FOOD FRAUDAnforderungen in den Standards
IFS Food Version 6.1 und FSCC 22000 Version 4.1
FOOD FRAUD
2
Food Fraud, Definition (IFS Food, Vers. 6.1):
Bewusste / r und vorstzliche / r Austausch,
Falschetikettierung, Verflschung oder Imitation
von Lebensmitteln, Rohmaterialien, Zutaten oder
Verpackungsmaterialien, die auf dem Markt platziert
werden, um einen konomischen Vorteil zu
erlangen. Diese Definition ist auch auf
ausgelagerte Prozesse anzuwenden.
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD FORDERUNG DES GFSI
3 Hamburg, 30.10.2018
GFSI Guidance Documents Version 7.1 (04/ 2017), Food Fraud- Anforderungen verbindlichQuelle: www.mygfsi.com
FOOD FRAUD - RECHTLICHER SCHUTZ
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VO (EG) Nr. 178/2002 Schutz fr das Leben und die Gesundheit der Verbraucherinteressen,
einschlielich lauterer Handelsgepflogenheiten im Lebensmittelhandel Verhinderung von Praktiken des Betrugs oder der Tuschung, der
Verflschung von Lebensmitteln und von sonstigen Praktiken, die den Verbraucher irrefhren knnen Art. 5 Abs. 1 und Art. 8 Abs. 1
VO (EG) Nr. 882/2004 (ber amtliche Kontrollen zur berprfung der Einhaltung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts) Gewhrleistung der lauteren Gepflogenheiten im Futtermittel- und
Lebensmittelhandel und des Verbraucherschutzes Art. 1 Abs. 1 lit. b)
Quelle: BVL
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD - RECHTLICHER SCHUTZ
5
VO (EU) Nr. 1169/2011 Schutz vor irrefhrenden Informationen ber Lebensmittel Schutz vor Irrefhrung, Zweideutigkeit und Missverstndlichkeit bei freiwillig
bereitgestellten Informationen Art. 7 Abs. 1 und Art. 36 Abs. 2 lit. a) und b)
VO (EU) 2017/625 ( ber amtl. Kontrollen und andere amtliche Ttigkeiten zur Gewhrleistung der Anwendung des Lebens- und Futtermittelrechts) Schutz vor betrgerischen und irrefhrenden Praktiken Gewhrleistung fairer Handelspraktiken und Schutz der Interessen und der
Information der Verbraucher Art. 1 Abs. 2 lit. a), Art. 9 Abs. 1 lit. b) und Abs. 2, Art. 98 ormation der Verbraucher
Quelle: BVL
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD
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Beispiele fr Lebensmittelbetrug:
Salatl wird mit Chlorophyll eingefrbt und als Olivenl verkauft
Garnelen werden zur Gewichtserhhung mit Gel aufgespritzt.
Honig wird mit Zucker gestreckt.
Preiswerter Fisch wird als hochpreisiger Edelfisch verkauft.
Reis wird durch Reisimitat aus Kunststoff ersetzt.
Konventionell erzeugte Lebensmittel werden als Bio-Lebensmittel verkauft.
Quelle: BVL
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FOOD FRAUD KEIN NEUES THEMA
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Regelungen zu Food Fraud: BRC Version 7
1.1 Verpflichtungen der Geschftsfhrung: 1.1.6 Informationssystem u.a. zu neuen Gefhrdungen der Authentizitt von Rohmaterialien
3.5.1 Management von Zulieferern von Rohmaterialien und Verpackungen: System zur Zulassung und Kontrolle von Zulieferern, alle potentiellen Risiken von Rohmaterialien (einschlielich Verpackung) fr die Sicherheit, Legalitt und Qualitt von Endprodukten
3.5.1.1 dokumentierte Risikobewertung fr jedes Rohmaterial oder jede Rohmaterialgruppe, um potentielle Risiken fr die Produktsicherheit, -legalitt und qualitt zu identifizieren; folgende Risiken bercksichtigen: Ersetzung oder Betrug
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FOOD FRAUD KEIN NEUES THEMA
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Regelungen zu Food Fraud: BRC Version 7
5.4 Produktauthentizitt, Behauptungen und Produktkette: 5.4.1 Verfahren zu Informationen ber historische und sich entwickelnde Bedrohungen der Lieferketten, die mglicherweise ein Risiko der Verflschung oder des Einsatzes von Rohmaterialien darstellen.
