cXXVIIe année Fr. 2.80lausanne, le 25 avril 2012 Édition romande www.hotellerie-et-gastronomie.chno 13
viticulture
le renouveau de la cave ardévazDeux ans après le décès deMichel Boven, sa veuve Rachel
a remis le domaine sur la voie du développement, etconfié l’élaboration des vins de la Cave Ardévaz à un
œnologue expérimenté, Rodolphe Roux, 39 ans. Le défi,pour un desmeilleurs domaines valaisans, est de taille.
juridique
logement, nourriture:les déductions sous la
loupe
gastronomie
voyages gourmandsà genèveDébut novembe, un festivaldes arts de vivre d’un genrenouveau avec deprestigieux intervenants.
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U ne ère nouvelle débute pour la Grande Boucherie du Molard, qui a récemment inau
guré à PlanlesOuates (GE) un laboratoireflambant neuf appliquant le concept HACCP.Elaboré en collaboration avec un spécialiste del’hygiène des denrées alimentaires, l’outil deproduction où travaille une trentaine de collaborateurs garantit une traçabilité totale dela marchandise, tout en étant soumis chaqueannée à des audits externes. Autant d’atouts
que la maison genevoise entend faire valoir auprès des établissements du secteur hospitalier,où elle aimerait développer à terme ses activités.Dans le cadre de sa stratégie de diversification,l’entreprise dirigée par Serge Belime pourra entous les cas faire valoir son expérience dans l’hôtellerierestauration. L’enseigne, en effet, collabore depuis plusieurs décennies avec les meilleures tables du pays, à qui elle livre entre autresune viande de bœuf persillée – sa spécialité –
qui se distingue par sa saveur et sa tendreté.Unequalité qui doit moins au choix de la race qu’autype d’élevage et à la durée de vie des animaux.D’une part, les carcasses privilégiées par laGrande Boucherie du Molard sont toutes issuesd’animaux femelles âgés d’aumoins 28mois, quiont élevé leurs veaux et vécu dans les pâturagesavant d’être abattus. D’autre part, une fois livréspar les producteurs (pour la plupart régionaux),les aloyaux sont stockés en frigo de maturation
le molard fait sa révolution
La viande de bœuf est la spécialité de la Grande Boucherie duMolard, mais pas n’importe laquelle, puisqu’elle répond à des critères de qualité très stricts.istock
afin de les «rassir sur l’os». Une étape au coursde laquelle la marchandise est immobilisée pendant plusieurs semaines, mais qui est indispensable pour obtenir une viande tendre et limiterpar la même occasion les pertes en cuisson. Unplaidoyer surtout pour une viande de bœuf dequalité, à cent lieues de celle produite par lesélevages intensifs, et qui devrait garder un caractère festif selon Serge Belime.
suite en page iii
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HetGH no 13
lausanne, le 25 avril 2012atrium
dansce numéro
A lors que les salons culinaires ont tendanceà se professionnaliser, fermant leurs portes
au grand public, les profanes – qui sont aussi lesend users de cette gastronomie vue par la portede service – ne sont pas abandonnés à leur tristesort; pour preuve, la multiplication des événements destinés aux «épicuriens», consommateurs aisés, curieux et volontiers collectionneurs de bons plans.
Les «Voyages gourmands» programmés cet automne dans la cité de Calvinen fournissent un nouvel exemple. Du1er au 3novembre, sous cette appellationun peu fourretout, Genève accueilleraplus de septante événements autour del’art de vivre: gastronomie, œnologie,art floral et de façon plus globale luxe,culture et culture du luxe.
La touropératrice de ce petit festival, c’est Valérie Blanc, journalistespécialisée en lifestyle, rédactrice deguides gastronomiques (le dernier en date, Ge-nève Sucrée, vient de sortir aux éditions 180°) etfondatrice, avec Stéphanie Caveng, de So Choco-late!, une marqueconcept de chocolat artisanallancée en 2010. «Mon expérience dans l’événementiel m’a donné envie de créer un événementmajeur à Genève, racontetelle. L’idée était deconstruire quelque chose destiné au grand public, accessible à tous mais également intéressant pour les sorties de sociétés, pour mettre enavant l’art de vivre et la culture de l’excellence,par la rencontre avec les meilleurs professionnels de leur catégorie, sans pour autant tomberdans le starsystem.»
Le programme de la «croisière» n’est pas encore totalement établi, mais les événements etles intervenants déjà agendés et confirmés ontde quoi faire saliver. A l’exemple des démonstrations culinaires organisées dans l’un ou l’autredes établissements partenaires – le Bistropôledu Swissôtel Métropole, le Curiositas ou encore le Parc des EauxVives – avec la complicité
page
de chefs étoilés comme Edouard Loubet, JeanPierre Jacob, Emmanuel Renaut ou (seul régional de l’étape) Philippe Audonnet; à l’exempleégalement des dégustations où, en théorieet en pratique, on parlera de vin avec CaroleBouquet et son Passito de Pantelleria, ou avecJeanClaude Biver et sa collection de vieux millésimes de Château Yquem; on évoquera aussi latruffe noire avec la marraine des Voyages Gour
mands, Olga Urbani d’Urbani Tartuffi,leader sur le marché international de latruffe.
La sommellerie et l’art du serviceseront au cœur de conférences et d’ateliers animés par des pointures commePaolo Basso, Andres Larsson ou Emmanuel Heydens; la littérature gastronomique sera explorée par Julie Andrieu et son cousin (!), l’écrivain MarcLevy, ou Martina Chyba qui corrigeraune dictée gourmande agrémentée
d’un «buffet des auteurs». Le photographe Thomas Delhemmes donnera des conseils de foodstyling, mais on parlera aussi jardins et déco florale, joaillerie et étiquettes, etc. La manifestation sera ponctuée de trois événementsmajeurs:le goûter en tram concocté dans les cuisines del’Hôtel d’Angleterre, et les deux dîners exceptionnels élaborés à dixmains (quatre chefs et unpâtissier), les jeudi et vendredi soir.
Quant à la représentation congrue des chefsgenevois et romands, à l’exception notable d’Audonnet, elle ne résulte pas d’un choix, mais dela réticence desdits, selon Valérie Blanc quiaffirme les avoir «tous contacté». «Certainsn’étaient pas intéressés, d’autres ne sont pas disponibles, et d’autres encore attendent une édition ultérieure pour se lancer...» Une absencequi aura le mérite de rendre ces Voyages Gourmands plus exotiques que prévu. Et laisse ouverte la liste des invités pour une prochaine édition, Valérie Blanc étant décidée à remettre lecouvert en 2013 et audelà. Blaiseguignard
thomas delhemmes
La truffe noire, notamment l’une des destinations de ces «Voyages»
la sommel-lerieet
le serviceseront au cœurde conférences
animéesnotamment parPaolo Basso ouandres larsson.
No 13
ennovembre,genève inviteà partir envoyages gourmands
atrium
ii genèveet ses voyagesgourmandsEn novembre, la ville accueille un festival del’art de vivre d’un genre nouveau
actuel
iii la Boucheriedumolard lorgne lesecteurhospitalierDepuis le rachat de l’entreprise par ses cadres,la Grande Boucherie duMolard connaît undéveloppement important
forum
iv conseil juridiqueLogement et nourriture: qu’en estil desdéductions?
hotel &gastrounion
v salairesetniveaudeformationLes nouveaux barèmes de la CCNT tiennentdésormais compte du niveau de formation, ceque tout lemonde ne sait pas encore
formationcontinueL’accueil dans le secteurmédical ou la cuisinedes fleurs, les offres les plus actuelles pourétendre son éventail de compétences
mosaïque
vi renouveauprometteurà lacaveardévazAChamoson, Rachel Boven a réussi à reprendreenmains le domaine, deux ans après le décèssubit de son épouxMichel
cahier allemand
2 hotelierswerdenverlegerWarumdie Gastgeber vom «Rössli» inBad Ragaz neu Bücher herausgeben
3 kreuzfahrtenTrotz negativer Schlagzeilen boomt dasGeschäft wie noch nie
4 BerufsBildungDie neuesten Änderungen in den Ausbildungender Gastrobranche
5 unsere sozialwerkeDieHetGZ beantwortet Fragen rund umdieAHV
6 daswasserschloss europasDerWasserreichtumder Schweiz ist einGlücksfall – auch für den Tourismus
8 neuheiten im schaufenster
10 gepflegtesnachtessen stattfastfoodJungeGäste entdecken die klassischenSpeiserestaurants
11 wiedergast liegt, so schläfterWieHoteliers die Bettenfrage lösen
12 weinkonsumDie Schweizer trinkenwenigerWein
dufouquet’s au crillonDucélèbre restaurant le longdesChampsElysées aunonmoins prestigieux palace àdeux pas, ainsi se résumerait latrajectoire deNicolas Sarkozy,«président des riches» selonFrançoisHollande, récupérantune information duCanardenchaîné reprise ici dansle quotidien romand.Uneréunion dupremier cercle del’UMP se serait tenue dans lesalonMarieAntoinette del’hôtel cinq étoiles... Estce àdire que des têtes vont bientôttomber?
de l’eau, mais pas trop quandmême!«Pour illustrer ses actionspromotionnelles et convaincrela clientèle étrangère, SuisseTourismemise cet été sur lethèmede l’eau», informe lequotidien romand. Et de citerles propos de Jürg Schmid,directeur de SuisseTourisme:«Avec les lacs, les glaciers et lesrivières, l’eau est une composante essentielle du pays. Elleexerce une forte fascinationsur les visiteurs.» Légèreironie, la Suisse présentéeici commeun «château d’eauau cœur de l’Europe» devraconnaître «un été sec», pourlimiter la baisse des nuitées dela saison d’hiver de l’ordre de3%, selon les prévisions.
jura sexy... jura sexiste?«Viensme retrouver, je suisle Jura...Mes rivières sontgénéreuses,mes courbesengageantes,mon vignoblegourmand! Viens randonnersurmoi et rejoinsmoi sur juratourism.com. Je t’attends...»Ceci est l’extrait d’une publicité radiophonique vantant lesattraits du Jura français sousla formed’une femme s’exprimant «sur un ton digne dessites coquins de rencontres»,commente le gratuit. Unepublicité qui n’est pas du goûtde tout lemonde et surtoutpas du collectif féministe desChiennes de garde, dénonçant le fait que «leComitédépartemental du tourismeduJura utilise une femmeobjetpour faire sa pub!». Et qui nedemande pasmoins que leretrait de «ces spots publicitaires sexistes ringards».
l e c h i f f r e
0Mêmepas une de retrouvée!Quoi de plus normal au fondpour ces pizzas volées en sériedans la banlieue deVancouver. Lemode des voleurs depizzas serait toujours lemême:ils passent une importantecommande par téléphone,donnent une adresse de livraison impossible à trouver et demandent ensuite au livreur degagner un quartier excentré.S’ensuivent l’agression, le volet la disparition pure et simpledes pizzas... dans l’estomac?
++ r e v u e d ep r e s s e
iiilausanne, le 25 avril 2012 actuel
HetGH no 13
A PlanlesOuates (GE), le laboratoire de la Grande Boucherie du Molard occupe un bâtiment flambant neuf àla rue duChampBlanchod, en pleine zone industrielle.
Opérationnel depuis bientôt une année, même si quelques finitions doivent encore être apportées, le nouvel outil de production est resté jusqu’à présent un secret bien gardé. «Le déménagement dans nos nouveaux locaux s’est fait en un weekend.Nous n’avons rien dit à nos clients, et ils n’ont rien vu», ditSerge Belime, directeur de lamaison genevoise fondée en 1921.Une discrétion qu’il justifie aussitôt: «Nous voulions rôderl’outil avant de communiquer.»
Un laboratoire conforme au concept HACCP
La particularité du bâtiment est d’avoir été élaboré sur mesure en collaboration avec l’entreprise Swiss Quality TestingSystems (SQTS), spécialisée dansle contrôle de l’hygiène des denréesalimentaires. Serge Belime se souvient de la reconstitution grandeurnature du futur laboratoire dansun entrepôt à l’aide de palettes délimitant l’espace. Il s’agissait alorsde répéter les gestes en situation(presque) réelle et de procéder auxajustements nécessaires. Au final,les lieux se présentent sous la formed’un grand rectangle où les carcasses arrivent d’un côté et les commandes sortent de l’autre, avec unezone blanche de production et uneélimination des déchets par gravité.«Nous disposons aussi d’un matérield’hygiène avec système obligatoireet automatique de lavage et de désinfection des mains. Par ailleurs, noussommes soumis deux fois par annéeà un audit externe effectué par SQTS, tout en assurant des autocontrôles permanents. Qualité des arrivages, nettoyage desmains et des surfaces, respect de la chaîne du froid: rien n’estlaissé au hasard.»
Très stricte, la procédure est conforme au concept HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point), que la Grande Boucherie du Molard applique en conformité avec la législation.En partenariat avec le Service de la consommation de l’Etat deGenève, Serge Belime achèvera aussi d’ici à finmai l’implémentationd’un système informatique offrant une traçabilité totaledes produits, de la réception au laboratoire à la livraison chezle client. A l’aide d’un codebarres, les collaborateurs pourrontainsi identifier instantanément la provenance de la marchandise, le jour d’arrivage et celui de livraison, offrant une transparence totale. L’ensemble de ces mesures contraignantes anotamment pour but de développer le nouveau créneau de lagastronomie hospitalière. «Notre filet de bœuf jouit d’une excellente réputation au sein de l’hôtellerierestauration, oùnous livrons lesmeilleures tables et celles quimettent l’accentsur des viandes de premier choix. Or, nous sommes aussi enmesure de proposer aux hôpitaux ou cliniques une gamme deproduits certes plus basiques, mais dont la qualité, la saveur etla tendreté sont incomparables.» Dans le cadre de sa diversification, la Grande Boucherie du Molard a été récemment auditée par les Hôpitaux Universitaires de Genève, pour qui ellerépond entièrement à ses exigences en termes d’hygiène. «Une
reconnaissance formidable et un signe encourageant», estimeSerge Belime, qui collabore avec d’autres établissements genevois, et qui aimerait à terme développer les activités hors desfrontières cantonales.
Le type d’élevage plus déterminant que la race
Dans cette optique, les arguments de lamaison bientôt centenaire ne se limitent pas au seul concept HACCP. La GrandeBoucherie du Molard privilégie depuis toujours les animauxde race rustique, élevés dans les pâturages et nourris sainement. En ce qui concerne le bœuf, la viande provient exclusivement de vaches de racemixte, âgées auminimumde 28mois,et dont les aloyaux sont entreposés dans un grand frigo de maturation afin d’être «rassis sur l’os» pendant trois à quatre semaines, voire six à sept pour certains clients de la gastrono
mie. «Cette étape est primordialeétant donné que nous choisissons des bêtes sportives, qui ontvécu dans les champs et élevé leurveau pendant trois ou quatre ans.Le fait de rassir la viande permetaux enzymes de casser les fibres,ce qui favorise la saveur et la tendreté, et de limiter les pertes encuisson.» Persillée et fondante,cette viande est d’ailleurs le produit phare du Molard. Pour s’enconvaincre, il suffit de s’aventurer dans le frigo de maturationen question, situé dans la zoneblanche du laboratoire de PlanlesOuates, où peuvent être stockés jusqu’à 700 aloyaux. A 30 kgpièce, ce sont quelque 21 tonnesqui sont ainsi immobilisées pendant plusieurs semaines, ce qui
représente un investissement important. «Mais seul le tempspermet d’obtenir la bonnematuration, et nous ne transigeronsjamais sur ce point.» Une philosophie qui tranche avec la logique de production de la grande distribution, dont la préférence va aux animauxmâles et à la race à viande, garantissantun retour sur investissement plus rapide. «Nos bêtes pèsent400 kg au bout de quatre ans; les autres atteignent le mêmepoids en un an et demi. Cherchez l’erreur!»
Ainsi, davantage que la race, c’est le type d’élevage et ladurée de vie de l’animal qui détermine la qualité de sa viande.C’est pour cette raison, d’ailleurs, que la Grande Boucherie duMolard prend certaines précautions avec la race simmental,misant sur le label «pure simmental», plus restrictif. En cause:l’élevage en box de mâles qui sont nourris pendant 18 moisavant d’être abattus: «C’est une viande simmental, mais ellen’en a aucune des particularités gustatives. Une aberration totale!» Selon Serge Belime, la logique industrielle est aussi responsable de la mauvaise image dont souffre la viande de bœuf,dont l’empreinte écologique est particulièrement désastreusequand elle est issue de l’élevage intensif. D’où l’intérêt de revoir certaines habitudes: «A travers la viande, on recherche lesprotéines. De fait, on aurait tout intérêt à privilégier la volailleen semaine, et à garder le filet de bœuf pour les grandes occasions en famille ou entre amis. A nos yeux, cette viande doitgarder un caractère avant tout festif», conclut Serge Belime.
patrick claudet
molard
dr
Dans son nouveau laboratoire de Plan-les-Ouates, qui applique le concept HACCP, la GrandeBoucherie duMolard dispose d’une capacité de stockage de 700 aloyaux –son produit phare.
La provenance des viandes est de plusen plus locale – ici un bœuf deMeinier.
Après la gastronomie, la GrandeBoucherieduMolard lorgne le secteur hospitalier
depuis le rachat de l’entreprise par ses cadres, la grande Boucherie dumolardamodernisé son outil de production et développé de nouveauxmarchés.
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iv lausanne, le 25 avril 2012
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Qui décide des tarifs pour les frais de loge-ment et de nourriture?Sur le principe, l’employeur et les employésconviennent librement d’un contrat. Le rapportde pensiondoit être établi par écrit. Les contratsoraux ne sont pas valables.
Y a-t-il unmontantmaximal fixé en lamatière?Non, rien de tel n’est fixé dans la mesure où l’employeur et l’employé peuvent convenir d’un commun accord dumontant de la déduction pour lesfrais de pension.
Quel est lemontant de la déduction si rienn’a été fixé par écrit?Dans la mesure où aucun accord écrit n’a étéconclu, il ya lieu d’appliquer les tarifs minimauxde l’Administration fédérale des contributionspour les prestations fournies. A savoir:
× Petit déjeuner: CHF 3.50×Repas demidi: CHF 10.–× Repas du soir: CHF 8.–×Hébergement: CHF 11.50
Mon employeur peut-il me déduire desfrais de repas, si je ne suis pas dansl’établissement?D’une manière générale, ne doivent être pris encompte que les repas réellement consommés, etceci également quand la déduction est forfaitaire. Dans les cas de vacances, demaladie, d’accident, de service militaire, de grossesse, l’employeur doit réduire lemontant du forfait.
Comment dès lors calculer la réduction desdéductions forfaitaires?Déduction forfaitaire : (divisé par) 30 jours(1mois) × (fois) le nombre de jours d’absence = laréduction. Exemple: CHF 645.00 : 30 × 7 jours(1 semaine de vacances) = CHF 150.50.
Que dois-je faire si le repas est infect?Lemot «infect» relève d’une appréciation personnelle. Il vautmieuxdansunpremier tempsalerterpoliment le cuisinier responsable sur lesmanquements, enmentionnantdespointsprécis (le repasest froid, pas assez cuit, beaucoup trop salé, etc.).Votre repas vous sera alors peutêtre remplacé.Si par la suite la qualité des repas ne devait pas
s’améliorer, nous vous recommandons d’en parler à votre employeur. En règle générale, vous recevez le même repas que les clients de l’établissement, ce qui devrait l’interpeller. Il a dès lors toutintérêt à ce que les repas que l’on vous sert soientaméliorés. Lors de l’entretien avec votre employeur, il est important de ne pas accuser un employé en particulier, mais de présenter les pointsdéfaillants factuellement et tranquillement. Pourdes questions concrètes, les membres peuventégalement s’adresser gratuitement au conseil juridiquedeHotel&GastroUnion.
Les boissons sont-elles comprises dans lesdéductions?En règle générale, les boissons sont comprisesdans le montant déduit. Mais il est possiblede convenir d’une autre règle. Ce qui comptesurtout c’est de communiquer de manière ouverte. Toutefois, afin d’éviter tout malentendu,ce point devrait être traité lors de l’entretiend’embauche.
Quand le rapport de pension arrive-t-il àéchéance?
Sans autre accord, le rapport de pension prendfin enmême temps que les rapports de travail.
Mon contrat de travail est résilié, je récu-père des vacances lors du délai de congé.Pendant cette période, j’ai déjà déménagéet ne loge plus sur place. Dois-je néan-moins continuer à payerma part pourl’hébergement?Oui, la contribution doit être payée jusqu’à lafin du délai de congé. L’employé n’y échappeque si l’employeur réutilise déjà la chambre,par exemple sous la forme d’une nouvellelocation.
