Normalización y su ámbito en la Alimentación
SILVIA ARA ROJAS
CURSO: Control de Calidad de los Alimentos
USMP- EPIIA
NORMALIZACIÓN
• Actividad colectiva orientada a establecer soluciones técnicas a situaciones / hechos repetitivos.
• Consiste básicamente en la:
- elaboración
- difusión y
- aplicación
de las NORMAS TÉCNICAS
• Requisito para la comercialización de productos
y servicios
NORMA TÉCNICA
• Documento técnico voluntario que:
Contiene especificaciones de calidad, terminología, métodos de ensayo, información de rotulado, etc.
Es elaborada por el consenso de las partes interesadas (fabricantes, consumidores, Ministerios, universidades, etc.)
Esta basada en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnológico.
Es aprobada por un Organismo de Normalización reconocido.
Esta disponible al público.
Clasificación de las Normas Técnicas por su contenido
NTP de Terminología y Definiciones ( Vocabulario) NTP de Clasificación NTP de Requisitos NTP de Métodos de Ensayo NTP de Rotulado NTP de Muestreo e Inspección NTP de Envase y Embalaje
LA NORMALIZACIÓN: UNA ESTRATEGIA NECESARIA PARA SER MAS
COMPETITIVOS E INGRESAR A LOS MERCADOS
OMC
ALCA
CAN MERCOSUR
CARICOM
CALIDAD
INTERNACIONALIZACIÓN
Normalización y certificación =
pilares de la calidad y la
internacionalización.
La normalización fija los parámetros,
características y requisitos básicos
que debe tener un producto, un
proceso o un sistema de calidad.
Con la certificación se atestigua que
los productos y procesos están
conformes con los requisitos de la
norma.
Normalización y Calidad
Historia
¿La primera norma?
•Las pirámides egipcias – El cubit
– Largo del brazo del Faraón desde el codo hasta el extremo del dedo medio
– La medida (unos 50 cm) se transfirió a un palo de madera y se calibraba en luna llena
– La uniformidad de la longitud se obtuvo con una precisión de 0.05% sobre una distancia de 230 metros
Carta Magna (1215)- rey Juan de Inglaterra
• Normalizó las pesas y medidas para evitar las malas prácticas comerciales.
Sistema Métrico Decimal (1871)
• Nace la Normalización y recibe un fuerte impulso como consecuencia de la revolución industrial.
Dimensiones de Carriles Ferroviarios (1886)
• Existían cincuenta y dos diferentes, lo cual implicaba un transbordo en cada cambio de ancho de vía).
Normalización de Armas de Fuego (1890)
• Mr. Whitney de E.U.A., normalizó la fabricación de armas de fuego (fusiles),
• El gran motor de su normalización a nivel mundial fueron las dos grandes guerras, dadas las necesidades de estandarizar la fabricación de material bélico.
Trenes descarrillados a principios de 1900s (USA)
• Problema: La industria del acero no tenia prácticas uniformes ni normas para fabricar los raíles y las ruedas
• Para 1930, con mejor acero y materiales y procesos normalizados, los accidentes se redujeron en 2/3
Incendios en Baltimore en 1904 • Los bomberos que llegaron de New
York, Philadelphia y otras ciudades no podían conectar las manguera a los hidrantes
• Problema: Las roscas eran diferentes
Incendio en New York en 1911 – Factoría de 10 pisos .146 muertos
Problema: La puerta de escape en el piso 9 estaba cerrada
– Llevo al código de salidas de emergencia
Ley de Estandarización Industrial (1950)- Japón
• Fija los estándares de control de calidad y normalización industrial
• Base de “Japanese Industrial Estándars” JIS
Seguridad y Calidad de Productos armamentísticos (1940)
• Creación de sección de Control de Calidad en Ministerio de Guerra USA
• “Acceptable Quality Levels”(AQL): normas de calidad para armamento militar
“International Organization for Standarization” (1947): ISO
• Entidad de Normalización internacional
• Norma ISO 9000 basada en normas militares MIL-Q-9858A, MIL-STDA-45662ª y MIL-I-45208A
¿QUE SE NORMALIZA?
• PRODUCTOS / MATERIALES
Ejm: NTP Cemento, Tuberías, Pisco, Leche, Envases.
