La innovación en
alimentación infantilDra. Montserrat Rivero Urgell
Directora General Científica Grupo Ordesa
Fundada en el año 1943 en Tamarite de la Litera (Huesca).
En 1964 se traslada a Sant Boi del Llobregat (Barcelona).
Empresa pionera en ALIMENTACIÓN INFANTIL en España
321 empleados
Ventas de 113 M€ (2010)
> 200 Referencias distintas en el mercado
Presente o con distribución en 15 países:España, Francia, Italia, Arabia, Jordania, Túnez, Libia, Bulgaria, Yemen,Perú, Ecuador, Colombia....
2
¿QUIENES SOMOS?
Investigadores = 2.200
Plataformas tecnológicas = 24
Compañías = > 50
Institutos de Investigación = 4
Unidades mixtas de Investigación = 3
La investigación en un entorno de excelencia:
Parc Científic de Barcelona
ReformulaciónReformulación
Formulación / DesarrolloFormulación / Desarrollo
ClínicoClínico
Investigación Investigación 6
La Innovación sin Exclusiva se copia
¿Es obligatorio que las empresas hagan investigación?
NONO
Es una opción estratégicaEs una opción estratégica
•Se puede innovar mediante I+D•Se puede innovar incorporando tecnología ya desarrollada•Se puede crear valor añadido mediante la producciónartesanal
Todas las opciones son legítimasTodas las opciones son legítimas
7
Reflexiones sobre la I+D: Idea nº1
La investigación debe hacerse La investigación debe hacerse La investigación debe hacerse La investigación debe hacerse porque interesa y no porque porque interesa y no porque existan ayudas públicas para existan ayudas públicas para
realizarlarealizarla
La investigación cuesta dinero, La investigación cuesta dinero, tiempo y distracción de la tiempo y distracción de la atención de los directivosatención de los directivos
8Dirección General Científica - Parque Científico de Barcelona
Reflexiones sobre la I+D: Idea nº2
Innovación: Introducir Innovación: Introducir con “éxito” en el mercado con “éxito” en el mercado
un nuevo producto o un nuevo producto o servicioservicio
La innovación es el factor La innovación es el factor más estable para la más estable para la
competitividad de las competitividad de las empresas en el mercado empresas en el mercado
globalglobal
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Reflexiones sobre la I+D: Idea nº3
Si la decisión estratégica es la de Si la decisión estratégica es la de hacer Investigaciónhacer Investigación
CLAVE: IDENTIFICAR LAS NECESIDADESCLAVE: IDENTIFICAR LAS NECESIDADES
••LaLa identificaciónidentificación dede necesidadesnecesidades eses elel núcleonúcleoimportanteimportante enen lala planificaciónplanificación dede lala investigacióninvestigación••HayHay queque tenertener enen cuentacuenta elel mercadomercado..
••DebeDebe hacersehacerse desdedesde dentrodentro dede lala compañía,compañía, concon elelconocimientoconocimiento propiopropio••DebemosDebemos dede tenertener ““talentos”talentos”bienbien formadosformados queque nosnos permitanpermitanincrementarincrementar nuestranuestra capacidadcapacidad “In“In househouse”” parapara investigarinvestigar
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Reflexiones sobre la I+D: Idea nº4
Primera papilla de cereales hidrolizada Primera papilla de cereales hidrolizada
Primeros alimentos especiales para tratar alteraciones digestivas Primeros alimentos especiales para tratar alteraciones digestivas
Primera papilla de cereales sin gluten Primera papilla de cereales sin gluten
Primeras leches especialesPrimeras leches especiales
Primeras leches líquidas con ωPrimeras leches líquidas con ω--3 ω3 ω--6 (factor Plus)6 (factor Plus)
Primeras infusiones infantiles Primeras infusiones infantiles
Primeros cereales con efecto bífidus Primeros cereales con efecto bífidus
