da li ste znali da...?

KVIZ – Koliko dobro poznajete koktele?

…je maslinovo ulje čovekov najbolji saveznik protiv bolesti i prvo je na spisku od deset prehrambenih namirnica koje su korisne za ljudski organizam. Zbog toga se često naziva i “tečno zlato”.

Maslinovo ulje se dobija ceđenjem plodova masline i ima široku upotrebu počev od kulinarstva, kozmetologije i medicine do hrišćanske tradicije u kojoj se koristi u obredima bogosluženja. Veoma je cenjeno kao dijetetski proizvod zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina i polifenola. Boja i aroma maslinovog ulja zavisi od vremena branja. Ukoliko su masline brane na početku sezone daće zelenkasto ulje voćkaste svežine. Zrele masline ubrane na kraju sezone daju slađe i tamnije ulje. Zreli plodovi masline sadrže od 30-35 % ulja te se koriste za dobijanje ulja i konzerviraju se za jelo. Ceđenje se obavlja pod pritiskom kroz razne vrste presa (hladna, topla) ili se pak izdvajanje vrši korišćenjem vruće vode ili pare. Još od davnina maslinovo ulje je na ceni ne samo kao začin , nego i kao vrlo važan trgovački proizvod. U današnje vreme zemlje sredozemnog područja daju oko 90 % svetske proizvodnje maslinovog ulja. Lideri po proizvodnji maslinovog ulja su Španija, Italija i Grčka. Manje količine daju Kalifornija, Meksiko, Argentina, Čile i jugoistočna Australija. U rodnoj godini jedno stablo daje od 14-16 litara ulja. Postoji više kategorija maslinovog ulja na osnovu koncentracije masnih kiselina u ulju pa tako imamo: devičansko maslinovo ulje (sadrži do 1,8% masnih kiselina), extra devičansko maslinovo ulje (do 0,54%). Treća, najfinija kategorija maslinovog ulja sadrži tek 0,2 % masnih kiselina u svom sastavu. Postoji i podklasa maslinovog ulja, ulje od komine masline, koje se dobija dodatnom preradom već isceđenih maslina. Maslino ulje bogato je belančevinama, hlorofi-lom, voskom, smolom, vitaminima A, D, K i E, masnim kiselinama kao što su oleinska, stearinska, palmitinska, a sadrži i brojne mineralne ennzime.

… da izraz barrique zapravo predstavlja hrastovo bure određene zapremine? U današnje vreme često možemo čuti ovaj termin od ljudi koji se bave proizvodn-jom vina ili drugih alkoholnih pića. Reč je o buretu koje je napravljeno od hrasta i koje ima svoje određene dimenzije. Ovaj tip bureta se tretira plamenom iznutra tako da stepen nagorelosti takođe utiče na aromu pića koje odležava u njemu. Zapremina barrique bureta se neznatno razlikuje od regije do regije pa tako u Bordou iznosi 225 l, u Burgundiji 229 l dok je u Šampanji 220 l. Ova burad se izrađuju najčešće od američkog ili francuskog tipa hrasta ali se takođe koriste i burad napravljena od slavonskog ili srpskog tipa hrasta. U čemu je magija hrasta? Najznačajniji sastojak hrasta su fenoli koji imaju tu mogućnost da transformišu piće koje odležava u buretu i obogate ga prijatnom aromom koja može biti različita od tipa hrasta i stepena nagorelosti. Kod Američkog hrasta godovi u samom stablu su širi pa su ova burad poroznija i generalno ih karakterišu voćne i egzotične arome. Francuski hrast koji je manje porozan karakterišu arome vanile, čokolade, kože… Kod barrique buradi razlikujemo tri nivoa nagorelosti i to: površinsko, srednje i duboko nagorevanje. Što je stepen nagorelosti bureta veći to su arome koje se oslobađaju punije i jače . Kod blago ili srednje nagorelih buradi arome su blaže, dok kod duboko nagorelih buradi dominiraju jače arome poput nagorelog drveta, začina, prepečenog hleba...

Vredni ste i ambiciozni? Vidite sebe u ugostiteljskom poslu? Želite da učite i napredujete?

Ukoliko želite da postanete deo Cruise tima pošaljite nam vašu kratku biografiju ili CV na o�ce@cruise.rs i mi ćemo Vas kontaktirati. A možete nam se obratiti i na telefone:011/215 75 10 i 069/215 75 10

broj: XI / Godina XII Izdavač: CRUISE d.o.o. Jun / Septembar 2015

Poštovani prijatelji,

Pred vama je novi broj Cruise news-a sa novitetima za leto koje smo pripremili za Vas. Kreativni tim Cocktail-bara Cruise i ovoga puta se potrudio da svoju ponudu prilagodi sezoni u kojoj se nalazimo i da Vaš boravak kod nas učinimo što prijatnijim. Ukoliko imate neke predloge, primedbe ili zahteve veoma smo radi da ih saslušamo kako bi Vaš boravak kod nas učinili što prijatnijim. Možete nam se obratiti lično, e-mailom ili na neki od naših telefona.

