LES GROUPES D’ALIMENTS
GROUPE 1 : lait et produits laitiers protéines animales ,calcium, vitamines B2 , A , D
GROUPE 2 : viandes, poissons, oeufs protéines animales , fer , vitamines B1 , B2 , A
GROUPE 3 : corps gras lipides , énergie , vitamines (A et D graisses animales)
GROUPE 4 : céréales et dérivés, pommes de terre, légumes secs
glucides , énergie , protéines végétales ,cellulose
GROUPE 5 : légumes frais, fruits vitamine C , minéraux , eau , cellulose , glucides
GROUPE 6 : sucre et produits sucrés glucides simples , énergie
GROUPE 7 : boissons
LE LAIT ET LES PRODUITSLAITIERS
PROTEINES ANIMALESCALCIUM
VITAMINES A D B2
LE LAIT : COMPOSITION POUR 100ML Protides 3.5g Lipides 3g (lait entier) 1.5g (lait 1/2 écrémé) 0.2g (lait écrémé) Glucides 5g (lactose) Calories 60 (lait entier) 45 ( lait 1/2 écrémé) 35 (lait écrémé)
Cholesterol 10 à 15mgCalcium 125mg; Phosphore 90mg; Sodium 50mgVit B2 0.1mg; Vit A 0.02mg; Vit D 0.1 à 0.2µg
LE YAOURT
YAOURTpour 1
PROTEINES LIPIDES GLUCIDES CALCIUM CALORIES
lait entier nature 5,1 4,4 6,1 189 87,5
lait ½ écrémé nature 5,4 1,4 6,4 216 62,5
maigre nature 5,6 0,4 6,4 188 55
lait entier aromatisé 4 4 18,4 162 125
lait écrémé aromatisé 5,4 0,1 9,4 201 62,5
lait entier aux fruits 4,4 3,4 23,6 162 141
0% aux fruits àl'aspartame
5 0,1 7,9 144 52,5
à boire sucré aromatisé 3,6 1,7 17,5 134 96
lait fermenté au bifidusactif nature
4,5 4,2 6,4 187,5 80
Lait fermenté ensemencé par 2 bacilles lactiques :- streptococcus thermophilus- lactobacillus bulgaricus
LES FROMAGES FRAISPOUR 100G P L G CA CAL
PETITSSUISSESà 40%MG
9.4 10 3.5 110 142
FROMAGESBLANCS à40%MG
7 8 3.5 110 115
COMPOSITION DES DIFFERENTS FROMAGES
FROMAGES PROTIDES LIPIDES CALCIUM CALORIES
pâte molle égouttagenaturel (camembert)
20 24 275 296
pâte molle égouttageaccéléré (munster)
20 26 550 314
pâte dure pressée noncuite (gouda)
24 27 750 339
pâte dure presséecuite (gruyère)
30 30 1100 390
moisissuresinternes (bleu)
20 31 650 359
fondus 17 23 490 275
de chèvre 20 29 150 341
moyenne 20 22 500 278
POURCENTAGE DE MATIERESGRASSES - TENEUR REELLE EN
MATIERES GRASSES
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
BA
LNC
0%
BLA
NC
20%
BLA
NC
40%
CA
MEM
BER
T 45
%
GR
UYE
RE
45%
RO
QU
EFO
RT
55%
taux mg reelextait secquantite d'eau
EQUIVALENCES CALCIQUES
1/4 DE LITRE DE LAIT = - 2 yaourts- 300g de fromage blanc- 10 petits suisses de 30g- 80g de camembert- 40g de saint paulin- 30g de gruyère
EQUIVALENCE EN PROTEINES
1/2 LITRE DE LAIT = - 6 petits suisses de 30g- 4 yaourts- 200g de fromage blanc- 90g de camembert- 70g de gruyere
RATION QUOTIDIENNE RECOMMANDEES
Les quantités de lait conseillés par jour sont :- Enfants de 1 à 9 ans : 3/4 litre- Enfants de 10 à 12 ans : 1 litre- adolescents : 1 litre- adultes : 1/2 litre- femmes enceintes :1 litre- personnes âgées : 1 litre
