5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
1/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
2/265
Mulumesc pe aceast cale
lui Jamiroquai (X-Force)
i lui Lukundoo (Hungarian PiratesAlliance)
a cror contribuie s-a dovedit nepreuit
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
3/265
Radu Anton Roman
B u c a t e
v i n u r ii
obiceiuri
romneti
PAIDEIA
Coperta deMihai Oroveanu
Redactor i egerieIon Bnoiu
1998 Editura PAIDEIAos. tefan cel Mare nr. 2, sector 1
71216 Bucureti, Romnia
tel.: (00401) 210.45.93, fax: (00401) 210.69.87Str. Gen. Berthelot, nr. 41, sector 170749 Bucureti, Romniatel./fax: (00401) 311.35.31
Descrierea CIP a Bibliotecii NaionaleROMAN, RADU ANTONBucate, vinuri i obiceiuri romneti / Radu AntonRoman. - Bucureti : Paideia, 1998
p : il.; 24cm.Bibliogr.Index.ISBN 973-9368-36-0
641.568(498)
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
4/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
5/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
6/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
7/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
8/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
9/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
10/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
11/265
21
BUCTRIA UNIVERSALIST
... n care intr doar cteva bunti notorii i curente, pe care ultima frmde contiin profesional m-a obligat s le salvez de provincialism i s le urc
la rangul de naional-europene ( fiind ele proprii mai ales oraelor, cosmopo-lite i oportuniste, acele gteli care au nscut ideea fals c nu exist obuctrie romneasc, c totul e mprumutat i furat ).
Adevrul este c nici nu le-a vrut nimeni!Orict m-am rugat de braovenii mei, nu, nu i nu, ardeii umplui ori copi
nu-s ai lor! M-am cciulit atunci la bucureteni: ,.Mi biei, voi suntei ara,limba literar i televiziunea central, luai i salata de vinete! Iari nu: c nue drept, c i aa a mers vestea c Bucuretii le-au luat pe toate, c s vorbesccu ieenii sau clujenii, c acolo-s primarii ce rvnesc...
Aceia nici n-au vrut s-aud; c ei nu vor ce arunc toi, c n salata de boeufsunt toate culorile ungare i nc i altele, poate mai dumnoase; c s-ncercla Timioara: acolo e totul claie peste grmad, haosul secundordial cel maiarmonios.
n fine, am gsit soluia aceasta, capitolul separat, care d un curs antire-formist i antidemocratic crii mele, ce s-ar fi vrut descentralizat, i careextrage, chinuit i spit, din particular i vr triumftor n general ctevareete arhicunoscute mondial i consumate din belug pe teritoriul sfnt i deo-sebit de bogat n proteine, minerale i lipide al rii.
Un colac de gru frumosCa i faa lui Hristos...
ROMNIAMRIOAR
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
12/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
13/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
14/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
15/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
16/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
17/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
18/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
19/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
20/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
21/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
22/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
23/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
24/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
25/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
26/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
27/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
28/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
29/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
30/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
31/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
32/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
33/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
34/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
35/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
36/265
Se grijesc ardeii de cotoare i semine, se taie buci i se pun la fiertcu roiile sparte i stoarse, s lase zeam
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
37/265
7372
COMPATIBILITTI FOARTE SIMPATICE
Frecai carnea asta cu buruienile i seminele astea!
