… in un paesaggio dove tutto va con un tempo
proprio,
in un paesaggio che se ne infischia del nostro
affannoso quotidiano rincorrere.
Trovo irresistibile il desiderio di dividere
con qualcuno della mia specie
questo stato d’animo, che so per certo
nessuna parola potrà mai descrivere.
V. Venturi
1
Chi siamo …………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 2
Le Confetture ………………………………………………………………………………………………………. Pag. 3
Frutta da spalmare ………………………………………………………………………………………………. Pag. 5
Frutta da bere ………………………………………………………………………………………………………. Pag. 7
Le Castagne ………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 9
Patè e Creme ……………………………………………………………………………………………………….. Pag. 11
Sughi, Salse e Pesti ……………………………………………………………………………………………….. Pag. 13
Il Pomodoro ………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 15
Conserve Dolci e Mostarde …………………………………………………………………………………… Pag. 16
Sottoli …………………………………………………………………………………………………………………… Pag. 17
Le Minestre …………………………………………………………………………………………………………… Pag. 19
Tutto il buono del pronto ………………………………………………………………………………………. Pag. 21
Creme di Verdure …………………………………………………………………………………………………… Pag. 23
Condimenti …………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 24
Dicono di noi ………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 25
Qualche notizia in più …………………………………………………………………………………………….. Pag. 27
2
Azienda Agricola Radici nasce nel 1989 in un
piccolo comune Toscano, Loro Ciuffenna, uno
dei borghi medievali più belli d’Italia.
La posizione dei campi dell’azienda posti tra i
300 e 1300 metri d’altitudine permette la
coltivazione di una vasta varietà di specie,
ottenendo così prodotti come pomodori,
peperoni, melanzane e tanti altri ad altezze più
basse e permettendo la semina di colture
come fagioli e patate ai livelli più alti.
La montagna inoltre aiuta per la raccolta delle
castagne e dei frutti con i quali realizzare nel
nostro laboratorio ottime confetture.
L’azienda investe molto in un proprio laboratorio nel
quale impiega un’attenzione particolare alla
trasformazione dei prodotti raccolti nei campi.
Il laboratorio nasce tenendo conto dell’epoca in cui
viviamo, dove le persone, a causa di una vita molto
impegnata, passando gran parte della giornata fuori
casa, dedicano sempre meno tempo alla preparazione
dei pasti.
Radici prende molto a cuore i suoi clienti
occupandosi per loro di preparare pietanze
completamente biologiche trasformando il
raccolto dei nostri campi in tanti prodotti che
spaziano tra dolce e salato.
Ogni prodotto riceve un’attenzione particolare ed
è creato con ricette esclusive, con i sapori della
tradizione toscana.
Oltre a garantire prodotti biologici, senza utilizzo di
addensanti, conservanti o coloranti, ci impegniamo,
nei prodotti dove è possibile, ad assicurare il rispetto di un’alimentazione senza glutine e vegana,
senza il rischio di contaminazione crociata, cercando di mantenere la fiducia dei nostri clienti proprio
attraverso la semplicità e la qualità dei nostri prodotti.
3
Dalla frutta che raccogliamo nei campi alle confetture adatte per golose colazioni o per
accompagnare in tavola i formaggi. Non contengono addensanti, conservanti o coloranti. Già dal
profumo si riconosce la qualità della frutta. E’ questo che volevamo: che ci ricordassero quelle delle
nostre nonne, quei sapori vivi solo nei nostri ricordi.
RITORTELLI FIORENTINI
1 barattolo di Mousse di arance o Crema di Marroni alle Arance 1 cucchiaio di farina
50g di burro
4 uova
Latte q.b
Cannella in polvere
Sale
Sbattere le uova con la farina, il latte necessario per fare una pastella semi liquida e un pizzico di sale. In un padellino inaderente unto con poco burro, fare 8 frittatine. Spalmare su ogni frittatina un cucchiaino di Mousse o di Crema, arrotolatele e mettetele in una pirofila. Cospargetele di zucchero e cannella, bagnatele con
succo di arancia e passatele in forno caldo per qualche
minuto.
4
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
CONFETTURE
ALB22 albicocche
albicocche, zucchero integrale di canna,
succo di limone gr 220 V S/G
FIC22 fichi fichi, zucchero integrale di canna, limone gr 220 V S/G
FRA22 fragole
fragole, zucchero integrale di canna, succo
di limone gr 220 V S/G
MIR22 Mirtilli
Mirtilli, zucchero integrale di canna, succo
di limone gr. 220 V S/G
LAM22 lamponi
lamponi, zucchero integrale di canna,
succo di limone gr 220 V S/G
COT22 mele cotogne
mele cotogne, zucchero integrale di canna,
succo di limone gr 220 V S/G
MNE22 mele neste
mele neste, zucchero integrale di canna,
succo di limone gr 220 V S/G
MOR22 more
more, zucchero integrale di canna, succo di
limone gr 220 V S/G
MAR22 mousse di arance
arance, zucchero integrale di canna, succo
di limone, gr 220 V S/G
POV22 pomodori verdi
pomodori verdi, zucchero integrale di
canna, succo di limone gr.220 V S/G
5
La frutta viene trasformata anche senza zucchero, dolcificandola con succo d’uva che esalta il suo
sapore senza alterarlo. La consistenza è quella della confettura. Il sapore è quello della frutta fresca.
