7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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Deliziose Ricette
Vegan e Vegetariane
ricette sane, gustose e facili da preparare50
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7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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1. Crocchette di riso e seitan
2. Gelatina di mirtilli e panna cotta
3. Cioccolato fatto in casa
4. Purea di miglio, pera e patate
5. Frappè al cioccolato
6. Spaghetti di riso con tofu
7. Frullato verde del sole e verde-rosso
8. Spezzatino di seitan con piselli e pomodori secchi
9. Smoothies all’arancia e semi di chia
10. Cous cous con crema di zucchine
11. Riso con alghe
12. Zuppa di miso
13. Vellutata di zucca
14. Biscotti con uvetta sultanina
15. Pane di farina di cocco
16. Stellina di lenticchie e zafferano
17. Guacamole
18. Polpette di semi di girasole
19. Dolce di riso al cocco con salsa al cioccolato
20. Tofu all’ananas
21. Sushi vegan
22. Minestra di riso e rape
23. Colazione con le bacche di goji
24. Smoothies con bacche di goji, fragole e ciliegie
25. Pasta di kamut al tofu
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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26. Burro vegan
27. Insalata di couscous
28. Scaloppine di seitan con asparagi
29. Tofu in salsa verde
30. Maionese vegan
31. Hamburger di miglio e patate
32. Maltagliati con lenticchie e farro
33. Spiedini di tofu e carote
34. Gnocchi alle mandorle
35. Cappuccino all’orzo con panna di soia
36. Bevanda rinfrescante di cetrioli
37. Centrifugato di cocco, banana e ananas
38. Insalata di zucchine, cetrioli e mele
39. Cialdine con tofu e agretti
40. Spaghetti aglio olio e peperoncino
41. Frullato di ananas
42. Besciamella naturale
43. Budino alla carruba
44. Fagioli con alga kombu
45. Cookies al cioccolato
46. Zuppa di porri
47. Patate ripiene
48. Salsa al curry
49. Crepes vegan
50. Patè di azuki
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 100 g di seitan
- 200 g di riso semintegrale
- 1 cipolla
- 1 carota
- pangrattato
- olio e sale q. b.
Ingredienti
Fate un battuto con le verdure e unitevi lo zenzero grattugiato.
Mettete a rosolare in una casseruola e coprite. Tritate il seitan che andrà ag-
giunto alle verdure.
Nel frattempo lessate a parte il riso con l’acqua sufciente per la sua cottura.
Quando è cotto unitelo alle verdure e amalgamate per qualche minuto prima di
spegnere la amma.
Lasciate intiepidire. Ricavate delle palline da passare nel pangrattato e da ripor-
re su di una teglia spennellata d’olio.
Fate dorare le crocchette in forno per circa 20 minuti a 200°C circa.
Tempo di preparazione30 minuti
1 Crocchette di riso e seitan
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Procedimento
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PER LA PANNA COTTA
- 200 g di panna di soia da cucina
- 50 g di latte di soia alla vaniglia
- 30 g di sciroppo di grano
- 1 g di agar-agar in polvere
PER LA GELATINA DI MIRTILLI
- 160 g di succo di mirtilli
- 30 g di malto di mais
- 1 g di agar-agar in polvere
Ingredienti
In un pentolino sciogliete 1 g di agar-agar nel succo di mirtilli. Scaldateli, unite il
malto di mais e fate sobbollire per 2 minuti, sempre mescolando.
Filtrate, fate intiepidire e versate sul fondo dei bicchierini.
Preparate ora la panna cotta. Scaldate la panna e lo sciroppo di grano in unpentolino. A parte, sciogliete l’agar-agar nel latte di soia, poi unitelo alla panna.
Cuocete a fuoco lento, mescolando, nché non sobbolle. Dopo 2 minuti
spegnete e ltrate. Lasciate raffreddare. Versate la panna cotta sulla gelatina
di mirtilli compatta.
Lasciate raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.
Guarnite con mirtilli freschi, lamponi o altri frutti rossi.
Tempo di preparazione20 minuti + raffreddamento
2 Gelatina di mirtilli e panna cotta
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Procedimento
Per 4-6 bicchierini
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- 100 g di burro di cacao
- 50 g di cacao in polvere
- 3 cucchiai di un dolcicante naturale (es. sciroppo
d’agave, zucchero integrale di canna, sciroppo
d’acero...)
- un pizzico di sale marino
- un pizzico di vaniglia in polvere(altri aromi interessanti possono essere cannella
e peperoncino)
- 3 cucchiai di frutta secca o semi a scelta.
Ingredienti
Sciogliete il burro di cacao a bagnomaria. Versate il burro liquefatto in una
ciotola: si raffredderà leggermente senza solidicare e la lavorazione sarà
migliore.
Aggiungete il dolcicante, la polvere di cacao, il sale e la vaniglia
mescolando continuamente con una frusta.
Rivestite un vassoio provvisto di bordi con della carta da forno e versatevi il
composto, formando uno strato spesso 3 o 4 millimetri.
Finché il cioccolato è ancora semiliquido, decorate la supercie con la frutta
secca o i semi che avete scelto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
3 Cioccolato fatto in casa
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Procedimento
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- 30 g di miglio decorticato
- 300 ml di acqua o brodo vegetale
- 1 patata
- 1 pera
Ingredienti
Lavate il miglio e tostatelo leggermente in una pentola. Unite l’acqua e la
patata sbucciata e tagliata a dadini.
