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www.fagorindustrial.com
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Cook & Chill10 razões para escolher um forno Advance
Dezenas de modelos, 5 tamanhos, 3 gamas diferentes... que respondem a qualquer necessidade profissional sob o conceito de um forno robusto e resistente, concebido para durar.
Sobretudo simplicidade. Qualquer função ao alcance do dedo.
Além disso, dispõe de interfaces autoexplicativas, sonda ergonómica, sistema de lavagem automática... Dezenas de novas prestações que irão fazer que cozinhar seja mais fácil do que nunca.
Graças à potente geração de vapor e à ótima distribuição de temperaturas, os fornos Advance obtêm excelentes resultados de cozedura com mínimas perdas.
Maior sucosidade, maior uniformidade na distribuição do calor e consistência de cozedura e, sobretudo, maior precisão ao longo de todo o processo.
Incorporamos melhoras no serviço técnico e de atendimento ao cliente com sistemas e funções que permitem poupar tempo e dinheiro nos serviços de pós-venda e de manutenção. Como exemplos, o ponto de acesso único à manutenção, aplicações de monitorização, configuração, manutenção ou auto-calibração, entre outras.
Com os fornos da geração Advance, o vapor de água pura renova-se constantemente e a combustão é realizada fora da câmara de cozedura. Além disso, incorporam numerosas melhoras no que diz respeito a segurança alimentar, como a junta extraível em toda a gama ou o facto de a cuba do forno estar soldada pelo interior, o que ajuda a evitar a acumulação de sujeira.
Novo sistema de abertura do forno (mais cómodo para o cozinheiro), sonda com pega ergonómica, carros com maior manobrabilidade, queimadores insonoros e sistemas melhorados de auto-limpeza, que melhoram, indubitavelmente, a segurança e a comodidade no ambiente de trabalho.
Os fornos Advance incorporam melhoras importantes na sua estrutura e sistemas de transporte como a nova asa, porta de vidro duplo, rodas duplas... que garantem um produto robusto e resistente, concebido para durar.
A nova geração oferece maior produtividade numa superfície mais reduzida. Além disso, possibilita as instalações em coluna, o que aumenta a versatilidade da cozinha oferecendo mais em menos espaço.
A Fagor continua a apostar firmemente na poupança e no ambiente. Os novos fornos contam com queimadores de alta eficiência, que emitem menos CO e que levam a cabo um uso eficiente dos recursos.
Evolucionar juntos foi o verdadeiro compromisso da Fagor com os seus clientes durante mais de 35 anos de história. Por isso, dispomos de uma oferta integral 360º que lhe permitirá centrar-se no verdadeiramente importante: tirar o máximo partido da sua cozinha.
FAGORINDUSTRIAL
FAGOR INDUSTRIAL
MÍNIMAS PERDASEFICIÊNCIA FORNOS ADVANCE
CONCORRENTE 1 CONCORRENTE 2
CONCORRENTE
Trutasalmonada
Costelaassada
Frango assado
Acém de porco
Cook and Chill
Geração ADVANCE
Um modelo que surge, pela primeira vez na história da marca, como resultado da união de dois univer-sos extremos, da aliança entre os departamentos de fornos e de frio... A Fagor Industrial reinventa-se, aproveitando o melhor momento possível devido ao lançamento dos seus novos fornos, e materializa estas sinergias com a apresentação dos seus três novos abatedores incluí-dos na linha ADVANCE.
Estas referências combinarão com os seus modelos correspondentes em qualquer uma das três gamas de fornos ADVANCE.
10 TABULEIROS GN-1/1 ou GN-2/1
Nestes dois casos, a combinação perfeita entre os equipa-mentos salta à vista. Posicionando um junto ao outro, eviden-cia-se a simetria do design, com claras vantagens relativa-mente à facilidade de utilização.
6 TABULEIROS GN-1/1
Disponível apenas neste tamanho, a disposição de empilha-mento dos equipamentos permite uma poupança significativa do espaço disponível. Um sistema concebido para oferecer soluções globais.