Ottime sul pane ma anche nello yogurt e sul gelato.
Molto gradite anche sul cheese-cake
Aggiungendole all’impasto di dolci o biscotti potete fare delle varianti gustose, limitando o
addirittura eliminando lo zucchero.
FRULLATO DI MIRTILLI
Frutta da spalmare: Mirtilli 100ml latte
100ml yogurt
Mettere il contenuto di un vasetto nel frullatore insieme al latte e allo yogurt e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Per un risultato più cremoso e appagante (preferito da bambini e sportivi) si può aggiungere mezza banana. Se, invece, non amate il latte, potete sostituirlo con latte di riso, mandorle o soia, oppure con altro yogurt, magari greco. Preferibilmente va bevuto non appena preparato, come per qualsiasi altra bevanda a base di frutta o verdura, in quanto con il riposo si andrebbero a perdere preziose sostanze nutritive. Ciò premesso, nulla vieta di conservarlo in frigo per uno o due giorni.
6
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V= vegano
S/G=senza
glutine
FRUTTA DA SPALMARE
ALB22SZ frutta da spalmare: albicocche albicocche, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G
FRA22SZ frutta da spalmare: fragole fragole, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G
MIR22SZ frutta da spalmare: mirtilli mirtilli, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G
PES22SZ frutta da spalmare: pesche pesche, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G
PER22SZ frutta da spalmare: pere pere, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G
PRU22SZ frutta da spalmare: prugne prugne, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G
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Il succo derivante dalla trasformazione della frutta impiegata per confetture e frutta da spalmare viene utilizzato per creare succhi senza zucchero, delle vere spremute di frutta. Ottimi nel latte per deliziosi frappè; ideale per ghiaccioli e granite per una merenda salutare; allungato con acqua può essere usato per bagnare dolci o biscotti per tiramisù estivi; addensato con agar-agar può diventare sciroppo da usare su gelati e panna cotta o gelatine per torte di frutta.
Ottimi
sono
anche i
succhi più
esclusivi
come il
succo di
Sambuco
o di Rosa
Canina.
8
COCKTAIL DI PICCOLI FRUTTI
Frutta da bere: Fragole o Lamponi
Vino bianco frizzante o Spumante
Arancia
Mettere in una brocca o in una zuppiera 3 parti di succo e 1 parte di vino o spumante. Mescolare dolcemente. Aggiungere qualche fetta di arancia. Questa bevanda è ottima (meglio se fresca) sia come aperitivo che in accompagnamento a dessert di ogni genere. Ideale e d’effetto, sia come gusto che come presentazione, in occasione di buffet e rinfreschi. Noi consigliamo vivamente di utilizzare la Fragola, che è tra i nostri succhi quello che meglio si presta per questa combinazione. In alternativa si può utilizzare il Lampone o entrambi. Si consigliano i succhi chiari.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
FRUTTA DA
BERE: i succhi
s/zucchero
SUCFRASZ succo di fragole fragole, succo d'uva, succo di limone
cl 70 V S/G
SUCFRA125SZ ml 125 V S/G
SUCLAMSZ succo di lamponi lamponi, succo d'uva, succo di limone
cl 70 V S/G
SUCLAM125SZ ml 125 V S/G
SUCMORSZ succo di more more, succo d'uva, succo di limone
cl 70 V S/G
SUCMOR125SZ ml 125 V S/G
SUCMIRSZ succo di mirtillo mirtilli, succo d'uva, succo di limone
cl 70 V S/G
SUCMIR125SZ ml 125 V S/G
SUCMIR125PSZ
succo di mirtillo
100% mirtilli
ml 125 V S/G
SUCPRUSZ succo di prugne prugne, succo d'uva, succo di limone
cl 70 V S/G
SUCPRU125SZ ml 125 V S/G
SUCROS125SZ succo di rosa canina rosa canina, succo d'uva
ml 125 V S/G
SUCBOS125SZ
succo ai frutti di
bosco
more, ribes rosso, lamponi, mirtilli, ribes
nero, succo d'uva, succo di limone ml 125 V S/G
SUCSAM125PSZ succo di sambuco sambuco, succo d'uva, succo di limone
ml 125 V S/G
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Dai nostri boschi del Pratomagno provengono le castagne che trasformiamo in castagne secche,
creme e farina.