Fate cuocere per 25 minuti, quindi aggiungete la pera pelata e tagliata a
pezzetti.
Lasciate cuocere ancora 5 minuti, spegnete e lasciate intiepidire.
Frullate e aggiungete un po’ d’acqua o brodo vegetale no a raggiungere
la consistenza desiderata.
4 Purea di miglio, pera e patate
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Procedimento
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 240 ml di latte di soia alla vaniglia
- 2 banane congelate
- 1-2 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaio di succo di agave
- un po’ di cannella
- 3 cubetti di ghiaccio
Ingredienti
Versate lo sciroppo di agave, il latte di soia, la cannella e il cacao in polvere nel
frullatore e frullate no a ottenere una crema omogenea.
Ora aggiungete il ghiaccio, le banane, e se desiderate, il burro di mandorle.
Frullate partendo sempre dalla bassa velocità e aumentatela no ad avere
un composto cremoso e omogeneo.
Degli studi hanno dimostrato che il cioccolato crudo può aiutare il cuore.
Perciò non siate timidi ad aggiungere questo buonissimo frappè al cacao
alla vostra routine quotidiana.
È un piacere che potete concedervi senza sensi di colpa.
Un tocco in più: - 1 cucchiaio di burro di mandorle o arachidi e/o- 1 manciata di granella di cacao crudo
5 Frappè al cioccolato
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Procedimento
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- 400 g di spaghetti di riso
- 200 g di tofu naturale
- 1 foglio di alga nori
- 1/2 daikon
- 1 carota
- 50 g di zenzero
- 120 g di funghi
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaio di olio di semi di sesamo
- 100 g di germogli di soia
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
Ingredienti
Pelate il daikon e tagliatelo nemente alla julienne insieme alla carota e allo
zenzero. Lavate bene i funghi e tagliateli a metà. Pelate l’aglio.
Scaldate l’olio di semi di arachidi in una padella e soffriggete tutti gli ingredienti.
Aggiungete i germogli di soia e togliete dal fuoco.
Fate cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolateli e aggiungeteli nella padella con le verdure soffritte.Bagnate con la salsa di soia, mescolate e tenete in caldo.
Asciugate il tofu con carta assorbente da cucina e tagliatelo in fettine di
0,5 - 0,8 cm di spessore. Date una spolveratina con il peperoncino macinato
e doratelo leggermente su entrambi i lati nella padella precedentemente
usata per le verdure.
Suddividete gli spaghetti nei piatti individuali, aggiungete il tofu e decorate
con le alghe a listarelle e delle gocce di olio di semi di sesamo.
6 Spaghetti di riso con tofu
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Procedimento
Per 4 persone
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- 200 g di uva rossa
- 7/8 foglie di lattuga romana
- 1 banana
- 1 arancia media
- 500 ml di acqua
Ingredienti
7 Frullato verde del sole
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Resa: 1 litro
- 1 mela
- 8/10 fragole- 60 g di spinaci
- 50 g di bietole
- 1 banana
- 1 limone spremuto
- 1 mango sbucciato
- 500 ml di acqua
Ingredienti Frullato verde-rosso
Resa: 2 litri
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 250 g di piselli
- 200 g di seitan
- 1/2 cipolla
- 40 g di pomodori secchi
- rametti di timo o rosmarino- brodo vegetale q.b.
Ingredienti
Dopo aver preparato il brodo vegetale, in una padella fate rosolare la
cipolla con un po’ d’olio e timo, quindi aggiungete i piselli e due mestoli
di brodo.
Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo a metà cottura i pomodori secchi
e il seitan tagliato a cubetti (tipo spezzatino) nella fase nale della cottura.
Aggiustate di sale e servite.
Questo secondo piatto può essere accompagnato con del pane o della
polenta calda.
8 Spezzatino di seitancon piselli e pomodori secchi
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Procedimento
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 130 ml di latte di soia
- 70 ml di acqua di cocco
- 1 cucchiaino di semi di chia
- 300/350 g di spicchi di arancia congelati
- 1 banana
Ingredienti
Frullate insieme tutti gli ingredienti a velocità crescente no ad avere un composto
omogeneo.
Questo frullato fresco e dolce è composto da arance congelate, latte di soiaalla vaniglia, semi di chia e banana.
Perfetto per rafforzare le difese immunitarie grazie alla vitamina C.
Per un tocco in più: 1-2 cucchiaini di occhi di cocco disidratati o
qualche cucchiaio di latte di cocco
Smoothies all’aranciae semi di chia
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Procedimento
9
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- 250 g di zucchine chiare
- 250 g di cous cous
- 500 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di panna vegetale- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra
- sale marino integrale
Ingredienti
Cuocete a vapore le zucchine, dopodiché frullatele con la panna vegetale e un
pizzico di sale.
A parte fate soffriggere lentamente lo scalogno nemente tritato con un lo
d’olio, quindi unitelo alla crema di zucchine.
Fate bollire il brodo vegetale, inne versatevi il cous cous e spegnete.
Composizione del piatto: con l’aiuto di un coppapasta preparate il cous cous
e servitelo assieme ad alcuni cucchiai di crema di zucchine.
