INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 2 de 3
Test de intolerancias alimenticias
Las intolerancias alimentarias son reacciones adversas hacia ciertos alimentos o sus
ingredientes, que suelen estar causadas por reacciones inmunitarias, por los efectos
farmacológicos o tóxicos de otros compuestos presentes en alimentos o aditivos, o por
defectos enzimáticos en el sistema digestivo.
La rapidez con la que aparecen sus efectos negativos sobre la salud es variable. Los
efectos que primero aparecen después del consumo de los alimentos son los causados
por las alergias alimentarias, que son respuestas inmunes más o menos rápidas ante
algunos alimentos (Ortolani et al. 2006).
En términos de nomenclatura científica, lo más apropiado es considerar a las alergias
alimentarias como un subtipo dentro de las intolerancias alimentarias (David 2000),
separándolas de otro subtipo que podemos llamar: Hipersensibilidad a los Alimentos no
Alergica (Johansson et al. 2004).
Las intolerancias alimentarias afectan por igual a niños y adultos, y en general están
presentes en un porcentaje de la población relativamente alto (Young et al. 1994; Altman
et al. 1996; Woods, Abramson et al. 2001; Alvarado et al. 2006). Aun así, su existencia
puede pasar desapercibida durante años debido a que sus manifestaciones no se suelen
relacionar con la alimentación. Sus principales síntomas son: Malestar general, erupciones
cutáneas, nauseas, dolores estomacales, gases, inflamación gástrica, vómitos, acidez,
diarrea, dolor de cabeza, e irritabilidad o nerviosismo.
Afortunadamente, con el tratamiento adecuado, las intolerancias alimentarias son en
gran medida reversibles, salvo las causadas por mutaciones genéticas.
Es muy importante contar con un método fiable de detección de intolerancias, pues los
síntomas asociados pueden tener un origen psicogénico(Farah et al. 1985; Vatn et al.
1995; Vatn 1997).
LAS INTOLERANCIAS ALIMENTARÍAS PUEDEN ESTAR IMPLICADAS EN PROBLEMAS DE SALUD, COMO:
- GASTROINTESTINALES: SÍNDROME DE COLON IRRITABLE(LEA ET AL. 2005), COLITIS, ESTREÑIMIENTO, DOLORES ABDOMINALES,
ENFERMEDAD DE CROHN, VÓMITOS, HINCHAZÓN, CIERTAS ENTEROPATÍAS CRÓNICAS(RIORDAN ET AL. 1994).
- DERMATOLÓGICOS: ECZEMAS, ACNÉ, RASHES, URTICARIAS, PSORIASIS, PICOR U OTRAS DERMATITIS ATÓPICAS.
- PSICOLÓGICOS: ANSIEDAD, DEPRESIÓN, FATIGA, NÁUSEAS, HIPERACTIVIDAD (PRINCIPALMENTE EN NIÑOS) (DOLOVICH 1992;
MANU ET AL. 1993)
-RESPIRATORIOS(WOODS ET AL. 2001; WOODS ET AL. 2003): RINITIS, ASMA, DIFICULTAD RESPIRATORIA.
- NEUROLÓGICOS: CEFALEAS, MIGRAÑAS, MAREO, VÉRTIGO.
- OTROS PROCESOS EN LOS QUE TAMBIÉN PUEDE ESTAR IMPLICADA: PROCESOS INFLAMATORIOS, FIBROMIALGIA, ARTRITIS
REUMATOIDE(VAN DE LAAR ET AL. 1992), OBESIDAD, HIPOGLUCEMIA, SÍNDROME PREMENSTRUAL, PROBLEMAS DE SUEÑO.
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 3 de 3
Test de intolerancias alimenticias
TRATAMIENTO PERSONALIZADO
El tratamiento que le proponemos estará personalizado de acuerdo con sus necesidades
utilizando tanto la información de su test de intolerancias como su historia clínica y los
resultados del resto de sus análisis bioquímicos. Para garantizar su eficacia le
recomendamos que lo siga cuidadosamente, junto con todas las indicaciones dietéticas
que le hará su médico. Los objetivos son: desintoxicar su cuerpo, reparar los daños a su
salud causados por las intolerancias, y reeducar su sistema inmune.
EL MÉTODO INMUNOPLUS®
Para asegurarnos una desensibilización a los alimentos, y lo más importante, regular el
sistema inmune que en definitiva es el que está alterado le recomendamos que solicite a
su médico que le recete el método Inmunoplus®.
DIETA DE EXCLUSIÓN DE ALIMENTOS INTOLERANTES
Durante los primeros dos meses usted deberá excluir de su dieta todos los alimentos
intolerantes señalados en su análisis. Debe también estar al tanto de alimentos que se
encuentran ocultos en muchos otros alimentos (por ejemplo el azúcar refinado). En caso
de que su test haya resultado positivo al azúcar, el huevo o la leche, le adjuntaremos una
lista exhaustiva con los alimentos en los que pueden estar ocultos.
PAUTAS IMPORTANTES
1. Debe consumir abundante agua durante el tratamiento, como mínimo 2 litros al día.
Esto ayuda a la eliminación de toxinas.
2. Seguramente a partir de la primera semana de la dieta de exclusión comience a
experimentar una mejoría profunda de los síntomas asociados con sus intolerancias. Es
recomendable que siga comentando a su médico de estas mejorías, que servirían de
confirmación causa-efecto de sus intolerancias y sus síntomas.
Residencial paraiso, 9 local, 50008 Zaragoza (Spain)Tel: 34 976 22 11 33 Fax: 34 976 23 54 43 [email protected]
- HIGO - MELON - AVELLANA - ALMENDRA
- GROSELLA - UVA - CASTAÑA DE BRASIL - PISTACHO
- LIMON - ALBARICOQUE - NUECES - UVA PASA
- MANZANA - PLATANO - ANACARDO - CIRUELA
- MELOCOTON - MORA - CACAHUETE
- CEREZA - POMELO
- FRESA - PERA - HISTAMINA X QUESO SEMICURADO
- KIWI - NECTARINA - GLIADINA - TIRAMINA
- SANDIA - PIÑA X LECHE DE VACA - CLARA DE HUEVO
- COCO - FRAMBUESA X YOGURT X LECHE ACIDA
- NARANJA - MANDARINA X NATA X REQUESON
X MANTEQUILLA X QUESO DE OVEJA-CABRA
X TRIGO - GUISANTE VERDE X QUESO CURADO - SOJA
- AVENA - CENTENO - SEROTONINA - SEMILLA DE CALABAZA
- MAIZ - FECULA DE PATATA - GLUTEN DE MAIZ - FENILETILAMINA
- ARROZ - MIJO X LECHE CONDENSADA - GELATINA
- SEMILLA DE LINO - GARBANZOS X BIFIDUS X KEFIR
- GUISANTE AMARILLO X GLUTEN DE TRIGO X SUERO LACTICO - YEMA DE HUEVO
- ALUBIAS - ESCANDA X CAMEMBERT - MAYONESA
X FECULA DE TRIGO - TRIGO SARRACENO - TOFU
- SALVADO DE AVENA - ESPELTA
- FECULA DE MAIZ - LENTEJAS
- CEBADA X SALVADO DE TRIGO - ACEITE DE CARDAMO - ACEITE DE OLIVA
- SEMILLA DE SESAMO - MARGARINA - ACEITE DE FREIR
- ACEITE DE GIRASOL - ACEITE DE COLZA
- ACEITE DE CACAHUETE - SEMILLA DE GIRASOL
X AZUCAR BLANCO - VAINILLA
- AZUCAR MORENO - CENOVIS
- AZUCAR DE REMOLACHA - MOSTAZA - TRUCHA - PLATIJA
