TUGAS

BIOLOGI UMUM 2

Oleh :

Dede Setiawati

PRODI BIOLOGI

FKIP

UNIVERSITAS GALUH CIAMIS

OPAK

Keadaan Alam Jawa Barat yang banyak ditumbuhi aneka macam jenis

tumbuhan dan banyak dialiri sungai mempengaruhi pada menu khas Jawa Barat.

Kehadiran rumah makan khas Sunda-pun ditandai dengan cara penyajian,

perlengkapan yang dipakai seperti boboko (bakul), cowet (ulekan), samak (tikar),

kemudian gaya bangunannya dengan arsitektur khas Sunda, seperti adanya rumah

panggung, kolam, bahan bangunan terbuat dari kayu atau bambu.

Diantara semua yang khas Sunda ada beberapa macam makanan ringan seperti

Opak. Opak banyak terdapat di beberapa daerah di Jawa Barat, yakni Sumedang,

Bandung, dan Ciamis juga termasuk.

Yang akan saya bahas di sini adalah Opak Ciamis. Ada dua macam rasa Opak

di daerah Ciamis, asin dan manis.

Saya mencoba mendatangi beberapa took yang menyediakan opak khas di

Panawangan .Satu persatu asal Opak di perkenalkan oleh pemilik toko “Ibu Eros” ada

Opak manis Jagabaya, Panawangan, Sagalaherang ( Opak asin ), Cinnyasag, dan

Opak Nagarapageuh.

Semua saya coba cicipi karena warna dan rupa dari masing- masing Opak

berbeda-beda.Dan kemudian saya memilih Opak Nagarapageuh untuk artikelyang

akan saya tulis. Mengapa saya memilih Opak Nagarapageuh ?

Opak Nagarapageuh teksturnya sangat lembut dan memiliki citra rasa yang

gurih dan renyah di lidah, disbanding Opak lainya, bahkan rupanya pun sangat

menarik, dengan warna putih kekuningan dan bentuk bulat.

Mari kita selidiki apa bahan dan bagaimana cara pembuatannya, sehingga

membedakannya dari Opak-opak yang lain !kita datangi sendiri Ibu pembuat Opak di

Nagarapageuh “Ibu Eros”

Cara membuat Opak

Bahan : - Ketan

- Gula pasir

Cara Pembuatan :

Beras dibersihkan dan direndam + 20 jam. Beras dikukus +15 menit,

angkat, diaduk sambil disiram air dingin, kemudian dikukus lagi. Kurang lebih

seperti menanak nasi ala zaman dulu, tapi bedanya ini disiram air dingin.

Setelah masak dimasukkan ke dalam gambol (lesung) untuk ditumbuk sampai

halus hingga menjadi janggel. 1 jam menumbuk ketan masak sampai siap

dicetak menjadi opak. Janggel (ketan yang sudah ditumbuk halus) dibuat bulat

kira-kira sebesar telur ayam, diapit dua buah plastic yagn sudah diolesi minyak

goring dan dijepit dengan alat cetakannya. Kemudian dituplak (dirapikan)

bagian pinggirnnya kalau- kalau hasil cetakan tidak merata, kemudian dijemur

di atas ayakan. Baru setelah kering (tidak sampai keras) dipanggang dalam

bara, sampai matang dan opak siap dihidangkan.

Begitulah Opak Nagarapageuh dibuat. Harga bahan memang tidak seberapa

tapi cara pembuatan yang memerlukan tenaga besar, waktu yang lama, dan keahlian

khusus untuk mendapatkan Opak Nagarapageuh kita harus pesan jauh hari

sebelumnya, karena peminat opak ini sangat banyak.