Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZAC.N.P. 1555 - U.N.M.S.M.
1 •Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio, flúor…).
2 •Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula (electrolitos).
3 •Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio…).
FUNCIONES DE LOS MINERALES
1 •Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
2•Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es
necesario para el funcionamiento de la insulina; el selenio es partícipe de un sistema antioxidante propio de nuestro organismo, que nos defiende contra los radicales libres, etc.).
3 •Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
FUNCIONES DE LOS MINERALES
1 •Macrominerales (Son necesarios en cantidades mayores a 100 mg/día)
2 •Microminerales (Son necesarios en cantidades menores de 100 mg/día)
3 •Ultraoligoelementos (aquellos que se consumen en microgramos).
CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES
REQUERIMIENTOS DE MINERALES
Categoría Edad (años) Calcio (mg.)
Fósforo (mg.)
Magnesio (mg.)
Hierro (mg.)
Zinc (mg.)
Yodo (µg.)
Selenio (µg.)
Lactantes 0,0 - 0,5 0,5 - 1,0
400 600
300 500
40 60
6 10
5 5
40 50
10 15
Niños 1 - 3 4 - 6
7 - 10
800 800 800
800 800 800
80 120 170
10 10 10
10 10 10
70 90 120
20 20 30
Hombres
11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 +
1200 1200 1200 800 800
1200 1200 1200 800 800
270 400 350 350 350
12 12 10 10 10
15 15 15 15 15
150 150 150 150 150
40 50 70 70 70
Mujeres
11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 +
1200 1200 1200 800 800
1200 1200 1200 800 800
280 300 280 280 280
15 15 15 15 10
12 12 12 12 12
150 150 150 150 150
45 50 55 55 55
Embarazo 1200 1200 320 30 15 175 65
Madres
Lactantes
1º semestre 1200 1200 355 15 19 200 75
2º semestre 1200 1200 340 15 16 200 75
C A L C I O
El organismo contiene algo más de 1 kg. de calcio. Se encuentra
formando los huesos y los dientes, en poca cantidad en la sangre y los
tejidos.
El calcio va aumentando hasta el final de la época de crecimiento.
Posteriormente se comienza a eliminar, por lo que debe ser
repuesto con la dieta.
El hueso es un tejido vivo, que está en constante formación y
destrucción.
Estos procesos se denominan formación y resorción óseas, y
deben estar en equilibrio.
En determinadas circunstancias, la resorción es mayor que la
formación y se pierde calcio en el hueso.
Un buen consumo de calcio es decisivo en las niñas, en virtud que una buena reserva de este mineral, proporciona una protección adicional contra la osteoporosis en el futuro (después de la menopausia).
FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO
• Tabaco y alcohol• Cafeína• Inactividad física • Exceso de proteína• Exceso de fósforo • Exceso de sal
La cafeína
La cafeína (té, cocoa, gaseosas y algunas bebidas para deportistas); aumenta la pérdida, vía urinaria de calcio y magnesio, lo que puede afectar la salud a largo plazo de los huesos.
Tolerancia máxima entre 1 a 2
porciones/día.
LA CULTURA ALIMENTARIA PERUANA OCASIONA DÉFICIT DE CALCIO
Según las investigaciones realizadas la población peruana ingiere:
- El doble de gaseosa que leche industrializada en un año.
- Igual cantidad de cerveza que leche industrializada en un año.
- El consumo de gaseosa desde el año 1998 ha aumentado 49,5% y de leche 14,9% (3,3 veces menos).
MAGNITUD DEL PROBLEMA EN EL MUNDO
1990:1.7 millones de
fracturas de cadera 2050:
Existirán 6.3 millones de fracturas de cadera
(OMS)
INCIDENCIA DE FRACTURA DE FÉMUR X 100,000 HABITANTES EN PAÍSES
La Osteoporosis es prevenible y la adecuada nutrición y consumo de calcio en todas las etapas de
la vida debe ser constante.
Se debe consumir por lo menos 3 raciones por día en la niñez y 5 por día desde la adolescencia.
Los lácteos son por excelencia la mejor fuente de calcio.