Cous cous con cremadi zucchine
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Procedimento
10
Per 4 persone
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- 320 g di riso thai o sushi
- 5 cm di alghe kombu
- 25 g di alghe hijiki
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di sakè
- 1 cucchiaino di mirin
- 1 cucchiaino di soia- 1/2 carota
Ingredienti
Riso con alghe
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Procedimento
11
Lavate il riso e lasciatelo riposare coperto con sale, sakè, soia, mirin e
alghe kombu.
Pelate e tagliate le alghe hijiki e lasciatele per circa 1 ora in una pentola d’acqua.
Tagliate la mezza carota a julienne successivamente mettetela nella pentola del
riso dove avrete già messo nell’ordine prima le alghe kombu poi le alghe hijiki.
Cuocete con la pentola del riso coperta, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Prima di servire, togliete e gettate l’alga kombu e mescolate con delicatezza.
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 200 g di tofu
- 60 g di hatcho miso
- 50 g di daikon
- 20 g di alga wakame
- 1 porro
- 10 g di zenzero
- sale q.b.- 150/200 g di carote
- 1 litro d’acqua
Ingredienti
Lavate il daikon, spuntate la parte superiore, quella inferiore e tagliatelo
nemente in piccoli pezzi. Allo stesso modo lavate e tagliate le carote.
Mettete in ammollo in acqua fredda le alghe wakame. Sfogliate il porro dalle
foglie più esterne, eliminate la parte verde e tagliatelo nemente. Sbucciate lo
zenzero e tagliatelo a pezzettini. Quando le alghe diventano morbide strizza-
tele e tagliatele nemente. In una casseruola capiente, mettete le verdure e lealghe, quindi aggiungete l’acqua no a coprire abbondantemente il tutto.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti
di circa 1 cm. Prelevate un mestolo di brodo dalla zuppa e utilizzatelo per
diluire in una ciotola l’hatcho miso. Aggiungete alla zuppa il miso stemperato e
il tofu, quindi spegnete e aggiustate di sale.
Servite ben caldo!
Zuppa di miso
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Procedimento
12
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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Ingredienti
Mondate la zucca e tagliatela in pezzi. Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla.
In una casseruola grande soffriggete, con un lo d’olio, la cipolla e l’aglio e
fate cuocere nché non diventeranno trasparenti, quindi aggiungete la
zucca, la farina di mais, mescolate e coprite con acqua fredda.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti: i pezzi di zucca
dovranno essere appena cotti.
Frullate la vostra zuppa o se preferite passatela.
Aggiungete sale e pape e versatela nelle ciotole.
Vellutata di zucca
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Procedimento
13
- 1 piccola zucca
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale marino integrale
- pepe
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 250 g di farina di kamut
- 80 g di uvetta sultanina non bagnata
- 90 g di zucchero di canna chiaro
- mezza bustina di lievito per dolci
- 50 g di burro a pezzetti
- 170 ml circa di latte più un cucchiaio per glassare
- mezzo cucchiaino di sale marino no- panna o marmellata
Ingredienti
Setacciate la farina, il sale e il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, il burro
a pezzetti e l’uvetta, impastando a mano con poche mosse veloci o con
l’impastatore.
Fate andare la frusta per alcuni minuti e un po’ alla volta aggiungete il latte,
no a ottenere una palla unica. Per formare i biscotti, fate dei rotolini, come
per preparare gli gnocchi, e tagliate piccoli pezzi di circa 3-4 cm.
Coprite due teglie con della carta forno, distribuite i biscotti distanziandoli
bene l’uno dall’altro e spennellateli con il latte.
Infornate a 230°C per circa 10 minuti nché non saranno ben dorati.
Provateli anche senza zucchero, sentirete ancora meglio
il gusto genuino del kamut.
Invitanti a colazione, a merenda o per accompagnare un tè, sono favolosi
insieme a marmellate o panna fresca
Tempo di preparazione20 minuti
Biscotti con uvetta sultanina
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Procedimento
14
Per 4/6 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 120 g di pasta madre rinfrescata
- 200 ml di acqua
- 400 g di farina di cocco
- 1 cucchiaino di sale marino
Ingredienti
Sciogliete la pasta madre in acqua e aggiungete la farina, impastando con cura.
Dopo aver amalgamato per bene, aggiungete il sale e continuate a lavorare
l’impasto nché non sarà un composto liscio e omogeneo.
Fate lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per circa 5-6 ore,
nché l’impasto non sarà almeno raddoppiato in volume.
Formate la pagnotta su una spianatoia infarinata, lasciate riposare ancora per
1-2 ore.
Infornate a 250°C per i primi 10 minuti, poi continuate la cottura per altri 30 mi-
nuti a 200°C.
Tempo di preparazione7-8 ore
15 Pane di farina di cocco
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Procedimento
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- 1 cipolla
- 8/10 rametti di prezzemolo
- 400 g di lenticchie lessate
- 2 carote
- 3 cucchiai di farina di mais- olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaio di curry e sale marino no q. b.
Per la salsa:
- 180 g di yogurt greco
- 1 bustina di zafferano
Ingredienti
Mettete a bagno le lenticchie per circa 6 ore, lessatele e frullatele con la cipolla e
le carote crude. Aggiungete curry, sale farina di mais e olio. In una padella antia-
derente precedentemente riscaldata con un po’ d’olio appoggiate una formina dimetallo per biscotti (nel nostro caso abbiamo usato una stellina), riempiendola
con il composto e livellando lo stampino.
Dopo un paio di minuti, con delicatezza, giratela con una paletta e dorate
l’altro lato. Per la salsa, mettete in una ciotola lo yogurt con lo zafferano.