La leche más parecida a la leche materna (Factor Plus+Forte)La leche más parecida a la leche materna (Factor Plus+Forte)
Primera leche AE (AntiPrimera leche AE (Anti--estreñimiento) estreñimiento)
Primeres papillas de cereales Superfibra Primeres papillas de cereales Superfibra
Primera leche Simbiótica)Primera leche Simbiótica)
Primera leche DIA Primera leche DIA -- NOCHENOCHE
19561956 INCREMENTOINCREMENTO DEDE LALA INNOVACIÓNINNOVACIÓN19561956 INCREMENTOINCREMENTO DEDE LALA INNOVACIÓNINNOVACIÓN
SIN PROYECTOS DE I+DSIN PROYECTOS DE I+D PROYECTOS DE I+D INDIVIDUALESPROYECTOS DE I+D INDIVIDUALES PROYECTOS DE I+D PROYECTOS DE I+D
CONSORCIADOSCONSORCIADOS
Primera leche hidrolizada de arrozPrimera leche hidrolizada de arroz
Cronología de la Innovación en Ordesa
Trinity college,
Irlanda
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Ordesa ha investigado en colaboración con
muchos centros públicos de investigación
SUBPROGRAMA IX: TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSSUBPROGRAMA IX: TRATAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Aplicación de los nuevos ingredientes funcionales a la
alimentación infantil y para adultos
Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos, (Valencia, España)
• • Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria Facultad de Biología, Universidad de La Habana (, Cuba)
• Facultad de Ciencias Farmacéuticas, • Facultad de Ciencias Farmacéuticas,
Sao Paulo (Brasil)Sao Paulo (Brasil)
Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Chile Santiago de ChileFacultad de Ciencias Químicas, Universidad de Chile Santiago de Chile
• Dpto. de Salud Pública, Universidad de la • Dpto. de Salud Pública, Universidad de la
Frontera (Temuco, Chile)Frontera (Temuco, Chile)
Escuela Politécnica Nacional. (Quito, Ecuador) • Escuela Politécnica Nacional. (Quito, Ecuador) •
DepartamentoDepartamento dede GraduadosGraduados enen
InvestigaciónInvestigación enen Alimentos,Alimentos,
InstitutoInstituto PolitécnicoPolitécnico NacionalNacional
(Ciudad(Ciudad dede México,México, México)México)
••
••••
••
Laboratorios Ordesa, (Barcelona, España)Laboratorios Ordesa, (Barcelona, España)
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RED TEMATICA DE COOPERACIÓN
IBEROAMERICANA (2001-2005)
Equipos:Equipos:
9 empresas de 9 empresas de alimentación y alimentación y farmacéuticas farmacéuticas
36 universidades, 36 universidades,
centros públicos de centros públicos de
investigacióninvestigación
16 16 paísespaíses EuropeosEuropeos
FOODFOOD--CTCT--20052005--007036007036
Duración: 2005-2010
Contribución UE: 13,5 M €
Coordinador: Universidad de
Munich
OBJETIVOOBJETIVO
Determinar y cuantificar los Determinar y cuantificar los efectos de la nutrición en la efectos de la nutrición en la programación metabólica programación metabólica , así , así como identificar mecanismos y como identificar mecanismos y los periodos críticos en los que los periodos críticos en los que se ejerce dicho efectose ejerce dicho efecto
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EARNEST: Early nutrition programming of adult
health. 6º Programa Marco UE (2005-2010)
23 Empresas23 Empresas23 Empresas23 Empresas
12 Entidades Sub12 Entidades Sub--
contratadas:contratadas:••7 Centros Tecnológicos7 Centros Tecnológicos
••3 Institutos del CSIC3 Institutos del CSIC
••2 Universidades2 Universidades
Presupuesto Global: Presupuesto Global: 20,6M20,6M€€
Subvencionado por:
1. Esterilización por alta presión en 1. Esterilización por alta presión en conservas vegetales y de pescadoconservas vegetales y de pescado
2. Pasteurización por alta 2. Pasteurización por alta presiónpresión y en y en combinación otras técnicas de combinación otras técnicas de conservación conservación