• PROCESOS
Ejm: NTP-ISO 9000 sobre gestión y aseguramiento de la calidad, NTP ISO 14000 sobre gestión ambiental, NTP gestión de la seguridad y salud ocupacional OSSHAS 18000, HACCP, SA 8000.
• SERVICIOS
Ejm: NTP Servicios de Hoteles, Hospitales.
13
Para regular las actividades desempeñadas por los sectores público y privado, en materia de salud, medio ambiente en general, seguridad al usuario, información comercial, prácticas de comercio, industrial y laboral.
¿Para qué se normaliza?
Cuando debe normalizarse???
Cuando se identifique la necesidad dada por el entorno político, económico y social de la localidad, la región, el país y el mundo.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA NORMALIZACIÓN
Representatividad
Equilibrio
Consulta Pública
Cooperación
Actualización-Modificación
OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIÓN
1. Facilitar el comercio interno y externo:
Sinónimo de confianza.
Elemento de promoción de las exportaciones.
2. Proteger al consumidor: en el caso de
alimentos asegura la calidad y la inocuidad.
3. Proteger al ambiente 16
BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIÓN
Favorece el desarrollo industrial y
comercial
Facilita el intercambio de bienes y
servicios
Estrecha la cooperación en los
campos intelectual, científico,
técnico y económico
Mejora la calidad de vida.
QUIENES PARTICIPAN EN LA NORMALIZACIÓN ???
Dependencias Gubernamentales
Organismos Nacionales de Normalización
Organismos No Gubernamentales
Representantes de los sectores involucrados: productores, industriales, consumidores
Representantes de Instituciones Académicas y de Investigación
NIVELES DE LA NORMALIZACIÓN
La normalización se lleva a cabo a diferentes niveles:
Internacional
Regional
Nacional
Territorial
International
Electrotechnical
Commission
International
Telecomunications
Union
NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL
NORMALIZACIÓN REGIONAL
COMISIÓN PANAMERICANA DE NORMAS TÉCNICAS
COMITÉ EUROPEO DE NORMALIZACIÓN
ASOCIACIÓN DE NACIONES DEL SUDESTE ASÍATICO
NORMALIZACIÓN EN EL PERÚ
• INANTIC 1962 - 1970
• ITINTEC 1970 - 1992
• INDECOPI - 1993 - al pte. Comisión de Reglamentos
Técnicos y Comerciales
g:/P
ow
erP
oin
t/D
ele
gac
Estructura Orgánica Funcional
TRIBUNAL DE DEFENSA DE
LA COMPETENCIA Y LA
PROPIEDAD INTELECTUAL
SALA DE
PROPIEDAD INTELECTUAL
SALA DE
LIBRE COMPETENCIA
COMISION DE
LIBRE COMPETENCIA
COMISION DE
FISCALIZACION DE
DUMPING Y SUBSIDIOS
COMISION DE
PROTECCION AL
CONSUMIDOR
COMISION DE
REPRESION DE LA
COMPETENCIA DESLEAL
COMISION DE
REGLAMENTOS
TECNICOS Y
COMERCIALES
COMISION DE
ACCESO AL
MERCADO
COMISION DE
SALIDA DEL
MERCADO
COMISIONES OFICINAS
OFICINA DE
SIGNOS DISTINTIVOS
OFICINA DE
INVENCIONES Y NUEVAS
TECNOLOGIAS
OFICINA DE
DERECHO DE
AUTOR
INDECOPI
INDECOPI
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales
Secretaría Técnica
Normalización Acreditación Restricciones
Paraarancelarias
Normas
Técnicas
Peruanas
Normas
Metrológicas
Peruanas
Comités Técnicos
de Normalización
Sectores:
Producción,
Consumo
y Técnico
Servicio Nacional
de Metrología
Organismos
Acreditados Acciones de Oficio
o Denuncias
Laboratorios
de
Ensayo
y de
Calibración
Organismos
de
Certificación
Organismos
de
Inspección
EMPRESAS
El Marco Legal del Sistema Peruano de
Normalización ha sido formulado con base en:
• Las directivas del Código de Buenas Prácticas para
la Normalización de la ISO (ISO/IEC Guía 59:1994)
• El Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio
de la OMC