Seccate nei caratteristici essiccatoi delle nostre
zone (non quelli industriali) con fuoco di legna di
castagno, vengono poi sgusciate e scelte una per
una: in parte vengono utilizzate per ottenere le
creme di marroni, in parte vengono leggermente
tostate in forni a legna e macinate a pietra per
ottenere una farina particolarmente squisita,
adatta per fare castagnacci, polente, frittelle, e
molte altre cose.
I quattro diversi tipi di creme che facciamo sono: la Crema di Marroni classica (con la vaniglia), quella
con Cacao & Rum, quella con Miele Mandorle e Nocciole e quella con le Arance. Possono essere
usate spalmate sul pane o su fette biscottate, per farcire dolci, crostate e biscotti; aggiungendo latte
o panna liquida si possono ottenere ottimi sciroppi per guarnire gelati o bavaresi, magari con
l’aggiunta di gocce di cioccolata e pinoli e noci tritate o mandorle e nocciole sempre tritate, o
scorzette di arancia, a seconda del tipo di crema usato.
Non è trascurabile l’utilizzo con i formaggi e, in particolare quella con Cacao & Rum, con la ricotta.
,
10
FINE PASTO GOLOSO
Crema di marroni al Cacao & Rum
Confettura extra di Fragole
Mousse di arance Ricotta fresca
Disporre al centro dei piattini da dolce una cucchiaiata di ricotta ed intorno un cucchiaino abbondante delle tre confetture. Servire subito. Nella sua semplicità questo è un modo leggero e delizioso per finire un pasto con qualcosa di dolce, senza appesantirsi. Abbiamo consigliato queste confetture perché, oltre ad essere buonissime con la ricotta, hanno anche
un piacevole effetto cromatico, potete però sostituirle con altre a vostro piacimento. L’unica che vi
consigliamo di mantenere comunque è la Crema di Marroni al Cacao & Rum perché riteniamo che
insieme alla ricotta sia qualcosa di originale e indimenticabile.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
LE CASTAGNE
CMV22 crema di marroni
marroni, zucchero integrale di
canna, vaniglia gr 220 V S/G
CMA22 crema di marroni all'arancia
marroni, zucchero integrale di
canna, arance, rhum gr 220 V S/G
CMM22
crema castagne, miele, mandorle,
nocciole
castagne, zucchero integrale di
canna, miele, mandorle, nocciole,
rhum gr 220 S/G
CMC22 crema castagne cacao e rhum
castagne, zucchero integrale di
canna, cacao, noci, pinoli, rhum gr 220 V S/G
FCA50 farina di castagne castagne
gr 500 V S/G
FCA10 gr 1000 V S/G
11
Dagli asparagi ai funghi, dalle olive ai peperoni tante sono le varietà di creme e patè che vengono realizzate, ideali per tartine o per riempire vol-au-vent, per condire piatti di pasta o preparare gustosi risotti. Possono essere utilizziate per farcire carni di vario tipo: involtini di petto di pollo alle melanzane, vitello tonnato con crema di asparagi, scaloppine di vitella ai carciofi.
CRESPELLE ALLA CREMA DI CARCIOFI
Ingredienti:
Per 8 crespelle:
60g di farina
2 uova
1 bicchiere di latte
30g di burro
Sale
Per il ripieno:
Crema di Carciofi 400g di ricotta
2 cucchiai di Emmenthal grattugiato
1 uovo
Noce moscata
Pepe
Sale
Per la besciamella:
50g di farina
50g di burro
½ litro di latte
Pepe
Noce moscata
Sale
Preparare una pastella con farina, burro fuso, uova, sale e latte tiepido aggiunto lentamente. Lasciare riposare per una mezz’oretta poi mettere in un padellino inaderente un po’ di burro e cuocere le frittatine. In una zuppiera amalgamare gli ingredienti per il ripieno, distribuirlo sulle frittatine e arrotolarle. Preparare la besciamella aggiungendo la farina al burro fuso e poi stemperandola a poco a poco con il latte tiepido e profumandola con pepe e noce moscata e aggiustandola di sale.
Ungere con un po’ di burro una pirofila e adagiarvi le crespelle. Coprirle con la besciamella e passarle in forno per circa 15 minuti a gratinare. Se volete potete macchiare la besciamella con poca Passata di Pomodoro. Oltre alla Crema di Carciofi, potete usare per questo piatto la Crema di Asparagi o la Crema di Funghi, il
Pesto di Cavolo Nero, il Patè di Melanzane o il Patè di Peperoni ottenendo, con poco, tanti piatti diversi.