3. Procesado productos lácteos por 3. Procesado productos lácteos por tecnologías emergentestecnologías emergentes
4. Sustitución del tratamiento 4. Sustitución del tratamiento térmico por el de altas frecuencias térmico por el de altas frecuencias
5. Desarrollo de nuevos sistemas de 5. Desarrollo de nuevos sistemas de envasado activoenvasado activo
6. Nuevas aplicaciones de los 6. Nuevas aplicaciones de los fluidos súper críticos en la fluidos súper críticos en la industria alimentaria industria alimentaria
AREAS DE TRABAJOAREAS DE TRABAJO
CENIT FUTURAL (2007-2010)
Subvencionado por:
1. Diseño de dietas específicas para las personas mayores
2. Ingredientes
3. Aplicabilidad de Ingredientes a los alimentos
4. Validación Pre-Clínica y clínica
AREAS DE TRABAJOAREAS DE TRABAJO
11 Empresas23 Centros de Investigación11 Empresas23 Centros de Investigación24 M24 M€€
Objetivo: mejorar la calidad de vida de las personas mayores por medio de la alimentaciónObjetivo: mejorar la calidad de vida de las personas mayores por medio de la alimentación
CENIT SENIFOOD (2009-2012)
Funcionalidades de Funcionalidades de los LÍPIDOSlos LÍPIDOS
DESARROLLO DE LA DESARROLLO DE LA FUNCIÓN VISUALFUNCIÓN VISUAL
FUNCION FUNCION ESTRUCTURAL DE ESTRUCTURAL DE
MEMBRANASMEMBRANAS
DESARROLLO DESARROLLO NEUROCOGNITIVONEUROCOGNITIVO
PROTECCIÓN FRENTE A LA PROTECCIÓN FRENTE A LA PÉRDIDA DE FUNCIÓN PÉRDIDA DE FUNCIÓN
COGNITIVACOGNITIVA
MADURACIÓN DEL MADURACIÓN DEL SISTEMA SISTEMA
INMUNOLÓGICOINMUNOLÓGICO
OBESIDADOBESIDAD
REGULACIÓN NIVELES DE REGULACIÓN NIVELES DE LÍPIDOS PLASMÁTICOSLÍPIDOS PLASMÁTICOS
INFLAMACIÓNINFLAMACIÓN ArtritisArtritis PielPiel
ÁREA DE LÍPIDOS
Los lípidos Los lípidos
constituyen 50% del constituyen 50% del
peso en seco del peso en seco del
cerebrocerebro
GlicolípidosGlicolípidos
CerebrósidosCerebrósidos
GangliósidosGangliósidos
FosfolípidosFosfolípidos ColesterolColesterol
Recién Recién nacidonacido
3 3 mesesmeses 2 años2 años
Formación de las Formación de las conexiones sinápticasconexiones sinápticas
Humanos 350 -> 1400 g
Primates 350 -> 450 g)
Peso cerebroPeso cerebro
Importancia de los lípidos en el desarrollo
infantil
Ingredientes funcionales Ingredientes funcionales innovadores con actividad innovadores con actividad sobre el sobre el Sistema Nervioso Sistema Nervioso
CentralCentral: Función : Función NeurocognitivaNeurocognitiva y y
Regulación del ApetitoRegulación del Apetito
OBJETIVOS
Empresa Coordinadora
Zumos y Concentrados de fruta
Biotecnológica para la investigación sobre
derivados aceituna y olivo
Presupuesto Global: 2.28 M €Subvención: 25%
NEOBEFOOD: Proyecto Interempresas
CDTI 2009-2012
• Ácidos grasos OmegaÁcidos grasos Omega--33
•• FosfolípidosFosfolípidos
•• AntioxidantesAntioxidantes
Actividad en
células in vitro
Actividad en Actividad en
modelos animalesmodelos animales
Estudios clínicos en Estudios clínicos en
lactanteslactantes
Evaluación de Nuevos Ingredientes con
actividad sobre el neurodesarrollo
Elegir los alimentos más Elegir los alimentos más apropiados, según el
momento del día, para lograr un óptimo
funcionamiento de los ritmos biológicos
El Concepto de la crononutrición
La composición de la leche materna sufre continuas variaciones, La composición de la leche materna sufre continuas variaciones, ya que es diferente tanto a lo largo del día (ritmo circadiano),
como durante todo el tiempo que dura la lactancia.
40
30
20
10
0
me
lato
nin
(ng/
ml)
12080400201612Time (h)
85
80
75
70
65
60
55
50
45
Concentration(mol/l)
20151050Time (h)
24
Concentración del triptófano en la leche materna (µmol /litro).Cada valor representa la media de 10 muestras de leche materna.
