Download - Hleb i Peciva Makrobiotika

5/25/2018 Hleb i Peciva Makrobiotika

1/35

M I R I S I I O K U S I M A K R O N O V E


2/35

Dobro doliu Mirise i okuse Makronove!

Izrazito smo sretni to Vam m o emo predsta viti ovu biblioteku - odabir iz tisuerecepata, od jednosta vno kuhan e smee ri e do zahtjevnih slastica. Recepti,kao i njihovi autori, rezultat su dvadeset godina eduka cije na podruju prir odne

prehran e i esnaest godina postojanja restorana Nova pr i Ustanovi Makronova.Takoer smo ponosni to je natrud ulo en u irenje ideje prir odne pr ehranei makr obiotike u Hrvatskoj poprim io tolike razmjere te to smo stekli br ojneuenike i su radnik e koji nastavljaju iriti nau glavnu zam isao kao temelj i uv/ t't

opstanka na planetu Zemlji.EdicijaMirisi i okusi Makronove odgovor je na b rojne zahtjeve polaznikaseminara ku hanja i posjetitelja restorana koji ele nae najbolje receptekao daljnje nadahnu e u svojim kulinarsk im pustolovinama. No, elja nam

je obrat iti se i onima koj i se kr oz ove prak tin e kuha ri ce pr vi put a susm 'us makrobioti kom i Ustanovom Makronova. Mo da e ih upravo ovi receptimotivirati da d ou na nae seminare kuh anja ili na ob rok u restoran. Ovim

putem Ustanova Makronova, pionir prirodn e prehran e u Hrvatskoj, ispury,i\ isvoju jedin stvenu misiju, a t ko ue u njezin svijet, iz njega izlazi zdraviji,nadahnutiji, zadovoljn iji te steeno znanje, iskust vo i radost zdravog ivli


3/35

Svaki je ovjek poseban i stoga je jo jedno vano naelo naglaavanje

nunosti individualiziranog pristupa s obzirom na zdravstveno stanje, razinuaktivnosti, starost i spol. Zato recepte prilagodite sebi i vlastitom zdravstvenomstanju.

Radost s kojom pripremamo jelo utjecat e na njegovu kvalitetu moda vie

od bilo kojeg zaina. Uivajte pripremajui ove recepte, budite zahvalni napodarenom ivotu i hrani koja je pred vama i ne zaboravite svaki zalogaj dobroprovakati!

SadrajUVOD....................................................................................................................................................4

KRUH1. Kruh s kvascem ........................................................................................................................112. Kruh s kvascem koji se ne mijes i........................................................................................... 133. Beskvasni polubijeli kruh .........................................................................................................154. Beskvasni raeni kruh..............................................................................................................175. Beskvasni kruh s jogurtom .....................................................................................................196. Beskvasni kayukruh s riom i crnom kvinojom ..................................................................217. Pivski kruh s prakom za pecivo ........................................................................................... 238. Kruh s bundevom i palentom ................................................................................................259. Mlijeni bijeli kruh ..................................................................................................................... 27

10. Kruh od klica penice..............................................................................................................2911. Baguette {Francuz)...................................................................................................................3112. Ciabatta ......................................................................................................................................3313. Naan .......................................................................................................................................... 3514. isti kukuruzni kruh .................................................................................................................3715. Marokanski kruh s jemenim branom ................................................................................3916. Slavonska pogaa.....................................................................................................................41

PECIVA17. Fini kruii s bundevom .......................................................................................................4318. New York Bagels........................................................................................................................4519. Lepinje/ Somuni..........................................................................................................................4720. Varadinski kl ipi i..................................................................................................................... 4921. Pivski pereci...............................................................................................................................5122. Putar-tangice............................................................................................................................ 53

PLOSNATI KRUHOVI23. Meksike tortilje ........................................................................................................................5524. P i t t a .............................................................................................................................................57

25. Chapat i........................................................................................................................................5926. Mirisna f ocacc ia........................................................................................................................6127. Soccasa zainima ...................................................................................................................63


4/35

UVOD

lako u dananje vrijeme kruh u prirodnoj prehrani zauzima nezavidan poloaj,

a u makrobiotikom pristupu se rijetko spominje, kvalitetan kruh pripremljenod ekolokih namirnica ukusan je i hranjiv dio prehrane koji otvara vrata brzomobroku ili nadopunjuje neke vrste jela kao to su npr. variva.

Koliko je kruh bio vaan pokazuje i injenica da je od davnina predstavljao

statusni simbol: to je bio tamniji, to je osoba koja ga je jela bila nieg socijalnog

statusa. Bijeli je kruh bio privilegij bogatih, a industrijska ga je revolucija uinila

jednim od znakova blagostanja i gospodarskog napretka. No, sve je to dovedenou pitanje krajem 20. stoljea kad su na vidjelo izile sve negativne strane

konzumacije bijelog kruha.

Upravo zato, domai kruh se ponovno vraa u fokus jer, osim to omoguava

utedu, priprema kod kue omoguava vam da sami odluujete koje etesastojke koristiti te istodobno iskljuuje zdravstveno upitne aditive koji se

nairoko koriste u dananjoj komercijalnoj proizvodnji kruha.

Recepti u ovoj knjizi odraz su mog dugogodinjeg eksperimentiranja u pripremikruha i peciva, a sve u elji da pokaem da i bez komercijalnih i zdravstveno

upitnih sastojaka moemo pripremati slasne i pritom hranjive proizvode. Moj pristuppodrazumijeva ekoloke proizvode kontroliranog porijekla. Takoer, budui da

volim putovati, na svojim putovanjima uvijek otkrivam lokalne namirnice i nainepripreme hrane. Stoga dio recepata predstavljen u ovoj kuharici dolazi iz razliitihkultura, ali je prilagoen osnovnim naelima prirodne prehrane.

Ako volite miris domaeg kruha, pozivam vas da se otvorite premaeksperimentiranju, da osjetite tijesto pod rukama i otkrijete koliko su bezgraninemogunosti branastih kombinacija.

Vrste branaMnotvo je vrsta brana koje se mogu koristiti u pripremi kruhova i peciva. Udananje vrijeme, u kojem je osjetljivost na gluten nerijetka, jedna od vanih

4

podjela brana je na ona glutenska i bezglutenska. Neki su recepti u knjizibezglutenski, a kod onih drugih najee stoji i napomena vezana za izradu

bezglutenske varijante recepta.

Glutenska brana: penino bijelo, penino integralno, graham, jemeno,

raeno, zobeno, pirovo, kamutovo, glutensko brano.Bezglutenska brana: riino, heljdino, proseno, teffovo, sojino, kukuruzno,

bademovo, slanutkovo, kvinojino, amarantovo te tapioca, kukuruzni krob i

aru-prah.

Koje brano izabrati?