Où puis-je encorem’informer sur le sujet?La réglementation en la matière figure dans laconvention collective de travail pour l’hôtellerierestauration suisse (CCNT), à l’article 29et son commentaire. La CCNT est disponiblegratuitement auprès du secrétariat romand deHotel &GastroUnion, tél. 021 616 27 07.
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Logement et nourriture: qu’en est-il des déductions?les frais de pension suscitent certaines interrogations pour les employés.
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×le service dans le médical:
j’accueille les patients avecprofessionnalisme
Beaucoup de gens ont déjà séjourné àl’hôpital ou en clinique. Quand ils sontmalades, ils regardent peu le service
hôtelier, mais, après quelques jours, ilscommencent à réaliser qu’un bon repascontribue lui aussi à leur rétablissement.
Le serveur ou la serveuse est le lienentre la cuisine et le secteur diététique,d’où l’intérêt de ce cours qui propose dedécouvrir toutes les petites astuces quifont le plaisir et le bonheur des patients.
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vertus des fleurs et des nouvelles saveurs,et d’apporter une touche esthétiqueà ses présentations; il aura ainsi prisconscience de l’importance d’allier
plaisir et bienêtre.
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i n s c r i P t i o n sSur Internet: www.gastrosuisse.ch
Parmail: [email protected] courrier: GastroSuisse, av. Général
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×
L e changement est entré en vigueur le 1erjanvier dernier avec l’introduction de la
nouvelle CCNT, mais tous les professionnelsde l’hôtellerierestauration ne sont pas encoreau courant. Désormais, le salaire minimumpour les collaborateurs ayant achevé une formation professionnelle initiale couronnée parun certificat fédéral de capacité (CFC) ou disposant d’une formation équivalente se monteà 4100 francs, contre 3823 précédemment.Et pour les collaborateurs avec CFC qui ontsuivi six jours de formation continue conformément à l’art. 19 de la CCNT, le revenu minimum grimpe encore de 100 francs pour s’établir à 4200 francs.
Les nouveaux barèmes tiennent comptedu degré de formation des collaborateurs, cequi est une manière d’encourager la forma
tion continue. Beaucoup de professionnels, malheureusement, y renoncent, convaincus qu’ils doiventprendre sur leurs vacances poursuivre les cours de formation. Or,l’art. 19 de la CCNT stipule que «lecollaborateur a droit à trois jours decongé payés par année pour le perfectionnement professionnel, pourautant que les rapports de travailaient duré six mois». De plus, il est préciséque le collaborateur «peut faire valoir ce droitavec effet rétroactif sur trois ans, tant que lecontrat de travail n’a pas été résilié».
Autre bonne nouvelle pour les employésqui souhaiteraient préparer un examen professionnel ou professionnel supérieur: ils ontdans ce cas droit à six jours de congé payés
supplémentaires, ainsi qu’à une participationfinancière aux frais de formation. A noter quela formation et le perfectionnement professionnels ordonnés unilatéralement par l’employeur ne sont pas considérés comme congéde formation.
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Comment augmenter son salairegrâce à la formation continueavec l’introduction de la nouvelle convention collective nationalede travail (ccnt), les salaires sont liés au degré de formation.
Leur CFC en poche, les jeunes professionnelsont tout intérêt à poursuivre leur formation.
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mosaïquevi lausanne, le 25 avril 2012
L e décès deMichel Boven, des suites d’unmalfoudroyant à la fin des vendanges 2010, fut
ressenti comme un tremblement de terre danssa famille – mais aussi chez nombre d’amateursde vins valaisans. Sur son domaine d’une quinzaine d’hectares, le vigneronencaveur de Chamoson laissait quatre adolescents orphelins.Deux ans plus tard, sa veuve, Rachel Boven, 48ans, a remis le domaine sur la voie du développement, et confié l’élaboration des vins de la CaveArdévaz à un œnologue expérimenté, RodolpheRoux, 39 ans. Le défi, pour un des meilleurs domaines valaisans, est de taille.
Dans sonmalheur, la famille a eu lachance de pouvoir compter sur Rachel
Alors que Michel Boven, une force de la nature,s’était heurté, durant sept ans, à un refus delaisser construire un bâtiment de vinification à
l’orée de ses vignes àChamoson, après son décès,la famille a saisi l’opportunité de reprendre unecave déjà équipée, à l’entrée sudouest du village de SaintPierredeClages. Dans des locauxfonctionnels, le négociant Philippe Gaist y élaborait ses vins, à partir de raisins achetés. Coincidence, c’est à deux pas de là que Michel Bovenavait déjà rénové, il y a quelques années, unegrange et installé un chai d’une cinquantainede barriques, pour élever son assemblage rougerenommé, L’Ardévine. Et ce printemps, RachelBoven va surveiller le chantier d’une annexenouvelle, un bâtiment d’accueil et de stockagedes vins, juste à côté de la cave de vinification.Derrière des baies vitrées, un «lounge» permettra d’accueillir dans les meilleures conditionsles clients privés. Mais pas question d’exploiterune vinothèque…même si l’endroit, résolumentcontemporain, contrastera avec l’ancien garagebricolé en cave, où les clients étaient reçus àChamoson.
Dans son malheur, la famille Boven a eu lachance de pouvoir compter sur l’épouse du vigneronencaveur. On se souvient que, les vendanges n’étaient pas terminées, c’est elle quis’était rendue à Berne, en automne 2004, recevoir des mains des organisateurs, le titre de «vigneron de l’année», le tout premier de l’histoiresuisse. Ses quatre enfants, trois garçons et unefille adolescents, âgés de 17 à 24 ans, sont encoreen formation. L’aîné, Michael, suit l’Ecole de viticulture de Châteauneuf, et John, l’Ecole decommerce, mais il rejoindra le domaine dès cetété, pour appuyer sa maman, en charge des relations avec les clients. Elle est aussi cheffe d’unepetite entreprise de cinq employés à plein temps,et jusqu’à vingt personnes en appoint au moment des effeuilles et des vendanges.
En cave, Rodolphe Roux a déjà signé les vinsdumillésime 2011, qui sort de chai ce printemps.En poste douze ans à la Cave SainteAnne, àSion, il entend, ditil, «suivre la ligne développéepar Michel Boven, soit des vins blancs connuspour leur finesse et leur respect du cépage et desvins rouges qui, d’emblée, sont prêts à boire, surdes arômes frais et fruités et des tanins veloutés». Soit une exacte définition des vins qui permirent au vigneronencaveur de décrocher sontitre national. La «nouvelle» cave, avec ses trois
grands pressoirs, et ses cuves, redimensionnéespour des lots parcellaires, ne nécessite pas deprofondes modifications techniques, sinon l’apport de cuves de vinification à pistons, pour unpigeage automatique.
A côté d’une syrah élevée en barriques – quipourrait être candidate à l’appellation GrandCru que Chamoson mettra en pratique dès cemillésime 2012 –, Rodolphe Roux envisage decréer un assemblage de cépages blancs. Ce serale pendant des deux versions rouges, l’une Ventd’Or, en cuve, l’autre, L’Ardévine, élevée en fûtsde chêne français, renouvelés sur quatre ou cinqans. Ces deux vins ont été retenus auGrandPrixdu Vin Suisse parmi les meilleurs assemblagesrouges suisses, L’Ardévine se classant dauphinesur les millésimes 2002 et 2008. Car la Cave Ardévaz est régulièrement bien classée dans lescompétitions cantonales et nationales, pour lesrouges comme pour les blancs, comme en témoigne l’Etoile d’Or, attribuée à la Dôle 2005 etau païen 2008, meilleurs du Valais. Humagnes,blanche et rouge, fendant, petite arvine, johannisberg ou syrah ont été régulièrement primés.
Des 2011 frais et fruités, en blanccomme en rouge
La Cave Ardévaz commercialise 150000 bouteilles, toutes tirées des raisins cultivés sur ledomaine. «En 2011, les conditions viticolesd’une année chaude n’étaient pas faciles à maîtriser», commente l’œnologue. «Nous avons effectué plusieurs passages et nous avons choiside ne faire la deuxième fermentation, malolactique, sur aucun des vins blancs, pour garder dela fraîcheur et de l’acidité, même sur le johannisberg, une première. Pour l’humagne rouge,nous avons coupé la branche à fruit, ce qui nousa permis de pousser la maturation à 93 degrésOechslés, en gagnant 15 degrés. Au final, les vinsde 2011 ressemblent assez à ceux de 2009, autreannée chaude», commente Rodolphe Roux.
A la dégustation, les vins, à peinemis en bouteille, sont juvéniles, évidemment,mais la petitearvine (plus d’un hectare en production) est citronnée, vive et sèche, sur des arômes typés degrapefruit; le muscat sec, très réussi, puissantet parfumé; le johannisberg, au nez de fleurs
blanches, avec une note d’amande, du gras, de laminéralité et une touche d’amertume propre aucépage, vedette à Chamoson. En rouge, le gamayest explosif, avec des notes de fraises compotéeset une touche viandée; l’humagne rouge, florale– «elle sent la gentiane!», s’exclame l’œnologue —ronde et souple, avec une note terreuse en fin debouche; la syrah déjà expressive, avec des notesde café, d’épices, et de la fraîcheur, qu’on retrouve sur lemerlot, à la fois fruité et concentré.
Ces trois derniers cépages (humagne, syrah,merlot) se retrouvent dans les assemblages, nondégustés en version 2011, avec du diolinoir, pourle Vent d’Or (mis en bouteille dès l’été), et du cabernet sauvignon, pourL’Ardévine, qui séjourneun an en fût et ne sera prête qu’à la fin de l’année.Déjà, les vendanges 2012 auront été rentrées: àla Cave Ardévaz, la vie continue! pierre thomas
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La Cave Ardévaz figure en bonne place pour revendiquer l’appellation Grand Cru de Chamoson, qui seramise en pratique dès lemillésime 2012.dr
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renouveauprometteur à lacaveardévazdeux ans après le décès subit demichel Boven, sa veuve rachel a réussi à redévelopper lesinfrastructures du domaine et confié l’élaboration des vins à l’œnologue rodolphe roux.
a n n o n c e a n n o n c e
cXXVII. Jahrgang Fr. 2.80luzern, den 25. april 2012 ausgabe: Deutsche schweiz / Tessin www.hotellerie-et-gastronomie.ch
erscheintjeweils mittwochs
abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72inserate 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45
redaktion/verlag 041 418 24 40
adligenswilerstr. 29/276002 luzernaza 6002 luzern
no 13
Blauesgoldundgästeströme
romanheld aus derküchePlatz drei auf der Bestsellerliste desJahres 2011: Der Autor Tom Hillenbrand hat mit «Teufelsfrucht» – Ein kulinarischer Krimi – offensichtlich denNerv der Leser getroffen. Sein Ermittler ist kein Polizist, sondern der unfreiwillig zum Detektiv berufene Koch Xavier Kieffer. Und der gerät schonwiederunverhofft in einen Mord. In «RotesGold» macht sich der Luxemburger inseinem zweiten Fall auf die Suche nachdem Mörder eines SushiMeisters undverstrickt sich immer mehr in das Geschäft rund um den Thunfisch – das«rote Gold». Mit den Mitteln des Krimis schaut der ehemalige Wirtschaftsredakteur Tom Hillenbrand so hinter die dunklen Machenschaften in derGastronomie. Die Mischung aus gutemEssen, Gourmetküche und Krimischeint den Leuten zu gefallen, und eslässt sich gutes Geld damit verdienen.Die Romane von TomHillenbrand sindallesamt Bestseller. Mit Büchern Geldverdienen, wollen auch Hotels. LesenSie dazu den Artikel von Jörg Ruppeltauf Seite 2.
editorialvon christian greder
M it Erlebnissen am, im und auf dem Wasser wollen die Marketingorganisation
Schweiz Tourismus und ihre touristischenPartner in und ausländische Gäste diesen Sommer zu Ferien in der Schweiz motivieren. Wasdie Touristiker sich alles ausgedacht haben, wiesie die Angebote weltweit vermarkten und welche Erwartungen sie an den Erfolg der Kampagne knüpfen, wurde letzte Woche an der Sommermedienkonferenz von Schweiz Tourismusverkündet. Passend zum WasserThema derKampagne fand die Präsentation der neuenWerbekampagne im Konferenzzentrum LakeSide amUfer des Zürichsees statt.
Neben den verschiedenen Aspekten der aktuellen Sommerkampagne wurde auch eineneue Hotelgruppierung vorgestellt. Unter demNamen «PreisWert Hotels» vermarkten Gas
troSuisse und Schweiz Tourismus gemeinsamHotels, die ein gutes PreisLeistungsVerhältnis bieten. Zurzeit beteiligen sich 222 Hotels ander Gruppe. Sie sind in vier Kategorien unterteilt, wobei jede Kategorie einen fixen Preis proPerson und Nacht garantiert. Dieser Preis giltfür die Übernachtung im Doppelzimmer mitFrühstück. In der günstigsten Kategorie kostetdie Übernachtung pro Person 50, in der teuersten Kategorie 90 Schweizer Franken. «Zusammen mit GastroSuisse tritt Schweiz Tourismusjetzt den Beweis an, dass die Schweiz tatsächlich preislich attraktive Angebote hat – ohnedass dabei Komfort und Service zu kurz kommen», fasst Jürg Schmid, Direktor Schweiz Tourismus, das Ziel dieser Kooperation zusammen.
Während diese Zusammenarbeit sich nichtnur auf den diesjährigen Sommer begrenzt,
sondern von Dauer sein soll, gibt es Attraktionen, die nur 2012 stattfinden. So zum Beispieldas 150JahrJubiläum der Bank UBS, zu dessen Anlass Gutscheine für Schiffstageskarten in grossem Stil verschenkt werden. Die Aktion, die international undnationalwohl für dasgrösste Aufsehen sorgen wird, ist aber das Projekt «Das blaue Wunder – Rhein 2012». Bei diesem spektakulären Projekt wird der Extremsportler undWasserBotschafterErnst Bromeisden Rhein von der Quelle bis zur Mündung hinunterschwimmen und insgesamt 1.230 Kilometer hinter sich bringen. Bromeis will mit seinemEngagement auf die Wichtigkeit von Wasserals Quelle allen Lebens aufmerksam machen.Gleichzeitig wirbt er für die Schweiz als Wasserschloss Europas.
gastronomie
wie locktman junge gäste an?Fastfood undTakeaway boomen. Vor allemGäste
unter 30 Jahren verpflegen sich auf diese Art.DieHetGZ zeigt auf, wie Gastgeber ein junges Publikum
in traditionelle Speiserestaurants bringen.
neue serie
so funktionierenunsere
sozialwerke
hotellerie
wieman sich bettet,so liegtmanDrei Hoteliers erzählen,wie siemit der Frageder Bettenlösungumgegangen sind.
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Frisches, sauberesWasser – für vieleMenschen ist allein das schon eine touristische Sehenswürdigkeit.swiss image
fortsetzung auf seite 6 und 7
neue stellenbörse –neuer
erscheinungstag
Ab dem24.Mai werden dieHotellerieetGastronomie Zeitungund die htr hotel revue einengemeinsamen Stellenanzeigerherausgeben, der wöchentlicherscheinen undmit einer Auflagevon knapp 40.000Exemplaren aufeinen Schlag zur grössten Jobbörse für die BranchenHotellerie,Gastronomie und Tourismuswird.Aufgrund der gemeinsamenDistributionwird auch der Erscheinungstag derHotellerie etGastronomie Zeitung demjenigen der htrhotel revue angepasst und auf denDonnerstag verlegt.Wir dankenIhnen für die Kenntnisnahme.
das redaktionsteam
2 luzern, den 25. april 2012
HetGZ no 13
atrium
HotellerieGastronomie ZeitunG
et
diesmalin der
H and aufs Herz, hat ein Hotelierpaar nichtsanderes zu tun, als einen Verlag zu grün
den? Oder, etwas böser gefragt, geht es ihm somies, dass es sein Geld auf Teufel komm rausmit Büchern verdienen muss? Nun, Doris undUeliKellenberger vomHotel Rössli inBadRagazhaben weder Langeweile noch leere Gästezimmer. Beide haben Freude an Literatur und wollen ihre Leselust gerne mit ihren Gästen teilen.Weshalb also nicht einen eigenen Verlag gründen? «Die Edition R ist ja ein ganz kleiner Verlag», so Doris Kellenberger anlässlich der Vernissage vor wenigen Wochen. «Aber», betontedie engagierte Hôtelière, «ein richtiger!» Ja,und natürlich sei die Edition R auch ein Marketingwerkzeug. «Der Wind bläst ja recht rau imFremdenverkehr. Unser Hotel leidetzwar nicht so dramatisch.Nochnichtund hoffentlich nie. Und wer in diesem rauen Wind an Fahrt gewinnenwill, der muss etwas tun.» Die Kellenberger setzen also auf Literaturaus dem eigenenHause.
«Das Rössli wandert» heisst ihrerstes Werk, ein Buch, das fünf Wanderungen – vom ArchitekturSpaziergang durch Bad Ragaz bis zurTagestour auf den Pizalun oder denRegitzer Spitz – beschreibt. Eingepackt ist das ganze in ReportagenundGeschichtenunter anderemüberdas Kloster St. Pirminsberg, verfasstvon Köbi Gantenbein, Chefredakteurder Zeitschrift «Hochparterre». DieFotos stammen von Luzi Gantenbein,Grafiker aus Fläsch. Mit dem Buch «Das Rössliwandert» machen die Kellenbergers auch geschickt auf ihre speziellen Arrangements aufmerksam, etwa auf das Angebot für sportlicheGäste, die gerne dasWandern auf dem Pizol mitBaden in der Therme und gemütlichem Essen,Trinken und Schlafen im «Rössli» verbindenwollen.
Für ihre Berufskollegen in Bad Ragaz undfür alle jene, die sich für die Volkskunde und dieGastronomie des Ortes begeistern, haben dieKellenbergers ihr Buch unter dem Titel «Senn,Salbader & Silberstein» aufgelegt. Ein wohlüberlegter Schachzug, denn so dürfte das erste
seite
Werk der Edition R auch für andere Hotels inder Region interessant sein. Dem ersten Wanderbuch sollen bald weitere Publikationen folgen. Laut Doris Kellenberger sei ein Kochbuchaus der Feder ihres Mannes Ueli geplant, darüber hinaus einBuchüber dieWeine derBündnerHerrschaft und ein Kriminalroman, in dem eingewisser Detektivwachtmeister Max Bär einendramatischen Fall lösen werde. Auf das Buchgekommen – wenn auch nicht gleich mit einemeigenen Verlag –, sind bereits viele SchweizerHotels. Zum Beispiel das «Wassberg» in Forchim Kanton Zürich. Das Landhotel gehört zurGruppe «Hotels with a Bookmark», einem Zusammenschluss von «Betrieben mit Geschichteund Geschichten, die so individuell sind wie
ihre Gäste», wie es im Internet heisst.Neben hoteleigenen Publikationenverkaufen BookmarkHotels Bücheraus den Bestsellerlisten.
Das «Wassberg» geht noch einenSchritt weiter und möchte Gästezum Schreiben animieren. So hat dasHotel für jedes Zimmer eine Kurzgeschichte entworfen, die von denGästen fortgeführt werden kann.Jedem Gast wird beim Checkin eineSchreibfeder abgegeben, mit der erdie Story auf dem Zimmer weiterschreiben darf. Auf freiwilliger Basisnatürlich. Während das «Wassberg»aus Gästen Literaten macht, setzendie Swiss Deluxe Hotels auf Kurzgeschichten aus der Hand bekannterSchriftsteller. Vergangenen Montag,
amWelttag des Buches, stellte die Vereinigungvon 39 Fünfsternehäusern der Schweiz die Ergebnisse ihres im letzten Jahr initiierten Projekts «Writers in Residence» vor. Hintergrundist die Idee, die Tradition der Hotelliteratenwieder aufzunehmen und sie neu zu interpretieren. Immerhin nächtigten in Schweizer Luxushotels einst namhafte Schriftsteller wie Voltaire, Goethe, Balzac, Hugo, Tolstoi und Rilke.So lud jedes DeluxeHotel in 2011 einen namhaften Autor für drei Tage zum Schreiben einerKurzgeschichte ein. Mit von der Partie warenunter anderen Federica de Cesco, Peter StammundUlrichKnellwolf. jörgruppelt
No 13atrium
2 hotelierswerdenverlegerWarumdie Gastgeber vom «Rössli» inBad Ragaz neu Bücher herausgeben
aktuell
3 kreuzfahrtenTrotz negativer Schlagzeilen boomt dasGeschäft wie noch nie
4 BerufsBildungDie neuesten Änderungen in den Ausbildungender Gastrobranche
5 unsere sozialwerkeDieHetGZ beantwortet Fragen rund umdieAHV
titel
6 daswasserschloss europasDerWasserreichtumder Schweiz ist einGlücksfall – auch für den Tourismus
produkte
8 neuheiten im schaufenster
mosaik
10 gepflegtesnachtessen stattfastfoodJungeGäste entdecken die klassischenSpeiserestaurants
lebensart
11 wiedergast liegt, so schläfterWieHoteliers die Bettenfrage lösen
12 weinkonsumDie Schweizer trinkenwenigerWein
13 kaffeeWie gesund oder ungesund ist der«Türkentrank»wirklich?
