E ka origjinën nga qyteti Congac në Francë.
U formua nga distilimi I dyfishtë I verës sepse tregtarët hasnin probleme me eksportin e verës së bardhë nga Franca; ajo ishtë tepër delikate dhe derdhej ose alkoli avullonte lehtesisht.
Konjaku është lloj brendi(lloj vere)e distiluar, e berë nga rrush I bardhë I fermentuar.
Konjaku do të formohet nga distilimi I një lloj vere të vecantë.
Kjo verë mund të behet vetëm nga disa lloje te perzgjedhura rrushi të bardhë, si psh Trebbiano , Folle blanche , Colombard etj.
Rrushi shtypet në drejtim horizontal pasi I është hequr bërthama.
Korrja nis në tetor.
Rrushi
Pasi rrushi është shtypur lëngu lihet për tu fermentuar për 2 ose 3 jave.
Nuk lejohet të shtihet as sheqer as sulfur por majaja konvertohet në sheqer.
Për shkak se vera e prodhuar ka pak alkol (7-8%) duhen 10 gallon verë për të prodhuar një gallon konjak
Vera e bardhe e prodhuar eshte shume e thate, e holle dhe me acid. Megjithse është quajtur shumë e papijshme është shumë e mirë për distilim.
Fermentimi
Distilimi behet ne ene te posacme me bakër te quajtura Lambik, dizajni dhe permasat e të cilave janë të përcaktuara.
Distilimi ka dy faza”1. Në fazën e parë përfitojmë nga vera një
lëng të turbullt (brouillis) me 28-32% alkol.2. Në fazën e dytë ndahet lëngu I turbullt nga
“lëngu pa ngjyrë” dhe si përfundim kemi “eau de vie”.
Distilimi
Sapo distilimi ka mbaruar konjaku duhet të rrijë për të pakten 2 vjet ne fuci lisi(të ndertuara nga lis 100-vjecar).
Nderkohë që konjaku ndërvepron me fucine dhe ajrin ai avullon per rreth 3% cdo vit duke humbur alkol dhe uje. Mqs. alkoli zhduket me shpejt se uji përqendrimi I alkolit ulet me 40% gjate kesaj kohe .
Më pas konjaku transferohet në enë të quajtura “bonbonnes”.Mqs fucite e lisit nuk kontribojnë më në shije pas 4-5 dekadash nuk rekomandohen periudha me te gjate stazhionimi.
Stazhionimi
Kjo është faza që përcakton “personalitetin” e konjakut prandaj dhe është një punë që kerkon shumë experiencë.
Duke perzierë “eau de vie” të viteve të ndryshme krijohet nje konjak gjenial .
Ne fund “mjeshtri i perzierjes” përzien uje Bosie (lengu qe mbetet nga zierja e copave te drurit), shurup sheqeri dhe caramel.
Përzierja(Blending)
Top Related