1. Chaipirinha je koktel koji se smatra nacionalnim pićem jedne zemlje. Koja

zemlja je u pitanju?

2. Bellini koktel je nastao u Italiji i smatra se simbolom jednog od najlepših

italijanskih gradova. Da li znate koji je grad u pitanju?

3. Čuveni agent Džejms Bond 007 uživa u svom omiljenom koktelu koji pije

“shaken not stirred”. Koji je koktel u pitanju?

4. Kako se zove najpopularniji koktel sa tekilom na svetu?

5. Koji je osnovni alkoholni sastojak Irske kafe?

Odgovori: 1) Brazil; 2) Venecija; 3) Vesper; 4) Margarita; 5) Irski viski.

Vaš koktel bar Cruise

Alkoholne baze

Svi kokteli se sastoje od tri glavna sastojaka i to su alkoholna baza, modifikatori ukusa kao i mešači. Alkoholna baza je glavni i dominantni sastojak svakog koktela. To su najčešće destilati koji na neki način određuju karakter koktela. U prošlosti su najčešće alkoholne baze bile konjak...

cruise škola koktela

…je maslinovo ulje čovekov najbolji saveznik protiv bolesti i prvo je na spisku od deset prehrambenih namirnica koje su korisne za ljudski organizam. Zbog toga se često i naziva “tečno zlato”.

…da izraz barrique zapravo predstavlja hrastovo bure određene zapremine? U današnje vreme često ovaj izraz možemo čuti naročito od ljudi koji se bave proizvodnjom vina ili drugih alkoholnih pića. Reč je buretu koje je napravljeno od hrasta.....

opširnije na strani 4

da li ste znali da...?

noviteti u našoj ponudi

Laphroaig select single malt viski je jedan od noviteta u našoj ponudi . U pitanju je izuzetan single malt viski sa ostrva Ajla u Škotskoj. Ovaj viski je odležavao deset godina.......

Jedna od novina u našoj ponudi mogli bi smo nazvati „Ono što mi jedemo...“. Koktel bar Cruise svakodnevno priprema kuvana jela za osoblje lokala u kome od danas možete....

DOMAĆE PIVO od đumbira/homemade ginger ale

Preporuka Cocktail bara Cruise za leto 2015

Cocktail bar Cruise recommends for summer 2015

BLUE SEA

captain's spiced coffee

mango vodka collins

(domaći sirup od đumbira, sok od limuna, soda voda)(home made ginger syrup, fresh lemon juice, soda water)

(gin, Lillet blanc, crème de Violette, orange bitters)

(espreso kafa, sladoled od vanile, Spiced rum, šlag)(espresso co�ee, Vanila ice cream, Spiced rum, whipped cream)

(vodka sa aromom manga, sok od limuna, šećerni sirup, sprite)(mango flavoured vodka, fresh lemon juice, sugar syrup, sprite)

(tost, banana, puter od kikirikija)(toast, banana, peanut butter)

(piletina, tortilja, sezonsko povrće*, zelena salata, čedar sos)(chicken fillet, tortilla, seasonal vegetables*, lettuce, Chedar sauce)

(ćuretina, parmezan, puter, pirinač, crveni pesto sos)(turkey fillet, Parmesan cheese, butter, rice, red pesto sauce)

(piletina, šunka, ananas, kačkavalj, pirinač, neutralna pavlaka, liker od dinje)(chicken, ham, pineapple, hard cheese, rice, cooking cream, melon liqueur)

(zelena salata, ajberg, rukola, sezonsko voće, suvo grožđe, sušene brusnice)(lettuce, iceberg salad, rocket salad, seasonal fruit, raisins, dried cranberries)

(spanać, kruška, piletina, orasi, gorgonzola, susam)(spinach, pear, chicken fillet, walnuts, Gorgonsola cheese, sesame seeds)

(rukola, ajzberg salata, miks zelenih salata, biftek, susam, kukuruz, )(rocket salad, iceberg salad, mixed green salad, beefsteak, sesame seeds, corn, red cabbage)

185 din

395 din

395 din

395 din

SUNSHINE BLUSH 395 din

395 din

(svež ananas, nana, maline, rum, liker od jabuke, liker od banane, sirup od zove, sok od limuna)(pineapple, mint leaves, raspberries, apple liqueur, banana liqueur, light rum, elderflower syrup, lemon juice)