Moja su preporuka integralna branajer sadre prehrambena vlakna, vitamineB skupine, minerale, bjelanevine, fitokemikalije kao i vitamin E, no moete

koristiti i kvalitetna ekoloka bijela brana za koja je vano napomenuti da su

nutritivno manje vrijedna.

Znaajke pojedinih vrsta branaPen in ose brano najee koristi u pripremi kruha jer sadri veliku koliinu

glutena koji kruhu daje volumen.

Pirovo b ranoje brano pogodno za ljude osjetljive na penicu.

Kam utovo branose zbog cijene najee koristi u maloj koliini (najvie do

25-30% ukupne koliine brana) iako je mogue pripremiti kruh 100% odkamutovog brana. Ono je isto pogodno za ljude osjetljive na penicu. Sadri

manje kroba i vie bjelanevina od penice i slatkastog je okusa.

Ra eno, jemenoi zobeno branosadre malo glutena i najee se koristeu manjoj koliini (20-30% ukupne koliine brana) kako kruh ne bi izgubio na

volumenu. Raeno brano moete koristiti elite li aromatini kruh, a jemenobrano kruhu daje slatkou i intenzivan miris.

Bezglu ten ska br ana (kukuruzno, proseno, heljdino, riino brano, prah

amaranta itd.) ne sadre gluten pa je poeljno da ih se kombinira s glutenskim

branima ili ako elite bezglutenski kruh, koristite oko 70% bezglutenskog

brana i 30% nekog kroba (kukuruzni, aru prah, tapioka).

5


5/35

Drugi sastojciSol

Najbolje je koristiti to kvalitetniju sol koja nije jodirana i nema dodatnih aditiva.Na 1 kg je najidealnije koristiti oko 20 grama soli. Najmanja koliina soli koju

trebate staviti u kruh je 2 liice na 1 kg jer sol pomae procese fermentacije idizanja glutena. Ona takoer daje i intenzivniju boju kruhu i poveava njegovusonost.

Voda

U izradi kruha nastojte koristiti kvalitetnu vodu - izvorsku ili filtriranu.

KvasacBudui da kod nas ekoloki svjei kvasac jo nije dostupan, u receptimakoristim suhi kvasac.

Osnovne vrsta kruhaBeskvasni kruh

Beskvasni kruh je kruh pripremljen bez klasinog kvasca. Radi se s kvasom(kiselim tijestom). Kvas, odnosno starter, moete kupiti ili sami pripremiti od

razliitih vrsta brana ili kombinacija nekoliko vrsta brana.

Odluite li sami napraviti starter, kao prvo morate imati ekoloko brano,

kvalitetnu mlaku vodu, staklenu ili keramiku posudu, drvenu ili plastinu licuza mijeanje.

Star ters ra enim b ranom

Ima specifian kiselkasti miris, a kruhu daje intenzivan okus.

1. dan, ujutro

U veoj staklenci pomijeajte 1 dl mlake vode i 30 g raenog brana. Poklopac

samo stavite na staklenku kako bi zrak mogao prodirati u nju. Staklenku stavitena toplije mjestu u kuhinji - najbolja temperatura je 20-25C. Staklenka bi

trebala stajati tri dana, a svako jutro i veer biste trebali promijeati mjeavinu.Trebali bi se pojaviti mjehurii.

6

4. dan, ujutro

Dodajte 1dl mlake vode i 90 g raenog brana i promijeajte. Dobit ete malo

gue tijesto.

4. dan, naveer

Proces vrenja ve je zapoeo i tijesto bi trebalo malo narasti. Iz staklenke izlijtepola sadraja te dodajte 1 dl mlake vode i 60 g raenog brana te promijeajte.

5. dan, ujutro

Ponovite prethodni postupak: izlijte sve osim 0,5 dl, dodajte 1 dl mlake vode i60 g raenog brana, promijeajte i ostavite.

5. dan, naveer

Ako se tijesto udvostruilo i izgleda pjenasto, va je prirodni kvasac gotov. Ako

ne izgleda tako, ponovite postupak jo jednom: izlijte sve osim 0,5 dl, dodajte 1dl mlake vode i 60 g raenog brana, pomijeajte i ostavite. (J o jedan od nainada vidite da li je starter dovoljno aktivan jest da mali komad stavite u vodu. Ako

pluta, onda je spreman.)

Ako je starter spreman, uzmite polovicu koju ete upotrijebiti za peenje kruha.

Ostatak nahranite" - dodajte 1 dl mlake vode i 60 g brana, pomijeajte,ostavite na toplom da se zapjeni i spremite ga u hladnjak. Moe stajati oko

7 dana. Ako ete ga koristiti unutar 7 dana, upotrijebite polovicu, a ostatak

nahranite. Ako neete pei, izlijte polovicu, ostatak "nahranite, pa kad sedigne i zapjeni, vratite natrag u hladnjak. Ovako moete beskonano dugo

odravati starter.Prilikom koritenja startera, kruh ostavite da se die 4-12 sati, a za kiseliji okus

moete ga pustiti 12-24 sata.

Kada starter nije uspio

Starter se moe pokvariti ako ga niste dovoljno nahranili".

Ako mirie na alkohol, bacite ga i napravite novi.Bacite ga ako se na povrini pojavi arena plijesan.

Na starteru se ponekad napravi kao tanak sloj vode s nekom vrstom plijesni.Ja obino taj dio odlijem, ali sam nala u literaturi da se taj dio moe samo

pomijeati.

7


6/35

Omjeri

Na oko kilogram brana trebate 150-300 g startera, 20 g soli i 600-700 ml vode.Ako elite da se kruh bre digne ili ako radite neki tei integralni ili raeni kruh,

moete staviti istu gramau startera i brana.

Kruh s kvascem

Kruh s kvascem se radi s kupovnim kvascem (probajte nabaviti neki iz biouzgoja). Budui da na tritu nema ekolokog svjeeg kvasca, ja u receptimakoristim suhi.

Kruh s prakom za pecivo

Kruh s prakom za pecivom (praak za pecivo neka bude onaj bez aluminija) netreba se dizati nego se odmah moe staviti pei.

Kuhinjska pomagala

Od kuhinjskih pomagala za pripremu kruha i peciva izdvojila bih: vagu, zdjele(neka plastina, keramika ili metalna zdjela u kojoj ete mijesiti), kalupe (raznih

oblika), plitice za peenje (protvanj/ tepsija), sito za brano, kuhau (neka tijestaete mijesiti kuhaom), mutilicu (za mijeanje tekuih sastojaka), valjak zatijesto, mikser (neke recepte moete pripremiti i mikserom), lice i liice za

mjerenje koliina, papir za peenje, plastinu foliju, kuhinjske krpe, reetku zasuenje, plastine lopatice za tijesto.

A dobro dou i kamen za peenje, silikonske metlice za premazivanje kruha,koare za oblikovanje kruha, kuhinjski sat s tajmerom. daska za kruh

Vane napomene prije nego to ponete

s pripremom kruha Prije poetka proitajte recept, pripremite sastojke i organizirajte sve posude i

pribor. Za najbolje rezultate paljivo slijedite nain pripreme. Uvijek birajte najkvalitetnije mogue brano i vodu.