Mescolate bene no a che quest’ultimo sia ben sciolto nello yogurt: la salsa è
pronta.
Tritate grossolamente il prezzemolo fresco per decorare il piatto.
Tempo di preparazione20 minuti
16 Stellina di lenticchiee zafferano
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Procedimento
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 100 g di tofu
- 2 avocado maturi
- 30 g di pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai di olio extravergine
- pepe
- 1/2 limone
- sale marino integrale
- peperoncino in polvere
Ingredienti
Portate a bollore e lasciate cuocere per 10 minuti il tofu.
Nel frattempo togliete la pelle esterna dell’avocado e tagliatelo a metà.
Bagnate l’interno con il succo di limone.
Scolate e tagliate il tofu e l’avocado a cubettini.
Schiacciatene leggermente una metà usando una forchetta, quindi aggiungete
i pomodori secchi tritati nemente.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino a piacere. Aggiungete 2 cucchiai di olio
e mescolate bene.
Lasciate riposare almeno 1 ora in frigo prima di servire con tacos, piadine o
pane.
Guacamole
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Procedimento
17
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 130 g di semi di girasole
- 500 ml di acqua
- 1 peperone rosso a dadini
- 3 cipolle medie
- 1 spicchio d’aglio
- dado vegetale
- pangrattato- olio per friggere
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di pane bianco raffermo
- maggiorana
- sale, pepe macinato fresco
Ingredienti
Fate soffriggere le cipolle in 2 cucchiai di olio. Tritate i semi di girasole con il
mixer e uniteli alle cipolle.Aggiungete sale, pepe, dado vegetale e maggiorana; inne 500 ml d’acqua e
portate ad ebollizione.
Versate in una scodella il composto, aggiungete il pane a dadini, l’aglio e il prez-
zemolo tritati e il peperone a dadini. Incorporate tutti gli ingredienti e lasciate
riposare per 15 minuti.
Formate con l’impasto delle polpettine, aiutandovi con il pangrattato.
Mettetele a dorare in olio bollente no a che risultino croccanti.
Tempo di preparazione
circa 1 ora
Polpette di semi di girasole
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Procedimento
18
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 400 ml di latte di cocco
- 100 g di riso superno arborio
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di polpa di cocco essiccata (facoltativo)- salsa per servire
Ingredienti
Mettete il latte di cocco e il riso in una casseruola portandoli a un leggero
bollore e mescolate bene; aggiungete poi lo zucchero, la vaniglia e la polpa
di cocco essiccata.
Continuate a far sobbolire, mescolando spesso, per circa 15 minuti o no
a quando il riso sarà cotto.
Servite con un po’ di salsa a piacere, nel nostro caso abbiamo usato una
salsa al cioccolato.
Tempo di preparazione20 minuti + raffreddamento
Dolce di riso al coccocon salsa al cioccolato
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Procedimento
19
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1/2 ananas
- 40 g di amido di mais
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di marsala
- 500 g di tofu al naturale
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale marino integrale
Ingredienti
Lessate in acqua salata il tofu per circa 10 minuti, scolatelo e tagliatelo a
cubetti.
Sciogliete l’amido di mais con l’acqua necessaria a formare una pastella in
cui adagiare i cubetti di tofu.
Rosolateli da tutti i lati in una pentola wok con l’olio e la salsa di soia caldi.
Fate caramellare l’ananas, dopo averla sbucciata e affettata, insieme al tofu
per qualche minuto e servite.
Tofu all’ananas
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Procedimento
20
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 4 fogli di alghe nori
- 250 g di riso per sushi
- verdure miste di stagione q. b.
- 3 cucchiai di semi di sesamo
Ingredienti
Scaldate per qualche secondo l’alga sulla amma del gas, poggiatene un foglio
sull’apposita stuoia, stendete il riso per uno spessore di un paio di centimetri su
tutta la largheza e per 2/3 della lunghezza, cominciando dal bordo più vicino a
voi. Comprimetelo con una spatola di bambù o legno inumidita e farcite al cen-tro con le verdure tagliate a striscioline già cotte e insaporite. Tostate i semi di
sesamo in padella e disponeteli sulle verdure. Con l’aiuto della stuoia arrotolate
il sushi n quando resta libero solo il bordo senza riso, inumidite con acqua la
parte libera e terminate di arrotolare stringendo bene.
Fate riposare 10 minuti e con un coltello ben aflato tagliete ogni involtino
in 5 o 6 parti.
Condite il sushi con olio, shoyu e un cucchiaio generoso di gomasio.
Tempo di preparazione40 minuti
Sushi vegan
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Procedimento
Per servire- 2 cucchiai di gomasio
- 1 cucchiaio di shoyu
- 2 cucchiai di olio di semi di lino
21
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 200 g di riso
- 500 g di rape
- 3 l di latte
- burro
- sale, pepe q.b.
Ingredienti
Pulite le rape, lessatele in acqua salata, scolatele ancora al dente e
tagliate nemente.
Fate sciogliere una grossa noce di burro chiaricato in una casseruola, uniteil riso e le rape, lasciate insaporire brevemente, quindi aggiungete il latte e
fate cuocere per circa 20 minuti.
Condite a piacere con sale e pepe.
Servite la minestra ben calda.
