EMPANADAS WISTUPIKU

1. INTRODUCCIONEn este proyecto estudiaremos el caso de WISTUPIKU que se dedica a la produccin y comercializacin de empanadas, con algunos datos que la empresa proporcion se pretende solucionar algunos problemas, en cuanto a mtodos de planeacin, asignaciones, secuenciaciones, anlisis ABC, modelos de inventarios, juntamente con la demanda el proceso de produccin, la obtencin de los distintos resultados obtenidos se analizaran y profundizaran para poder dar respuestas optimas que beneficien a la empresa para un mejoramiento en sus respectivas reas y/o actividades, gracias a la aplicacin del contenido de los distintos mtodos de gerencia de operaciones y tecnologa II.Wistupiku, empresa familiar que ofrece una amplia variedad de empanadas y helados, cumpli este ltimo noviembre, 70 aos de vida.Para el inicio de este proyecto se analizo los antecedentes de dicha empresa, que nos llevo a comprender desde los inicios y su evolucin a lo largo de su recorrido; comprobando as que las metas trazadas por esta empresa que se han llevado a cabo mediante sus estrategias acertadas.Los primeros pasos de la empresa se realizaron como una actividad personal para luego conformarse como una microempresa, que estaba comprendida de personas de escasos ingresos, los cuales no pasaban de un mximo de 6 personasLa microempresa inicio sus actividades con una produccin escasa en manos de la propietaria en las instalaciones de su propia casa, y luego, el padre de familia es quien decide instalar un rudimentario horno para poder incrementar el volumen de produccin.2. MARCO TEORICO 2.1. Origen de las empanadas wistupiku - HistoriaEl 29 de noviembre de 1939 don Jos Soliz Vaca y doa Elisa Lazarte de Soliz comenzaron vendiendo pan en su domicilio de la calle Lanza. Al poco tiempo se les ocurri hacer empanadas coloradas, que son las tradicionales Wistupikus, acompaadas de garapia.El nombre Wistupiku (palabra quechua que en espaol significa pico chueco) se debe a que la gente que conoca a Don Jos Soliz, le puso ese apodo.Empez con la enfermedad de don Jos Soliz que tena una enfermedad, en ese entonces, la gente de ese tiempo deca: vamos a comer empanadas donde don whistupikitu. No sabemos quin le puso el apodo, pero se qued con l y la pareja decidi ponerle ese nombre a su negocio, cuenta Vctor Hugo Ramrez Soliz, nieto del visionario creador de la empresa, don Jos Soliz.Al poco tiempo de abrir el negocio las empanadas empezaron a tener xito y para acompaarlas se ofreca garapia. Casi inmediatamente la pareja decidi hacer empanadas de queso, ya que la gente que iba en familia y para los nios e inclusive para algunas adultos consideraban que las empandas coloradas eran picantes. Don Jos Soliz muri a los 79 aos, 30 aos despus de haber abierto Wistupiku. Su esposa mantuvo el negocio en la Lanza y lo expandi. La nica ayuda que tena la Seora Lazarte Vda. de Soliz fue la de su nica hija Blanca Soliz Lazarte, quien desde pequea estuvo familiarizada con las recetas creadas por sus padres, heredando posteriormente el negocio. Hasta la fecha, esta ltima lleva la empresa con mucha visin y trabajo; todos los das, desde las cinco de la maana, trabaja haciendo las empanadas. Blanca Soliz Lazarte, es la mujer detrs de Wistupiku. El dorado final se sigue haciendo con lea y todo se hace en el horno central que est en la Lanza. De igual forma, todo contina siendo como cuando iniciaron sus padres, con materia prima natural y sin conservantes. El queso para las empanadas sigue siendo el del valle, dice la Sra. Blanca.