Pripazite da je brano sobne temperature, a voda (ukoliko ne pie drugaije)treba biti mlaka.

1vreica suhog kvasca potrebna je za otprilike 500 g brana, ako drugaije

ne pie u receptu. U skoro svakom receptu suhi kvasac moete zamijenitisvjeim. Tad vam treba V2kockice svjeeg kvasca za 500 g brana.

Brana u svakom receptu moete prosijati da tijesto bude rahlije. Polubijelo brano u svim receptima moete zamijeniti pirovim branom.

U receptima sam koristila sojino ili zobeno mlijeko, sojin jogurt te biomargarin, ali ako jedete mlijene proizvode, moete upotrijebiti kravlje mlijeko,

jogurt i maslac.

Ako koristite mikser za mijeenje, kad je tijesto gotovo, jo jednom gapremijesite rukama.

Ako se elite poigrati nekom drugom kombinacijom brana, ili vam se napoetku mijeenja ini da je premalo vode, ostavite tijesto 15-20 minuta

da odstoji da upije vodu. Integralna brana slabije upijaju vodu. Osim toga,vlanost brana ovisi 0proizvoau i vremenu.

Kad ostavljate tijesto da se die, moete ga premazati uljem ili pokritiplastinom folijom ili kapom za tuiranje da se ne skori.

Kruh je peen kad s donje strane, kad ga lupite, ujete upalj zvuk.

Ljeti se kruh bre die jer je toplije pa je cijeli postupak bri. Zimi, ako vam je u stanu hladno, dobro je tijesto staviti u penicu na 40C. Ako kruh premaete sojinim mlijekom, imat e ljepu boju.

Kruh uvajte u platnenoj vreici ili plastici ako je to posebno napomenuto.

Bilo koji stari kruh moete malo popricati vodom i nekoliko minuta grijati u

penici i bit e ponovno mekan. Ako nikad niste radili kruh, moda e vam se sve initi pretekim. Nije vano

ako vam ne uspije" od prve. Ako vam je to lake, ponite koristei mikser. Aliuzmite tijesto u ruke i prstima osjetite teksturu kad postane kompaktno i kad

se prestane lijepiti.

9


7/35

KRUH

1. Kruh s kvascem

500 g pol u bijelog brana1 suhi kvasac

1 lica soli

300-350 ml mlake vode

2-3 lice ulja

sjemenke po elji

Pomijeajte su he sastojk e, o dnosn o brano, kvasac i sol.

Suhim sastojcim a dodajte ulje i vodu pa zamijesite tijesto. U tijesto po elji

mo ete dodati i sjemenke. Mijesite dok tijesto ne postane kompa ktno iprestane se lijepiti za prste. Poklopite ga i ostavite da se di e oko 1 sat.

Podlogu pospite branom i na nju stavite tijesto. Oblikujte kruh i stavite ga uunapri jed priprem ljeni naulj eni kalup. Ostavite da se di e jo 1 sat.

Penicu zagrijt e na 200C pa kru h pecit e 35-4 5 min uta.

Prije rezanja st avite na reetku da se ohladi.

Napomene Mogue kombinacije brana su: 300 g polubijelog i 200 g integralnog peninog brana;

300 g polubijelog i 200 g heljdinog brana; 250 g polubijelog i 250 g raenog brana;400 g polubijelog i 100 g jemenog brana.

Mogui dodaci kruhu su: razne sjemenke koje moete staviti u ili na kruh, pirjane

kockice luka, vlasac, masline ili lavanda, naribana cikla, naribani krumpir.

Tijesto za ovaj kruh moete staviti u plastinu posudu s poklopcem i kuhati oko 1 h uposudi s vodom.

elite li posebnu aromu i sonost, ovakav kruh moete ispei obloen listovima kupusa

ili kelja.

1 Mariezt ,'T r y . ' ^ .l

li


8/35

2. Kruh s kvascem koji se ne mijesi

500 g polubijelog brana

Va liice kvasca

1lica soli400-450 ml vode

Pomij eajte br ano, so l i kvasac pa umi jeajte vodu. Nemojt e mijes iti, nego

mijeajte kuha om tek toliko da se sastojci pove u. Tijesto prekrijte plast inomfolijom pa ga ostavite da se di e 12 sati. (Gotovo tijesto je dosta mekano i nanjemu se vide mje hurii.)

Nakon dizanja, r uke um oite u brano te tijesto istresite na podlogu posu tubranom. Preklopite ga sa svih strana p rema sredini, okr enite ga i ostavite dase di e jo 2 sata.

Penic u zagrijte na 220C. U pen icu sta vite i posud u u kojoj nam jeravat epei. Neka se grije 15 do 30 m inuta (ovisno o debljini posude).

Tijesto prebacite u zagrijanu p osudu i pecite 3 0 minut a poklopljeno te oko 15minuta otklopljeno.

Napomena Moete isprobati i bezglutensku varijantu tako da stavite 150 g prosenog brana, 150 g

riinog brana, 150 g brana od kvinoje (kvinoja praha) i 50 g tapioke ili kukuruznog

kroba. Slijedite gore navedeni postupak. Ovaj kruh je dosta mekan i nemogue ga je

oblikovati. Stoga ga ujutro lagano preklopite sa svih strana i, nakon to odstoji jo 2 sata,lopaticom za tijesto prebacite u vruu posudu.

13


9/35

3. Beskvasni polubijeli kruhZa priprem u beskvasnog kruha koristim o tzv. startere. Ovaj kruh takoer

priprem am metodom bez mijeenja.

150 g startera (vidjeti str. 6)

250-300 ml vode500 g polubijelog brana

1-1,5 lica soli

U posudi koja nije metalna izva ite sastojke i kuhaom ih pomijeajte tektoliko da se pove u. Smjesu prekrijte plast inom folijom i ostavite da se di e

preko noi.

Ujutro t ijesto stavite na branom posu tu pod logu i pr eklopite ga sa svih stranaprema sredini. Zatim ga okrenite i ostavite da se di e jo 2 sata.

Penicu zagrijte na 2 20C i u njoj zagrijte ker ami ku ili gusanu posud u spoklopcem.

Tijesto stavite u posudu, poklopite i pokloplj eno pecite 30 m inuta, a

otklopljeno 15 minuta.

Kruh izvadit e na reetku i prije rezanja ostavite da se ohladi.

Napomene Umjesto polubijelog brana, moete koristiti i 300 g polubijelog i 200 g pirovog ili

integralnog peninog ili nekog drugog brana. Tijesto moete oblikovati u ciabattuili foccaciuna nain na koji je to opisano na

stranicama 33 i 61.

15


10/35

4. Beskvasni raeni kruhU ovaj isti ra eni kruh stavljamo dosta veliku koliinu startera da se br e digne

je r ra ima mal o glu ten a. Ovaj kr uh ima kara kt eri sti ni ra eni kis elkast i okus.