12
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
PATE’ E CREME
CAS85 crema di asparagi
asparagi, olio e.v.o, sale, prezzemolo,
aglio, pepe, aceto
gr 85 V S/G
CAS19 gr 190 V S/G
CCR85 crema di carciofi
carciofi, olio e.v.o, sale, prezzemolo,
pepe, aceto
gr 85 V S/G
CCR19 gr 190 V S/G
CFU85 crema di funghi
funghi (Pleurotus Ostreatus, Boletus
Edulis), olio e.v.o., aceto, gr 85 V S/G
PPS85 crema di pomodori secchi
pomodori secchi, olio e.v.o, aceto,
basilico, aglio, peperoncino gr 85 V S/G
PMZ90 patè di melanzane
melanzane, olio e.v.o, erbe aromatiche,
sale, aceto, pepe gr 85 V S/G
POL90 patè di olive
olive nere, olio e.v.o, acciughe, capperi,
succo di limone, rhum gr 90 S/G
PPP90 patè di peperoni
peperoni, olio e.v.o, sale, erbe
aromatiche, aceto, spezie gr 85 V S/G
SVE18 salsa verde
olio e.v.o., prezzemolo, capperi, patate,
aceto, acciughe, pinoli, aglio, sale, pepe gr 180 S/G
13
Sapendo le difficoltà che gli orari di lavoro ci impongono, riducendo drasticamente il tempo che
potremmo dedicare alla cucina, con queste preparazioni gastronomiche di pregio vorremmo aiutare i
nostri clienti, facendo rimpiangere un po’ meno il tempo che essi stessi avrebbero potuto impiegare
nella loro preparazione.
Ottimi per antipasti (crostini su pane toscano), gustosi condimenti per primi piatti, o in aggiunta a carni
(bianche, scaloppine all’olio o fritte) o pesce (merluzzo, nasello o comunque pesce a trancio, sia fritto
che bollito) oppure aggiunti a metà cottura alle uova al tegamino.
CONCHIGLIONI AL PESTO DI VERDURE E GAMBERETTI
Pesto agli Ortaggi Gamberetti
Pasta tipo Conchiglioni
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Aglio
Sale
Fare un trito di aglio e prezzemolo, metterlo in una padella con un po’ di olio e far saltare i gamberetti sfumandoli con del vino bianco. Quando sono pronti unire il Pesto agli Ortaggi
e far insaporire la salsa.
Nel frattempo cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata Scolarla, metterla nella padella con la salsa e passarla per qualche minuto sul fuoco. Servire calda.
14
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
SUGHI, SALSE E PESTI
COS35
salsa di pomodoro costoluto
basilico pomodoro costoluto, basilico, sale gr 350 V S/G
PIC35 piccantina di pomodoro
polpa di pomodoro, cipolle, sedano, carote,
olio e.v.o.,basilico, sale, peperoncino, pepe gr 350 V S/G
PPR35 pomarola pronta
pomodori, cipolle, carote, sedano, basilico,
sale
gr 350 V S/G
PPR70 gr 700 V S/G
SGV35 sugo al Sangiovese
pomodori, cipolle, vino Sangiovese, sedano,
olio e.v.o.,carote, sale, pepe gr 350 V S/G
SPP35 sugo speziato alla
Sangiovannese
pomodori, cipolle, vino rosso, olio e.v.o.,
sedano, sale, zucchero int. canna, brodo
vegetale, spezie
gr 350
V S/G
STO35 sugo toscano
pomodori, cipolle, carote, sedano, basilico,
olio e.v.o.,sale, pepe gr 350 V S/G
CAR19 carrettiera
pomodoro, aglio, olio e.v.o, sale, prezzemolo,
peperoncino gr 190 V S/G
ISO19 isolana
passata di pomodoro, pomodori secchi,olio
e.v.o, olive nere, cipolle, sedano, capperi, erbe
aromatiche, aglio, sale, pepe
gr 190
V S/G
MED19 mediterranea
pomodoro, olive verdi, olive nere, olio e.v.o,
aglio, basilico, sale, peperoncino gr 190 V S/G
PUT19 puttanesca
pomodoro, capperi, olive nere, acciughe, olio
e.v.o, sale, spezie, peperoncino gr 190 S/G
SVZ19 pesto di zucchine
zucchine, olio e.v.o., aceto, mandorle, erbe
aromatiche, zucchero di canna, pepe gr 190 V S/G
PORT19 pesto agli ortaggi
