Contenido
Delicias francesas
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Postres venezolanos
...…...…..……………………..5
Cupcakes con alma
obregón………………………….11
Recetas con la famosa repostera Ana
Olson……………………………………15
Postres de chocolate ………………………..…20
Ya sabemos que la gastronomía francesa es una de las más
completas, con una gran cantidad de platos elaborados con
productos muy diversos. También es una de las más influyentes
en el mundo occidental, y la UNESCO la premió
como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Hoy
hablaremos de todas sus delicias dulces: los postres más típicos
de Francia son:
Crepes: Tal vez los dulces más conocidos. Se elaboran con
harina de trigo, y se sirven añadiéndole ingredientes en el
interior. Tienen forma de disco y son originarios de la región
de Bretaña, siendo bastante comunes en la fiesta Chandeleur,
donde cada miembro de la familia debe elaborar el suyo
propio.
¡Delicias Francesas!
Bûche de Noel: es un tronco de Navidad típico, un
bizcocho enrollado y relleno de mousse o crema de
avellanas o almendras. Suele recubrirse con un
glaseado de chocolate.
.
Profiteroles: son iguales a los anteriores, solo que no
son alargados, sino que son unas bolas rellenas nata,
chocolate, crema o queso, y suelen bañarse de
chocolate
Es un
bum
Mousse: suele prepararse con claras de huevo montadas
a punto de nieve o con crema de leche batida. Se suelen
servir en copas -acompañado de nata montada,
chocolate rallado, nueces…- o utilizarse para rellenos.
Lionesas: elaboradas con la pasta choux, también van
rellenas como los dos postres anteriores. Su forma es la de
una concha a bierta, donde el hueco es rellenado.
En la cocina venezolana existe una gran variedad de
postres, algunos de origen aborigen como el majarete y los
dulces a base de papelón. Entre los dulces caseros de la
época de la colonia destacan: la Torta de Jojoto, la de Pan,
la de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba,
naranja y coco. Otra variedad son los dulces en almíbar, con
su máxima expresión en el famoso Dulce de Lechosa.
También están los Buñuelos, suaves bolitas de yuca que se
fríen en aceite muy caliente, dejando una capa crujiente y
dorada que esconde la más suave mezcla de sabor, bañados
con papelón, canela, clavos y especias.
Los mejores postres son:
Alfajores: son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy
suave que se deshacen en la boca y que se rellenan con
arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcería
criolla y su preparación a pesar de ser sencilla requiere
paciencia y muchísimo amor,
Arroz con coco: El arroz con coco o arroz de coco es una
preparación a base de arroz blanco hervido en leche de
coco. El arroz con coco se encuentra en muchas culturas a
través del ecuador, desde el Sureste Asiático hasta
el Caribe.1
Bienmesabe: Este postre es único y exquisito, su origen no
está muy claro, no se sabe si es nuestro o canario. Lo cierto
es que se hizo popular en nuestra gastronomía desde la
época de la colonial.
El arroz
con coco
no Juega
carrito
Arroz con leche:
Arroz
Leche
Canela
Azúcar
Dulce de leche:
También conocido
Como arequipe
Dulce de lechosa: El dulce de lechosa se prepara con mucha
frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar
cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de
lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al
atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico
encuentro con la dulcería criolla venezolana.
Dulce de leche: El dulce de leche (también conocido
como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce
tradicional de América Latina y que corresponde a una
variante caramelizada de la leche.
Dulce de lechosa:
Lechosa
Clavos de olor
Azúcar
Panela clara
Golfeado:
Levadura fresca
sal
azúcar
harina
huevos
mantequilla derretida
Relleno
mantequilla
Papelón rallado
Queso blanco suave rallado
Golfeados: Los golfeados son unos pancitos enrollados en
forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno
de los dulces más apreciados por los venezolanos. Se
encuentran en cualquier panadería del país, pero los más
famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos
de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas,
en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...
Quesillo Casero: El quesillo se dice, es una versión
venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo
que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de
huevo. El nombre "quesillo" se sabe enteramente
venezolano. Es una delicia que siempre podrá endulzar su
vida.
Quesillo:
Huevos
Leche condensada
Leche liquida
Vainilla
Ralladura de limón
Azúcar
Natilla:
Polvo de natilla
Maicena
Azúcar
Leche
Natilla: Es un postre que desde
la época colonial ha pasado
de generación en generación, convirtiéndose en una
referencia importante en la repostería
criolla venezolana
Torta de Queso: Las tortas de queso son una delicia, tanto
las de origen criollito como las importadas chesse cake son
maravillosas al paladar. Siempre quedan divinas, son
cremosas, pueden combinarse creativamente con diversos
ingredientes y cuando se trata de lucirse con un postre
súper especial resultan esplendidas.
Torta de queso:
Huevos
Leche
Azúcar
Vainilla
Queso crema
Crema de leche
Galletas marías
Bienmesabe:
Cocos
Leche
Leche de coco
Huevos
Azúcar
Canela
La experta en repostería Alma Obregón enseñará a los
espectadores cómo realizar originales recetas de pastelería
creativa como magdalenas (cupcakes), galletas, popcakes,
tartas y decoraciones espectaculares para fiestas infantiles,
celebraciones monográficas y ocasiones especiales. Un
espacio muy dulce lleno y divertido de la mano de una de las
mejores reposteras.
Alma Obregón nos enseña a preparar unos deliciosos cupcakes de
chocolate y a adornarlos con mini tabletas de choco, en el primer
programa de 'Cupcakes maníacas'.
