Palette de produits
Tout ce dont vous avez besoin pour
découvrir nos captivants mondes de
saveurs, c’est d’un peu de temps. Et peut-
être aussi d’un verre de vin. Nous allons
évoquer de nombreux plaisirs de la table!
C’est un voyage complet à travers notre
gamme de produits actuelle et élargie qui Vous aussi, vous avez
Une vaste gamme de
produits adaptés au marché.
Département de l’entreprise Bischofszell Pro-
duits alimentaires SA, le Culinarium est axé
sur les besoins de la restauration. Ses pro-
duits, élaborés selon des recettes maison, se
distinguent par leurs grandes qualités, sou-
mises à un contrôle strict, et par leur rentabi-
lité. L’assortiment, en permanence adapté
aux besoins et aux tendances du marché,
-
niers créatifs et innovants. Les produits haut
de gamme du Culinarium de Bischofszell sont
dits de convenience. Ils sont disponibles en
différentes versions exigeant plus ou moins
de préparation, offrant ainsi aux cuisiniers
une souplesse maximale dans la confection
de leurs menus.
Qualité, plaisir et santé.
Pour le Culinarium de Bischofszell, rien n’est
trop bon. C’est pourquoi nous sommes très
pointilleux, tout d’abord sur le choix des ma-
tières premières: que ce soit en termes de pro-
duction, de fraîcheur ou d’écologie, elles
doivent satisfaire aux standards les plus élevés.
C’est la condition sine qua non pour que les
produits ne doivent pas uniquement garantir
un plaisir gustatif hors pair, mais aussi être
conformes aux principes d’une alimentation
saine et équilibrée.
Un respect de l’environnement
positif pour l’écobilan.
Le conditionnement des denrées alimentaires manu-
facturées doit satisfaire à diverses exigences techniques,
économiques et écologiques. Nous utilisons des
emballages qui ont été soumis à un écobilan très
strict et ont un impact minimum sur l’environnement.
Nous privilégions par exemple les matériaux d’embal-
produits recyclés, notamment de granulés.
Une information complète,
actualisée en permanence.
Pour plus d’informations sur nos produits, rendez-vous
vous en cliquant sur « Gastro Login ». Vous pourrez
alors accéder à tout moment à une documentation
complète actualisée sur l’ensemble de notre gamme.
Valeur nutritive – Valeur ajoutée
Se nourrir sainement est des plus importants.
C’est pourquoi nous avons réuni les valeurs nutritives
de tous les produits de façon claire. A partir de la
page 140, vous trouverez le récapitulatif des valeurs
nutritives.
Four Casserole
Poêle
Friteuse
Four combi-né vapeur
Four à micro- ondes
OLV Ovo-lacto-végétarien. Lait et œufs compris.
LV Lacto-végétarien. Avec lait, mais sans œufs.
OV Ovo-végétarien. Avec œufs, mais sans lait.
V Végan. Pur végétal.
Origine suisse
Viande d’origine suisse
Individually Quick FrozenIQF
Préparations Indications
Produits prÊts à servir, SNACKS & SPécialités sans Viande
Salades, PÂtes à sandwich
Sauces
Gourmet Steam
Fruits & Confitures
Birchermuesli, Fromage, pÂte, Œuf
Pommes de Terre
Volaille & viande
desserts
LÉgumes & Champignons
Poissons & crustacés
Boissons
5_
Tout d’abord, une mise au point: les vermicelles ne
sont pas des nouilles de riz. En effet, ils ne sont pas
faits à partir de farine de riz mais plutôt à partir d’ami-
don de haricots mungo. Et les haricots mungo sont
très particuliers: plus digestes que les haricots du jardin
de nos contrées, ils contiennent surtout des glucides.
Ce dont ils manquent en revanche, c’est d’arôme. Ils
donnent ainsi des vermicelles au goût plutôt neutre (et
sans sel). C’est précisément ce qui fait d’eux un accom-
pagnement idéal, qu’ils soient sautés, frits, sous forme
de farce ou tout simplement en garniture de potage.
Par exemple, en bouillon, les vermicelles apportent une
certaine tenue sensorielle sur la langue et le palais. Ils
prennent également très bien le goût et la couleur des
contraste parfait avec des plats un peu forts: un curry
épicé peut être adouci par les vermicelles, que l’on
déguste lentement. Par ailleurs, les vermicelles restent
de les plonger quelques minutes dans l’eau chaude
pour les ramollir. Avec autant d’atouts, la raison d’un
tel engouement pour les vermicelles est maintenant
claire comme de l’eau de roche!
que la cellophane sont une garniture de
choix des plats d’Asie de
l’Est. Cette présentation
manque de transparence?
Voici quelques explications
pour y voir plus clair.
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Salade de carottesCarottes, sucre, concentré de jus d’orange, vinaigrette
Salade coleslawChou blanc, carottes, dressing au yogourt et à la mayonnaise
Salade de céleriCéleri, dressing au yogourt et à la mayonnaise
Salade de betteraves rougesBetteraves, pommes, vinaigrette
Salade de maïsMaïs, dressing à la mayonnaise et au curry
Salade Fraiche réfrigérées
stockage à max. +5 °C, durée de conservation 5 jours au minimum à partir de la date de livraison
Sala
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Salade de pommes de terre à la mayonnaisePommes de terre, herbes aromatiques,
dressing au yogourt et à la mayonnaise
Salade de pommes de terre à la vinaigrette à la moutardePommes de terre, moutarde, grains de moutarde,
vinaigrette aux herbes
TabouléSemoule de blé dur, tomates, oignons, maïs, poivrons,
sultanines, vinaigrette
Salade de lentilles BioLentilles, tomates, poireaux, oignons,
vinaigrette au vinaigre de pommes
Salade de cornettesPâtes aux œufs, tomates, maïs, concombre,
vinaigrette aux herbes
8_
Salade de cervelas et fromage Cervelas, gruyère, cornichons, oignons, vinaigrette aux herbes
Salade de bœuf bouilli Viande de bœuf, tomates, cornichons, oignons,
vinaigrette aux herbes
Salade de bœuf à la thaïlandaise Viande de bœuf, poivrons, courgettes, oignons, piment, graines
de sésame, feuilles de citron vert, vinaigrette
Salade Fraiche réfrigérées
stockage à max. +5 °C, durée de conservation 5 jours au minimum à partir de la date de livraison
Salade de gruyèreGruyère, vinaigrette aux herbes
Salade de cornettes au fromage d’AppenzellPâtes aux œufs, fromage d’Appenzell, pommes, oignons,
carottes, dressing à la mayonnaise
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Salade piquante de nouilles chinoises à l’aigre-doux Nouilles de riz, ananas, viande de poulet, oignons, poivrons,
peperoncini, herbes aromatiques, épices
Salade de poulet Traiteur Viande de poulet, pêche, ananas,
dressing à la mayonnaise et au curry
Salade de crevettes aux fruitsCrevettes, ananas, pêche, sauce cocktail
10_
Salade de maccheroni au jambon Pâtes aux œufs, jambon, tomates, cornichons, petits pois,
dressing au yogourt et à la mayonnaise
Salade de poulet aux fruits Viande de poulet, pêche, poires, raisin, ananas, cerises,
dressing à la mayonnaise et au curry
Salades pasteurisées, réfrigérées
stockage à max. +5 °C, durée de conservation 10 jours au minimum à partir de la date de livraison
Salade de champignonsChampignons de Paris, chanterelles, volvaires volvacées,
oreilles de Judas, oignons, vinaigrette
Salade de riz au curryRiz, ananas, pêche, maïs, graines de courge,
dressing à la mayonnaise et au curry
Salade de pommes de terre à la mayonnaisePommes de terre, oignons, herbes aromatiques,
dressing au yogourt et à la mayonnaise
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Salade stérilisée, non réfrigérée
Salade de pommes de terre à la mayonnaisePommes de terre, oignons, herbes aromatiques,
dressing au yogourt et à la mayonnaise
Salades surgelées individuellement (IQF)
Salade de haricots vertsHaricots, oignons, ail, herbes aromatiques, épices
Salade d’asperges (selon la saison)Asperges, carottes jaunes, carottes, poireaux, céleri, épices,
vinaigrette aux herbes
Salade russePommes de terre, carottes, haricots, petits pois,
dressing au yogourt et à la mayonnaise
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PÂte à sandwich au thonThon, huile végétale, vinaigre, moutarde, épices,
herbes aromatiques
Mousse de thonThon, margarine, huile végétale, vinaigre de vin,
moutarde, épices, herbes aromatiques
stockage à max. +5 °C
PÂte à sandwich pasteurisée, réfrigérée
PÂte à sandwich au thon haché grosThon, huile végétale, séré maigre, vinaigre, oignon,
moutarde, épices
stockage à max. +5 °C
PÂtes à sandwich fraîches, réfrigérées
PÂte à sandwich à l’œufŒufs, huile de colza, vinaigre, moutarde, épices,
herbes aromatiques
CRèME Sandwich à LA MOUTARDEMargarine végétale, yogourt, moutarde, huile de colza, fractions
de beurre, épices
CRèME Sandwich ClassicMargarine végétale, yogourt, huile de colza, fractions de beurre,
épices
Sala
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CrèMES SANDWICH SURGELéES
Nous vous informons volontiers sur notre assortiment saisonnier actuel.
Création d’été: Salade de courgettes à la tessinoise
Salade de Saison
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En principe, la mozzarella est un fromage frais; rien de
plus normal pour un temps de maturation d’un à trois
jours seulement. C’est après que ses caractéristiques se
dessinent. Son appellation précise est en effet celle de
des petites parties pétries qui adopteront ensuite la
forme ronde qu’on lui connaît. Mais la vraie caractéris
tique de la mozzarella, c’est sa diversité. Diversité?
Oui, car il n’existe pas une, mais plusieurs mozzarel
longtemps en Suisse à partir de lait de vache. Seule la
l’Union européenne. Si la mozzarella était à l’origine
la mozzarella affumicata ou encore la scarmoza. Il est
temps de faire un tour du côté du rayon fromages ...
Ou encore mieux, de faire un détour par l’Italie, la
patrie de notre fromage préféré!
Avec la montée en puissance de la
cuisine méditerranéenne, elle est sans
doute devenue le fromage
frais préféré en Suisse. Pour
tant, notre délicieux fromage
italien ne se révèle dans
toute sa diversité qu’une fois
franchi le Gothard ...
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stockage à max. +5 °C
Birchermueslis réfrigérés
Birchermuesli biO Yogourt, fraises, pommes, flocons d’avoine, griottes, flocons de blé, myrtilles
2 x 1.25 kg | N˚ 1702.223 | barquette 4.0 kg | N˚ 1702.462 | seau
Birchermuesli Pommes, flocons d’avoine, séré maigre, pêche, yogourt, ananas, crème, groseilles, sultanines, noisettes
2 x 1.25 kg | N˚ 1702.224 | barquette 4.0 kg | N˚ 1702.467 | seau
Nous vous informons volontiers de notre Birchermuesli de saison actuel.
Produits à base de produits laitiers réfrigérés
Mozzarella en tranches Pce d’env. 9 g | 2 x 1.0 kg | N˚ 2006.910 | barquette
Mozzarelline Pce d’env. 8 g | 4 x 1.0 kg net. | N˚ 300.003.020 | sachet
stockage à max. +5 °C
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Rouleau de pÂte feuilletée Farine de froment, margarine végétale, sel, lacto-végétarien
4.25 kg | N˚ 1825.000.511.00 | carton
stockage à max. +5 °C
PÂtes réfrigéréEs
stockage à max. +5 °C, durée de conservation 10 jours au minimum à partir de la date de livraison
Produits à base d’œufs réfrigérés
Œufs en saucisse entiers 10 x 290 g | N˚ 1969.822 | bâton
Œufs en saucisse coupés 10 x 290 g | N˚ 1969.825 | bâton
Rouleau de pÂte à gÂteau briséeFarine de froment, matières grasses végétales, sel, ovo-lacto-végétarien
4.0 kg | N˚ 1825.000.510.00 | carton
Œufs traiteur Pce d’env. 45 g 10 x 225 g | N˚ 1969.810 | sachet 6.75 kg net. | N˚ 1969.400 | seau
19_
Il n’est pas absolument nécessaire de consommer de
la viande pour rester en bonne santé, comme l’a
l’alimentation de l’OFSP dans un rapport d’experts sur
l’alimentation végétarienne. Point n’est besoin
désormais d’être un « hippie en pull de laine » pour
bannir les produits animaux de son alimentation pour
des raisons idéologiques, que ce soit de manière
et les produits laitiers, en étant ovo-lacto- végétarien.
