Gestion de Crise Alimentaire
Roselyne Broudoux Blanchet Marie Burel Sandra Cardonnet Aurélie Caute
Soutenance – 21 Mars 2005
Alice Delplanque Olivier Grzeskowiak Nadine PechangouMatthieu Sibille
Plan• Introduction
• La crise– Définition– Les acteurs
• Les crises passées– Quelques chiffres– Exemples– Bilan
• La gestion de crise– Faire face à la crise– Avant la crise– Pendant la crise– Après la crise
• Conclusion 1
• But du projet : – Se repérer lors d’une crise– Anticiper, Appréhender l’avenir – Savoir ce qui a été fait : ce qu’il
faut et ne faut pas faire
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
Introduction
• Destinataires : Tous les acteurs impliqués lors d’une crise alimentaire
Connaître la direction à prendre :
Basée sur l’analyse des crises passées
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LA CRISE
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I. Introduction
II. La crise
1. Définition
2. Les acteurs
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
La crise: Définition
• La crise possède trois caractéristiques :
– La mise en péril des objectifs prioritaires de l’organisation
– Le manque de temps disponible pour répondre
– La surprise : le côté inattendu pour les décideurs
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Situation qui menace les buts essentiels des unités de prise de décision, réduit le laps de temps disponible pour cette prise de
décision, et dont l’occurrence surprend les responsables
• Les médias dont Internet (nouveau média)
I. Introduction
II. La crise
1. Définition
2. Les acteurs
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
La crise: Les acteurs
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• Le fabricant
• Le produit
• Les consommateurs, les associations consuméristes
• Les autres acteurs (assureurs, juges, experts, filières professionnelles et syndicats professionnels)
LES CRISES PASSÉES
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• Listériose : – 1999 : 279 cas , 64 décès– 2000 : 258 cas , 51 décès
• En 10 ans : Listérioses divisées par 2
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
1. Quelques chiffres
2. Exemples
3. Bilan
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
Les crises passées: Quelques chiffres
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• TIAC :– 1998 : 662 cas– 2001 : 559 cas
• En 5 ans : Salmonelloses diminuées de 30 %
Crises Dates Types de crise
Dioxine Belge Mai 1999 Rumeur
Danone Mars 2001 Crise d’ordre social
Buffalo Grill Décembre 2002 Crise brusque
Coca Cola Juin 1999 Crise brusque
Saumon d’élevage
Janvier 2004 Crise intentionnelle
Le Petit Mars 1999 Crise accidentelle
Rillettes Décembre 1999 Crise accidentelle
ESB Mars 1996 Événement majeur
OGM Crise latente
Maïs Starlink Septembre 2000 Événement majeur
EDF Décembre 1999Crise d’origine
naturelle
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
1. Quelques chiffres
2. Exemples
3. Bilan
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
Les crises passées: Exemples
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Réunion de la
cellule de crise
entraînée
Capitaliser
Réalisation des
plans de gestion
de crise
Rassembler les
données et
distribuer les tâches
Dresser une
carte du problème
Identifier la
source
d’information
Mobiliser le personnel
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
1. Quelques chiffres
2. Exemples
3. Bilan
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
Les crises passées: Bilan
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LA GESTION DE CRISE
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Phase
réactive
Phase
réactive
Phase
d’apprentissage
Phase
d’apprentissage
Phase
préventive
Phase
préventive
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
La gestion de crise: Faire face à la crise
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• Phase la plus importante
Avant la crise: le plan PRÉVENTION
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I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
• Adopter un comportement de veille
• Détection et évaluation des risques
- Veille permanente fournisseurs
- Plans de surveillance
Avant la crise: le plan PRÉVENTION
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I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
• Formation
- les études de cas
- les exercices de simulation
• Création des différents plans
• Réunir et mobiliser une équipe– Directeur de la cellule– Responsable des opérations– Responsable de la logistique– Responsable de la communication
(interne et externe)– Responsable juridique
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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Avant la crise: Cellule de crise
• Détection de la crise
• Aptitudes nécessaires
• Recherche d’informations
• Livre de bord
• Activation de la cellule de crise
• Évaluation de la crise
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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Pendant la crise
• Trouver des solutions sur l’évolution probable de la situation
• Construire des scénarii possibles
• Réaliser un schéma de pilotage
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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Pendant la crise: conduite de crise par la cellule
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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Après la crise: Conduite
• La gestion post-crise est essentielle• Les enjeux sont multiples :
– Évacuer l’anxiété et les incertitudes– Normaliser la crise pour l’intégrer à
l’organisation existante– Adopter un apprentissage et capitaliser
DébriefingInitiatives fortes Conforter les équipesVigilance
Progresser après la crise
ANCRER,
Mode opératoires,
Paramétrage
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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Après la crise: Conduite
Recours à la formation
Centralisation de la gestion de crise
Standardisation des routines et des
procédures
Mise en œuvre des changements techniques
Recherche de la cause initiale
Compensation d’expérience
Retour aux acquis
Mobilisation des experts
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
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Après la crise: Normalisation
• Séminaire de simulation de crise• Études techniques• Planification• Changement culturel des organisations
- Engagement des dirigeants
- Nouvelle insertion dans l’environnement (médias, institutions, consommateurs)- Communication sur les efforts de prévention, de sécurisation
Des stratégies de changement
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
1. Faire face à la crise
2. Avant la crise
3. Pendant la crise
4. Après la crise
V. Conclusion
Après la crise: Capitalisation
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Les crises passées ont instauré de nombreux changements dans les habitudes et dans les
mentalités
I. Introduction
II. La crise
III. Les crises passées
IV. La gestion de crise
V. Conclusion
Conclusion
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• Importance de la prévention
• Mise en place de signaux d’alerte
• Communication à tous les niveaux
• Capitalisation indispensable
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