Hagymaleves
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg vöröshagyma
10 dkg póréhagyma
3 dkg vaj
3 dkg búzaliszt
8 dl hús alaplé
1,5 dl száraz fehérbor
1 mokkáskanál morzsolt kakukkfő
1 mokkáskanál ırölt fekete bors
1 mokkáskanál só
a tálaláshoz:
10 dkg ementáli sajt
4 szelet pirítós, vajjal
Elkészítési idı: 25 perc
Elkészítés:
A vöröshagymát és a póréhagymát megtisztítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Egy fazékban megolvasztjuk
a vajat, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott hagymát, és aranybarnára pirítjuk. Miután megpirult a
hagyma, egyenletesen rászórjuk a lisztet, kicsit átkavarjuk, majd felöntjük a borral és a hús alaplével.
Hozzáadjuk a sót, a borst és a morzsolt kakukkfüvet, majd felforraljuk a levest. Forrón, reszelt sajttal megszórva,
vajas pirítóssal tálaljuk. Az igazi ínyencek, klasszikus módon, cipóban is tálalhatják.
Rácponty
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg pontyfilé
20 dkg császárszalonna
1 nagy pohár tejföl
40 dkg burgonya
2 darab vöröshagyma
3 darab paradicsom
3 darab paprika
olívaolaj a tepsi kikenéséhez
1 mokkáskanál ırölt főszerpaprika
1 mokkáskanál kakukkfő
1 mokkáskanál ırölt fekete bors
1 mokkáskanál só
Elkészítési idı: 80 perc
Elkészítés:
A ponty szeletek megtisztítjuk, majd beirdaljuk: egy éles késsel a halhúst keresztben, 2-3 milliméterenként
bevágjuk – vigyázzunk, hogy a bırt ne vágjuk át, mert az tartja össze. Miután beirdaltuk, megsózzuk a
halszeleteket. A burgonyát, a hagymát, a paradicsomot és a paprikát felkarikázzuk. A szalonnát felkockázzuk,
majd egy serpenyıben ropogósra sütjük, közben a sütıt elımelegítjük 180 oC fokra.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olívaolajjal, belerakjuk a burgonya szeleteket, majd sózzuk, borsozzuk,
egyenletesen ráhelyezzük a hagyma- és a paprika karikákat. Ezután ráhelyezzük a paradicsomkarikákat,
megszórjuk kakukkfővel, majd ráhelyezzük a pontyszeleteket is. Borsozzuk, hozzáadjuk a tejfölt és a kipirított
szalonna kockákat, megszórjuk főszerpaprikával, majd lefedjük alufóliával. 30 percig alufóliában, majd alufólia
nélkül addig sütjük, amíg aranyszínőre sül a teteje – ez körülbelül 20-30 perc. Miután megsült, forrón tálaljuk.
Vadas marha
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg marhahús
15 dkg szalonna
1,5 dl tejföl
5 dkg liszt
1 teáskanál cukor
5 dkg mustár
2 evıkanál ecet
1 darab vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 darab zeller
2 darab babérlevél
3 szem borókabogyó
1 teáskanál só
Elkészítési idı: 120 perc
Elkészítés:
A zöldségeket megpucoljuk, azonos méretőre daraboljuk, majd a babérlevéllel, borókabogyóval, és a sóval
együtt annyi vizet öntünk rá, hogy pont ellepje. A zöldségeket félpuhára fızzük, és közben hozzákeverjük az
ecetet is. Miután kihőlt, beletesszük a megtisztított marhahúst, és hőtıbe téve, akár 1 teljes napig pácoljuk.
Kivesszük a marhahúst a pácból és megtőzdeljük szalonnával, elısütjük a sütıben, majd hozzáadjuk a
zöldségeket, és felöntjük 2 dl páclével. Letakarva puhára sütjük, majd fedı nélkül, pár perc alatt megpirítjuk.
A zöldségeket egy fazékba rakjuk, hozzákeverjük a lisztet, megpirítjuk, majd felöntjük a maradék páclével. A
cukrot elkaramellizáljuk, felöntjük egy kevés vízzel, ezután hozzákeverjük a zöldségekhez a tejföllel és a
mustárral együtt, végül botmixerrel pürésítjük.
A marhahús szeleteket tésztával vagy zsemlegombóccal, a forró mártással meglocsolva tálaljuk.