Rien d’étonnant donc à ce que la gamme de mets
végétariens gagne en importance, aussi bien dans le
domaine de la restauration que dans les rayons des
-
Mais ne soyons pas trop orthodoxes: notre alimen-
tation ne sera certainement pas mauvaise si nous
nous accordons un peu de viande de temps en temps.
Les néologistes ont même inventé un mot pour un tel
alimentation, nous sommes donc ... des
Envie d’un monde meilleur, mode de vie
-tion culinaire?
pas à nous d’en juger. En
revanche, ce que nous
savons, c’est que la cuisine
végétarienne apporte un
délicieux changement – y
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Maccheroni montagnardsPâtes, pommes de terre, oignons, crème, fromage, ail, épices
10 min.
Chnöpfli au fromageSemoule de blé dur, lait entier, œufs, fromage, oignons,
crème, beurre, épices
10 min.
Spätzli jardiniersSpätzli aux œufs, spätzli aux épinards, champignons de Paris,
maïs, brocoli, carottes, oignons, épices
Fusilli Carbonara Pâtes, lard, crème, Parmigiano Reggiano, œufs, épices
Produits PRÊTS À SERVIR SURGELéS INDIVIDUELLEMENT (IQF)
Farfalle Cinque PiPâtes, tomates, crème, huile de colza, Parmigiano Reggiano,
persil, épices
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FUSILLI auX BOULETTES DE VIANDE Pâtes, viande de bœuf, crème, petits pois, poivrons, épices
Penne FiorentinaPâtes, épinards, lait entier, fromage, crème, oignons,
tomates, épices
10 min.
RIGATONI AUX BOLETSPâtes, bolets, crème, oreilles de Judas, bolets jaunes, Parmigiano
Nouilles asiatiquesPâtes, carottes, brocoli, poivrons, noix de cajou, oreilles de Judas,
fèves de soja, poireaux, oignons, épices
5 min.
Mah Mee Pâtes, viande de poulet, carottes, germes de haricots mungo,
chou, poireaux, poivrons, oignons, oreilles de Judas, épices
10 min.
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Produits PRÊTS À SERVIR SURGELéS INDIVIDUELLEMENT (IQF)
Nasi Goreng Riz, viande de poulet, carottes, germes de haricots mungo, fèves
de soja, poireaux, oignons, oreilles de Judas, poivrons, épices
Paella Riz, viande de poulet, colin d’Alaska, petits pois, poivrons,
tomates, oignons, crevettes, épices
PoÊlée de riz des Caraïbes Riz, viande de poulet, crevettes, ananas, petits pois, pommes,
poivrons, purée de mangue, épices
Riz indien au safran et aux légumesRiz, carottes, fèves de soja, noix de cajou, sultanines,
lait de coco, épices
PoÊlée rustique aux boulettes de viande Pommes de terre, boulettes de viande de bœuf, haricots,
poivrons, bolets, oignons, épices
5 min.
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Thai Red Curry au colinColin, haricots, poivrons, châtaignes d’eau, épis de maïs,
pois croquants, lait de coco, curry rouge, épices
10 min.
Chili de haricotsHaricots, tomates, haricots rouges, oignons, poivrons,
fèves de soja, épices
Casimir aux légumes et fruits
lait de coco, bananes, purée de mangue, ananas, fèves de
soja, épices
Pois chiches StroganoffPois chiches, poivrons, champignons de Paris, vin,
courgettes, oignons, crème, cornichons, épices
Ragoût de champignons et QuornChampignons de Paris, bolets, oreilles de Judas, bolets jaunes,
quorn, brocolis, carottes, épices
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Thai Curry aux légumesCarottes, poivrons, pois croquants, fèves de soja,
germes de haricots mungo, lait de coco, oreilles de Judas,
curry, noix de cajou, épices
Plats de viande réfrigérés
Emincé de poulet à la sauceau curry Viande de poulet, pêches, poires, raisin, ananas, cerises,
curry, crème, épices
5 – 10 min.
CHILI CON CARNE Viande de bœuf, tomates, haricots blancs, haricots rouges, jus
de tomates, oignons, poivrons, épices
5 – 10 min.
Emincé de porc à la crèmeet champignons Viande de porc, champignons de Paris, oignons, crème,
vin blanc, cognac, épices
5 – 10 min.
stockage à max. +5 °C
Produits PRÊTS À SERVIR SURGELéS INDIVIDUELLEMENT (IQF)
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Gratins et soufflés surgelés
Lasagne Verdura Pâtes aux œufs, courgettes, tomates, carottes, poivrons,
poireaux, oignons, champignons de Paris, fromage,
fromage fondu, crème, épices
Lasagne FiorentinaPâtes aux œufs, épinards, fromage, ricotta, épices
Lasagne verdi al forno Tomates, pâtes aux épinards, viande de bœuf, carottes, céleri,
fromage, épices
Lasagne al forno en portion Pâtes aux épinards, viande de bœuf, tomates,
Parmigiano Reggiano, épices
200 °C | 45 min.
Maccheroni Alfredo Pâtes aux œufs, viande de bœuf, tomates, oignons, vin,
fromage, épices
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Gratin aux légumes
fromage fondu, crème, bouillon, épices
Moussaka Viande de bœuf, aubergines grillées, tomates, pommes de terre,
fromage, yogourt, épices
Gratin dauphinoisPommes de terre, fromage, huile végétale,
fromage fondue, épices
Gratin dauphinois IQFPommes de terre, fromage, huile végétale,
fromage fondu, épices
Gratin de pommes de terre aux poireaux IQFPommes de terre, poireaux, fromage, huile végétale,
fromage fondu, épices
Gratins et soufflés surgelés
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Gratin de pommes de terre aux épinards IQFPommes de terre, épinards, fromage, huile végétale,
fromage fondu, épices
PÂtes surgelées
Cannelloni Carne Pâtes aux œufs, viande de bœuf, oignons, carottes,
tomates, épices
Napper de sauce et parsemer de fromage râpé.
Cannelloni Ricotta/SpinaciPâtes aux œufs, épinards, brocoli, ricotta, épices
Napper de sauce et parsemer de fromage râpé.
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Ravioli VerduraPâtes aux œufs, carottes, maïs, petits pois, céleri,
fromage, épices
Tortelloni capresePâtes aux œufs, ricotta, mozzarella, purée de tomate,
oignons, mascarpone, basilic, persil, épices
Tortelloni ricotta/spinaciPâtes aux œufs, ricotta, épinards, fromage, épices
Tortelloni Carne Pâtes aux œufs, viande de bœuf et de porc, mascarpone,
fromage, tomates, carottes, oignons, poireaux, persil, épices
PastanovA surgelés
Ravioli FunghiPâtes aux œufs, champignons de Paris, chanterelles,
ricotta, épices
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Tortelloni Tricolore FormaggioPâtes aux œufs, fromage, ricotta, épinards, fromage frais, épices
Tortellini Tricolore pestoPâtes aux œufs, épinards, basilic, persil, ricotta, épices
Cappelletti ai funghiPâtes aux œufs, champignons de Paris, gouda, fromage frais,
poireaux, carottes, oignons
Cappelletti al gorgonzolaPâtes aux œufs, épinards, gorgonzola, ricotta, gouda
Cappelletti al pomodoro e mozzarellaPâtes aux œufs, tomates, mozzarella, ricotta, basilic
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Pastanova surgelés
Fiori al pomodoro e olivePâtes aux œufs, tomates, olives noires, fromage frais, basilic
Fiori alle patate e tartufoPâtes aux œufs, pommes de terre, truffes, mascarpone
Fiori al limonePâtes aux œufs, ricotta, fromage, fromage frais, citron vert,
lemon-grass
Ravioli ai cinque formaggiPâtes aux œufs, gruyère, vacherin, gouda,
fromage persillé, ricotta
Ravioli alla carne Pâtes aux œufs, viande de bœuf, carottes,
poireaux, oignons, persil
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Ravioli al pomodoro e chiliPâtes aux œufs, tomates, piment, ricotta, olives noires
Ravioli all’asparagi (printemps)Pâtes aux œufs, fromage, asperges, fromage frais, ricotta
Ravioli aux boletsPâtes aux œufs, bolets, fromage frais, poireaux
Tortelli capresePâtes aux œufs, tomates, mozzarella, basilic
Tortelli alla feta e spinaciPâtes aux œufs, épinards, féta, fromage frais
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Tortelli alla ricotta e spinaciPâtes aux œufs, épinards, ricotta, épinards en branches,
gouda, fromage frais
Tortelli al brasato Pâtes aux œufs, viande de bœuf, fromage, carottes, poireaux,
céleri, oignons
Tortelli al salmonePâtes aux œufs, saumon, fromage frais, légumes, oignons
Tortelli à l’ail des ours (printemps)Pâtes aux œufs, ail des ours, ricotta, fromage frais
Tortelli aux chanterellesPâtes aux œufs, chanterelles, fromage frais, poireaux,
herbes aromatiques
Pastanova surgelés
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Tortelli à la courge (automne)Pâtes aux œufs, courge, ricotta, fromage
Tortelli au gibier (automne)Pâtes aux œufs, viande de gibier, fromage frais, mascarpone,
carottes, herbes aromatiques
TORTELLI AUX CHOU ROUGE (AUTOMNNE)Pâtes aux œufs, fromage frais, pommes, chou rouge
Tortelli Fondue (hiver)Pâtes aux œufs, ricotta, fromage, vin blanc, ail, épices
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Accompagnements surgelées
KnöpfliSemoule de blé dur, lait entier, œufs
Spätzli aux œufsSemoule de blé dur, œufs
Spätzli aux épinardsSemoule de blé dur, épinards, œufs
schupfnudelnPommes de terre, semoule de blé dur, farine de froment, œufs
10 min.
GnocchiPurée de pommes de terre, farine de froment, farine de maïs,
semoule de blé
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Gnocchi au basilicPurée de pommes de terre, basilic, farine de froment, œufs
Galettes de maïsSemoule de maïs, beurre, Parmigiano Reggiano, oignons
5 min.
Gnocchi à la romaineSemoule de blé dur, œufs, beurre, Parmigiano Reggiano
200 °C | 12 min.
Ajouter du beurre et parsemer de fromage râpé.
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stockage à max. +5 °C
Spätzli aux œufsSemoule de blé dur, séré maigre, œufs
Risotto natureRiz, oignons, vin blanc, Parmigiano Reggiano, beurre
5 min.
Risotto alla milaneseRiz, oignons, safran, vin blanc, Parmigiano Reggiano, beurre
5 min.
Accompagnements réfrigérés
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Croûte au fromage Hawaii Appenzeller, gruyère & fromage fondu, jambon, ananas,
oignons, épices
Croûte au fromage MargheritaTomates, mozzarella, gruyère, épices, herbes aromatiques
Croûte au fromage à l’alsacienne Gruyère, oignons, crème fraîche, lard, herbes aromatiques, épices
Rouleaux de printemps aux légumes préfritsChou blanc, carottes, poireaux, germes de haricots mungo,
oreilles de Judas
200 °C | 15 min.