Son 4 los pasos para prevenir la Osteoporosis, uno sólo no es suficiente:
Dieta rica en calcio y Vitamina D.
Actividad física. Saludable estilo de vida (No
cigarro, No alcohol, No café) Densitometría oportuna y
medicación apropiada.
H I E R R O El organismo humano contiene en varones
adultos un promedio de 3.6 g. y en mujeres 2.4 g. de hierro, de ellos la mayor parte se hallan en la hemoglobina de los glóbulos rojos.
La deficiencia de Fe produce un descenso de la cifra de hematíes conocida como anemia ferropénica.
El hierro participa en la formación de la hemoglobina transportando el oxígeno en
sangre y por lo tanto es importante para el correcto
funcionamiento de la cadena respiratoria
Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo
y la médula ósea.
FUNCIONES DEL HIERRO Transporte y depósito de oxígeno en los
tejidos: Metabolismo de energía: Antioxidante Síntesis de ADN Sistema nervioso Producción de neurotransmisores y
reguladoras de la temperatura. Sistema inmune
El Hierro hemínico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su
fuentes alimentarias son las carnes (especialmente las rojas), las vísceras y
la yema del huevo.
El hierro no hemínico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y 8% y se encuentra en las leguminosas, hortalizas de
hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos. Para mejorar la absorción del hierro no héminico siempre es bueno consumir
conjuntamente con alimentos que contengan vitamina C.
FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO
PÉRDIDAS DE HIERRO
Diariamente una persona adulta pierde de forma natural alrededor de 1 mg. de hierro.
La causa más común de pérdida de hierro son las hemorragias, por lo general del tracto gastrointestinal (cáncer, hemorroides, divertículos, úlceras, etc.). La mujer a través de la menstruación tiene pérdidas de más o menos 28 mg. por periodo.
Según investigaciones los niños con anemia por falta de hierro durante el primer año de vida, muestran disminución del desarrollo psicomotor, alteración que no se corrige con darles suplementos de hierro.
Los resultados de una investigación norteamericana, publicada en la 'Annual Review Nutritional‘, indican que la carencia de hierro en la dieta durante la infancia, puede provocar problemas de aprendizaje, e incrementa las posibilidades de desarrollar ansiedad, depresión o dificultad en la integración social durante la edad adulta.
Ernesto Pollitt encontró diferencias entre: La actividad escolar, La capacidad sensorial-motora, La atención, El aprendizaje, La memoria; de niños anémicos y niños sin anemia.
Los niños y adolescentes con falta de hierro obtienen peores resultados en pruebas matemáticas que aquellos sin carencia de este mineral, GENA (Grupo de Estudios en Nutrición y Alimentación).
Z I N C El Zinc corporal total es de 2-3 gramos. Se
encuentra en todos los tejidos; pero las concentraciones son elevadas en hígado, riñón, hueso, retina, músculo
Funciones: Persisten muchas interrogantes sin resolver respecto al papel biológico que desempeña el Zinc en el ser humano.
Interviene en reacciones de síntesis o degradación de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos, función inmunitaria y expresión de información genética.
Estudios recientes han demostrado que el zinc con el calcio participan en la formación de los huesos.
Estimula la respuesta del sistema inmunológico y sirve para la prevención de enfermedades como la neumonía y la diarrea.
Se ha descubierto que mejora los trastornos del gusto aumentando el apetito en los niños.
FUENTES ALIMENTARIAS
Carnes, pescados, aves, leche y derivados.
Proporcionan el 80% de todo el zinc alimentario.
También son fuentes satisfactorias de zinc los mariscos, el hígado, quesos, soya.
El zinc no se almacena en el organismo por lo que su ingesta debe ser permanente.
PROBLEMAS POR DEFICIENCIA DE ZINC
Estatura corta en etapas de crecimiento.
Disminución del gusto y el apetito.
Retardo en la cicatrización de heridas.
Retardo de la maduración sexual.
Lesiones cutáneas. Deficiencias inmunitarias. Trastornos en la conducta.
G R A C I A S
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