Minestra di riso e rape
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Procedimento
22
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 banana
- 1 mela
- 30-40 g di farro sofato
- 15/20 g di bacche di goji
- 1 spremuta d’arancia o 1 bicchiere di latte
di soia
Ingredienti
Affettate la mela e la banana. Mettete in una tazza o scodella il farro sofato,
le bacche di goji la banana e la mela.In aggiunta utilizzate a piacere spremuta o latte di soia.
Colazione con le bacche di goji
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Procedimento
23
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
http://slidepdf.com/reader/full/deliziose-ricette-sn 27/53
- 1 cucchiaio di bacche di goji
- 8/9 fragole
- 12/14 ciliegie snocciolate (facoltative)
- 1 vasetto di yogurt bianco
- mezzo bicchiere di ghiaccio (preferibilmente tritato)
- Un po’ di latte o acqua
- 1 cucchiaio di zucchero (o a piacere dolcicante
fruttosio/miele)
Ingredienti
Mettete le bacche di goji in ammollo nel latte o in acqua per circa 10 minuti n-ché non si saranno reidratate. Nel frattempo lavate le ciliegie e le fragole, snoc -
ciolando le prime e tagliando a metà le seconde.
Mettete le bacche di goji, le fragole e le ciliegie in un frullatore insieme ad un
vasetto di yogurt e del ghiaccio possibilmente tritato.
Aggiungete a piacere con zucchero, fruttosio, miele o dolcicante.
Frullate il tutto nché lo smoothie non avrà raggiunto una consistenza cremosa
e liscia. Allungate con acqua o latte se il composto risulta troppo denso.
Smoothie con bacchedi goji, fragole e ciliegie
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Procedimento
24
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 300 g di pasta di kamut®
- 200 g di tofu
- 5 foglie di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Ingredienti
Cuocete il tofu in acqua bollente per 4 minuti. Scolatelo, sminuzzatelo, quindi
frullatelo con l’olio, l’aglio sbucciato, il basilico e il prezzemolo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.Conditela con la salsa di tofu e servitela.
Tempo di preparazione30 minuti
Pasta di kamut® al tofu
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Procedimento
25
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 250 g di fagioli azuki
- 2 cm di zenzero
- 1 cucchiaio di tahin
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pezzo di alga kombu
- sale o tamari q. b.
Ingredienti
Dopo aver lessato gli azuki (per almeno 2 ore, con un pezzo di alga kombu),
scolateli e passateli al passaverdura per ottenere una purea compatta.
Sbucciate e grattugiate nemente un pezzo di zenzero.Mescolate con molta cura zenzero, tahin, succo di limone col purè di azuki e
salate con sale o tamari.
Lasciate raffreddare e servite su fette di pane tostato
Tempo di preparazionecirca 2 ore e mezzo
Burro vegan
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Procedimento
26
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 400 g di verdure di stagione miste
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- 300 g di couscous già cotto
- succo di 1/2 limone
- 1 rametto di menta fresca tritata
- sale
Ingredienti
Pulite e tritate grossolamente le verdure (scottando quelle che lo
richiedono).
In un’insalatiera unitele al couscous. Condite con l’olio e il succo di limone.Salate e completate con la menta.
Mescolate bene e servite.
Tempo di preparazione15 minuti
Insalata di couscous
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Procedimento
27
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 2 fette di seitan da 100 g circa l’una
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 goccio di vino bianco
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q. b.
Ingredienti
Dopo aver lavato gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Infarinate il seitan su entrambi i lati e scrollate bene quella in eccesso. In una
padella antiaderente fate scaldare l’olio e adagiate le fette, dopo un paio di mi-nuti aggiungete il vino e fatelo sfumare.
Scolate gli asparagi al dente ( controllate la cottura con i rebbi di una forchetta),
tagliate le punte, unitele alle scaloppine e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Aggiustate con sale e pepe e servite il piatto caldo.
Tempo di preparazione15-20 minuti
Scaloppine di seitancon asparagi
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Procedimento
28
Per 2 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 foglia d’insalata
- 1 cucchiaio di miso di riso
- 1 cucchiaio di maionese vegetale
- 1 cucchiaio di alga spirulina in polvere
- 300 g di tofu
- 1 pomodoro rosso
- 1 cucchiaino di senape
- acqua q. b.
Ingredienti
Scottate il panetto di tofu al naturale per qualche minuto in acqua leggermente
salata, scolatelo e tagliatelo a dadini.
Unite la spirulina, il miso, la maionese e la senape, frullate e procedete nel pre-
parare la salsa, se necessario aggiungete poca acqua per renderla più uida.
Disponete il tofu ancora tiepido sulla foglia di insalata e condite con la salsa di
spirulina.
Aggiungete 3-4 fettine di pomodoro rosso per guarnire.
Tempo di preparazione10 minuti
Tofu in salsa verde
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Procedimento
29
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
http://slidepdf.com/reader/full/deliziose-ricette-sn 33/53
- 300 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di senape in crema
- 200 ml di latte di soia non zuccherato
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
Ingredienti
Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore, chiudete e frullate no ad ottenere
una crema densa e omogenea. Assaggiate e aggiustate di sale.
La maionese è già ottima pura come da ricetta, si potrebbe perfezionare conl’aggiunta di erbette spontanee (es. maggiorana, erba cipollina...)
Perfetta da spalmare sui crostini, come salsa per patatine o polpette oppure
per condire insalate e verdure.