200 °C | 12 – 15 min.
snacks surgelés
Rouleaux de printemps aux légumesChou blanc, carottes, poireaux, germes de haricots mungo,
farine de froment, épinards, oreilles de Judas
Croûte au fromage classiqueAppenzeller, gruyère & fromage fondu,
oignons, œufs, ail, épices
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Rouleaux de printemps au poulet Viande de poulet, chou blanc, carottes, poireaux,
germes de haricots mungo, oreilles de Judas
Mini rouleaux de printemps aux légumesChou blanc, carottes, poireaux, oignons,
germes de haricots mungo, oreilles de Judas
Mini rouleaux de printemps AsiaCarottes, haricots, oignons, poireaux, nouilles chinoises,
lait de coco, curry
snacks surgelés
Mini tacos aux légumesTortilla de maïs, tomates, haricots rouges, maïs, oignons,
poivrons, piment
Triangles au brieBrie, farine de froment, épices
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Nuggets de fromage fraisFromage frais, ciboulette, chapelure, épices
Pizza NuggetsGrains de maïs, chapelure, mozzarella, fromage fondu,
champignons de Paris
200 °C | 12 – 14 min.
Jalapeños
200 °C | 10 min. 200 °C | 10 min.
Rondelles de courgettes TempuraCourgettes, farine de froment, épices
200 °C | 12 – 15 min.
Beignets de rondelles d’oignonsOignons, farine de froment, épices
200 °C | 12 – 15 min.
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FalafelPois chiches, oignons, ail, persil, épices
Escalopes de légumesRiz, légumes, chapelure, gruyère, épices
Soufflés aux légumes Brocoli, carottes, œufs, farine de froment, épices
150 °C | 20 min.
Cornatur Escalopes à la ciboulette Farine de froment, œufs, protéines de soja et de froment,
lait entier, épices, ciboulette
200 °C | 12 – 15 min.
Cornatur Cordon-bleu Farine de froment, œufs, protéines de soja et de froment,
lait entier, fromage, épices
200 °C | 12 – 15 min.
Spécialités sans viande surgelées
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Cornatur Tofu piccata aux herbesTofu, œufs, farine de froment, fromage, épices
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La supercherie est presque pire que pour les fraises
qu’on a démasquées à la page 119: contrairement à
ce que l’on pense, la cacahuète n’est pas une noix
mais une légumineuse qui pousse dans la terre (d’où
son nom allemand: Erdnuss), proche parente des
haricots et petits pois. Il n’y a bien qu’en Suisse alé-
manique qu’on l’appelle « Spanisches Nüssli », la noix
espagnole. Il y a une bonne raison à cela: ce sont les
Espagnols qui l’ont rapportée des Andes (Amérique
XVIIIe siècle. Aujourd’hui, « l’Espagnole » est plutôt de
provenance égyptienne ou israélienne, avec une
simple escale à Frauenfeld, où se trouve le plus grand
torréfacteur suisse de cacahuètes.
En toute honnêteté, cette noix qui n’en est pas une
devrait être une ressortissante américaine, car c’est
et consommée. On lui a même consacré là-bas
plusieurs jours fériés, dont le « National Peanut Day »
dissimule son origine et sa nature. Que peut-on y
faire, la « noix espagnole » est un délice!
Impossible d’imaginer chez
nous un apéritif (ou
un sac Saint-Nicolas) sans
cacahuètes. Pourtant, c’est
plus appréciée et célébrée.
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GOURMET STEAM Spécialités de pÂtes surgelées
GrSt Cornettes à la montagnarde Pâtes aux œufs, pommes de terre, oignons, fromage, lard,
crème, beurre, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Cornettes bolognese Pâtes aux œufs, tomates, viande de bœuf, vin,
carottes, oignons, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt PoÊlée de spätzli Spätzli aux œufs, chou frisé, carottes, crème, épinards en
branches, oignons, lard, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt wok de nouilles au thonPâtes aux œufs, thon, chou blanc, poivrons, carottes, petits pois,
oignons, oreilles de Judas, piment, curry, épices
Puissance minimale 2100 watts
Détail de la préparation: voir emballage
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eam
45_
GOURMET STEAM Spécialités de pÂtes italiennes surgelées
GrSt Conchiglioni Carbonara Pâtes aux œufs, jambon, lard, crème,
Parmigiano Reggiano, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt PoÊlée de gnocchis Gnocchi, viande de bœuf, carottes, chou frisé, oignons,
beurre, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Linguine ai gamberiPâtes aux œufs, crevettes, tomates, huile d’olive, ail,
piment, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Linguine con verdurePâtes aux œufs, courgettes, tomates, poivrons,
épinards en branches, piment, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Orecchiette ai funghiPâtes, champignons, crème, vin blanc, cognac, épices
Puissance minimale 2100 watts
46_
GrSt Pasta ai funghi e pomodoro Pâtes aux œufs, jus de tomate, bolets, petits pois,
Parmigiano Reggiano, lard, crème, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Pasta pizzaioloPâtes aux œufs, tomates, poivrons, courgettes, fromage,
oignons, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Penne all’arrabbiataPâtes aux œufs, tomates, piment, huile d’olive, ail,
oignons, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Rigatoni Pesto di legumi piccantePâtes, tomates, poivrons, carottes, huile d’olive, noix de cajou,
Parmigiano Reggiano, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Spaghetti aglio e olioSpaghetti, tomates, huile d’olive, ail, piment, épices
Puissance minimale 2100 watts
GOURMET STEAM Spécialités de pÂtes italiennes surgelées
Détail de la préparation: voir emballage
Gou
rm
etst
eam
47_
GrSt Tortelloni ricotta e spinaciTortelloni, ricotta, épinards en branches, fromage,
carottes, crème, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Treccine con verdure e formaggiPâtes aux œufs, carottes, poireaux, brocoli,
Parmigiano Reggiano, fromage, crème, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Treccine con spinaci Pâtes aux œufs, épinards, carottes, lard, crème,
Parmigiano Reggiano, fromage, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Triangoli con salsa di pomodoroRavioli, tomates, fromage, mozzarella, légumes, épices
Puissance minimale 2100 watts
48_
Gourmet Steam Spécialités étrangères surgelées
GrSt Bami Goreng Pâtes aux œufs, viande de poulet, carottes, tomates, petits pois,
oreilles de Judas, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Mélange de légumes aux crevettesCrevettes, pois mange-tout, carottes, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Vermicelles de riz au poulet Nouilles chinoises, viande de poulet, germes de mungo, chou
frisé, poivrons, carottes, fèves de soja, oreilles de Judas, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Poulet Satay Viande de poulet, poivrons, haricots, carottes, lait de coco,
arachides, oreilles de Judas, curry rouge, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Thai Red Curry légumes
chou blanc, curry Panaeng, lait de coco, arachides, épices
Puissance minimale 2100 watts
Détail de la préparation: voir emballage
Gou
rm
etst
eam
49_
GrSt Thai Curry pomme de terre Pommes de terre, carottes, pommes, viande de bœuf,
fèves de soja, curry, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Thai Green Curry bœuf Viande de bœuf, aubergines grillées, fèves de soja,
curry vert, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Thai Green Curry poulet Viande de poulet, poivrons, haricots, curry vert, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Thai Panaeng Curry poissonPangasius, carottes, petits pois, curry Panaeng, céleri, épices
Puissance minimale 2100 watts
50_
Gourmet Steam Plats de riz surgelés
GrSt Fried Rice Riz, œufs, petits pois, carottes, jambon, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Paella Riz, petits pois, viande de poulet, crevettes, poivrons,
tomates, oignons, safran, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Risotto PescatoreRiz, colin, crevettes, Parmigiano Reggiano, épices
Puissance minimale 2100 watts
stockage à max. +5 °C
Gourmet Steam Légumes réfrigérés
GrSt Chou-fleur
Puissance minimale 2100 watts
Détail de la préparation: voir emballage
Gou
rm
etst
eam
51_
GrSt Brocolis avec tigeBrocoli, herbes aromatiques, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Carottes en bÂtonnetsCarottes, herbes aromatiques, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Choux-raves en bÂtonnetsChou-rave, herbes aromatiques, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Courgettes en cubesCourgettes, herbes aromatiques, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Mélange de légumes GourmetBrocoli, carottes, carottes jaunes, chou-rave,
herbes aromatiques, épices
Puissance minimale 2100 watts
52_
GrSt Mélange de légumes ToscanaPoivrons, courgettes, maïs, haricots, olives,
tomates, épices
Puissance minimale 2100 watts
Gourmet Steam Plats de légumes surgelés
GrSt épinards en branche MornayÉpinards en branches, fromage fondu, crème, ail, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Choux de BruxellesChoux de Bruxelles, oignons, beurre, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt sugar snapsPois croquants, oignons, beurre, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Petits pois variésPetits pois, maïs, carottes, oignons, chanterelles, crème, épices
Puissance minimale 2100 watts
Détail de la préparation: voir emballage
Gou
rm
etst
eam
53_
GrSt Haricots à la sarrietteHaricots, oignons, beurre, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Asperges vertes à la sauce hollandaise (selon la saison)Asperges vertes, beurre, épices
Puissance minimale 2100 watts
GrSt Riz au jasmin nature Riz parfumé, huile végétale
Puissance minimale 2100 watts
GrSt NouillesPâtes aux œufs, beurre
Puissance minimale 2100 watts
GOURMET STEAM ACCOMPAGNEMENTS SURGELÉS
55_
Le fricandeau est un drôle d’oiseau qui n’en est pas
un. A-t-il vraiment remplacé autrefois les volailles
sauvages, décimées par la chasse? Les historiens de la
cuisine n’en sont pas sûrs, même si cela expliquerait
le nom allemand: Fleischvögel, l’oiseau de viande.
D’autres plats similaires en Europe ont aussi un nom
d’oiseau. En tout cas, le fricandeau est un mets
historique, dont les plus anciennes traces en Suisse
remontent à 1581.
Le fricandeau a trouvé sa place dans les livres de
cuisine à partir du XVIIIe siècle. Autrefois souvent
confectionné avec du veau, il est aujourd’hui compo-
-
ment du lard, du persil, des oignons et du pain grillé.
Gruyère en Romandie. Il ne reste plus qu’à souhaiter à
Cousins des rouleaux de feuilles de chou de
l’Europe du Sud et de l’Est,
ils remplaçaient autrefois
les volailles sauvages et
comptent autant de variantes
Vola
ille
&
via
nde
56_
Chicken nuggets
220 °C | 12 – 14 min. 200 °C | 14 min.
Chicken nuggets
220 °C | 12 – 14 min. 200 °C | 14 min.
Chicken Crunchy
12 – 15 min.
Chicken balls farcis au curry
Poulet en forme d’animaux Viande de poulet, chapelure, épices
VOLAILLE SURGELÉES
Vola
ille
&
via
nde
57_
Ailes de poulet paprika Viande de poulet, épices
200 °C | 15 – 20 min.
10 – 12 min.
viande de poulet à LA Cordon bleu Délice préfritE Viande de poulet formée, chapelure, fromage fondu, épices
220 °C | 15 – 20 min. 200 °C | 15 – 20 min.
poulet MINI Délice préfritE Viande de poulet formée, chapelure, fromage fondu, épices
220 °C | 15 min. 200 °C | 15 min.
10 – 12 min.
poitrine de poulet saumuréeViande de poulet, sel
10 min.
Escalope de poulet préfrite Viande de poulet formée, chapelure, épices
10 min.
58_
POITRINE DE POULET RÔTI Viande de poulet, épices
10 – 12 min.
POITRINE DE POULET Tandoori Viande de poulet, mélange d’épices
Piccata DE POULET Viande de poulet, œufs, fromage, épices
200 °C | 20 – 22 min.
12 – 15 min.
