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Programas de Etiquetado y Trazabilidad
Fernando Pérez MuñozUniversidad de Puerto Rico
Recinto Universitario de MayagüezIngeniería Agrícola y Biosistemas
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Definiciones Etiqueta – despliegue de cualquier
material escrito, impreso o graficado en el contenedor inmediato de un artículo
Etiquetado – cualquier etiqueta sobre un artículo, su envoltura o contenedor, o en cualquier otro material que acompañe el artículo
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Definiciones Contenedor inmediato – bolsas, cajas de
cartón, bandejas de empaque, etc., que contienen productos procesados o preparados
“Misbranded” – Término aplicado a aquellas etiquetas que ofrecen información falsa o desconcertante que puede llevar al consumidor a esperar unas características que el producto realmente no tiene
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Agencias Reguladoras USDA-FSIS
Productos cárnicos (9 CFR § 317.2)
3% o más de carne cruda 2% o más de carne cocida
Productos avícolas (9 CFR § 381)
Carne cruda 2% o más de carne cocida 10% o más de mezcla de piel, víceras y grasa Huevos
Productos Frescos
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Agencias Reguladoras
USDA-FSIS Productos cárnicos (9 CFR § 317.2)
Productos avícolas (9 CFR § 381)
FDA (21 CFR 101)
Todo el resto de los productos alimenticios
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Agencias Reguladoras Definen áreas para ubicar la
información Panel de despliegue principal Panel de información
FSIS aprueba borrador de la etiqueta Permite algunos cambios menores
Inspectores verifican cumplimiento
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Paneles del empaque
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Agencias Reguladoras
Requisito FDAUSDA-FSIS
Nombre del producto X X
Sello de inspección y número de establecimiento
X
Identificación de la empresa
X X
Peso neto X X
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Agencias Reguladoras
Requisito FDAUSDA-FSIS
Declaración de ingredientes
X X
Información nutricional X X
Enunciado de manejo X
Instrucciones de manejo seguro
X X
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Reclamos Nutricionales Enunciado directo o indirecto
Presencia o ausencia de un nutriente/ingrediente
Posible beneficio a la salud
Permitidos solamente bajo condiciones Debe ofrecer la información
“bajo en sodio” ≤ 140 mg/RACC “libre de grasa” < 0.5 g/RACC “bajo en calorías” < 40 calorías/RACC
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Trazabilidad Requerido por agencias reguladoras y
clientes USDA, FDA, ISO, Wal-Mart Proceso de retiro (“recall”)
Proceso por el cual podemos rastrear la historia del producto y sus componentes o ingredientes No necesita ser complejo pero debe ser
completo Incluye suplidores y clientes
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Trazabilidad La idea es identificar un lote de producto
de forma única
Presente de forma legible en el empaque
Código asignado al lote y la facilidad/línea donde se elabora o empaca el producto No necesario si es único
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Trazabilidad Incluir fecha (día, año y hora)
Empaque, consumo, expiración
Puede incluir un código para el producto dentro del envase
Puede incluir una designación del turno o periodo bajo la cual se elaboró
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Ejemplos de Códigos
Ejemplos
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Ejemplos de Códigos
PP = ProductoQB – queso blancoQH – queso de hojaLE – leche enteraL2 – leche 2% grasaLD – leche descremada
DD = día del mes
M = mes (E,F,M,A,Y,J,L,G,S,O,N,D)
Y = año (último dígito)
LL = número de lote del día
PPDDMYLL FDDDYHH
F = FacilidadM – MayaguezA – AreciboG – GuaynaboH – HumacaoP - Ponce
DDD = día juliano
Y = año (último dígito)
HH = hora del día (00 a 23)
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Información NecesariaProductos
A
B
C
FacilidadFlujo del proceso
Fecha de producciónIdentificación de lote
Datos de calidad
SuplidorFecha de Recibo
Identificación de loteDatos de calidad
Ingredientes
ClienteLocalización o áreaFecha de embarque
AcarreadorParámetros de transporte
Clientes
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Resumen El etiquetado está regulado por FDA y
USDA-FSIS (qué, dónde y cómo)
Requisitos similares para ambas agencias
Nombre del producto
Sello de inspección y número de establecimiento (USDA-FSIS)
Identificación de la empresa
Peso neto
Declaración de ingredientes
Información nutricional
Enunciado de manejo (USDA-FSIS)
Instrucciones de manejo seguro
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Resumen Reclamos nutricionales deben estar
evidenciados
Código de trazabilidad para identificar el lote de forma única Guardarlo con información de suplidores y
clientes
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Preguntas
Productos
A
B
C
FacilidadFlujo del proceso
Fecha de producciónIdentificación de lote
Datos de calidad
SuplidorFecha de Recibo
Identificación de loteDatos de calidad
Ingredientes
ClienteLocalización o áreaFecha de embarque
AcarreadorParámetros de transporte
Clientes
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