- SORBITOL - PIMIENTA - DORADA - LENGUADO
- MALTITOL - IODURO SÓDICO - CALAMAR - ALMEJAS
- FRUCTOSA - CONSERVANTE EMBUTIDO - SALMON - SARDINAS
X LACTOSA - AZAFRAN - CANGREJO - ANGUILA
- MANITOL - REGALIZ - MERO - OSTRAS
- SACARINA - CHOCOLATE POLVO - RAPE - ANCHOAS
- CICLAMATO - CACAO - MEJILLONES - BOGAVANTE
- GLUTAMATO - MIEL - ATUN - LUCIO
- ASPARTAMO - XILITOL - LANGOSTA - MERLUZA
- SAL COMUN - VINAGRE DE VINO - PESCADILLA - GAMBAS
- SAL MARINA - VINAGRE MANZANA - GALLO - BACALAO
- SAL HERBAMARE - PECTINA DE MANZANA
- SAL TROCOMARE - QUININA
- KETCHUP - DADOS DE CARNE - CAFÉ EXPRESO - MENTA
- CAFÉ CEREAL - TE NEGRO
- ESCAROLA X AJO - CAFEINA - ACIDO SALICILICO
- ACELGA - TOMATE - CAFÉ DESCAFEINADO - TE VERDE
- ALCACHOFA - LECHUGA - NESCAFE - TILA
- REMOLACHA - BORRAJA - POLEO - MANZANILLA
- COL - CALABAZA - TAURINA - CAPUCCINO
- COL DE BRUSELAS - SETA
- PUERRO - ZANAHORIA - CERDO - TERNERA
- CEBOLLETA - APIO - POLLO - PAVO
- ENDIBIA - COL MORADA - BUEY - CORDERO
- ESPINACA - HINOJO - CONEJO
- BERENJENA - CALABACIN
- RABANO - PEREJIL
- CEBOLLA - ESPARRAGOS - CERVEZA - VINO BLANCO
- COLIFLOR X PATATA - COÑAC - VINO TINTO
- PIMIENTO - RABANITO - RON - ISOSTAR
- JUDIA VERDE - BERZA - CHAMPAN - VODKA
- CAPUCHINA - BROCOLI - SIDRA - WHISKY
- CARDO - PEPINO
- CHAMPIÑON - BOLETO COMESTIBLE - POLEN X LEVADURA
- COLMENILLA - FLUORURO SÓDICO - FOSFATO
X LEVADURA POLVO
- X
TEST DE INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS
PESCADOS
AZUCARES, ESPECIAS, EDULCORANTES Y CONDIMENTOS
FECULAS
FRUTAS FRUTOS SECOS
PROTEINAS, AMINOÁCIDOS
ACEITES
PACIENTE: DR. 09/04/2012
TEST POSITIVOTEST NEGATIVO
VINOS-CERVEZA
CAFÉ E INFUSIONES
VARIOS
CARNES-AVES
VERDURAS
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 1 de 3
Test de intolerancias alimenticias
TABLAS DE ALIMENTOS QUE LLEVAN OCULTOS: AZUCAR, HUEVO Y LECHE
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA OCULTO EL AZUCAR
BEBIDAS ALCOHOLICAS MARGARINA JARABE PARA LA TOS
SIROPE ARTIFICIAL DE ARCE GOLOSINAS, CARAMELOS, CHUCHERIAS PASTELES DE CREMA
BEICON SALSAS PARA LA CARNE, ABLANDADORES DE
CARNE TARTALETAS
PATATAS FRITAS A LA BARBACOA MELAZAS NATILLAS
BIZCOCHOS, BOMBONES MOSTAZA PASTA DE DIENTES, ENGUAJE BUCAL
REFRESCADORES BUCALES, PASTILLAS DE MENTA
PARA EL ALIENTO
EMPAQUETADOS: CEREALES, NUECES,
PATATAS, VERDURAS... BEBIDAS DIETÉTICAS
TARTAS, TARTA DE QUESO ADOBO FRUTOS SECOS
CARAMELOS GALLETAS, ROSQUILLAS COMIDAS RÁPIDAS
ENLATADOS: JUDIAS, PAN, PESCADO, ZUMOS DE
FRUTAS, FRUTA, CARNES, SOPAS, VERDURAS,
ZUMOS DE VERDURAS
PUDIN CONDIMENTOS
SALSA DE CARAMELO SALSAS ULTRACONGELADOS
TABACO, CIGARRILLOS, PUROS ALIÑO DE ENSALADA TARTA DE FRUTA
LECHE CON CHOCOLATE MIEL PONCHE DE FRUTA
MALTA DE COCO SALSAS DULCES, AGRIDULCES SALSAS
GELATINA CARACOLES PONCHE HAWAIANO
CEREALES BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PERRITO CALIENTE
GRANOLAS COMPOTA DE FRUTAS HELADOS, GLASEADOS, MERMELADA, GELATINA
YOGUR SALSA DE TOMATE LAXANTES
CONDIMENTOS VITAMINAS LICORES
GOTAS PARA LA TOS COMIDA PREPARADA MARGARINA
FLANES MANTEQUILLA DE MANZANA GOLOSINAS, CARAMELOS, CHUCHERIAS...
GALLETAS COMIDA DE BEBES MERMELADA
TARTA DE COMPOTA DE MANZANA TARTA DE PLATANO, DE CHOCOLATE MAYONESA
DELICATESSEN (FIAMBRES EMPAQUETADOS:
POLLO, JAMON, BEICON...) SALSA DE BARBACOA BATIDOS
POSTRES PAN, PAN INTEGRAL PRODUCTOS PARA LAVARSE LOS DIENTES
DONUTS BROWNIES MEDICAMENTOS (FORMULAS MAGISTRALES, SIN
RECETA)
YEMA DE HUEVO, PONCHE MASA PARA TARTAS PASTELERÍA
PEGAMENTO UTILIZADO EN LOS SOBRES FRUTAS ESCARCHADAS PLUMCAKE
PLATOS PREPARADOS CONGELADOS CAFÉ TORREFACTO POLVOS PROTEICOS (POR EJEMPLO HUEVO EN
POLVO)
SIROPE DE FRUTA TABACO DE MASCAR VINO TINTO
PAN DE GENGIBRE CHICLE PANECILLOS
PAN DE HAMBURGUESA SALSA DE CHOCOLATE SAL (ALGUNAS CONTIENEN AZUCAR)
CHOCOLATE CALIENTE TARTA DE CAFE SORBETES
PAN DE PERRITO CALIENTE BEBIDAS CON COLA GELATINA AZUCARADA
CATSUP POSTRES INDUSTRIALES CRACKERS DE SODA
LIMONADA MANTEQUILLA DE CACAHUETE, DE NUEZ SALSA DE SOJA
BARRA DE LABIOS, CACAO BRILLANTE LECHE CONDENSADA SIDRA DULCE
MERMELADA ALGODÓN AZUCARADO PAVO, JAMON, SALAMI, BOLOGNESA, PERRITOS
CALIENTES, SALCHICHAS, ATUN,...
MASA DE GOFRE
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA OCULTO EL HUEVO
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 2 de 3
Test de intolerancias alimenticias
HUEVOS COCIDOS AL HORNO BOLLOS CREPES
SAZONADOR PARA EL COCIDO PAN (ALGUNOS) TARTAS
REBOZADOS MAYONESA CAFÉ (SI SE ACLARA CON HUEVO)
HELADOS SUFLÉS GALLETAS
LAXANTES EMPANADILLAS TARTAS DE NATA
CHOCOLATE MALTEADO BUÑUELOS FLANES
SALCHICHAS FIDEOS AL HUEVO GLASEADO
SOPA DE FIDEOS, TORTUGA Y CONSOMÉ MAGDALENAS TARTAS ASADAS A LA PLANCHA
SALSAS PASTAS DE TÉ HUEVOS DUROS
NATILLAS SALSA HOLANDESA ALIMENTOS EMPANADOS
HARINA PARA TORTAS ADEREZOS PARA ENSALADAS MACARRONES AL HUEVO
CARNE MECHADA EMPANADOS SORBETES (ALGUNOS)
SALSA TÁRTARA POLVOS DE HORNEAR CREMA PASTELERA
EMPANADAS CALDOS PANECILLOS
CARAMELOS (EXCEPTO LOS DUROS) TORRIJAS TORTITAS
CONSOMÉ GARRAPIÑADOS BIZCOCHOS
HUEVOS CON NATA MACARRÓN DE ALMENDRAS CREMA BÁVARA
CROQUETAS HUEVOS ESCALFADOS ESCARCHADOS
BUÑUELOS ESPAGUETIS CHORIZOS
TOSTADAS FRANCESAS MERENGUES CREMA CATALANA
BOLLOS Y DONUTS GLASEADOS HOJALDRE TORTAS
ESCARCHADOS GELATINA DE CARNE CARNES EN MOLDE
GLASEADOS MEZCLA PARA HAMBURGUESAS VINOS
HARINA PARA TORTITAS BUDINES TORTILLAS
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA OCULTA LA LECHE
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 3 de 3
Test de intolerancias alimenticias
ALIMENTOS GRATINADOS SALAMI PATES
PASTAS DE TE LACTOSA PAN DE MOLDE
ADEREZOS PARA ENSALADAS BIZCOCHOS MEZCLAS DE HARINAS
MANTEQUILLA GALLETAS DE SODA CREMAS
SUERO SUEROS HUEVOS REVUELTOS (ALGUNOS)
BUÑUELOS DONUTS SORBETES (ALGUNOS) O BECHAMEL
YOGUR LECHE EN POLVO SALCHICHAS COCIDAS
TORTILLAS (SI SE LES AGREGA LECHE) CREMA PASTELERA PANES DE PANADERÍA
CREPES PURÉ DE PATATAS NATA
CHOCOLATE BOMBONES, CARAM FLANES
LECHE CONDENSADA GALLETAS HUEVOS SI SE LES AGREGA LECHE.