400 g raenog startera (vidjeti str. 6)

300 ml vode1-2 lice soli

500 g raenog brana

1-2 lice jemenog slada

U posud i koja nije metalna izva ite sastojke pa ih pom ijeajte kuhaom.

Ostavite 20 m inuta da odstoje da se upije voda.

Nakon 20 minuta sm jesu premijesite preklapajui je sa svih strana premasredini. (Tijesto e biti dosta mekano i manje kompak tno od tradicionaln ogtijesta s penicom .) Postupak ponovite 3-4 puta ostavljaj ui tijesto da odstoji10 minuta izm eu svakog ponavljanja.

Tijesto stavit e u manj i kalup oblo en papir om za peenje i zagladite povrinu

lopaticom za tijesto. Ostavite da se di e 4 -8 sati. (Nee se baudvostruiti, aliete vidjeti da se malo diglo.)

Pecite 10 m inuta na 23 0C u zagrija noj pe ni ci i ond a na 2 20C oko

30 minuta.

Prije rezanja kru h ohla dite na reetki.

Napomene Ovaj kruh moete pripremiti i s 300 g raenog i 200 g pirovog brana ili s nekom

drugom kombinacijom.

Ovaj se kruh nee puno dii pa ga zato peemo u manjem kalupu.

17


11/35

5. Beskvasni kruh s jogurtom

50 g startera (vidjeti str. 6)

200 g bijelog brana

400 ml sojinog jogurta

300 ml sojinog mlijeka

500 g bijelog brana1-1,5 lica soli

U posud i koja nije m etalna kuh aom pomij eajte starter i tri sastojkanavedena uz starter. Smjesu ostavite pokriven u da se di e preko noi.

Idui dan sm jesi doda jte 5 00 g bije log brana i sol. Sve pomij eajte k uha om iostavite da stoji oko 20 m inuta.

Zatim m ijesite tijesto dok ne postane kompakt no. Najjedn ostavnije je daga mijesite lagano preklapaju i sa svih strana prema sredini. Isti postupakponovite 3-4 puta ostavljaju i tijesto da odstoji 10 minuta izm eu svakogponavljanja.

Tijesto oblikujte u k uglu il i ga razvaljajte i zarolajte pa ga stavite u kalupprema zan margarin om. Ostavite ga da se di e 2 sata. Za ljepu ga bojuprema ite sojinim mlijekom.

Kruh pecit e 1 0 min uta na 230C u unaprijed zagrijan oj penici pa jo 30 -40

minut a na 200C.

Prije rezanja k ruh ohlad ite na r eetki.

Napomene

Kruh moete pripremiti s polubijelim branom. Koristite li samo mlijeko, dobit ete neto drugaiju teksturu.

Ako elite manji kruh, prepolovite koliine.

19


12/35

6. Beskvasni kayu kruh s riom i crnom kvinojom

Klasiankayu kruh se prip rema tako da meka noj ri i dodajete sol i brano dokne dobijete kompaktno t ijesto (dodajete otprilike istu koliinu ri e i brana). Zamalo drugaiju varijantu u klasian kvasni ili beskvasni kruh m o ete doda ti bilo

koju kuhanu itaricu.

1CXDg startera (vidjeti str. 6)

400 ml vode450 g polubijelog peninog brana100 g integralnog peninog brana

1lica soli

1lica agavinog sirupa100-150 g kuhane rie i crne kvinoje

U posud i koja nije m etalna kuh aom pom ijeajte sve sastojke, smjesuprekrijte plast inom folijom i ostavite preko noi da se di e.

Drugi dan premijesite t ijesto i stavite u nauljen i kalup. Ostavite da se di e 2

sata.

Zatim tijesto pe cit e na 22 0C oko 4 0 m inuta.

Prije rezanj a ohl adit e na reetki.

Napomene Ovaj kruh moete pripremati i samo s jednom itaricom - npr. riom ili kvinojom.

I s branima moete eksperimentirati - npr. pirovim polubijelim i integralnim branom.

- 1 Wagezi*. 21


13/35

7. Pivski kruh s prakom za pecivo


150 g integralnog pirovog ili peninog brana

2 lice praka za pecivo

1lica soli

300 ml pive150 ml sojinog mlijeka

4 lice sjemenki (bundevinih, sezamovih, suncokretovih, lanenih,

konopljinih itd.)

Pomijeajte odvoj eno suh e i tekue sastojke. Zatim t ekue sastojke um ijeajteu suhe pasi/e izlijte u nauljeni ili papirom za peenje oblo eni kalup.(Nemojte pun o mijeati. Smjesa bi trebala biti dosta mek ana.)

Pecite u unaprijed zagrijan oj penici na 200C 45 -55 minuta.

Napomene Umjesto pive moete koristiti mineralnu vodu. Od ove smjese moete pripremiti i pivske muffine. Koliina je dostatna za kalup od 12

muffina. Njih pecite oko 35 minuta.

Na ovaj nain moete pripremiti i bezglutenski kruh, samo odaberite bezglutenskabrana.

23


14/35

'if.' * .

m %

8. Kruh s bundevom i palentom


100 g pirovog brana100 g palente/kukuruzne krupice

1suhi kvasac

1lica soli350 g pirea od bundeve3-4 lice buinog ulja

2-3 lice sjemenki bundeve +malo sjemenki za ukraavanje

Brana i krup icu pom ijeajte s kvascem i soli te dodajte pire i ulje. Priekajte20 m inuta da se upije tekuina. Tada ponite m ijesiti i po potrebi dodajte jo

vode. Tijesto treba bit i mekano, ali ne previe, kak o biste ga mogli oblikova tiu kuglu. Dodajte sjemen ke bundeve. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u kalup

da se di e oko 1 -1,5 sat.

Tijesto prema it e sojinim m lijekom, pospite bunde vinim sjemenk ama pazare ite no em i peci te oko 40 -50 min uta na 200C.

Izvadite i ost avite da se ohla di na reetki.

Napomena Pire od bundeve moete pripremiti i od kuhane i od peene bundeve.

Moete koristiti i pire od batata kao zamjenu.

25


15/35

9. Mlijeni bijeli kruh

Sastojci za 120 g Tangzhong startera(elite li pripremiti veu koliinu startera, drite se omjera 5:1)

100 g vode 20 g bijelog brana

U man jem lonc u pomi jeajte br ano i vodu. Mj eavinu st avite na vatru izagrijt e na 65C uz stalno m ijeanje, odnosno zagrijavajt e oko 2-3 m inut e dokse ne p one zgunjavati i ostavljati trag na dnu posude.

Starter prekrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnu temperaturu .