2.2. Expansin de Wistupiku Con el paso de los aos, los hijos de doa Blanca Soliz Lazarte retornaron a Bolivia despus de haber estudiado en el extranjero y fueron ellos quienes la apoyaron en la expansin del negocio. Innovaron el producto y tambin quisieron abrir otros canales de distribucin. Ya que la gente de la zona norte tena que ir hasta la Lanza, calle que concentra mucho trfico, y se bajaban a comprar mientras otro daba la vuelta a la cuadra porque no haba estacionamiento. Entonces, en 1999, se llev el producto a los consumidores, por lo que abri la primera sucursal en la calle Sucre frente al cine Astor. A los ocho meses de ese mismo ao se abri la sucursal en la Recoleta, un punto de venta de gran xito.En el 2001 abrieron en La Paz y posteriormente en Santa Cruz, con la venta de la tradicional Wistupiku colorada y la de queso. Pero en Santa Cruz, la nica hija mujer de Doa Blanca, que es la que lleva el negocio en esa ciudad, no se senta satisfecha con las ventas Se venda pero no mucho, no alcanzaba nuestras expectativas. Y es que es muy difcil que el cruceo coma quirquia. Entonces se empez a mirar el mercado y se decidi hacer las empanadas de charque, carne y pollo, que resultaron tener gran xito Con el tiempo, Wistupiku comenz a ampliar ms an su men. Se asegura que el liderazgo no slo se debe a la conservacin del sabor sino a que cada da buscan mejorar y mantener una identidad. Pero sobre todo, consiste en aplicar la ciencia y la experiencia de sus abuelos y de su madre, quienes han trabajado sin descanso, creando una cadena de comida rpida que nada tiene que envidiar a cadenas internacionales de comida. Cada local de venta ha sido especialmente diseado. Todos tienen un mismo estilo: ladrillo, piedra y horcones, se a demostratado de rescatar lo mejor del valle..La singularidad de Wistupiku no slo est en haber impuesto un tipo especial de empanada que caracteriza al valle, sino en ser indiscutiblemente una tradicin cochabambina, habiendo formado parte de la vida de varias generaciones de Qochalas.Wistupiku presenta:Con el tiempo, Wistupiku comenz a ampliar ms an su men: Pasteles fritos de queso Empanadas Cuap Empanadas de queso Empanadas de pollo al horno y fritas. Empanada de charque al horno y fritas Helados tradicionales (artesanales) de canela y leche Ahora se ofrece de frutilla, pia y chirimoya.

2.3. Ubicacin La sucursal principal se encuentra ubicada en plena esquina la calle Lanza y Ladislao Cabrera.

2.4. TamaoEl tamao del negocio, tiene las caractersticas de una microempresa, es decir una empresa de tamao pequeo , con 6 miembros en su personal , con produccin suficiente para satisfacer la demanda en la ciudad de Cochabamba en sus 15 sucursales a lo largo de la ciudad.

2.5. Misin Es satisfacer a toda la ciudadana, como una empresa emprendedora de empanadas especiales y gustativas para el consumidor en general.

2.6. VisinCompetir como el primero dentro del mercado nacional, en todos nuestros negocios llevando la tradicin cochabambina.Manteniendo as el Liderazgo de nuestro empanadas en el Mercado Cochabambino y ser una Empresa competitiva a nivel Nacional.2.7 Objetivos:

2.7.1. Objetivo generalMejorar el proceso productivo de wistupiku para que sea ms eficiente y efectiva al producir como tambin en su logstica. Que el cliente se encuentre satisfecho con el producto.Crear un ambiente de trabajo ptimo y eficaz en todas las sucursales tanto de Cochabamba como de La Paz y Santa Cruz.2.7.2. Objetivos especficos:El mejoramiento contino en los procesos productivos y administrativos, buscando superar las expectativas de nuestros clientes.Contar con todas las condiciones necesarias de salubridad en el proceso productivo, velando por la salud de nuestros clientes. 2.8. FilosofaLa empresa se hizo conocer a lo largo de estos aos como: UNA TRADICIN COCHABAMBINA

3.ASPECTOS DE LA EMPRESAEl negocio esta constituida como empresa unipersonal, segn el cdigo de comercio, se define como una empresa de un solo propietario de carcter mercantil en la que el capital es de un solo dueo.3.1 Poltica

Poltica de Calidad

Estn comprometidos a servir de forma nica y efectiva a sus clientess, para lo cual continuamente estudian sus necesidades, se informan sobre las tecnologas, son innovadores, trabajan con los proveedores lderes y se fijan y cumplen exigentes estndares de calidad y productividad.

Poltica de Seguridad y SaludEstn comprometidos a eliminar los accidentes que ocasionan lesiones a las personas o daos materiales as como tambin las condiciones de trabajo que afectan a la salud, para lo cual capacitan en comportamiento seguro a su personal y a todos los que trabajan en sus instalaciones, cumplen con la legislacin aplicable, reducen los riesgos y estn siempre preparados para controlar un eventual incendio o emergencia.

4. APLICACIONES

4.1 Mtodo grafico y diagramas.-

Wistupiku proyecta los requerimientos de la demanda de empanadas para los siguientes 7 meses.