Tempo di preparazione10 minuti
Maionese vegan
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Procedimento
30
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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Per l’hamburger:
- Patate 700 g
- Miglio 200 g
- 1 cipolla
- Olio di oliva extravergine
- Sale alle erbe
- Impanatura di mais
- Prezzemolo
Per la salsa:
- 1 scalogno- 4 pomodori rossi
- Olio di oliva extravergine
- Sale
- Pepe
Ingredienti
Lavate il miglio e cuocetelo in acqua bollente. Sbucciate le patate e tagliatele a
piccoli cubetti, cuoceteli con la cipolla tagliata a pezzi con olio e acqua /brodo
vegetale ed un po’ di sale alle erbe.
Unite il tutto al miglio cotto ed aggiungete qualche cucchiaio di mais, per ottene-
re un impasto più solido.
Formate dei burger e sistemateli nella teglia del forno con la carta antiaderente.
Con l’impanatura di mais spolverateli e gratinateli per circa 10-15 minuti
in forno a 180°/200°C.
Per la salsa: cuocete tutti gli ingredienti in una pentola per circa 10 minuti.
Passate per rendere la salsa vellutata.
Tempo di preparazione30 minuti
Hamburger di miglio e patate
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Procedimento
31
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 50 g di lenticchie
- 100 g di maltagliati di farro o kamut
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine- sale q. b.
Ingredienti
Cuocete i maltagliati in abbondante acqua leggermente salata.
Scolate e condite le lenticchie precedentemente cotte con un lo di olio a crudo
e un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco.
Guarnite con un ciuffetto di prezzemolo.
Maltagliati con lenticchiee farro
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Procedimento
32
Per 2 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 3/4 carote
- gomasio
- 200 g di tofu
- olio
- shoyu
Ingredienti
Scottate il tofu e le carote, tagliati a dadini, in quattro dita di acqua salata.
Preparate un’emulsione fatta con due cucchiai di olio e uno di shoyu.
Spennellate i cubetti fatti scolare e inlati negli spiedini in modo alternato.Spolverate con il gomasio.
Infornate a 200°C per 10 minuti, gustate gli spiedini ancora croccanti.
Tempo di preparazione30 minuti
Spiedini di tofu e carote
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33
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 75 g di farina- 350 g di patate
- 50 ml di panna di soia
- 50 g di mandorle spelate
- scorza di mezzo limone
- prezzomolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Ingredienti
Mettete a bollire le patate. Una volta cotte, togliete la buccia e lasciatele raffred-
dare 15 minuti, quindi schiacciatele nemente e mettete la purea in un recipien-te; aggiungetevi la farina impastando con le mani.
Cercate di mettere meno farina possibile: meno farina metterete, più i vostri
gnocchi risulteranno morbidi. Ovviamente è fondamentale che l’impasto tenga,
quindi mettetene la quantità sufciente a creare un impasto che abbia la giusta
densità.
Stendete della farina su un piano e quindi formate dei rotolini di patate sulla
spianata e tagliateli con un coltello a lunghezza di 2-3 cm. Mettete dell’acqua
salata a bollire in cui cuocerete gli gnocchi.
Tritate nemente le mandorle; mettetele in una padella con poco olio a fuoco
moderato a dorarsi leggermente. Una volta dorate, gratuggiatevi sopra la scor-
za di mezzo limone e quindi fermate la amma.
Fate bollire gli gnocchi: una volta venuti a galla, metteteli direttamente nella
padella dove avete tostato le mandorle. Riaccendete il fuoco: fate saltare gli
gnocchi aggiungendo la panna e il prezzemolo tritato nemente.
Servite subito, guarnendo i piatti con ulteriore prezzemolo tritato ne.
Tempo di preparazione1 ora
Gnocchi alle mandorle
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Procedimento
34
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 200 ml di infuso d’orzo
- 250 ml di latte di soia
- 5 biscotti senza latte (tipo savoiardi)
- 1 tazzina di panna di soia spray oppure
normale da montare
- 100 g di zucchero integrale di canna
Ingredienti
Ponete in una pentola il latte, l’orzo e lo zucchero. Fatelo diventare molto
caldo senza portarlo a ebollizione.
Frullate il liquido ottenuto con i biscotti per 50 secondi.Versate il cappuccino nelle tazze e arricchite con la panna di soia spray
oppure montate a parte della panna normale e guarnite.
Tempo di preparazione10 minuti
Cappuccino all’orzocon panna di soia
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Procedimento
35
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 cetrioli
- sale q. b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di olio di oliva
- pepe macinato fresco- menta
Ingredienti
Grattugiate i cetrioli sbucciati. Pulite l’aglio e schiacciatelo.
Sbucciate la cipolla e tritatela. Mettete tutti gli ingredienti e il succo limone in una
scodella.Con un frullatore a immersione passate il tutto e servite ben freddo in biccheri
decorando con una fettina di limone e menta.
Bevanda rinfrescante di cetrioli
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36
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 ananas
- 1 cocco
- 2 banane
Ingredienti
Sbucciate, tagliate e frullate tutti i frutti.
Le banane proteggono lo stomaco, abbassano la pressione e potenziano le di-
fese immunitarie.
Il cocco è molto ricco di potassio e contiene inoltre zinco, ferro, rame, fosforo,
magnesio e altri minerali.
L’ananas è particolarmente ricco in potassio e vitamine (carotenoidi, vitamina A,
vitamina B e vitamina C).