14 lehrBetrieBsverBündeWieNetzwerke die Ausbildungsverantwortungteilen und die Betriebe entlasten
beratung
15 proBezeitRechtsberater Francisco Beja sagt, woraufmanachtenmuss
hotel &gastrounion
16 Berufliches comeBackDer BerufsverbandHotellerieHauswirtschaftbietet einenKurs fürWiedereinsteigerinnen an
16 vitaMitglieder imProfil
17 kurseundveranstaltungen
stellen
18 offene stellenausderBranche
pagina italiana
19 lanostraavs è in Buona salute
cahier français
i – vi hotellerie etgastronomieheBdo
+ p r e s s e s p i e g e l +
hotelier wird präsident beimfc luzernWalter Stierli tritt Ende Saisonals Präsident des FCLuzernzurück.MikeHauser, 40jährigerHotelier, wirdNachfolgervonWalter Stierli, der nachsieben Jahrennun seinenAbschied gibt. BeimFCLuzerngeht eineÄra zuEnde.MitHauser hält ein neuer Führungsstil Einzug.
rotwein schützt gefässebesser alsweissweinModeraterKonsumvonRotwein verringert dasHerzinfarktRisiko, er schütztdieGefässe, sagenMedizinervomHerzzentrumderUniversitätKöln. Die Forscher habenjetzt einemöglicheErklärunggefunden,warumdies fürWeisswein nicht in diesemMasse gilt: ImTierversuchwarRotwein – imGegensatzzuWeisswein – in der Lage, dieEntstehung einerAtherosklerose in derAorta deutlich zureduzieren.Dieser Effekt gehteinhermit einer hemmendenWirkung auf die AktivierungbestimmterWachstumsfaktoren (Plateletderived growthfactors), diemit derEntstehung vonArterienverkalkung inVerbindung gebrachtwerden,wie dieMediziner vomHerzzentrumderUniversitätKöln auf der Jahrestagung derDeutschenGesellschaft fürKardiologie (DGK) inMannheimberichteten.
beim sushi-essen strahlennur die augenWer gerne zumJapaner geht,kanndies beruhigtweiterhintun: Laut der Basler LebensmittelkontrollewarennachderAKWKatastrophe vonFukushima alle Esswaren aus Japaneinwandfrei. Das Labor hat seitletztenMai 1999Lebensmittel aus Japan auf radioaktiveBelastung geprüft – darunterTees, Soja, Fische und Suppen.Zwar enthielten einzelneErzeugnisse Spuren vonCäsiumundStrontium.Diese lagenaberweit unter demgesetzlichenGrenzwert.
z a h l d e r w o c h e
195Das «Wall Street Journal»hat eine Liste der besten undschlechtesten Jobs veröffentlicht. An erster Stelle steht derSoftwareentwickler.WährendderKoch ganz fehlt, steht derRéceptionist/dieRéceptionistinauf Platz 85, derHotelmanagerauf 110, der Barkeeper auf 162undderTellerwäscher auf Platz192. Auf Platz 195 von 200bewerteten Jobs steht derKellner/dieKellnerin. EinenTrost gibtes für die Serviceprofis. DerJournalist steht noch schlechterda: nämlich auf Platz 196! (mgs)
zvg
Aus demWanderbuch: Bergblick vomPizalun aufMalans und Landquart.
«DasRössli wandert» von derEditionR:WennHoteliers zuVerlegernwerden
dorisunduelikellen-berger
DieGastgebervom «rössli»in Badragazgründeten
einen eigenenHotelverlag.
3
HetGZ no 13
aktuellluzern, den 25. april 2012
zvg
Z war sorgen sich die Veranstalter zurzeit,weil es nach dem Unglück der «Costa Concordia» im Januar vor der italienischen
Küste einen Rückgang bei den Buchungen gab.Dennoch setzt die KreuzfahrtBranche weiter aufZuwachs und baut gigantische Schiffe, die schwimmende Urlaubsstädte sind. Immerhin 13 neue Riesenschiffe vergrösserten die weltweite KreuzfahrtFlotte im vergangenen Jahr, vier von ihnen miteinerKapazität vonmindestens 2.500Passagieren.Etwa 15 weitere sollen in diesem Jahr dazukommen. Mitte März gab das Unternehmen MSC dieBestellung eines Schiffes von 333 Metern Längebekannt, das Platz für 5.700 Menschen bieten soll.Nur wenige Tage später kündigte «Royal Caribbean International» eine Bestellung für ein Schifffür 4.200 Passagiere an. Diese «Gigantomanie» beunruhigt diejenigen, die im Falle eines Unglücksden KreuzfahrtPassagieren zu Hilfe eilen sollen.
Der Vorsitzende der französischen KapitänsvereinigungAfcan Jacques Loiseau kritisierte unlängst, dass bei einersolchen Grösse nie alle gerettet werden könnten. Völlig risikofrei ist eine Kreuzfahrtaber auch dann nicht, wenn anBord alles nach Plan läuft unddie Sicherheitsstandards eingehalten werden. Denn auchheute noch ist etwa die Kollision eines Schiffes mit einemEisberg, wie dies bei der «Titanic» der Fall war, keineswegsausgeschlossen. Trotz technischen Fortschritts bleibt dasmenschliche Auge das wichtigste Hilfsmittel, um die Hindernisse zu entdecken. «Eisberge sind gefährliche Objekte,denn sie bleiben nicht aneinem Ort», warnt MichaelHicks von der internationalenEisbergWacht IIP. Die Wahr
scheinlichkeit für ein Schiff, auf einen Eisberg aufzulaufen, liegt heute noch bei eins zu 2.000. Vorhundert Jahren allerdings, als die «Titanic» mit2.200 Menschen an Bord einen Eisberg rammte,lag das Risiko noch doppelt so hoch. Nur 700 Menschen überlebten das Unglück des eigentlich alsunsinkbar geltenden Luxusliners. Die IIP wurde1913 gegründet und versucht seither alles, um Eisberge ungefährlicher zu machen. Mit roter Farbewurden einst die tückischen Hindernisse bemalt,doch hielt die Farbe auf dem Eis nicht. Radiopeilsender sollten vom Flugzeug aus angebracht werden und 1959 wurde sogar versucht, einen Eisbergwegzubomben. «Nur ein paar kleine Stücke wurden zerstört», sagt Hicks. Heute setzt das IIP aufVorsorge und rechtzeitige Warnung. Aber Hickshält ein Unglück wie bei der «Titanic» keineswegsfür ausgeschlossen: «Es gibt immer noch Eisbergeund es gibt immer noch Schiffe.» christiangreder
Dîner des GrandsChefs inNewYorkAm 16. April fand in der Gotham Hallin New York die zweite Auflage desDîner des Grands Chefs Relais & Châteaux statt. Es war eine beeindruckende Hommage: Das Thema «Springtime in NewYork» zog 45 Spitzenköchean. Zehn Nationalitäten aus aller Weltwaren vertreten. 45 verschiedene Hintergründe, von legendären Köchen wieDaniel Boulud oder Patrick O’Connellbis zu künftigen kulinarischenGrössenwie César Troisgros und ChristopherKostow, ohne die erst vor kurzem mitdrei Sternen ausgezeichneten ThomasBühner und Emmanuel Renaut zu vergessen, oder die neue Generation, perfekt verkörpert von Lanshu Chen. Aberauch 45 verschiedene Küchen: Geprägtvon Regionalismus bei Marc Meneauoder Annie Féolde oder Fusionsküchebei JeanGeorges Vongerichten. Fürden Service sorgten 42 Maîtres d’hôtelund 12 Sommeliers. (chg)
FrühstückmitMaxHavelaar FairtradeAuf öffentlichen Plätzen in zwei Schweizer Städtenwird am5. und 12.Mai ganzspontan gefrühstückt: am Samstag,5. Mai, in Winterthur, und am Samstag, 12. Mai, in Fribourg. Diese FairtradeBreakfastEvents funktionierenso: Die Gäste sollten etwas Grünes anziehen, ihr Frühstück mitbringen undnach Möglichkeit auch einen Tisch.Vor Ort können FairtradeProduktebezogen werden. Das Frühstück beschränkt sich nicht nur auf das Riesenfrühstück: In der ganzen Schweiz organisieren Vereine und Clubs eigeneFairtradeBreakfastEvents. «Das Echoist fantastisch! 31 Events sind bereitsregistriert, und die offizielle Anmeldung ist soeben erst gestartet», meintMonika Baumberger, Marketingleiterin von der Max Havelaar. Die Kampagne steht auch den Gastronomiepartnern vonMax Havelaar offen. Über 100Betriebe haben sich zur Teilnahme ander Kampagne angemeldet. Die Betriebe werden von Max Havelaar mitPromotionsmaterial ausgestattet, umdie Kunden über das FairtradeEngagement zu informieren. (rma)
jagpreet singh alangneuer Küchenchef
im Giardino Lounge e Ristorante inAscona
Abdem1.Mai 2012 verwöhnt der29jährigeKüchenchef ausNeuDelhi dieGäste im«Giardino»mitseiner indischenCrossoverKüche.Vor seinemWechsel ins Tessinkochte Jagpreet SinghAlang imShangriLaChinaWorld in Peking. Bereits dort vermochte er dieGästemit fantasievollen, schonendgegarten exotischenGerichten zubegeistern.Nach seinemBachelor inHotelmanagement amDr. AmbedkarInstitute ofHotelmanagement arbeitete Jagpreet SinghAlang inLuxushotelswie demTheGrandNewDelhiund dem legendären ShangriLaNewDelhi. Dortwurde er auch in dieGeheimnisse der indischenKücheeingeweiht und erlernte die indischeKochkunst von der Pike auf.
+ p e r s o n a l i a +
kurt ritterist neuesMitglied der British Travel
Industry Hall of Fame
KurtRitter, Präsident&CEOderRezidorHotel Group, ist neuesMitgliedder BritishTravel IndustryHall ofFame.Die angeseheneAuszeichnungwurdeRitterwährend des «Hall ofFame»Galadiners imSavoyHotelin Londonüberreicht und ehrt ihndamit für seinWerk, «ein bedeutendes und ausgesprochen erfolgreiches,führendesUnternehmen in der globalenReise undHotelbranche aufgebaut zu haben. «Ich bin sehr stolz,Mitglied der BritishTravel IndustryHall of Fame zu sein. DieseAuszeichnung ist fürmich eine grossartigeMotivation,meineArbeit in derHotellerie entsprechend fortzusetzen.UnsereBranche ist global betrachteteine der vielversprechendsten, diesich derDienstleistung in denHotelsmit innovativemundpersönlichemServicewidmet. EinHotelwird niemals eine standardisierteMaschinerie, sondern stets durchmenschlicheZüge geprägt sein», soKurtRitter.Die BritishTravel IndustryHall ofFamewurde 1995 ins Leben gerufen,umdie bedeutendstenLeistungenin der internationalenReise undTourismusindustrie zu honorieren.Zu ihrenPreisträgern zählen unteranderenThomasCook (Gründer vonThomasCook) und Sir RichardBranson (Gründer vonVirgin). (chg)
k o p f d e r w o c h ekeystone
Der Schweizer GerryHofstetter projiziert zum 100. Jahrestagder Titanic-Katastrophe Bilder auf einen Eisberg.
GeschäftmitKreuzfahrten boomt 100 Jahrenach «Titanic»wie nierund 16millionen passagiere zählten die unternehmen der Branche imvergangenen jahr – ein rekord.
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a n z e i g e
G äste aus Asien haben der JungfraubahnGruppe zu einem Rekordjahr verholfen. Mit
einem Betriebsertrag von 147,8 Millionen Franken verzeichnet die Gruppe den höchsten Umsatzin ihrer Geschichte. Der Gewinn liegt mit 25,4Millionen ebenfalls auf Rekordhöhe. Den Erfolg verdankt die Gruppe vor allem demAusflugsziel Jungfraujochmit seiner grossen asiatischenGästeschar.765.000 Personen besuchten im vergangenenGeschäftsjahr das Ausflugsziel im Hochgebirge,womit der bisherige Besucherrekord nochmalsübertroffen wurde. Gerade auch ausserhalb derHochsaison stiegen die Besucherzahlen, was denUnternehmensverantwortlichen natürlich freut,wie CEO Urs Kessler vor den Medien in Bern be
tonte. Für ihn rückt damit das Ziel von einer zehnMonate dauernden Saison und900.000Besuchernim Jahr 2020 näher. Während im vergangenen Geschäftsjahr vor allem die asiatischen Gäste demUnternehmen Rekordzahlen bescherten, bereitetdie Entwicklung auf den europäischen Märktenden Verantwortlichen Sorgen. Alles nur auf die Euroschwäche abzuschieben wäre etwas gar einfach,findetKessler. Hier brauche es neue Strategien, dieman gemeinsam mit anderen Destinationen angehen müsse. In diesem Sinne unterstütze er auchdie vom Kanton vorgeschlagene neue, kantonaleMarketingAG, führteKessler aus. ImKantonBernwurden gemeinsame Strukturen zu Gunsten einzelner Destinationen aufgegeben. (chg)
Die Jungfraubahn-Gruppemit Rekordergebnis imKrisenjahr 2011
luzern, den 25. april 20124 aktuell
HetGZ no 13
E ine Lehre soll fordern, sie muss aberzwingend auch fördern. Daran müssenwir alle gemeinsam arbeiten. Eine Aus
sage, die Max Züst von der Hotel & Gastro formation in Weggis voll unterstützt. Der Direktor des Bildungs und Schulungszentrums fürgastgewerbliche Berufe hat über die neuestenAktivitäten im Bereich der Berufsbildung derSchweiz informiert. Ganz generell sagt er: «Diedemographische Entwicklung ist eine Herausforderung für alle Branchen.Gesprochenwurdeschon lange davon, nun ist sie spürbar. Es gibtin den nächsten Jahren deutlich weniger Schulabgängerinnen und Schulabgänger, die als Lernende für Berufslehren in Frage kommen. Derviel zitierte ‹Kampf umTalente› ist imGange.»
Um in diesem Kampf gute Karten zu haben,braucht es für Max Züst solide Lehrstellen mitkompetenten Berufsbildnern. Dies, so Züst, seieiner der entscheidendsten Erfolgsfaktoren fürdie Zukunft. Als Gegenmassnahme zu schwindenden Schulabgängerzahlen ermöglicht dieHotel & Gastro formation seit vier Jahren Absolventinnen und Absolventen der ProgressoLehrgänge im Bereich Küche eine verkürzteAttestausbildung. Dabei werden sowohl diemindestens vierjährige Berufserfahrung alsauch der ProgressoLehrgang an dieAusbildungangerechnet. Jetzt soll dieses Erfolgsmodell per2013 auch im Bereich Service in Zürich eingeführt werden.
Anpassungen imBereichGrundbildungwirdes auch in der Systemgastronomie geben. Dennin gut einem Jahr, konkret im August 2013, startet die neue dreijährigeGrundbildung. So habenvorwenigenWochendieArbeitsgruppenmit derErstellung der Berufsfachschulunterlagen, derArbeitsblätter für die überbetrieblichen Kurseund des Modelllehrgangs gestartet. Das Ziel ist,bis zum Start der Grundbildung, die Unterlagen für die ersten zwei Semester fertig zu habenund auszuliefern. Die weiteren Ausbildungsjahrewerden gestaffelt erarbeitet. FürMaxZüstist die Systemgastronomie übrigens die idealeVerbindung zwischen der kaufmännischen undder gastronomischen Arbeitswelt. Berufsleute
mit dieser Grundbildung werden schon in jungen Jahren Führungs und Fachverantwortungübernehmen können.
Ebenfalls Neuerungen hat die Grundbildungzum Küchenangestellten mit eidgenössischemBerufsattest EBA erfahren. Diese wurde überarbeitet und harmoniert nun optimal mit demAufbau der Köchin EFZ/Koch EFZ. So wurdesichergestellt, dass die Durchlässigkeit von derzweijährigen zur dreijährigen Lehre gewährleistet ist. Auf nationalerEbene ist vonderHotel& Gastro formation zudem eine Schulung zur
die Berufsbildung ist im stetigenwandel. die neuesten ände-rungen betreffen die grundbildung, die systemgastronomie, dieküchenangestellten und die schweizermeisterschaft 2012.
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Softrevision Küchenangestellte/r 2012 für dieLehrpersonen der Berufsfachschulen und derüberbetrieblichen Kurse durchgeführt worden.Die neu geschaffenen Unterlagen für die überbetrieblichen Kurse standen dabei im Mittelpunkt. Eine Arbeitsgruppe, unter der Führungdes WIGLVerlags, ist zudem mit der Erarbeitung vonBerufsfachschulunterlagen beauftragt.Mit der Fertigstellung dieser Unterlagen wirddie Softrevision im Sommer 2012 abgeschlossen. Ein Höhepunkt im Bereich Berufsbildungin diesem Jahr werden die Schweizer Meis
e-learning bei derhöheren berufsbildung
Seit mehr als einem Jahr wird imRahmen der Lehrgänge Berufsprüfung und höhere Fachprüfung dieLernplattform Moodle eingesetzt.DasAngebot umfasst 30Kursräumeund verzeichnet über 1.500 Zugriffepro Monat. Die Lernplattform unddie ELearningAnwendungen werden zur Vorbereitung und Vertiefung des Präsenzunterrichts eingesetzt. Mit dem bisherigen Einsatzder Lernplattform und der ELearningAnwendungen in den Lehrgängen der Berufsprüfungen undhöheren Fachprüfungen wurdendurchwegs positive Erfahrungengemacht. Von den Teilnehmendensind 95%derAnsicht, dass die Lernplattform eine sinnvolle ErgänzungzumPräsenzunterricht ist.
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terschaften Restauration und Küche sein. DieHotel & Gastro formation und die ZAGG führenin Luzern vom 9. bis 12. September 2012 dieseMeisterschaften durch.
So werden die Restaurations und Kocharenen an der ZAGG beste Voraussetzungenbieten, um einen hochklassigen Wettbewerbzu garantieren und den Besuchern direkte Einsicht in dieTätigkeit derRestaurationsfachleuteund Köche zu geben. Während vier Tagen messen sich je sechs Finalisten aus den zwei Berufen. Die jeweilige Siegerin oder der Sieger wirddie Schweizer Farben 2013 an den Berufsweltmeisterschaften inLeipzig vom2. bis zum7. Julivertreten. Die Leipziger Messe wird damit zumZiel für über 2.000 Experten, 3.000 Freiwilligen und 200.000Besuchern. Zudemwerden aus58 Ländern in 43 Berufsdisziplinen über 1.000Wettkämpfer erwartet.
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Wer ist bei der AHV/IV obligato-risch versichert?Grundsätzlich ist jedePerson, die in derSchweiz ihren Wohnsitz hat (Nichterwerbstätige wie Invalide, Rentner undRentnerinnen, Hausfrauen und Hausmänner sowie Kinder) oder hier eineErwerbstätigkeit ausübt (also auchAusländer und Grenzgänger), versichert. Abweichende Regeln könnensich aus dem EURecht oder ausSozialversicherungsabkommenergeben.
Wer ist beitragspflichtig, undwie lange dauert die Beitrags-pflicht?×Erwerbstätige sind ab dem1. Januar nachVollendung ihres17. Altersjahrs beitragspflichtig.
×Nichterwerbstätigemüssen abdem 1. Januar nachVollendungdes 20. Altersjahrs Beiträge andie AHV, IV undEO entrichten.
×Die Beitragspflicht endet, wenndas ordentliche Rentenaltererreicht ist und die Erwerbstätigkeit aufgegebenwird. FürMänner liegt das ordentlicheRentenalter bei 65 Jahren und fürFrauen bei 64 Jahren. Beitragspflichtig sind auchEhegatten ohneErwerbseinkommen. Ihr Beitrag giltallerdings dann als bezahlt, wennder erwerbstätige Ehepartner aufseinemEinkommenmindestensden doppeltenMindestbeitrag von950 Schweizer Franken an die AHV/IV/EO entrichtet. Das Gleiche giltfür Versicherte, die imBetrieb desEhepartnersmitarbeiten, ohne einenBarlohn zu beziehen.
