GASTRONOMÍA PERUANA
Alumno :Katherine liseth
Viviano Huamán
Tabla de contenido
Arroz con pollo Cebiche Papa a la huancaína Tallarines rojo Olluquito Seco a la norteña Chupe de camarones Aguadito Caldo de gallina Estofado de pollo
Ingredientes: - 4 TAZA ARROZ- 1 CHORRO VINO
BLANCO- 2 DIENTE AJO- 1 UD. CEBOLLA
(picada)- 1 UD. PIMIENTO VERDE
(picado)- 1 UD. POLLO (troceado)- 1 TAZA CALDO DE
POLLO (o de carne)
arroz con pollo
Ingredientes:. Pescado. Cebolla. Limón. ají. Apio. culandro. Sal. Ajos. Camote .cancha . choclo
Ceviche
Papa a la huancaína
1 kilo de papas amarillas
¼ de kilo de queso fresco
1 paquete de galleta de soda (o crackers saladas)
Leche evaporada (la cantidad necesaria)
½ kilo a de ají amarillo fresco
Sal al gusto
1 cebolla mediana
3 huevos para adornar
1 lechuga
Tallarines rojo- 1 kilo de tallarines. - 06 trozos de Pollo sin piel. - 01 Zanahoria mediana. - 02 cucharadas de pasta de
Tomate. - 01 sobre de Kétchup mediano. - 02 Cebollas. - Vino tinto semi dulce. - Aceite vejetal. - Queso parmesano. - Hojas de Laurel. - Orégano. - Ajos. - Sal. - Pimienta. - Cominos.
olluquitoIngredientes:4 Cucharadas de aceite1/2 kilo de carne de res o pollo1/2 taza de cebolla picadita en
cubitos2 dientes de ajos picaditos o 1
cucharadita de ajo molidoají amarillo molido a gusto1 cucharada de pimentón o ají
panca molido1 kilo de ollucos picados en
tiras finas (conservar el olluco por una hora en agua con sal)
perejil picado
Seco a la norteña Para los frijoles:
1 kg Frijoles canarios.
1/2 kg carne chancho (papada).
100 gr zapallo.
1/2 taza de leche.
Orégano seco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal
Para el seco:
1 kg Cabrito en trozos.
2 tz de Chicha de jora.
2 cdas de ají amarillo molido.
2 cdas ají panca molido.
2 cdas ají amarillo en tiras.
1/2 kg Yuca cocida.
100 gr Zapallo loche rallado.
1 Cebolla.
1 limón.
CHUPE DE CAMARONES 1/3 taza de aceite 1 cebolla finamente picada 1 cucharadita de ajos molidos 2 cucharadas de pasta de
tomate 8 tazas de agua Ají molido al gusto Sal, pimienta, orégano 1 kilo de camarones 8 papas amarillas ¼ taza de arroz 1/3 taza de queso fresco
desmenuzado 3 huevos ½ taza de alverjitas 1 taza de leche evaporada
aguadito• 8 Presas de pollo• 200 Gramos de Frejol verde• 600 Gramos de Arroz• 800 Gramos de Papa amarilla• 2 Ají mirasol• 2 Cebolla• 1/2 Vaso de Cerveza• 1 Cucharadita de Pimentón• 1 Cucharada de Ají panca• 1 Cucharada de Zapallo loche• 6 Dientes de Ajo• Pimienta al gusto• Perejil al gusto• Culantro al gusto
Caldo de gallina1 gallina grande
Verduras Sal y agua
ESTOFADO DE POLLO 1/2 pollo casero ( aprox. 1
kg. 700 grs.) 4 patatas medianas 200 grs. bacon ahumado 1 cebolla grande 2 zanahorias 1 puerro 150 ml. de cerveza ( en la
receta original se utiliza cerveza negra)
mantequilla derretida ajo, perejil y sal tomillo romero laurel pimienta negra
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