5.4.2 Eine dokumentierte Schwachstellenbewertung aller , um das potentielle Risiko der Verflschung oder des Austauschs zu bewerten.
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Hamburg, 30.10.20189
Regelungen zu Food Fraud: IFS Broker
5.2.6 Auf Grundlage interner oder externer Informationen ber Produktrisiken, die einen Einfluss auf die Produktsicherheit und/oder Qualitt (inkl. Verflschung und Betrug) haben knnten, aktualisiert das Unternehmen den Kontrollplan und/oder ergreift jede geeignete Manahme um den Einfluss auf die fertigen Produkte zu kontrollieren.
FOOD FRAUD WAS IST NEU IM FSSC UND IFS?
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FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for Certification IFS Food Vers.6.1
2.1.4.4 Food Fraud prevention 4.21 Food Fraud
2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.
4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.
2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.
2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.
4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.
2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.
4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.
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Tabelle1FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)2.1.4.4 Food Fraud prevention4.21 Food Fraud2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.Vulnerability: Schadenpotential/ Gefahrenanalyse4.21.1 Eine dokumentierte Schwachstellungbewertung (Vulnerability Assessment) fr alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerten Prozesse muss durchgefhrt werden, um potentielle Risiken in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug zu ermitteln. Die Kriterien fr die Schwachstellenbewertung mssen definiert werden.2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.susceptibility : Anflligkeit2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.4.21.2 Zertifizierte Standorte mssen einen dokumentierten Plan zur Risikominderung und Bekmpfung von Lebensmittelbetrug umsetzen, der sich auf die Schwachstellenbewertung bezieht, um die dort ermittelten Risiken zu beherrschen. Die Methoden der Kontrolle und berwachung mssen identifiziert und umgesetzt werden.2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.4.21.3 Die Schwachstellenbewertung wird mindestens jhrlich oder im Falle eines ansteigenden Risikos berprft. Ergeben sich in der Schwachstellenbewertung nderungen der festgestellten Risiken, mssen die Kontroll- und berwachungsverfahren berprft und angepasst werden. FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)Gemeinsamkeit: gefordert sinddeception: Betrug/ Tuschungvulnerability assessment Schwachstellungbewertungfood fraud prevention plan / food fraud mitigation planPlan zur Risikominderung und Bekmpfung control (-measures)Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten RisikenFSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for Certification IFS Food Vers.6.1
Gemeinsamkeit: gefordert sind
vulnerability assessment Schwachstellenbewertung/ Verwundbarkeitsanalyse
food fraud prevention plan / food fraud mitigation plan Plan zur Verminderung von Lebensmittelbetrug
control (-measures) Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risiken
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FOOD FRAUD WAS IST NEU IM FSSC UND IFS?