Tempo di preparazione5 minuti
Centrifugato di cocco,banana e ananas
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37
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 cuore di sedano bianco
- 100 g di noci tritate
- 1 cespo di insalata gentilina
- 1/2 limone
- 2 cetrioli- 1 mela verde
- 3 cucchiai di olio di girasole spremuto a freddo
- sale marino integrale e pepe q. b.
Ingredienti
Sbucciate i cetrioli e tagliateli a dadini, quindi metteteli in una terrina con 1
cucchiaio di sale grosso e lasciateli per 2 ore in modo che rilascino l’acqua di
vegetazione. Trascorso questo tempo strizzateli bene e asciugateli.
Tagliate la mela e il cuore di sedano a dadini piccoli e unite ai cetrioli.
Condite con l’olio di girasole, il succo di limone e un pizzico di sale.
Mescolate delicatamente insaporendo con sale e pepe e con metà delle noci
tritate.
Servite su foglia di insalata “gentilina” completando con le altre noci tritate.
Insalata di zucchine, cetriolie mele
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Procedimento
38
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 panetto di tofu
- 2 cucchiai di crema di olive verdi
- 150 g di agretti o barba di frate
- 12 cialdine di riso
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 scalogno- 2 cucchiai di letti di mandorle
- sale marino integrale q. b.
Ingredienti
Bollite per 10 minuti in acqua leggermente salata il tofu e frullatelo con la crema
di olive verdi. Togliete la parte legnosa agli agretti, quindi sbollentateli per 5 mi-
nuti in acqua salata e scolateli.
Tritate lo scalogno, mettetelo a soffriggere con un lo d’olio a crudo e 1 cuc-
chiaio di acqua tiepida, ripassate gli agretti aggiungendo 1 cucchiaio di aceto
balsamico.
Componete l’antipasto mettendo una cialda di riso sul piatto, uno strato di tofu
alle olive, gli agretti e di nuovo la cialda. Completate l’ultimo strato con i letti di
mandorla leggermente tostati.
Tempo di preparazione10 minuti
Cialdine con tofu e agretti
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Procedimento
39
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 400 g di spaghetti di farro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini piccanti
- 100 ml di olio di oliva extravergine
- sale q. b.
Ingredienti
Scolate per bene gli spaghetti quando saranno al dente.
Saltateli per 30 secondi in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio (precedentemen-
te pelati) e il peperoncino e mescolate beneper rendere il tutto omogeneo.
Servite i vostri spaghetti aglio, olio e peperoncino ben caldi.
Tempo di preparazione10 minuti
Spaghetti aglio, olioe peperoncino
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Procedimento
40
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 250 ml di succo d’arancia
- 350 g di ananas a pezzi congelato
- 1 banana congelata
- 3 cucchiai di yogurt di soia alla vaniglia
- 6 cubetti di ghiaccio
Ingredienti
Frullate tutti gli ingredienti a velocità crescente no a ottenere una consistenza
omogenea.
L’ananas ha un effetto diuretico: combatte la ritenzione idrica ed è un buon di-gestivo.
Svolge inoltre un azione antinammatoria sui tessuti molli e viene usato in tera-
pie contro la cellulite.
Tempo di preparazione10 minuti
Frullato di ananas
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Procedimento
41
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 litro di latte di avena o soia
- 7 cucchiai di farina di frumento integrale
Ingredienti
Mettete sul fuoco il latte di avena a amma bassa.
Lasciate intiepidire e aggiungete la farina integrale aiutandovi con un colino per
setacciarla evitando la formazione di grumi.Con l’aiuto di una frusta mescolate energicamente cuocendo no a ottenere
una crema densa e omogenea.
Tempo di preparazione15 minuti
Besciamella naturale
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Procedimento
42
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1/2 tazza di carruba
- 1/2 l di latte di soia
- 4 cucchiai di maizena
- 2 cucchiai di crema di nocciola
- 2 cucchiai di malto di riso
- sale marino q. b.
Ingredienti
Scaldate il latte di soia, il malto di riso, il sale marino e la crema di nocciola.
Sciogliete la maizena e la carruba in un po’ di acqua fredda e mescolatela al
latte di soia.Lasciate cuocere a amma bassa per 10 minuti e versate in forme da budino
bagnate.
Una volta freddo capovolgetelo.
Tempo di preparazione15 minuti + raffreddamento
Budino alla carruba
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Procedimento
43
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 200 g di fagioli borlotti cotti
- 3 strisce di alga kombu
- sale q. b.
- 1 spicchio d’aglio
- 2 coste di sedano- olio extravergine di oliva
- pepe q. b.
Ingredienti
Tagliate a strisce sottili l’alga nel senso della larghezza, lavatela e mettetela a
bagno in una tazza d’acqua per 20 minuti.
Versate l’alga e l’acqua di ammollo in una padella, fate cuocere a fuoco medioper 15-20 minuti no all’assorbimento dell’acqua. Mondate, lavate e tagliate a
pezzetti il sedano e unitelo all’alga.
Insaporite con sale, olio, aglio e fate saltare per 5 minuti.
Unite i fagioli e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Prima di spegnere spolverate con il pepe e servite.
Fagioli con alga kombu
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Procedimento
44
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 160 g di pepite di cioccolato
- 230 g di margarina (non idrogenata)
- 160 g zucchero di canna
- 450 g di farina (mista tra integrale, bianca o farro)
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
- 1 cucchiaino di bicarbonato
Ingredienti
Riscaldate il forno a 170°C
In un mixer/robot, amalgamate ad alta velocità lo zucchero con la margarina
no ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi aggiungete la vaniglia.