SOPAS HELADOS ALIMENTOS CREMOSOS
HAMBURGUESAS COMIDAS CREMOSAS LECHE MALTEADA
REQUESÓN DULCE DE LECHE GOFRES
CREMA BÁVARA BEBIDAS DE COCO SOPAS
BATIDOS TOSTADAS CON QUESO FUNDIDO SALSAS CON LECHE Y
MANTEQUILLA
POLVO DE HORNEAR BIZCOCHOS BEBIDAS DE CACAO TORTITAS
TARTAS BOLLERÍA MARGARINAS (ALGUNAS)
ESTOFADOS NATILLAS PLATOS DE ESCALOPE
REVUELTOS Y REBOZADOS SUFLÉS CUAJADA
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TEST DE ADITIVOS
PACIENTE: DR. 09/04/2012
TEST DE ADITIVOS
PACIENTE: DR. 09/04/2012
COLORANTES
E102 TARTRACINA E132 CARMIN INDIGO
COLORANTES
E102 TARTRACINA E132 CARMIN INDIGO
E104 AMARILLO DE QUINOLEINA X E142 ACIDO BRILLANTE VERDE BSE104 AMARILLO DE QUINOLEINA X E142 ACIDO BRILLANTE VERDE BS
X E110 AMARILLO NARANJA S - E150 CARAMELOX E110 AMARILLO NARANJA S - E150 CARAMELO
X E120 COCHINILLA (CARMIN) - E151 NEGRO BRILLANTE BNX E120 COCHINILLA (CARMIN) - E151 NEGRO BRILLANTE BN
X E122 AZORUBINA - E153 CARBO MEDIC. VEGETALISX E122 AZORUBINA - E153 CARBO MEDIC. VEGETALIS
X E123 AMARANTA - E162 BETANINA ROJOX E123 AMARANTA - E162 BETANINA ROJO
X E124 PONCEAU 4 R - E171 DIOXIDO DE TITANIOX E124 PONCEAU 4 R - E171 DIOXIDO DE TITANIO
X E127 ERITROSINA - E173 ALUMINIOX E127 ERITROSINA - E173 ALUMINIO
X E131 PATENTE AZUL V
CONSERVANTES
- E200 ACIDO SORBICO - E224 DISULFITO POTASICO
CONSERVANTES
- E200 ACIDO SORBICO - E224 DISULFITO POTASICO
- E202 SORBATO POTASICO - E230 DIFENIL- E202 SORBATO POTASICO - E230 DIFENIL
- E210 ACIDO BENZOICO - E231 ORTOFENILFENOL- E210 ACIDO BENZOICO - E231 ORTOFENILFENOL
- E211 BENZOATO SODICO - E236 ACIDO FORMICO- E211 BENZOATO SODICO - E236 ACIDO FORMICO
- E212 BENZOATO POTASICO - E239 HEXAMETILENTETRAMINA- E212 BENZOATO POTASICO - E239 HEXAMETILENTETRAMINA
- E214 P-ACIDO HIDROXIBENZOICO-DE ETILENO - E251 NITRATO SODICO- E214 P-ACIDO HIDROXIBENZOICO-DE ETILENO - E251 NITRATO SODICO
- E216 P-ACIDOHIDROXIBENZOICO-N-PROPILENO - E252 NITRATO POTASICO- E216 P-ACIDOHIDROXIBENZOICO-N-PROPILENO - E252 NITRATO POTASICO
- E218 P-ACIDO HIDROXIBENZOICO-METILENO - E270 ACIDO LACTICO
- E221 SULFITO SODICO - E280 ACIDO PROPIONICO- E221 SULFITO SODICO - E280 ACIDO PROPIONICO
- E222 BISULFITO SODICO - E281 PROPIONATO SODICO- E222 BISULFITO SODICO - E281 PROPIONATO SODICO
- E223 DISULFITO SODICO- E223 DISULFITO SODICO
ANTIOXIDANTES
- E310 PROPILGALATO E320 BUTILHIDROXIANISOL(BHA)
ANTIOXIDANTES
- E310 PROPILGALATO E320 BUTILHIDROXIANISOL(BHA)
- E311 OCTILGALATO E321 BUTILHIDROXITOLUENO (BHT)- E311 OCTILGALATO E321 BUTILHIDROXITOLUENO (BHT)
- E312 DODECILGALATO- E312 DODECILGALATO
EMULGENTES / ESTABILIZADORES
- E322 LECITINA - E422 GLICEROL
EMULGENTES / ESTABILIZADORES
- E406 AGAR-AGAR - E440a PECTINA
- E407 CARRAGENO - E450b PENTA SODIOTRIFOSFATO- E407 CARRAGENO - E450b PENTA SODIOTRIFOSFATO
- E410 GOMA DE ALGARROBILLA - E450c SODIO HEXAMETAFORFATO- E410 GOMA DE ALGARROBILLA - E450c SODIO HEXAMETAFORFATO
E414 GOMA ARABIGA - E535 SODIOFERROCIANIDAE414 GOMA ARABIGA - E535 SODIOFERROCIANIDA
E420 SORBITOL - E536 POTASIO FERROCIANIDAE420 SORBITOL - E536 POTASIO FERROCIANIDA
E421 MANITOL - E421 MANITOL -
POTENCIADORES DE SABOR
- E621 GLUTAMATO SODICO - E627 GUANILATO SODICO
POTENCIADORES DE SABOR
- E621 GLUTAMATO SODICO - E627 GUANILATO SODICO
- E622 GLUTAMATO POTASICO - E640 GLICINA- E622 GLUTAMATO POTASICO - E640 GLICINA
- E623 GLUTAMATO CALCICO - E641 LEUCINA
SUSTANCIAS DIVERSAS
- E905 PARAFINA E952 CICLAMATO
SUSTANCIAS DIVERSAS
- E905 PARAFINA E952 CICLAMATO
- E924 BROMATO POTASICO - E954 SACARINA- E924 BROMATO POTASICO - E954 SACARINA
E951 ASPARTAMOE951 ASPARTAMO
TEST NEGATIVO X TEST POSITIVOTEST NEGATIVO X TEST POSITIVO
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 1 de 7
Test de intolerancias alimenticias
GUÍA DE ADITIVOS
COLORANTES ARTIFICIALES
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-102 TARTRACINA
REPOSTERÍA, GALLETAS, DERIVADOS
CÁRNICOS, SOPAS PREPARADAS,
CONSERVAS VEGETALES,
PESCADOS, HELADOS, CARAMELOS,
BEBIDAS REFRESCANTES (DA COLOR
DE “LIMÓN”) Y COLORANTE DE
PAELLAS
TOXICIDAD ALTA. ES PELIGROSO, PUDIENDO
PRODUCIR ASMA, ALERGIAS Y ECZEMAS SI SE
MEZCLA CON ANALGÉSICOS COMO LA
ASPIRINA. LA HASCG* NO RECOMIENDA SU
USO.
