Las raíces de La Embajada del Jamón se remontan a 3 generaciones atrás. El abuelo de los Díaz comenzó a trabajar a los 12 años de
aprendiz de matarife. Años mas tarde, cuando contrajo matrimonio, montó junto con su esposa una pequeña carnicería y con los años fundó
una de las empresas de jamón más importantes del país.
Sus 6 hijos continuaron con el negocio y hoy son sus nietos, Noemí y Gabriel, los que heredan esta sabiduría para crear
La Embajada del Jamón, un proyecto empresarial que recoge lo mejor del jamón tradicional y lo presenta al consumidor del siglo XXI.
T R E S G E N E R A C I O N E S
DE LA DEHESA A LA BODEGAEl cerdo ibérico es una raza autóctona de la Península Ibérica. Se crían casi en total libertad,
alimentándose de lo que les da la naturaleza, principalmente bellotas, pero también otros frutos y hierbas aromáticas. Durante el invierno, el cerdo ibérico va ganando peso, sin dejar de hacer ejercicio cada día. Así se consigue su apreciada carne rosada y veteada. El cerdo se sacrifica después de unos 14 meses en libertad y comienza su curación, bajo el criterio experimentado del maestro jamonero.
Salazón Se cubren de sal para
deshidratar la carne fresca. El tiempo depende del peso de cada pieza, más o menos un
día por kilo.
Secado Dura más de un año, en espacios con temperatura y humedad controladas,
imitando la meteorología de cada estación.
Bodega Donde termina el proceso a
temperatura ambiente. El tiempo lo marca la calidad
del producto.
EN 4 HORAS Y 4 DÍAS
Carlos Sánchez, uno de nuestros maestros cortadores
DE LA EMBAJADA A SU CASA
Encargo y selecciónNuestros expertos cortadores
escogen cada pieza en el momento idóneo de
maduración, ni antes ni después, porque es en ese preciso instante cuando se
aprecian mejor sus texturas y sus aromas.
Loncheado artesanal a cuchillo en 4 horas
El jamón se corta sólo para usted, con mimo y
aprovechándolo al máximo. Se envasa al vacío
inmediatamente en barquetas de 150gr.
Entrega en 4 díasEs lo que tardamos en llevárselo a su domicilio,
con el certificado de calidad, firmado personalmente por el maestro que ha loncheado su jamón.
En La Embajada del Jamón seleccionamos el mejor producto del mercado y lo servimos en casa del consumidor con todas las garantías de calidad. Jamones ibéricos y serranos, provenientes de
las más reconocidas ganaderías, curados con calma en secaderos naturales como marca la tradición y finalmente seleccionados minuciosamente por nuestros maestros jamoneros.
T I P O S D E J A M Ó N
Ibérico
Pelo y pezuña negros
Bellotas y productos de la dehesa
14 meses
Más de 24 meses
Pata estilizada y larga
Aceitosa e intensa, blanda al tacto
Color rojo burdeos con grasa infiltrada
BELL
OTA Raza
Aspecto cerdo
Alimentación
Edad mínima sacrificio
Curación
Aspecto exterior
Textura Exterior
Loncha
Ibérico
Pelo y pezuña negros
Piensos naturales: trigo, maíz, cebada, soja…
10 meses
Más de 18 meses
Pata estilizada y larga
Aceitosa e intensa
Color rojo rosado con grasa infiltrada
CEBO Raza
Aspecto cerdo
Alimentación
Edad mínima sacrificio
Curación
Aspecto exterior
Textura Exterior
Loncha
Blanco
Piel rosada y pezuña clara
Piensos naturales: trigo, maíz, cebada, soja…
No hay
Más de 9 meses
Pata redondeada y más corta
Grasa amarillenta y más dura al tacto.
Colo rojo rosado homogéneo
SERR
ANO Raza
Aspecto cerdo
Alimentación
Edad mínima sacrificio
Curación
Aspecto exterior
Textura Exterior
Loncha
E L J A M Ó N E S B U E N OLa calidad gracias a 3 elementos clave:• Alimentación: el cerdo ibérico criado en la
Dehesa, se alimenta de productos naturales que encuentra en su medio natural.
• Entorno natural: el sistema de explotación extensiva permite a los animales vivir en casi total libertad, con mucho espacio para hacer ejercicio.
• Genética: la raza ibérica tiene la capacidad de fijar e infiltrar las grasas entre las fibras musculares. Eso influye no sólo en el sabor de sus productos sino en el hecho de que las grasas resultantes son de mejor calidad.
Propiedades nutricionales• Cardiosaludable, alto contenido en ácido oleico.
• Contribuye a reducir el colesterol.
• Alto contenido en vitaminas B1, B2 B6 y B12. También es rico en vitamina E, que le da un poder antioxidante.
• Alto contenido en minerales: el cinc es beneficioso para el proceso de formación de los huesos y el hierro colabora en la renovación de las células sanguíneas e incrementa la resistencia frente a las enfermedades.
• También contiene yodo, que favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares.
• Alto valor proteico.