VOLAILLE SURGELÉES
Escalope de poulet préfrite Viande de poulet formée, chapelure, épices
Escalope de poulet préfriteViande de poulet formée, chapelure, épices
Vola
ille
&
via
nde
59_
BEIGNET DE POULET PRÉFRIT Viande de poulet formée, panure, épices
220 °C | 10 min. 200 °C | 10 min.
Emincé de poulet Rôti Viande de poulet, épices
Cuisse de poulet
Cuisse de poulet Florentine Viande de poulet, épinards en branches, lard, épices
Kebab de poulet rôti Viande de poulet, épices
60_
VOLAILLE SURGELÉES
Escalope de dinde préfriteViande de dinde formée, chapelure, épices
220 °C | 14 min. 200 °C | 14 min.
Chicken burger Viande de poulet, chapelure, œufs, épices
Chicken burger Crispy
Meatballs de volaille Viande de poulet, légumes, œufs, chapelure, épices
15 min.
Pain au sésame pour KebabFarine de froment, sésame
Vola
ille
&
via
nde
61_
Spécialités de viande surgelées
Hamburger pavé Viande de bœuf, chapelure, œufs, épices
Steak haché pur bœuf Viande de bœuf, épices
12 – 15 min.
Menu grill burger Viande de bœuf, chapelure, lard, œufs, épices
Piccata d’escalope de dinde préfriteViande de dinde formée, œufs, fromage, épices
220 °C | 10 min. 200 °C | 10 min.
Escalope de dinde saumuréeViande de dinde, sel
62_
Cordon bleu charcutière Viande de porc, viande de veau, lard, fromage, jambon,
chapelure, épices
12 – 14 min.
Cordon bleu de veau Viande de veau, chapelure, fromage, jambon, œufs, épices
12 – 14 min.
Cordon bleu de porc Viande de porc, chapelure, fromage fondu, jambon, œufs, épices
12 – 14 min.
Spécialités de viande surgelées
Burger de porc Viande de porc, lard, chapelure, épices
Burger pur bœuf Viande de bœuf, épices
4 – 5 min.
Vola
ille
&
via
nde
63_
Escalope de veau à la viennoise Viande de veau, œufs, panure, épices
Escalope à la chair à saucisse crue Viande de porc, lard, couenne, panure, épices
10 – 12 min.
Escalope de porc à la viennoise Viande de porc, chapelure, épices
Escalope de porc filet Viande de porc, panure, épices
Meatballs de volaille Viande de poulet, légumes, œufs, chapelure, épices
15 min.
Meatballs d’agneauViande d’agneau, viande de bœuf, chapelure, épices
15 min.
64_
Meatballs de bœuf Viande de bœuf, chapelure, épices
15 min.
Fromage d’Italie à l’emmental Viande de porc, viande de bœuf, lard, fromage, épices
150 °C | 100 min.
Fricadelles Viande de porc, viande de bœuf, lard, chapelure, épices
210 °C | 25 min.
200 °C | 20 min.
Spécialités de viande surgelées
Meatballs de veau Viande de veau, chapelure, épices
15 min.
Vola
ille
&
via
nde
65_
Boulettes de veau Viande de veau, viande de porc, épices
10 – 15 min.
10 – 15 min.
Farce à rissoles Viande de porc, viande de bœuf, lard, œufs, oignons,
poireaux, pain, épices
Viande de bœuf pour tartare Viande de bœuf, épices
Fricandeaux de bœuf Viande de porc, viande de bœuf, lard, chapelure, épices
15 – 20 min.
CevapciciViande de boeuf, viande d’agneau, chapelure, épices
10 – 12 min.
67_
Normal que nous n’éprouvions pas de compassion à
la vue de son air furieux. Le Saint-Pierre n’a lui non
plus aucune pitié! Ce poisson solitaire en forme de
disque, qui peut peser jusqu’à 4 kg, rôde à 200 m de
profondeur à l’affût des bancs de poissons comme la
sardine mais aussi les seiches et crustacés, qu’il en-
gloutit d’un coup, comme un humain. Il doit son nom
le plus poétique (le « roi des sardines ») à son mets
préféré, mais aussi plus tristement au fait qu’il atterrit
Mais ce n’est pas un problème, bien au contraire. Sa
chair blanche délicate fait du Saint-Pierre un poisson
de très grande qualité, comparable en cela à la sole
ou au turbot, ce qui lui garantit une place dans les
bons rayons de poissonnerie. Ce poisson a aussi une
place de choix au royaume des légendes: on dit que
les deux points noirs qui le caractérisent sont les em-
preintes des doigts de Saint-Pierre. Mais il y a un hic:
poisson de mer, il n’est jamais apparu dans le lac de
Tibériade. Est-ce vraiment un problème? Non, c’est
plutôt un miracle, et un miracle délicieux!
Reconnaissable aux deux points qui ornent
-coup d’autres noms: le Saint-Pierre nage aussi dans
les fonds marins sous les noms
de poule de mer, dorée ou zée.
Les Français l’appellent égale-
ment le Zeus faber – et nom de
Zeus, qu’est-ce qu’il est bon!
Pois
son
s &
cru
sta
cés
68_
Filet de flétan
Filet de cabillaud premium
Filet de saumon de l’Atlantique
Filet de pangasius
Filet de truite rosée avec peau
Filets de poisson surgelés
Pois
son
s &
cru
sta
cés
69_
Filet de truite blanche avec peau
Filet de limande-sole
Filet royal de merlu
Omble-chevalier avec peau
Filet de saint pierre
70_
Filet de sandre avec peau
Spécialités de poissons surgelées
Golden nuggetsCabillaud, chapelure, épices
200 °C | 15 min.
12 min.
BÂtonnets de poissonColin d’Alaska, chapelure, épices
12 min.
BÂtonnets croquants aioli Lieu d’Alaska, chapelure, fromage à la crème, épices
15 min.
Filets de poisson surgelés
Pois
son
s &
cru
sta
cés
71_
Piccata de merlu du CapMerlu, œufs, fromage, chapelure, épices
Piccata de pangasiusPangasius, œufs, fromage à pâte dure, chapelure, épices
PlieCarrelet, farine de froment, épices
15 – 20 min.
Beignet de filet de perchePerche, bière, farine de froment, épices
220 °C | 15 – 20 min.
Beignet de filet de pangasiusPangasius, bière, farine de froment, épices
220 °C | 15 – 20 min.
72_
Beignet de filet de sandreSandre, farine de froment, bière, épices
220 °C | 15 – 20 min.
Colin aux herbesColin, panure aux herbes, épices
Colin à l’ail et au poivreColin, panure japonaise au poivre et à l’ail, épices
Filets gourmets à la provençaleLieu d’Alaska, beurre, farine de froment, vin blanc, oignons,
épices
200 °C | 15 – 20 min.
Poisson au four à la bordelaiseColin d’Alaska, margarine, oignons, chapelure,
herbes aromatiques, épices
200 °C | 15 – 20 min.
Spécialités de poissons surgelées
Pois
son
s &
cru
sta
cés
73_
Crustacés et fruits de mer surgelés
Beignets d’anneaux de calamarsSeiche, farine de froment, épices
Beignets de crevettesCrevettes, farine de froment, épices
Potato ShrimpsCrevettes, pommes de terre, épices
Crevettes Black Tiger crues, décortiquées 21 – 25/lb
Crevettes ButterflY Crevettes, chapelure, panure
74_
Crevettes cuites, décortiquées 150 – 200/lb
Crevettes cuites, décortiquées 300 – 400/lb
Crevettes cuites, tail-on 31 – 45/lb
Fruits de mer cuisinés Seiche, poulpe, moules, crevettes
Crustacés et fruits de mer surgelés
Pois
son
s &
cru
sta
cés
75_
Thon non réfrigéré
Thon rosé
P
77_
Le saviez-vous? La moutarde n’est pas du tout épicée! Les
graines de moutarde, plante originaire de l’Asie de l’Est,
ont en effet un goût de noisette plutôt doux. Ce n’est que
lorsqu’elles sont concassées ou réduites en farine puis
mélangées avec du liquide que la réaction chimique forme
de l’isothiocyanate (mieux connu sous le nom d’huile de
moutarde), molécule qui nous fait monter la moutarde au
nez. L’intensité n’est pas la même selon le type de graine de
moutarde: ainsi, la moutarde blanche est généralement plus
douce que la moutarde brune et la moutarde noire.
Mais son côté épicé a toujours été recherché. Pendant des
siècles, la moutarde était quasiment le seul moyen pour les
cuisiniers d’obtenir des plats épicés, lorsque le poivre et le
piment, importés des colonies, n’étaient pas encore dispo-
nibles en Europe. Il s’agissait d’un ingrédient essentiel, et
pas seulement dans la cuisine: qui n’a jamais entendu parler
des cataplasmes de moutarde, réputés pour soigner tous les
maux? La moutarde était autrefois si prisée que certaines
villes européennes sont devenues de véritables métropoles
de la moutarde, comme Dijon ou Düsseldorf. Au XVIIe siècle,
de nombreux restaurateurs en servaient, même si elle n’était
pas du tout adaptée au plat. C’est de cette époque que
vient l’expression « s’amuser à la moutarde », c’est-à-dire
s’arrêter à faire des choses inutiles. Vous le saviez? Oui?
Voilà qui ne manque pas de piquant!
On lui fait injure en
vulgaire condiment. Penchons-nous sur cet
agitateur des papilles avec
quelques découvertes
intéressantes, auxquelles
nous ne manquerons pas de
rajouter notre grain de sel!
Sau
ces
78_
Sauce de base claireCrème, amidon, vin blanc, lait écrémé, épices
5 – 10 min.
Sauce de base pour pÂtesLait entier, crème, fromage, bouillon, amidon, vin blanc, épices
5 – 10 min.
Sauce liéeJus de tomates, vin, amidon, extrait de viande de bœuf, beurre,
bouillon de viande, concentré de légumes, épices
5 – 10 min.
Sauce à l’oignonOignons rissolés, oignons, jus de tomates, vin, épices
5 – 10 min.
Sauce tomatesTomates, oignons, amidon, persil, épices
5 – 10 min.
Sauces chaudes réfrigérées
stockage à max. +5 °C
Sau
ces
79_
Sauce pour pizzasTomates, oignons, ail, amidon, épices
5 – 10 min.
Sauce carbonara Lait entier, jambon, crème, lard, Parmigiano Reggiano, fromage,
vin blanc, amidon, épices
5 – 10 min.
Sauce bolognese Tomates, viande de bœuf, oignons, vin, carottes, épices
5 – 10 min.
Salsa all’arrabbiataTomates, poivrons, oignons, huile d’olive, ail, piment,
herbes aromatiques, épices
5 – 10 min.
Sauce à la crèmeVin blanc, crème, lait, épices
5 – 10 min.
80_
Sauce aux champignons de Paris à la crèmeChampignons de Paris, crème, vin blanc, amidon, épices
5 – 10 min.
Sauce curryCrème, jus d’ananas concentré, pulpe de pomme, curry,
lait de coco, bouillon, épices
5 – 10 min.
Sauce sweet & sourJus de tomates, ananas, sucre, vinaigre de vin, poivrons,
oignons, épices
5 – 10 min.
Sauce hollandaiseBeurre, huile végétale, amidon, vin blanc, œufs, épices
5 – 10 min.
Farce pour vol-au-vent classique Champignons de Paris, viande de porc, de veau et de poulet,
lard, lait entier, vin blanc, amidon, épices
5 – 10 min.
Sauces chaudes réfrigérées
stockage à max. +5 °C
Sau
ces
81_
Farce pour vol-au-vent forestièreChampignons de Paris, chanterelles, bolets, bolets jaunes,
amidon, vin, épices
5 – 10 min.