Sastojci za kruh350 g bijelog brana 150 ml mlakog sojinog mlijeka

1lica agavinog sirupa 30 g margarina/maslaca (sobne1lica soli temperature)

1suhi kvasac 120 g Tangzhong startera

Dobro prom ijeajte brano, sol i kvasac. Suh im sastojcima dodajte m lijeko,agavin sirup, Tangzhong starter i margarin te zamij esite kompa ktno tijesto.Dobiveno tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da se di e.

Kad se tijesto udvostrui, premijesit e ga i podijelite na 4-5 dijelova. Svaki dioposebno razvaljajte i zarolajte.

Svitke poredajte u nauljeni kalup za kru h i ostavite da se di u 1 5-30 minuta.Povrinu mo ete nam oiti sojinim m lijekom i posut i sezamom il i drugimsjemenkama.

Pecite u una prijed zagrijanoj penic i na 180C oko 30 minuta ili dok ne

poprim i zlatnosmedu boju.

Peeni kruh izvadite iz penice, prekrijt e krpom i ostavite da se ohladi.

Napomena

Tangzhong starter moete dodavati i drugim vrstama kruha da zadre mekou.

Moete upotrijebiti i neka druga brana - 200 g bijelog i 150 g polubijelog ili200 g polubijelog i 150 g integralnog brana i si.

27


16/35

10. Kruh od klica peniceKlijanjem se mijenja sastav itarice, zapravo, ona po kemijskoj strukt uri postajepovre i ak je m ogu jest i i ljud i koji pate od intolera ncije na penicu. Ovaj kruh

ima malo drugaiju strukturu i jako zanimljiv karamelasti okus.

3 alice penice

1lica soli

Penicu namoite prek o noi i ostavite da klija 3 dana. Klice stavite ustaklenku i prekrij te gazom ili u posudu za klijanje te ih svaki dan barem

jed nom ispi rit e (ako je top lo ispi rit e ee).

Kad su klice spremn e, posolite ih i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili umultipr aktiku (bez dodavanja vode) i oblikujte kruh.

U kalup stavit e papi r za peenj e i na njega kru h pa ga peci te 1 sat na 20 0C i

2 sata na 150C.

Nakon peenja kruh ostavite u penici dok se penica ne ohladi pa ga nanekoliko sati prebacite u hladnjak da se stisne. Tek tada ga mo ete rezati.

Napomene Kruh uvajte u hladnjaku. Osim penice moete koristiti i pir ili kamut. Za bezglutensku varijantu probajte ga napraviti s mjeavinom klica rie (1 alica),

kvinoje (1 alica) i suncokreta (V4 alice). Smjesa e biti malo vie suha jer te klicesadre manje vode i gotove su nakon jednog dana namakanja. Pecite je 1 sat na 200Ci 1sat na 150C.

29


17/35

11. Baguette(Francuz)


1 suhi kvasac

1-1,5 lica solioko 400 ml tople vode

malo maslinovog uljamalo kukuruznog brana

Runo ili mik serom zamij esite tijest o od brana, soli, kvasca , i vode.

Mijesite dok ne dobijete kompaktn o tijesto. Pustite ga da odstoji 5 minut a papremijesite. Ponovite 3 puta sa stankama od 5 minuta.

Od tijesta oblikujte kuglu, nauljite ga, pokrijte plast inom folijom i stavite natoplo da se di e dok se ne udvostr ui (1-2 sata).

Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio poseb no razvaljajte u pravoku tnikpa ga preklopite tako da se du e strane preklope prema sredini. Zatim tijesto

izlupajte rukama da se pove e. Na kraju vanjske rubove preklopite premasredin i i stisnite ih kao da radite trucu.

Papir za peenje ili krpu pospite ku kuru znim branom, kruh okr enitenaopake (tako da je spojena strana s donje strane), pokrijte vla n om krp om iostavite da se di e oko 2 0 minuta.

U meu vrem enu zagrij te pen icu n a 240C i u nju na tr eu reetku st avite

pliticu za peenje okrenutu n aopake ili kamen za peenje. Na dn o penicestavite posudu/ duboki tanjur za vodu.

Fran cuz prema it e maslinovim ul jem i otrim n o em n apravite nekoliko uzdu nih

rezova te ga stavite na vru u pliticu/ kamen. U posud u stavite alicu vode (napravite paru). Kruh pecite dok ne poprim i zlatno ut u boju, odnosno oko 20 minuta.

Napomene Moete pripremiti i 4 mala francuza kako bi vam svi stali u penicu. Moete se igrati kombinacijama brana npr. 400 g polubijelog, 200 g kukuruznog ili

400 g polubijelog, 200 g integralnog (bit e potrebno vie vode, pa priekajte prvo20 minuta nakon to pomijeate sastojke pa onda korigirajte koliinu vode).

Kruh je najukusniji prvi dan.

31


18/35

12. Ciabatta


1lica soli

Va liice suhog kvasca450-500 ml vode

malo palente

Brano pomij eajte sa soli i kvascem p a ulij te vodu. Nemoj te pun o mijesiti,negosve mij eajte kuh aom t ek toliko da se sastoj ci pove u. Tijesto ostaviteda se di e 17-18 sati. (Gotovo tijesto jak o je m ekano i na njemu se videmjehurii.)

Nakon dizanja, tijesto istresite na nauljen i i pobranjeni pa pir za peenjei lagano preklopi te nekoliko puta. Oblikuj te ga u etvrtasti oblik (mo eteoblikovati jednu veu ili dvije m anje ciabatte). Nemojte ga pun o gnjeiti dazrak ost ane u t ijestu. Tijesto ostavite da se d i e jo 1 sat.

Nakon sat vremena tijesto e i dalje biti mekano. Nabranjenim rukamalagano mu popr avite oblik ak o se jak o razvukl o i pospite branom i palentom.Pliticu za peenje ili kamen za peenje stavite u penicu da se zagrije na220C (oko 1 5-30 m inuta ovisno o debljini). Na dno peni ce stavite posudu

s vodom. Papir s tijestom prebacite na pliticu/ kamen i pecite oko 30 minuta.Kada je gotova, p rebac ite je na reetku.

33


19/35

13. Naan

500 g polubijelog peninog brana

1suhi kvasac

1lica soli1lica agavinog sirupa

200 ml mlake vode

150 ml sojinog jogurta

sezamovo ulje (po elji)

Pomijeajte brano, kvasac i sol. Odvoje no pom ijeajte vodu, agavin sir up ijogur t. Tekue sast ojke umi jeajt e u su he i zam ije sit e tij esto. Smjesu ostaviteda se di e 1-2 sata.

Oblikujte 3 vea ili 6 manji h kru ia ovalnog plosnatog oblika i pecite na250C na u naprijed zagrijan oj plitici za peenje - svak u stranu oko 5 minuta.

Kad je gotov,naan prema ite uljem dok je topao.

Napomene Vrui naanmoete premazati enjakom i svjeim korijandrom, maslacem, gheejemitd. Prije peenja ga moete nadjenuti enjakom i korijandrom ili zainjenom kuhanom

cvjetaom i si. U tijesto moete dodati zaine po elji npr. crni kim, korijandar...