E-104 AMARILLO DE
QUINOLEÍNA
EN BEBIDAS REFRESCANTES DA
COLOR “NARANJA”, BEBIDAS
ALCOHÓLICAS, REPOSTERÍA,
PASTELERÍA, CONSERVAS VEGETALES,
DERIVADAS CÁRNICOS Y HELADOS
PELIGROSO, ESPECIALMENTE PARA LOS
NIÑOS. LA HASCG NO RECOMIENDA SU USO.
E-110 AMARILLO
ANARANJADO
REFRESCOS DE NARANJA, HELADOS,
CARAMELOS, APERITIVOS, GALLETAS,
PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y
POSTRES
PROVOCA ALERGIAS SI SE MEZCLA CON
ANALGÉSICOS. PUEDE CAUSAR REACCIONES
ALÉRGICAS (URTICARIAS, ASMA, VÓMITOS...).
LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.
E-122 AZORRUBINA O
CARMOISINA
COLORANTE COLOR FRAMBUESA EN
CARAMELOS, HELADOS, PASTELERÍA
Y POSTRES.
SOSPECHOSO POR LA POCA INFORMACIÓN
SOBRE ÉL. ALGUNAS PERSONAS MUESTRAN
REACCIONES ALÉRGICAS. LA HASCG NO
RECOMIENDA SU USO.
E-123 AMARANTO
COLORANTE ROJO DE HELADOS,
CARAMELOS, PASTELERÍA,
MERMELADAS, SALSAS, CONSERVAS
DE PESCADO Y VEGETALES.
PELIGROSO. PUEDE SER PRECURSOR DE
AGENTES CANCERÍGENOS.
E-124 ROJO COCHINILLA
A/ROJO PONCEAU 4R
COLOR “FRESA” DE CARAMELOS,
PASTELES Y HELADOS. EN
SUCEDÁNEOS DE CAVIAR Y
DERIVADOS CÁRNICOS (COMO EL
CHORIZO SUSTITUYENDO AL
PIMENTÓN)
LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.
PERSONAS ASMÁTICAS Y SENSIBLES A LA
ASPIRINA PUEDEN SUFRIR REACCIONES
ALÉRGICAS
E-127 ERITROSINA
COLORANTE DE POSTRES LÁCTEOS
CON AROMA A “FRESA”. UTILIZADO
EN YOGURES.
PUEDE PRODUCIR HIPERTIROIDISMO Y
REACCIONES FOTOSENSIBLES. LA HACSG NO
RECOMIENDA SU USO.
E-131 AZUL PATENTADO V
SE EMPLEA EN CONSERVAS
VEGETALES Y MERMELADAS (DA
TONOS VERDES EN LOS ALIMENTOS),
ADEMÁS DE EN PASTELERÍA,
CARAMELOS Y BEBIDAS.
LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.
E-132 INDIGOTINA, INDIGO
CARMIN
UTILIZADO EN BEBIDAS, CARAMELOS,
CONFITERÍA Y HELADOS.
PERSONAS ALÉRGICAS DEBEN EVITARLO.
PUEDE PRODUCIR NAUSEAS, VÓMITOS,
ELEVACIÓN DE LA TENSIÓN ARTERIAL,
REACCIONES ALÉRGICAS, PROBLEMAS
RESPIRATORIOS Y OTRAS REACCIONES
CUTÁNEAS,
E-142
VERDE ÁCIDO
BRILLANTE BS, VERDE
LISAMINA
SE USA EN BEBIDAS REFRESCANTES,
PRODUCTOS DE CONFITERÍA,
CHICLES Y CARAMELOS.
POCO UTILIZADO POR SU EVENTUAL
TOXICIDAD, PERO MEJOR EVITARLO. PARECE
SEGURO EN PEQUEÑAS CANTIDADES.
E-151 NEGRA BRILLANTE BN SUCEDÁNEOS DEL CAVIAR LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.
COLORANTES NATURALES
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 2 de 7
Test de intolerancias alimenticias
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-120 COCHINILLA, ÁCIDO
CARMÍNICO
COLORANTE ROJIZO EN CONSERVAS
VEGETALES, MERMELADAS, HELADOS,
APERITIVOS, PRODUCTOS CÁRNICOS Y
LÁCTEOS (YOGUR Y QUESO FRESCO) Y
EN BEBIDAS CON Y SIN ALCOHOL
(SIDRAS, VERMOUTH,...)
MUY PELIGROSO, EN ESPECIAL PARA LOS
NIÑOS SI SE MEZCLA CON ANALGÉSICOS.
PUEDE PRODUCIR HIPERACTIVIDAD EN LOS
NIÑOS. LA HASCG NO RECOMIENDA SU
USO.
E-150 CARAMELO
COLORANTE TÍPICO DE LAS BEBIDAS DE
COLA Y ALGUNAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS (RON, COÑAC,...).
UTILIZADO EN REPOSTERÍA, PAN DE
HELADOS, POSTRES, SOPAS
PREPARADAS, CONSERVAS, CENTENO,
CARAMELOS, CERVEZA, YOGURES,
CHOCOLATE, SALSA DE SOJA Y
DIVERSOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
EVITARLO. LA HASCG NO RECOMIENDA SU
USO.
E-153 CARBON MEDICINAL
VEGETAL
MEDICAMENTOS NATURALES,
CONSERVAS VEGETALES,
CONDIMENTOS, PASTELERÍA Y
GALLETAS.
AUNQUE NO ES TOXICO, PUEDE SER
PELIGROSO DEPENDIENDO DE SU PUREZA.
E-162 BETANINA, BETALAÍNA
COLORANTE ROJO DE PRODUCTOS DE
REPOSTERÍA, HELADOS, DERIVADOS
LÁCTEOS INFANTILES, MERMELADAS,
BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS
VEGETALES Y DE PESCADO, YOGURES Y
PREPARADOS A BASE DE QUESO
FRESCO.
COLORANTE NATURAL CONSEGUIDO DE
EXTRACTOS DE REMOLACHA. NO ES
TOXICO. NO SE CONOCEN EFECTOS
ADVERSOS ATRIBUIBLES AL MISMO.
COLORANTES PARA SUPERFICIE
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-171 DIÓXIDO DE TITANIO
PREPARADOS DE SOPAS
DESHIDRATADAS Y DECORACIÓN DE
PASTELES.
PUEDE BLOQUEAR LA RESPIRACIÓN
CELULAR, EN ESPECIAL EN RIÑONES E
HÍGADO. ES PELIGROSO, EVITARLO.
E-173 ALUMINIO
RECUBRIMIENTOS DE GRAGEAS,
CONFITES, CHICLES Y DIFERENTES
PIEZAS EMPLEADAS EN DECORACIÓN
DE OTROS PRODUCTOS DE PASTELERÍA,
MEZCLADOS CON AZÚCAR U OTROS
AGLUTINANTES (GOMA ARÁBIGA)
EN CANTIDADES ALTAS O CON MUCHAS
IMPUREZAS RESULTA PELIGROSO. EVITARLO.
POTENCIADORES DEL SABOR
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-621 GLUTAMATO SODICO
MUY UTILIZADO EN LA COCINA
ORIENTAL, EN SOPAS ARTIFICIALES Y EN
CUBITOS.
TOXICIDAD MÍNIMA. PUEDE PRODUCIR
SÍNTOMAS SUBJETIVOS COMO HORMIGUEO,
SOMNOLENCIA Y SENSACIÓN DE CALOR
QUE DESAPARECEN RÁPIDAMENTE. TAMBIÉN
NÁUSEAS, VÓMITOS Y DIARREA SI SE INGIERE
EN CANTIDADES ELEVADAS.
E-622 GLUTAMATO
POTASICO
E-623 GLUTAMATO CALCICO
E-627 GUANILATO SODICO
DERIVADOS CÁRNICOS, FIAMBRES,
PATÉS, EN REPOSTERÍA, GALLETAS,
SALSAS, SOPAS Y CALDOS
DESHIDRATADOS
E-640 GLICINA
E-641 LEUCINA
CONSERVANTES
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-200 ACIDO SÓRBICO BEBIDAS REFRESCANTES, REPOSTERÍA,
PASTELERÍA, GALLETAS, DERIVADOS
MUY POCO TÓXICOS. POSIBLE IRRITANTE
CUTÁNEO.