Sauces chaudes surgelées
Pesto rosso
Parmigiano Reggiano, pignons, basilic, ail, épices
Pesto verdeHuile d’olive, basilic, huile de colza, persil, noix de cajou,
pignons, ail, Parmigiano Reggiano, épices
Pesto di nociHuile d’olive, basilic, huile de colza, persil, noix de cajou,
pignons, ail, Parmigiano Reggiano, épices
82_
Sauce India Madras CurryTomates, oignons, lait de coco, huile de colza, curry,
noix de coco râpée, ail, bouillon végétal, gingembre,
grains de moutarde, épices
5 – 10 min.
Sauce India Tikka MasalaTomates, oignons, huile de colza, sucre, noix de cajou, crème,
lait écrémé en poudre, ail, herbes aromatiques, épices
5 – 10 min.
Sauce Thai Green CurryPiment, coriandre, oignons, lemon-grass, ail en poudre, racine de
galanga, cumin, lait de coco, feuilles de citron vert, épices
5 – 10 min.
Sauce Thai Panaeng CurryLemon-grass, racine de galanga, lait de coco, sauce de poisson,
arachides, sucre, feuilles de citron vert, épices
5 – 10 min.
Sauce SatayLait de coco, arachides, lemon-grass, racine de galanga,
tamarins, épices
5 – 10 min.
Sauces chaudes surgelées
Sau
ces
83_
KetchupConcentré de tomates, sucre, vinaigre, épices
MayonnaiseHuile végétale, moutarde, vinaigre, œufs, épices
Sauces froides réfrigérées
stockage à max. +5 °C
Sauce Sweet & SourJus de tomates, ananas, sucre, vinaigre, poivrons, oignons,
piment, épices
5 – 10 min.
Sauce Asia WokHuile de sésame, sauce de soja, sauce de poisson,
huile végétale, épices
5 – 10 min.
84_
Sauce tartareHuile végétale, cornichons, vinaigre, moutarde, œufs, épices
sauce pour grilladesHuile végétale, poivrons, cornichons, moutarde, pêche, vinaigre,
concentré de tomates, piment, épices, curry
Sauces froides réfrigérées
stockage à max. +5 °C
Moutarde douceGrains de moutarde, vinaigre, épices
Sauce curryHuile végétale, vinaigre, œufs, curry, épices
Sauce sweet & sourSucre, vinaigre, tomates, oignons, poivrons, ananas, épices
KetchupConcentré de tomates, sucre, vinaigre, épices
Sauce tartareHuile végétale, cornichons, vinaigre, moutarde, œufs, épices
Sau
ces
85_
Guacamole Gran SupremoAvocat, tomates, oignons, coriandre, piment en poudre, épices
Mousse aux herbesMargarine, beurre, herbes aromatiques
Sauces froides et mousse surgelée
Relish pour hamburgerHuile végétale, poivrons, cornichons, moutarde, pêche, vinaigre,
concentré de tomates, piment, épices, curry
86_
Sauces froides non réfrigérées
KetchupSucre, concentré de tomates, vinaigre, épices
Moutarde douceHuile végétale, vinaigre, grains de moutarde, épices
MayonnaiseHuile végétale, moutarde, vinaigre, œufs, épices
Sauce cocktailHuile végétale, concentré de tomates, vinaigre, moutarde,
œufs, épices
Sauce pour grilladesHuile végétale, poivrons, cornichons, moutarde, pêche,
vinaigre, concentré de tomates, piment, épices, curry
Sau
ces
87_
Sauce tartareHuile végétale, cornichons, vinaigre, moutarde,
œufs, épices
Sauce Hot sweet chilISucre, piment mi-fort, vinaigre, tomates, épices
Sauce banane-curryHuile végétale, purée de banane, vinaigre, curry,
moutarde, œufs, épices
89_
En se penchant davantage sur la question, on a du mal
à comprendre pourquoi la frontière culturo- politique
qui sépare la Suisse alémanique et la Suisse romande
frontière, tout du moins pas de frontière culinaire,
pas à la frontière linguistique délimitée par la Sarine du
On dit que la variante suisse des
pommes de terre rissolées, autrefois un
-
plat apprécié, a déchiré la
Pom
mes
de
ter
re
90_
Pommes frites, coupe épaisse Pommes de terre, huile végétale
Pommes frites, coupe fine Pommes de terre, huile végétale
Super frites, coupe épaisse Pommes de terre, huile végétale
Super frites, coupe fine Pommes de terre, huile végétale
Fun frites, coupe ondulée Pommes de terre, huile végétale
Pommes de terre surgelées
Pom
mes
de
ter
re
91_
Frites au four, coupe épaisse Pommes de terre, huile végétale
200 °C | 25 min. 200 °C | 15 min.
Jumbo Frites Pommes de terre, huile végétale
Country Fries Pommes de terre, huile végétale
Rösti Frites Pommes de terre, huile végétale, épices
200 °C | 20 – 25 min.
Pommes allumettes Pommes de terre, huile végétale
92_
Country cuts épicés Pommes de terre, huile végétale, épices
200 °C | 15 – 20 min.
Pommes croquettes natures Pommes de terre, huile végétale, épices
Pommes croquettes panées Pommes de terre, chapelure, huile végétale, épices
Pommes croquettwes de pin Pommes de terre, huile végétale, épices
Pommes de terre surgelées
Country cuts natures Pommes de terre, huile végétale
200 °C | 15 – 20 min.
Pommes BERNYPommes de terre, huile végétale, amandes, épices
Pom
mes
de
ter
re
93_
Pommes duchesses Pommes de terre, huile végétale, épices
Pommes dauphines Pommes de terre, huile végétale, épices
Pommes noisettes Pommes de terre, huile végétale, épices
Pommes parisiennes Pommes de terre, huile végétale
10 – 12 min.
94_
Pommes WilliamsPommes de terre, huile végétale, panure, épices
Gratin dauphinois Pommes de terre, fromage, épices
Gratin de pommes de terre aux poireaux IQF Pommes de terre, poireaux, fromage, huile végétale,
fromage fondu, épices
Pommes de terre surgelées
Pommes soufflées Pommes de terre, huile végétale
Pommes rissolées Pommes de terre, huile végétale
Pom
mes
de
ter
re
95_
Gratin de pommes de terre aux épinards IQF Pommes de terre, épinards en branches, fromage, épices
Rösti montagnard Pommes de terre, lard, huile végétale, oignons, fromage
200 °C | 20 – 25 min.
Galettes de rösti Pommes de terre, huile végétale, oignons
200 °C | 20 min.
10 min.
Toast de rösti Pommes de terre, jambon, fromage fondu
200 °C | 25 min.
Portions de rösti rondes Pommes de terre, huile végétale, oignons
220 °C | 14 min. 200 °C | 14 min.
10 min.
96_
RÖSTI SNACK FONDUE Pommes de terre, fromage, épices
200 °C | 15 min.
RÖSTI SNACK ÉPINARDS Pommes de terre, épinards, fromage, épices
200 °C | 15 min.
Rösti, beignets GervaisPommes de terre, fromage frais, herbes aromatiques
Pommes de terre surgelées
Copeaux de rösti Pommes de terre
Croquettes de rösti Pommes de terre, épices
Pom
mes
de
ter
re
97_
Mini galettes de rösti Pommes de terre, huile végétale, oignons, épices
VOL-AU-VENT DE RÖSTI Pommes de terre, huile végétale, épices
200 °C | 15 – 20 min.
Pommes paillassons Pommes de terre, huile végétale, oignons, épices
200 °C | 12 – 15 min. 200 °C | 12 – 15 min.
98_
Pommes de terre réfrigérées
Pommes de terre en cubes Pommes de terre, sel de cuisine
Pommes de terre en rondelles Pommes de terre, sel de cuisine
Fresh Rösti Pommes de terre, huile végétale, bouillon de légumes, épices
15 min.
Pommes de terre entières Pommes de terre, sel de cuisine
stockage à max. +5 °C
Pom
mes
de
ter
re
99_
Purée de pommes de terre Mifloc, flocons Pommes de terre, lait en poudre, épices
Purée de pommes de terre Mifloc, granulés instantanésPommes de terre, huile végétale, lait, épices
Pommes de terre non réfrigérées
Rösti prÊt à servir Pommes de terre, huile végétale, bouillon de légumes, épices
15 min.
100_
Premium Chips Nature Pommes de terre, huile de tournesol, sel marin
Premium Chips Paprika Pommes de terre, huile de tournesol, épices, paprika en poudre
Premium Chips Wasabi Pommes de terre, huile de tournesol, wasabi
Premium Chips Blue (selon la saison) Pommes de terre, huile de tournesol, sel marin
Chips de pommes de terre non réfrigérées
Pom
mes
de
ter
re
101_
Chips Nature Pommes de terre, huile de tournesol, sel de cuisine
Chips Paprika Pommes de terre, huile de tournesol, épices, paprika en poudre
103_
En croquant dans un poivron, on hésite: est-il bien vrai que
ces fruits doux et juteux font partie de la même famille que
les plantes qui entrent dans la composition des bombes
d’autodéfense? Mais oui, c’est vrai, et pour une raison toute
simple: la capsaïcine. Le moins que l’on puisse dire, c’est
que le dosage de ces composants pimentés est inégalement
réparti. Les innocents piments rouges et verts sont de vrais
du Sud, ils sont aujourd’hui surtout cultivés en Inde et selon
leur sous-catégorie, on les appelle aussi pepperoncini ou
ils constituent depuis longtemps une épice appréciée.
nombreux plats sous la forme de sauces épicées (qui
peuvent d’ailleurs faire aussi l’objet d’épreuves de courage).
Le piquant des piments est bien réel; il existe même une
échelle pour déterminer leur force. Les connaisseurs parle-
sujet, voici un petit conseil: le lait et les produits laitiers
comme le yaourt ou la glace soulagent rapidement, tandis
que les boissons désaltérantes habituelles comme l’eau ne
sont en revanche pas du tout conseillées. Et pas de crainte:
famille des Solana-cées, brûlent plus que
le soleil (sur la langue en tout
cas) et déchaînent l’enthou-
siasme, pas seulement pour
les aventures culinaires – le
piment, un plaisir gustatif qui
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
104_
Haricots extra-fins 4.5 – 6.5 mm
Haricots fins 6.5 – 7.5 mm
Haricots moyens 7.5 – 9.2 mm
2 x
Haricots coupés
2 x 2.5
Haricots beurre
2 x 2.5 kg
légumes surgelés
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
105_
Fonds d’artichauts
Chou-fleur 35 – 70 mm
2 x
Brocolis 50 – 60 mm
2 x 2.5 kg
Brocolis 30 – 50 mm
2 x 2.5 kg
Romanesco 30 – 50 mm
2 x 2.5 kg
106_
Petits pois fins 7 – 9 mm
2 x 2.5 kg |
Petits pois jardinières mi-fins 9.2 – 10.2 mm
2 x
Petits pois avec carottes jeunes
2 x 2
Pois croquants
Pois mange-tout
2 x 2.5 kg
légumes surgelés
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
107_
Carottes en rondelles
2 x 2.5 kg
Carottes en bÂtonnets
2 x 2.5
Carottes Baby
2 x 2.
Carottes jaunes coupe ondulée
2 x 2.
Choux-raves en bÂtonnets
2 x
108_
Courge en cubes 10 mm
2 x 2.5 kg | N
Côtes de bettes coupées
2 x 2.5 kg
Laitue coupée
2 x 2
Poireaux coupés
2 x
Poireaux en julienne
2 x 2.5 kg
légumes surgelés
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
109_
Poireaux à la crème prÊts à servir IQF
Poireaux, lait entier, crème, épices
10 min.
Épinards hachés (en portions)
t
Épinards en branches (en portions)
2 x 2.5
Épinards hachés à la crème (en portions)
et
10 min.