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Tabelle1FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)2.1.4.4 Food Fraud prevention4.21 Food Fraud2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.Vulnerability: Schadenpotential/ Gefahrenanalyse4.21.1 Eine dokumentierte Schwachstellungbewertung (Vulnerability Assessment) fr alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerten Prozesse muss durchgefhrt werden, um potentielle Risiken in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug zu ermitteln. Die Kriterien fr die Schwachstellenbewertung mssen definiert werden.2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.susceptibility : Anflligkeit2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.4.21.2 Zertifizierte Standorte mssen einen dokumentierten Plan zur Risikominderung und Bekmpfung von Lebensmittelbetrug umsetzen, der sich auf die Schwachstellenbewertung bezieht, um die dort ermittelten Risiken zu beherrschen. Die Methoden der Kontrolle und berwachung mssen identifiziert und umgesetzt werden.2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.4.21.3 Die Schwachstellenbewertung wird mindestens jhrlich oder im Falle eines ansteigenden Risikos berprft. Ergeben sich in der Schwachstellenbewertung nderungen der festgestellten Risiken, mssen die Kontroll- und berwachungsverfahren berprft und angepasst werden. FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)Gemeinsamkeit: gefordert sinddeception: Betrug/ Tuschungvulnerability assessment Schwachstellenbewertung/ Verwundbarkeitsanalysefood fraud prevention plan / food fraud mitigation planPlan zur Verminderung von Lebensmittelbetrugcontrol (-measures)Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risikengesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendTabelle2gesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendQuellen:https://www.ifs-certification.com , IFS ManagementGmbHhttps://www.bvl.bund.de , Bundesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)BRC Global Standardshttp://www.fssc22000.com https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/aas_en The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance & Food Fraud, Annual Report 2016https://www.food.gov.uk/sites/default/files/fsa-food-crime-assessment-2016.pdfhttps://ec.europa.eu/food/safety/rasff_enFOOD & RECHT PRAXIS, Behrs Verlag, Hamburg, Ausgabe 02/2015Glykol im Wein,Mineralle in Speiselen,Melamin im Milchpulver
Unrichtiger Zuschnitt bei Fleisch, Glasierwasser bei TK-Erzeugnissen(z. B. Garnelen); fehlerhafte Einwaagen
Methanol in Spirituosen durch fehlerhafte Fraktionierung,MHD-Umetikettierung
Safran mit Frberdistel, Zuchtfisch statt Wildfang (Fisch), gestreckte Gewrze in Gewrzmischungen
https://www.ifs-certification.com/https://www.bvl.bund.de/http://www.fssc22000.com/https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/aas_enhttps://ec.europa.eu/food/safety/rasff_enFOOD FRAUD WAS IST NEU IM FSSC UND IFS?
12 Hamburg, 30.10.2018
Vergleich zu FSSC 22000 und IFS Food V6.1:- keine Forderung zum Review- Logistikunternehmen: i.d.R. keine Interaktion mit dem Produkt selbst, Food Fraud jedoch auch ein Thema
in der Logistik-Sektor/ Lieferkette; - IFS Logistics: keine Forderung nach einer spezifischen Verwundbarkeitsanalyse oder einem formalen Plan
zur Verminderung von Lebensmittelbetrug; jedoch ratsam, dass die Systematik der Verwundbarkeitsanalyse in vergleichbarer Weise angewendet wird wie fr den IFS Food
IFS Logistics Vers. 2.2 IFS Cash & Carry Vers. 2
4.2.4.8 Es liegt eine Gefahrenanalyse und Bewertung damit zusammenhngender Risiken fr mglichen Lebensmittelbetrug (food fraud) vor, die realistischerweise im Prozess erwartet werden knnen. Darauf basierend, und falls erforderlich, sind angemessene Manahmen zur Reduzierung dokumentiert und implementiert.
6.2.1 Es existiert ein dokumentiertes Verfahren zur Bewertung der Anflligkeit fr Lebensmittelbetrug im gesamten Unternehmen. Potentielle Anflligkeiten sind identifiziert und klassifiziert, aus denen sich Manahmen zur Senkung der Risiken fr den Kunden bzw. Verbraucher ergeben. Dieses Verfahren ist Bestandteil des Produktsicherheitsmanagementsystems.
6.2.2 Es liegt ein dokumentierter Plan vor, der die Manahmen spezifiziert, die das Unternehmen implementiert hat, um die Risiken fr den Kunden bzw. Verbraucher in Bezug auf Lebensmittelbetrug zu senken.
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Food Fraud-Team zusammenstellen,
Empfehlung: Team-Mitglieder aus versch. Bereichen, z.B. Einkauf, Produktion, QS/QM
FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1
Food Fraud HACCP !