• La Decisión 419 de la Comunidad Andina
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE NORMALIZACIÓN
CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE NORMALIZACIÓN
Las NTP son aprobadas por el
INDECOPI a través de la CRT
Las Normas Técnicas Peruanas (NTP)
son elaboradas por los Comités Técnicos
de Normalización
Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) son
de carácter voluntario
COMITÉS TÉCNICOS DE NORMALIZACIÓN
Función principal: • Elaboración de Normas Técnicas Peruanas (NTP)
Integrantes:
• Miembros
• Secretario
• Presidente Sectores involucrados:
• Producción (productores, importadores)
• Consumo (consumidores representativos, asociaciones, ministerios)
• Técnico (asociaciones técnicas, universidades colegios profesionales, laboratorios)
- Clases:
• Comités Técnicos Permanentes (funcionan durante un tiempo indeterminado)
• Comités Técnicos Especializados (funcionan por un periodo específico de tiempo)
NORMAS TÉCNICAS PERUANAS: Características
Norma Técnica Peruana Voluntaria
Obligatoria - Reglamento Técnico
- Relación Contractual
Acuerdo de partes
• Ejemplo: La Norma
Técnica Peruana del Pisco
contiene especificaciones
de calidad (sabor, color,
grado alcohólico, etc.) que
debe cumplir dicho
producto. Fue elaborada
con la participación de:
productores, laboratorios,
Ministerios, universidades,
etc., fue aprobada por el
INDECOPI como OPN
LOGROS DE LA NORMALIZACIÓN EN EL PERÚ
• Total de Normas Técnicas Peruanas aprobadas: 4838 NTP • Total de Comités Técnicos de Normalización: 121CTN (95 activos)
• 42% seguridad • 30% alimentos • 15% promoción exposrtación
• Total de Entidades Públicas y Privadas participando en
Normalización: alrededor de 1200
• Total de Normas Técnicas Peruanas aprobadas durante Indecopi: 1000 NTP
• Certificación ISO 9002: Conformación de Comités Técnicos y aprobación de NTP.
42
COMITES TÉCNICOS DE NORMALIZACIÓN
NOMBRE SECRETARÍA
1. CEMENTO Y CALES
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CEMENTO- ASOCEM
2. TUBOS, VÁLVULAS Y ACCESORIOS DE MATERIAL PLÁSTICO PARA EL TRANSPORTE DE FLUIDOS
COMITÉ DE PLASTICOS DE LA SNI
3. SANEAMIENTO
SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE SERVICIOS DE SANEAMIENTO-SUNASS
4. SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA CIVIL-INDECI
5. GEOTÉCNIA
SERVICIO NACIONAL PARA LA INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCIÓN-SENCICO
6.AGREGADOS, HORMIGÓN(CONCRETO), HORMIGÓN ARMADO Y HORMIGÓN PRETENSADO
SERVICIO NACIONAL PARA LA INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCIÓN-SENCICO
7. GAS LICUADO DE PETRÓLEO
ASOCIACIÓN DE ENVASADORES DE GAS LICUADO DE PETROLEO
8. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
COMITÉ DE EMBUTIDOS DE LA SNI
9. MENAJE DE COCINA. ALUMINIO
ASOCIACIÓN PERUANA DE ALUMINIO
10. PESCADOS, MARISCOS Y PRODUCTOS PESQUEROS
SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERIA
11. USO RACIONAL DE ENERGÍA Y EFICIENCIA ENERGÉTICA
PAE
12. ENVASE Y EMBALAJE. PLÁSTICOS FLEXIBLES PARA ALIMENTOS
INSTITUTO PERUANO DEL ENVASE Y EMBALAJE-IPEMBAL
13. MICROGRABACIÓN INDECOPI
14. LECHE Y DERIVADOS LACTEOS
ASOCIACIÓN DE INDUSTRIALES LACTEOS-ADIL
15. CACAO Y CHOCOLATE COMITÉ DE CACAO DE LA SNI
16. PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
SUB COMITÉ CAFÉ
PROMPEX
17. METODOS ESTADISTICOS RED DE LABORATORIOS DE ENSAYO
18. CEREALES Y MENESTRAS ADEX
19. GESTIÓN AMBIENTAL CONAM
20. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
COMITÉ DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS SNI