Epis de maïs
5 x 1
110_
Grains de maïs
Poivrons jaunes en tranches
2 x 2.5 kg
Poivrons verts en tranches
2
Poivrons rouges en tranches
sachet
Poivrons en tranches trois couleurs
| sachet
légumes surgelés
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
111_
Poivrons verts en cubes
2 x 2.5 achet
Poivrons rouges en cubes
2 x 2.5
Tomates pelées en cubes, 12 mm
| carton
Choux de Bruxelles 20 – 30 mm
2 x 2.5 kg sachet
Choux de Bruxelles 15 – 25 mm
2 x t
112_
Salsifis coupés
2 x 2.5 kg
Asperges vertes
5 x 1.0 kg
Asperges blanches
5 x 1.0 kg chet
Courgettes en rondelles
2 x 2.5 kg
Oignons hachés fin, 3.5 mm
2 x 2.5 kg
légumes surgelés
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
113_
Oignons hachés gros, 9.5 mm
2 x 2.5 kg | t
Oignons en rondelles, 3 mm
2 x 2.5 k
Oignons grelots
5 x 1.0 k
Légumes réfrigérés
Ail pelé
0.5 kg | N
stockage à max. +5 °C
114_
Mélanges de légumes non épicés, surgelés
Brunoise
Carottes, céleri, oignons
Brunoise assortie
Carottes, carottes jaunes, poireaux, céleri
4 x 1 sachets séparés
Julienne assortie
Carottes, carottes jaunes, poireaux, céleri
sachets séparés
Salade russe
Pommes de terre, haricots, petits pois, carottes
2 x 2.5
Chine
Carottes, germes de haricot mungo, pousses de bambou,
pois mange-tout, oreilles de Judas, fèves de soja
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
115_
Gourmet
2 x 2.5
Paysanne
Légumes d’été
2 x 2.5 kg |
Mélange de légumes de régime
Courgettes, carottes jaunes, carottes, céleri
2 x 2.5 k
116_
Mélanges de légumes épicés, surgelés
Asie IQF
Germes de haricot mungo, carottes, asperges, pois mange-tout,
pousses de bambou, poivrons, oreilles de Judas
2 x 2.5 kg | N
Bretagne IQF
Excellence IQF
2 x 2.5
Ratatouille IQF
Poivrons, courgettes, tomates, aubergines, oignons, ail,
herbes aromatiques
2 x 2.5 k
Légu
mes
&CHA
MPI-
GN
ON
S
117_
Champignons surgelés
Champignons de Paris coupés
5 x et
Mélange de champignons standard assorti
Champignons de Paris, shiitake, pholiotes changeantes chinoises,
pleurotes, bolets jaunes
Bolets entiers 30 – 80 mm
2 x 2
Bolets moitiés
2 x 2
119_
Certes, la fraise n’est pas une baie. Elle ne
vient pas non plus de la
terre, mais plutôt d’un
arbuste. Mais la fraise ne
s’en soucie guère: elle est et
reste la « reine des baies » et
s’élève à la deuxième place
du classement de nos fruits
préférés, après la pomme.
Les fraises n’usurpent en rien leur titre: elles ont tout
simplement un goût divin. Et Dieu sait qu’on les aime:
on en consomme près de 15 000 tonnes en Suisse
chaque année. Mais que leurs admirateurs soient
prévenus: les fraises ne sont pas tout à fait ce qu’elles
paraissent. Tout d’abord, au point de vue botanique,
ce ne sont pas des baies mais de faux fruits, puisque ce
sont les petits akènes de leur surface qui constituent
les véritables fruits. Autre rumeur: les fraises (comme
beaucoup d’autres têtes couronnées) seraient en
réalité issues d’un mariage. En effet, elles ne viennent
pas des fraises des bois que l’on connaît dans nos
pays, mais plutôt de deux types de fraises américaines.
Quelle que soit leur lignée, ces délices doivent
stockées dans les règles, elles s’abîment rapidement.
En étant cueillies avant leur maturation complète, elles
peuvent être conservées encore un ou deux jours dans
une pièce fraîche, dans l’idéal autour de 8 à 10 °C.
Elles vous revaudront ce traitement VIP avec leur arôme
éblouissant et leur teneur en vitamine C, plus élevée
que celle des oranges et des citrons!
Fru
its
&
Con
fitu
res
120_
Pommes rÂpées
Pommes en bÂtonnets
Pommes en tranches
Pommes en cubes
Fraises entières
Fruits surgelés
Fru
its
&Con
fitu
res
121_
Framboises
Mûres
Myrtilles
Airelles
Groseilles rouges
122_
Rhubarbe coupée
Pruneaux moitiés
Abricots moitiés
Cerises dénoyautées
Griottes dénoyautées
Fruits surgelés
Fru
its
&Con
fitu
res
123_
Ananas-Tidbits
Mélange de fruits pour birchermuesliPommes, groseilles, mûres, framboises, myrtilles, fraises
Mélange de baies des boisFramboises, groseilles, mûres, myrtilles
Compote de fruits non réfrigérée
Compote de pommes Pommes, sucre
124_
Produits de marrons surgelés
Marrons entiers
Purée de marrons nature(selon la saison)Marrons, sucre, eau
Vermicelles prÊts à servir (selon la saison)Marrons, sucre, eau, huile végétale, kirsch
Marrons confits (selon la saison)
stockage à max. +5 °C
Produits de marrons réfrigérés
Fru
its
&Con
fitu
res
125_
Confitures en portions, qualité Extra (proportion de fruits 45 %)
NON RÉFRIGÉRÉES
Confiture d’abricotsAbricots, sucre, acide citrique, pectine
Confiture de mûresMûres, sucre, acide citrique, pectine
Confiture de fraisesFraises, sucre, acide citrique, pectine
Gelée de framboisesJus de framboises, sucre, acide citrique, pectine
Confiture de framboisesFramboises, sucre, acide citrique, pectine
126_
Gelée de groseillesJus de groseilles, sucre, acide citrique, pectine
Confiture de cerisesCerises noires, sucre, acide citrique, pectine
Gelée de coingsJus de coings, sucre, acide citrique, pectine
Confiture de pruneauxPruneaux, sucre, acide citrique, pectine
Miel de fleurs cremeux
Confitures en portions, qualité Extra (proportion de fruits 45 %)
NON RÉFRIGÉRÉES
Fru
its
&Con
fitu
res
127_
Carton de confitures en portions assorti, qualité Extra
Confitures & gelées en portions assortiesFraises, mûres, gelée de groseilles, cerises, framboises, abricots
Confitures & gelées en portions assorties, sans pépinsFraises, pruneaux, gelée de groseilles, cerises,
gelée de framboises, abricots
Confitures en portions Fit & Well (proportion de fruits 60 %)
Confiture d’abricotsAbricots, fructose, acide citrique, pectine
Confiture de fraisesFraises, fructose, acide citrique, pectine
Confiture de cerisesCerises noires, fructose, acide citrique, pectine
NON RÉFRIGÉRÉES
NON RÉFRIGÉRÉES
129_
Premier fruit cultivé sur terre, la pomme est
d’âge canonique. Est-ce pour
cette raison qu’elle joue un
rôle central dans le « Livre des
livres »? Quoi qu’il en soit,
la pomme sert de base à
de nombreux plats au goût
divinement bon!
le nom botanique de la pomme. Pas besoin d’être un
représentation des Jeux de Tell pour en voir la symbo-
lique. Pourtant, les pommes trompent tout le monde,
y compris dans le domaine culinaire. Existe-t-il plus
beau symbole du bien (que ce soit dans la cuisine
ou ailleurs) que ce fruit à pépins de la famille des
Rosacées, croquant et débordant de jus, de force et
de vitamines? Que celui qui peut prétendre à autant
de recettes de desserts que la pomme nous jette la
première pierre!
Plus sérieusement, les nombreux témoignages histo-
riques et culturels sur la pomme montrent aussi à quel
point cet aliment est important dans le monde entier.
La pomme est à la quatrième place du classement
mondial de production de fruits, après les agrumes,
les bananes et le raisin. Quand on a devant soi une
bonne part de tarte aux pommes, peu importe que la
loi de gravitation de Sir Isaac Newton soit née grâce
au « malus ». Nous pensons plutôt qu’il s’agit d’un
bonus!
des
serts
130_
Beignets aux pommes
Pommes, farine de froment, sucre, pâte à bière
Tarte aux pommes
noisettes, vanilline
GÂteau rectangulaire aux pommes
Pommes, farine de froment, sucre, sultanines, séré maigre,
demi-crème, œufs, cannelle
Strudel aux pommes
Pommes, sucre, farine de froment, cannelle, sultanines
Donut Black Crumble
Farine de froment, sucre, pâte de cacao, lait maigre en poudre,
cacao en poudre
Desserts surgelés
des
serts
131_
Donut Filly Nut
Farine de froment, sucre, noisettes,
fourrage à la crème nougat-noisette
Donut Filly Vanilli
Farine de froment, sucre, lait entier en poudre, œufs,
remplissage à la vanille
Tranche aux baies et au chocolat
Demi-crème, sucre, groseilles & cassis, œufs, farine de froment,
framboises, fraises, myrtilles, cacao
Vague du danube
Farine de froment, sucre, griottes, crème, œufs,
lait en poudre, cannelle
Tranche framboise-ricotta
Farine de froment, sucre, œufs, crème, framboises, ricotta
tranche crumble aux cerises
Griottes, farine de froment, sucre, beurre, huile végétale,
séré maigre, œufs
Tranche Latte Macchiato
Demi-crème, sucre, œufs, farine de froment, chocolat blanc,
Tranche aux fruit de la passion
Demi-crème, sucre, œufs, farine de froment, jus de fruit de la
passion, jus de limette
Tranche Tiramisu
Farine de froment, sucre, œufs, crème, chocolat noir,
132_
GÂTEAU DE CHOCOLAT À LA CRÈME
Demi-crème, sucre, beurre, œufs, farine de froment,
masse de cacao, cacao
Desserts surgelés
pÂtisserie mini
Tranches aux truffes, tranches au citron et aux baies des bois,
charlotte royale, tranches aux séré et aux fraises, boules de
chocolat, roulades forêt noire, tranches à la crème, boules de
Berlin
des
serts
133_
Torta della Nonna
Farine de froment, sucre, lait écrémé, margarine végétale, œufs,
amandes, pignons
Purée de marrons nature (selon la saison) Marrons, sucre, eau
Vermicelles prÊts à servir(selon la saison) Marrons, sucre, eau, huile végétale, kirsch
CRÈME CARAMEL
Lait entier, sucre caramélisé, jaune d’œuf, extrait de vanille
CRÈME CHOCOLAT
Lait entier, sucre, cacao en poudre, jaune d’œuf,
extrait de vanille
CRÈME VANILLE
Lait entier, sucre, extrait de vanille, jaune d’œuf,
graine de vanille
stockage à max. +5 °C
134_
Desserts réfrigérés
des
serts
135_
137_
Le fait de servir du thé rafraîchi pour se désaltérer n’a
rien de nouveau: l’Angleterre, royaume du thé s’il en
est, mais aussi l’Amérique le font depuis des années.
cent ans: à l’exposition universelle de 1904 à Saint-
Louis (Missouri): on distribuait aux visiteurs accablés
par la chaleur un thé noir, infusé selon la tradition,
auquel on rajoutait du citron et de la glace pilée.
« And the rest is history », comme on dirait aux
États-Unis.
Cet « Iced Tea » classique (grammaticalement correct
froids Premium aromatiques de Bischofszell Culina-
rium: ces derniers sont préparés avec soin et ne sont
que très légèrement sucrés. Ils se composent exclusi-
vement d’une véritable infusion. Par exemple, nos
thés froids Premium aux herbes des Alpes suisses
contiennent de la citronnelle, de l’alchémille, de la
verveine, de la menthe, de la camomille et de l’ortie,
toutes récoltées à la main et issues de culture biolo-
Saint-Louis, un tel thé froid n’existait pas encore à
l’époque. Le monde a dû attendre un peu ... et boire
du thé!
Le thé froid n’a pas de souci à se faire pour
son avenir. Pour beaucoup, il est et reste la
boisson cool par excellence.