MIEL: Busuioc, rozmarin, usturoiPORC: Tarhon, cimbru, piper, coriandru, ienibahar
PUI: Mrar, usturoi, hrean, ptrunjelCURCAN: Ment, piper, chimen, elin
GSC: Leutean, mrar, ptrunjel, piperRA: Ardei iute, hasmauchi, ptrunjel
VIEL: Ptrunjel, mrar, piper
Salata de: Merge perfect cu:
SFECL ROIE: Hrean, chimen, boabe mutarSALAT VERDE: Ceap, mrar, usturoiCASTRAVEI: Mrar, cimbru
ROII: Busuioc, piper, cimbru, usturoiCARTOFI: Ptrunjel, chimen, mrarFASOLE VERDE: Usturoi, tarhon,mrarCIUPERCI: Ptrunjel, mrar, usturoi
ARDEI COPI: Cimbru, leutean, usturoi
p , Se amestec pn dau bine n clocot i s-au fcut past Se trece pasta prin sit; piureul obinut se mai fierbe ct e nevoie s
ajung ca o smntn groas i se pune n borcane prenclzite Se toarn o pelicul de untdelemn n fiecare borcan i se leag etan
Se nvelesc borcanele n crpe, se pun ntr-o crati mare, cu appn la gt i se fierbe apa 1 ceas
10 kg roii 1 pahar untdelemn
Ca mai sus
Tain:Noi decidem n ce stadiu stingem focul: bulion subire, gros oripast.
DIVERSE
Untura se poate nlocui cu untdelemn, untul cu margarin, smntna cuiaurt, dac vrei s v fie mai uor i mai fr valuri n viaa asta.
Dar vezi c i gustul se-nlocuiete i el cu ce o da Dumnezeu! .C nici eu, nici prietenii mei nu punem, de frica beiei, pivaser n vin ori-
cum tot la mscri lutreti ajungem! i nici n locul muierii oase, nestulei drgla la boi, n-o s mi-1 potrivesc, Doamne pzete, pe frate-su l micde la Vaslui, numai pentru c-i mai cuminte!!
o lingur cinstit nu preuiete mai mult de 15-30 g un pahar plin are 100-150 ml o ceac 200-250 ml o ceac mare 250-350 ml (mai mare nu-i dect butoiul!) o legtur e ct trece prin detu-l mare i cel arttor, fcute cerc
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
38/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
39/265
77
SFNTUL PORC, MIELUL CEL BLND I BUNPRECUM I ALTE INEFABILE MESE CRETINE
Din, s zicem, douzeci i trei de milioane de romni, trei (pn la cincimaximum) milioane sunt romano-catolici, lutherani, calviniti, de alte credine
sau fr credin. Ceilali sunt cretini ortodoci, etern majoritari!i mai exist i cteva sute de mii de greco-catolici. Au fost milioanecndva, i sunt dintre cei care au construit contiina naional i nfptuitMarea Unire a insulei de latinitate carpatin Romnia Mare de la 1918.Interzii i reprimai politic din 1948 ncoace, descurajai i abtui de la credi-na lor, persecutai de un neateptat de intolerant cler cretin ortodox, greco-catolicii sunt azi n renatere timid.
Toi acetia, catolici sau reformai sau ortodoci,triesc, ca buni cretini,dup tradiii religioase mai mult ori mai puin severe, care poruncesc aproape
ase luni de post pe an.Pe noi ns ne intereseaz, dup cea mai bun tradiie politic local i mon-dial, majoritatea.
Aproape 180 de zile dintr-un an, cretinul ortodox romn de acelai rit cualte biserici de stat, balcanice i orientale, ca biserica rus, bulgar i cea gre-ceasc trebuie s renune la plcerile crnii i s se dedice sacrului.
Trebuie sub pedeapsa dispreului obtii (nu mai vorbesc de pedeapsa divin)s-i nfrneze pornirile fireti de pcat, s se ridice din firea cea nevrednic,
prin vorbe i fapte nalte, s-i nnobileze sufletul cu gnduri cumptate i cre-dincioase ce-1 apropie de Biseric i Dumnezeu i i cur trupul de tot ce-i
bestial.
MESE LNG
NGERI
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
40/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
41/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
42/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
43/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
44/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
45/265
PORCRIILE NOASTRE,25 decembrie (suprapunnd-o peste ziua de natere a unor diviniti ante-rioare, Crciun, Saturn, Mithra).