MesDemanda

Junio3750

Julio4550

Agosto 4875

Septiembre5500

Octubre 5500

Noviembre 5800

Diciembre 5900

El administrador est proyectando un plan que actualmente est con una demanda de 150 unidades, si no se vendera ocasionara una prdida de 2.70 por unidad, si su precio es de 3.50. El costo de mantener el inventario es de 0.40 bs por unidad.

PLAN A:Aumentar el nivel de trabajo para cubrir la demanda requerida. Tenemos que la tasa de produccin del mes actual es de 3750 unidad al mes. El costo de contratar trabajadores adicionales es de 2000 por cada 200 unid. El costo de despedirles es de 3200 por cada 200 unidades.MesDemandaCosto Extra Aumentar produccin20Costo Extra Disminuir Produccin 16Costo Total

Junio3750---

Julio45508000-8000

Agosto 48753200-3200

Septiembre55006300-6300

Octubre 5500---

Noviembre 58003000-3000

Diciembre 59001000-1000

Total21500240021500

PLAN B:Si se produce 3750 unidades mes, despus de la subcontratacin de unidades adicionales a un precio de 2.60 por unidad. Los inventarios iniciales, los costos de quedarse sin inventario y costos son los del plan A.

MesDemandaCosto Extra de mantener el inventarioCosto Extra de subcontratarCosto Total

Junio3750---

Julio4550-20802080

Agosto 4875-29122912

Septiembre5500-45504550

Octubre 5500-45504550

Noviembre 5800-53305330

Diciembre 5900-55905590

Total-2501225012

PLAN C:Grafique la demanda en un histograma que muestre los requerimientos promedio. Requerimiento promedio = 35870/7= 5124.29Grafica 6100

5900

5124

570055005300

5100

4900

4700

4500

4300

4100

3900

3750

JunioJulio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

4.2 Programacin a corto plazo:4.2.1 Mtodo de asignacin.-La seora Blanca quiere asignar los siguientes trabajos a sus ayudantes. La tabla adjunta, muestra los costos de cada trabajo en diferentes ayudantes. ayudante trabajo 1234

W910911

X9899

Y1010108

Z11101111

Minimizar los costos ..Encontrar la eleccin ms apropiada ayudante trabajo 1234

W0102

X1011

Y2220

Z1011

ayudante trabajo 1234

W0102

X1011

Y2220

Z1011

1 restamos a los no pintados y sumamos a la interseccin ayudante trabajo 1234

W0203

X0001

Y1210

Z0001

W 3

CT = 9+9+10+8=36CT = 17 X 1

Y 4

Z 2

4.2.2 Secuenciacin.-Wistupiku est recepcionando pedidos para el 6 de junio, est buscando que tipo de secuenciacin es la ms optima y favorable. Trabajo

tiempo deprocesamientode trabajo en minutosfecha deentrega

A: empanadas de queso456

B: empanadas de pollo576

C: empanadas de queso456

D: empanadas de charque306

FSFC:

Secuencia detrabajoTiempo deposicionamientoFlujo deTrabajoFecha determinacinrequeridaRetraso delTrabajominutos

A4545639

B57102696

C451476141

D301776171

177471447

447/ 4 = 111.75 MIN471/ 177 = 2.66 471 / 4 = 11.75 MINa)b)c)

SPT:

Secuencia detrabajoTiempo deposicionamientoFlujo deTrabajoFecha determinacinrequeridaRetraso delTrabajominutos

D3030624

A4575669

C451206114

B571776171

177402378

378/ 4 = 94.5 MIN402/ 177 = 2.2712 402/ 4 = 100.5 MINa)b)c)

EDD:

Secuencia detrabajoTiempo deposicionamientoFlujo deTrabajoFecha determinacinrequeridaRetraso delTrabajominutos

A4545639

B57102696

C451476141

D301776171

177471447

447/ 4 = 111.75 MIN471/ 177 = 2.66 471 / 4 = 11.75 MINa)b)c)

LPT:

Secuencia detrabajoTiempo deposicionamientoFlujo deTrabajoFecha determinacinrequeridaRetraso delTrabajominutos

D3030624

B5787681

C451326126

A451776171

177426402

402/ 4 = 100.5 MIN426/ 177 = 2.41 426/ 4 = 106.5 MINa)b)c)

CUADRO COMPARATIVO Medidas De Efectividad

ReglaTiempoPromedio de terminacin en minutosNumero depromedio detrabajo enel sistema

Retraso promedio deltrabajo

FCFS.117.752.66111.75

STP.100.52.2794.5

EDD.117.752.66111.75

LPT.106.5241100.5

Se recomienda tomar el tiempo de procesamiento ms corto.

