Clarificação ou filtração
3) Clarificação ou Filtração (Lautering)
• Objetivo é separar o líquido dos grãos usados.
• Utiliza-se o Fundo Falso ou Bazooka, que seguram os grãos.
• Cascas formam filtro: “Cama de grãos”.
• Altura da cama de grãos é crucial . 1. Fique atento para o dimensionamento da tina de filtração.
3) Clarificação ou Filtração (Lautering)
1. Muito baixo pode causar problemas. • Perda de eficiência (bazooka). • Turbidez, filtração mal feita.
2. Muito alto pode tornar filtração lenta. • Perda de calor. • Arraste de taninos.
• Uso de adjuntos pode dificultar (trigo, aveia, centeio, etc).
3) Cuidados na Recirculação
• Evitar a oxigenação do mosto.
• Quando usar fundo falso, colocar água até cobrir o fundo falso antes de colocar os grãos.
• Recircular pelo menos 1/3 do líquido. A. Abrir pouco a válvula no começo. B. Observar mudança de turbidez do mosto.
3) Cuidados na Recirculação
• Evitar mexer na cama de grãos ao recircular mosto. A. Devolver mosto com escumadeira. B. Não criar canais preferenciais .
• Após clarificado, inicie recolhimento do mosto primário para fervura. C. Iniciar o aquecimento para a fervura assim que
possível.
Lavagem
4) Lavagem da cama de grãos
• Iniciar lavagem dos grãos quando o mosto primário chegar a 1cm da cama de grãos.
• Não expor a cama de grãos ao ar.
• Temperatura da água em torno de 76-78°C. • Água fria: lavagem mais lenta. • Água quente: arraste de polifenóis e taninos.
• Manter nível de líquido. • Muito peso pode compactar a cama de grãos. • Adicionar água conforme fluxo de saída.
Enroscou, e agora?
Enroscou, e agora?
• Separe o mosto que já foi filtrado. • Misture novamente o que está na panela de filtração. • Adicione um pouco da água da lavagem caso necessário. • Aqueça caso tenha perdido muita temperatura. • Recomece o filtro fazendo a recirculação.
Enroscou, e agora?
Cascas de arroz!!! • São inertes e higroscópicas. • Podem transformar uma
filtração de 6 horas em 1 hora. • Vale a pena ter de reserva para
casos “especiais”. • Utilize 100 g de cascas para
levas de 20 litros, colocando nos 10’ finais da mostura.
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