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Endereo
Av. Aluizio da Silva Gomes, 50 - Granja dos
Cavaleiros PR-PET SADE NUTRIO
PROJETO ESAURA (Escolha Saudvel Utilizando Rtulos dos
Alimentos)
Professora Responsvel: Dr. Priscila Vieira Pontes
Preceptora: Paloma Palomo
Alunas Bolsistas: Leonydia Isabella Azevedo, Natasha Campos
e Paula Magna Coelho.
Sdio ou Sal ? Eis a
questo
A rotulagem nutricional uma das estratgias gover-
namentais para reduo dos ndices de sobrepeso,
obesidade e doenas crnicas no-transmissveis. Os
rtulos dos alimentos contem informaes que po-
dem auxiliar os consumidores na tomada de deciso
de compra e consumo, sendo possvel por meio deles
escolher alimentos saudveis com menores teores de
gorduras saturadas e sdio e maior teor de fibra
diettica. Entretanto, a existncia dos rtulos nos
alimentos no garante o uso adequado destes pelos
consumidores.
Ento, o nosso projeto possui como objetivos princi-
pais: identificar os motivos pelos quais os consumido-
res no utilizam adequadamente os rtulos dos ali-
mentos e construir estratgias educativas para a
promoo da alimentao saudvel por meio da
compreenso e utilizao adequada da rotulagem
nutricional.
PROJETO ESAURA (Escolha
Saudvel Utilizando Rtulos dos
Alimentos)
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO
DE JANEIROCAMPUS UFRJ MACA PROFESSOR ALOISIO TEIXEIRA
U N I V E R S I D A D E F E D E R A L D O R I O
D E J A N E I R OC A M P U S U F R J M A C A P R O F E S S O R A L O I S I O T E I X E I R A
Organizao
O sdio um elemento qumico encontrado no
sal de cozinha (cloreto de sdio) e em grande
parte dos alimentos. Uma parcela desse sdio
est presente naturalmente nos alimentos, porm
a maior parte dele adicionada, por consumido-
res, produtores e manipuladores, durante o con-
sumo, fabricao e preparo dos alimentos, na
forma de sal ou outros aditivos que contm s-
dio.
As funes do sdio nos alimentos, alm de con-
ferir sabor ao alimento ou preparao, tambm
incluem a garantia da segurana sanitria e fun-
es tecnolgicas como textura e estrutura dos
produtos, por exemplo.
Uma das maneiras mais prticas de se
diminuir o consumo de sal comparar a
quantidade de sdio nos alimentos, obser-
vando as informaes nutricionais no verso
das embalagens.
Opte sempre por es-
colher aquele que
possui menos sdio/
sal.
O sdio um nutriente essencial para nosso or-
ganismo. Entretanto, seu consumo excessivo est
associado ao desenvolvimento da hipertenso
arterial (presso alta), doenas cardiovasculares
e renais e outras doenas, que esto entre as
primeiras causas de internaes e mortes no Bra-
sil e no mundo.
Sdio ou Sal ? Eis a questo
A Organizao Mundial da Sade recomenda um
consumo mximo de 2000mg (2g) de sdio por
pessoa ao dia, o que equivale a 5g de sal
(lembrando que 40% do sal composto de sdio),
mas os brasileiros atualmente consomem mais do
que o dobro desta quantidade. Ento, preciso
reduzir drasticamente seu consumo para diminuir
os adoecimentos e mortes na populao e, mais
que isso, melhorar a sade dos brasileiros.
Entendendo a rotulagem nutricional:
A informao nutricional na embalagem dos produ-
tos alimentcios obrigatria. Alguns dos itens pre-
sente nas tabelas so: valor energtico, carboidra-
tos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas
e trans, fibra alimentar e sdio. Geralmente so
apresentadas as quantidades por poro e porcen-
tagem referente recomendao diria daquele
nutriente.
Como identificar se um alimento rico em sdio?
Se a quantidade de sdio for superior a 400mg em
100g do alimento, este considerado um alimento
rico em sdio, sendo prejudicial sade, devendo
ser evitado.
Outra informao importante presente nos rtulos
dos alimentos a composio dos mesmos. Os
ingredientes utilizados para sua elaborao. Eles so
listados na ordem decrescente de concentrao, ou
seja, se um ingrediente aparece como primeiro da
lista, significa que maior parte do produto com-
posta por ele.
R E F E R N C I A B I B L I O G R F I C A
B R A S I L , M I N I S T R I O D A S A D E . P O L T I C A
N A C I O N A L D E A L I M E N T A O E N U T R I O .
2 0 1 4 . D i s p o n v e l e m < h t t p : / /
n u t r i c a o . s a u d e . g o v . b r / s o d i o . p h p > A c e s s a d o e m
0 3 D E J A N D E 2 0 1 4 .
Como reduzir o consumo de sal:
1. Evite a utilizao de temperos prontos e caldos concen-trados, eles so ricos em sdio, glutamato monossdico
entre outros;
2. Utilize ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e
sucos de frutas para temperar os alimentos;
3. Evite tambm o uso de gordura animal como o bacon, toucinho, entre outros;
4. No utilize saleiro mesa;
5. No acrescente sal no alimento depois de pronto.
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