Wer bezahlt die Beiträge?Für alle, die angestellt sind, bezahlt derChef die AHV. Die Hälfte des Beitragswird dem Mitarbeitenden direkt vomLohn abgezogen. Die andere Hälftemuss der Arbeitgeber bezahlen. Ermuss die gesamte Summe an die AHVüberweisen. Der Mitarbeitende erhältaber keine Bestätigung von der AHV,dass der Chef das Geld wirklich eingezahlt hat. Falls einMitarbeiter unsicherist, ob sein Chef die Beiträge bezahlthat, kann er sich bei der AHVZweigstelle seines Kantons informieren.
Wie sieht das bei selbständig Er-werbenden aus?Die Beiträge werden auf dem reinen Erwerbseinkommen des laufenden Jahrsnach der letzten Steuerveranlagung fürdie direkte Bundessteuer berechnet.Wenn Kalender und Geschäftsjahrnicht identisch sind, gilt das Einkommen als in dem Jahr erzielt, in dem dasEnde des Geschäftsjahres liegt.
AbwelchemEinkommenmüssenAHV-Beiträge bezahlt werden?Grundsätzlich sind alle Erwerbseinkommen beitragspflichtig, auch gelegentliche Dienste (zum Beispiel Löhnefür Aushilfen) oder «Bagatelllöhne».Bei Löhnen, die 2.300 Franken im Jahrnicht übersteigen, werden die Beiträgenur auf Verlangen des Beitragspflichtigen erhoben. Übersteigt der Lohn diesen Grenzbetrag, so ist der Beitrag aufdem vollen Entgelt zu entrichten.Für die im Privathaushalt beschäftigten Personen müssen die Beiträge injedem Fall – ungeachtet der Einkommenshöhe – entrichtet werden.
Wer erhält eine Rente?Grundsätzlich alle, die AHVBeiträgebezahlt haben.
Wie hoch ist die AHV-Rente?Wer44 Jahre langBeiträge geleistet hat,erhält eine Vollrente. Diese beträgt aktuell mindestens 1.160 und höchstens2.320 Franken. Die Rente für Ehepaarebeträgt höchstens 150 Prozent der Ma
ximalrente. Zurzeit also 3.480Franken.Die Höhe hängt vom durchschnittlichen Erwerbseinkommen und denerworbenen Erziehungs und Betreuungsgutschriften ab. Von dieser Vollrente gibt es für jedes fehlende Beitragsjahr eine Kürzung ummindestens 1/44. Sollten Sie in einemJahr nichts verdienen, ist es deshalbsinnvoll für dieses Jahr trotzdem denAHVMindestbeitrag zu bezahlen. Ambesten erkundigen Sie sich bei IhrerAHVZweigstelle.
Kann ich Beiträge für frühereZeiten nachbezahlen?Personen, die in der fraglichen Zeit versichert waren (Wohnsitz oder Erwerbstätigkeit in der Schweiz), können nurinnerhalb von fünf Jahren nach Ablaufdes Kalenderjahres, für welches sie geschuldet sind, Beiträge nachbezahlen.Wenn die AHV bei der Rentenberechnung feststellt, dass Beitragsjahre fehlen, bezieht sie aber zunächst die so genannten «Jugendjahre» mit ein. Dassind allfällige vor dem 20. Altersjahreinbezahlte Beiträge.
Kann ich freiwillig höhere Beiträgebezahlen, um später bessereLeistungen zu erhalten?Nach den geltenden Bestimmungen istes Versicherten versagt, freiwillig Beiträge zu entrichten, um bessere Leistungen inFormvonRenten zu erlangen.
Bleibt der AHV/IV-Versicherungs-schutz bei Auslandsaufenthaltbestehen?a. Kurzer Auslandsaufenthalt zu Stu-dien- und ReisezweckenPersonen, die sich für kürzere Zeit insAusland zu Studien und Reisezwecken(z. B. Weltenbummler) begeben, habennicht die Absicht dauernden Verbleibsund gründen folglich im Ausland keinenneuenWohnsitz. Deshalb bleibt derSchweizer Wohnsitz bestehen (Art. 24ZGB). Diese Personen bleiben daher obligatorisch versichert und haben ihreBeiträge der kantonalen Ausgleichskasse zu entrichten.Setzen Sie sich vor Ihrem Auslandsaufenthaltmit IhrerAHVAusgleichskassein Verbindung. Diese prüft, ob die Ver
sicherungsunterstellung weiterhin gegeben ist und die Beitragspflicht im laufendenKalenderjahr erfüllt wurde.
b. Längerer VerbleibmitWohnsitz-nahme imAuslandBei einer Wohnsitznahme im Auslandist man bei der AHV/IV grundsätzlich nicht mehr versichert. Wer seinenWohnsitz in einem EU oder EFTA
Staat hat, muss dort Beiträge andie Rentenversicherung bezahlen. Anders ist es, wenn Ihr Arbeitgeber Sie für maximal sechsJahre ins Ausland schickt. Dannkönnen Sie bei der AHV versichert bleiben.
Wer kann der freiwilligenAHV/IV für Personen imAus-land beitreten?Schweizer, EU und EFTABürger, welche die Schweiz verlassenund deswegen aus der obligatorischen Versicherung ausscheiden, können sich der freiwilligenVersicherung anschliessen, wennsie ihren Wohnsitz ausserhalbeines EU oder EFTAStaates
haben. Auch bei freiwilligen Zahlungen ist die Höhe der Beiträge vorgegeben. Die Person muss unmittelbar vordem Austritt während fünf Jahren ununterbrochen bei der AHV versichertgewesen sein. Es ist nicht erforderlich,während fünf Jahren Beiträge geleistet zu haben. Bei Minderjährigen undnichterwerbstätigen verheirateten Personen gelten die Wohnsitzjahre in derSchweiz als Versicherungsjahre. JedePerson muss den Beitritt persönlicherklären. Das Beitrittsformular kannbei der Ausgleichskasse oder bei derschweizerischen Vertretung im Ausland (Botschaft, Generalkonsulat oderKonsulat), welche für das Gebiet zuständig ist, bezogen werden. Der Beitritt zur freiwilligen AHV/IV befreitSie indessen nicht von der Beitragszahlung imBeschäftigungsland.
Was geschiehtmitmeinen Bei-trägen, wenn ich in ein Land derEU, der EFTA oder in einen ande-ren Staat, mit welchem die Schweizein Abkommen abgeschlossen hat,ziehe?Die Beiträge an die AHV/IV werden weder zurückbezahlt noch an dieVersicherung im Wohnstaat überwiesen. Bei der Pensionierung erhalten Sieeine Teilrente von jedem Staat, in demSie wohnten. Die Rentenanmeldungmuss nur im Wohnstaat erfolgen. DieSozialversicherung des Wohnstaatesruft die Teilrenten in den anderen Ländern ab.
Muss ich noch Beiträge leisten,wenn ich früher pensioniert werde?Alle sind bis zum Erreichen des Rentenalters (Frauen 64, Männer 65) beitragspflichtig. Vorzeitig Pensionierteentrichten ihreBeiträge aufgrund ihresVermögens und Renteneinkommens.Bei Verheirateten müssen beide Ehegatten die Beitragspflicht erfüllen.
Wo erhalte ichmehr Infos über dieAHV?Bei Ihrer AHVZweigstelle oder auf derHomepage www.ahviv.info. Auf dieserHomepage können Sie auch einen Kontoauszug beantragen.
mariogsell
werbekommt eineahv-rente undwie hochwird sie sein?
s o z i a l
werkeU n s e r e
im ersten teil unserer serie berichteten wir darüber,wie die ahv funktioniert undwie sie finanziell
dasteht. diesmal geht es um praktische fragen rundum unsere altersvorsorge.
luzern, den 25. april 20126 titel
HetGZ no 13
D ie Schweiz ist für viele Menschen soetwas wie das Paradies auf Erden. Nichtnur, weil man hier in Sicherheit und
einem gewissen Wohlstand lebt, sondern auchwegen der noch mehrheitlich intakten Natur,der landschaftlichen Schönheiten und einerQualität, die wir im Alltag oft gar nicht richtigzu schätzenwissen – unseres sauberenWassers.
Weltweit muss mehr als eine Milliarde Menschen ohne sauberes Trinkwasser zu überlebenversuchen. Die Weltgesundheitsorganisationschätzt, dass in den Entwicklungsländern viervon fünf Erkrankungen in direktem Zusammenhang mit schlechterWasserqualität stehen.Doch nicht nur in Entwicklungsländern lässtdie Wasserqualität zu wünschen übrig. Auch inden Industriestaaten haben klare Gewässer, diedurch Städte fliessen, Seltenheitswert. Und soerstaunt es nicht, wenn ausländische Touristen in Bern, Zürich oder Basel entzückt darüber sind, dass sie die Steine am Grund von Aare,Limmat oder Rhein sehen können.
Wasser gibt es genug, nur ist dergrösste Teil davon nicht trinkbar
Zwar gibt es auf unserem Planeten viel Wasser –rund 71 Prozent der Erdoberfläche ist mit Meeren bedeckt – doch nur 2,5 Prozent davon istSüsswasser. Dieses Süsswasser ist zu über Dreivierteln als Eis in Gletschern und an den Polengespeichert. Mit anderen Worten, nur knappein Prozent des gesamten Wasservorkommensdes blauen Planeten steht uns als so genanntes
Oberflächenwasser – und damit als erneuerbares Frischwasser aus Quellen, Flüssen und Seen– zurNutzung zur Verfügung.
Wasserreichtum der Schweiz ist einGlücksfall – auch für den Tourismus
In der Schweiz sind wir in der äusserst glücklichen Lage, über ausreichend und qualitativexzellentes Wasser zu verfügen. Unser Wasserzeigt sich auch noch in vielfältiger und äusserstattraktiver Form – als majestätische Gletscher,imposante Wasserfälle,fröhlich sprudelnde Quellen und Bergbäche, wildeFlüsse, geheimnisvolleMoore, romantische Weiherund glitzernde Seen.
Nachdem Schweiz Tourismus in den letzten Jahren das Wandern und Bergeals Naturerlebnis ins Zentrum der SommermarketingAktivitäten gestellt hat, ist es nur logisch, nundas Augenmerk auf das Thema Wasser in seiner ganzen Vielfalt zu richten. Dazu investiert Schweiz Tourismus insgesamt 48,5 MillionenFranken ins Marketing für den diesjährigen Sommer. Eine wichtige Investition, denn gemäss den Ökonomen von BAK Basel steht derSchweizer Hotellerie ein erneu
ter Rückgang der Logiernächte um 1,4 Prozent bevor. Hauptgrund dafür ist nach wie vorder starke Franken. Er verteuert für Gäste ausdem Euroraum den Aufenthalt in der Schweiz.Mit gezielten Marketingmassnahmen in denBereichen Promotion (Aktionen in den Zielmärkten), Key Account Management (Businesspläne mit über 160 Touroperators), internationale Medienarbeit und eMarketing (iPadund SmartphoneApps, Facebook) soll nungegen die schlechte Konsumentenstimmungund die Dumpingpreise der Mittelmeerdesti
nationen angekämpft werden. Jürg Schmid, Direktor von Schweiz Tourismus,prophezeit: «Jede sechsteLogiernacht wird durch unsere Sommerkampagne ausgelöst werden.» Er zähltdabei stark auf die inländischen Gäste. Ihnen willer bewusst machen, dasses «immer weniger Gründegibt, um ins Ausland zu
reisen».150 gute Gründe, die Badeferien
in der Schweiz zu verbringen, hatSchweiz Tourismus in einer neuenBroschüre zusammengestellt. DarinsindErlebnisperlen rundumsWasserfür verschiedenste Interessengruppen zu finden. So werden beispielsweise spezielle See und Flussbadeanstalten,Wanderungen zuBergseen
oder Spaziergänge an See und Flussufern beschrieben sowie Sportaktivitäten wie Kanuwandern und Wasserskiliftfahren oder Adrenalinkicks wie BungeeJumping von derStaumauer und Schluchtenklettern vorgestellt.Auch die kulturellen, historischen, wirtschaftlichenundarchitektonischenAspekte vomLebenam und auf dem Wasser werden erlebnisreichbeleuchtet. Ein gutes Beispiel dafür ist der Wegdes Wassers im Val Müstair, ein Themenpfadentlang derRomunddurch dieGeschichte einerder wasserärmsten Gemeinden der Schweiz.Ein weiteres Beispiel ist die gebändigte Linthzwischen Luchsingen und Betschwanden. Hiertaucht man bei einer Wanderung entlang demHätzigenDiesbachKanal in die Geschichte derIndustrialisierung ein. Über das harte Lebender Bergbauern und ihren Kampf um Wasserzur Bewässerung der Felder legen imWallis dieSuonen, kilometerlange Wasserkanäle, Zeugnisab. Die bereits im Mittelalter bekannten Suonen sollen dereinst ins UnescoKulturerbe aufgenommen werden. Vorbereitungsarbeiten füreinen entsprechendenAntrag sind in Arbeit. Bises allerdings so weit ist, dürften noch ein paarJahre ins Land ziehen. Den Suonen entlangwandern, kann man aber bereits heute. Auch dazufindet man in der Broschüre «Top 150Wassererlebnisse» Anregungen.
Die Broschüre mit den 150 Wassertipps istseit dem 16. April sowohl bei Schweiz Tourismus als auch in allen Filialen der Bank UBS erhältlich. Diese Bank ist seit drei Jahren strategischer Partner von Schweiz Tourismus. «Die
Die Schweiz ist ein Land desWassers. Es gibt 7.000 Seen, die grösser sind als 500m2, 120Gletscher, die 26 Prozent unseres Trinkwassers speichern, und 65.300Kilometer Bäche und Flüsse, an denen es sich herrlich entlangspazieren lässt.
swiss-image.ch
das wird ein nasser sommerdie schweiz gilt als wasserschloss europas. da nur wenige länder sauberes wasser in hülle und fülle haben, verfügt dieschweiz mit ihrem wasser über ein touristisches alleinstellungsmerkmal, das es zu nutzen gilt. daher öffnet das wasser-schloss seine schatzkiste und zeigt, welche spritzigen feuchtfröhlichen erlebnisperlen es diesen sommer zu entdecken gibt.
sebi undpaultunalles,
damit die Ferien imWasserland schweizperfekt gelingen. zusehen ist der neue
sommer-Werbespotauf der Internetseite
von schweizTourismus.
luzern, den 25. april 2012 7titel
HetGZ no 13
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Erich Bromeis durchschwamm imSommer 2010 die grössten Schweizer Seen. Dieses Jahr folgter demWasser des Rheins undmacht schwimmendWerbung für die Schweiz als Ferienland.
andrea badrutt
UBS und Schweiz Tourismus habenviele Gemeinsamkeiten. Beide Unternehmen sind international tätig, stehenfür die gleichen Werte ein und habenihre Wurzeln in der Schweiz», sagtLukas Gähwiler, CEO UBS Schweiz.Daher bestehe seitens der UBS aucheine gewisse Affinität zur SchweizerTourismusbranche.
Diese Zuneigung zeigt sich auchim dem Tourismusthema Wasser angepassten Geschenk, das die UBS anlässlich ihres 150JahrJubiläums derSchweizer Bevölkerung machen wird.Am 25. Juni offeriert die UBS, in Zusammenarbeit mit dem Verband derSchweizer Schifffahrtsunternehmen(VSSU), der Schweizer BevölkerungGutscheine. Diese berechtigen zumBezug einer SchifffahrtsTageskarteder 2. Klasse für nur 5 Schweizer Franken. Die Gutscheine sind auf 19 Schweizer Seen und Flüssen gültig und bisEnde Oktober 2012 einlösbar und werden nach dem «Äs hät so lang’s hät»Prinzip abgegeben.
Den Preis wert
Nicht nur Schifffahren ist diesen Sommer günstig möglich. Auch das Übernachten in guten Schweizer Hotels istnicht so teuer, wie immer behauptetwird. Damit sich dies herumspricht,haben Schweiz Tourismus und GastroSuisse eine neue Hotelgruppierungins Leben gerufen. Unter dem Namen«PreisWerte Hotels» werden über 220Hotels international vermarktet, diepreislich attraktive Angebote machen,ohne dass Komfort und Service zu kurzkommen. Um den hohen Standard zugarantieren, dürfen bei dieser Hotelgruppierung nur Häuser mitmachen,die über eine Sternequalifikation (GastroSuisse oder hotelleriesuisse) verfügen oder mit einer Qualitätszertifizierung für den Schweizer Tourismus(goldenes Q der Stufe I, II oder III) ausgezeichnet sind.DieHotels verpflichtensich, eine bestimmte Zimmermengezu einem fixen, einheitlichen Preis anzubieten.Es gibt vier Preiskategorien (50, 65, 80 und 90Franken pro Person/Nacht im Doppelzimmer),in die sich dieHotels einteilen. Buchbar sind die«PreisWert Hotels» telefonisch unter der Gratisnummer 00800 100 200 30 der Swiss Travel Centre AG oder online über MySwitzerland.com/preiswert.
Passend zum Thema der Sommerkampagnehat Schweiz Tourismus neben den preiswertenHotels auch eine Zusammenstellung von Hotelsim Angebot, die wortwörtlich nah am Wasser
gebaut sind. Einige verfügen sogar überBadestrände und Bootsstege. So wiezum Beispiel das Romantik SeehotelSonne in Küsnacht am Zürichsee oderdas Hotel Riviera in Melide am Lago diLugano. Andere liegen an einem Wasserfall wie das Grandhotel Giessbachin Brienz oder die Auberge du Theusseret, eine ehemalige Mühle am Ufer desDoubs inGoumois.
Neben luxuriösen Unterkünftenwie den exklusiven Pavillons auf Pfählen des Hotels Palafitte, Neuenburg, istin der Broschüre «Übernachten amWasser» auch preisgünstiges Logis wieJugendherberge und Campingplatz mitSeeanstoss zu finden.
SchwimmenderWasser- undTourismusbotschafter
Einer, für den es besonders wichtigist, eine Unterkunft in Wassernähe zuhaben, ist Ernst Bromeis. Der Extremsportler, Wasser und Tourismusbotschafter hat sich für diesen SommerGewaltiges vorgenommen. Er wird denRhein abschwimmen – von der Quellebis zur Mündung in die Nordsee. Bereits 2008 machte der Schwimmer vonsich reden. Damals durchschwammer, für den Tourismus sehr werbewirksam, Bündner Seen. Die Aktion war soerfolgreich, dass er zwei Jahre späterdurch den jeweils grössten See jedesKantons schwamm. Für diese Leistungund deren positiven Effekt für den Tourismus wurde Bromeis für den Tourismuspreis Milestone nominiert. DiesesJahr sprengt der Sportler wortwörtlich Grenzen. Sein «Schwumm» führtihn durch vier Länder und an zig Hindernissen vorbei. Ein ersterHöhepunktdieser nassen Reise wird die Durchquerung der als Swiss Grand Canyonbekannten Ruinaulta sein. Wie ErnstBromeis auf seinem Blog schreibt, ister vor wenigen Tagen als Vorbereitungbereits in der Rheinschlucht geschwommen. «Ich habe mit dem FlussFreundschaft geschlossen. Wenn ich
mich gut anstelle, den Fluss respektiere undnicht an Orte gehe, die er mir verbietet, dannwerden wir es gut zusammen haben», sagtder Sportler. Trotz Internetblog verrät ErnstBromeis nicht alles. Wie er den Rheinfall beiSchaffhausen überwinden will, ist vorerst nochseinGeheimnis.
riccarda frei
www.MySwitzerland.com/wasserwww.MySwitzerland.com/mobile
www.MySwitzerland.com/wasserhotels
«das blauewunder –rhein 2012»Ernst Bromeis schwimmt1.230Kilometer von derRheinquelle zurNordsee
Start: 2.MaiRheinquelle Tomasee
Ziel: 31.MaiRheinmündung in dieNordsee beiHoek vanHolland
Etappen:3. Mai Ilanz4.MaiReichenauTamins5. Mai Sargans6. Mai St.Margrethen7. MaiRomanshorn8. MaiKonstanz/Kreuzlingen10. Mai Stein amRhein11. MaiEglisau12. MaiBad Säckingen13. MaiBasel14. MaiBreisach15. Mai Strasbourg17. MaiMaximiliansau/
Karlsruhe18. MaiMannheim19. MaiMainz20.Mai St. GoarLoreley21. MaiKoblenz22. MaiBonn23.MaiKöln25. MaiDüsseldorf26.MaiGötterswickerhamm27. MaiEmmerich28.MaiWageningen29. MaiVreeswijk20.MaiRotterdam
Ernst Bromeis führt einenInternetBlog über seineReise.Weitere Infos über das BlaueWunderProjekt gibt es unter
www.MySwitzerland.com/blue
8 luzern, den 25. april 2012
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produkte
D ie Teilnehmer des Henniez Wettbewerbssetzen sich dabei mit den Themen Wald,
Bäume, Natur, Wasser und Gesundheit auseinander und gehen auf eine richtige Schatzsuche – online auf www.henniez.ch.
