul igienic este cel mai important, nendeplinirea
condiiilor de igien fiind sancionat prin legislaia dindomeniu.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
10/38
12
3
4
Zonarean industria alimentar
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
11/38
Zonarea obiectivului n funcie de gradul de risc asociat, separareafizic a acestor zone i controlul circulaiei ntre acestea;Zona Iunitatea n ansamblul ei Unitatea (abatorul) trebuie s fie ngrdit pentru a se preveni accesul
persoanelor strine (neautorizate) i a animalelor domestice sauslbatice;
Poziionarea abatorului n aa fel nct s se reduc la miniminfluena negativ a vnturilor dominante;
ngrdirea poate fi completat prin angajarea de personal specializat. Cldirile n care se desfoar procesul tehnologic se plaseaz n
punctul cel mai nalt pentru a se reduce posibilitatea unor accidente
n caz de inundaii. n aceast zon de tampon se aplic msuri speciale pentru
combaterea duntorilor (roztoare) i reducerea unor vectori aicontaminrii microbiene (psri, insecte);
Controlul umiditii.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
12/38
Zona II (Zona de desfurare a procesuluitehnologic) Cldirile trebuie construite din materiale rezistente care s
asigure protecia, materiilor prime, produselor finite i aechipamentelor mpotriva contaminrii i controlulmicroclimatului;
Comunicrile cu mediul exterior se va face prin ui iferestre prevzute cu sisteme de protecie mpotrivainsectelor, localizate eficient n funcie de dimensiuneaspaiului i de specificul procesului tehnologic.
Spaiul trebuie s permit desfurarea procesului
tehnologic n condiii bune; Organizarea fluxului trebuie s fie unidirecional;
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
13/38
Pereii interiori trebuie s fie construii din materialerezistente, neabsorbante, uor de igienizat, netoxice care sasigure o suprafa neted, pn la nlimea la care sedesfoar operaiunile n spaiul respectiv .
Plci ceramice, plasticul, panouri tip sandwich, etc.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
14/38
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
15/38
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
16/38
Pardosela trebuie s fie din materiale rezistente, netoxice,antiderapante, uor de igienizat, fr denivelri, cu nclinarecorespunztoare ctre gurile de scurgere, pentru a nu permite
acumularea de ap sau alte reziduuri lichide; Gurile de evacuare a apei trebuie s fie prevzute cu grtare i
sifoane;
mbinarea cu pereii se va face curb, pentru a se mri eficiena
procesului de igienizare; Plcile de ceramic, cimentul aditivat, rinile epoxidice,
diveri polimeri, etc.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
17/38
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
18/38
Trebuie s fie rezistent, s nu prezinte crpturi, s nu permitcontaminarea cu impuriti mecanice a produselor alimentarei s nu permit condensul;
Panourile tip sandwich sunt cel mai des folosite.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
19/38
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
20/38
Trebuie construite din materiale rezistente care s poat fidecontaminate i s asigure siguran n utilizare.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
21/38
Carnea oferit consumului public
trebuie s provin de la animale tiatentr-o unitate special destinat acestui
scop, autorizat pentru desfurareaunor astfel de activiti.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
22/38
Unitile de tiere trebuie s fie
amplasate, proiectate i utilizate astfelnct s garanteze ndeplinirea a treideziderate:
Igienic;
Economic;
Umanitar.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
23/38
CLASIFICAREA UNITILOR DE SACRIFICARE
Dup gradul de prelucrarese clasific n:
societi complexe i complete
societi complexe, dar incomplete societi pentru prelucrare specializat
Dup profil: abatoare mixte; abatoare pentru bovine;
abatoare pentru porcine; abatoare pentru ovine; abatoare pentru iepuri de cas.
Dupcapacitate pentru bovine, porcine, ovine:
centre de tiere (sub 5 tone/zi) abatoare 5100 tone/zi;
abatoare pentru psri; sub 1000 psri /h; peste 1000 psri/or (1000-10000 psri/or).
pentru iepuri de cas: abatoare sub 1000 tone/an (< 200 capete/h);
abatoare paste 1000 tone/an (> 200 capete/h).