Trata-se de um processo em que os alimentos confeccionadas são submetidos a um arrefecimento rápido, através do qual se atravessa rapidamente a zona perigosa de temperaturas para os alimentos (de 65 °C a 3 °C). Assim, e de forma perfeitamente controlada, os alimentos são armazenados a uma temperatura apropriada até ao momento pretendido em que voltam a ser necessários.
O processo Cook & Chill torna-se cada vez mais necessário nas cozinhas mais exigentes, impedindo que o calor residual altere a qualidade do produto ou que seja necessário
aquecer novamente os cozinhados, com a perda de nutrientes que isso provoca.
Um sistema que ampliará o êxito dos seus cozinhados, reduzindo a proliferação de bactérias, ampliando o tempo de conservação dos alimentos e impedindo a desidratação dos mesmos e a perda de peso.
Um sistema de forno com abatedor Fagor com o qual conseguirá ampliar e flexibilizar a sua oferta de produtos, além de melhorar a qualidade dos cozinhados.
Na qualidade de especialista em fornos e frio, a Fagor Industrial apresenta a sua nova solução COOK & CHILL, uma nova gama combinada de fornos e abatedores de temperatura que optimizarão o trabalho, o rendimento, a eficácia e a produtividade de uma cozinha profissional.
Equipamentos Cook & ChillGeração ADVANCE
Fornos eAbatedores
ADVANCE
Modelo Niveis Produçãokg / ciclo
Potência(W)
Dimensões
GN-1/1 GN-2/1 60 x 40 cm +90 ºC / +3 ºC
+90 ºC / -18 ºC
Refrigeração Eléctrica (mm)
ATA-061 6 - 6 18 12 900 1.600 900 x 870 x 1.105
ATA-101 10 - 10 30 20 1.300 2.000 900 x 870 x 1.765
ATA-102 20 10 20 70 50 2.850 2.300 1.200 x 1.065 x 1.765
Novos abatedores de temperatura ADVANCE
Melhoramos os nossos processos e as nossas tecnologias para oferecer soluções e não apenas ferramentas.
Poupança na planificação e gestão dos fluxos de
trabalho na sua cozinha.
Poupança económica no aprovisionamento e,
como consequência, na redução de gastos inúteis
e de desperdícios.
Melhoria sanitária e preservação dos alimentos
confeccionados no mesmo instante.
Gestão dos processos de cozedura e
arrefecimento mais simples, higiénicos e seguros.
Controlo electrónico do sistema na sua totalidade,
possibilidade de pré-programar os ciclos de
arrefecimento e de guardá-los através de uma
ligação USB.
Think global, think smart
Abertura de portas, altura dos elementos, cada detalhe do sistema foi concebido com uma visão de conjunto para simplificar e tornar mais seguros os movimentos nas cozinhas.
SMART MOVE 1 RANGE EASY TOUCH DESIGN
Como complemento dos nossos equipamentos Cook & Chill, oferecemos uma gama completa de acessórios adaptados perfeitamente a ambos os modelos.
A lógica no posicionamento e no design dos painéis de controlo tornam real a programação combinada de um processo de Cook & Chill.
Símbolo de um sistema integrado, as linhas apuradas, paralelas dos dois modelos, reflectem a vontade de criar um só sistema de gestão da sua cozinha.
NOVO DESIGN, NOVO CONTROLO, NOVA ABORDAGEM; OS ABATEDORES DE TEMPERATURA ADVANCE SIMBOLIZAM A NOVA GERAÇÃO DE PRODUTOS FAGOR
GERAÇÃO ADVANCE DE ABATEDORES
MODELOS E CARACTERÍSTICAS
UM FORNO PARA CADA NECESSIDADE PROFISSIONAL
FÁCIL USOEXCELENTES RESULTADOS, MÍNIMAS PERDAS
POUPANÇA EM MANUTENÇÃO
MAIOR HIGIENEMELHORA DO AMBIENTE DE TRABALHO
DURABILIDADEMAIOR PRODUTIVIDADE
EFICIÊNCIA ENERGÉTICA
TOGETHER WE EVOLVE
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A nova geração ADVANCE abre diante de você um mundo de possibilidades
Independente e separado da câmara de cozedura, o potente gerador de vapor dos fornos Advance fornece a todo o momento vapor fresco, para uma perfeita qualidade de cozedura, melhorando desta forma a sucosidade dos alimentos.