cipolle, zucchine, carote, olio e.v.o., pinoli,
sale prezzemolo, pepe gr 190 V S/G
PCN85 pesto di cavolo nero
cavolo nero, olio e.v.o, mandorle, aceto, pinoli,
sale, aglio, pepe
gr 85 V S/G
PCN18 gr 180 V S/G
PNO85 pesto di noci
olio e.v.o, noci, patate, pinoli, sale, aglio,
prezzemolo, pepe gr 85 V S/G
PPPIC85 "accecalocchi"
patè di peperoncino piccante
peperoncini piccanti, olio e.v.o., prezzemolo,
sale, aglio gr 85
V S/G
PRC90 pesto alla rucola rucola, olio e.v.o, noci, sale, prezzemolo gr 85 V S/G
PST90 pesto al basilico basilico, olio e.v.o, pinoli, sale, aglio
gr 85 V S/G
PST18 gr 180 V S/G
15
Il Re della cucina: il Pomodoro. La Passata classica che ognuno di noi ha fatto almeno una volta nella vita, aiutando genitori o nonni a bollire i pomodori nei pentoloni, a scolarli e passarli nel passapomodoro, a imbottigliarli, tapparli e metterli a bollire, avvolti negli stracci, nei calderoni pieni di acqua con un bicchiere di aceto contro il calcare. I Pezzettoni al Basilico tagliati ed invasati crudi, buoni da strusciare sul pane soprattutto d’inverno, quando i pomodori che si trovano a vendere non sanno di niente e sono pieni di acqua, per una merenda sana per i nostri bambini o una bruschetta per cena per i grandi, magari con del taleggio fuso sopra. Entrambi ottimi per una semplice pastasciutta o per preparare sughi più elaborati.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
POMODORI
PAS35 passata di pomodoro pomodori, sale
gr 350 V S/G
PAS70 gr 700 V S/G
PEZ60 pezzettoni al basilico pomodori, basilico, sale gr 600 V S/G
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Una gamma di cinque deliziose ricette utilizzate per accompagnare formaggi, bolliti, verdure lesse o
stufate. Dolci o piccanti (o entrambe…), speziate delicatamente, con Aceto Balsamico o con ottimo Vino
Chianti, riescono a soddisfare ogni palato, anche il più esigente.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
conserve dolci -
mostarde
CIP20 conserva dolce di cipolla cipolle, zucchero di canna, limoni,
vaniglia gr 200 V S/G
CPIC22 confettura di peperoncini
piccanti
peperoncini piccanti, zucchero di canna,
limoni gr.220
V S/G
MCHI22 mostarda di chianti
vino chianti, zucchero int. di canna, mele
essiccate, peperoncino, cannella, chiodi
di garofano
gr.220
V S/G
MMNE22 mostarda di mele neste mele Neste, zucchero di canna, aceto
balsamico, limoni, peperoncino, spezie gr 220 V S/G
MPEP22 mostarda di peperoni
peperoni, zucchero integrale di canna,
limoni, peperoncino, cannella gr 220 V S/G
17
I nostri sottoli si gustano con piacere in ogni occasione: come aperitivo, come antipasto, come contorno,
durante uno spuntino accompagnati magari da pane o schiacciata cotti a legna.
A parte le olive (necessariamente in
salamoia) ed i pomodori
(precedentemente essiccati), per i nostri
sottoli si utilizza esclusivamente verdura
fresca di stagione, prevalentemente di
nostra produzione, cotta ed invasata entro
pochissimo tempo dalla raccolta, a volte
addirittura dopo poche ore.
Gustandoli è impossibile non accorgersi
della loro freschezza!
L’olio extra vergine d’oliva di ottima qualità gioca un
ruolo fondamentale con il suo inconfondibile aroma
che esalta il sapore di ogni singola verdura e
consente di utilizzare completamente questi
prodotti. Può essere utilizzato come olio aromatico
per condire diverse pietanze, dai primi piatti alle
verdure lessate, senza contare l’utilizzo per ottime
e profumatissime bruschette.