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
24/38
CERINE PRIVIND PROIECTAREAUNITILORDE TIERE A ANIMALELOR
materia prim (calitatea i densitatea animalelor);
costultransportului materiei prime ia materiilor auxiliare;
costul distribuiei produselorfinite;
cheltuieli legate de utiliti;
necesitatea unor investiiiconexe;
criterii sociale.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
25/38
AMPLASAREA ABATOARELOR
Cerinele privind terenul:
s fie uscat, plan, ferit de vnturi puternice, ferit de inundaii; s fie ferite de influena noxelor rezultate din activitatea unor obiective economice
(mirosuri, gaze toxice, praf, etc.);
s fie la deprtare de produse de rafinrii de petrol, uniti ale industriei chimice,uniti pentru industrializarea cadavrelor i confiscatelor de origine animal, locuripentru depozitarea gunoaielor menajere;
s fie la distan de perimetrul locuibil al localitilor; s asigure condiii de aprovizionare cu ap i de ndeprtare a apelor meteorice, a
celor uzate, a reziduurilor solide;
s fie n apropierea unor ci de comunicaie corespunztoare pentru traficul auto,feroviar sau fluvial;
s aib ci de acces adecvate pentru transportul animalelor, i separat pentrutransportul crnii i a produselor de abator;
seciile pentru prelucrarea produselor necomestibile i confiscate se vor amplasa nmod obligatoriu n spatele slilor de tiere, separat de rampele pentru livrarea crniii a subproduselor comestibile;
amplasamentul trebuie s fie avizat de DSVSA i DSP.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
26/38
La proiectarea abatoarelor se vor respecta urmtoarele cerine sanitar-veterinare:
realizarea unor fluxuri tehnologice care s evite ncruciri ale materiei prime cuprodusele finite, ncruciarea ambalajelor murdare cu cele curate. Nu se admitencruciarea produselor salubre cu cele confiscate sau a produselor comestibile cu celenecomestibile;
la spaiile de producie i la cele n care au loc procese tehnologice n mediu umed, sevor folosi materiale de construcie impermeabile, rezistente la uzur, eroziuneafactorilor fizici i chimici, netoxice i care se pot cura uor;
se va evita crearea de spaii nguste sau din elemente de construcii cu structurporoas ori cu goluri;
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
27/38
PROIECTAREA l AMPLASAREAOBIECTIVELOR N INCINTA ABATOARELOR
Zone obligatorii zona parcului de animale;
zona pentru industrializarea crnii;
sector social-adminisirativ;
Zona parcului de animale
zonaparcului de animale va fi amplasat la nivelul cel mai sczut al terenului, se va separa prin gard de zona pentru industrializare.
vafi amplasat lng corpul principal pentru producie.
Zona va cuprinde: Ramp pentru descrcare din vagoane i autocamioane,
Locuri ngrdite pentru recepie-triere, Grajduri i padocuri de animale, Abator sanitar sau sal sanitar, Crematoriu pentru deeuri i confiscate, Ramp pentru splare dezinfecie autovehicule care transport animale i expediaz
produse necomestibile,
Grup social pentru ngrijitorii de animale,
Depozitele de combustibil i unitatea colectare i tratarea apelor uzate.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
28/38
zonaparcului de animale va fi amplasat la nivelul cel mai sczut al
terenului,
se va separa prin gard de zona pentru industrializare.
vafi amplasat lng corpul principal pentru producie.
Zona va cuprinde:
Ramp pentru descrcare din vagoane i autocamioane, Locuri ngrdite pentru recepie-triere,
Grajduri i padocuri de animale,
Abator sanitar sau sal sanitar,
Crematoriu pentru deeuri i confiscate,
Ramp pentru splare dezinfecie autovehicule care transport animale iexpediaz produse necomestibile,
Grup social pentru ngrijitorii de animale,
Depozitele de combustibil i unitatea colectare i tratarea apelor uzate.