4.3 REGLA DE JHONSON:

Wistupiku quiere encontrar la secuencia optima para la coccin de las 3 clases de empanadas al horno que prepara, a travs de dos procesos; la primera involucra la coccin en el horna industrial y la segunda el horno a lea para que dore. Las llamaremos operacin 1 y operacin 2 respectivamente.

TrabajoOPERACION 1OPERACION 2

A. QUESO405

B. POLLO507

C. CHARQUE255

SECUENCIA:BCA

TIEMPOS SECUENCIALES

OPERACIN 1502540

OPERACIN 2755

GRAFICA 50 75 115 MIN OPER 1BCA

OPER 2BCA

50 57 75 80 115 120 MIN

4.4 ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS:

WISTUPIKU tiene una lista de ingredientes para la preparacin de las empanadas de queso, especficamente de la mas, el queso es adquirido del valle.Ilustrar con un anlisis de ABC.ProductoDemanda mes Costo unitario Bs.

A: Harina759

B: Huevo3640.45

C: Margarina174.5

D: Sal23

E: Manteca226

Producto% del numero de artculos en el inventarioVolumen anual en unidadesCosto unitarioVolumen mes en $% del volumen mes en $Clase

A: Harina15.6375967564.08A

B: Huevo75.833640.45163.815.55B

C: Margarina3.54174.576.57.26B

D: Sal0.422360.57C

E: Manteca4.5822613212.53B

TOTALES4801053.3

4.5 MODELOS DE INVENTARIO

4.5.1 Modelo del tamao econmico.-

La seora Blanca quiere llevar un anlisis de inventario en las empanadas de queso que son las mas populares. La demanda mensual es de 3750 unidades. El costo unitario es de 3.50 bs. El costo de manejo del inventario se considera aproximadamente el 11.5% del costo unitario. El costo por cada orden es de 2.60 bs y el tiempo de entrega es de 20 min. Supongamos que wistupiku maneja 4 semanas al mes (25 das).

a. Cul es la cantidad econmica de la orden?b. Cul es el punto de reorden?c. Cul es el costo total del inventario mas el costo de ordenar?d. Cul es el nmero ptimo de rdenes por ao?

a) Q* = 2 * D * S H

Q* = 2 * 3750 * 2.60 0.40

Q* = 221 unidades.

b) R o P = Demanda diaria * Tiempo de entrega de la orden.R o P = d * LR o P = (D/N de da laborales al ao) * LR o P = (3750/25) * 20 minR o P = 3000 unidades.

c) Costo Total mes= Costo de Preparacin + Costo de Manejo

Costo Total mes = D/Q*S + Q/2*H

Costo Total mes = ((3750*2.60)/221) + ((221*0.40)/2)

Costo Total mes = 44.1173 + 44.2

Costo Total mes = 88.32

d) N = D / Q*N = 3750/221N = 16.968 ----- 17 rdenes de cada sucursal

4.5.2 Modelo de Descuento por Volumen

Wistupiku est especializada en empanadas tanto de queso, pollo y charque al horno.Las empanadas de pollo cuesta 4.30 y existe una demanda mensual de 2500, el costo de orden es de 3.70 y el costo de manejar el inventario es de 0.43 o el 10%.Si wistupiku disminuira el tamao y el precio de la empanada ser de 4.00 pero tendra que pedir 3000 unidades mes.

2 * D * S Q* = I*PQ1* = 2*2500*3.70 0.10*4.30

Q1* = 207.24

Q2* = 2*2500*3.70 0.10*4.00

Q2* = 215.06 Nmero de descuentoPrecio por c/1000 ind.Cantidad de la OrdenQCosto mensual del ProductoP*DCosto mensual de OrdenarD/Q*SCosto mensual del ManejoQ*P*I*/2Costo Total

Q1* 4.302071075044.6944.50510839.5

Q1* 4.003000100003.083120011203.1

NO, no debe reducir el tamao de las empanadas de pollo. Porque tanto la demanda como el precio sin ptimos.

4.3.3 Modelo de la cantidad de orden de produccin

Hallar la cantidad ptima de unidades por orden de las empanadas de queso considerando que la demanda mensual es de 3750 unidades, el costo de preparacin es de 2.70; el costo de manejo de inventario es de 0.40 por mes; la tasa de produccin diaria es de 150; la tasa de demanda diaria es de 160.

Q* = 2 * D * SH (1 (d/p))

2 *3750*2.70Q* = 0.40 (1 ( 150/160 ))

Q* = 900 ----- es la cantidad de orden de produccin.