Welches ist die beste Tageszeit zum Trinken? Wie viel Sauerstoff produziert eine hundertjährige Buche jede Stunde? Was ist dieGeländefurche «Sillon d’Henniez»? Rundhundert Fragen dieser Art haben die Teilnehmer zu beantworten. Die Antworten finden sich entweder im Internet sowie in Formvon Hinweisen auf den Glas und Petflaschenvon Henniez. Eine besondere Herausforderung sind die «Challenges»: Rätsel, die sich
nur vor Ort mit Wanderschuhenan den Füssen entschlüsseln lassen. Für jede richtige Antwort gibtes Punkte, mit denen die Teilnehmer von April bisMai an einer odermehreren Verlosungen auf www.henniez.ch teilnehmen können.
Um an der Schatzsuche vonHenniez teilzunehmen, muss man lediglichein Teilnehmerkonto auf www.henniez.ch eröffnen. Anschliessend gilt es, auf drei Schwierigkeitsstufen Rätsel zu lösen und Punkte zusammeln. Am meisten Punkte gibt es natürlich bei den «Challenges» zu holen. Von Aprilbis Mai werden mehrere Verlosungen durch
geführt. Dabei gilt: Je mehr Punkte für dieTeilnahme erforderlich sind, desto verlockender sind die Preise. Als Hauptpreise werden fünf Stromer EBikes imWert von je etwa5.000 Schweizer Franken verlost.
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Henniez feiert den Frühlingmit einemWettbewerb, derWissenswertes vermittelt.
InMoskau vergeht keinAbendohne glamouröseEvents mit Gästen, gekleidet in Designerroben.In keiner Stadt wird das Zelebrieren exklusiverAnlässe so grossgeschriebenwie inMoskau.Mitdem Ausruf «Davai!» («Los gehts!») wird dannjeweils angestossen. Russlands Numer One Premium Vodka Russian Standard bringt den russischen Lifestyle für eine Nacht in «Das weisseund schwarze Schaf» nach Luzern. Mit dabeisind der russische Barkeeper Igor und seine Assistentinnen, die den Gästen echten russischenWodka ausschenken. Nebst Igor und seinen Assistentinnen werden auch russische Models anwesend sein, zur Betreuung der Gäste und fürErinnerungsfotos.
DieWurzelndes«RussianStandard»reichenins 19. Jahrhundert zurück, als der berühmteChemiker D. I. Mendeleev, der die Basis zumheutigen Periodensystem der Elemente entwickelte, die Rezeptur für einen reinen Wodkaausarbeitete und damit den Standard setzte.Zur Herstellung werden Winterweizen undGletscherwasser aus dem Ladogasee verwendet. Diese Rezeptur nahm Oligarch RoustamTariko viele Jahre später wieder auf und gründete 1998 in Sankt Petersburg den WodkaHersteller Russian Standard. Dies mit dem erklärten Ziel, Russian Standard zum Inbegriff fürrussischenWodka werden zu lassen. Dieses Zielwurde 2006 in Russland erreicht, wo die Markemit einem Marktanteil von 50 Prozent vertreten ist. Aktuell exportiert Russian Standard seinen Wodka in mehr als 40 Länder. Seit Anfang2007 vertreibt Campari Schweiz den russischenEdelWodka im SchweizerMarkt.
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Henniez lädt die Schweizerinnenund Schweizer zu einer lehrreichenSchatzsuche ein
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DieFirmaWäschekrone hatmit einerneuenBiowäschekollektion ihr Sortiment ausgebaut. Sie umfasst hochwertige Frottier undBettwäsche ausökologischer Baumwolle. Die ProduktedieserKollektion sindnach denKriterien der zwei international anerkanntenNachhaltigkeitsSiegel GOTS(GlobalOrganic Textile Standard) undFairtrade zertifiziert und garantierenin der gesamtenHerstellungsketteden respektvollenUmgangmitNaturundMensch.Wäschekrone reagiertdamit auf die steigendeNachfrage nachökologisch und sozial nachhaltigenProdukten. «Nachhaltigkeit ist einThema, dem sich jedesHotel früheroder später stellenmuss.Wir vonWäschekrone bieten jetzt die einmaligeMöglichkeit, in grüneTextilien zuinvestieren und ein positives Signalzu setzen», erklärtManfred Schmoll,Prokurist undVertriebsleiter vonWäschekrone.
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9luzern, den 25. april 2012
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ZumStart der neuenFischsaison erweitertKadidas beliebte FischknusperliSortiment mit derVarietät Felchen. Dank ihres hellen und festen Fleisches gehören die Felchen zu den wohlschmeckendsten Speisefischen und sind beiFischliebhabern äusserst begehrt. Die KadiFelchenKnusperli werden unter hohen Qualitätsanforderungen in Langenthal hergestellt.Wie bereits bei den bestehenden drei Fischknusperli (Pangasius, Zander und Egli) erreicht Kadi auch beim Felchen eine konstanthohe Qualität durch schonende Herstellung.Dank ihres langjährigen Tiefkühl und VeredelungsKnowhows, den hohen Qualitäts undHygienestandards (BRCzertifiziert) sowie derFrittierKompetenz ist die Kadi AG zur Herstellung der Fischknusperli geradezu prädestiniert. Die Knusperli zeichnen sich durch die saftigenFischfilets, die harmonischeWürzungundihren knusprigen Teig aus. Da bei der Herstellung u. a. bewusst auf Konservierungs und Aromastoffe verzichtet wird, sind sie im Aussehenund Geschmack wie selbstgemacht. Dabei stehtdie Zusammenarbeit mit vertrauensvollen undnachhaltig orientierten Lieferanten bei Kadi anoberster Stelle. Die neuen FelchenKnusperlisind die ersten Fischknusperli vonKadi, diemitdem Label fish4future zertifiziert sind. Fish4future engagiert sich für eineZukunftmit Fischenund fördert Fisch und Seafoodprodukte ausnachhaltiger Fischerei und nachhaltiger Aquakultur. Es ist das erste Label in der Gastronomie (seit 2008),welches zertifizierte, nachhaltiggefangene oder gezüchtete Fische und Meeresfrüchte bis zum Endverbraucher auszeichnet.Die Kadi Fischknusperli sind in 2x2kgKartons erhältlich. Bei 180 °C sind alle vier Varietäten innertMinuten in der Fritteuse zubereitbar.
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Die SchwarzwälderKirschtorte ist einer der beliebtestenDessertKlassikerweltweit. DieConfiserie Sprüngli präsentierteine einzigartige Interpretationdes traditionellenRezeptes– das Luxemburgerli Schwarzwälder. Das luftig leichteMakrönchen istmit einer samtigenButtercreme gefüllt, verfeinertmitKirschwasser und zartdunklerGrandCruSchokolade.Für den geschmacklichen
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BeimkompaktenDysonStaubsaugerDC36Ball ist Beweglichkeit Trumpf. Angebracht aufeinemBall, ermöglicht derDC36einfaches, punktgenauesManövrieren, auch umEckenundsperrigeMöbel. Zudemgehört ermit lediglich 1.050Watt Stromverbrauch bei gleichzeitig hoherund konstanter Saugleistungzu den energieeffizientestenBodenstaubsaugern.DerDysonDC36Staubsauger ist einDrittel
Höhepunkt sorgt ein exquisiterFruchtkern aus inBalsamicoEssig eingelegten Sauerkirschen.Die luftig leichtenLuxemburgerlimit feinster Füllungwurden vor über 50 Jahren aufAnregung vonRichard Sprünglientwickelt. Damalsweilte einjungerKonditor aus einerConfiserie in Luxemburg,mit derenBesitzer die Familie Sprünglifreundschaftlich verbundenwar,zurWeiterbildung inZürich.Dort begann er, die Spezialitätseines heimatlichenLehrmeisters zu produzieren undentwickelte sie zusammenmitRichard Sprüngli weiter.Weilman gerade keinen besserenNamen zurHandhatte, tauftemandas zarteGebäck nach seinemHerkunftsort: Luxemburgerli.Seither haben dieConfiseuredesHauses Sprüngli dieRezeptur immerweiterentwickelt undverfeinert.
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Angeln Sie dieKnusprigsten
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MickaëlCochet (34)HotelRegina,Wengen
ThierryFischer (38)SchlossBinningen,Binningen
RolfFuchs (34)RestaurantPanorama,Steffisburg
ChristophHunziker (29)RestaurantSchärmehof,Thun
MarcoViviani (29)Villa PrincipeLeopoldoHotel & SPA,Lugano
ThomasWycisk (23)RestaurantMatisse,Basel
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Wer ist derBeste der Schweiz?Die Jury hat sich entschieden und die sechs Finalisten bestimmt, welcheam 1. Oktober 2012 in Bern um den Goldenen Koch von KADI kochen.
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10 luzern, den 25. april 2012
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mosaik
N och nie seit 2005 haben die Schweizer so wenig auswärts gegessen wie im letzten Jahr. Laut Branchenverband Gastro
Suisse mussten die Wirte einen Umsatzrückgang von 1,9 Milliarden hinnehmen. Dieser Einbruch führte dazu, dass auch die Zahlder Vollzeitstellen (–4.210) undTeilzeitstellen (–4.500) sank.
AlsHauptgrund für dieseEntwicklung sieht BernhardKuster,Direktor GastroSuisse, die schwierige Wirtschaftslage. Zudemwürden den Wirten durch gesetzliche Verordnungen und eine– im Vergleich zu Takeaways – unfaire Mehrwertsteuersatzregelung immer neue Stolpersteine in den Weg gelegt. Wehklagennützt nichts. Und darauf hinzuarbeiten, dass sich Gesetze ändern, braucht Ausdauer, Hartnäckigkeit und gute Argumente.
RascherenErfolg bringt dasUmsetzen vonguten, innovativenMarketingideen, mit denen man Gäste zu Restaurantbesuchenmotiviert. InChur setzen fünfWirte auf das Projekt «Auslöffeln».
Dreigänger und Schlummertrunk für 45 Franken
Wie gelingt es, ein junges Publikum in traditionelle Speiserestaurants zu bringen und für die gehobene Küche zu interessieren?Als Antwort auf diese Frage haben die Geschäftsführer der Restaurants Zunfthaus zur Rebleuten, Sternen, Va Bene und KleineWaldegg zusammenmit dem Betreiber der Bar Schall und Rauchdas Angebot «Auslöffeln – für Geniesser unter 30 Jahren» lanciert. Bis Ende Juli könnenGäste, die jünger als 30 Jahre alt sind,in den erwähnten Speiserestaurants montag, dienstag undmittwochabends schick essen gehen. Zum Preis von 45 Frankenwird ihnen ein Dreigangmenü inklusive Mineralwasser und Kaffee sowie Schlummertrunk im«Schall undRauch» serviert. «Mitdiesem Angebot wollen wir jüngeren Gästen zeigen, dass es kulinarisch noch etwas anderes gibt als Fastfood und Pizza. Und
dass dieses Andere durchaus erschwinglich ist», sagt Petra Steffen, Leiterin Administration in der Residenz Bener Park, zu demauch das mit 13 GaultMillauPunkten ausgezeichnete Restaurant VaBene gehört. Gleichzeitig soll dem jüngerenPublikumdieSchwellenangst genommen werden, ein Speiserestaurant zu betreten und sich an einem schön gedeckten Tisch kulinarisch verwöhnen zu lassen.
Mit verkaufsfördernden Massnahmen wie dem «Auslöffeln»haben dieWirte in Chur schon Erfahrungen gesammelt. Das Pro
jekt «Gastro(s)pass», das ursprünglich als einmalige Aktion lanciert worden war, wurde so erfolgreich, dass es wegen grosserNachfrage nun jährlichwiederholt wird.
Ein Dutzend Restaurants, darunter auch das «Va Bene» unddas «Zunfthaus zur Rebleuten», bietet zusammen mit Chur Tourismus den «Gastro(s)pass» an. Von Januar bis April können dieBesitzer eines «Gastro(s)pass» in den teilnehmenden Restaurants vergünstigt essen. Allerdings nur abends und nur von sonntags bis donnerstags. Dementsprechend lautet das Motto des«Gastro(s)pass» auch «Mit Pep durch die Woche». Ein Pass kostet 99 Franken und berechtigt zu drei Abendessen. Die jeweiligen Menüs sind von den Restaurants vorgegeben und werdenentsprechend publiziert. ImMenüpreis inbegriffen sindMineralwasser, 2 dl Tischwein undKaffee.
Von diesem Angebot profitieren nicht nur die Gäste, weil siegünstig einen hübschen Abend in einem Restaurant verbringenkönnen, sondern auch die Wirte. Sie lasten mit «Gastro(s)pass»Gästen die flauen Abende zum Wochenanfang besser aus, erhöhen durch die für das Angebot gemachte Werbung ihren Bekanntheitsgrad, erreichen Publikum, das ihnen als Zielgruppeverschlossen geblieben wäre, und haben die Möglichkeit, neueStammgäste zu gewinnen.
Während der «Gastro(s)spass» sich zum Verkaufsschlagergemausert hat, verfügt das «Auslöffeln» noch über grosses Entwicklungspotenzial. Petra Steffen sagt: «Die Nachfrage ist nochgering. Das Echo der Gäste, die das Angebot ausprobiert haben,ist aber sehr positiv und für die Zukunft vielversprechend.»Daher kann sich Petra Steffen sehr gut vorstellen, «Auslöffeln»erneut anzubieten. riccarda frei
www.facebook.com/ausloeffeln
gäste unter 30jahrendürfen «auslöffeln»jungegäste überwinden ihre schwellenangst vor klassischen speiserestaurants.
k u r i o s u n db e m e r k e n s w e r t
v e r m i s c h t e s m e d i z i n b e r ü h m t h e i t e nb e r ü h m t -h e i t e n
starkoch ivo adam istführerschein los
Mit seinen 34 Jahrenhat derGastronomIvoAdamschon viel erreicht. Er hat 15GaultMillauPunkte, drei Restaurants undhat Bücher publiziert. Doch eines hat ernichtmehr: seinenFührerschein.Warumer seinenAusweis los ist, wollte er nichtverraten.Dochwie eine andereQuelleweiss, soll Adamzu tief insGlas geschauthabenunddanachmit seinemAuto in einePolizeikontrolle geraten sein. «Wie langeich denFahrausweis abgebenmuss, weissich nochnicht», sagt Adam. (sda)
teenie-star schneidet sichundmuss ins spital
DisneyStarMileyCyrus braucht einenTipp,wieman einMesser hält: Sie habesich beimKochen in denFinger geschnitten, sagte ihr Sprecher. Ganz so harmlosscheint dieWunde aber nicht gewesen zusein, immerhinmusste sie genähtwerden.«Siewurdemit ein paar Stichen genäht»,sagte er und fügte hinzu: «Es geht ihr abergut.» Paparazzibilder sprechen allerdingseine andere Sprache: Auf ihnen zeigt sichCyrusmit schmerzverzerrtemGesicht undbandagiertemFinger. (chg)
auf den spuren promi-nenter schweizer
KeineWeltstadt übt aufSchweizer eine so starkeAnziehungskraft auswie Paris:Seit Jahrhunderten tummelnsich hier Söldner, Künstler, Diplomaten, Geschäftsleute undArchitekten helvetischerHerkunft. EinBuch porträtiert 60prominente Schweizer in Paris.Auf ihren Spuren lässt sichmit«Les Suisses de Paris, soixantebalades insolites» (etwa:DieSchweizer vonParis, sechzigungewöhnliche Spaziergänge)von JeanRobert Probst diefranzösischeMetropoleerkunden.DerReiseführerist imWestschweizerVerlagCabeditamit Sitz inBière/VDerschienen. Aufgeführt sindverstorbeneGrössenwie derHotelier CésarRitz (1850–1918) oder derKünstler JeanTinguely (1925–1991) sowieProminente derGegenwart:der Schauspieler JeanLucBideau etwa, die SchauspielerinMartheKeller oder der SängerMichel Bühler. (sda)
spitzenkoch andreascaminada heiratet
AndreasCaminada rangiertmit seinem«Schloss Schauenstein» auf Platz 23 der bestenRestaurants derWelt.Wienunbekanntwurde, hat der35Jährige nicht nurErfolg imBeruf, sondern auchGlück inder Liebe: AndreasCaminadaheiratet, wie seinManagementbestätigt.Wer dieGlückliche ist, will er aber nichtpreisgeben, und auchweitereHochzeitdetails sollen privatbleiben.Nur so viel ist klar:AndreasCaminadas zukünftigeGattinwird sich sicher immer über erstklassiges Essenfreuen können. (chg)
schlafmangel kannzu diabetes führen
Nachtschichtarbeiter habenmöglicherweise ein erhöhtesDiabetesRisiko. Durch Schlafmangel und eineVerschiebungdesTagNachtRhythmusgerate die innereUhr leicht ausdemTakt, berichtenForscherimFachblatt «ScienceTranslationalMedicine». Das könnedazu führen, dass die Bauchspeicheldrüseweniger Insulinbilde und sichZucker imBlutansammle. Ein erhöhter Zuckerspiegel kannDiabetes auslösen.DieVersuchsteilnehmerhatten zudemeinen verlangsamtenRuhestoffwechsel, wasdieEntstehung vonÜbergewicht begünstigt. Die ForschervomBrighamandWomen’sHospital in Bostonhatten 21Versuchsteilnehmer sechsWochen lang imKrankenhaus untergebracht und ihreSchlaf undWachzeiten gezieltbeeinflusst. Sie legten fest, wieviel die Probanden schliefenundwann, und kontrolliertenzudem,was sie assen. In denerstenTagen durften dieTeilnehmer etwa 10 StundenproNacht schlafen.Dannreduzierten die Forscher dreiWochen lang die Schlafzeitenauf 5,6 Stundenpro 24 Stunden,wobei die Teilnehmermalnachts,mal tagsüber schlafensollten. Der Schlafmangel unddie unregelmässigenRuhezeiten führten dazu, dass derRuheumsatz des Stoffwechselsnachliess: DerKörper «verbrannte» imRuhezustandwenigerKalorien als gewöhnlich.DenForschern zufolgewar dieStoffwechselleistung so starkreduziert, dass die Probandenauf ein Jahr gerechnet fastsechsKilogrammzugenommenhätten.DieUntersuchunguntermauereErgebnissefrüherer Studien, nach denenNachtarbeiter ein höheresRisiko fürDiabetes haben. (sda)
charlie sheenmachtwerbung für bier
VerkehrteWelt?HollywoodSchauspielerCharlie Sheenspielt sich in einer BierWerbung selbst: Er kommtgerade aus demEntzug und istfassungslos, als alleMenschenum ihnherumBier trinken.DieKarriere vonHollywoodSchauspielerCharlie Sheenwar einLeben lang vonmehrerenEntziehungskurenundAufenthalten inDrogenkliniken überschattet. IneinemWerbespot für einenholländischenBierherstellerwill er sich jetzt aber von seinerbesten Seite zeigen.Die Story:Charlie Sheen kommt frischaus demEntzug. Der Schauspieler fährtmit seinemAutozufrieden durch die Stadt undsieht an jederEckeMenschen, die bereits tagsüber ihrBierchen trinken. Schwangere,Polizisten – alle trinkenBier.Als Sheen zuHause ankommt,kommts noch dicker: EineTraube vonMenschenwartetschonundwillmit Bier aufihn anstossen. CharliemachtgrosseAugenund verschwindet imHaus. Einer steckt ihmdurch einenTürschlitz eineFlascheBier zu.Und tada: esist alkoholfrei! Über sich undseineFehler lachen können:Chapeau, Charlie! (chg)
zvg ivoadam.ch, foto:guy perrenoud
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Gepflegtes Abendessen statt Fastfood – dieJungen kommen langsam auf den Geschmack.
