LES JUS DE FRUITS
DEFINITION
• Un Jus de Fruits est le jus obtenu à partir de fruits par des procédés mécaniques fermentescibles mais non fermentés,
possédant la couleur, l’arôme et le goût caractéristiques des fruits dont il provient.
Les Différentes Appellations des Jus de Fruits
• LES PURS JUS
• LES JUS A BASE DE CONCENTRE DE JUS DE FRUITS
• LES NECTARS
• LES BOISSONS
LES PUR JUS
• Jus de fruits frais :
Pur jus n’ayant subi aucun traitement thermique. Après l’embouteillage, ils peuvent se conserver au froid 7 à 10 jours.
• 100% jus de fruits :
Ce label est une marque collective créée par l’Union Nationale des Producteurs et Distributeurs des jus de fruits.
CONCENTRE DE JUS
Sous forme de pâte. On a retiré le majeur partie de l’eau, soit 80 à 90 kg pour 100 kg de jus.Procédé intéressant quand les fruits sont cultivés à l’étranger et que le fabriquant est en France. Les coûts de logistiques sont moins élevés car l’encombrement est moindre. En outre, plus un produit est pauvre en eau, mieux il se conserve…Intéressant pour les transports par bateaux.
NECTAR DE JUS
Les fruits passent au travers d’un tamis pour être réduits en purée. Certains fruits comme l’abricot donnent des purées très épaisses et l’ajout d’eau permet d’obtenir un jus plus fluide. Le sucre apporté ne peut excéder 20% dans le produit final.
Les fruits peuvent ne présenter qua la moitié de la boisson, ainsi le nectar ne constitue pas une boisson de haut de gamme.
Fabrication de jus
Cueillette des fruits
I
Stockage
I
Lavage Rinçage des fruits
I
Pressage
I
--> Pur Jus de fruits = Uitlisation en l'état
I pour conditionnement
Concentration ------> concentra = Utilisation pour
I reconstitution de jusEau aigre imbuvable
I
Rebus
Fabrication particulière
Modèle Etiquette
Etiquetage et Législation
• Mentions Obligatoires
DénominationCompositionQuantité netteN° de LotDLCIdentification de la
Société responsable
• Mentions Facultatives
Dénomination de fantaisie
Slogan publicitaire
Informations nutritionnelles
• En volume : 1 350 000 000 litres
• En Chiffre d’affaires : 1 400 000 000 €
• En nombre d’Entreprise : 62
• En effectif : 2260 personnes
Le Marché des Jus de Fruitsen France
Analyse du Marché
• Répartition par type de produit• Segmentation par parfum• Répartition par conditionnement• Répartition par format• Répartition par mode de distribution
Répartition par type de produit
• Pur Jus : 44.6%
• Jus ABC : 34.2%
• Nectars : 21.2%
Segmentation par parfum
• Orange : 53.9%
• Multivitaminés : 11.9%
• Cocktails : 7.1%
• Pomme : 6.7%
• Raisin : 4.2%
• Ananas : 4%
• Autres : 12.20%
Segmentation par conditionnement
• Cartons : 64.2%
• Verre : 26.4%
• Plastique : 8.9%
• Autres : 0.6%
Répartition par format
• 1 litre : 68.4%
• Grand conditionnement : 19.5%
• Individuel : 8.8%
• Autres : 3.3%
Répartition par mode de distribution
• Hyper et supers : 64%
• Hard discount : 24%
• CHR : 12%
Les marques Leader
• JOKER : 12.6%
• TROPICANA : 11.5%
• PAMPRYL : 6.2%
Principaux Pays producteurs de fruits
• Amérique du Nord – Floride Californie
• Amérique du Sud – Costa Rica Brésil
• Afrique – Afrique du Sud
• Moyen Orient – Israël Lybie
• Europe : France - Espagne – Italie – Pays de l’Est
Les Jus de Fruits Biologiques
• La maturité des fruits, leur récolte et leur traitement se réfèrent à un cahier des charges très précis
« Sans utilisation d’engrais chimiques, ni pesticides de synthèse »
Les Calories par verre (15cl)…
Orange :
65kcal
Pamplemousse : 60 Kcal
Pomme :
70 Kcal
Raisin :
90 Kcal
Tomate : 30Kcal Ananas : 75Kcal
Exotique :
60 à 90 Kcal
Les BienfaitsB6
Banane Raisin Ananas
B9
Orange Raisin
Banane
E
Tomate
C
Orange Citron
Pamplemousse
Cuivre
Abricot
Banane
Magnésium
Banane
Orange
Calcium
Orange
Polyphénols
Raisin Pomme
Pruneau
B Carotène
Abricot Mangue
Passion Tomate Orange
Zinc
Pomme
Lycopène
Tomate
PotassiumBanane Orange
Pamplemousse raisin Pomme Abricot
Les nouveaux produits
• Saveurs exotiques (mangue goyave…)
• « Cactus » - « Ethno Bar »
• Goûts originaux : fleurs et plantes
• Les nouveaux emballages
• Les jus allégés
Idées culinaires
• Vinaigrette
• Sauces
• Poissons
• Canard
• Marinade
• Desserts
Côté Bar
• Virginia 12cl :Jus de pruneau 6cl, jus d’orange 6cl, trait de sirop
de grenadine, quartier d’orange
• Le Best Of 12cl :Jus d’ananas 2cl, jus de pamplemousse 2cl, jus
d’abricot 2cl, jus d’orange 2cl, jus exotique 2cl, jus de pomme 2cl, trait de sirop de pêche, brochette de fruits de saison
Qui veut gagner un max d’oranges ?
Questions / Réponses
Mais qui a volé l’orange du marchand ?
Dégustations
FINMerci pour votre attention
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