VIANDES,POISSONS,OEUFSPROTEINES ANIMALES
VITAMINES B1,B2,B12
FERVIANDES les viandes de boucherie (boeuf, mouton, veau,porc, cheval), les volailles, le gibier, les abats, lacharcuterie.Composition en g pour 100g- Proteines : 20g- Lipides : 10g - cheval, lapin, poulet 5g - boeuf, veau 10g
- porc 15g- agneau 20g
- Glucides : 1g- Calories 170- Sodium : 70mg- Fer : 2 à 3mg- calcium : 10mg- phosphore : 200mg- potassium 300mg- Cholesterol : 80mg- Vitamine B1 : 0,15mg- Vitamine B2 : 0,20mg- pas de vitamine C
LES POISSONS
Composition en g pour 100g- Proteines 20g- Lipides 2 à 20g : - <5g colin, merlan, cabillaud
- 5 à 10g maquereau, sardine- >10g thon, saumon, anguilleacide gras polyinsaturés
- Glucides 0g- Calories 90 à 250- cuivre, iode, peu de fer- Vitamines A et D dans le foie (huile de foie demorue)- Toutes les vitamines sont présentes sauf lavitamine C et la B
CRUSTACES, COQUILLAGES
<5g de lipides150 à 200 mg de cholesterol
LES OEUFS1 Oeuf pèse environ 50g
Composition pour 100g- Proteines : 13g- Lipides : 12g présent dans le jaune uniquement (250mg de cholesterol par jaune)- Glucides : 0g- Calories : 160- Fer 2,8mg- Calcium : 50 à 60mg- Vitamine B1 : 0,12mg- Vitamine B2 : 0,30mg- Vitamine A : 0,30mg- Vitamine D : 0,002mg
EQUIVALENCES EN PROTEINES100g de viande = 100g de volaille
= 100g de foie= 100g de poisson= 500g de moules (en coquille)= 12 huitres= 2 oeufs= 1/2 litre de lait= 60g de gruyère
LES CORPS GRASLIPIDES
ENERGIEVITAMINE A, D
ORIGINES :
* Origine animale : beurre, crème fraiche, lard, saindoux, blanc de boeuf, graisse d’oie, beurre allégé
* Origine végétale : huile arachide, olive, tournesol, maïs, pépins de raisins, noix, colza. huile de palme, végétaline, margarine tournesol, maïs, margarines allégées
* Origine mixte : margarines ordinaires (emballées dans un papier)
POUR 100G LIPIDES AGSATURE
AGMONO
AGPOLY
CHOLESTEROL
UTILISATION
BEURRE 82 52,6 23,5 2 250 CRUFONDU
BEURREALLEGE 41%MG
41 27 11 1 100 CRUFONDU
CREME FRAICHE 33 21 10 1 110 CRUFONDU
VEGETALINE 100 93 1 0 1 FRITURE
GRAISSE D'OIE 100 27,3 57 11 100
SAINDOUX 100 42 41 9 95
MARGARINEDURE
83 31 33 13 N D CHALEURMOYENNE
MG LEGERE35%MG
PROACTIVE
35 8.5 9 17,5 0 CRUFONDU
MARGARINETOURNESOL
70 17 16 33 0 CHALEURMOYENNE
MARGARINEEQULIBRE
60 14 19 24 0,5
MARGARINEALLEGEE
60 25 16 17 0,6
HUILE DE PEPINSDE RAISIN
100 12 16 68 0
HUILETOURNESOL
100 10 23 62 0 FRITURE(160°C)
HUILED'OLIVE
100 14 72 7 0 FRITURE
HUILED'ARACHIDE
100 20 45 30 0 FRITURE(190°C)
HUILE DE COLZA 100 6 64,3 25,5 0 CRU
HUILE DE MAÏS 100 12,3 26,1 56,7 0
HUILE DE NOIX 100 9 17,1 69 0
HUILE DE SOJA 100 14 20,5 60,5 0
HUILE MELANGETYPE ISIO
100 11,5 39 45 0 FRITURE
HUILEPRIMEVERE
100 10 49.5 40 4.5 CRU
COMPOSITION EN ACIDES GRAS DESDIFFERENTS CORPS GRAS
CEREALES. POMMES DETERRE. LEGUMES SECS.