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lebensartluzern, den 25. april 2012
D ort, wo einst das legendäre Kurhaus aufder MelchseeFrutt stand, das 2004 abbrannte, steht neu das Viersterneho
tel Frutt Lodge & Spa. Das Haus wurde nachgut zweieinhalb Jahren Bauzeit von der Investorin Frutt Lodge Mitte Dezember eröffnetund ist stolze 40 Millionen Schweizer Frankenteuer. Geführt wird das Haus von Ralph undIlze Treuthardt. Für die beiden war es eine besondere Herausforderung, zusammen mit demTeam das neue Hotel von Grund auf einzurichten. «Die richtige Wahl der Betten war für unsbesonders zentral», sagt Ralph Treuthardt.
Es sollte nicht irgendein Bett sein, sonderneines, in dem sich die Gäste wohlfühlen. «Wirhaben drei Bettentypen in die engere Aus
wahl einbezogen und in ihnenProbe geschlafen», erinnert sichTreuthardt. Danach wurden sämtliche wichtigen Kriterien wie Material der Bettgestelle, der Matratzen sowie Preis und Langlebigkeitaufgelistet und verglichen. Entschieden hat man sich am Schlussfür das HüslerNest. «Uns wares wichtig, dass wir damit einSchweizer Produkt haben, das ergonomisch ist und die Schweissabsonderung der Schlafenden gutreguliert.» Diese Kriterien sindbeim HüslerNest erfüllt: Die Bettgestelle sind aus Schweizer Holz
gefertigt. Die Matratzen sind ausNaturlatex und mit Schafschurwolle gefüllt. «Dieses Produkt hatbei unserer Gegenüberstellungdie meisten Punkte geholt», fasstTreuthardt zusammen.
Das Hotel selbst ist eine Kombination von Design, modernerBergromantik, Genuss, Sport, Erholung und Wellness. Die 58 Zimmer und drei Suiten weisen eineFläche von 35 bis 71 Quadratmetern auf und sind auch für längere Aufenthalte konzipiert. Dergrosse Spabereich mit Blick aufden Melchsee und die Berge ver
fügtmit seinen Bade und Erholungszonen übereine Fläche von 900 Quadratmetern. Im Dachgeschoss ist der 150 Quadratmeter grosse Konferenzraum platziert. Der Hotelbetrieb wird ergänzt durch zwei Restaurants und einer Bar, dieebenfalls in stilvollemDesign gehalten sind.
Die erste Saison haben insgesamt 55 Mitarbeitende in Angriff genommen, die insgesamt 15 verschiedene Hotelberufe abdecken.Genügend qualifizierte Mitarbeitende war fürdas Direktionspaar eine grosse Herausforderung: «Es braucht Anreize, um die Mitarbeitenden hier auf den Berg zu bringen», weiss RalphTreuthardt. «Wir sind froh, dass wir eine gute
Wie einHotel auf denGast wirkt, entscheidet sich im erstenMoment, wenn er dasHaus betritt.Wie dasHotel demGastin Erinnerung bleibt, hängt von der Qualität seines Schlafes ab. ImBild dasHüsler-Nest in der «Frutt Lodge».
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wie der gast liegt, so schläft erdrei hoteliers erzählen, wie siemit baulichen entscheiden und der frage der Bettenlösung umgegangen sind.
fortsetzung seite 12
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Zimmer mit Aussicht
Serie«Zimmermit Aussicht»
In loser Folge blickt dieHotellerie etGas-
tronomie Zeitung hinterdie Kulissen von
Beherbergungsbetrie-ben, die ein besonde-res Kriterium erfül-
len, sei es eine spezielleLage, die Bauweise, derUnterhalt, die Erneu-erung, Reinigung oderein aussergewöhnliches
Betriebskonzept.
12 luzern, den 25. april 2012lebensart
HetGZ no 13
Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus bieten können.» Alleine für diese Unterkunft mit24 Doppel und zwei Einzelzimmern sowieeinemZwölfBettMassenlager sindweitere vierMillionen Franken investiert worden. «Besonders das Massenlager ist für jene Mitarbeitenden wichtig, die unten im Tal wohnen und nichtmehr vom Berg kommen, wenn mal die Bahnwegen zu starken Windes nicht mehr hinunterfahren kann», ergänzt Treuthardt.
Saniertes «San Gian» in St. Moritz
Hans Jürg Buff, Inhaber von fünf Hotels im Engadin, unterzog sein St. Moritzer Viersternehaus San Gian für rund zwölf Millionen Franken einem tief greifenden Umbau und eröffneteEnde letzten Jahres sein erneuertes Hotel imOrtsteil Bad nach nur knapp drei Monaten Bauzeit als Symbiose aus Engadiner Tradition undpostmodernem Geist. Im ganzen Haus sind besondere Elemente eingebracht worden. Passend
dazu hat man sich für eine individuelle Bettenlösung entschieden: «Wirhaben uns für eine Luxusausführung entschieden», so Hans Jürg Buff.«Unsere Betten sind eigens angefertigte BoxspringBetten in den Grössen 210 mal 100 Zentimeter, alle Matratzen haben einen Latexkern.»
Markant sind nicht nur die Betten, sondern auch die baulichen Besonderheiten. Die Aussenhülle des100BettenHauses besteht aus grünem Dorferschiefer und verkleidetdie durch Steinwolle und Luft gedämmten Wände. Das Oberflächenmaterial ist strukturiert und soll andie Engadiner Berggipfel erinnern.Die Rahmen der grossen, dreifach
verglasten Fenster bestehen aussen aus Aluminium und innen aus Lärchenholz. Die Wärmedämmung nach aktuellem Stand der Techniksetzt sich im ebenfalls neu gestalteten Flachdach fort und trägt dazu bei, dass das Hotel denStatuten des Labels «Energiestadt» der Gemeinde St. Moritz entspricht. Dazu passt auchdie einzige öffentliche Stromtankstelle für ElektroFahrzeuge in St. Moritz, die sich auf demHotelgelände befindet.
Heimeligrustikal präsentieren sich die Hotelzimmer, die unter anderem mit EngadinerArve getäfert sind. Darüber hinaus ist die komplette Haustechnik ersetzt und auf den neuesten Stand gebracht worden. Dank dem EinsatzvonLEDBeleuchtungwird der Stromverbrauchminimal gehalten.
Ein besonderes Augenmerk verdienen dieHotelbäder, die mittels grosser Glaswände indie Wohnbereiche integriert sind. Intimitätgibt es auf Knopfdruck: Im Bruchteil einer Sekunde verfärben sich die Wände zu blickdich
ten Milchglasscheiben. Zudem gibt es im Badbereich TVFlachbildschirme. Auch die Hähnesind mit moderner LEDTechnologie ausgerüstet, die das Wasser je nach Heiss oder Kaltstellung rot, grün oder blau erscheinen lässt.
Erstes «ibis Styles» in Luzern
Dass es in der Liegenschaft an der LuzernerFriedenstrasse 8 einHotel gibt, ist nichts Neues.Doch seit kurzem zeichnet das vormalige NHHotel als «ibis Styles» vonAccor.Mit demneuenNamen ist zwar keine vollständige Renovationeinhergegangen, sondern eine sanfte Erneuerung. «Uns standen mit 1,6 Millionen Franken
beschränkte Mittel für ein so grosses Haus zurVerfügung, deshalb haben wir die Geldmittelbewusst für das optische Erscheinungsbild desHotels eingesetzt», sagt General Manager PeterTanner.
Das ist bereits beim Eingang sichtbar: Moderne Farben setzen hier Akzente. Für das Designkonzept hat Accor keinen grossen Aufwandbetreiben müssen. Es ist dasselbe Farbkonzept,das vor zwei Jahren anlässlich der Neulancierung derMarke «all seasons» entwickeltwordenist. Unter dem Dach «all seasons» sind seithertraditionelle Dreisternehotels in die Konzernfamilie aufgenommen und mit dem entwickeltenFarbkonzept aufgefrischt worden. «Wir positionieren ‹all seasons› neu als ‹ibis Styles›», führtPeter Tanner aus. Im Rahmen einer Neuorientierung der Konzernstrategie würden zukünftig drei «Ibis»Typen entstehen: Die bisherigen«Ibis»Hotels würden wie bisher als Zweisternehäuser weitergeführt. Die bisherigen Einsternhotels Etap würden neu unter «ibis budget» firmieren und die «all seasons» als «ibis Styles».
Das Farbkonzept von «ibis Styles» ist auch inden 115 Zimmern angewendet worden mit Akzenten an Wänden und der Erneuerung der Bodenbeläge. Nichts geändert hat man bei den Betten. «Sämtliche Betten sind erst vor etwa dreiJahren gesamthaft erneuert worden, sie sindnoch immer gut im Schuss, und es wäre nichtrichtig gewesen, die Betten vorzeitig auszuwechseln», führt Peter Tanner aus. Dass seineGäste, die er vor allem aus dem Familiensegment ansprechenwill, gut schlafen, davonhat ersich selber überzeugt: «Ich habe darin sehr gutgeschlafen.» ruthmarending
www.fruttlodge.chwww.sangian.ch
www.ibisstyles.com
Eine individuelle Bettenlösung hat dasEngadiner Hotel San Gian realisiert.
I nsgesamt tranken die Weinliebhaber im Jahr 2011 in der Schweiz 2,74Millionen Hektoliter (hl) in und
ausländischen Wein. Das sind 2,3 Prozent oder 62.806 hl weniger als im Vorjahr.Die konsumierteMenge bewegt sichdamit aber im Rahmen der letzten fünfJahre. Deutlich weniger gefragt warenRotweine. Deren Konsum ging um 51.111hl zurück. Die Nachfrage nach Weisswein sank um 11.695 hl, wie aus der veröffentlichtenWeinstatistik 2011 des Bundesamts für Landwirtschaft hervorgeht.
Vom Nachfragerückgang war derSchweizer Wein stärker betroffen als derWein aus dem Ausland. Der Gesamtkonsum von SchweizerWein sank um 48.147hl, zwei Drittel davon entfielen auf Rotweine. Der Konsum von Rotweinen ausdem Ausland ging ebenfalls um 23.109hl zurück. Steigender Beliebtheit erfreuten sich dagegen ausländische Weissweine, von denen 8.450 hl mehr konsumiert wurden. Das Gros davon dürfteauf deutsche Weissweine zurückgehen.Deutschland gehört neben Spanien und
Portugal zu den Ländern, die mehrWeinin die Schweiz liefern konnten als in früheren Jahren. Derweil sanken die Importe aus Italien, Frankreich und denUSA. Die Weine aus Italien bleiben aberSpitzenreiter in derBeliebtheitsskala derSchweizer Bevölkerung. Auf sie entfallen37 Prozent des Importvolumens. 23 Prozent derWeine stammen aus Frankreichund21Prozent aus Spanien. EinBlick aufdie SchweizerWeine zeigt, dass vor allemdie Nachfrage nachWeinen aus den zweigrössten Schweizer Rebbaukantonen zurückging. Der Gesamtkonsum von Weinen aus dem Wallis und der Waadt sankje um 30.000 hl. Derweil legte der Konsum vonWeinen aus den Kantonen Genfund Neuenburg zu. Die Rebbauflächeblieb mit 14.920 Hektaren nahezu gleich(–22 ha). Die am meisten verbreitetenRebsorten sind nach wie vor Pinot Noir,Chasselas undGamay.DiesesTrio büsstejedoch an Fläche ein, während Merlot,Gamaret und Chardonnay an Terraingutmachten.
christiangreder
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zvg
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2011 sank derWeinkonsum in der Schweiz. Das Bundesamt fürLandwirtschaftmacht dafür die Konjunkturlage verantwortlich.
dieschweizerBevölkerungtrinktwenigerweinsowohlweine aus der schweiz als auch aus demausland sanken in der publikumsgunst.
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wein
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Chardonnay«Les Chipres»2009elixier vom erstenchardonnay-rebbergder schweiz.
Grillette Domaine deCressier ist ein Pionierbetrieb. Im Jahr 1884 gründetAdrien Ruedin, Spross einerWinzerfamilie, das Gut undunterteilt dieses in Lagenund Parzellenmit sich unterscheidenden Böden undMikroklimata. SeineNachkommen pflanzen 1964 dieersten ChardonnayRebender Schweiz. Jede Lagewirdseparat gekeltert und ausgebaut. Im Jahr 1998 übernimmt JeanPierreMürsetdie Domäne und erweitertsie auf 20Hektar Rebland.Heute gehört Grillette zurScherer &Bühler AG. Geblieben ist die absolute Präzision,mit der im neuenburgischenCressier gearbeitet wird unddie demGut denÜbernahmen «Les horlogers du vin»– die Uhrmacher desWeins –einbrachte.Mit einer Ausnahmewerden auf Grillettenur 100 Prozent sortenreineLagenweine gekeltert.
Les Chipres ist eine ChardonnayLage. Die Parzelle weisteinenwenig kalkhaltigenAblagerungsboden unterschiedlicher Struktur auf.Die Rebenwurzeln in dunkelbraunem, fast steinlosemGrund. Sie profitieren von derSüdexposition der Lage undziehen den vollenNutzen ausder Sonneneinstrahlung.
Chardonnay, eine europäische Edelrebemit internationaler Verbreitung, entstandals spontaneKreuzungzwischen Pinot Noir undHeunisch. IhreHeimat istdas Burgund. Ähnlich kalkhaltig sind die Böden auchamJurasüdfuss.
Technische Daten: AnfangOktober gelesen, durchläuftdas Traubengut vor demPressen eine kurzeMaischenstandzeit. DerMostgärt bei kontrollierter Temperatur von 18Grad Celsiusin Barriques aus französischer Eiche und reift darinfür weitere 18Monate.
Degustationsnotiz: Frischentkorkt und eingeschenkt,dominiert eine rauchigeHolznote. Diese verflüchtigtsich und derWein duftetnach Akazienblüten, Ananas, Grapefruit, Butter undHaselnüssen. Dazu kommenVanillenoten und einHauchFenchel. ImGaumen ist «LesChipres» von samtiger Textur, mit balancierter Säureund kräftigemKörper. DerNachhall ist lang und vomeingangs dominantenHolzton bleibt nur ein ganz feinerRahmen. DerWein passt zuFischgerichten, hellemGeflügel undGänseleber.
Bezugsquelle:Grillette Domaine de Cressier, RueMolondin 2,2088 Cressier/NE; Preispro Flasche 24.00 FrankenzuzüglichMwSt. (gab)
www.grillette.ch
Im Luzerner «ibis Styles» sinddie Betten geblieben, dafür istdie Kulisse farbig geworden.
Licht beeinflusst denGeschmackDie Beleuchtung in einem Raum beeinflusst auch den Geschmack eines Weines: So schmeckt der Rebensaft beirotem und blauem Licht besser als beigrünem oder weissem. Das haben Wissenschaftler des Psychologischen Instituts der JohannesGutenbergUniversität Mainz herausgefunden. Rund 500Versuchsteilnehmer sollten ausserdemangeben, wie viel Geld sie für einen bestimmten Wein ausgeben würden. Ergebnis: Für die gleiche Flasche Rieslingwollten dieTestpersonenbei rotemLicht mehr bezahlen als bei grünem.«Bisher war schon bekannt, dass dieFarbe eines Getränks den Geschmackbeeinflusst», erklärte WissenschaftlerDaniel Oberfeld und fügte hinzu: «Wirwollten nun wissen, ob es auch eineRolle spielt, welche Beleuchtung zumBeispiel in einemRestaurant herrscht.»Die Studie ergab unter anderem, dassder Testwein unter rotem Licht ungefähr 1,5mal süsser schmeckte als unterweissemoder grünemLicht. (chg)
Karton auch fürhochwertigenWeinFür viele Liebhaber ist es undenkbar,Wein aus einem Pappkarton zu zapfen.Doch die BaginBoxWeine liegen imTrend und sind vor allem in Skandinavien und Grossbritannien gefragt. Inder Schweiz bieten einigeKellereien dieWeine aus dem Karton an. Auch hochwertigeTropfenwerden inzwischen aufdiese Weise verpackt. Bei den BaginBoxWeinen ist das Prinzip des Weinschlauchs weiterentwickelt worden.DerWeinwird aus einemBeutel gezapft,der in einen Karton eingebettet ist. DieVorteile liegen auf derHand: Die Box istsehr leicht, Platz sparend, gut stapelbarund dadurch einfach zu transportieren.Der Wein ist, unter Vakuum abgefüllt,im Folienbeutel vor Licht und Sauerstoff geschützt. Und wenn der Kartonstört, am Tisch kann der Wein in einerKaraffe serviert werden. (chg)
13lebensartluzern, den 25. april 2012
HetGZ no 13
Konsum: Platz zweifür BrasilienBrasilien ist der grösste Kaffeeproduzent derWelt. Dass die Brasilianer aberauch punkto Kaffeekonsum eine Spitzenplatzierung innehaben, dürfte fürviele eine Überraschung sein. Denn dieBrasilianer haben in den letzten Monaten aufgeholt und befinden sich beimKaffeekonsumneu auf Platz zwei.
In Brasilien konsumieren 95 Prozent aller Leute Kaffee, dies ergibteinen Durchschnittsverbrauch proJahr von rund 5,8 kg Kaffee. Im Vergleich mit anderen Kaffee produzierenden Ländern ist dies sehr hoch. So wirdzum Beispiel in Mexiko nur gerade 2,2kg Kaffee pro Person getrunken. Experten rechnen übrigens damit, dassdie Menschen in Brasilien, die im Moment 19 Millionen Sack konsumieren,was rund 1,1 Millionen kg Kaffee entspricht, schon bald die 20MillionenSackMarke knacken werden. Denn derKaffeekonsum steigt jährlich um rundfünf Prozent. (ekn)
Kaffeekonsum trotzFinanzkrise stabilWer glaubt, dasswegen der Finanz undWirtschaftskrise weniger Kaffee getrunken wurde, täuscht sich. Der Executive Direktor der InternationalenCoffee Organization (ICO) RobérioOliveira Silva bestätigte in einer Mitteilung, dass im Jahr 2010 135 MillionenSack Kaffee konsumiert wurden (Sackzu 60 kg). Das ist ein Plus von 2,4 Prozent. Alleine Europa konsumierte 40Millionen Sack, was einem Plus von 2,9Prozent entspricht. Für das Jahr 2011liegen die definitiven Zahlen übrigensnoch nicht vor. Gemäss internen Schätzungen der ICO soll der Kaffeekonsumallerdings stabil geblieben sein. (ekn)
MERCI
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WasÄrzte zumKaffeekonsum sagenkaffee ist ungesund, das hörtman immerwieder. doch stimmt das wirklich?wir haben einigestudien analysiert und sagen, was wir zukaffee undgesundheit herausgefunden haben.
W er im Internet auf der SuchmaschineGoogle die Frage «Wie gesund istKaffee?»
eingibt, erhält rund 6,4 Millionen Treffer dazu.Eine Zahl, die verdeutlicht, wie viele unterschiedliche Meinungen, aber auch Halbwahrheiten und Gerüchte es rund um das ThemaKaffee und Gesundheit gibt. So stehen diesbezüglich unter anderem immer wieder folgendeFragen zur Diskussion: Kann man durch Kaffee Sodbrennen bekommen? Fördert Kaffee dieEntstehung von Magengeschwüren? Hilft Kaffee gegen Kopfschmerzen? Oder auch, erhöhtKaffee das Risiko einesHerzinfarktes?
Es gibt Studien, die während24 Jahren an über 80.000 Personendurchgeführt wurdenEin Blick in das ÄrzteMerkblatt des Deutschen Grünen Kreuzes, das die älteste gemeinnützige Vereinigung zur Förderung der gesundheitlichen Vorsorge in Deutschland ist,gibt Aufschluss darüber, was man glauben darfund was ins Reich der Märchen gehört. ZumThema Kaffee und HerzKreislaufErkrankungen gibt es diverse Studien. Leider ergeben dieResultate aber kein absolut eindeutiges Bild. So
zeigen eine Reihe von Untersuchungen, dassbestimmte biologische Merkmale bei Kaffeekonsum ansteigen. Zum Beispiel der Cholesterinspiegel, der Blutdruck, die Insulinresistenzund die PlasmaHomocysteinKonzentration(Homocystein ist eine natürlich vorkommendeAminosäure). Andererseits zeigen weitere Studien, dass die Risiken einer koronaren Herzerkrankung (Verengung von Herzkranzgefässen)trotz Kaffeekonsums nicht weiter zunehmen.Subgruppenanalysen belegen sogar eine geringere Erkrankungshäufigkeit bei moderatem Kaffeekonsum von drei bis vier Tassentäglich. Die Erkrankungshäufigkeit nahm beiFrauen um 18 Prozent und bei Männern um 13Prozent ab. Eine weitere Studie, die an 1.354Personen über einen Zeitraum von 10 Jahrendurchgeführt wurde, konnte gar einen hochsignifikanten Schutzeffekt von Kaffee nachweisen.So waren die HerzKreislaufErkrankungen derKaffeetrinker gegenüber den Nichttrinkern um43 Prozent geringer. Die positiven Kaffeeeffektewurden von den Autoren insbesondere auf denKoffeingehalt des Kaffees zurückgeführt, dennfür entkoffeinierten Kaffee konnte kein Schutzeffekt nachgewiesenwerden. Eine der grösserenStudien ist die GISSIStudie (Gruppo Italiano
per le Studio della Sopravivenza). Sie untersuchte 3,5 Jahre lang an 11.000 Patienten denEffekt des Kaffeekonsums. Es konnte kein Einfluss auf Herzinfarkt oder Schlaganfall festgestellt werden.