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 3 de 7
Test de intolerancias alimenticias
E-202 SORBATO POTASICO
CÁRNICOS, QUESOS, ACEITUNAS EN
CONSERVA, POSTRES LÁCTEOS CON
FRUTAS, MANTECA, MARGARINA,
MERMELADAS Y VINO.
NO SE CONOCEN EFECTOS ADVERSOS
ATRIBUIBLES AL MISMO.
E-210 ACIDO BENZOICO BEBIDAS REFRESCANTES, ZUMOS DE
USO INDUSTRIAL, ALGUNOS
PRODUCTOS LÁCTEOS, REPOSTERÍA Y
GALLETAS, CONSERVAS VEGETALES
(TOMATE Y PIMIENTO), MERMELADAS,
CRUSTÁCEOS FRESCOS O
CONGELADOS, MARGARINAS Y
SALSAS.
TOXICIDAD RELATIVAMENTE BAJA. LA
HACSG NO RECOMIENDA SU USO. E-211 BENZOATO SODICO
E-212 BENZOATO POTASICO
PERSONAS CON ANTECEDENTES
ATÓPICOS PUEDEN MOSTRAR REACCIONES
ALÉRGICAS.
E-214
P-ACIDO
HIDROXIBENZOICO DE
ETILENO
DERIVADOS CÁRNICOS, CONSERVAS
VEGETALES, REPOSTERÍA, SALSAS Y
PRODUCTOS GRASOS EN GENERAL.
SE ABSORBEN RÁPIDAMENTE EN EL INTESTINO
Y TAMBIÉN SE ELIMINAN RÁPIDAMENTE EN LA
ORINA, SIN QUE SE ACUMULEN EN EL
ORGANISMO. ALGUNAS DE LAS PERSONAS
ALÉRGICAS A LA ASPIRINA TAMBIÉN PUEDEN
SER SENSIBLES A ESTOS ADITIVOS.
E-216
P-ACIDO
HIDROXIBENZOICO-N-
ETILENO
POSIBLE ALÉRGENO DE CONTACTO.
E-218
P-ACIDO
HIDROXIBENZOICO-
METILENO
POSIBLE RESPONSABLE DE REACCIONES
ALÉRGICAS CUTÁNEAS.
E-221 SULFITO SODICO ZUMO DE UVA, MOSTOS, VINOS, SIDRA,
VINAGRE, SALSA DE MOSTAZA,
DERIVADOS DE FRUTA (ZUMOS,...),
CONSERVAS VEGETALES, ACEITUNAS,
CEFALÓPODOS CONGELADOS,
CRUSTÁCEOS. COMO ANTIOXIDANTE
EN ZUMOS Y CERVEZAS. TAMBIÉN PARA
DAR ASPECTO FRESCO EN ENSALADAS
Y CARNES.
ACTÚA DESTRUYENDO LA TIAMINA
(VITAMINA B1) LLEGANDO A PRODUCIR
AVITAMINOSIS, SIN EMBARGO PROTEGE A
LA VITAMINA C. PUEDE CAUSAR
REACCIONES DE TIPO CUTÁNEO Y
DIARREAS, IRRITACIONES DEL TUBO
DIGESTIVO, ASÍ COMO REACCIONES
ALÉRGICAS EN ASMÁTICOS.
E-222 BISULFITO SODICO
E-223 DISULFITO SODICO
E-224 DISULFITO POTASICO
E-230 DIFENIL TRATAMIENTO SUPERFICIAL DE
ALGUNAS FRUTAS (ESPECIALMENTE
CÍTRICOS Y PLÁTANOS) Y DE LOS
PAPELES QUE LAS ENVUELVEN.
SON SUBSTANCIAS BASTANTE TOXICAS Y NO
DESAPARECEN CON UN ENJUAGADO
SENCILLO DE LA FRUTA. E-231 ORTOFENILFENOL
E-236 ACIDO FORMICO CONSERVACIÓN DE ZUMOS DE FRUTAS
Y CIERTOS ENCURTIDOS (PEPINOS)
PUEDE PRODUCIR UN BLOQUEO DE LAS
ENZIMAS FERRUGINOSAS. ES VENENOSO EN
GRANDES DOSIS. SOSPECHOSO Y MUY
CÁUSTICO.
E-239 HEXAMETILEN
TETRAMINA
CONSERVANTE DE ESCABECHES, DE
CANGREJOS Y CAMARONES, QUESO
PROVOLONE.
LA INGESTIÓN DE GRANDES CANTIDADES ES
CAPAZ DEINDUCIR LA APARICIÓN DE
CIERTOS TIPOS DE CÁNCER.
E-251 NITRATO SODICO
PRODUCTOS CÁRNICOS
(EMBUTIDOS,...), PESCADO SALADO,
CONSERVAS CASERAS MAL
ESTERILIZADAS Y EN CIERTOS TIPOS DE
QUESO (GOUDA Y MIMOLETTE).
ADEMÁS DE FORMA NATURAL LO
ENCONTRAMOS EN LAS ESPINACAS,
APIO, REMOLACHA Y ACELGA.
TIENE TANTO EFECTOS PERJUDICIALES
COMO BENEFICIOSOS PARA LA SALUD. SU
TOXICIDAD ES AGUDA (SOBRE TODO EN
NIÑOS Y ADOLESCENTES) ADEMÁS DE SER
UN PRECURSOR DE AGENTES
CANCERIGENOS (FORMACIÓN DE
NITROSAMINAS). PUEDE CAUSAR MALESTAR
GENERAL, CEFALEA Y DIFICULTAD PARA
RESPIRAR. PERO A SU VEZ ES UN
POTENTÍSIMO INHIBIDOR DEL CRECIMIENTO
DE LA TOXINA BOTULÍNICA (BACTERIA
EXTREMADAMENTE TOXICA. POR LO QUE LA
ELECCIÓN ULTIMA QUEDA EN MANOS DEL
CONSUMIDOR. LA HACSG NO
RECOMIENDA SU USO.
E-252 NITRATO POTASICO
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 4 de 7
Test de intolerancias alimenticias
E-270 ACIDO LÁCTICO
JUDÍAS, PEPINOS, ALIMENTOS
INFANTILES, BEBIDAS CARBÓNICAS,
MARGARINAS LIGERAS Y SALSAS DE
ENSALADAS.
PUEDE CAUSAR PROBLEMAS EN NIÑOS MUY
PEQUEÑOS (CIERTA TOXICIDAD EN RECIÉN
NACIDOS).
E-280 ACIDO PROPIONICO
PAN DE MOLDE, PRODUCTO DE
REPOSTERÍA, RECUBRIMIENTO DE
CIERTOS TIPOS DE QUESOS
(EMMENTAL) Y QUESOS FUNDIDOS.
CONSERVANTE MAS UTILIZADO EN EL
MUNDO. SE ABSORBE EN EL INTESTINO Y SE
UTILIZA COMO FUENTE DE ENERGÍA. NO SE
CONOCEN EFECTOS ADVERSOS ATRIBUIBLES
AL MISMO.
SE RELACIONA CON MIGRAÑAS.
E-281 PROPIONATO SODICO
EMULGENTES/ ESTABILIZADORES
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-322 LECITINA
POSTRES CREMA, YOGURT LÍQUIDO,
CACAO Y LECHE EN POLVO,
CHOCOLATE, MARGARINA LIGERA, EN
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA,
CARAMELOS Y SOPAS.
ADITIVO TOTALMENTE SEGURO. FACILITA LA
ABSORCIÓN DE LAS OTRAS GRASAS EN EL
INTESTINO. PRODUCTO NUTRITIVO, NO
TÓXICO.
E-406 AGAR-AGAR
REPOSTERÍA, CONSERVAS VEGETALES,
DERIVADOS CARNICOS, CUAJADA,
HELADOS, COBERTURA DE CONSERVAS
Y SEMICONSERVAS DE PESCADO,
SOPAS, SALSAS Y MAZAPANES.
