8/13/2019 Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana - Receitas
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Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana
Mrcia Mascarello (02/05/2012)
Arroz cateto integral
1 copos de arroz cateto integral*
2 copo de gua
Sal gosto
Cozinhar o arroz, primeiramente, em fogo alto. Quando comear a ferver baixar o fogo o
mximo possvel (como se tivesse desligando o fogo devagarzinho. A se acha esse fogo
mnimo). Tempo estimulado: aproximadamente 45 minutos.
Obs.: Antes de desligar o fogo verificar se a gua secou totalmente ao fundo.
*O arroz cateto integral considerado o cereal perfeito.
Risoto de fungui
50g de fungui seco
2 copos de arroz cateto integral
200ml de leite de coco
1 colher rasa de amido de milho
3 colheres de cebola
Sal, alho frito e salsinha gosto
Comear hidratando o fungui, mas no se esquecer de lavar ele antes. (Caso queira ganhar
tempo, ponha-o em uma panela e ferva com um pouco de gua).
Em uma panela quente, colocar o leo e refogar a cebola at dourar. Adicionar alho frito, sal e
fungui (junto com a gua que voc o hidratou). Deixar por mais um minuto e ento adicionar
leite de coco e gua (a quantidade de gua voc que determina, conforme o quanto de
molho queira). Para engrossar, diluir o amido de milho em um pouquinho de gua e ir
largando-o aos poucos enquanto mexe o molho. Por ltimo acrescente a salsinha.
Apurar o arroz, aos poucos, no molho at que fique cremoso. (Fogo mdio).
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Massa caseira
2 copos de farinha de trigo
3 colheres de farinha de banana verde
1 colher de farinha de feijo branco
1 colher de linhaa
1 copo de gua (sendo que para sovar a massa e para triturar a linhaa no liquidificador)
Em uma panela, ferver gua o suficiente para a quantidade de massa (no necessrio por sal
nem leo).
Para fazer a massa caseira: bater a linhaa no liquidificador (com do copo de gua) at que
fique totalmente triturada - assim se faz a albumina; misturar, com as mos, todas as farinhas
com o lquido da linhaa triturada e mais o restante da gua ( do copo); sovar; esticar bem a
massa com um rolo, abrindo-a; quando ela estiver bem aberta, dobrar, pondo um pouco de
farinha de milho grossa para no grudar e ento se pode cortar a massa em tiras na largura
que desejar.
Adicionar a massa na gua fervendo. Tampar. Deixar que a tampa suba. Abrir deixar baixar e
tampar novamente. Quando subir pela segunda vez porque est pronta. Escorrer e passar na
gua fria para parar de cozinhar.
Molho 1: shiitake
Cogumelo shiitake, acar mascavo, gergelim torrado, alho frito e shoyo (a marca Daimaru no
tem glutamato, portanto melhor)
Cortar o cogumelo em tirinhas. Para temperar por uma pitadinha de acar mascavo, alho frito
e gergelim por cima do shiitake. Refogar em uma panela quente com um fio de leo quente.
Nessa mesma panela, juntamente com o cogumelo, por a massa caseira e em seguida o shoyo.
Molho 2: bardana com gengibre
Acar mascavo, gergelim torrado, alho frito, shoyo, bardana*, gengibre
Ralar a bardana e o gengibre (ambos podem ser usados com casca), acrescentar uma pitadinha
de aucar mascavo, gergelim torrado e alho frito. Refogar essa mistura por um pouco mais de
tempo que o molho1 em um fio de leo. Acrescentar shoyo para salgar
*a bardana um alimento que remove metais pesados, por exemplo, o alumnio, do
organismo e desintoxica.
**o gergelim, alm do alto teor de clcio, cicatriza feridas gstricas com seu leo.
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Nabo com crisps
Nabo*
Crisps ou farinha de milho amarela
Farinha de trigo
gua
Sal
Alho frito
Descascar e cortar o nabo em lminas. Reservar. Fazer uma colinha com farinha e gua.
Temperar essa colinha com sal e alho frito. Em seguida, passar a cola por todo o nabo e depois
passar ele na farinha de milho amarela. Em uma frigideira apurar o nabo com crisps em bem
pouquinho leo.
*o nabo bom para funes renais; remove lquidos do corpo e evita calcificao que se da em
funo do acmulo de sdio.
Castanhas carameladas
4 colheres de castanhas de caju (sem sal)
4 colheres de castanhas-do-par*
4 colheres de macadmia**
3 colheres de gergelim (torrado)
3 colheres de linhaa
3 colheres de mascavo
2 colheres de gua
Levar tudo ao fogo. Mexer at que fique caramelizado.
Obs.: Comer trs castanhas de cada, trs damascos***, trs ameixas por dia.
*as castanhas e a macadmia so excelentes fontes de clcio, magnsio, zinco, etc. como
tambm leos; importantes para funes hormonais.
**a macadmia, em especial, faz bem para a pele.
***trs damascos cumpre a necessidade diria de clcio.
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Massa conchiglione com recheio de tofu e molho de ameixa
Cozinhar a massa em gua fervendo. Aps cozida, escorrer e passar na gua fria.