Zona parcului de animale
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
29/38
Zona parcului de animale (Grajduri i padocuri de animale)
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
30/38
Zona pentru industrializarea crnii
Cuprinde urmtoarele obiective:
Slile de sacrificare a animalelor;
Spaiu frigorific pentru depozitarea crnii;
Spaii de prelucrare a crnii;
Spaiipentru prelucrare snge;
Sli pentru prelucrare cpni, organe,glande, etc; Topitoriepentru grsimicomestibile;
Tripera;
Mrie;
Spaiu pentru curarepiei; Spaiu pentru prelucrarea i depozitarea coarnelor, unghiilor i prului;
Spaiu pentru colectare deeuri iconfiscate;
Spaiu rcit pentru depozitarea carcaselorsuspecte;
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
31/38
Frigorifer pentru stocaj
Depozitpentru ambalaje goale i materiale de ambalat
Depozit expediie came Laboratorpentru verificarea salubritii i calitii produselor
Laborator pentru trichineloscopie
Birouri ale serviciului sanitar veterinar
ncperisocial-sanitare (sanitare care cuprind vestiarele, grupurilesanitare, camerele pentru nclzirea i odihna oamenilor, camerapentru fumat )
Spaiiauxiliare (spaiile pentru prepararea soluiilor de splare idezinfecie i spaii pentru splarea i dezinfecia recipientelor,
navetelor, tvilor) Spaiitehnice (uzina frig, postul de transformare, camera pentru
tablourile electrice de distribuie, punctul termic pentru distribuia
agenilor de nclzire sau a aburului tehnologic, punctul pentru
ntreinere)
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
32/38
Sala de tiere - aspect general
l
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
33/38
Zona de asomare
Sli pentru tiere
Sala de tiere pentru bovine va fi separata n dou zone: unde se face prelucrarea primar
(asomarea, sngerarea i jupuirea) i alta n care se efectueaz eviscerarea, parcelarea i
toaletarea carcaselor.
Maina de jupuire
Prejupuire pri nalte
S l d ti a fi separata n mai m lte one: na pentr asomare sngerare a do a
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
34/38
Sala de tiere va fi separata n mai multe zone: una pentru asomare -sngerare, a douapentru operaii calde (oprire, prlire sau jupuire) i a treia pentru eviscerare i fasonare.
Zona de sngerare Linie de oprire i depilare
Zona de eviscerare
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
35/38
Sala de buri -triperia Mas golire coninut stomacal
Celula frigorific
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
36/38
nlimea spaiilor de producie nu va fi mai mare de 3,5 m, iar distana minima de la pavimentla pn la elementele proeminente de construcie, deasupra locurilor de munc, va fi de 2,5 m;
proiectarea spaiilor de producie trebuie astfel fcut pentru a permite uor accesul pentruoperaiile de igienizare, n orice zon a pereilor i tavanului;
nlimea spaiilor de producie i iluminatul spailor
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
37/38
Zona pentru construcii auxiliare
Atelierul pentru ntreinere - reparaii mecanice, electrice, de tmplrie, sudur,
tinichigerie, reparaii de cntare i aparatur de msur i control. Boxe pentru gresaj, splare i dezinfecie autovehicule care transport produse
comestibile.
Magazie centralpentru materiale de producie, auxiliare, piese de schimb,materiale de ntreinere,
Depozit de lubrefiani, tuburi de amoniac sau butelii de gaze lichefiate
Spltorie i usctoriepentru echipament de protecie Uzina de ap potabil care va cuprinde castelul pentru ap i instalaii pentru
dedurizare, deferizare, filtrare, clorinare, staii automate de clorinare, etc.
Sectorul social administrativ
Pavilion administrativ : centrala telefonic, birourile conducerii ntreprinderii, birourileserviciilor administrative, tehnic, financiar-contabil, transporturi, personal, cabinet medical.
Cantina : buctria, magazia de alimente, sala de mese, grupul sanitar. Platform pentru parcare autoturisme irastet pentru biciclete.
8/3/2019 LP 2 - Unitati de Sacrificare a Animalelor
38/38
CENTRE DE TIERE
Centrele de tiere se pot amplasa la minim 500 m de cldirile locuibile alelocalitii. ntreaga suprafa destinat centrului pentru tiere, asfaltat, cimentat,va fi mprejmuit cu gard, care s nu permit trecerea animalelor sau psrilor.
Centrul de tiere va cuprinde:
Camerapentru tiere cu dimensiuni minime de 4/4 m cu 4,5 m nlime, icu o anex avnd dimensiuni de 3/3 m cu 3 m nlime.
Spaiupentru prelucrarea subproduselor comestibile (buri, mate)prevzut cu butoaie acoperite pentru mate srate.
Camerapentru topit grsimi i pentru sterilizare carne condiionat bunpentru consum.
Camerapentru sterilizare produse destinate furajrii. Camera birou n care se va amplasa i un trichineloscop.
Frigoriferpentru carne refrigerat pe 2 zile, cu o ncpere separata pentruconfiscate.
Vestiar tip filtru sanitar.
Magazie pentru materiale.
Grajd pentru cazare animale,pentru 2 zile cu o box de izolare.
Top Related