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INSUMOS PARA LA PREPARACIONDE CREPAS
EN LA MASA DE CREPA
2 litros de leche (recomendamos leche “Al día” con uncosto de 10 pesos el litro)
1 kg de harina de trigo (recomendamos harina sueltapara bajar costos)
3 huevos
Sal
1 Oz de aceite de olivo
NOTA:
Debemos de ajustarnos al precio de 35 a 40 pesos por kilo de
preparación de masa como máximo, para que cada tortillaque se elabore tenga un costo de 2 a 2.50 pesos, por ello esimportante el manejo de los insumos de manera adecuada.
De la preparación de la masa tenemos un total de 16 tortillaspor kilogramo.
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EN LAS CREPAS DULCES
Solamente le mencionaremos marcas
que nos han funcionado en el negocio usted
determine que le conviene mas.
Mermeladas: Sin marca (suelta por kilo con consistencia ybuen sabor).
Chocolate para adornar las crepas: marca Hershey´s (nootra marca por que se altera el sabor).
Azúcar glas: en polvo (para el adornado de crepas).
Nuez en trozo: (cómprala por kilo ya trozada es más
económica que entera).
Leche condensada: marca Carnation (para las salsasdulces)
Cajeta: tenga cuidado con la cajeta que utiliza, deberáescoger una con sabor delicado ya que el ser muy dulcepuede empalagar a los clientes.
Queso crema: marca Lala o Philadelphia (los dos son deexcelente calidad).
Arroz con leche: (en esta crepa le recomendamos el arrozcon leche Lala con costo aproximado de 5 pesos máximo ensupermercado) de un arroz sale una crepa y se puedeconservar mucho tiempo en refrigeración.
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EN LAS CREPAS
SALADAS
Es importante mencionarle que nuestras especias apoyan elsabor de las crepas, por ello le recomendamos comprar la
marca Tizana que las puede encontrar en supermercados enel área de especias.
Usted necesitara:
Chipotle en polvo
Albahaca
Ajo en trozos
Pimienta negra
Curry
Especias finas
Pimienta negra
Lechuga: le recomendamos apoyarse de lechuga italianapara el adorno de la crepa.
Son los ingredientes mas utilizados para las crepas téngalosa la mano. Quizá no hemos mencionado los que abarcantodas nuestras crepas, solamente le estamos dando tips deinsumos que son necesarios para que usted ahorre y de un
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buen servicio, de los insumos que faltan, usted puede irdeterminando cuales marcas cree mas convenientes.
COSTOS DE CREPAS (APROXIMADO) EN
MONEDA MEXICANA
TIPO DE CREPA
COSTO REAL
(PARA USTED)
TORTILLA $2.5º
COSTO SUGERIDO AL
PUBLICO
CREPA SENCILLA DULCE
DE UN SOLO INGREDIENTE
(MERMELADAS)
4 PESOS MAXIMO 15 PESOS MINIMO
CREPA TRADICIONAL
DE 2 INGREDIENTES
( MERMELADA Y PHILADELPHIA)
6 PESOS MAXIMO
ADORNANDO CON FRUTA
7 PESOS MAXIMO
20 PESOS MINIMO
CREPAS TIPO GOURMET DE 2INGREDIENTES
(MERMELADA CONPHILADELPHIA BAÑADAS EN
SALSA)
9 PESOS MAXIMO
LA PREPARACION ES MASLABORIOSA PUEDE
COBRARLA DE 25 A 30PESOS (SU PRESENTACIONDEBERA SER EXCELENTE)
CREPAS TIPO GOURMET COMO:ARROZ CON LECHE, LECHERA
CON DURAZNOS, LECHERA CONROMPOPE
CON 3 INGREDIENTES O MAS
11 PESOS MAXIMO 35 A 45 PESOS POR LAELABORACION
CREPAS TIPO GORUMET DE 3INGREDIENTES
13 PESOS MAXIMODE 35 PESOS HASTA 50
PESOS SEGÚN EL PUBLICOAL QUE VA DIRIGIDO
CREPAS ESPECIALES 20 PESOS MAXIMO 40 HASTA 60 PESOS
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COMO CILANTRO, TAPATÍA,NOGADA Y AL PASTOR
NOTA: Recuerde que los precios cambian según los insumosque usted utilice, esta es solo una sugerencia de costos parael publico, así mismo, el publico hacia el que se dirigetambién modifica los precios de nuestras crepas.
HACIENDO CREPAS
EN UN SARTEN
Para hacer crepas es indispensable utilizar una crepera, yasea de gas o eléctrica, pero también podrá preparar sus
crepas en un sartén amplio, recto en el fondo (es decir que semantenga totalmente horizontal al estar en el fuego) y quecontenga teflón o antiadherente para evitar que se pegue lamasa. Para esto deberá vigilar el nivel del fuego y ajustarlopoco a poco. Le sugerimos siempre hacer una prueba con unpoco de masa antes de comenzar formalmente a prepararlas.
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Es importante comentarle:
Crepas hay muchas en el mercado, pero su negocio tiene queser el mejor, así que invierta un poco mas de tiempo en la
preparación y presentación de las mismas… sus clientes lonotaran. ¡Haga la diferencia!
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