SLatki doručak/Sweet breakfast

salata sa spanaćem/spinach salad

havajska piletina/hawaii chicken

rižoto sa ćuretinom u crvenom pesto sosu/Risotto with turkey in red pesto sauce

270 din

525 din

550 din

620 din

fahitas sa piletinom/Chicken fahitas

turnedo biftek/beefsteak turnedo

salata sa ajsbergom i rukolom/salad with iceberg and rocket salad

590 din1490 din

(krem od vanile, kupina, malina, jagoda, keks)(vanilla cream, blackberries, raspberries, strawberries, biscuits)

voćni kolač/fruit cake 320 din310 din

Alkoholne baze

Svi kokteli se sastoje od tri glavna sastojaka i to su alkoholna baza, modifikatori ukusa kao i mešači. Alkoholna baza je glavni i dominantni sastojak svakog koktela. To su najčešće destilati koji na neki način određuju karakter koktela. U prošlosti su najčešće alkoholne baze bile konjak, burbon ili viski a u današnje vreme sve veći broj koktela ima i druge destilate kao alkoholnu bazu poput džina, vodke ili ruma. Alkoholna baza je uglavnom sastojak koji sadrži 40 i više procenata alkohola. Pri izboru alkoholne baze treba imati u vidu da što je destilat kvalitetniji i sam koktel kao proizvod će biti bolji. Međutim ne preporučuje se upotreba veoma skupih destilata poput starih konjaka, armanjaka i single malt viskija u pripremi koktela jer se na taj način gube njihove određene karakteristike i svojstva koje ih čine plemenitim i skupim a koje ne dolaze do izražaja u koktelima. Pri izboru baze u pripremi koktela treba imati u vidu i same karakteristike destilata; pri pripremanju aperitiva najčešće se koriste destilati koji imaju jake aperitivne karakteristike, herbalnu aromu poput džina dok se u pripremanju dižestivnih koktela opet koriste destilati koji imaju „dižestivne“ karakteristike poput konjaka, nekog ruma ili brendija koji je odležavao u hrastovim buradima.

Modifikatori ukusa

Modifikatori ukusa su sekundarni sastojci u koktelima. To su najčešće razna pojačana vina, sokovi, soda... S obzirom da je ovo sekundarni sastojak u koktelu, kao takav ne treba da dominira nad alkoholnom bazom. Zadatak modifikatora je da ustanovi pravac u kom će se kretati konačni ukus koktela.

Mešač

Ovo je količinski najmanji sastojak u koktelu ali ne i najmanje bitan. Bez obzira na neznatnu količinu mešač je taj koji koktelu kao proizvodu daje i konačan ukus. Mešači u koktelu su najčešće razni biteri, sokovi ili sirupi koji određuju balans koktelu. Sa ovim sastojcima treba biti obazriv jer prevelika doza nekog od mešača može narušiti balans koktela.

Laphroaig select single malt viski je jedan od noviteta u našoj ponudi. U pitanju je izuzetan single malt viski sa ostrva Ajla u Škotskoj. Ovaj viski je odležavao deset godina u posebno odabranim buradima od američkog i evropskog hrasta što ovom viskiju daje poseban karakter. Odlikuju ga cvetne i tresetne arome što je posledica kombinacija odležavanja u različitim buradima. Na ukusu je veoma suv što je karakterna crta viskija iz ove regije u Škotskoj....

Jednu od novina u našoj ponudi mogli bi smo nazvati „Ono što mi jedemo...“. Kuvari Koktel bara Cruise svakodnevno pripremaju razna kuvana jela za osoblje lokala u kojima od danas možete uživati i vi, naročito ako ste u žurbi i nemate vremena da sačekate pripremu nečega iz naše standardne ponude. U pitanju su domaća kuvana jela koja se pripremaju svakodnevno. Proverite sa osobljem šta je toga dana na meniju i uživajte u našoj ponudi.

noviteti u našoj ponudi

cruise škola koktelabramble 395 din

(džin, liker od kupine, sok od limuna, šećerni sirup)(gin, Crème de Mure, lemon juice, sugar syrup)

(liker od zove, domaći sirup od zove, penušavo vino, soda)(elderflower liqueur, home made elderflover syrup, sparkling wine, soda water)

elderflower spritz

395 din

(Jim Beam burbon, vermut sa aromom rojbuša, sok od limuna, pivo od đumbira)(Jim Beam bourbon, roiboos infused vermouth, fresh lemon juice, ginger ale)

QUIet storm