21. CARTÓN CORRUGADO COMITÉ DE FABRICANTES DE CARTÓN SNI
22. CÓDIGO DE BARRAS EAN PERÚ
23. BEBIDAS ALCOHÓLICAS VITIVINÍCOLAS
COMITÉ DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA DE LA SNI
24. GESTIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INDECOPI
25. SEGURIDAD ELECTRICA. SISTEMAS DE CONEXIÓN A TIERRA
PROCOBRE PERÚ
26. MANEJO DE RESIDUOS DE LA CONSTRUCCIÓN
CONAM
27. ALIMENTOS IRRADIADOS
IPEN
28. ESPARRAGO
PROMPEX
29. CUERO, CALZADO Y DERIVADOS COORPORACIÓN DEL CUERO CALZADO Y AFINES
30. ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
31. PETROLEO Y DERIVADOS. COMBUSTIBLES LÍQUIDOS
MINISTERIO DE ENERGÍA Y MINAS-DGH
32. MIEL DE ABEJA
INDECOPI
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33. COBRE Y SUS ALEACIONES PROCOBRE PERÚ
34. TÉCNOLOGIA PARA EL CUIDADO DE LA SALUD
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DELPERÚ
35. ALGARROBA Y SUS DERIVADOS
UNIVERSIDAD DE PIURA
36. AZÚCAR Y DERIVADOS
INSTITUTO DEL AZÚCAR DEL PERÚ -TRUJILLO
37. PALMITO
ADEX
38. PALETIZADORES
EAN Perú
39. ALGODÓN PIMA INSTITUTO PERUANO DEL ALGODÓN
40. FRENOS EMBRAGUES Y SUS PARTES
COMITÉ METAL MECÁNICO – SNI
41. GAS NATURAL SECO
IPEGA
42. CILINDROS PARA GASES ATMOSFÉRICOS COMPRIMIDOS
SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS-COMITÉ DE GASES
43. LIMÓN
CESEM -CHICLAYO
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y APROBACIÓN DE LAS NORMAS TÉCNICAS PERUANAS
Org. Nacional de Normalización
CRT
NORMAS TECNICAS
PERUANAS
Diagnósticos
Sectoriales
Sector
Privado y Público
A P R U E B A
PAIS
Comités Técnicos de
Normalización
Conforma, Supervisa
Capacita
Elabora
Proyecto de NTP
FUENTES : MIEMBROS :
Productores
Consumidores
Técnicos
Referencia Normativa Directivas del Código de Buenas Prácticas para la Normalización de la ISO, Anexo 3 del Acuerdo OTC, Decisión 419 y Resolución de la SGCA 313
Principios básicos para el desarrollo de normas
Transparency Openness
Due process
Consensus
• De acuerdo a . . .
• WTO
• ISO
• IEC
Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas • ETAPAS
a. De propuesta
b. De formulación
c. De Comité
d. De discusión pública
e. De aprobación
f. De edición
REGLAMENTOS
•REGLAMENTO DE ELABORACIÓN Y
APROBACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS
PERUANAS (2000-11-29):
•Revisión de las NTP cada 5 años.
•Las NTP tienen Derecho de Autor.
•Oficialidad de la NTP, luego de la publicación
de su Resolución en El Peruano.
Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas
• SISTEMAS
a. Sistema 1 ó de Adopción
b. Sistema 2 ó de Sistema ordinario
c. Sistema 3 ó de Emergencia
d. Sistema 4 ó de Revisión
Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas
• SISTEMAS
a. Sistema 1 ó de Adopción
b. Sistema 2 ó de Sistema ordinario
c. Sistema 3 ó de Emergencia
d. Sistema 4 ó de Revisión
Proceso de Elaboración de las Normas Técnicas
• SISTEMAS
a. Sistema 1 ó de Adopción
b. Sistema 2 ó de Sistema ordinario
c. Sistema 3 ó de Emergencia
d. Sistema 4 ó de Revisión
ESTRUCTURA DE UNA NTP
1. Prefacio: • Reseña Histórica: CTN que la elaboró, periodo de
elaboración, fecha de presentación, etapa de DP,
fecha de oficialización
• Instituciones que participaron en la elaboración de la NTP: Entidad y representantes
2. Cuerpo de la NTP • Objeto y campo de aplicación.
• Referencias Normativas.
• Definiciones.
• Clasificación
• Requisitos
• Muestreo
• Métodos de ensayo
• Envase y Rotulado
• Almacenamiento y Transporte
• Antecedentes
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