COMPOSITIONPOUR 100g
PROTEINES LIPIDES GLUCIDES CALORIES
PAIN 7 1 55 255
PAINCOMPLET
9 1,8 48,5 235
FARINE 10 1,3 75 345
BISCOTTES 10 5 75 390
PÄTES 12,5 1,4 75 354
SEMOULE 12,5 1,2 77 350
BLE 12 1,7 72 350
RIZ 6,6 0,6 78 355
POMMES DETERRE
2 0 20 88
LEGUMES SECS 22 1.5 58 340
MAÏS 3 1,2 19,5 100
GLUCIDES COMPLEXESENERGIE
PROTEINES VEGETALES
BISCUITS. PATISSERIES
Pour 100gpour 1
PROTEINES LIPIDES GLUCIDES CALORIES
petit beurre1=9g
8.20.74
110.99
81.57.3
45741
barquettepulpe de fruit1=7g
5.2
0.36
7
0.49
77
5.39
373
26galettebretonne1=8g
7
0.56
17
1.36
72
5.76
469
37.5casse croûtechocolat1=23.5g
7
1.64
21.5
5.05
70
16.45
502
118biscuitchocolat1=12.5g
7
0.87
26
3.25
64
8
518
65captain chocaux pépites dechocolat1=30g
6.2
1.86
24
7.2
51
15.3
445
133mininapolitainmarbré
4.5 23 54 440
mini rouléaux fruits
4.2 4.6 66 320
LEGUMES FRAIS ET FRUITSVITAMINE CMINERAUX
EAUGLUCIDES SIMPLES
CELLULOSE
LES LEGUMES FRAIS :Composition pour 100gLa classification est basée sur la teneur en glucides :- Feuilles : épinards, oseille, salade, choux <5g- Fruits légumiers : tomate, haricots vert,concocombre, courgette, aubergine <5g- Inflorescences : chou-fleur, artichaut <5g- Bulbes : fenouil, poireaux 5g- Champignons 5g- Racines : carotte, betteraves, navets, céleri-rave 10g- Graines : petits pois 10g- Rhizomes : topinambour 18g
Composition moyenne pour 100g
- Proteines : 1 à 2,5g- Lipides : <0,5g- Glucides : 5g- Calories : 20 à 50- Potassium : 300 à 400mg- Calcium 50mg- Fer : 1mg- Carotène : 1mg- Vitamine C : 10 à 250mg (disparait à la cuisson)- Vitamine B1 : 0,15mg- Vitamine B2 : 0,10mg- Cellulose : 1g
Les fruits frais:Composition pour 100gLa classification est basée sur la teneur en glucides:- fraise, framboise, fruits de la passion, melon, mûres, pamplemousse, papaye, pastèque, rhubarbe, 8g - abricots, cassis, clémentines, nectarine, orange, pêche, 10g - ananas, cerises, figue fraîche, grenade, litchis frais, mangue, mirabelles, myrtilles, poire, pommes, prunes, raisin 13.5g- banane 20g
- Proteines: traces- Lipides: traces- Calories: 30 à 80- Potassium: 100 à 250mg- Calcium: 30 à 60mg- Vitamine C: 5 à 50mg- Cellulose tendre
Les fruits amylaces: chataignes, marrons
Composition pour 100g:- Proteines: 4g- Lipides: 2.5g- Glucides: 40g- Calories: 200- Potassium:530mg- fer, manganèse, cuivre- Cellulose: 1 à 2g
Les fruits oleagineux: composition pour 100g* Graines oléagineuses: noix, noisettes, amandes...- Proteines: 12 à 20g- Lipides: 55g à 60g- Glucides:15g- Calories:600 à 650- Cellulose: 3g- Potassium: 600mg- Calcium: 200mg- Magnésium: 140 à 170mg- Fer:2 à 4mg
* fruits charnus gras:avocats, olives, noix de coco- Proteines: 2 à 4g- Lipides:15 à 35g- Glucides:3 à15g- Calories: 150 à 370- Cellulose: 1 à 2g
*fruits secs- Proteines: 0g- Lipides: 0g- Glucides: 60 à 70g- Calories: 270 à 320- Cellulose: 3g
BOISSONS EAUX Du robinet : composition variable en minéraux De source : définie par la réglementation comme « une eau d’origine souterraine, microbiologiquement saine et protégée contre les risques de pollution, apte à la consommation humaine sans traitement » Minérales :