Receta:
180 gr. de harina
Una cucharadita y media de levadura
3 huevos medianos
200 gr. de azúcar moreno
100 ml de aceite de oliva
40 gr. de cacao en polvo sin azúcar
120 ml de leche semidesnatada
Una cucharadita de vainilla en pasta
Cuando cocinamos cosas dulces y bonitas, siempre tenemos
a los niños entre los comensales más agradecidos. Los más
pequeños de la casa pueden disfrutar del mundo del cupcake
en todos los sentidos: nos pueden ayudar a prepararlos,
jugando tanto con la masa, como con los adornos y la
cobertura, y por supuesto nos ayudarán a comerlos.
Cupcakes de galletas:
Receta:
Buttercream infalible de vainilla, versión 2.0 teñido de
azul (colorante Ice Blue de Sugarflair o Royal Blue de
Wilton)
Chips ahoy (o similar)
Cupcakes de vainilla (¡¡o de nuestro sabor favorito!!)
Fondant blanco y negro
Una boquilla 233 de Wilton (la famosa boquilla de
césped)
Una manga pastelera
Cupcakes de chocolate:
Receta:
Para el bizcocho:
2 huevos
115ml de "soured cream" (yo usé nata líquida, qué
remedio)
80ml de aceite de girasol
20ml de melaza
20g de mantequilla sin sal, derretida
60g de azúcar blanco
60g de azúcar moreno (yo usé azúcar de caña integral)
120g de harina
35g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura química tipo Royal (polvo de
hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
40g de almendras molidas
200g de chocolate negro bien troceado
Cupcakes de chocolate:
Receta:
Bizcocho:
2 huevos
(yo usé nata líquida, qué
remedio)
moreno (yo usé azúcar de caña integral)
hornear)
Ganache de chocolate:
165g de chocolate negro bien troceado
135ml nata de montar
35g de mantequilla sin sal, troceada
1 cucharada de Amaretto (yo usé Baileys, jeje)
Para el gasnache de chocolate:
165g de chocolate negro bien troceado
135ml nata de montar
35g de mantequilla sin sal, troceada
1 cucharada de Amaretto (yo usé Baileys, jeje
Así quedaran: ¡SUERTE!
Cupcakes de galleta chips ahoy:
Receta:
Buttercream infalible de vainilla, versión 2.0 teñido
de azul (colorante Ice Blue de Sugarflair o Royal Blue
de Wilton)
Chips ahoy (o similar)
Cupcakes de vainilla (¡¡o de nuestro sabor favorito!!)
Fondant blanco y negro
Una boquilla 233 de Wilton (la famosa boquilla de
césped)
Una manga pastelera
Aquí las mejores recetas de la famosa repostera Anna olson:
Tarta chiffon:
Con textura aireada y ligera, la tarta chiffon combina la
riqueza de una tarta de mantequilla con la ligereza de un
bizcocho, los cuales son la base de muchos postres favoritos.
Anna empieza con una Tarta chiffon básica y nos enseña su
receta de Ángel food cake
Receta:
4 claras de huevo frías
½ taza de sirope de arce
1/3 taza de azúcar moreno
¼ taza de aceite vegetal
3 yemas de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de almendras molidas
3 cucharaditas de almidón de tapioca
¼ cucharada de sal
Azúcar glas
Ganache de chocolate
Aquí están las mejores recetas de la famosa repostera Ana
Olson:
Tarta chiffon:
4 claras de huevo frías
½ taza de sirope de arce
1/3 taza de azúcar moreno
¼ taza de aceite vegetal
3 yemas de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de almendras molidas
3 cucharaditas de almidón de tapioca
¼ cucharada de sal
Azúcar glas
Ganache de chocolate
G
u
a
l
a
Creme brulee:
La crème brûlée es un postre clásico basado en unas suaves
natillas con un topping de azúcar caramelizado, un postre
importante de dominar por los pasteleros. Para empezar
Anna demuestra la receta para saber cómo hacer una Crème
brûlée de vayas frescas:
Receta:
taza de frambuesas frescas
1 taza de arándanos frescos
3 tazas de nata para montar
1 cucharada de pasta de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
10 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 ½ cucharada de zumo de limón
Azúcar
Creme brulee de vayas frescas:
Receta:
1 taza de frambuesas
1 taza de arándanos
3 tazas de nata para montar
1 cucharada de pasta de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
10 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 ½ cucharada de zumo de limón
Azúcar
Brazo gitano de selva negra:
Receta:
Para el brazo sin harina:
6 Huevos a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
½ taza de cacao en polvo
1/8 cucharadita de sal
Azúcar glas
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando
azúcar con dos productos derivados de la manipulación de
las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de
cacao.
Aquí en ciudad caramelo encontraras las mejores
recetas de chocolate
Marquesa de chocolate:
1 Paquete de Galletas María
1 Chocolate de Taza
1 ½ litro de Leche
4 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de maicena
Quesillo de chocolate:
200 gramos de chocolate de taza
½ taza de leche
6 huevos
1 lata de leche condensada
½ cucharadita de vainilla
½ taza de agua
1 taza de azúcar
Brownie:
250 gramos de mantequilla sin sal
- 125 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos L
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azúcar avainillada
Helados de galleta y chocolate:
Receta:
Leche
Azúcar
Huevo
Chocolate
Crema de leche
Crema batida
Galletas Susy
Fondue de chocolate oscuro:
Receta:
Crema de leche
Leche
Tabletas de chocolate