Carnes y huesos: 500 gr de morcillo, un hueso de jamn ibrico, 1 hueso de rodilla, 1 hueso de espinazo de cerdo, 1/2 gallina, 1 trozo de falda de ternera

Verduras: 2 zanahorias, un puerro, una patata, 1 nabo, 1/2 repollo, 1 cebolla y opcionalmente un puado de verduras deshidratadas

Para servir: Huevo cocido, jamn ibrico picado, pechuga de pollo cocida o crotons de pan

El proceso comienza preparando un caldo, poniendo a cocer los huesos de jamn y vacuno, laternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fra. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola.Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el lmite de coccin para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera el caldo no quedar turbio sino transparente. Al principio, los huesos y las carnes soltarn sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo.El tiempo total de coccin es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas hacindolo muy despacio. No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla express pues queda mucho ms turbio y despus tendris que clarificarlo.Cuando est terminado el caldo, y toda la carne haya dejado su sabor en el agua, retiramos los ingredientes slidos y colamos el caldo con una estamea o un colador muy fino para que no pase ninguna impureza. A continuacin lo desengrasamos dejando que se enfre para retirar la capa de grasa que se solidificar en la superficie.Despus reducimos el caldo en un cazo, para que se consuma hasta que se quede en la mitad de su volumen, estando ya listo para degustar. Ah es cuando lo probamos y rectificamos de sal, ya que si la echsemos al principio, al reducir el consom quedara salado.