- peu minéralisées : Evian, Volvis, Thonon, Valvert - moyennement minéralisées : Vittel grande source, Perrier - fortement minéralisées : Vittel Hépar, Contrexeville, Vichy Saint Yorre, Vichy
Celestins, Badoit, San-Pellegrino, Salvetat JUS DE FRUITS ET DERIVES. SIROPS. SODAS Jus de fruits frais : même composition que celle du fruit frais Boisson aux fruits : jus de fruits + sucre + gaz carbonique (100g de glucides /litre) Sirops : extraits de fruits ou parfums artificiels + sucre (900g de glucides /litre) Sodas : eau + sucre + gaz carbonique + extraits naturels ou non de fruits + parfums (100g de glucides /litre) BOISSONS AROMATIQUES (Valeur nutritive nulle) Thé, café : effet stimulant, tonicardiaque Tisanes BOISSONS ALCOOLISEES (1verre = 10g d’alcool) Fermentées : - vin à 12° 700 kCal/l - bière 2,2 à 5° 350-450 kCal/l (4% de glucides) - cidre sec 5 à 6° 400 kCal/l - cidre doux 1 à 3° 400 kCal/l (4% de glucides) - apéritifs à base de vin et de vermouth 18° 1800 kCal/l - hydromel 12 à 14° Distillées : Eaux de vie (cognac, armagnac, whisky, gin, vodka, rhum, spiritueux anisés)
40 à 50° 2200 à 2800 kCal/l
Liqueurs à 20°
Principales eaux minérales naturelles vendues en France (teneurs exprimées en mg/litre)
PH Calcium Magnesium Potassium Sodium Bicarbonates Plates Hépar
7,0
555
110
4
14
403
Contrex 7,2 467 84 3 7 377 Vittel 7,2 202 36 2 4 402 Thonon 7,3 103 16 1 5 332 Evian 7,2 78 24 1 5 357 Valvert 7,7 68 2 1 2 204 Volvic 7,0 10 6 6 9 65 Gazeuses St-Yorre
6,8
78
9
115
1744
4263
Vichy Celestins 6,8 90 9 71 1265 3245 Badoit 6,1 200 100 11 171 1420 San-Pellegrino 7,4 206 58 3 41 220 Salvetat 6,0 295 15 3 7 1030 Perrier 147 3 9 390
Equivalences
20 G DE PROTEINES SONT APPORTEES PAR :
- 100 G DE VIANDE
- 100 G DE POISSON - 2 OEUFS - 4 YAOURTS - 1/2LITRE DE LAIT - 70 G D'EMMENTHAL - 90 G DE CAMEMBERT (1/3CAMEMBERT) - 300 G DE PAIN - 250 G DE LENTILLES
10 G LIPIDES SONT APPORTES PAR :
- 10 G D'HUILE - 12,5 G DE BEURRE - 12,5 G DE MARGARINE - 30 G DE CREME FRAICHE
- 100G DE VIANDE - 35 G D'EMMENTHAL - 30 G DE SAUCISSON - 20 G DE CACAHUETES - 50G DE FRITES
20 G DE GLUCIDES SONT APPORTES PAR :
- 40 g de pain - 3 biscottes - 2 « petits grillés » - 4 « craquottes » - 30g de corn flakes ou flocons d’avoine - 4 « petits beurre » - 2 « casse-croûte » ordinaires - 1 croissant - 100 g de pommes de terre - 400 g de haricots verts - 20 g de sucre - 20 cl de jus de fruits / sodas
Teneur en glucides des différents aliments
0% : viande, poisson
5% : laitage, légume à feuille, certains fruits (fraise)
10% : carotte, betterave, céleri, autres racines, orange
15% : fruits frais (cerise, pomme, poire)
20% : légumes secs cuits, pommes de terre cuites, riz cuit, pâtes cuites
50% : pain
INDEX GLYCEMIQUE DE QUELQUES ALIMENTS GROUPE D'ALIMENTS
IG BAS (<50) IG MOYEN (50-74) IG ELEVE (>75)
SUCRE FRUCTOSE 23. LACTOSE 46.
SACCHAROSE 65. MIEL 73. GLUCOSE 100. MALTOSE 105.
FRUITS CERISE 22 . PAMPLEMOUSSE 25. PECHE 28. ABRICOT 31. POMME 36. POIRE 36. ORANGE 43 .RAISIN 43.
KIWI 52. BANANE 53. MANGUE 55. ANANAS 66.
PASTEQUE/MELON 72.
BOISSONS JUS DE POMME 41. JUS D'ORANGE 57. SODA ORANGE 68.