TENIENDO EN CUENTA QUE ES EL MAS CARO
DE LOS GELIFICANTES, SE UTILIZA
RELATIVAMENTE POCO. NO SE CONOCEN
EFECTOS ADVERSOS ATRIBUIBLES AL MISMO
EN PEQUEÑAS CANTIDADES. GRANDES
CANTIDADES PUEDEN INHIBIR LA
ABSORCIÓN DE ALGUNOS NUTRIENTES.
E-407 CARRAGENO
POSTRES Y DERIVADOS LÁCTEOS,
CONSERVAS VEGETALES, SOPAS,
SALSAS, CERVEZA, ZUMOS, COBERTURA
DE DERIVADOS CARNICOS Y DE
PESCADOS ENLATADOS.
PUEDE PRODUCIR ALTERACIONES
INTESTINALES Y CIERTOS TRASTORNOS
INMUNOLÓGICOS, AUNQUE PARECE
SEGURO EN PEQUEÑAS CANTIDADES.
E-410 GOMA DE
ALGAROBILLA
REFRESCOS, SALSAS, SOPAS,
REPOSTERÍA, GALLETITAS, PANES
ESPECIALES, MERMELADAS,
CONSERVAS VEGETALES Y NATA
MONTADA.
NO SE CONOCEN EFECTOS ADVERSOS
ATRIBUIBLES AL MISMO EN PEQUEÑAS
CANTIDADES. PUEDE INCREMENTAR LOS
NIVELES DE COLESTEROL.
E-414 GOMA ARABIGA
BEBIDAS, MAZAPANES, CALDOS Y
SOPAS DESHIDRATADAS, SALSAS Y EN
LA CLARIFICACIÓN DE VINOS.
PUEDE OCASIONAR LEVES IRRITACIONES DE
MEMBRANAS MUCOSAS AL ACTUAR COMO
ALÉRGENO.
E-420 SORBITOL
FRUTAS DESECADAS, CARAMELOS
MASTICABLES, PRODUCTOS DE
PASTELERÍA, BOLLERÍA Y EN ALIMENTOS
BAJOS EN CALORÍAS Y PARA
DIABÉTICOS.
PUEDE PRODUCIR TRASTORNOS GÁSTRICOS.
E-421 MANITOL ALIMENTOS BAJOS EN CALORÍAS Y
HELADOS.
PUEDE ACTUAR COMO ALÉRGENO
PRODUCIENDO NAUSEAS, VÓMITOS Y
DIARREA.
E-422 GLICERINA
LICORES, PRODUCTOS DE PASTELERÍA,
FRUTAS DESECADAS, CUBIERTAS DE
PRODUCTOS CÁRNICOS Y ALIMENTOS
BAJOS EN CALORÍAS.
GRANDES CANTIDADES PUEDEN PRODUCIR
DOLORES DE CABEZA, SED, NAUSEAS E
HIPERGLUCEMIAS.
E-440A PECTINA
MERMELADAS, CONSERVAS
VEGETALES, REPOSTERÍA Y DERIVADOS
DE ZUMOS DE FRUTA.
AUNQUE INHIBE LA CAPTACIÓN DE METALES
Y EN GRANDES CANTIDADES PUEDE
PRODUCIR FLATULENCIA Y MOLESTIAS
INTESTINALES, TIENE VARIOS EFECTOS
BENEFICIOSOS PARA EL ORGANISMO
COMO LA REDUCCIÓN DEL COLESTEROL, LA
CAPTACIÓN DE GLUCOSA QUE FACILITA LA
DIGESTIÓN, ES FAVORABLE PARA LOS
DIABÉTICOS QUE NO TOMAN INSULINA Y
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 5 de 7
Test de intolerancias alimenticias
COMO FACTOR DE PREVENCIÓN DE LA
ARTERIOSCLEROSIS.
E-450B PENTA
SODIOTRIFOSFATO
EMBUTIDOS, FIAMBRES, PATÉS,
PRODUCTOS CÁRNICOS, CRUSTÁCEOS
FRESCOS O CONGELADOS,
CEFALÓPODOS TROCEADOS Y
CONGELADOS, ELABORACIÓN DE
CONFITES Y TURRONES, PANES
ESPECIALES Y REPOSTERÍA.
GRANDES CANTIDADES PUEDEN ALTERAR EL
EQUILIBRIO CALCIO / FÓSFORO. E-450C
SODIO
HEXAMETAFOSFATO
E-535 SODIOFERROCIANIDA NO EFECTOS ADVERSOS CONOCIDOS
E-536 POTASIO
FERROCIANIDA BAJA TOXICIDAD
ANTIOXIDANTES
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-310 GALATO DE PROPILO COPOS DE CEREALES, CHICLES, PURÉS
DE PATATA INSTANTÁNEOS,
APERITIVOS, MARGARINAS, GRASAS Y
ACEITES VEGETALES.
PUEDE OCASIONAR IRRITACIÓN GÁSTRICA
O CUTÁNEA.
E-311 GALATO DE OCTILO
E-312 GALATO DE
DODECILO
E-320 BUTILHIDRO-XIANISOL
(BHA)
SE ENCUENTRA EN GRASAS, ACEITES,
MARGARINAS, FRUTOS SECOS
(NUECES, ...), PRODUCTOS
INSTANTÁNEOS DERIVADOS DE LA
PATATA, GALLETAS, EXTRACTO DE
CALDO DE BUEY, DULCES, ARROZ
AROMATIZADO Y PASTEL DE FRUTAS.
LA HACSG NO RECOMIENDA SU USO.
E-321 BUTILHIDRO-
XITOLUENO(BHT) CHICLE Y FRUTOS SECOS.
SUSTANCIAS DIVERSAS
CÓDIGO NOMBRE PRESENTE EN: EFECTOS
E-905 PARAFINA USADO EN PASTELERÍA Y CONSERVA
DE FRUTOS SECOS.
PUEDE INHIBIR LA ABSORCIÓN DE GRASAS Y
VITAMINAS LIPOSOLUBLES. USADO COMO
LAXANTE. SE LO HA ASOCIADO CON
CÁNCER DE INTESTINO.
E-924 BROMATO POTASICO PRODUCTOS ENCONTRADOS EN LA
HARINA.
GRANDES CANTIDADES PRODUCE NAUSEAS,
VÓMITOS, DIARREA Y DOLOR ABDOMINAL.
E-951 ASPARTAMO EDULCORANTE DE MESA PROHIBIDO EN FENILCETONÚRICOS.
E-952 CICLAMATO
BEBIDAS CARBÓNICAS, YOGURES
EDULCORADOS Y COMO
EDULCORANTE DE MESA.
POSIBLE CARCINOGÉNICO.
E-954 SACARINA
BEBIDAS REFRESCANTES, YOGURES
EDULCORADOS Y PRODUCTOS
DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS.
NO PRODUCE EFECTOS A CANTIDADES
PEQUEÑAS.