35


20/35

14. isti kukuruzni kruh

500 g kukuruznog brana1 lica soli1 lica jabunog octa

400 ml vode

Kuku ruzno brano stavite u posud u i dodajt e mu soi i ocat. Vodu stavite

kuhati. Kad zakipi, prelijte je pr eko brana i ostavite da se ohladi.

Smjesu oblik ujte u k uglu i dodajt e jo vode ako je pot rebno. Tijesto e bitidosta rahlo i treba biti vla no. Dosta teko e se oblikovati jer nema glutena.Stavite ga u kalu p (okrugl i ili etvrtasti) namazan m argarinom i poravnajtelopaticom za tijesto.

Pecit e oko 1 sa t na 200C. Ostavit e u pen ici d ok se ne ohladi .

Napomene

elite li kruh s kvascem, nakon to se vrelom vodom preliveno brano ohladi, dodajtedignuti kvasac. Neka tijesto bude tekue. Izlijte ga u dobro nauljeni kalup obloen

papirom za peenje i ostavite da se die oko 2 sata. Pecite oko 40 minuta. Po elji u smjesu moete dodati malo kuhanog kukuruza.

37


21/35

15. Marokanski kruh s jemenim branom

300 g pol u bijelog/bijelog peninog brana300 g jemenog brana

1lica sjemenki kima1suhi kvasac

1lica soli2 liice agavinog sirupa

2 lice suncokretovog ulja

400 ml mlake vode

Pomijeajte brano, k vasac, so l i kim. Napravi te ud ubi nu u branu pa pola kododajte vodu, agavin sirup i ulje, lagano m ijeajui sve dok tijesto ne postanekompaktno. Pustite da odstoji oko 15 minuta.

Tijesto prebacite na pobr anjenu podlogu i mijesite dok ne postane mek ano ielastino. Podijelite ga na 4 k ugle i stavite u kalup za peenje posut jemenimbranom. Neka se di e 1 0 minuta.

Zatim dlanom svaku kugli cu oblikujte u ta nku pogau debljine oko 1 cm.Ostavite da se di u oko 2 sata.

Penic u zagrijte na 220C. Prije peenj a vrhom kuh ae na tijestu utisni tenekoliko rupica pa ga pecite 10 minuta s jedne i 10 minuta s druge strane.Izvadite na reetku i pokrijte krpom da se ohladi.

Napomena

Ovaj kruh moete pripremiti i bez sjemenki kima te s bijelim ili polubijelim peninimbranom ili kombinacijom pola polubijelog ili bijelog brana te pola peninog griza.

39


22/35

16. Slavonska pogaa

500 g polubijelog brana250 ml mlake slane vode (1-1,5 lica soli)

1suhi kvasac1lica suncokretovog ulja

Prosijajte brano, dodajt e kvasac i umijesite tijesto koristei posoljenu m lakuvodu i ulje.

Tijesto obliku jte u kug lu i stavite ga na naulj eni kalup . Po povrini no emzare it e kri , pokrijte krpom i ostavite da se di e 30 minuta.

Pecit e 30 mi nuta u una prij ed zagrijano j peni ci na 200C.

Kad je peen, kru h prema ite hladnom vodom i umotajte u stolnjak i deku teostavite tako 30 minuta.

Napomena Moete koristiti i neku drugu kombinaciju brana: npr. dio jemenog, zobenog, pirovog

i si.


23/35

PECIVA

17. Fini kruii s bundevom

300 g polubijelog peninog brana150 g integralnog pirovog brana

1suhi kvasac

1liica soli250 g pirea od bundeve

100 g tofua

sojino vrhnje ili mlijeko po potrebi

Pomijeajte br ano, kvasa c i sol. Um ijeajte p ire od bun deve i izm rvlj eni tofu

i zamijesite. Ako je potrebno, dodajte sojino mlij eko ili vrhnje (ovisi o gustoipirea). Tijesto treba biti mekano, ali kompaktno.

Tijesto ostavite da se di e 2 sata. Oblikujte ga u okrugla peciva (9-10 k omada)

i ostavite da se di u jo 30 minuta.

Pecite ih 2 0 m inuta u un aprijed zagrijan oj penic i na 200C.

Napomene

Umjesto pirea od bundeve moete staviti i pire od batata ili kuhanog graka. Po elji moete dodati i naribane tikvice i malo naribanog dimljenog tofua.

43


24/35

18. New York Bagels

400 ml mlake vode1lica suhog kvasca2 lice agavinog sirupa

Za kuhanje

oko 2 I vode

2 lice javorovog sirupa

Za posipa nje

mak, sezam, kim, krupna sol i si.

1lica suncokretovog ulja2 liice soli700 g brana (bijelog ili polubijelog)

1liica soli

Pomijeajte vodu, kvasac i 1 lic u agavino g sirup a i ostavite da stoje 10

minuta.

U smjesu dodajt e ulje, 1 lic u agavinog sirupa i polo vicu kol iine brana.Promi jeajte i polagan o dodajte ostat ak brana. Pre baci te na podlo gu i tijestomijesite dok ne postane kompaktno.

Uljem prema ite tijesto i stavite u posudu, pokri jte plastinom folijom i ostavite

da se di e dok se ne udvostrui.

Od tijesta oblikujte kuglice (9 komada). U sredi ni svake oblikujte veu rupu. Peciva stavite na papir za peenje, pokrij te krpom i ostavite da se di u 3 0

minuta.

Zakuhajte vodu s javorovim sirupom i soli i peciva blanirajte pribli no 1minu tu (2 minute elite li da budu ilavija) sa svake strane.

Na tanjur stavite mak, sezam ili neke druge sjemen ke i kuhana peciva

umoite s jedne strane. Zatim ih stavite na papir za peenje i peci te 2 0min uta u peni ci zagrij anoj n a 180C.

Prije poslu ivanj a ih ohla dite na reetki.

Napomena Za slatku varijantu moete dodati borovnice, brusnice, groice ili zaine kao to je

cimet. Za slanu varijantu u tijesto moete umijesiti pirjane kockice luka, vlasac, dimljeni

tofu i si.

45


25/35

19. Lepinje/ Somuni

600 g peninog brana (moe bijelo ili polubijelo ili kombinacija)1lica soli

1 paketi suhog kvasca

450-500 ml hladne vode (da se dobije mekano tijesto koje mijesimo drvenomkuhaom)

1lica agavinog sirupa

Od navedenih sastojaka kuhaom zamijesite tijesto i to tako da prvopomijeajte suhe, pa tekue sastojke i polak o ulijete t ekue sastojke u suhe.

Tijesto prekriveno prozirnom folijom ostavite na toplom da se di e 5 -6 satii povremeno (sva kih pola sa ta) ga ist uc ite " kuha om. to se vie puta

istue", b it e ukusnije.

Kad je tijesto spremno za peenje, stavite ga na sobnu t emperaturu. Pen icu zagri jte na 250C.

