INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS
CAMPUS MACEIÓCIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Maceió, Abril de 2013
Aluno: Cristian Bernardo
Professor: Dr. Jonas dos Santos Sousa
Conservação pós-colheita
de manga ‘Tommy Atkins’
com 1-Metilciclopropeno
PESQUISADORES:Marinês Pereira BomfimGiuseppina Pace Perreira LimaAbel Rebouças São JoséFábio VianelloLuciana Manoel de Oliveira
FAZENDA SANTA MARIA - TAQUATIRINGA, SÃO PAULO -
Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal – SP, Volume Especial, E. 290-297, Outubro 2011
Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno
Maceió, Abril de 2013
INTRODUÇÃO
imagem meramente ilustrativa
Conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ com 1-Metilciclopropeno
Maceió, Abril de 2013
INTRODUÇÃO
•Promove a maturação dos frutos;•Estimula a epinastia e o envelhecimento das folhas;•Provoca o efeito de dormência e germinação das sementes;•Inibe o crescimento da raiz e favorece a formação de raízes secundarias;•É o principal regulador da absorção das folhas e frutos;•Inibe o transporte de auxinas na planta.
ETILENO:
C C
H
EtilenoHH
H
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO
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Maceió, Abril de 2013
INTRODUÇÃO
•Conservação pelo calor;•Desidratação e secagem;•Conservação pelo frio;•Defumação;•Irradiação;•Conservação por aditivos químicos;•Aplicação de inibidores de Etileno.
TECNICAS DE CONSERVAÇÃO:
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Maceió, Abril de 2013
EXPERIMENTO
•T1 - (Controle)•T2 - 100nL.L-1
•T3 - 300nL.L-1
•T4 - 600nL.L-1
CONCENTRAÇÕES*:
C
CH3
CH2CH1-Metilciclopropeno
*Mantidos em caixas sob temperatura de 25°C por 12 Horas.
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Maceió, Abril de 2013
EXPERIMENTO
*Mantidas sob as condições descritas por um período de 28 dias.
LOTE 1*:
•Temperatura: 10°C•Umidade Relativa: 70 ± 5%
LOTE 2*:
•Temperatura: 25°C•Umidade Relativa: 75 ± 5%
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RESULTADOS
VARIÁVEIS ANALISADAS:
•Perda de massa;•Firmeza;•Vitamina C;•Açucares Totais;•Açucares Redutores;•Carotenóides.
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Maceió, Abril de 2013
CONCLUSÃO
CONCLUSÃO:
A perda de massa foi influenciada pelos fatores tempode armazenamento e concentrações de 1-MCP. Sendo aconcentração de 600nL.L-1 a mais eficiente em retarda oamadurecimento dos frutos nas duas temperaturas dearmazenamento. O tratamento na concentração de600nL.L-1, associado a refrigeração, foi eficiente emmanter os frutos armazenados por 35 dias.
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Maceió, Abril de 2013
CONCLUSÃO
CONCLUSÃO:
O atraso na perda de firmeza, resultante da ação do1-MCP é coerente com a hipótese de que o etilenodesencadeia a atividade metábolica relacionada aoamadirecimento (DONG et al., 2002; JEONG et al.,2002).
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Maceió, Abril de 2013
CONCLUSÃO
CONCLUSÃO:
O teor de vitamina C nos frutos estudados foiinfluenciado pela aplicação do 1-MCP. O fato do 1-MCPter reduzido a produção de CO2 pode sinalizar um maioracúmulo de glicose utilizada na respiração do fruto,favorecendo a síntese de ácido ascórbico.
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CONCLUSÃO
CONCLUSÃO:
Notou-se o aumento nos teores de açúcares solúveistotais em todos os tratamentos, sendo mais aceleradonos frutos sob efeito do 1-MCP.
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CONCLUSÃO
CONCLUSÃO:
Os níveis de carotenoides foram maiores nos frutoscontrole, seguindo das baixas concentraçõesdiferentemente das concentrações mais altas de 1-MCP.O maior teor de carotenoides no estágio maduro éjustificada pela síntese destes pigmentos, que ocorredurante o seu amadurecimento, atingindo o valormáximo no fruto completamente maduro.
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CONCLUSÃO
CONSIDERAÇÕES FINAIS:
As condições de armazenamento, determinadas pelastemperaturas e umidade relativa, interferemdiretamente sobre o metabolismo da fruta, restringindoou favorecendo a perda de água – Doll Hojo (2005)
ATENÇÃO
FRUTA É PRODUTO VIVO!
Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE
O que acontece na produção e na colheita, reflete em pós-colheita.
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