O sistema garante a renovação contínua da agua a cada 24 horas de cozedura, mantendo a todo o momento uma alta qualidade e garantindo a higiene dentro da câmara.
Simples e muito fácil de utilizar, a nova sonda Advance permite uma tomada de temperatura no núcleo dos alimentos que assegura a precisão durante todo o processo de cozedura.
EZ Sensor tem um desenho ergonómico, mais fácil de pegar, garante a segurança do cozinheiro e, sobretudo, ajuda a poupar tempo e esforço.
Fagor Cooking permite programar a cozedura automaticamente, criar, guardar, importar e exportar receitas ajudando a que o dia-a-dia seja mais fácil e produtivo.
Fagor Easy permite cozinhar manualmente com 4 modos: Convecção, Vapor, Misto e Regeneração.
Fagor Multi-Tray System monitoriza e controla a temperatura e o tempo de cada bandeja de maneira independente para cozinhar todo o tipo de alimentos em simultâneo. Uma cozedura flexível para poupar tempo e dinheiro.
Fagor USB permite o upload e download de receitas e a documentação dos dados HACCP para garantir os máximos padrões de segurança alimentar.
HA Control garante uma temperatura uniforme e constante com a qual os melhores resultados são atingidos: alimentos com aparência, sabor e aroma inigualáveis.
O sistema de ventilação bidirecional cria um ótimo fluxo de ar que assegura uma cocção perfeita. A velocidade das ventoinhas é regulável em função das necessidades culinárias de cada momento.
A nova geração Advance conta com um ecrã TFT tátil de 8 polegadas, intuitivo e muito fácil de utilizar, com programas automáticos como “Fagor Easy” e “Fagor Cooking”.
Com vedação completa em vidro, o sistema Fagor Touch é muito fácil de limpar, repele a água e as nódoas de gordura e é muito resistente aos arranhões. A sua tecnologia capacitiva permite amplos ângulos de visão e o seu ecrã pode ser acionado mesmo com as luvas de látex postas.
Sistema de limpeza automática da câmara de cozedura que assegura as máximas garantias em matéria de higiene.
Combi Clean dispõe de 5 programas de lavagem que se adaptam às necessidades de cada profissional.
Conta com um programa de segurança preparado para ativar-se se o processo de limpeza parar inesperadamente.
VAPOR CONTÍNUO: COZEDURA PERFEITA E ALIMENTOS SAUDÁVEIS
MELHOR PRECISÃO PARA RESULTADOS ÓTIMOS
O SISTEMA OPERATIVO DO ADVANCE PLUS COM O QUAL NÃO EXISTEM LIMITES
CONTROLO DA TEMPERATURA: SABOR E AROMA INIGUALÁVEIS
TODAS AS OPÇÕES AO ALCANCE DO DEDO
PERFEITA HIGIENE, GARANTIA ASSEGURADA
Modelo Energía Tipo Capacidade Carro-estruturaem dotação
Potênciaeléctrica
(kW)
Potênciaa gás(kW)
Dimensões (mm)
ACE-061 Electricidade Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846
ACG-061 Gás Convecção 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12,0 898 x 867 x 846
ACE-101 Electricidade Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117
ACG-101 Gás Convecção 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18,0 898 x 867 x 1.117
ACE-102 Electricidade Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117
ACG-102 Gás Convecção 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35,0 1.130 x 1.063 x 1.117
ACE-201 Electricidade Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 929 x 964 x 1.841
ACG-201 Gás Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 2,4 36,0 929 x 964 x 1.841
ACE-202 Electricidade Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841
ACG-202 Gás Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65,0 1.162 x 1.074 x 1.841
FORNOS GERAÇÃO ADVANCE
TABELA DE FUNÇÕES E CARACTERÍSTICAS
FUNÇÕES BÁSICAS ADVANCE PLUS
ADVANCE ADVANCE CONCEPT
Eco-Steaming -
Gerador de vapor com detetor de cal -
Esvaziamento automático do gerador -
Sistema de descalcificación semi-automático -
HA-Control
Exclusivo sistema de ventilação
Cool down (Função de arrefecimento rápido)
Sistema “auto-reverse” para inversão da rotação da ventoinha
EZ-Sensor
Sonda com dispositivo multissensor de temperaturas
FagorTouchEcrã TFT 8” touch
capacitivo com frente de vidro
Ecrã + seletor giratório
Display 7 segmentos + 2 seletores
giratórios