Dok se penica grije, r ukom oblikujte lepin je i malo ih p ospite branom da sene lijepe. Oblikovane lepinje stavite u suhu pliticu za peenje. Prema ite ihvodom i po elji pospite crnim kimom.

Pliticu za peenje stavite na samo dno penice i pec ite dok blago ne

porumene. Pazite da vam ne izgore s donje strane. (Ako vam je donji grija upeni ci jak, nakon pet m inuta l epinje prebacite na naj donju reetku.)

Napomena

Ako elite da vam lepinje imaju onaj karakteristini izgled, prije peenja na njima

moete iscrtati rombove.

47


26/35

20. Varadinski klipii

1suhi kvasac

oko 250 ml sojinog mlijeka1lica agavinog sirupa

300 g polubijelog brana200 g integralnog pirovog brana

1liica soli1 dl suncokretovog ulja za prenje +oko 1 dl za mazanje i valjanje

sjemenke po elji

Kvasac pomijeajte s mla kim sojinim m lijekom, agavinim sirupom i 2-3 licebrana .

Brano pomi jeajte sa sol i pa dodajt e kvasac i ul je. Sm jesu ostavit e da se di eoko 1 -2 sata, odnosno dok se ne udvostrui.

Nauljite radnu plohu i tijesto podijelite na pribli no 20 kuglica k oje takoer

treba nauljiti. Ostavite ih da stoje oko 15 minuta.

Kad su odstajale, kuglice razvatjajte u krug, prere ite na pola, po eljiposipajte sa soli i sezamom (ili lanom, kim om, sir om i si.) i zarolajte. Sla ite ihna papir za peenje kojim ste prethodno oblo ili pliticu za peenje.

Pecit e ih na 200C oko 10 minu ta.

Napomene Moete pripremiti i deblje klipie, ali u tom sluaju tijesto podijelite na 10 komada. Moete ih jae zapei ovisno o tome volite li vie hrskave ili meke klipie. Moete se igrati kombinacijama brana - sve polubijelo, pola pirovo i pola polubijelo itd.

49


27/35

21. Pivski pereci


1suhi kvasac1liica soli

1 liica agavinog sirupa3 dl pive, sobne temperature2 lice suncokretovog ulja

Za kuhanje

1,5 I vode5-6 lica sode bikarbonekrupna sol

Za premazivanje

suncokretovo ulje

krupna sol

Tijesto zami jesit e tako da brano pom ijeate sa sol i i kvascem i umi jesite spivom, agavinim sirupom i uljem. Tijesto treba biti kompakt no. Ostavite ga dase di e oko 1-2 sata, odnosno dok se ne udvostrui.

Nakon dizanja tijesto podijelite u 10 do 1 2 kuglica. Svaku kuglicu oblikujteu perec ili ako vam se vie svia u okrugla p eciva. Ostavite ih da se di u 20

minuta. Mo ete ih staviti u hladnjak na 30 m inuta da se stvrdnu kako bistelake njima rukovali.

U kipuoj vodi ih kuhajte oko 1 minut u sa svake strane pa ih dobro ocijedite i

stavite na papir za peenje. Zatim ih prem a ite uljem i pospite krup nom soli. Na kr aju ih pec ite oko 15 m inut a na 200C pa ih ost avite da se hlade na

reetki. Prvi dan su m ekani, drugi dan korica postane hrskava.

Napomene Umjesto ulja za premazivanje moete koristiti malo margarina/maslaca.

I ovdje se moete poigrati kombinacijama brana - pirovim, integralnim i si.

W m e m

51


28/35

22. Putar-tangice

Tijesto

100 g margarina/maslaca2,5 dl zobenog mlijeka

1vreica suhog kvasca

V dl mlake vode1lica agavinog sirupa

600 g polubijelog ili bijelog peninog brana1liica soli

Premazsojino mlijeko

Margarin/ maslac otopite u zobenom mlije ku na laganoj vatri i ostavite ga da seohladi na sobnu temperaturu.

Kvasac pom ijeajte s mlak om vodom i agavom i ostavite da se di e 15 minut a.

U posu du stavit e brano, sol i um ijeajte dig nut i kvasac te margarin / maslac

otopljen u mlijeku. Zam ijesite kompak tno tijesto, nauljite ga, prekrijteplastinom folijom i ostavite da se di e ok o 2 sata.

Nakon dizanja, tijesto podijelite na 1 0 do 12 kuglica i od njih oblikujtetangice. tangice stavite na papir za peenje na plitic u za peenje i prekrijteih krpom. Ostavite da se di u jo 30 m inuta pa ih prem a ite sojinim m lijekom.

Pecit e ih na 200C oko 15 m inuta.

Napomene

Dodate li Tangzhong starter, tangice e dulje ostati mekane i svjee.

Od ovog tijesta moete oblikovati i druge vrste peciva - npr. pletenicu smakom.

53


29/35

PLOSNATI KRUHOVI

23. Meksike tortilje

500 g polubijelog brana2 liice praka za pecivo2 liice soli

150 g margarina (sobne temperature)240 ml tople vode

Pomijeajte suhe sastojke, pa dodajt e margarin i nakon toga vodu. Dobit etemekan o tijesto. Ostavite ga da odstoji oko 30 minuta.

Oblikujt e 10 do 12 kuglica, svaku razvaljajte u krug i pecite na suhoj tavi

svaku stranu po nekoliko minuta.

Napomene Nakon peenja ih moete uvati u posudi s poklopcem da ostanu tople dok se sve ne

ispeku.

Dio polubijelog brana moete zamijeniti kukuruznim branom (npr. 100 g kukuruznog i400 g polubijelog brana).

Ako tortilje pripremate s nekim bezglutenskim branom, stavite 70% brana i 30%

kroba te dodajte 2 lice mljevenog lana da sve povee.

55


30/35

24. Pitta

1suhi kvasac1lica agavinog sirupa3 dl vode +1dl za kvasac

300 g polubijelog brana +jo oko 100-150 g koje se poslije umijea200 g integralnog brana

1lica solimaslinovo ulje

Kvasac pomij eajte s agavinim sir upom i 1 dl vode. Ostavite da se di e oko15 minuta.

U velikoj posud i pomijeajte brana i sol te napravite u dub inu u sredin i. U njudodajte dignut i kvasac i zamijesite kuh aom. Dodajte ostatak vode (3 dl).

Mijeajte dok se sastojci dobr o ne pove u (ali tijesto e ostati ljepljivo).

Tijesto stavite u posudu koju ste preth odno naulj ili maslinovim uljem ipoklopite prozirnom folijom. Pustite da se di e oko 3 sata na toplome.

Kad je dizanje gotovo, pod logu na kojoj ete m ijesiti dobro pobranite, tijestoprebacite na nju i m ijesite postupn o dodaju i brano sve dok se smjesa neprestane lijepiti za ruke.