*HACSG: Hyperactive Children´s Support Group (Grupo De Apoyo a Niños Hiperactivos)
INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS Pág. 6 de 7
Test de intolerancias alimenticias
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Nombre:
F.N:
MEDICO
MINERALOGRAMA
Elementos potencialmente tóxicos Elementos Nutrientes y otros
Elementos tóxicos
Resultado (µg/g)
Margen de Referencia Elementos
Resultado (µg/g)
Aluminio 32 < 7 Calcio 600 300 - 1200
Antimonio 0,68 < 0,05 Magnesio 92 35 - 120
Arsénico 0,12 < 0,06 Sodio 440 20 - 250
Bario 0,49 < 2 Potasio 440 8 - 75
Berilio 0,014 < 0,02 Cobre 8,3 11 - 37
Bismuto 0,083 < 2 Cinc 83 140 - 220
Cadmio 0,024 < 0,05 Manganeso 0,23 0,08 - 0,6
Plomo 1,3 < 0,6 Cromo 0,56 0,4 - 0,65
Mercurio 1,2 < 0,8 Vanadio 0,054 0,018 - 0,065
Platino 0,003 < 0,005 Molibdeno 0,043 0,02 - 0,05
Talio 0,001 < 0,002 Boro 2,9 0,25 - 1,5
Torio 0,001 < 0,002 Yodo 0,43 0,25 - 1,8
Uranio 0,011 < 0,06 Litio 32 0,007 - 0,02
Niquel 0,17 < 0,3 Fosforo 223 0,15 - 220
Plata 0,02 < 0,15 Selenio 0,61 0,55 - 1,1
Estaño 0,17 < 0,3 Estroncio 4 0,5 - 7,6
Titanio 0,85 < 0,7 Azufre 47200 44000 - 50000
Ratios Cobalto 0,01 0,005 - 0,04
Ca/Mg 6,52 0 4 - 30 Hierro 12 7 - 16
Ca/P 2,69 0 1 - 12 Germanio 0,031 0,03 - 0,04
Na/K 1 0 0,5 - 10 Rubidio 0,27 0,007 - 0,096
Zn/Cu 10 0 4 - 20 Circonio 0,091 0,02 - 0,42
Zn/Cd >999 0 > 800
Margen de Referencia
XXXX
XXXX
DR. BUENO
0
100
200
300
400
500
600
700
800
Al Sb As Ba Be Bi Cd Pb Hg Pt Tl Th U Ni Ag Sn Ti
%
Metales Pesados
0
50
100
150
200
250
300
350
Ca Mg Na K Cu Zn Mn Cr V Mo Br I Li P Se Sr S Co Fe Ge Rb Zr
%
Elementos Nutrientes y otros
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1
INTRODUCCION
El cabello es un tejido excretor para los elementos minerales tanto esencial,
como los no esenciales y potencialmente tóxico. En general, la cantidad de
elementos minerales incorporados de forma irreversible en el cuero cabelludo
es proporcional a la concentración de los mismos elementos minerales en otros
tejidos del organismo. De esta forma, el análisis de elementos minerales en el
cabello nos proporciona un test de criba para determinar la situación
fisiológica en nuestro organismo de dichos minerales, sea en exceso,
deficiencia o mala distribución. Investigaciones clínicas han demostrado que a
partir de determinadas concentraciones en el cabello de algunos elementos
minerales, como por ejemplo, el Cadmio, Mercurio, Plomo y Arsénico, son
toxicas y que se encuentran fuertemente relacionadas con determinados
desordenes patológicos. Los niveles en el cabello de dichos elementos
minerales son más indicativos de los depósitos en el organismo que los niveles
de estos en sangre u orina.
Debemos tener en cuenta algunas limitaciones de estos tests de screening. La
relación entre los niveles de elementos y los desordenes fisiológicos vienen
determinados por mas factores a tener en cuenta. La variabilidad individual y
los mecanismos compensatorios son factores que afectan mayoritariamente a
la relación entre la distribución de los elementos en el cabello y los síntomas
patológicos. También es muy importante considerar que el cuero cabelludo es
muy vulnerable a la contaminación ambiental y a la aplicación de cualquier
producto capilar. De esta manera, los tratamientos capilares (p.e.
permanentes, decoloraciones y tintes) pueden alterar la concentración de
estos oligoelementos dando falsos valores. Una vez hayamos considerado
todos estos factores, podremos iniciar una interpretación de los resultados
obtenidos mediante los análisis del cabello. Los valores obtenidos deberían
considerase junto con la sintomatología presente en el paciente, la dieta,
ocupación, estilo de vida, acompañado de un examen físico y otros analíticas
de laboratorio.
ATENCION El contenido de este documento es una ayuda en la interpretación
de los resultados obtenidos en el análisis de elementos minerales del cuero
cabelludo. Este texto no debe ser utilizado como único instrumento de
diagnostico y tratamiento por el medico ya que su fin es la de complementar
los conocimientos médicos. Por ejemplo, un suplemento de Cobre en
pacientes que tengan un resultado bajo en Cobre en el cabello esta
contraindicado en paciente con la enfermedad de Wilson.
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2
MERCURIO ALTO
El Mercurio (Hg) es toxico tanto en animales como en humanos. La
acumulación de Mercurio por el organismo queda reflejada generalmente por
los niveles de Mercurio en el cabello. Debemos tener en cuenta que el nivel de
Mercurio en el cabello puede estar aumentado artificialmente por algunos
productos que se utilizan para decolorar el cabello. Tambien debemos
considerar que la concentración toxica puede ser muy variable según la
sensibilidad de cada individuo.
Con un nivel en el cabello inferior a 3ppm, el Mercurio es capaz ya de suprimir
la función biológica del Selenio y puede contribuir a provocar un
desregularización del sistema inmunitario en individuos muy sensibles.
Los principales síntomas de su exceso son:
* pérdida de apetito
* disminución del sentido del tacto, auditivo y de la visión
* fatiga
* depresión
* inestabilidad emocional
* visibilidad periferica borrosa
* temblores
* perdida de la memoria
* disfunciones cognitivas
* desordenes neuromusculares
Últimamente se ha visto que existe una relacion on niveles altos de
Mercurio en el cabello e infartos de miocardio y que niveles de Mercurio en
el cabello por encima de 1ppm estaban relacionados con un incremento del
9% de riesgo de padecer AMI (Circulation 1995;91:645-655).
Fuentes de Mercurio son las amalgamas dentales, pescado contaminado,
aguas,
algunas preparaciones antihemorroidales, agentes dermoprotectores,
instrumentos (termometros, electrodos, baterias), combustion de fuel,
algunos fertilizantes y las industrias de papel y oro. Despues de la
colocacion o retirada de amalgamas dentales se producen incrementos
transitorios (varios meses) del Mercurio en el cabello. Tambien se ha
comprobado que los niveles de Mercurio en el cabello basal en individuos con
amalgamas dentales son mas altos (1- 2 ppm) que los que estan desprovistos
de ellas (menos de 1 ppm)
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3
Los tests de confirmacion de un nivel de Mercurio elevado son:
* la dosificacion en la sangre total como indicacion de una reciente
exposicion o de una exposicion en curso (no es correspondido con una
acumulacion en el organismo)
* la dosificacion del Mercurio urinario despues de la utilizacion de
substancias quelantes con un grupo sulfurado u otras substancias como el
DMPS o DMSA.
PLATA ALTA
Los niveles altos de Plata en el cabello son reflejo de la exposicion medio
ambiental al elemento mineral. De todas maneras, el cabello es
contaminado con Plata por tratamientos capilares como permanentes,
decoloraciones y tintes.
La Plata no es un elemento esencial y es de relativa baja toxicidad. Debemos
tener en cuenta que algunas sales de Plata son muy toxicas.
Fuentes de Plata :
* pescado
* industrias quimicas
* procedimientos fotograficos
* joyeria (especialmente en el soldar)
* productos coloidales de Plata
Las propiedades bateriestaticas de la Plata han sido reconocidas y
utilizadas para muchos fines medicos.
TALIO ALTO
El Talio es un elemento altamente toxico igual que el Plomo y Mercurio. Estos
se acumulan en muchos tejidos corporales. Los niveles en el cabello reflejan
la acumulacion de Talio en el organismo.
Fuentes ricas en Talio son:
* alimentos (algunos organismos marinos pueden llegar a
concentraciones elevadas)
* tabaco
* agua contaminada
* componentes electronicos
* polvo del cemento
* algunos fertilizantes
El Talio se absorbe rápido y completamente cuando se ingesta, inhala o
entra en contacto con la piel.
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4
Los síntomas de un exceso de Talio son:
* perturbación del sueno
* disfunciones cardiacas
* disfunciones en la visión
* disfunciones dermatológicas
* disfunciones hepáticas
* disfunciones gastrointestinales
* disfunciones renales
* albuminuria
* alopecia
Compuestos de Potasio, Selenio y Azufre (p.e. glutation) disminuyen la
retención y toxicidad del Talio.
La toxicidad del Talio tiene un periodo de latencia muy largo antes de que
aparezcan los síntomas clínicos.
MAGNESIO ALTO
El Magnesio (Mg) es un elemento esencial con dos funciones: electrolito y
activador de la funcion enzimatica. De todas maneras ninguna de estas dos
funciones se realiza en el cabello. El exceso de Magnesio en el organismo es
muy raro pero puede darse cuando se suministra en exceso de forma oral o
parenteral o como resultado de insuficiencia renal.