Din acest motiu, obiceiurile de Crciun, Anul Nou i Boboteaz, care for-
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
46/265
CELE DE TOATE IERNILE
I CLEGILE
PORCUL CEL SFNT
Animal sacrificat ritual, porcul e un substitut strvechi al zeului agrar, algrului care moare i renate, mpreun cu timpul.
mpreun cu alte tradiii specifice Anului Nou celebrat mai nainte pri-mvara sacrificiul porcului a fost transferat n perioada solstiiului de iarn,
peste sacrificiul sngeros al taurului cultul Zeului Mithra.
Nu voi ncerca aici s vnd castravei grdinarilor, adic s v nv pedumneavoastr ceva ce tii probabil mai bine dect mine: cum s dereticai
porcul, de la rt la coad i din decembrie n aprilie. Dar am datoria s v infor-mez despre unele tradiii i reete care umplu, de secole i an dup an, cm-rile romneti la nceput de iarn.
Pentru c oaia-i oaie i vaca-i vac, aa-i, dar n Romnia numai cine areporc iese din iarn! M-ntreba mon ami Julien, ntr-un mai nsorit, Ceconserve mnnc romnii iarna? Eram n Maramure, i-am artat un godachpind disperat nite lturi din troac. Asta da conserv! a-nceput franuzuls rd crete ca inflaia, o sut de chile n cinci luni. Da, iar cu conserva-tul se ocup de fapt madam Iarn.
Tiatul, mpritul, sratul, afumatul sunt treburile parlagiului.Noi, fetele i bieii gospodine, gtim. i ce-am putea gti din porc, ime-
diat dup tiere, altceva dect caltaboi, crnai, sngerete, tob, piftie, chic,jumri, carne n untur la borcan, i ce ne-o mai veni n minte, c nici culturaasta a porcului nu e simpl unci fierte, coapte, afumate, slnini afumate nsaramur, fierte, cu boia, kaiser, orici cu sare, aa e cu popoarele astea srace,n-arunc nimic!
Au innuiii o cultur a renului complex gastronomic, textil, arhitectu-ral? Au! Au zuluii o pluricultur a babuinului? Au. Deci suntem salvai, numai suntem singuri, frailor, n complexitatea noastr cultural!
9190
fmeaz laolalt ciclul Srbtorilor de Crciun, pstreaz numeroase elementecomune, caracteristice scenariului de nnoire ritual. Anul Nou de azi, este unceremonial nocturn de celebrare a morii i renaterii simbolice a timpului idivinitii la cumpna dintre ani.
(dup Ion Ghinoiu Obiceiuri populare de peste an)
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
47/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
48/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
49/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
50/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
51/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
52/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
53/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
54/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
55/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
56/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
57/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
58/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
59/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
60/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
61/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
62/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
63/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
64/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
65/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
66/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
67/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
68/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
69/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
70/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
71/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
72/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
73/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
74/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
75/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
76/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
77/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
78/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
79/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
80/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
81/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
82/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
83/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
84/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
85/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
86/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
87/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
88/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
89/265
LNG FOCURI
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
90/265
179
MUNII NOTRI OAIE POART
Fie ei n Ardeal, n Valahia sau n Moldova, fie ei Apuseni, Rsriteni oriMeridionali, Carpaii romneti miros duios i istoric a aceleai gteli i fier-turi, a acelai ceaun afumat pe pirostrii de piatr.
Plecnd de la mmliga cu ceap, mncare naional celebr a Romniei, ide la ciorbele simple, cu jinti i zer, de la sfriala cea mai banal, i ajun-gnd pn la sofisticatele i mpovratele cu de toate balmouri i bulzuri, toiciobanii romni i fac la fel de mncare n singurtatea muntelui, dup aceleaitipicuri i cu aceleai de-ale stnii.
Le vei cunoate savoarea numai dac vei avea bucuria i vrednicia s cl-torii pe crestele carpatine (o spun celor ce nulne cunosc ara) deja ele nsele omare, splendid rsplat pentru drume.