Tijesto podijelite na ku glice (oko 10-12 k omada ) i ostavite da se di u jo 15-30minuta.

U pe nicu stavite pliticu za peenje i sve zajed no zagrijte na 250C.

Dok se peni ca grije, ku glice razvaljajt e u tanke krugove, ostavite ih da se di uoko 10 minuta pa ih pecit e na vruoj pliti ci za peenje na dnu penice oko

3-4 minu te sa svake strane.

Napomene Nakon peenja e pittakruhovi ostati svijetlosmei, ali bi se trebali napuhati tako da ih

moete prerezati i napraviti depi. Moete koristiti kombinaciju polubijelog brana i integralnog, samo bijelo ili samo

polubijelo po elji.

57


31/35

25. Chapati

250 g polubijelog brana150 ml mlake vodeViliice soli

nekoliko lica margarina/maslaca ili ulja za premazivanje

U veliko j posudi pom ijeajte sol i brano. Polako uli jevajte vodu ne prestan omijeajui dok n e dobijete k ompa ktno tijesto.

Tijesto prebacite na radnu povrinu i m ijesite 6 do 8 m inuta, odn osno dok ne

postane glatko i vrsto. Poprskajte ga s malo vode i pokrijte k rpom te ostaviteda stoji 30 minuta.

Kad je tijesto spremno, tavu stavite na umjereno jaku vatru.

Dok se tava grije, vla nim rukama ponovno izmijesite tijesto te oblikujte 12jedn ak ih kugli ca. Pospit e ih branom i razva lja jte u to pra viln ije krugovepromjera 15 cm.

Otres it e viak b rana ichapatije stavite na zagri jan u tavu. Ka d se na povrini

chapatija pojave bijeli mjeh urii i krajevi se ponu podizati, ok renite gahvataljkama i pecite s druge strane dok se ne pone napuhivati. Zatim gauzmite hvataljkama i dr ite nad otvorenim plamenom, prvo jednu pa drugustranu, dok se ne napuhn e kao lopta. Gotoveha pati treba biti potpun o peen,bez vla nih m jesta i s obje strane treba biti proaran smeim tokicama.

Vilicom istisnite zrak iz njega, jedn u stranu nam a ite rastopljenim

margarinom/ maslacem. Poslu ite ga svje eg ili ga umotajte u krpu kako biostao topao i mek.

Napomena Chapatise moe priti i u dubokom ulju ime se dobiva jo jedna vrsta indijskog kruhakoji se naziva poori.

59


32/35

26. Mirisna focaccia

600 g polubijelog brana1 suhi kvasac

1lica soli

3-4 lice maslinovog uljaoko 450 ml mlake vode

6-7 suenih rajica (namaite ih u vodi oko 30 minuta) i rumarinili

20 maslina i origano

Pomij eajte brano, kvasac , sol i dodajt e ulje i vodu. Zami jesit e kuha om jerje dost a meka no i pus ti te da se di e oko 2 sata. Nak on sat vremena smjesu

mo ete premijesiti.M ofocacciu priprem ate s rajicama, onda ih na krajuumijeajte u tijesto. Tijesto rastegnite na nauljen u plitic u za peenje - ako suu tijestu suene rajice, pospite ga r u marin om. Ako je t ijesto bez rajica,ukrasite ga maslinama i origanom ili nekom drugom kombinacijom.

Polijte maslinovim uljem i p o elji pospite s ma lo krupn e soli. Pecite na 200C,odnosno dok ne poprimi zlatnu boju (oko 25 -30 minuta).

Napomene

Dodatne varijante: cherry rajice i bosiljak, medvjei luk i sir, chilli papriice i kukuruz. Tijesto moete koristiti za pizzu ili za pikantne zvrkove: razvaljate ga i punite smjesom po

elji te zarolajte. Nareite na kolute i pecite oko 20 minuta.

61


33/35

27. Soccasa zainima

200 g slanutkovog brana400 ml vode

2 lice maslinovog ulja

1liica soli

svjee mljeveni areni papar, po eljiprovansalski zain, po elji

Pomijeajte b rano, vodu, u lje i zaine i dob it ete tijest o slino onom za

palainke, ali gue. Ostavite da odstoji 2 sata. Zagrijt e penic u na 200C. Na ulje nu okr uglu pl iti cu za peenje stavite na

nekoliko minut a u penicu da se zagrije. U nju izlijte smjesu i pecite oko 10minuta na sredn joj reetki.

Napomena Soccumoete pei na nauljenoj tavi. Moete je jesti samu, punjenu nekim pirjanim povrem, klicama ili uz namaz. Moete je pripremiti i deblju te posuti npr. rajicama, lukom i si. i malo dulje pei.

1 Mafiezm63


34/35

WEBSHOP

Sva izdanja na hrvatskom i engleskom jeziku koja se nalaze na

policam a Planetopijine knjiare u Ilici 72 moete pronai i

kupiti putem Interneta u naoj on-line knjiari.

Planetopija, 2013.Glavni urednici Jadranka Boban Peji

Zlatko PejiUredila Merima Nikoevi IbrahimpaiLektura eljka RoguljiKorektura Ivan MareniPriprema jela Maja KefeekStyling i fotografija Maja Danica PeaniGrafiko oblikovanje Ermego, ZagrebLogotip biblioteke Zlatko Havoi

Tisak Printera grupa, Sveta NedeljaZa nakladnika Marina Kralj VidaakNakladnik Planetopija, Zagreb

Zagreb, oujak 2013.

ISBN 978-953-257-240-7CIP zapis dostupan u raunalnom kataloguNacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu podbrojem 833956.

Sva prava pridrava nakladnik. Nijedan dio oveknjige ne smije se upotrijebiti niti reproducirati nabilo koji nain bez pisane dozvole, osim u sluajukratkih navoda u kritikama ili ocjenjivakimlancima. Za sve obavijesti moete se obratitinakladniku.


35/35

Maja Kefeek vec n iz godina bavi se prouavanjem i9 prom ican jem zdrave i prirodne prehrane. Zavrila jea B H | kolu prirodne kuh inje pr i Makronovi te brojne seminareB i radionice o zdravoj prehrani i zdravom ivljenju.V p w' Vodi radion ice kuhanja, pie lanke i daje poduke iz

'kuhanja. S Ustanovom Makronova zadnjih nekoliko^ godina surauje na brojnim edukativnim programima

\ kao to su sem ina ri prirodne prehrane, kola prirodneI * kuhinje te rezidenc ijalni seminari.

Po struc i je dipt. ing. geologije i paleontologije, ivi uZagrebu, u iva u kuhanju za prijatelje i obitelj, eksperimentiran ju s novimnamirnicama, osm iljavanju recepata, te u putovanjima na kojima istra ujelokalne nam irnice i naine pripreme hrane.

Biblioteka M irisi i okusi Makronove predstavlja univerzalna naela prirodneprehrane bez nam irnica ivotinjskog porijekla.

51,50 kn