Avec de nouvelles variantes
autres, il sait se renouveler.
Pourtant, le thé froid n’est plus
vraiment un petit jeune ...
bois
son
s
138_
Vitella Ice Tea non réfrigérés
Premium Ice Tea LemonInfusion à base de thé noir et d’extraits de thé noir, sucre,
jus de citron concentré
Premium Ice Tea PeachInfusion à base de thé noir et d’extraits de thé noir, sucre,
jus de pêche concentré
Premium Ice Tea aux herbes des Alpes suisses
glycoside de stéviol
Ice Tea LemonExtrait de thé noir, sucre, jus de citron concentré
Vitella Fresh 100 % réfrigérés
Vitella Fresh Jus d’Orange
stockage à max. +5 °C
bois
son
s
139_
Vitella juice 100 % non réfrigérés
Vitella Nectar non réfrigérés
Nectar de pomme
Nectar multifruit
Jus d’orangeJus d’orange à partir de concentré
140_
VALEURS NUTRITIVES
Salades, PÂtes à sandwich 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Salades fraîches réfrigérées
Salade de carottes 240 2
Salade coleslaw 105 1.5 5
Salade de céleri 550 2 10
Salade de betteraves rouges 54 1 2
Salade de maïs 115 10
Salade de pommes de terre à la mayonnaise 1.5 14
Salade de pommes de terre à la vinaigrette à la moutarde 1.5 10
Taboulé 4 4.5
Salade de lentilles Bio 440 105 4 5
Salade de cornettes 512 122 4.5
Salade de cornettes au fromage d’Appenzell 5
Salade de gruyère 2.5
Salade de cervelas et fromage 250 11 1.5 22
Salade de bœuf bouilli 520 125 2.5
Salade de bœuf à la thaïlandaise 440 10
Salade piquante de nouilles chinoises à l’aigre-doux 112
Salade de poulet traiteur 520 125 10 11 4.5
Salade de crevettes aux fruits 5 15
Salades pasteurisées, réfrigérées
Salade de champignons 2.5 4
Salade de riz au curry 2.5 20
Salade de pommes de terre à la mayonnaise 1.5 11 11
Salade de maccheroni au jambon 4
Salade de poulet aux fruits 11 11
Salade stérilisée, non réfrigérée
Salade de pommes de terre à la mayonnaise 114 1 14
Salades surgelées individuellement (IQF)
Salade de haricots verts 250 1.5 5
2.5 2 5
Salade russe 510 122 2.5 10
Pâtes à sandwich fraîches, réfrigérées
Pâte à sandwich à l’œuf 2
Pâte à sandwich au thon 1
Mousse de thon 0.5
Pâte à sandwich pasteurisée, réfrigérée
Pâte à sandwich au thon haché gros 1200 14 4.5 24
Crèmes sandwich surgelées
Crème sandwich classic 1 2.5 45
Crème sandwich à la moutarde 1.5 2.5
141_
Birchermuesli, fromage, pÂte, œuf 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Birchermuesli réfrigérées
Birchermuesli bio 25 2
Birchermuesli 520 21
Produits à base de produits laitiers réfrigerés
Mozzarella en tranches 21 1
Mozzarelline 1010 242 2
Pâtes réfrigérées
Rouleau de pâte feuilletée 402
Rouleau de pâte à gâteau brisée 41
Produits à base d’œufs réfrigérés
Œufs en saucisse entiers 12 11
Œufs en saucisse coupés
Œufs traiteur 154 11
142_
Produits prÊts à servir, SNACKS & SPécialités sans Viande 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Produits prêts à servir surgelés individuellement (IQF)
Maccheroni montagnards 4 24 4.5
Spätzli jardiniers 0.5
Farfalle cinque pi 4.5 24
Fusilli carbonara 20
Fusilli aux boulettes de viande
Penne Fiorentina 515 4.5 4.5
Rigatoni aux bolets 4.5
Nouilles asiatiques 5 24
Mah Mee 520 122 2
Riz indien au safran et aux légumes 5
Nasi Goreng 440 104 11
Paella 14
Poêlée de riz des Caraïbes 500 2
Poêlée rustique aux boulettes de viande 451 5 11 4.5
Thai Red Curry au colin 5
Chili de haricots 1.5
Casimir aux légumes et fruits 2 4
Pois chiches Stroganoff 4
Ragoût de champignons et Quorn 5
Thai Curry aux légumes 440 105
Plats de viande réfrigérés
Chili con Carne 12
Emincé de poulet à la sauce au curry 10
Emincé de porc à la crème et champignons 510 121 10 4.5
Lasagne Verdura 510 121 4.5 10
Lasagne Fiorentina 5 11
Lasagne verdi al forno 15
Lasagne al forno en portion 520 125 15 4.5
Maccheroni Alfredo 550 12
Gratin aux légumes
Moussaka 4 4.5
Gratin dauphinois 4.5 11
Gratin dauphinois IQF 440 105 11 5
Gratin de pommes de terre aux poireaux IQF 420 101
Gratin de pommes de terre aux épinards IQF 104
Pâtes surgelées
Cannelloni Carne 11 4
Cannelloni ricotta/spinaci 4.5
Ravioli Funghi 24
Ravioli Verdura
Tortelloni caprese 10 4
Tortelloni ricotta/spinaci
Tortelloni Carne 10 5
Tortelloni Tricolore Formaggio 11
Tortellini Tricolore pesto 4.5
Pastanova surgelés
Cappelletti ai funghi 205
Cappelletti al gorgonzola 222 10
Cappelletti al pomodoro e mozzarella 10 4
143_
Fiori al pomodoro e olive
Fiori alle patate e tartufo
Fiori al limone 5
Ravioli ai cinque formaggi 10 25
Ravioli alla carne 205
Ravioli al pomodoro e chili 215
Ravioli aux bolets 210
220 5
Tortelli caprese 202 5
Tortelli alla feta e spinaci
Tortelli alla ricotta e spinaci 204
Tortelli al brasato 14
Tortelli al salmone 11
Tortelli aux chanterelles 215
225
4
200 5
224 11
10
Accompagnements surgelées
25
Spätzli aux œufs 1.5
Spätzli aux épinards 1.5
Schupfnudeln 540 5 25 0.5
Gnocchi 0.5
Gnocchi au basilic 5 1.5
Galettes de maïs 112 4
Gnocchi à la romaine 22
Accompagnements réfrigérés
Spätzli aux œufs 150 2
Risotto nature 200 24 10
Risotto alla milanese 4 22 11
Snacks surgelés
Croûte au fromage classique 25
Croûte au fromage Hawaii 20
Croûte au fromage Margherita 12
Croûte au fromage à l’alsacienne 1010 10 10
Rouleaux de printemps aux légumes 520 4.5 22
Rouleaux de printemps aux légumes préfrits 4.5 11
Mini rouleaux de printemps aux légumes 4.5 25 1
Mini rouleaux de printemps Asia 4 1.5
Rouleaux de printemps au poulet 142 21
Mini tacos aux légumes 5
Triangles au brie 1405
Nuggets de fromage frais 10
Pizza Nuggets 11
1020 245 5
Rondelles de courgettes Tempura 152
Beignets de rondelles d’oignons 4 10
Spécialités sans viande surgelées
Falafel 252 12.4
Escalopes de légumes 1010 241 24
4.5 12
Cornatur Escalopes à la ciboulette 15
Cornatur Cordon-bleu 1220 21 15
Cornatur Tofu piccata aux herbes 15 11
144_
Gourmet Steam 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Gourmet Steam spécialités de pâtes surgelées
GrSt Cornettes à la montagnarde
GrSt Cornettes bolognese 500 1.5
GrSt Poêlée de spätzli 510 121 14 4.5
GrSt Wok de nouilles au thon 5
Gourmet Steam spécialités de pâtes italiennes surgelées
GrSt Conchiglioni Carbonara 10
GrSt Poêlée de gnocchis 4
GrSt Linguine ai gamberi
GrSt Linguine con verdure 4 14 5
GrSt Orecchiette ai funghi 4.5
GrSt Pasta ai funghi e pomodoro 14
GrSt Pasta pizzaiolo 420 100 4.5 2
GrSt Penne all’arrabbiata 125 5 22 1.5
GrSt Rigatoni Pesto di legumi piccante 4.5 21
GrSt Spaghetti aglio e olio 151 4.5 22 5
GrSt Tortelloni ricotta e spinaci
GrSt Treccine con verdure e formaggi 15
GrSt Treccine con spinaci 20
GrSt Triangoli con salsa di pomodoro
Gourmet Steam spécialités étrangères surgelées
GrSt Bami Goreng 2.5
GrSt Mélange de légumes aux crevettes 240 4 2.5
GrSt Vermicelles de riz au poulet 102 4.5
GrSt Poulet Satay 142
GrSt Thai Red Curry légumes 2.5 5
GrSt Thai Curry pomme de terre 510 121 11 5
GrSt Thai Green Curry bœuf 11
GrSt Thai Green Curry poulet 5
GrSt Thai Panaeng Curry poisson 102 5
Gourmet Steam plats de riz surgelés
GrSt Fried Rice 5 5
GrSt Paella
GrSt Risotto Pescatore 15
Gourmet Steam légumes réfrigérés
GrSt Brocolis avec tige
GrSt Carottes en bâtonnets
GrSt Choux-raves en bâtonnets 5
GrSt Courgettes en cubes
GrSt Mélange de légumes Gourmet
Gourmet Steam plats de légumes surgelés
GrSt Choux de Bruxelles 2.5
GrSt Sugar snaps 4
GrSt Petits pois variés 420 100 4
GrSt Mélange de légumes Toscana 2 10
GrSt Épinards en branche Mornay 4 5
GrSt Haricots à la sarriette 240 2 5 2.5
GrSt Asperges vertes à la sauce hollandaise 440 1.5 5
Gourmet Steam accompagnements surgelés
GrSt Riz au jasmin nature 154 2.5
GrSt Nouilles
145_
Volaille et viande 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Volaille surgelées
Chicken nuggets 214 12 10
Chicken nuggets 15 12
Chicken crunchy 15
Chicken balls farcis au curry 200 14 10
Poulet en forme d’animaux 14 15 11
Ailes de poulet paprika 212 < 1
Viande de poulet à la cordon bleu délice préfrite 15 10 12
Poulet mini délice préfrite 15 12 12
Poitrine de poulet saumurée 450 21 1 2
Escalope de poulet préfrite 200
Escalope de poulet préfrite 1210 11
Escalope de poulet préfrite 255 14 14
Poitrine de poulet rôti 102 22 1 1
Poitrine de poulet Tandoori 115 22 2 2
Piccata de poulet 154 5
Beignet de poulet préfrit 15
Emincé de poulet rôti 1.5 12
Cuisse de poulet < 0.5 11
Cuisse de poulet Florentine 14 5 11
Kebab de poulet rôti 24 2 10
Pain au sésame pour Kebab 222 10
Chicken burger 201 4 12
Chicken burger crispy 1100 15
Meatballs de volaille 14 5 12
Escalope de dinde préfrite 15 20
Piccata d’escalope de dinde préfrite 202 12 10
Escalope de dinde saumurée 420 100 22 2 < 0.5
Spécialités de viande surgelées
Hamburger pavé 5 10
Steak haché pur bœuf 0.5 10
Menu grill burger 201 15
Burger pur bœuf 210 0.5 15
Burger de porc 15
Cordon bleu charcutière 15 10
Cordon bleu de veau 154 21 4.5
Cordon bleu de porc 12