TriptófanoTriptófanoMelatoninaMelatonina
Crononutrición en lactantes
Triptófanotriptófano hidroxilasa
5-hidroxitriptófano5-hidroxitriptófano
descarboxilasa
5-hidroxitriptaminaSerotonina
N-acetiltransferasa
N-acetilserotoninahidroxindol-O-
metiltransferasa
N-acetil-5-metoxitriptamina
Melatonina
N
H
HH
H H H
C C CN CH3
O
MELATONINAUna molécula MELATONINAUna molécula universal y conservada
Biosíntesis pineal de Melatonina
1) Los ojos, que captan las variaciones en la luz ambiental y ponen el reloj en hora cada día2) ) El núcleo supraquiasmático del hipotálamo, la máquina del reloj3) ) La glándula pineal y la melatonina, las agujas del reloj
1) Los ojos, que captan las variaciones en la luz ambiental y ponen el reloj en hora cada día2) ) El núcleo supraquiasmático del hipotálamo, la máquina del reloj3) ) La glándula pineal y la melatonina, las agujas del reloj
Nuestro reloj biológico
LuzLuzOscuridadOscuridad
RuidosRuidos
SociedadSociedad TemperaturaTemperatura
AlimentosAlimentos
Sincronizadores del sueño
Ingrediente Día Noche
TRIPTÓFANO ++ ++++++
α-LACTOALBUMINA ++ ++++++
AGPI-CL / MCT + / + / -- -- / +/ +
ADENOSINA, URIDINA -- ++++
CITIDINA, GUANOSINA, INOSINA ++++ --
VITAMINAS A,C,E y B12 ++++ ++
HIDRATOS DE CARBONO ++++ ++++++
Composición cualitativa de las fórmulas
diseñadas
Alteraciones del sueño
Horas de sueño nocturno.
Tiempo de inducción del sueño alTiempo de inducción del sueño al
acostarlo y tras despertares nocturnos.
Nº de despertares nocturnos.
Índice de Eficiencia del Sueño.
UNIVERSIDADISLAS
BALEARES2001-2004
UNIVERSIDADEXTREMADURA
2005-2006
ESTUDIO Centros de Atención
Primaria2004-2005
CLÍNICA DEL SUEÑO
DR.ESTIVILL2004 – 2006
Plan de investigaciónClínica
Estudios de eficacia
Probióticos: vida con función
nutricional
El cuerpo humano está compuesto por1013 células versus 1014 bacteriaspresentes en el TGI.
El número de genes en el microbiomahumano excede en 100 veces el del genoma humano.
La microbiota del TGI Humano poseede 500-1.000 especies diferentes con una biomasa equivalente de ~ 1.5 kg porpersona.
==1.500 g1.500 gXu & Gordon, PNAS, 2003
103 ufc/ml
103 ufc/ml (Helicobacter pylori)
10 4-6 ufc/ml
Lactobacilli, cocos Gram +
1012 ufc/g
Bacteroides, Bifidobacteria, Clostridia,
Lactobacilli, Enterobacteria, Enterococcuss,
Eubacteria, etc.
Birth Weaning Adult Old-Age
Ecología microbiana del tracto
gastrointestinal
Inhibición de patógenos, prevención Inhibición de patógenos, prevención de infecciones de infecciones
ProbióticosProbióticos
Prevención de alergiasPrevención de alergias
InmunomodulaciónInmunomodulación Th2 → Th1Th2 → Th1
Síntesis natural de CLASíntesis natural de CLA
Producción natural de antioxidantesProducción natural de antioxidantes
Síntesis natural de vitaminasSíntesis natural de vitaminas
Efecto cognitivo (Autismo)Efecto cognitivo (Autismo)
Producción de péptidos activosProducción de péptidos activos
Mejora de la Mejora de la bioasimilaciónbioasimilación de Nutrientesde Nutrientes
Intolerancia alimentaria (lactosa, celiaquía)Intolerancia alimentaria (lactosa, celiaquía)
Regulación del transito gastrointestinal (estreñimiento)Regulación del transito gastrointestinal (estreñimiento)
DetoxificaciónDetoxificación
ObesidadObesidad
Funcionalidades de los Probióticos
Fig. 1 Bifidobacterium longum subsp. infantis CECT7210
Cepa Bifidobacterium InfantisCepa Bifidobacterium InfantisCECT-7210
Patente de usoPatente de uso
Secuenciación completa del Genomade la cepaSecuenciación completa del Genomade la cepa
Estudio Clinico de Eficacia de la cepa en lactantesEstudio Clinico de Eficacia de la cepa en lactantes
En colaboración con:
Cepa probiótica de Ordesa
Dra. Montserrat Rivero
C/ Osca 18-20
08830 Sant Boi de Llobregat(Barcelona)
Tel. +34 902 10 52 43
Fax +34 902 10 52 46
www.ordesa.es
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