Food Fraud:
kann eine Lebensmittelsicherheits-gefahr darstellen, muss jedoch nicht immer der Fall sein
Hamburg, 30.10.2018
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FOOD FRAUD, BEISPIELE UND KATEGORISIERUNG
gesundheitsgefhrdend
produktbezogen prozessbezogen
nicht gesundheitsgefhrdend
Glykol im Wein,Mineralle in Speiselen,Melamin im Mi lchpulver
Unrichtiger Zuschnitt bei Fleisch, Glasierwasser bei TK-Erzeugnissen(z. B. Garnelen); fehlerhafte Einwaagen
Methanol in Spirituosen durch fehlerhafte Fraktionierung,MHD-Umetikettierung
Safran mit Frberdistel,Zuchtfisch statt
Wi ldfang (Fisch),gestreckte Gewrze in
Gewrzmischungen
Quelle: FOOD & RECHT PRAXIS, Behrs Verlag
Hamburg, 30.10.2018
Tabelle1FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)2.1.4.4 Food Fraud prevention4.21 Food Fraud2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.Vulnerability: Schadenpotential/ Gefahrenanalyse4.21.1 Eine dokumentierte Schwachstellungbewertung (Vulnerability Assessment) fr alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerten Prozesse muss durchgefhrt werden, um potentielle Risiken in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug zu ermitteln. Die Kriterien fr die Schwachstellenbewertung mssen definiert werden.2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.susceptibility : Anflligkeit2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.4.21.2 Zertifizierte Standorte mssen einen dokumentierten Plan zur Risikominderung und Bekmpfung von Lebensmittelbetrug umsetzen, der sich auf die Schwachstellenbewertung bezieht, um die dort ermittelten Risiken zu beherrschen. Die Methoden der Kontrolle und berwachung mssen identifiziert und umgesetzt werden.2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.4.21.3 Die Schwachstellenbewertung wird mindestens jhrlich oder im Falle eines ansteigenden Risikos berprft. Ergeben sich in der Schwachstellenbewertung nderungen der festgestellten Risiken, mssen die Kontroll- und berwachungsverfahren berprft und angepasst werden. FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)Gemeinsamkeit: gefordert sinddeception: Betrug/ Tuschungvulnerability assessment Schwachstellungbewertungfood fraud prevention plan / food fraud mitigation planPlan zur Risikominderung und Bekmpfung control (-measures)Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risikengesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendTabelle2gesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendGlykol im Wein,Mineralle in Speiselen,Melamin im Milchpulver
Unrichtiger Zuschnitt bei Fleisch, Glasierwasser bei TK-Erzeugnissen(z. B. Garnelen); fehlerhafte Einwaagen
Methanol in Spirituosen durch fehlerhafte Fraktionierung,MHD-Umetikettierung
Safran mit Frberdistel, Zuchtfisch statt Wildfang (Fisch), gestreckte Gewrze in Gewrzmischungen
FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1, NOV. 2017
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4.21.1 Verwundbarkeitsanalyse(vulnerability assessment)
Schwachstellenbewertung dokumentieren
alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerte Prozesse betrachten
potentielle Risiken ermitteln: in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug
Aufzeichnungen
Auflistung aller Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und
deren Lieferanten
Kriterien fr die Risikobetrachtung
definieren
Food Fraud- Prozess/ Verfahren
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1, NOV. 2017
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4.21.2 Plan zur Verminderung von Lebensmittelbetrug(food fraud mitigation plan)
Bezug zur Verwundbarkeitsanalyse
ermittelte Risiken ansprechen
Art der Messungen und Kontrollen definieren und umsetzen
Verantwortlichkeiten festlegen
Aufzeichnungen Plan
Food Fraud- Prozess/ Verfahren
Messungen/ Kontrollen: priorisieren
(aus Risiko- und wirtsch. Sicht)
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1, NOV. 2017
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4.21.3 Review
Verwundbarkeitsanalyse berprfen: mindestens 1/a oder bei ansteigendem Risiko
nderungen, die eine Neu-Bewertung ggf. notwendig machen: Lieferantenmanagement-Prozess Situation des Lieferanten Rohstoff-Verfgbarkeiten/ -kosten Hinweise von Food Fraud Fllen
(verfgbare Quellen)
Food Fraud- Prozess/ Verfahren
Messungen und Kontrollenberprfen und ggf.
anpassen
nderungen in der Verwundbarkeitsanalyse?
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1, NOV. 2017
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4.21.3 Review
Verwundbarkeitsanalyse berprfen: mindestens 1/a oder bei ansteigendem Risiko
Weitere Kriterien oder Hinweise, die eine Neu-Bewertung ggf. notwendig machen: Missernten und damit einhergehend
geringere Verfgbarkeit), auffllige Preisnderungen, technologische Neuentwicklungen, auffllige Angebote (z.B. im Vergleich sehr
gnstige Angebote)
Food Fraud- Prozess/ Verfahren
Messungen und Kontrollenberprfen und ggf.
anpassen
nderungen in der Verwundbarkeitsanalyse?
