Valida alternativa al
sale:
Meno sodio
Tanto gusto Interessanti proprietà
Elemento comune a tutte le
culture al mondo:
Conservazione (es. azione
antibatterica)
Insaporire
Colorare/Profumare il cibo
Proprietà
«Fa che il cibo sia la tua medicina e
che la medicina sia il tuo cibo»
Ippocrate
Il cibo è uno strumento di prevenzione, trasversale a tutte le culture
Il SALE è indispensabile…
Bastano 5 grammi di sale/giorno
=
1 cucchiaino da thè
ma…
noi ne ABUSIAMO!!!
Effetti del sale:
- Ritenzione idrica
- Ipertensione problemi
cardiovascolari
- Alcuni studi mostrano una relazione tra consumo di sale e Tumore gastrico
Limitare il consumo di sale (non più di 5 g al giorno)
e di cibi conservati sotto sale.
WCRF/AICR, 2007
• Pianta della famiglia delle Zingiberaceae,
originaria dell’Asia Meridionale
• La specie più interessante dal punto di vista
farmaceutico è la Curcuma longa (o
domestica), ma sono importanti anche la
Curcuma xanthorriza e la Curcuma
zeodaria
• Le piante si raccolgono annualmente e se
ne utilizzano i rizomi (anche per coltivazione)
Il rizoma, una volta raccolto viene lavato, fatto bollire per 30-45 minuti, fatto asciugare, essiccato e macinato in polvere fine.
La curcuma viene consumata da millenni nei paesi d’origine e recentemente ha trovato ancora più applicazioni in cucina (colorante alimentare naturale, zafferano d’india – E100)
Trasporto ossigeno Utile per chi soffre di
ANEMIA
CHE COSA CONTIENE??
• Sali Minerali (Ferro, Potassio)
• Principi attivi CURCUMINA
(Curcuminoide)
• DIGESTIVA
• ANTIINFIAMMATORIA (NF-KB e COX-2)
• ANTIDOLORIFICA
QUALI SONO LE SUE PROPRIETA’??
Ma utile anche in caso
di: meteorismo, colon
irritabile, ulcera
gastrica
Utile per dolori articolari e artritici
• ANTIOSSIDANTE
• IMMUNOSTIMOLANTE
• PREVENZIONE TUMORALE
Contrasta il
processo di degenerazione
cerebrale
Alzheimer
Intestino, esofago, fegato, reni,
mammella e
prostata
• Se presa in eccesso può aumentare i disturbi gastrointestinali (nausea, vomito..)
• In caso di terapie anticoagulanti/antinfiammatori
• In caso di carcinoma mammario
ATTENZIONE A:
Aumenta il rischio
di emorragie
Interferisce con
terapie
antitumorali
FRODI COMMERCIALI
La curcuma è spesso bersaglio di frodi
commerciali, non è raro che venga
addizionata di altre polvere di colore
simile, ma più economiche e a volte
dannose (es. ossido di piombo)
Perché i principi attivi possano
essere assorbiti è necessario
abbinarla a PIPERINA
COME CONSUMARLA:
Pepe nero, aumenta
biodisponibilità anche del
2000%
Se viene abbinata a PIPERINA bisogna fare attenzione se si prendono
farmaci che contengono:
• PROPANOLOLO (farmaco per l’ipertensione)
• FENITOINA (farmaco anti-epilettico)
• TEOFILLINA (farmaco per alcune malattie respiratorie, es. asma)
Pulire la zucca e tagliare a dadini.
Fare scaldare l’olio in un tegame e far soffriggere aglio e cipolla, poi aggiungere curcuma e curry. Aggiungere la zucca e far rosolare 4 minuti, poi aggiungere l’acqua e del sale e cuocere a fuoco dolce fino a far riassorbire l’acqua. Aggiungere i ceci, altra acqua e sale e far cuocere a fuoco basso (gli ingredienti non si devono sfaldare).
Aggiustare di sale e pepe ed eventualmente servire con del riso basmati
CURRY DI ZUCCA E
CECI
(per 4 persone)
•1 kg di zucca
•200 g di ceci secchi,
ammollati e cotti
•1 cipolla
•1 spicchio d’aglio
•Olio EVO
•Acqua
•Curry
•Curcuma
•Pepe nero
Si utilizza il rizoma di Zingiber officinale, una pianta originaria dell’Asia Meridionale.
Può essere consumato fresco (intero, a fette, tritato..) oppure secco in polvere
• Sali Minerali (CALCIO, FOSFORO, SODIO, POTASSIO…)
• Vitamine (Vitamine del gruppo B, Vitamina C)
• Principi attivi (Gingeroli, Asparagina, Borneolo, Cineolo…)
CHE COSA CONTIENE??
Ossa e denti
• DIGESTIVA
• PREVIENE E COMBATTE NAUSEA
• ANTIOSSIDANTE
• IMMUNOSTIMOLANTE
QUALI SONO LE SUE PROPRIETA’??