Fagor CombiOS - -
Fagor Cooking - -
Fagor Easy - -
Fagor Multi-Tray System - -
Fagor USB - -
Modos de cozedura 4 + controlo de humidade 5 Electricidade: 4
/ Gas : 1
Fagor CombiClean (5 programas de auto-lavagem) - -
OUTRAS FUNÇÕES
Programação retardada (Cozedura normal e Fagor Cooking)
Cozedura delta
Paragem térmica (Contagem decrescente ao ganhar temperatura) -
Monitor App & Manutenção App (Autodiagnóstico de avisos e erros)
Registro App (Histórico de ciclos)
Registro App (Histórico de errores) -
Configuração App (Potência-Velocidade) 3 velocid. / 2 potências 3 velocid. / 2 potências 3 velocid. / 2 potências
Humidificador
Idiomas 33 25 -
APPCC Opção -
Modo SAT
Modo Feira
Calibração Auto Auto Manual
Sistema de fecho rápido de porta (modelos 061,101 e 102)
Carro porta-estrutura integrado (modelos 201 y 202) Opção
Chuveiro retrátil -
Chuveiro externo - - Opção
Proteção IPX-5
Modelo Energía Tipo Capacidade Carro-estruturaem dotação
Potênciaeléctrica
(kW)
Potênciaa gás(kW)
Dimensões (mm)
AE-061 Electricidade Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846
AG-061 Gás Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12,0 898 x 867 x 846
AE-101 Electricidade Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117
AG-101 Gás Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18,0 898 x 867 x 1.117
AE-102 Electricidade Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117
AG-102 Gás Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35,0 1.130 x 1.063 x 1.117
AE-201 Electricidade Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 929 x 964 x 1.841
AG-201 Gás Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36,0 929 x 964 x 1.841
AE-202 Electricidade Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841
AG-202 Gás Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65,0 1.162 x 1.074 x 1.841
Modelo Energía Tipo Capacidade Carro-estruturaem dotação
Potênciaeléctrica
(kW)
Potênciaa gás(kW)
Dimensões (mm)
APE-061 Electricidade Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846
APG-061 Gás Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12,0 898 x 867 x 846
APE-101 Electricidade Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117
APG-101 Gás Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18,0 898 x 867 x 1.117
APE-102 Electricidade Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117
APG-102 Gás Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35,0 1.130 x 1.063 x 1.117
APE-201 Electricidade Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 929 x 964 x 1.841
APG-201 Gás Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36,0 929 x 964 x 1.841
APE-202 Electricidade Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841
APG-202 Gás Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65,0 1.162 x 1.074 x 1.841
• Com ele, pode-se trabalhar em convecção, vapor, função mista e em regeneração.
• Sistema de ajuda ao serviço técnico através do qual, sem desmontar nenhum painel exterior, o utilizador pode verificar o correto funcionamento de todos os componentes do forno.
• Dispõe da função “Cold Down”, humidificador e sonda de temperatura.
• Zona de avisos e erros que irão advertir o consumidor se o forno detetar qualquer alarme ou mau funcionamento.
Os fornos ADVANCE PLUS foram concebidos para os profissionais que não querem renunciar a nenhuma
funcionalidade, e é por isso que contam com as mais altas prestações do mercado, atingindo um equilíbrio
perfeito entre qualidade de cozedura, simplicidade, eficiência e segurança.
UM DOS MELHORES FORNOS DO MERCADO
Os fornos ADVANCE são a solução ideal para aqueles profissionais que precisam de um forno acessível, com
prestações avançadas, mantendo uns resultados perfeitos em qualidade de cozedura, eficiência e segurança.
A MELHOR RELAÇÃO QUALIDADE-PREÇO ENTRE OS FORNOS COM GERADOR DE VAPOR
Os fornos CONCEPT são a resposta básica para todo o profissional que está a buscar um forno simples e económico, com potência e robustez.
FORNOS SIMPLES E ECONÓMICOS, COM POTÊNCIA E ROBUSTEZ
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