Unite al composto ottenuto farina e bicarbonato, mescolando bene in modo che
il tutto sia amalgamato e senza grumi.
Con un cucchiaio grande o un cucchiaio da gelato, mettete le porzioni di com-
posto su una placca da forno, a 5 cm di distanza l’uno dall’altro.
Cuocete 10-12 minuti nel forno.
Allungate la cottura a 14 minuti se volete ottenere biscotti più croccanti.
È importante che la cottura non sia mai inferiore a 10 minuti, per evitare che i
biscotti si sbriciolino.
Tempo di preparazione10 minuti
Cookies al cioccolato
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Procedimento
45
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 80 g di carote
- 40 g di gambi di sedano
- 150 ml di latte di avena
- 250 g di porri
- 1 l di brodo vegetale
- 80 g di margarina bio
- 30 g di farina
- noce moscata macinata
- sale q. b.
- pepe q. b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 foglie di alloro
Ingredienti
Lavate bene i porri e tagliateli a fettine sottili, utilizzando anche la parte più
scura. Pulite le carote e il sedano e tritateli.
Sciogliete 40 g di margarina in un tegame e fatevi soffriggere i porri, le carote e
il sedano. Spolverate con la farina e cuocete per altri 2 minuti.
Versate nel tegame il brodo di verdura e stemperate bene la farina.
Aggiungete le foglie di alloro. Portate ad ebollizione, quindi abbassate la amma
e cuocete per circa 20 minuti.
Aggiungete il latte di avena. Aggiustate con sale, pepe e noce moscata.
Frullate. Incorporatevi la restante margarina e aggiungete il prezzemolo
tritato.
Tempo di preparazione40 minuti circa
Zuppa di porri
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Procedimento
46
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 1 peperone rosso- 5/6 patate grandi
- 1 peperone verde
- 1 cipolla piccola
- 3 pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiaini di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di cumino- sale
- pepe macinato
- olio di oliva extravergine
- 1cucchiaino di maggiorana
Ingredienti
Lavate bene le patate e avvolgetele in carta di alluminio. Mettetele nel forno
preriscaldato a 200° C e cuocete per circa un’ora.
Fate soffriggere l’aglio e le cipolle, precedentemente sbucciate e tritate, nell’olio
caldo in una padella. Aggiungete i peperoni tagliati a dadini e soffriggete peraltri 5 minuti. Aggiungete poi i pomodori e cuocete per altri 2 minuti. Condite ag-
giungete sale e spezie. Togliete le patate dal forno e dalla carta. Su ogni patata
tagliate un “coperchio” a circa 1/3 della lunghezza e svuotate l’altra parte della
patata, lasciando un bordo di circa 4 mm. Tagliate a pezzetti la polpa tolta dalle
patate ed anche i “coperchi”, dopo averli sbucciati. Mescolateli alle verdure. Sa-
late e pepate. Riempite le patate con le verdure.
Fatele gratinare per qualche minuto nel forno e servite ben calde.
Tempo di preparazione1 ora e mezza
Patate ripiene
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Procedimento
47
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 250 ml di latte di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di curry
- 1 cipolla
- 1cucchiaio di farina
- sale q. b.
Ingredienti
Dorate la cipolla tritata nemente in poco olio extravergine di oliva.
Quando sarà imbiondita, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate.
Unite subito dopo il latte, continuando a mescolare per evitare il formarsi di gru-
mi.
All’inizio della bollitura, incorporate il curry e mescolate bene per distribuirlo
uniformemente. Aggiungete anche un pizzico di sale.
Cuocete per qualche minuto e, se la salsa risulta troppo densa, aggiungete del
latte di soia.
Tempo di preparazione10 minuti
Salsa al curry
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Procedimento
48
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 200 ml di latte di soia
- 20 g di farina 00
- 2 cucchiai di olio di mais
- 70 ml di acqua
Ingredienti
Versate la farina in una ciotola, aggiungete lentamente il latte di soia
mescolato con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale.
Mescolate bene tutto no ad ottenere un composto uido e liscio; fate riposare
per almeno mezz’ora.
Ungete con un po’ d’olio una padellina antiaderente, versate qualche
cucchiaio composto (secondo l’altezza desiderata) e fate cuocere. Non appena
i bordi della crepe si arricciano, giratela in modo da cuocerla su entrambi i lati.
Proseguite con la stessa procedura no a quando non si esaurisce la pastella
contenuta nella ciotola.
Una volta pronte farcite con creme dolci o salate.
Tempo di preparazione10 minuti
Crepes vegan
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Procedimento
49
Per 4 persone
7/21/2019 Deliziose Ricette Sn
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- 3 porri
- 6 cucchiai di sesamo
- 750 g di azuki cotti tostati e pestati
- 2/3 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q. b.
Ingredienti
Tagliate nemente i porri e cuoceteli in poca acqua salata per 20 minuti.
Uniteli con gli azuki e passateli al passaverdura, aggiungendo qualche
cucchiaio di acqua se necessario.
Mescolate bene con il sesamo no ad ottenere un composto omogeneo e spal-
mabile.
Servitelo freddo guarnito con prezzemolo tritato.
Tempo di preparazione30 minuti circa + precottura degli azuki
Patè di azuki
Procedimento
50
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