P A L E T A O J A M Ó N
P A R T E S D E L J A M Ó N
PuntaEs la parte más sabrosa del jamón y posee un alto contenido graso.
Contramaza o babillaEs la parte más estrecha, más curada y con menos contenido graso. Para evitar que se reseque se recomienda empezar por aquí cuando el consumo de jamón vaya a ser prolongado en el tiempo.
MazaEs la pieza principal del jamón. Tiene el corte más vistoso y la carne más jugosa.
Jarrete o codillo Es la parte mas fibrosa. La carne es ideal para hacer tacos y el hueso para hacer caldos.
Fémur
Hueso de la cadera
La loncha perfectaLa loncha perfecta se corta ocupando
todo el ancho del jamón y en trozos de 5 centímetros. Tiene que ser muy fina,
para que se aprecien mejor los matices.
PaletaExtremidad anterior.Peso: 4-6 kg.
JamónExtremidad posterior.Peso: 6-8 kg.
C Ó M O L O C O R T A M O S1. SujeciónSujetar muy bien el jamón colocado con la maza hacia arriba.La mano con la que no cortamos siempre detrás del sentido del corte del cuchillo, para evitar cortes.
2. LimpiezaCon la puntilla hacemos un corte profundo con forma de cuña hasta el hueso y retiramos la corteza de la parte que vayamos a consumir.
3. Corte Con el cuchillo jamonero cortamos una primera loncha gruesa de tocino y lo reservamos para cubrir después el jamón y mantenerlo jugoso. Después cortamos lonchas finas. La superficie cortada siempre tiene que quedar plana.
4. Corte cerca del huesoCuando aparece hueso de la cadera, introduce la puntilla separando el hueso de la carne para facilitar la extracción de las lonchas. Al llegar aquí podemos comenzar también a cortar en la punta.
Hueso dela cadera
1 2 3 4
5 6
El cuchillo se mueve hacia ambos lados a la vez que se desplaza hacia el hueso de la cadera, “como el arco de un violín”
Cuando vemos el fémur, damos la vuelta y repetimos el proceso.
Al final, la carne que queda pegada al hueso se saca con una puntilla y se hacen tacos o picadillo.
E L V A L O RD E L O N U E S T R O
Algunos dicen que los mejores productos del país son parala exportación. Nosotros garantizamos que nuestros productos
más selectos se reservan para el mercado local, poniendo así nuestro granito de arena para dinamizar la economía.
Lo que sale de nuestra tierra, se queda en nuestra tierra.
Piensa globalmente. Consume localmente.
J A M Ó N I B É R I C O B E L L O T A G R A N R E S E R V A D . O . G U I J U E L OCuración mínima: 36 meses
Alimentación: bellotas y productos de la dehesa
110601 Pieza de 7,5-8kg
110602 Pieza de 8-8,5kg
110603 Deshuesado en porciones al vacío 4-4,5kg (en origen 8-9kg)
110604 Loncheado artesanal a cuchillo 4-4,25kg (en origen 8-8,5kg) en sobres vacío 150g
110605 Loncheado artesanal a cuchillo 4,25-4,5kg (en origen 8,5-9kg) en sobres vacío 150g
110606 Media pieza loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg (en origen 4-4,5kg)
JAMÓN IBÉRICO BELLOTA GRAN RESERVACuración mínima: 36 meses
Alimentación: bellotas y productos de la dehesa
110625 Pieza de 7,5-8kg
110626 Pieza de 8-8,5kg
110627 Deshuesado en porciones al vacío 4-4,5kg (en origen 8-9kg)
110628 Loncheado artesanal a cuchillo 4-4,25kg (en origen 8-8,5kg) en sobres vacío 150g
110629 Loncheado artesanal a cuchillo 4,25-4,5kg (en origen 8,5-9kg) en sobres vacío 150g
110630 Media pieza loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg (en origen 4-4,5kg)
J A M Ó N E X C E L E N C I A L A E M B A J A D ACuración mínima: 36 meses
Alimentación: bellotas y piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)
130601 Pieza de 7,5-8kg
130602 Pieza de 8-8,5kg
130603 Deshuesado en porciones al vacío 4-4,5kg (en origen 8-9kg)
130604 Loncheado artesanal a cuchillo 4-4,25kg (en origen 8-8,5kg) en sobres vacío 150g
130605 Loncheado artesanal a cuchillo 4,25-4,5kg (en origen 8,5-9kg) en sobres vacío 150g
130606 Media pieza loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg (en origen 4-4,5kg)
J A M Ó N I B É R I C OC E B OCuración mínima: 30 meses
Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)
130625 Pieza de 7,5-8kg
130626 Pieza de 8-8,5kg
130627 Deshuesado en porciones al vacío 4-4,5kg (en origen 8-9kg)
130628 Loncheado artesanal a cuchillo 4-4,25kg (en origen 8-8,5kg) en sobres vacío 150g
130629 Loncheado artesanal a cuchillo 4,25-4,5kg (en origen 8,5-9kg) en sobres vacío 150g
130630 Media pieza loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg (en origen 4-4,5kg)
J A M Ó N S E R R A N O
400101 Pieza de 7,5-8,5kg 400103400102 Deshuesado en porciones al vacío 3,75-4,25kg 400104 (en origen 7,5-8,5kg)
D.O. TERUEL
GRAN RESERVA
Producto elaborado con cerdo blanco.