Cordon bleu de porc 12
Escalope de veau à la viennoise 12 2
Escalope à la chair à saucisse crue 10 14 22
Escalope de porc à la viennoise 12 2
Meatballs de volaille 15 5 12
Meatballs de veau 155
Meatballs d’agneau 211 15 4 15
Meatballs de bœuf 144
Fromage d’Italie à l’emmental 201 1
Fricadelles 10
Boulettes de veau 125 21 1 4
Farce à rissoles
Viande de bœuf pour tartare 20 0.5
Fricandeaux de bœuf 15 4.5
Cevapcici 15 4 12
146_
Poissons et crustacés 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Filets de poisson surgelés
15 0 11
Filet de cabillaud premium 0.5
Filet de saumon de l’Atlantique 140 0
Filet de pangasius 0
Filet de truite rosée avec peau 141 1 5
Filet de truite blanche avec peau 141 24 0 5
Filet de limande-sole 0.5 1
Filet royal de merlu < 0.5
Omble-chevalier avec peau 0
Filet de saint pierre 15 0
Filet de sandre avec peau < 0.5 1
Spécialités de poissons surgelées
Golden nuggets 14 14
Bâtonnets de poisson 14
Bâtonnets croquants aioli 12 15 11
Piccata de merlu du Cap 25 11
Piccata de pangasius
Plie 524 125 12.2 1.4
11 15
15
11
Colin aux herbes 11.5 11
Colin à l’ail et au poivre 1002 240
Filets gourmets à la provençale 221 12
Poisson au four à la bordelaise 500
Crustacés et fruits de mer surgelés
Beignets d’anneaux de calamars 202
Beignets de crevettes 10 21 10
12 15 0.5
Potato Shrimps 11
Crevettes Black Tiger crues, décortiquées 21 – 25/lb 0
Crevettes cuites, décortiquées, 150 – 200/lb 0.5 0.5
0.5 0.5
15 0.5 0.5
Fruits de mer cuisinés 14 2.5 1.5
Thon non réfrigéré
Thon rosé 25 0 10
147_
Sauces 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Sauces chaudes réfrigérées
Sauce de base claire 1.5
Sauce de base pour pâtes 4 5 11
Sauce liée 250 2.5 2
Sauce à l’oignon 1 4
Sauce tomates 251 1.5 10 1.5
Sauce pour pizzas 54 1.5 2
Sauce carbonara 151 4 12
Sauce bolognese 401 5
Salsa all’arrabbiata 240 1 10 1.5
Sauce à la crème 510
Sauce aux champignons de Paris à la crème 104 5
Sauce curry 550 1.5 10
Sauce sweet & sour < 0.5
Sauce hollandaise 0.5 4
Farce pour vol-au-vent classique 4.5 14
Farce pour vol-au-vent forestière
Sauces chaudes surgelées
Pesto rosso 552 5
Pesto verde 505 50
Pesto di noci 10 5
Sauce India Madras Curry 2
Sauce India Tikka Masala 420 101 1.5
Sauce Thai Green Curry 140 2.5 10 10
Sauce Thai Panaeng Curry 4.5 12
Sauce satay 4 11
Sauce sweet & sour 20 < 0.5
Sauce asia wok 2.5
Sauces froides réfrigérées
Ketchup 150 1.5 < 0.5
Ketchup 540 1.5 < 0.5
Mayonnaise 1.5
Moutarde douce 112
Sauce curry 10.2
Sauce sweet & sour 1020 240 < 0.5
Sauce tartare 552 2
Sauce pour grillades 422 1 5 44
Relish pour hamburger 1.5 44
Sauces froides et mousse surgelée
Guacamole Gran Supremo 201 1.5
Mousse aux herbes 1 4
Sauces froides non réfrigérées
Ketchup 1 < 0.5
Mayonnaise 1.5 2
Moutarde douce 420 101 4.5
Sauce cocktail 2055 1.5 4
Sauce pour grillades 422 1 5 44
Sauce tartare 2120 515 1.5 55
Sauce Hot sweet chili 0.5 < 0.5
Sauce banane-curry 2
148_
Pommes de terre 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Pommes de terre surgelées
Pommes frites, coupe épaisse 2 5
141 2 22 5
Super frites, coupe épaisse 2.5 24
2
Fun frites, coupe ondulée 2 25
Frites au four, coupe épaisse 2.5 5
Jumbo Frites 2
Country Fries 2 24
Rösti Frites 21
Pommes allumettes 2
Country cuts natures 2
Country cuts épicés 2 21 5
Pommes croquettes natures 500 4.5 1
Pommes croquettes panées 155 4
Pommes croquettes de pin 4 24
Pommes duchesses 4.5
Pommes dauphines 4.5 20 4
Pommes noisettes 4
Pommes berny 1000 11
Pommes parisiennes 115 2 21 2
Pommes rissolées 2 4.5
2.5 5
Pommes Williams 2.5 25
Gratin dauphinois 4.5 11
Gratin dauphinois IQF 440 105 11 5
Gratin de pommes de terre aux poireaux IQF 420 101
Gratin de pommes de terre aux épinards IQF 104
Rösti montagnard 11
Toast de Rösti 212 20 11
Galettes de rösti 142 2
Portions de rösti rondes 144 2.5 20
Croquettes de rösti 2 0.5
Copeaux de rösti 400 2 20 0.5
Rösti Snack Fondue 4 22
Rösti Snack épinards 4 22
Rösti, beignets Gervais
Mini galettes de Rösti 2.5 24
Vol-au-vent de Rösti 2 25 10
Pommes paillassons 2.5 24
Pommes de terre réfrigérées
Fresh Rösti 2 20 5
Pommes de terre entières 2 0.5
Pommes de terre en rondelles 2 0.5
Pommes de terre en cubes 2 < 0.5
Pommes de terre non réfrigérées
Rösti prêt à servir 15
2.5 14 2.5
1500 5
Chips de pommes de terre non réfrigérées
Premium Chips Nature
Premium Chips Paprika
Premium Chips Wasabi
Chips Nature 555 5 51
Chips Paprika 50
149_
Légumes & Champignons 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Légumes surgelés
Haricots beurre 25 2 < 0.5
2.1 < 0.5
120 2 < 0.5
120 2 < 0.5
Haricots coupés 120 2 < 0.5
Fonds d’artichauts 2.5 2.5 < 0.5
120 2.5 2.5 < 0.5
140 2.4 0.4
105 25 2.4 0.4
150 4 < 0.5
12
4 10 0
Petits pois avec carottes jeunes 2.5 5 < 0.5
Pois croquants 0.2
Pois mange-tout 250 4 0
Carottes en rondelles
Carottes en bâtonnets < 0.5
Carottes jeunes 120 4.5 < 0.5
Carottes jaunes coupe ondulée < 0.5
Choux-raves en bâtonnets 2 4 0.5
Courge en cubes 10 mm 21 4.5 0.1
Côtes de bettes coupées 1.5 2 < 0.5
Laitue coupée 50 12 1 1 < 0.5
Poireaux coupés 120 2 < 0.5
Poireaux en julienne 105 25 2.2
Poireaux à la crème prêts à servir IQF 2 4.5
120 < 0.5
120 1.5
4.5 4.5
Epis de maïs 501 120 4
Grains de maïs 450 105 1.4
Poivrons jaunes en tranches 20 1 0
Poivrons verts en tranches 1.1 0.2
Poivrons rouges en tranches 100 1 < 0.5
Poivrons en tranches trois couleurs 20 1 0
Poivrons verts en cubes 100 1 < 0.5
Poivrons rouges en cubes 5.2
Tomates pelées en cubes 12 mm 1 0.2
114 4 0.5
Choux de Bruxelles 15 – 25 mm 114 4 0.5
1.4 2.1 < 0.5
Asperges vertes 120 2.2 0.2
Asperges blanches 100 24 2.2 0.2
Courgettes en rondelles 20 2 0.2
1.5 < 0.5
40 1.5 < 0.5
< 0.5
Oignons grelots 1 5 0.5
150_
Légumes & Champignons 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Légumes réfrigérés
Ail pelé 151 0.5
Mélanges de légumes non épicés, surgelés
Brunoise 210 50 1 < 0.5
Brunoise assortie 100 25 1 < 0.5
Julienne assortie 112 1.2
Salade russe 240 2.5 10 < 0.5
Chine 4.5 2
Gourmet 45 1
Paysanne 2.5 < 0.5
Légumes d’été 45 2.5 < 0.5
Mélange de légumes de régime 140 1.5 4 0.5
Mélanges de légumes épicés, surgelés
Asie IQF 2 4 < 0.5
Bretagne IQF 45 2 0.5
Excellence IQF 120 1.5 5 < 0.5
Ratatouille IQF 1 4
Champignons surgelés
Champignons de Paris coupés 20 < 0.5 < 0.5
Mélange de champignons standard assorti 110 2.5 < 0.5
24 2.5
Bolets moitiés 24 2.5
151_
Fruits & Confitures 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Fruits surgelés
Pommes râpées 42 < 0.5 < 0.5
Pommes en bâtonnets < 0.5 < 0.5
Pommes en tranches 42 < 0.5 < 0.5
Pommes en cubes 42 < 0.5 < 0.5
Fraises entières 40 0.5
Framboises 1.5 5 < 0.5
Mûres 44 1 < 0.5
Myrtilles 250 0.5
Airelles 40 0.5 0.5
Groseilles rouges 140 1 5 < 0.5
Rhubarbe coupée 22 < 0.5
Pruneaux moitiés < 0.5
Abricots moitiés 204 10 0.1
Cerises dénoyautées 1.2 22.4 0.1
Griottes dénoyautées 210 50 10 0.5
Ananas-Tidbits 220 55 0.4 0.2
Mélange de fruits pour birchermuesli 41 < 0.5
Mélange de baies des bois 1 < 0.5
Compote de fruits non réfrigérée
Compote de pommes 0.5 0.5
Produits de marrons surgelés
Marrons entiers 2 2.2
2 1.5
Produits de marrons réfrigérés
2 0.5
205 2 5
1510.004 1040 245 < 0.5 < 0.5
252 < 0.5 < 0.5
1050 < 0.5 < 0.5
1040 244 < 0.5 < 0.5
Gelée de framboises 1040 < 0.5 < 0.5
Gelée de groseilles 1040 244 < 0.5 < 0.5
1040 244 < 0.5 < 0.5
Gelée de coings 1050 < 0.5 < 0.5
1040 244 < 0.5 < 0.5
1420 0.5 0.5
140 < 0.5 < 0.5
1510.112 140 < 0.5 < 0.5
140 < 0.5 < 0.5
152_
Desserts 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
Desserts surgelés
Beignets aux pommes 155 2.5 22
Tarte aux pommes 4.5
Gâteau rectangulaire aux pommes 2.4
Strudel aux pommes 2.5 5
Donut Black Crumble
Donut Filly Nut 5.4
Donut Filly Vanilli 401 25
Tranche aux baies et au chocolat 200
Vague du danube
Tranche framboise-ricotta 240
Tranche crumble aux cerises
Tranche Latte Macchiato 1110
Tranche aux fruit de la passion 1005 240 25.1 14
Tranche Tiramisu 1110 4 24
Gâteau de chocolat à la crème
Torta della Nonna
Pâtisserie mini 4
2 1.5
Desserts non réfrigérés
211 2 5
Crème caramel 145 2.5
Crème chocolat 520 124
Crème vanille 500 120
Boissons 100 g contiennent
N° d’article Désignation de l’article kJ kcal Protéines Glucides Lipides
vitella Ice Tea non réfrigérés
Premium Ice Tea Lemon 0 0
Premium Ice Tea Peach < 0.5 0
Premium Ice Tea aux herbes des Alpes suisses 10 0 2.5 0
Ice Tea Lemon 0 0
vitella fresh jus d’orange 44 0 11 0
Juice orange < 0.5 11 < 0.5
vitella Nectar non réfrigérés
Nectar de pomme 45 < 0.5 11 < 0.5
Nectar multifruit 110 < 0.5 < 0.5
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Bischofszell produits alimentaires SA, Culinarium, 9220 Bischofszell Téléphone 021 903 01 90, Fax 021 903 01 99, [email protected], www.bina.ch
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