Kaffee enthält eine Vielzahlpharmakologisch aktiver Substanzen
Der positive Effekt und der damit verbundeneSchutzeffekt von Kaffee lässt sich möglicherweise dadurch erklären, dass er einen antientzündlichenEffekt hervorruft. Bei Frauenwarendie Entzündungsmarker jedenfalls deutlichvermindert. Zudem kommen die Forscher zumSchluss, dass zwischen kurzfristigen und langfristigen Effekten beim Kaffeekonsum unterschieden werden muss. Kurzfristig kann zwareine Mangeldurchblutung des Herzmuskels entstehen, langfristig konnte aber kein negativerAspekt nachgewiesen werden. Gemäss dieserStudie gilt ein Kaffeekonsum von vier bis sechsTassen pro Tag als absolut unbedenklich.
Die zu Beginn des Artikels gestellten Fragen können wie folgt beantwortet werden: Magenbrennen und Magengeschwüre könnendurch Kaffee, der im traditionellen Röstverfahren hergestellt wird, nicht auftreten, weildurch die schonende Langsamgarung die Chlorogensäuren abgebaut worden sind. Es lohntsich also, auf die Röstweise des Kaffees zu achten. Zudem kann Kaffee bei Kopfschmerzentatsächlich helfen, zumindest dann, wenn derSchmerz durch eine Gefässerweiterung abgebaut werden kann. Dass Kaffee bei HerzKreislaufErkrankungen positive Auswirkungen hat,wissen wir nun dank all der Studien auch. Undwie Kaffee bei Diabetes 2 wirkt, werden wir inder nächsten Folge analysieren.
ernst knuchel
istock
Ausmedizinischer Sichtmacht regelmässiger Kaffeekonsumnicht süchtig.Denn das typische Suchtverhalten ist nicht gegeben.
Redakteur Ernst Knuchel schreibtin einer alle zweiWochen erscheinenden Serie über dieWelt des Kaffees.Er absolvierte dasNachdiplomstudium«The Science and Art of Coffee»an der ZürcherHochschule fürAngewandteWissenschaften inWädenswil. Zudem ist er Geschäftsführer des StartupUnternehmensFreshcoffee.
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14 luzern, den 25. april 2012
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lebensart
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D ie Schweiz ist zu Recht stolz auf ihr Bildungssystem: Zwei Drittel der Jugendlichen absolvieren eine Berufslehre.
Das System ist von hoher Durchlässigkeit geprägt. Praktisch begabte Jugendliche, die übereine zweijährige berufliche Grundbildung alsKüchen, Restaurations oder Hotellerieangestellte oder als Hauswirtschaftspraktikerinmiteidgenössischem Berufsattest EBA einsteigen,können bei entsprechender Leistung eine dreioder vierjährige Lehre EFZweiterführen.
Doch JuniorFachkräfte für das Gastgewerbewerden rar. Szenarien des Bundesamts für Statistik machen deutlich, dass die Zahl der Erwerbstätigen ab 2020 rückläufig sein wird. ImBericht «Fachkräfte für die Schweiz» listet dasEidgenössische Volkswirtschaftsdepartementeine Reihe von Massnahmen auf, mit denendie Fachkräftesituation in der Schweiz über arbeitsmarktliche und bildungspolitische Massnahmen wirkungsvoll verbessert werden kann.Unter anderem sollen nichterwerbstätige Ju
gendliche für eine Ausbildung undnach der Grundbildung erwerbslose Jugendliche für eine Erwerbstätigkeit gewonnenwerden.
Rekrutierung und Selektionvon geeigneten Bewerbern
Exakt an diesen Übergängen –nämlich von der Volksschule indie Lehre und von der absolvierten beruflichen Grundbildung insErwerbsleben – sind die Lehrbetriebsverbünde (LBV) von Netzwerk EBA seit Jahren aktiv. EinLBV entlastet Unternehmen in derAusbildung organisatorisch undadministrativ und ermöglicht spezialisierten Betrieben auch, lediglich einen Teilbereich anzubieten.Er rekrutiert und selektiert geeignete Bewerberinnen und Bewerber, übernimmt die Ausbildungsadministration und koordiniert dieschulische Ausbildung. In einemLBV werden Lernende individuellgefördert und fachkundig begleitet.Sie können Nachhilfe in Anspruchnehmen. In Problemsituationenwird unbürokratisch vermittelt.Ein LBVPartnerbetrieb kann sichso vollumfänglich auf die praktische Ausbildung konzentrieren.
Die Schweizer Bank Credit Suissekonnte als Partner gewonnen werden
Seit 2001 konnten die im Netzwerk EBA vereinten Lehrbetriebsverbünde Lehrverträgemit 282 Partnerbetrieben unterzeichnen. 97Prozent der Lernenden haben ihre Abschlussprüfung erfolgreich bestanden, über 8 Prozentdavon mit Auszeichnung. Von den EBAAbsolventen können jährlich rund 20 Prozent in eineEFZAusbildung übertreten.
Netzwerk EBA ist ein Partnerprojekt derCredit Suisse im Rahmen der Initiative «Gemeinsam gegen die Jugendarbeitslosigkeit».Noch bis 2013 werden EBALehrabgängerinnenund Lehrabgänger speziell gefördert, damit sieeine Anschlussstelle oder eine EFZLehrstellefinden.Davon profitieren auchBetriebe, die sichbei der Personalrekrutierung an einen Lehrbetriebsverbund wenden. Sie können auf praxiserprobte, produktive und loyale Mitarbeitendezählen.
christiangreder
InterviewKarinWinet, Berufs-bildnerin Leiterin Gastronomie,Alterszentrum imKehl, Baden
HetGZ: Als Leiterin Gastronomiein einemAlterszentrum sind Siesicher viel beschäftigt.Warumhaben Sie sich trotzdemZeit genommen, sich persönlich für dieseKampagne einzusetzen?KarinWinet:Dass wir imBereichder Gastronomie ausbilden ist neu.Insofern ist es eine gute Gelegenheit,Werbung für unser Engagement zumachen.Mir ist aber auchwichtig, dass die Berufe im Serviceaufgewertet werden. Auf einer gutenGrundbildung baut der spätereErfolg auf. Davon profitiert der Betrieb genausowie die Angestellten.
HetGZ: Was bedeutet es für Sie,jungeMenschen, insbesondere solchemit praktischen Fähigkeiten,auszubilden?Winet: Es ist einfach schön zusehen, wie sich die Jungen entwickeln, wenn sie gefordert undgefördert werden, wenn ihnen der«Knopf» aufgeht. Zudem erinnereichmich anmeine eigenen Lehrjahre:Waswar gut, was weniger,was davonwill ichweitergeben?
HetGZ: Haben Sie Lehrabgänger/innenmit Berufsattest weiter in ihremBetriebbeschäftigt oder planen Sie, dies zu tun?Winet:Noch fehlenmir die Erfahrungen. Aberwir werden es uns gut überlegen, insbesondereweil wir den BereichGastronomie imAlterszentrum– der viele Jahre leider vernachlässigtwurde – in den nächsten Jahren in eine spannende neue Richtung entwickelnwerden.Wirwerden entsprechendes Fachpersonal sicherbrauchen.
HetGZ: UmLernende auszubilden, arbeiten Siemit einemLehrbetriebsverbund zusammen.Warum?Winet:Wir haben uns ganz kurzfristig entschlossen, eine Lehrstelle anzubieten. Da hatuns der Lehrbetriebsverbund viele organisatorische Arbeiten abgenommen.Mir gefällt aberauch, dass die Lernenden vor allem in schulischen Angelegenheiten gut betreut werden unddie persönliche Entwicklung gefördert wird.Unsere Lernende hat in kurzer Zeit viel Selbstvertrauen gefunden.
lehrbetriebsverbündefürs gastgewerbe
netzwerk eba/lorenz cugini
netzwerk eBa versteht sich als partner des gastgewerbes.die ausbildungsverantwortung wird geteilt, die Betriebe entlastet.
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triebsver-bünde
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Anyi (23), Küchenangestellte EBA in Ausbildung, undMichelLoretan, Berufsbildner undKoch.
D ie Bündner wollen als Erstein der Schweiz eine flächen
deckende Tourismusabgabe fürUnternehmen aus allen Wirtschaftszweigen und für die Zweitwohnungsbesitzer einführen. DerGrosse Rat hat das Gesetzmit 70 zu37 Stimmen und gegen den Willenvon FDP und der SVP verabschiedet. Das Tourismusgesetz soll rund120 Gemeindegesetze ersetzen unddie Finanzierung von Tourismusorganisationen vereinfachen. Gerechnet wird mit Einnahmen von 61,5MillionenFranken – 3,5Millionenmehr als heute. Die Höhe der Abgaben ist abgestuft nachRegionen undBranchen. Ammeistenbezahlen Immobilienunternehmen, Bergbahnen und Beherbergungsbetriebe, am wenigsten Landwirtschaft und Industrie. Zudem liegen die Abgabesätze in touristischen Zentren
höher als in Gemeinden mit wenigFremdenverkehr. Sollte die kantonale Tourismusabgabe an der Urnescheitern, wäre es nicht das ersteMal in der Schweiz. Die Urner Regierung nimmt nun einen zweitenAnlauf, umdie Tourismusförderungzu professionalisieren. Sie hat einneues Tourismusgesetz präsentiert.Eine kantonale Förderungsabgabeist darin allerdings nicht mehr vor
gesehen. Der Fokus liegt nun auf der Stärkungder Strukturen. Uri soll in die touristischen RegionenUnterland undUrserental aufgeteilt werden. Jedes Gebiet soll eine eigene Tourismusorganisation erhalten. Der Kanton finanziert dieOrganisationen mit 750.000 Franken im Jahr,die Gemeinden mit 500.000 Franken. Die Gelder sollen aber nur fliessen, wenn sich die Tourismusbranche finanziell beteiligt. (chg)
Tourismusreformen in denKantonenGraubünden undUri
dieurner wollen den fremdenverkehr in zwei tourismusregionen bündeln.in graubünden hatman eine kantonale tourismusfinanzierung beschlossen.
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15luzern, den 25. april 2012
HetGZ no 13
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ZuBeginn eines Arbeitsverhältnissesmüssensich derMitarbeiter oder dieMitarbeiterinund der Chef erst einmal richtig kennen lernen.Während einer bestimmten Zeit prüfen sie,ob der Vertrag den Erwartungen der beidenParteien entspricht.Während der Probezeitkann der Chef ebenfalls prüfen, ob sich derMitarbeitendewirklich für die Aufgabe eignetund sich amArbeitsplatz bewährt. Deshalbsieht das Gesetz vor, dass das Arbeitsverhältnisbei Abschluss eines Arbeitsvertragesmit einerProbezeit beginnt.Während dieser Zeit könnensich die Parteien rasch voneinander lösen.
Wie ist die Probezeit eigentlich gesetzlichgeregelt?Die Probezeit ist in Artikel 335b des Obligationenrechts (OR) geregelt.Wurde imArbeitsvertrag nichts anderes vereinbart, so gilt derersteMonat als Probezeit.Während dieser Zeitkann der Vertrag von beiden Seitenmit einerKündigungsfrist von nur sieben Tagen aufgelöstwerden. Der Artikel 335b sieht auch vor, dassdurch schriftliche Abrede, Normalarbeitsvertrag oder Gesamtarbeitsvertrag abweichendeVereinbarungen getroffenwerden können.
Welche Probezeit sieht der Landes-Gesamtarbeitsvertrag (L-GAV) imGastge-werbe vor?ImLGAV des Gastgewerbes Artikel 5 ist eineProbezeit von 14 Tagenmit einer Kündigungsfrist von drei Tagen vereinbart.
Wie sieht es im Bäckergewerbe aus?Für das schweizerische Bäcker, KonditorenundConfiseurgewerbe ist gemäss GAVArtikel 9eine Probezeit von einemMonatmit einer Kündigungsfrist von sieben Tagen vereinbart.
Bis wannmuss die Kündigung erfolgen?DieKündigung ist bis zum letzten Tag derProbezeitmöglich. Sie gilt allerdings nur dann,wenn der Arbeitnehmer oder der Arbeitgeberdas Kündigungsschreiben nochwährend derProbezeit erhalten hat. EinemündlicheKündigung ist auch am letzten Tag der Probezeitgültig, dennoch empfehlenwir aus Beweisgründen, die Kündigung schriftlich zuzustellen oderpersönlich gegen Bestätigung abzugeben.
Darf der Chef auch kündigen, wenn derMitarbeiter krankwird?
Ja, während der Probezeit darf der Chef auchkündigen, wenn dieMitarbeiterin oderderMitarbeiter wegenKrankheit, Unfall,Militärdienst oder Schwangerschaft nichtarbeiten kann. Nach der Probezeit darf dasArbeitsverhältnis während dieser Sperrzeitennichtmehr gekündigt werden, die Kündigungwäre nichtig.
Wie lange darf die Probezeit maximaldauern?WeilMitarbeitendewährend dieser Zeitschlecht geschützt sind, erlaubt das Gesetz einemaximale Probezeit von dreiMonaten. DurchEinzel oder Gesamtarbeitsvertrag darf einekürzere, nicht aber eine längere Frist vereinbart werden. Die Probezeit darf schriftlich undin gegenseitigemEinverständnis verlängertwerden, wenn sie einen oder zweiMonategedauert hat. Gesamthaft darf sie jedoch nichtlänger als dreiMonate dauern.Wird die Probezeit über diese dreiMonate hinaus verlängert,so gilt ab dem vierten Anstellungsmonat nichtmehr die siebentägige, sondern automatisch diegesetzlicheKündigungsfrist von einemMonat.Wird nun einMitarbeiter während der Probe
zeit durchKrankheit oder Unfall arbeitsunfähig odermuss er in denMilitärdienst einrücken,so verlängert sich die Probezeit umdie Anzahlder ausgefallenen Arbeitstage. In diesen Ausnahmefällen kann die Probezeit also über dreiMonate dauern.
Ist esmöglich, einemMitarbeiter zukündigen undmit ihm im gleichen Betriebeine zweite Probezeit zu vereinbaren?Ja, aber nur unter folgenden Bedingungen: Fallsein Arbeitsvertrag während der Probezeit aufgelöst und derMitarbeiter an der gleichen Stellemit einemneuenVertrag angestellt wird, darfdie Probezeit aus beiden Verträgen zusammennichtmehr als dreiMonate betragen. Falls derMitarbeitende im gleichen Betrieb eine neueFunktion übernimmt, darf der Chef eine neueProbezeit aufmaximal dreiMonate festsetzen.
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darf dieprobezeit ein jahr dauern?Bei einer neueinstellung wird in der regel eine probezeit vereinbart.rechtsberater francisco Beja sagt, was es dabei alles zu beachten gilt.
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16 luzern, den 25. april 2012
HetGZ no 13
hotel & gastro union
V i T a
JeaninePagnussatauf Tournee/circusMontiKöchin
Ich hatte in der regionalen Zeitungdie Anzeige gesehen, dass der CircusMonti eineKöchin suchte. Da esmiran der bisherigen Stelle nichtmehrgefiel, meldete ichmich.Mitte Januarwurdenwir uns einig,Mitte Februar –beim Saisonstart – habe ich begonnen.AnfangMärz ist esmit der Premiere sorichtig losgegangen. Nach zweiMonaten kann ich sagen, dass es etwas anderes ist, in einemRestaurant zu kochenals für dieMitarbeitenden eines Zirkus.Wir sind zu zweit und kochen für 35Leute in zwei Schichten und zwarMorgen,Mittag und Abendessen sowieZnüni und Zvieri. Unsere Gäste sindvorwiegend Schweizer. DiemarokkanischenMitarbeitenden kochen selber,weil sie eine andere Küche gewohntsind. Anspruchsvoll ist weniger das Kochen selber, sondern die Koordinationvon Arbeiten undEinkäufen. So kaufenwir das Fleisch für zweiWochen ein,weil es sonst zu kompliziert wäre, dasGemüse abermeist vor Ort. Es gilt,schon beimMenüplan zu überlegen,was wann passiert in Sachen Auf undAbbau sowie Transport des Zirkus.Nicht nur, dass wir beispielsweise nachdemAufbau Pasta für dieMitarbeitenden kochen, und da kann es sehrwohlMitternacht odermorgens 2Uhrwerden, sondernweil wir auch aktivmithelfen beimTransportieren. ImApril im Schnitt alle drei Tage. Die längerenGastspiele folgen in der zweitenSaisonhälfte.Wir Köchinnen helfenbeimAbbau des Buffetzeltes und sindbeimAufbau imTeam, welches für dieInfrastruktur derWasserleitungenzuständig ist. Auch sonst arbeitenwirnicht nur in der Küche, sondern drehenin der Vorstellungspause Zuckerwatte,weisen den Zuschauern die Plätze zuund bieten Souvenirs an. Das alles hatAuswirkungen auf die Kochorganisation. Es ist tatsächlich ein Siebentagejobmit zwei freienHalbtagen proWoche. Ferien habenwir amEndeder Saison. Ob ich eineweitere Saisonanhängenwerde, weiss ich jetzt nochnicht. Es gefällt mir zwar ausgezeichnet und der Alltag ist sehr abwechslungsreich, aber ichwill zuerst schauen,wie es ist, wennwirHochbetrieb haben.Dennoch tendiere ich zu einer weiterenSaison. DiemeistenMitarbeitendenwohnen im eigenenWohnwagen. Ichbin in einemMannschaftswagen, wowir zu fünft sind. Jede Person hat einZimmer von fünf Quadratmetern zurVerfügung. Dasmachtmir nichts aus;es ist einfach etwas anderes, wennmanunter die Dusche oder aufsWCwill –die sind in anderenWagen untergebracht. VomKochen her sindwir rechtfrei. Fünfmal Fleisch proWoche istvorgegeben. Fix ist, dass wir Biofleischeinkaufen und uns beimGemüse saisonal ausrichten.Wir wissen schon, wasdie Leutemögen (Kartoffelstock) undwenigermögen (Polenta). Technischausgerüstet sindwir recht gut, es hatalles, was es braucht.Wir sind eineMischung aus GemeinschaftskücheundHaushalt.
unseremitglieder im profil
E s gibt viele Gründe, aus dem Beruf ausgestiegen zu sein: Mutterfreuden, Auslands
aufenthalt, Branchenwechsel und manchesmehr. Während Aufhören relativ einfach ist, erweist sich eine Rückkehr meist als schwieriger,je nachTätigkeit in der Zwischenzeit, nachAlteroder Dauer der Pause. Das ist nicht etwa einetheoretische Allgemeinaussage, sondern beruht auf praktischen Erfahrungen. «Ich wurdeimmer wieder angesprochen von ehemaligenWiedereinsteigerinnen, welche diesen Weg alsmühselig und schwierig empfanden», berichtet Elvira Schwegler,Geschäftsführerin des Berufsverbands HotellerieHauswirtschaft.Das bewog sie, das Thema aufzugreifen. Sie fand in der Arbeitgeberorganisation der Heime undSpitäler, Curaviva, eine Partnerin,die an diesem Thema ebenfallsinteressiert war. «Viele Wiedereinsteigerinnen aus der BrancheGastronomie und Hauswirtschaft bewerben sich für einenNeustart in einem Heim oder Spital», sagt Schwegler. Damit istauch schon gesagt, dass es wohlin erster Linie Frauen sind, welche wieder einsteigen wollen unddass sie oft Heime und Spitälerwählen, auch weil sie von kurzen Arbeitswegen und vom schrittweisen prozentualen Einstieg profitieren könnten. Die Arbeitgeberorganisation ihrerseits sei interessiert, weil es sichmeist um sehr motivierte und gute Arbeitnehmerinnen handle, welche einiges Knowhowmitbrächten. So weit zur Motivation der bei
den VerbändeHotel &Gastro Union sowie Curaviva, einenKurs fürWiedereinsteigerinnen undWiedereinsteiger anzubieten. Doch damit istes noch nicht getan. Als grösstes und auch aufwändigstes Problem erweist es sich, an die Zielgruppe heranzukommen. Wie kann man jenePersonen ansprechen, die sich gerade jetzt einenWiedereinstieg überlegen? Hier setzt man aufeine breite Streuung der Flyer, welche für diesen Kurs gedruckt worden sind. «Wir haben dieregionalen Arbeitsvermittlungsstellen (RAV)
angeschrieben, auch die Berufsinformationszentren (BIZ) und dieFrauenorganisationen», berichtet Elvira Schwegler. Zudem werdeder Kurs in den Publikationen derVerbände ausgeschrieben. Geradeauf diesemWeg erhofft sie sich eineMundpropaganda, wenn beispielsweise der Gatte in der Hotel & Gastro Union Mitglied ist und seineFrauwieder einsteigenmöchte.