Curación mínima: 24 meses
Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)
Producto elaborado con cerdo blanco.
Curación mínima: 20 meses
Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz,
cebada, soja…)
P A L E T A S I B É R I C A SB E L L O T A
160601 Pieza de 4,5-5kg 160625
160602 Semideshuesada al vacío 4,2-4,7kg (en origen 4,5-5kg) 160626
160603 Deshuesada en porciones al vacío 2-2,25kg (en origen 4,5-5kg) 160627
160604 Loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg 160628 (en origen 4,5-5kg) en sobres vacío 150g
GRAN RESERVA D.O GUIJUELO
GRAN RESERVA
Curación mínima: 24 meses
Alimentación: bellotas y productos de la dehesa
Curación mínima: 20 meses
Alimentación: bellotas y productos de la dehesa
P A L E T A S I B É R I C A S
180601 Pieza de 4,5-5kg 180625
180602 Semideshuesada al vacío 4,2-4,7kg (en origen 4,5-5kg) 180626
180603 Deshuesada en porciones al vacío 2-2,25kg (en origen 4,5-5kg) 180627
180604 Loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg 180628 (en origen 4,5-5kg) en sobres vacío 150g
EXCELENCIA LA EMBAJADA
IBÉRICA CEBO
Curación mínima: 24 meses
Alimentación: bellotas y piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)
Curación mínima: 18 meses
Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz,
cebada, soja…)
Semideshuesada Paletas mucho mas fáciles de cortar porque extraemos el pequeño hueso de la cadera, dejando solo el hueso principal.
P A R A G O U R M E T S C O N T I E M P O
B
A Pieza enteraLos jamones pesan entre 7’5-8 kg y 8-8’5 kg.Y el peso de las paletas es de 4’5-5 kg.
D D
CDeshuesado Los jamones van en 7 porciones y las paletas en 4.
O PARA UNA CENA IMPROVISADA
Loncheado Artesanal a cuchillo en sobres al vacío de 150g.Aproximadamente de 35 a 40 sobres por jamón.
El codillo, serrado en porciones, para
hacer caldo.
El picadillo es la carne pegada al hueso del codillo, perfecta para tacos.
TRUCO GOURMET
• Coloque el sobre, sin abrir, bajo el grifo de agua caliente.
• Manténgalo 30 o 40 segundos. • Abra el sobre.
El jamón estará exactamentecomo si lo acabase de cortar.
L O M O I B É R I C O B E L L O T A
L O M O E M B U C H A D O
L O M O I B É R I C O C E B O
210101 Lomo Ibérico Bellota Campaña de 1,2-1,3kg
210102 Cortado al medio de 1,2-1,3kg
Curación mínima: 120 días. Alimentación: bellotas y productos de la dehesa.
Curación mínima: 120 días. Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)
Producto elaborado con cerdo blanco. Curación mínima: 120 días. Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)
220101 Lomo Ibérico de Cebo de 1,05-1,15kg
220102 Cortado al medio de 1,05-1,15kg
430101 Lomo Embuchado de 1,75-1,85kg
430102 Cortado al medio 1,75-1,85kg
C H O R I Z O I B É R I C OCuración mínima: 120 días. Alimentación Ibérico: trigo, maíz, cebada, soja…
Alimentación Ibérico Bellota: bellotas y productos de la dehesa
P R E S A I B É R I C A B E L L O T A
S A L C H I C H Ó N I B É R I C O
210103 Presa ibérica de Bellota de 0,35-0,40kg
Curación mínima: 90 días. Alimentación: bellotas y productos de la dehesa.
Curación mínima: 120 días. Alimentación Ibérico: trigo, maíz, cebada, soja…Alimentación Ibérico Bellota: bellotas y productos de la dehesa
250101 Chorizo Ibérico de Bellota Campaña 1,2-1,3kg
250102 Cortado al medio 1,2-1,3kg
260101 Chorizo Ibérico 0,95-1,05kg
260102 Cortado al medio de 0,95-1,05kg
250125 Salchichón Ibérico de Bellota Campaña de 1,2-1,3kg
250126 Cortado al medio de 1,2-1,3kg
260125 Salchichón Ibérico de 0,95-1,05kg
260126 Cortado al medio 0,95-1,05kg
V A L I J A D I P L O M Á T I C A
En La Embajada del Jamón no solo somos exigentes con nuestros productos sino que cuidamos al máximo la presentación, como lo demuestran nuestros exclusivos packaging de Valija Diplomática.
Una idea perfecta para regalo.
Caja XL 87x30x13cm
Caja L76x30x11cm
Caja S39x23x16cm
S U A S E S O R G O U R M E T P E R S O N A L
M I R E N U E S T R O V Í D E O
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