Recheio de tofu
3 colheres de cebola
1 colher de gergelim torrado
1 colherinha de alho frito
2 colheres de leo
Sal gosto
5 castanhas-do-par
Salsinha gosto
Aquecer uma panela para refogar a cebola no leo quente. Assim que dourar, adicionar
salsinha (para chamar a vitamina C da salsa). Desligar o fogo. Em uma vasilha, amassar o
tofu e adicionar sal, gergelim, alho frito, cebola refogada e a salsinha. Misturar. Ralar as
castanhas por cima. Rechear o conchiglione.
Molho de ameixa
250g de ameixa* sem caroo
4 colheres de cebola
1 colher de tempero verde
4 colheres de molho de tomate (opcional)
3 colheres de leo
1 pitada de alho frito
Shoyo
Hidratar ameixa. Depois bater no liquidificador com a mesma gua que foi hidratada at que
se desmanche por completo. Reservar. Em uma panela quente, adicionar o leo. Quando
estiver quente, adicionar as cebolas. Refogar at que dourem. Em seguida juntar a ameixa
lquida, o alho frito, o tempero verde e o shoyo para salgar ou quebrar o doce.
Por o molho por cima da massa j recheada.
*a ameixa umvermfugo natural.
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Rocambole de protena de soja
Massa:
2 copos de protena de soja (fina e escura)
3 colheres de cebola
1 pitada de gergelim (torrado)
1 pitada de alho frito
4 colheres de farinha de trigo
2 colheres de pur (inhame*, car** e batata-baroa***)
Recheio:
Pur de batatas
Cogumelo shiitake (ver o modo de fazer na receita da massa caseira)
Molho:
Molho agridoce de ameixa (ver o modo de fazer na receita molho de ameixa)
Cozinhar as batatas at que fiquem macias. Escorrer a gua e amassar at fazer um pur. Ao
amassar, adicionar sal e alho frito gosto. Reservar. Hidratar a protena de soja por volta de 20
minutos. Aps, espremer bem com as mos at que saia toda a gua. Adicionar mistura
cebola, gergelim, alho frito, farinha, pur, sal e salsinha. Misturar bem com as mos. Em um
plstico, por uma primeira camada dessa mistura de protena de soja, uma segunda de pur de
batatas e a ltima do recheio final que preferir (a Mrcia usou o shiikate). Enrolar com cuidado
o rocambole lembrando-se de deixar o plstico em baixo, na ltima dobra, para a hora que for
passar para a forma j untada com azeite de oliva. Depois que o rocambole j estiver na forma,
tirar o plstico restante. Levar ao forno e assar por tempo indeterminado (conforme a
capacidade do seu forno).
*O inhame um timo alimento que fornece clcio e vitaminas que inibem a instalao dedoenas respiratrias e infecciosas. Tambm muito bom para reposio hormonal de ambos
os sexos.
**O car, livre de acrilamida, timo substituto da batata inglesa em qualquer receita. Alm
do mais possui um potencial calrico menor e mais quantidade de clcio.
***A batata-baroa tem funo cerebral, sendo assim muito boa para o desenvolvimento
mental e intelectual. Crianas em fase de crescimento e amadurecimento intelectual devem
consumir.
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Nuggets de amendoim
1 copo de gua
1 copo de farinha de trigo
1 copo de amendoim* (torrado e triturado)
Sal, salsinha e alho frito gosto
Gergelim torrado
Farinha japonesa tempuco (se tiver)
Por a gua em uma panela para aquecer. Juntar alho e sal e deixar ferver. Baixar o fogo e
adicionar a farinha com a salsinha e gergelim. Mexer rigorosamente. Juntar o amendoim e
continuar mexendo at virar uma massa homognea. Moldar em formato de nuggets
(primeiro fazer uma bolinha e depois achatar um pouco com a palma da mo). Passar a farinha
japonesa tempuco, caso tenha. Colocar em fio de leo j aquecido e dourar os nuggets at seu
gosto.
*o amendoim tem alto ndice proteico.
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Tempur de legumes ao molho teriyaki (agridoce)
Couve-flor
Brcolis
Berinjela
Farinha de trigo
Gergelim torrado
Alho firto
Salsinha desidratada
Lavar bem os legumes e cortar longitudinalmente (no sentido do seu comprimento). Aps,
fazer a colinha de gua e farinha temperada com gergelim torrado, alho frito e salsinhadesidratada. Fritar em leo muito quente.
Obs.: O leo de soja , exclusivamente para fritura, menos pior, pois seu tempo de saturao
maior.
Molho teriyaki (agridoce)
colher de alho frito
1 copo de gua
Mascavo ou suco do abacaxi (a quantidade conforme seu paladarmais/menos doce)
Shoyo
1 colherzinha de polvinho doce
Por em uma panela gua, alho frito, mascavo (ou suco do abacaxi) e o shoyo para salgar ou
quebrar o doce. Levar ao fogo. Desmanchar o polvilho doce em um pouquinho de gua e
adicionar mistura mexendo sempre.
Finalizando, por o tempur de legumes e apurar (fogo mdio/alto).
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