18
ANTIPASTO DE’ SEMPLICI
Ingredienti:
Porri Sottolio Extravergine
di Oliva
Cavolfiore Sottolio
Extravergine di Oliva
2 Kg di patate a pasta gialla
Prezzemolo
Lessate le patate in acqua salata, preferibilmente con la buccia, in modo da mantenere meglio il loro sapore e la loro compattezza. Una volta raffreddate, sbucciarle e tagliarle e fette. Disporle su due piatti di portata e distribuire su di esse il contenuto di un vasetto di sottolio per ogni vassoio. Condire il tutto con l’olio stesso del vasetto e guarnire con ciuffi di prezzemolo. Accompagnare con salumi misti (si consiglia Finocchiona, Spalla, Gota e Capofreddo) o con formaggi. Di facile preparazione, oltre che come antipasto questo piatto può essere usato anche come contorno a carni lessate o grigliate. Secondo i gusti, questi sottolio possono essere sostituiti con altri a piacere della stessa linea come Carciofi, Cipolle o Giardiniera, oppure Melanzane magari sostituendo, in questo ultimo caso, il prezzemolo con ciuffetti di menta.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO
V=v
ega
no
S/G=senza
glutine
SOTTOLI
CAR28 carciofini carciofini, olio e.v.o, sale, pepe, peperoncino,
aceto
gr 280 V S/G
CIP28 cipolle cipolle, olio e.v.o, sale, spezie, erbe
aromatiche,aceto
gr 280 V S/G
GIV28 giardiniera Olio e.v.o,carote, cavolfiore,
cipolle,peperoni,sedano,aceto,sale,pepe
gr 280 V S/G
MEL28 melanzane melanzane, olio e.v.o, prezzemolo, aglio, sale,
pepe, aceto,
gr 280 V S/G
OCS27 olive ai 5 sapori olive verdi denocciolate, olio e.v.o., erbe
aromatiche, scorza di limone
gr 270 V S/G
OSP27 olive speziate alla
toscana
olive nere denocciolate, olio e.v.o., prezzemolo,
aglio, origano
gr 270 V S/G
PSE18 pomodori secchi olio e.v.o, pomodori secchi, pepe gr 180 V S/G
POR28 porri Porri, olio e.v.o, sale, spezie, aceto gr 280 V S/G
CAV29 cavolfiore Cavolfiore, olio e.v.o, sale, spezie, erbe
aromatiche, aceto
gr 280 V S/G
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La tradizione Toscana si sente nel gusto delle minestre: dall’inconfondibile Ribollita alla famosa Pappa al Pomodoro; dall’Acqua Cotta, piatto della transumanza che attraversa la Toscana dai monti al mare e che troviamo nei ricettari dal Casentino alla Maremma; alla Zuppa Etrusca di Ceci e Castagne, risultato di una capillare ricerca tra gli scritti di Plinio il Vecchio, cercando di interpretare i gusti dei nostri progenitori. Veloci da preparare, nella maggior parte è sufficiente scaldarle aggiungendo semplice acqua fino a raggiungere la densità desiderata. In altre, come la Ribollita o la Pappa al Pomodoro, va aggiunto pane toscano, possibilmente raffermo. Se poi è anche con lievito madre e cotto a legna il risultato sarà indimenticabile! Buone sia calde che fredde, con un giro d’olio extravergine d’oliva una volta nel piatto, vanno consumate entro 1 o 2 giorni dall’apertura.
20
ACQUACOTTA CON FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
Acqua Cotta Funghi Porcini freschi o surgelati Pane Toscano raffermo Olio extravergine di Oliva Aglio Nepitella o Maggiorana o Timo Pepe Sale
Mettere i funghi in una padella con olio, aglio, erbe aromatiche e pepe e cuocere a fuoco medio e coperti fino a che non hanno buttato fuori l’acqua. Abbassare la fiamma fino a cottura. Se rimane troppa acqua farli asciugare togliendo il coperchio e alzando un poco la fiamma. Aggiustare di sale. Versare l’Acqua Cotta in un tegame con meno di mezzo barattolo d’acqua. Appena bolle unire i funghi e lasciare insaporire per 10 minuti. Tagliare il pane a fette non troppo alte, arrostirlo e agliarlo leggermente. Metterne 2 fettine in ogni piatto e aggiungere l’Acqua Cotta bollente.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
ZUPPE
RIB65 Ribollita Cavolo nero e verza, fagioli, patate, pomodori,
bietole, carote, cipolle, sedano, olio e.v.o, sale, erbe
aromatiche, spezie
gr 670 V S/G
RIB35 gr 350 V S/G
MIN67 Minestrone con
zucca gialla
bietola, acqua, patate, pomodoro, verza, zucca gialla,
carote, cipolle,fagioli cannellini, piselli, sedano, olio
e.v.o., sale
gr 670 V S/G
MIN35 gr 350 V S/G
GLE65 gioia di legumi pomodori, ceci, piselli, fagioli cannellini, lenticchie,
orzo, cipolle, carote,sedano, olio e.v.o, brodo
vegetale, sale, pepe
gr 670 V
GLE35 gr 350 V
ACQ65 acqua cotta cipolle, pomodoro, sedano, carote, olio e.v.o, sale,
brodo vegetale, peperoncino
gr 670 V S/G
ACQ35 gr 350 V S/G
FDF65 fantasia di farro verza, bietole, patate, pomodori, farro, carote, fagioli
cannellini, cipolle, sedano, fagioli borlotti, olio e.v.o,
sale, pepe
gr 670 V
FDF35 gr 350 V
ZAV67 zuppa di avena acqua, avena cotta 20%, ceci, passata di pomodoro,
carote, sedano, zucchine, cipolle, olio e.v.o., sale,
rosmarino, pepe
gr 670 V
ZAV35 gr 350 V
ZCC67 zuppa etrusca castagne, ceci, cipolle, olio e.v.o., miele, sale, pepe gr 670 V S/G
ZCC35 gr 350 V S/G
ZCO67 zuppa del
contadino
orzo, farro, carote, cavolo cappuccio, zucchine,
cipolle, fagioli borlotti, sedano, passata di pomodoro,
sale, olio e.v.o., erbe aromatiche, aglio, spezie
gr 670
ZCO35 gr 350
PAP35 pappa al
pomodoro
pomodori, cipolle, olio e.v.o., basilico, sale, zenzero,
pepe
gr 350 V S/G
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Un aiuto per chi non ha tempo di cucinare ma ama la buona cucina, si può trovare in “tutto il buono del pronto”, una selezione di legumi pronti da mangiare anche senza bisogno di essere riscaldati. Ottimi come piatto unico, in insalata o su bruschette, tal quali o arricchiti con tonno, salmone o formaggi. Allungati con acqua possono diventare gustose zuppe, magari con l’aggiunta di riso, farro, orzo, o con semplici tocchetti di pane.