Si uno descarta una contaminacion externa del cabello como resultado de un
tratamiento capilar reciente, una elevacion del Magnesio indicara muy
probablemente una mala distribucion de este elemento. La mala distribucion
del Magnesio puede suceder en procesos cronicos de estres emocional o
fisico, exposiciones a toxicos metalicos o quimicos, desequilibrios fisiologicos de
Calcio y Fosforo, e insuficiencia renal con pobre eliminacion de Magnesio (y
otros metabolitos). Aumentos de Magnesio en el cabello se han relacionado
con hipoglicemia y con una ingesta dietetica inapropiada con una relacion
del cociente Calcio/Fosforo bajo.
Conocer el estado de Magnesio general del organismo es de dificil acceso; los
niveles en sangre o en las celulas rojas son mas significativos que los niveles en
plasma o suero. Pueden ser muy utiles los analisis de aminoacidos sobre todo
las reacciones metabolicas que dependen del de Magnesio (p.e. las
fosforilaciones).
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5
COBRE NORMAL
El nivel de Cobre (Cu) en el cabello suele indicar el estado del organismo,
excepto cuando existe contaminacion exogena que entonces podria dar
falsos valores de normalidad (o un falso positivo). Las causas mas comunes de
contaminacion son tratamientos capilares como permanentes,
decoloraciones, tintes y piscinas o tubos de humos contaminantes en las
cuales el Cobre es uno de los componentes de los desinfectantes.
El Cobre es un elemento esencial que activa unas enzimas especificas. El
Cobre es un elemento esencial que es necesario para la actividad de ciertos
enzimas. La eritrocito superoxido dismutasa (SDO) es una enzima dependiente
del Cobre (y de Zn); la lisil-oxidasa que cataliza la formacion de la red de
colageno es otra enzima dependiente del Cobre. La sintesis de Adrenalina
tambien depende del Cobre, porque la enzima dopamin beta-hidroxilasa, que
cataliza la formacion de norepinefrina a partir de la dopamina requiere la
presencia de Cobre para poder actuar.
Si el Cobre del cabello es normal, normalmente significa que el nivel en los
tejidos tambien es normal. De todas maneras, debemos tener en cuenta que
en condiciones de contaminacion capilar, un deficit de Cobre podria
aparecer como un falso normal. Si hay sintomas de deficiencia de Cobre se
podria hacer un analisis total de los elementos celulares sanguineos para
confirmar el estado del Cobre.
CINC ALTO
Un resultado alto de Cinc en el cabello es indicativo de un nivel bajo de Cinc
intracelular y una funcionalidad deficiente. El Cinc puede ser desplazado de la
proteina como la metaltionina intracelular por otros metales como el Cadmio,
Plomo, Cobre y Mercurio (Toxicology of Metals,1994), dando como resultado
un elevado nivel de Cinc en el cabello. El Cinc tambien puede ser elevado en
el cabello debido a la utilizacion de champus anticaspa conteniendo Cinc.
Una piel aspera, seca y fina son sintomas de deficiencia de Cinc, por lo tanto
no es raro que pacientes con deficiencia de Cinc utilicen champus anticaspa.
Un alto resultado de Cinc en el cabello debe ser verificado con otros test.
El Cinc es un elemento esencial requerido en muchos procesos biológicos
importantes. De todas maneras, si la exposicion al Cinc es excesiva puede
llegar a ser toxico.
Aunque un nivel elevado de Cinc en el cabello es muy poco frecuente
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esto podría ser indicativo de toma de agua contaminada (tuberias
galvanizadas) y soldaduras.
Otras fuentes de Cinc son:
* manufactura de latón
* bronce
* pintura blanca
* producción de pesticidas
Los sintomas de un exceso de Cinc son:
* desordenes gastrointestinales
* descenso de la sintesis del grupo hemo (deficiencia de Cobre)
* taquicardia
* vision borrosa
* hipotermia
Los test que confirman el nivel de Cinc son:
* analisis de sangre o de globulos rojos
* analisis de aminoacidos en orina
* ceruloplasmina en suero (bajo en Cinc induce deficiencia de Cobre)
YODO ALTO
Los niveles de Yodo (I) en el cabello han sido valorados basándose en los
niveles de Yodo tomados en la dieta. El Yodo es un elemento esencial y es
necesario para la síntesis de hormonas tiroideas. El Yodo se une a la tiroxina
formando la tiroglobulina que se transforma en T-3 y T-4. De todas maneras no
existe ninguna evidencia científica que demuestre que niveles altos de Yodo
en el cabello sirvan para diagnosticar la funcionalidad de la glándula tiroides.
Contaminaciones externas con tratamientos capilares que contengan Yodo
son posibles y deben tenerse en cuenta. En el análisis de cabello las
contaminaciones externas de tratamientos capilares que contengan Yodo
suelen ir acompañadas con niveles elevados de Aluminio, Plata, Niquel y
Titanio.
Situaciones que vayan acompañadas de exceso de Yodo son:
* reacciones de hipersensibilidad
* hipotiroidismo
* tiroiditis
* bocio
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Las reacciones de hipersensibilidad pueden ser inmunológicas o no.
Normalmente incluyen irritaciones dermatológicas o dermatitis de contacto.
Otras reacciones de hipersensibilidad pueden ser: angio-edema, quemaduras,
nauseas o diarreas. Autonomus tirotoxicosis (enfermedad de Plummer) y
tirotoxicosis autoinmune (enfermedad de Grave) pueden darse por un exceso
de Yodo si la funcion tiroidea esta mal controlada por la acción hipotalámica-
pituitaria. Si la acción de la glándula tiroides es dudosa debe asesorarse con
los niveles de TSH, T-3 y T-4.
Indicación tóxica total del elemento
Los elementos potencialmente tóxicos varían considerablemente con respecto
a sus toxicidades relativas. La acumulación de más de una de los elementos
más tóxicos puede tener adverso sinérgico efectos, incluso si el nivel de cada
elemento individual no es llamativo alto. Por lo tanto, presentamos un ” tóxico
total del elemento; score” cuál se estima usando un promedio cargado
basado sobre toxicidad relativa. Por ejemplo, la presencia combinada de
plomo y de mercurio dará una cuenta total más alta que el de la combinación
de plata y de berilio.
ALUMINIO ALTO
El nivel de Aluminio en el cabello es un buen indicador del deposito de este
elemento, siempre que se haya descartado previamente tratamientos
capilares con Aluminio. El Aluminio no es un elemento esencial para el
organismo y su excesiva concentración en el interior de la células puede llegar
a ser toxica. Un exceso de Aluminio puede inhibir la formación de alfa-ceto
glutarato y dar como resultado niveles tóxicos de amonio en los tejidos. El
Aluminio puede unirse a las bases fosforiladas de DNA e interrumpir la síntesis
de proteínas y su catabolismo. Un exceso de Aluminio debe tenerse en cuenta
cuando se observan síntomas de demencia pre-senil o Alzheimer. Niveles
elevado de Aluminio en el cabello es muy común en niños y adultos con un
bajo nivel de Cinc, y en desordenes de comportamiento y aprendizaje tales
como el autismo. Individuos con insuficiencia renal i/o en diálisis pueden tener
niveles altos de Aluminio. Las fuentes de Aluminio mas comunes son: -
medicación antiácida -recipientes de cocina de Aluminio -levadura -proceso
industrial quesero -agua de bebida -componentes de productos
desodorantes que puedan ser absorbidos. Análisis realizados por DDI indican
niveles extremadamente elevados de Aluminio en muchos productos
minerales coloidales. Niveles elevados de Aluminio tienen efectos
neurotoxicos, pero a bajas concentraciones no provocan síntomas inmediatos
de toxicidad. Los primeros síntomas de acumulación de Aluminio son:
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Fatiga
Cefalea
Síntomas de agotamiento de fosfatos.
Un test de los elementos minerales en orina puede corroborar una exposición
al Aluminio. El Aluminio puede ser eliminado con silicatos (J.Environ. Pathol.
Toxicol. Oncol., 13(3): 205-7,1994). Un complejo formado por acido málico y
Magnesio se ha demostrado ser bastante eficaz para bajar los niveles de
Aluminio.
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