Utile per mal d’auto, mal di
mare, nausea da
chemioterapia
• ANTIINFIAMMATORIO
• ANTIDOLORIFICO
• Alcuni studi sembrano dimostrare che lo zenzero sia in grado di tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue
• Allevia dolori artritici
• Calma dolori mestruali
• Ottimo per il mal di testa
Ottimo per chi soffre di diabete
• Moderarne l’utilizzo se si soffre di
CALCOLI BILIARI
• Evitarne il consumo se si fa terapia
anticoagulante
ATTENZIONE A:
Aumenta il rischio
di emorragie
RISO SELVATICO CON
BROCCOLI ALLO ZENZERO 250 g di riso selvatico 300g broccoli
1-2 radici di zenzero
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di sale marino integrale olio extravergine d’oliva
Far cuocere il riso secondo
ricetta. A parte, far saltare il
broccolo con l’olio e il pizzico
di sale; aggiungere l’aglio
pelato e spezzettato e infine
unire il succo di zenzero
ottenuto grattugiando le
radici e schiacciando la
polpa tra le mani. Versare
nella pentola del riso e
mescolare bene. A fine
cottura, servire.
FRUTTA ALLO ZENZERO
• Arance
• Ananas
• Pere
• Zenzero
• Mandorle PERCHE’ LE MANDORLE FANNO BENE?
• Fonte di magnesio
• Benessere dell’intestino
• Effetto protettivo a livello del cuore e del sistema circolatorio
• Fonte di calcio
• Famiglia Lauraceae
• Si trova in polvere e in bastoncini essiccati
• Componenti
Più sono sottili,
Più sono pregiati
• Olio essenziale
• Tannini
• Cumarina
Ne esistono diverse varietà
• ANTIOSSIDANTE
• STIMOLA LA CIRCOLAZIONE SANGUIGNA
• AIUTA A COMBATTERE IL COLESTEROLO
• ANTIBATTERICA
• Alcuni studi affermano che può essere utile in caso di DIABETE
PERCHE’ FA BENE??
• La CUMARINA risulta essere leggermente tossica per fegato e reni
• Ad elevate dosi può stimolare la contrazione uterina
• Può causare reazioni allergiche (cute e mucose) in persone predisposte
ATTENZIONE A:
Attenzione in GRAVIDANZA!!
STRUDEL SALUTARE DI
MELE (dalla ricetta si ricavano 2 strudel)
Impasto:
100 ml di acqua tiepida
250 g di farina integrale o di
semola di grano duro
1 uovo
2 cucchiai d'olio extravergine
d'oliva
1 pizzico di sale
Ripieno (per 2 strudel):
5-6 mele
150 g di pangrattato (integrale o
di semola di grano duro)
100 g di uvetta
50 g di pinoli (o altra frutta secca)
marmellata senza zucchero (a
piacere)
cannella (2 cucchiaini circa)
• Frutto del Capsicum frutescens,
originario del Sud America, ma diffuso a
livello mondiale
•I frutti sono verdi, poi maturando
passano al rosso
CHE COSA CONTIENE??
• Vitamine (VITAMINA C, CAROTENOIDI)
• Sali minerali (POTASSIO, CALCIO, FOSFORO)
ANTIOSSIDANTE,
Permette inoltre il corretto
funzionamento del sistema
immunitario
Precursori della vitamina
A: importante per la vista,
la pelle, la crescita e
dotata di attività
ANTIPROLIFERATIVA
MAGGIORE
CONCENTRAZIONE NEL
FRUTTO SECCO
Nel peperoncino troviamo
anche la
CAPSICINA
Responsabile del sapore caratteristico
Dotata di molteplici proprietà
VASODILATAZIONE
DIGESTIVA Effetto benefico
cardiovascolare Stimolazione dei
succhi gastrici
ANTIDOLORIFICA
Rilascio prima di
adrenalina, poi
di endorfine
La capsicina è poco solubile in acqua, lo è molto
di più nei grassi
Per ridurre il “dolore” meglio
mangiare del pane o mangiare
uno yogurt bianco o bere del latte
ATTENZIONE!! C’è una tollerabilità individuale al peperoncino.
In ogni caso, non abusarne in caso di ulcere, gastroenteriti,
emorroidi.
Limitarlo in gravidanza e allattamento.
Attenzione nel bambino sotto i 12 anni (apparato digerente
più delicato)
• Sono i boccioli di un albero sempreverde della famiglia delle Myrtaceae
• Originario del Sud-Est asiatico (Molucche), oggi viene coltivato in Africa (Zanzibar, Madagascar) e Indonesia (Sumatra)
CHE COSA CONTIENE??
Tra i principi attivi caratterizzanti abbiamo:
• EUGENOLO, un composto aromatico che
conferisce un profumo specifico, dalle
caratteristiche ANTISETTICHE e
ANTIDOLORIFICHE. Costituisce l’80%
dell’olio essenziale
• BETA CARIOFILLENE, dalle proprietà
ANTIINFIAMMATORIE
PERCHE’ FA BENE??
• ANESTETICO e ANALGESICO LOCALE (mal di denti)
• ANTIOSSIDANTE (potere antiossidante (ORAC) tra i più elevati in assoluto, circa 80 volte più potente di una mela)
• DIGESTIVO e ANTINAUSEA
ALTRI USI
• Collutorio/mal di denti
• Rimedio Anti-Alitosi
• Deodorante/decorativo per ambienti
• Insetticida
È necessario moderare l’uso dei chiodi di
garofano in caso di ULCERE, in quanto
potrebbero aggravare il problema.
Inoltre si consiglia di fare anche
attenzione all’uso topico (es. olio
essenziale applicato localmente), poiché
può causare DERMATITI
ATTENZIONE A:
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