Prendiamo ad esempio CECI E VERZA, un accostamento insolito quanto azzeccato. Un ottimo piatto unico sano ed equilibrato. Il cavolo verza è ricco di ferro, calcio e sali minerali, aiuta ad abbassare la pressione ed è, come tutte le crucifere, un anti-tumorale. I ceci sono ricchi di fibre, minerali (quali potassio, calcio, magnesio, fosforo) e antiossidanti ed hanno la capacità di abbassare il colesterolo cattivo ed i trigliceridi, proteggendo cuore fegato e ossa. Hanno anche un ottimo potere saziante, quindi ideali per le diete di ogni tipo. Meglio di così!
ZUPPA DI ORZO, CECI E VERZA NELLA ZUCCA
Ingredienti:
Ceci e Verza Dado Vegetale 1 Zucca gialla intera con la buccia sana Orzo perlato Cipolla Olio extravergine d’oliva Pepe Sale
Tagliare la parte superiore della zucca e svuotare il resto
facendo attenzione a non rompere la buccia. Ungere leggermente l’interno e passarla in forno a 180°
per ¼ d’ora per farle perdere il sapore di crudo. Tritare la cipolla e farla appassire nel olio quindi
aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadini. Una volta cotta aggiungere Ceci e Verza e far insaporire
tutto, aggiustando di pepe e sale. Nel frattempo far tostare l’orzo in poco olio e poi portarlo a cottura
aggiungendo poco alla volta il brodo fatto con il Dado Vegetale. Unire l’orzo al resto della zuppa e servire
calda nel guscio della zucca. Volendo, prima di aggiungere la zucca, la cipolla può essere fatta insaporire
con la salsiccia spezzettata o con dadini di pancetta.
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PASTA E CECI
Ceci alla Toscana Pasta corta
Olio extravergine di oliva
Pomodori maturi
Aglio
Pepe
Sale
Far rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio,
aggiungere i pomodori spezzettati e dopo pochi
minuti i Ceci alla Toscana e circa ½ litro di acqua.
Far bollire circa mezz’ora poi frullare metà dei
ceci, rimettere nella pentola la purea e buttate
anche la pasta.
Portare a cottura aggiustando di pepe e sale.
Dovrà risultare una minestra piuttosto densa. Servire con l’aggiunta di un “c” d’olio a crudo. E’ ottima
anche tiepida.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
IL BUONO DEL
PRONTO
CAVE35 cannellini
primavera
fagioli cannelini, pomodoro, sedano, carote,
cipolle, olio e.v.o., sale, pepe
gr 350 V S/G
CERA35 ceci alla toscana ceci, olio e.v.o, aglio, sale, rosmarino, pepe gr 350 V S/G
CEVE35 ceci e verza ceci, verza, pomodoro, olio e.v.o, sale, brodo
vegetale, aglio, pepe
gr 350 V S/G
FACNE35 fagioli al cavolo
nero
cavolo nero, fagioli cannellini, olio e.v.o,
aglio, sale, brodo vegetale, pepe, peperoncino
gr 350 V S/G
BORNAT borlotti al naturale Fagioli borlotti, sale gr 350 V S/G
CECNAT ceci al naturale ceci, sale gr 350 V S/G
CANNAT cannellini al
naturale
Fagioli cannellini, sale gr 350 V S/G
FAR37 farro Farro, acqua. Sale gr.370 V
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Quella delle creme vegetali è una linea delicatamente saporita che può essere usata anche
nell’alimentazione dei bambini o degli anziani. Uno solo è l’ingrediente principale che caratterizza
ognuna di loro, mentre le altre verdure servono solo per arrotondare il sapore e dare consistenza a
queste buone vellutate.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
CREME DI VERDURE
CBO35 Crema di fagioli borlotti Acqua, fagioli borlotti, cipolle,
carote, olio e.v.o, sedano, sale
gr 350 V S/G
CCAN35 Crema di fagioli cannellini Aqua, fagioli cannellini, cipolle,
carote, olio e.v.o, sedano, sale
gr 350 V S/G
CCAR35 Crema di carote Carote, acqua, patate, cipolle, olio
e.v.o., sale
gr 350 V S/G
CZG35 Crema di zucca gialla Zucca gialla, patate, acqua, carote,
cipolle, olio e.v.o, sale
gr 350 V S/G
CZU35 Crema di zucchine Zucchine, patate, acqua, cipolle,
olio e.v.o, sale
gr 350 V S/G
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Grande aiuto in cucina. Fatto da buona
verdura fresca, sostituisce il battuto che
spesso non si ha il tempo di fare oppure
quando non abbiamo a disposizione
tutta la verdura che serve. Una volta
aperto si conserva per mesi in frigo
grazie al sale grosso con cui si miscela la
verdura tritata. Non contiene lievito né,
tantomeno, glutammato. Imparato ad
usarlo non si riesce a fare senza.