Hamburg, 30.10.2018
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Auswahl der Daten fr die Verwundbarkeitsanalyse:
Welche Daten sind bereits vorhanden und welche knnen/ mssen zustzlich genutzt werden?
FOOD FRAUD, VERLSSLICHE DATEN
Beispiele:
Labore,RASFF,
Knowledge centre for food fraud and quality (EU)
https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality
AAC-System (Administrative Assistance and Cooperation
system, EU)
FCASA (Food Crime Annual Strategic Assessment, UK)
BVL,
Medien,Handels-/ Forschungs-
Organisationen
nationaler Food Fraud Contact
Point
Hamburg, 30.10.2018
https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality20
AAC-System:
Europisches Behrdennetzwerk zur Bekmpfung von Lebensmittelbetrug
Nationale Kontaktstelle Deutschland: BVL
Anzahl der Food Fraud- Flle, Beispiele aus dem AAC-Report 2016 (Top 5):
Falschdeklarierung/ Zusammensetzung: 42Austausch von Zutaten: 9Beimengung von nicht deklarierten Zutaten: 9Geflschte Dokumentation: 9Nicht erlaubte chem. Behandlung: 7
FOOD FRAUD, VERLSSLICHE DATEN
AAC-System (Administrative Assistance
& Cooperation system)
AAC Annual Report 2016
Hamburg, 30.10.2018
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AAC-System:
Anzahl der Food Fraud- Flle je Produktkategorie, Beispiele aus dem AAC-Report 2016 (Top 5):
Fleisch/ -produkte: 28Fisch /-produkte: 22Fette / le: 20Milch /-produkte: 17Geflgel / -produkte: 9
FOOD FRAUD, VERLSSLICHE DATEN
AAC Annual Report 2016
Hamburg, 30.10.2018
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Wahrscheinlichkeit des Auftretens
X
Wahrscheinlichkeit des Entdeckens
FOOD FRAUD, EINSCHTZUNG DES RISIKOS
Profitabilitt (konomische Faktoren)
einfache Umsetzbarkeit
Anzahl der Flle i. d. Vergangenheit
Komplexitt der Lieferkette
verfgbare Produktanalysen
PRO
DU
KT-
RIS
IKO
=
Hamburg, 30.10.2018
Verarbeitungsstufe
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Wahrscheinlichkeit des Auftretens
FOOD FRAUD, EINSCHTZUNG DES RISIKOS
Historie der wirtsch. Beziehung
Ausgeprgte Beziehung/ Lieferant mit Kontrakt oder Sub-Kontrakt/ sporadischer
Lieferant
Performance bzgl. Reklamationen, Verfgbarkeit
von spezif. Informationen (Spezifikationen, Produktdatenbltter, techn.
Informationen)
Einhaltung von vereinbarten Kennzahlen
Herkunftsland: rechtl. Lage/ Infrastruktur/ kulturelle u.
wirtschaftliche Ethik
LIEF
ERAN
TEN
-RIS
IKO
Hamburg, 30.10.2018
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GESAMT-RISIKO
FOOD FRAUD, EINSCHTZUNG DES RISIKOS
LIEFERANTEN-RISIKO
PRODUKT-RISIKO x =
Hamburg, 30.10.2018
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FOOD FRAUD, EINSCHTZUNG DER LIEFERANTEN
Beurteilung bei unbekannten Lieferanten?