CEREALES PETIT DEJEUNER
ALL-BRAN 30. PORRIDGE 61. CORN FLAKES 84. CEREALES SUCREES 77.
PAINS PAIN AU SON 44. PAIN AUX CEREALES 45
PAIN DE SEIGLE 50. PAIN BLANC 70.
BAGUETTE FRANCAISE 95. PAIN COMPLET 77.
CEREALES/PATES PATES AUX OEUFS 32. VERMICELLE 35. RAVIOLI VIANDE 39. SPAGHETTI 41. NOUILLES 47.
RIZ BLANC 57. RIZ BASMATI 59. RIZ BRUN 55. COUSCOUS 65.
RIZ RAPIDE 91.
LEGUMES
PETIT POIS 48. IGNAMES 51.
PATATE DOUCE 54. POMME DE TERRE NOUVELLE 62. BETTERAVE 64. CAROTTE 71.
RUTABAGA 72. POMME DE TERRE FRITES 75. POMMES DE TERRE FLOCONS 85.
EN-CAS. CONFISERIES.
CACAHUETES 14. CHOCOLAT 49.
CHIPS 54. POP CORN 55. PIZZA FROMAGE 60. MARS 68. CHIPS DE MAIS 73.
GATEAUX MUFFIN AUX POMMES 44. A LA BANANE 47.
GATEAU DE SAVOIE 46. CROISSANT 67. PATISSERIE 59.
GAUFRE 76.
LEGUMINEUSES SOJA 18. LENTILLE 29. HARICOT SEC 27. HARICOT BLANC 38. POIS CHICHE 33.
FEVE 79.
PRODUITS LAITIERS
YAOURT EDULCORE 14. LAIT ENTIER 27. LAIT ECREME 32. YAOURT PARFUME MAIGRE 33. LAIT PARFUM CHOCOLAT 34.
CREME GLACEE 50.
MENUS PROTEINE LIPIDES GLUCIDES KILOCAL BURGER + FRITES 17G
13% 24G 41%
61G 46%
528
DOUBLE BURGER + FRITES 30G 14%
49G 50%
81G 36%
885
CHEESE BURGER + 1 YAOURT +POMME
21G 20%
15G 30%
58G 50%
460
SANDWICH + TARTE AUX POMMES
20G 12%
24G 31%
98G 57%
688
SANDWICH THON/CRUDITE + MILK SHAKE + ORANGE
30G 15%
22G 25%
117G 60%
780
HOT DOG + BANANE + GRAND VERRE DE LAIT ECREME
24G 17%
19G 30%
74G 53%
560
HAMBURGER + FRITES + MILK SHAKE
30G 12%
40G 34%
142G 54%
1048
MENU TRADITIONNEL (PLAT DE VIANDE ET LEGUMES)
34G 16%
30G 32%
109G 52%
839
GRAISSES CACHEES DANS L'ALIMENTATION g de
graisses par
ration
g de graisses
par ration
croissant (45g) pain au chocolat pâte à tartiner chocolat (50g) olives 10 (30g) chips 1 poignée (30g) cacahuètes 1 poignée (25g) saucisses cocktail (50g) avocat (1/2) friand 1 (100g) quiche 1 petite (150g) pâté de foie (40g) rillettes (40g) foie gras (40g) merguez 2 (100g) saucisse 2 (100g) boudin noir 1 (100g) andouillette (150g) pommes sautées (1 petite assiette , 200g) frites (1 petite assiette , 200g) sauce béarnaise (1 cuillère à soupe ) sauce mayonnaise sauce hollandaise
10 10 30
10 12 13
14 20 22 40 15 16 16 26 31 38 30 12
30
15
16 31
gratin dauphinois (congelé,portion 225g) cassoulet (conserve , 350g) potée (300g) soufflé fromage (200g) choucroute (350g) lasagne (300g) corned-beef(140g) camembert 1 part (30g) gruyère (30g) bleu (30g) millefeuille 1 (200g) beignet 1 ((50g) brownie 1 (50g) chocolat au lait (50g , 2-5 carrés) chocolat fourré noisettes (50g) glace vanille (2 boules 125ml) crème glacée américaine (2 boules) bâtonnet glacé américain big burger
31
32
37 40 51 24 35 7 10 10 30 16 12 15
21
10
19
27
29
Top Related