Attenzione: può dare dipendenza….
Perché il sapore dell’estate non ci lasci mai, per
avere tutto l’anno a portata di mano in ogni
momento erbe aromatiche fresche tritate e
salate, pronte per ogni occasione: carne o pesce,
verdure o semplicemente olio extravergine
d’oliva.
CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano
S/G=senza
glutine
CONDIMENTI
DAD23 Dado vegetale Cipolle, sale, sedano, carote,
prezzemolo, basilico
gr 230 V S/G
TRAR15 Trito per arrosti Rosmarino, salvia, sale, aglio gr 150 V S/G
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Dott.ssa Myriam Patalano
Biologa Nutrizionista
I peccati di gola possono essere anche salutari,
è importante la scelta e saper leggere le etichette.
Crema spalmabile
Ingredienti: castagne frullate 60% con nettare di
datteri 10%, miele di castagne 10% bio, 5% miele
di fiori d'arancio bio, mandorle e nocciole 15%
Erboristeria Erbagatta
Giorni di festa, caldo afoso... chi ha
voglia di mettersi ai fornelli? Sarà per
questo che stanno sparendo dallo
scaffale i già pronti dell'azienda biologica
Radici, di Arezzo. Sugo, legumi, il
meraviglioso pesto senz'aglio e le creme
tartinare, per un aperitivo gustoso e
sano.
RITROVO Italian Regional Foods
While temperatures remain low
here in Seattle, enjoy this warm
hearty pasta dish. Pair one of our
varieties of orecchiette with a jar
of Azienda Agricola Radici of
Tuscany Tomato Pieces with
Tuscan Giant Basil.
Eat better, feel better!
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AZIENDA AGRICOLA RADICI: IL BIOLOGICO TOSCANO A
EATALY
Michela Niccoli - Bio & Km zero, Storie Toscane, Wine & Food
Azienda Agricola Radici, prodotti biologici Made in Tuscany dal 1989, a capo del reparto Ortofrutta di Eataly a Firenze
Girellavo per Firenze in una bella e soleggiata domenica mattina quando, arrivando in Santo Spirito, mi trovo inaspettatamente nel bel mezzo di un piccolo mercato così delizioso che sembrava dipinto: la Fierucolina! … Così mentre passo tra un banco e l’altro, scattando foto e assaggiando qua e là i bocconcini delle degustazioni, mi imbatto in una signora sorridente, Sandra Masi, titolare dell’Azienda Agricola Radici, che, con voce pacata e una buona dose di passione e gentilezza, mi racconta la storia della sua azienda e di come preparare delle
confetture “da perdere la testa”. Al loro banco in Santo Spirito a Firenze trovo frutta, verdura, confetture,
mostarde, salse per crostini, sughi per la pasta, dado vegetale, succhi di frutta, sottolii e poi addirittura ricette toscane già pronte come il Minestrone, l’Acqua cotta, la Pappa al pomodoro e la Ribollita!
Praticamente un pranzo completo e soprattutto sano! Tutto Made in Tuscany! …
Visto che a Santo Spirito il mercato biologico è presente solo una domenica al mese, chiedo a Sandra Masi dove è possibile comprare i loro prodotti. E qui la sorpresa: l’ Azienda Agricola Radici è quella che gestisce il reparto ortofrutta del negozio
di Eataly a Firenze. “Una notevole garanzia di qualità del Made in Tuscany“, penso, “se non è questa eccellenza toscana, cos’è?!”
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Prendersi cura dei clienti significa prestare attenzione ai gusti degli stessi, mantenere i sapori della
tradizione ed è per questo che il laboratorio non è utilizzato soltanto per la creazione di prodotti propri
ma qualora richiesto è impiegato per trasformazioni conto terzi, mettendo a punto insieme al cliente
le ricette che essi vogliono realizzare.
Realizziamo inoltre degustazioni presso i
punti vendita dei clienti con la nostra
vasta gamma di prodotti dolci e salati,
riuscendo così a personalizzare ogni
negozio secondo le esigenze dei clienti
stessi.
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