OECD: Business confidence index (BCI)
Corruption PerceptionsIndex (CPI)
Quelle: https://data.oecd.org, https://www.transparency.org
Beispiele fr Mglichkeiten:
OECD
Transparency International
LIEFERANTEN- RISIKO
Hamburg, 30.10.2018
FOOD FRAUD
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Food Fraud erkennen: moderne Analytik
Analytische Verfahren zur Herkunfts- und Authentizittskontrolle: Besttigung, geographisch, botanisch
Stabilisotopen- Analyse Isotopen: Varianten eines chemischen Elements stabile Isotope: Isotopen-Fingerabdruck, abhngig von:
Klima/ Wetter, Geographie, kologie, Soziokonomie (Landwirtschaft, Dngung)
Datenbank bzw. Referenzmuster mssen vorhanden sein
Quelle: AGROLAB GROUP
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FOOD FRAUD
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Food Fraud erkennen: moderne Analytik
Analytische Verfahren zur Herkunfts- und Authentizittskontrolle: Besttigung, geographisch, botanisch
Stabilisotopen- Analyse Mgliche Anwendung:
z.B. zur Unterscheidung von konventioneller- und Bio-Ware (funktioniert fr bestimmte Gemsesorten),
Nachweis von Manipulationen auch in verarbeiteten Produkten kombinierbar mit anderen Analysen:
Pestizid-Screening (Bio/Konventionell) (LC/GC MS) Magn. Kernresonanzspektrum (Produktprofil) (q-NMR) DNA Nachweis (PCR) und Sequenzierung Proteinmuster (MALDI-TOF)
Quelle: AGROLAB GROUP
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FOOD FRAUD
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Food Fraud erkennen: moderne Analytik
Analytische Verfahren zur Herkunfts- und Authentizittskontrolle: Besttigung, geographisch, botanisch
Quantitative NMR- Spektroskopie Authentizittskontrolle fr z.B. fr Fisch, Honig, Olivenl
Kombination mit z.B. : MMR + Sensorik bei der Handelsklassenberprfung von len
Quelle: AGROLAB GROUP
Hamburg, 30.10.2018
MITIGATION PLAN
Hamburg, 30.10.201829
Roh-material,Zutat,Pack-stoffusw.
Liefe-rant
Produkt-Risiko
Liefe-ranten-Risiko
Gesamt Risiko
beste-hendeber-wachungsma-nahmen
Ent-schei-dungBegrndung
Aktuali-sierteber-wachungs-manahme
PRIORISIERUNG DER LENKUNGSMANAHMEN
Hamburg, 30.10.201830
Verfgbarkeit des Produkts Kosten Bedeutung des Produkts
(Umsatz) Einstufung des Risikos
Wareneingangskontrollen Audits bei Lieferanten Lieferantenfragebogen Massenbilanzprfung Analysen
AKTUALISIERUNG
Hamburg, 30.10.201831
nderungen beim Lieferanten Management Finanzielle Situation
nderungen bei Kosten der Rohmaterialien
nderungen der Verfgbarkeit Nachgewiesener Betrug nderungen analytischer
Methoden
QUELLEN:
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https://www.ifs-certification.com , IFS Management GmbH
https://www.bvl.bund.de , Bundesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)
BRC Global Standards
http://www.fssc22000.com
https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/aas_en
The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance & Food Fraud, Annual Report 2016
https://www.food.gov.uk/sites/default/files/fsa-food-crime-assessment-2016.pdf
https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en
FOOD & RECHT PRAXIS, Behrs Verlag, Hamburg, Ausgabe 02/2015
Hamburg, 30.10.2018
NOTIZEN 27.04.18 INNOVAKOM, PADERBORN:
33 Hamburg, 30.10.2018
Food Fraud- Quellen: JRC: Joint Research Center: mtl. Reports werden verffentlicht https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality/monthly-summary-articles
https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality/monthly-summary-articlesFood FraudFood FraudFood Fraud Forderung des GFSIFood Fraud - Rechtlicher Schutz Food Fraud - Rechtlicher Schutz Food FraudFood Fraud kein neues ThemaFood Fraud kein neues ThemaFood Fraud kein neues ThemaFood Fraud was ist neu im FSSC und IFS?Food Fraud was ist neu im FSSC und IFS?Food Fraud was ist neu im FSSC und IFS?Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1Food Fraud, Beispiele und KategorisierungFood Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, verlssliche datenFood Fraud, verlssliche datenFood Fraud, verlssliche datenFood Fraud, Einschtzung des RisikosFood Fraud, Einschtzung des RisikosFood Fraud, Einschtzung des RisikosFood Fraud, Einschtzung der LieferantenFood FraudFood FraudFood FraudMitigation PlanPriorisierung der LenkungsmanahmenAktualisierungQuellen:Notizen 27.04.18 Innovakom, PAderborn:Top Related