Kruh s rimskim kvascem od mošta Citiram uvod zanimljivog eksperimentalnog zadatka naše MMI: Upravo jeprimjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica ukojimase pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali suprvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Autor: Lilly-cool

Srednje zahtjevno

Sastojci

Za mošt:oko 1 kg domaćeg bijelog grožđa

Za kruh:250 ml mošta

150 g pirovog brašna

250 g pšeničnog brašna

1 žličica soli

... i još:malo domaćeg maslinovog ulja

Priprema

1. Za pripremu mošta naberite grožđe u vrtu ili vinogradu. Po potrebi ga operite pa ustaklenoj posudi rukama zgnječite. Peteljke bacite.

2. Posudu prekrijte gazom i ostavite dan-dva na sobnoj temperaturi (kod mene 27-28°C)da fermentira. Nekoliko puta na dan promiješajte da se na površini ne napravi plijesan -vidjet ćete kako se pjeni k`o pjenušac :)

3. Nakon dan-dva drope od grožđa procijedite kroz gazu i dobit ćete MOŠT - oko 400 mlzlatne tekućine, finog medenog okusa i karakterističnog mirisa.

4. Za pripremu kruha: odmjerite 250 ml mošta, dodajte pirovo i pšenično brašno te sol pazamijesite glatko tijesto.

5. Tijesto stavite u posudu namašćenu maslinovim uljem da se diže oko 2 sata. Zatim gapremijesite, oblikujte u štrucu, pa ostavite da se ponovo diže 4-5 sata pokriven uglinenoj posudi - rimskom loncu (kod mene na sunčanom balkonu).

6. Pećnicu zagrijete na 250°C. Pecite kruh 20 minuta pokriveno, zatim smanjitetemperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. 10 minuta pred kraj pečenja otklopiteposudu da kruh dobije zlatno-smeđu boju.

7. Gotov kruh zamotajte u više slojeva krpe (ili stolnjak) pa ostavite na rešetki dok se neohladi.

Posluživanje

Čeka vas predivan kruh posebnog slatko-voćnog okusa i mirisa.   Savjet:   Koristila samkupovno integralno brašno pira iz ekološke proizvodnje i domaće oštro pšenično brašno izmlina. Mošt do upotrebe možete čuvati u hladnjaku u poluotvorenoj boci najmanje 3-5dana. Ostatak mošta iskoristila sam u sljedećem receptu.   Zavirite u eksperimentalni

www.coolinarika.com

Kruh s rimskim kvascem od mošta zadatak!

www.coolinarika.com