Mit dem zweitägigen Kurs(siehe Infos im Kasten) möchtendie Verbände den ersten Schritt fürden Wiedereinstieg unterstützen.«Es geht darum, die Interessierten richtig einzuspuren», erklärtSchwegler. Das heisst, die Bewerbungsunterlagen nach dem neues
ten Stand zu erstellen, Bewerbungsgesprächezu üben, die OnlineStellenbörse vorzustellen und Mut zu machen und Selbstbewusstseinaufzubauen. Wichtig sei aber auch aufzuzeigen, dass man sich auch im Familienleben oderim Ausland Kompetenzen aneignen konnte, diefür das Berufsleben wichtig sind. «Wenn eine
Frau eine Zeit lang in Spanien lebte und heutedie spanische Sprache sehr gut kann, so könntedies in einem Spital beispielsweise eine wichtige Kompetenz sein», nennt Schwegler ein Beispiel. Auch sei die Erfahrung mit eigenen Kindern möglicherweise gut brauchbar oder wennjemand einen älteren Familienangehörigen betreut hat. «Wir können den Interessierten Tippsgeben, wo sie sich bewerben sollen und welcheWeiterbildung für einen erfolgreichen Start gutwäre.»
Ebenfalls vorgesehen sind der Umgang mitberuflichen Alltagssituationen, der am AnfangeinesWiedereinstiegs wichtig ist, sowie verbaleund nonverbale Ausdrucksformen. «Wir wollenauf die Leute individuell eingehen, können abernicht gerade einen Karriereplan für jeden Berufanbieten», erklärt die Geschäftsführerin, umkeine falschen Erwartungen zu wecken. «Wirwollen den Interessierten in erster Linie einenoptimalen Start ermöglichen.»
kurs«ein gelungenerneustart insberufsleben»
Datum/ZeitMontag, 18. und Dienstag, 19. Juni 2012
jeweils von 9 bis 17 Uhr
OrtCuraviva, Luzern
KostenCHF 480.—Mitglieder mit BR
CHF 500.—MitgliederCHF 610.– Nichtmitglieder
AnmeldungCuravivaWeiterbildungTel. 041 419 01 72 oder
Anmeldeschluss25. Mai 2012
istock
Der Kurs «Ein gelungener Neustart ins Berufsleben» richtet sich an Wiedereinsteigerinnen inGastronomie undHauswirtschaft.
zweitägigerkurs für dasberuflichecomebackder Berufsverbandhotellerie-hauswirtschaft derhotel &gastrounionund die curaviva bieten einenkurs an für den optimalenwiedereinstieg insBerufsleben. dieser findet im juni 2012 statt.
a n z e i g e
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Mitglieder der Hotel & Gastro Union erhalten CHF 500.– Rabatt auf die Kurskosten.
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Ini t ia toren:
Elvira Schwegler,GeschäftsführerinBerufsverband
Hotellerie-Hauswirtschaft
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HetGZ no 13
luzern, den 25. april 2012 hotel & gastro union
Regionen
• region ostschweiz •
NetzwerkKöcheBesuch im kantonalen Laboratorium
Thurgau in Frauenfeld
Datum: Montag, 21.Maiab 14.00Uhr
Ort: Kantonales Laboratorium, Spannerstrasse 20, 8510 Frauenfeld
Inhalt: Normalerweise kontrolliertdas Lebensmittelinspektoratunsere Betriebe. Nun laden unsder Kantonschemiker TG unddas Inspektorat zu sich an ihrenArbeitsplatz in Frauenfeld ein.BeimBesuch des kantonalenLebensmittelinspektoratserfahren Sie, welche gesetzlichen Aufgaben das kantonaleLaboratorium zu erfüllen hat.Zusätzlich besichtigenwir dasLabor. Die Lebensmittelinspektoren verraten, was Sie imAlltagbeachten sollten undwie Sie sichden Umgangmit den gesetzlichen Vorschriften erleichternkönnen. Anschliessend findetein kollegialer Austausch übereigene Erfahrungen zumThema«Hygiene imArbeitsalltag» statt.Eine Chance für alle betrieblichenHygieneverantwortlichen,einen Blick hinter die Kulissenzuwerfen.
Kosten: Für alle Teilnehmer kostenlos.Die Teilnehmerzahl ist beschränkt. Anmeldungenwerdennach Eingang berücksichtigt.
Anmeldung: Josef Haldnerostschweiz@
hotelgastrounion.ch
• region bern •
NetzwerkRestaurationRaumgestaltung
Datum: Dienstag, 8.Mai13.30 bis 18.00Uhr
Ort: Wirtschaft zur TraubeBernstrasse 383037Herrenschwandenwww.wirtschaftzurtraube.ch
Inhalt: > Raumgestaltungmit und ohneBlumen>Dekorationselemente sinnvollund zweckmässig einsetzen> vorgängig gesandte Fragenkönnen ins Tagesprogrammaufgenommenwerden> Vortrag, Einzel undGruppenarbeiten
Referent: Werner Badetscher,eidg. dipl. Floristwww.creafloristique.ch
Kosten: CHF40.–MitgliederCHF 50.–NichtmitgliederDieHotel &GastroUnion übernimmt 50%der Originalkosten.
Anmeldung: BeatriceHeriKaro076 413 77 81restaurationbern@
hotelgastrounion.ch
• region zentralschweiz •
Netzwerk SBKPVWhisky-Tastingmit Nachtessen
Datum: Samstag, 19.Maiab 17.00Uhr
Ort: EinsiedelnProgramm: Um17.00Uhr startenwir in den
Abendmit einem facettenreichenWhiskyTasting bei «AnneMcKenzie’s» – Finest ScottishWhisky – in der Kronenstrasse 3 in Einsiedeln.Wirdegustieren eine Auswahl anvier bis fünfWhiskys, zuwelcherkleine, feineHäppchen serviertwerden. Anne spricht über dieHerstellung sowie die Geschmacksnoten einesWhiskys.Zudem erzählt sie spannendeGeschichten und Legenden zuDestillerien undHerstellern.Bei einem gemeinsamenAbendessen imRestaurantWalhalla inEinsiedeln lassenwir den Abendausklingen.
Kosten: gratisReferentin: AnneMcKenzie’s –
Finest ScottishWhiskywww.anneswhiskyshop.ch
Anmeldung: Peter Schnyder079 638 76 [email protected]
Liebes Mitglied
Sie können stolz auf sich sein!
Dank Ihnen werden die Interessen der Angestel l ten im Schweizer Gastgewerbe und der
Bäcker-Konditor-Confiseur- Branche ernst genommen. Mit Ihrer Mitgliedschaf t unterstützen Sie die
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• region zürich •
Generalversammlungmit Rundgang imHallenstadion
Datum: Montag, 14.Maiab 16.00Uhr
Ort: Hallenstadion ZürichTreffpunkt: Eingang Süd/Loge
Programm: – 16.00Uhr Begrüssungsdrink– 16.30Uhr Rundgang undFührung durch dasHallenstadion
– 18.00Uhr Apéro, offeriert vonder Region Zürich derHotel &GastroUnion
– 19.00Uhr Beginn derGeneralversammlung
Traktanden: 1. Begrüssung,Entschuldigungen
2. Jahresbericht des Präsidenten3.Wahl des Vorstandes4.Vorstellungen undWahlder Delegierten
5. Vorstellen der ProgrammederNetzwerke
6.Ehrungen undVerabschiedungen
7. DiversesAnträge undKandidaturenfür die Delegiertenversammlungvom28./29. Oktober 2012sind bis zum30. April [email protected] senden.
Kosten: Mitglieder gratisCHF 20.–Nichtmitglieder
Anmeldung: Nicole Schmid044 725 93 [email protected]
18 luzern, den 25. april 2012
HetGZ no 13
stellen
a n z e i g e
Die Hotel & Gastro Union vereint fünf nationale Berufsverbände des Gastgewerbes, der Hotellerie undder Bäcker- und Konditorenbranche.
der Schweizer Kochverband ist der Berufsverband der Köchinnen, Köche und Küchenchefs.Er organisiert die Berufsleute aus den Bereichen der Küche, Foodproduktion, Verpflegungszubereitung,Systemgastronomie, der Spital-, Heim- sowie Gemeinschaftsgastronomie und des Caterings.
Infolge Nachfolgeregelung des Stelleninhabers suchen wir eine/n
ihre HerausforderungSie führen die Geschäftsstelle des Schweizer Kochverbandes inkl. Kommissionen und Fachbereichenmit allen dazugehörigen administrativen und konzeptionellen Tätigkeiten. Sie organisieren Vorstands-sitzungen, erstellen das jährliche Arbeitsprogramm und planen Events sowie Weiterbildungsangebote.Sie sind für die Einhaltung der Ziel- und Budgetvorgaben verantwortlich und arbeiten dabei eng mitdem Vorstand zusammen. Als wichtige Kernaufgabe pflegen Sie das Networking zu den Regionen undbauen das Netzwerk von engagierten Berufsleuten weiter aus. Bei all diesen Aktivitäten ist dieMitgliederwerbung und somit die systematische Sicherstellung des Wachstums Ihr zentrales Ziel.Zudem wirken Sie aktiv in Prüfungskommissionen und Projektgruppen mit und koordinieren die bildungs-und wirtschaftspolitischen Aufgaben unserer Berufsorganisation.
ihr ProfilWir wenden uns an eine offene, gewinnende und kommunikative Persönlichkeit mit einer fundiertenGrundbildung als Koch/Köchin, entsprechender Weiterbildung auf Stufe Berufsprüfung/höhereFachprüfung vorzugsweise in der Hotellerie/Gastronomie. Zudem haben Sie ein Nachdiplomstudium imBereich NPO abgeschlossen oder zeigen Bereitschaft dazu, dieses noch in Angriff zu nehmen. Weiterverfügen Sie über mehrjährige Berufspraxis und waren schon mit viel Freude und Erfolg in der Aus- undWeiterbildung tätig. Sie zeigen reges Interesse am berufs- und sozialpolitischen Geschehen und sindmotiviert, sich mit viel Engagement für die Anliegen der Berufsangehörigen zielorientiert einzusetzen.Als GeschäftsführerIn liegt es Ihnen sehr am Herzen, das künftige Berufsbild Koch sowie das Image desBerufes und somit den Schweizer Kochverband gegen aussen weiter mitzuprägen und zu positionieren.
Zu Ihren Stärken zählen Überzeugungskraft, Organisationsgeschick, Flexibilität und Belastbarkeit.Zudem verfügen Sie über ein gutes Durchsetzungsvermögen, eine selbständige, effiziente Arbeitsweisesowie EDV-Anwenderkenntnisse (MS-Office). Sie sind stilsicher in Deutsch. Gute Englisch- undFranzösischkenntnisse runden Ihr Profil ab; weitere Sprachen sind von Vorteil.
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Tel. 041 418 24 40Fax 041 418 24 71
info@hotellerieetgastronomie.chwww.hotellerieetgastronomie.ch
verlagsleitungPhilipp Bitzer
Michael Gollong (stv. Verlagsleitung)
chefredaktionChristian Greder (chg)
Mario Gsell (stv. Chefredaktion; mgs)Blaise Guignard (Leitung Lausanne; blg)
Jörg Ruppelt (Leitung Booklets/Magazin Spezial; rup)
verkaufJörg Greder (Leitung)
Gabriel TinguelyJosefWolf
Tiziana Fischer (Kundendienst Anzeigen)
redaktionMarc Benedetti (ben)Patrick Claudet (pcl)Riccarda Frei (rif)Ernst Knuchel (ekn)
RuthMarending (rma)Rosaria Pasquariello (pas)Laurent Schlittler (lsc)Gabriel Tinguely (gab)
redaktionellemitarbeitRechtsanwälte Froriep Renggli (Recht)
Reto Fries (Richemont)Bernhard Bösch (Richemont)
Julia Schulz (Hotel &Gastro Union)BeatWaldmeier (Hotel &Gastro Union)
Giuseppe Pennisi (Pagina italiana)
gestaltungMichael Gollong (Creative Direction)
Martin Reznicek (Art Direction / Produktionsleitung)Luka Beluhan
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gestalterischemitarbeitfotografie
PierreMichel DelessertGina Folly
René FrauenfelderCindy JauninBarbara Kern
Christoph LäserFilipa PeixeiroTobias Sutter
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produktionHansruedi Läng (Technik)Peter Bösch (Polygraphie)
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korrektoratAntje Giovannini
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druckRingier Print Adligenswil AG,CH6043 Adligenswil/LU
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hotellerie etgastronomiezeitungDie Hotellerie etGastronomie Zeitung ist die auflagenstärkste und meistgelesene Wochenzeitung im Schweizer Gastgewerbe. Mit einer von der Werbemedienforschung(WEMF)beglaubigtenAuflagevon25.044verkauften Exemplaren (21.478 deutsch und 3.566 französisch) und ihren ausgewiesenen Mehrfachlesernerreicht die Hotellerie etGastronomie Zeitung in derganzen Schweiz wöchentlich über 100.000 Fachpersonen aus dem Gastgewerbe und seinen artverwandtenBranchen. Die Druckauflage variiert je nachWoche undaufgrund eines zielgruppenorientierten Zielversandeszwischen 26.000 (Basisauflage) und 60.000 (Messeauflage) Exemplaren. Die detaillierten Zahlen und Ziel
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fachbeilagenDas Hotellerie etGastronomie Spezial erscheint vierteljährlich in deutscher Sprache und ist gemäss derWerbemedienforschung (WEMF) die auflagenstärkste Gastronomiezeitschrift der Schweiz. Sie erreicht mit einer beglaubigten Auflage von 41.544 Exemplaren nahezu alleBetriebe der Hotellerie und (Gemeinschafts)Gastronomie.DerInhalteinerjedenAusgabewirdzusätzlichzumeigenständigen Versand auch dem Hotellerie etGastronomieMagazinbeigeheftet.Dieses erscheint vierteljährlichindeutscherSpracheineinerAuflagevon12.500Exemplaren und richtet sich an Kader des Schweizer Gastge
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Mit der Sonderbeilagenserie «Booklets» betritt der Hotellerie etGastronomie Verlag verlegerisches Neuland.Die Ausgaben dieser neuen Reihe von hochwertigen, monothematischen Gastrozeitschriften kommen wie LifestyleMagazine für den Endkonsumenten daher, richten sich aber ausschliesslich an den Branchenprofi. JedeAusgabe fokussiert auf ein bestimmtes Fachthema. DieBooklets werden in deutscher und französischer Sprache aufgelegt und der Hotellerie et Gastronomie Zeitungbeigelegt. Dadurch werden sie zielgruppenorientiert inder Branche diffundiert. Die Auflage variiert je nachThema und Zielgruppenversand zwischen 30.000 und
45.000 Exemplaren.
I l più grande e il meno contestato ente assistenziale compie quest’anno 64 anni. Stiamoparlando dell’AVS, l’assicurazione vecchiaia
e superstiti, il cui funzionamento si basa sul metodo di ripartizione. Vuol dire che i lavoratori ei datori di lavoro pagano dei contributi sul salario, che vengono direttamente utilizzati per pagare ai pensionati le loro pensioni. L’AVS si basaquindi su un contratto intergenerazionale: coloro che oggi finanziano con i loro contributi lepensioni dei pensionati, possono contare sulfatto che le future generazioni finanzieranno aloro volta le loro pensioni. Il nostro sistema diprevidenza per la vecchiaia poggia su tre pilastri: accanto all’AVS, e cioè il 1° pilastro, abbiamola Cassa pensione (2° pilastro) e, come 3° pilastro, il risparmio privato. Ogni lavoratore dovrebbe avere per lo meno una Cassa pensione,poiché la rendita AVS massima mensile ammonta a 2320 franchi per le persone singole e a3480 franchi per le coppie. Pensioni che, comeben si capisce, non consentono di vivere.
L’AVS è, oggi come ireri, una «mucca sacra».L’istituto di sondaggi d’opinione Vimentis rileva nella sua ultima inchiesta che una riduzione della pensione AVS è, per l’80 percentodegli intervistati, fuori discussione. Anche uninnalzamento dell’età pensionabile è respintain maggioranza. Per contro, è maggiore la disponibilità ad aiutare l’AVS con contributi più alti.«Così va bene», commenta Matthias Kuert Kil
ler, responsabile della politica sociale di Travail.Suisse. «Unamucca sacra non va abbattuta e nonva munta. Anzi, ci si deve prendere cura di lei.»In questo senso, ci vorrebbe una maggiore solidarietà all’interno di una stessa generazione. Sidovrebbe accettare, che non tutti possono lavorare per così lungo tempo. «Chi svolge dellemansioni fisicamente pesanti o che sul mercatodel lavoro dopo una certa età non sono più richieste, dovrebbe avere la possibilità di andarein pensione con una certa flessibilità e a condizioni decenti», spiega Killer. Che in questomodo affronta una richiesta dei sindacati, chevogliono rendere possibile un pensionamentoanticipato e senza perdite finanziarie per i lavoratori con redditi mediobassi. Per ogni anno dipensione anticipata si applica infatti una riduzione permanente del 6,8 percento. Questa richiesta dei sindacati è stata bocciata dal Parlamento, perchè verrebbe a costare intorno ai 400milioni di franchi; questa lamotivazione data.
Al posto del pensionamento anticipato, i partiti borghesi vogliono innalzare l’età del pensionamento. Avenir Suisse, un gruppo indipendente per lo sviluppo sociale, economico epolitico, chiedeun immediatoaumentoa67anni.A lungo andare, a causa dell’invecchiamentodella popolazione, si dovrebbe prendere in considerazione una AVS a 72 anni. Una richiesta,quella di Avenir Suisse, che fa drizzare i capelliin testa ad una gran maggioranza e che, al mo
mento, non è per nulla percorribile. Da almeno20 anni, rappresentanti del mondo economico epartiti borghesi ripetono che, a breve, l’AVS saràmessa male. In realtà invece l’AVS è in buona salute. Tanto che nel 2011 ha registrato un utiledi circa un miliardo di franchi. Per non dire delfondo AVS, la cui disponibilità ammonta a 26,5miliardi di franchi. Matthias Kuert Killer aggiunge perciò: «Dobbiamo affrontare con fermezza questa paura che viene fatta attorno al finanziamento dell’AVS.»
«Una paura che proviene da chi vuole affossare la solidarietà intergenerazionale e sostenere così l’egoismo.» Non è una novità che,proporzionalmente, meno occupati devono finanziare sempre più pensionati. Quando l’AVSfu introdotta, il rapporto era di sette occupatiper ogni pensionato. Oggi il rapporto è di trea uno. Tenendo conto del rincaro, le pensionioggi sono anche molte più alte rispetto al 1948,quando nacque l’AVS. Ciononostante, comeprima detto, l’AVS fa degli enormi profitti. Sel’AVS è in buona salute lo si deve dunque alla accresciuta produttività dei lavoratori e per conseguenza aimaggiori contributi pagati.
In Svizzera, l’AVS ha una importante funzione statale. Infonde sicurezza e rafforza lacoesione. Come prima ricordato, quest’annol’AVS compie 64 anni. Matthias Kuert Killer:«Non è ancora un ferro vecchio e non occorremandarla in pensione.» mariogsell
la nostra avsè in buona salute
come stanno finanziariamente le nostre assicurazioni sociali? chi critica cosa e comesi va avanti? lahetgz presenta in una serie il nostro sistema sociale.
keystone
I pensionati in Svizzera possono guardare con fiducia al futuro.
Dario Ranza:uno chef a cinquestelleNon solo gli alberghi, ma anche professionisti con una straordinaria carrieraprofessionale possono ricevere le stelle.È il caso di Dario Ranza, che ha ricevutoil riconoscimento «Five Star DiamondAward». Al capo cucina del Villa PrincipeLeopoldo di Lugano il riconoscimentoè stato consegnato per la sua eccellentearte culinaria dalla American Academyof Hospitality Sciences nel corso di unacerimonia svoltasi a Cannes.
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