Se fac ele, mmligile, i-n vale, dar numai cumpnite la focul stnei, gri-jite temeinic i fr grab, cum se cuvine, de baci, au bucatele ciobneti aceluluitor gust de fum i de foame care le face superlative.
MIC DICIONAR DE STN
Caimac substan groas ce se formeaz la suprafaa laptelui fiert Ca lapte nchegat i stors de zer Chileag lapte acru smntnit Jinti amestec de urd i zer ce se depune pe fundul ceaunului cnd
se fierbe zerul pentru urd Jintuial zerul cel mai gras scos din ca sau zer rmas de la urd
Smntn substan groas ce se formeaz la suprafaa lapteluinefiert
DIN MUNI
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
91/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
92/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
93/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
94/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
95/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
96/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
97/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
98/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
99/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
100/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
101/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
102/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
103/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
104/265
VALAHIA
DE MIAZZI
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
105/265
209
CMPIA NESFRIT
Cmpia, cmpia nesfrit ngenunchiind spre fluviu, cmpia ntre mare iruri de praf, ruri de gru i ruri de ap.
Dobrogea, Covurlui, Muntenia i Oltenia, o mare de cereale i o salb deporturi la Dunre, tot de cereale, plus Bucuretii cei mari i nelinitii.
O Muntenie de pine, de turme de vite, de grdini, de secet, dar i de vis-cole cumplite iarna, de sate ascunse parc sub pmnt, o planet de ghiveciurisofisticate i zemuri acre, de mititei i chiftele, de musacale construite dup
proiecte baroce, de plachii, de telemea cu ceap verde i roii, i pinecald.O Oltenie de legume, campioan absolut a fierturilor cu verdeuri, a pra-
zului ca simbol, a zarzavaturilor i legumelor de cultur i de strnsur.Acreli neobinuite agurid, mcri, agrie, corcodue verzi nsoesc
ciorbe din zeci de legume (i orice fel de carne); mncricile ncropite din ce-o fi prin grdin, cu mrar i leutean, nsoesc cltoria celui ce se-ncumet
prin ari.Va descoperi de la Galai la Severin, de la Constana la Orova, conace i
mnstiri frumoase i necunoscute, podiul dobrogean, marea, o Dunre nso-rit i pitoreasc, tradiii stranii i unice (Cluarii, Paparudele, Caloianul) ivinuri tari, grele, de cmpie (dar i vinuuri din alte vremuri: Bbeasca Neagr,Roioara).
i o buctrie zemoas, picant, pestri, senzual, plin de prospeime.
AZIMAAzima (alii i mai spun i turt dar nu e chiar, chiar acelai lucru) e a Mun-
teniei, aa cum adjectivul e al substantivului, tresa a subofierului i NeluBnoiu al restaurantului Nicoreti via Bolta Rece.
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
106/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
107/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
108/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
109/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
110/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
111/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
112/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
113/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
114/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
115/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
116/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
117/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
118/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
119/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
120/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
121/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
122/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
123/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
124/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
125/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
126/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
127/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
128/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
129/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
130/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
131/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
132/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
133/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
134/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
135/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
136/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
137/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
138/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
139/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
140/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
141/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
142/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
143/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
144/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
145/265
VALAHIAPE SUB MUNI
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
146/265
291
RILE UICII I ALE VINULUI
De unde m uit eu, de pe fundul cratiei, Gorj, Vlcea, Arge, Dmbovia,Prahova, Buzu sunt tot una: dealuri mai mult, ceva muni, sate fr sfritniciodat nu tii cnd se termin unul i ncepe altul pduri, livezi i podgo-rii uriae, nenumrate grdini de cas, o foial incredibil de animale, de copii,de maini, de crue.
ar a uicii Novaci, Vlcea, Govora, Moroeni, Sltruc, Pietroia, Cm-pulung, Domneti, Curtea de Arge, Vleni de Munte, Breaza, Nehoiu sunt
repere absolute ale prunatei naionale i a marilor vinuri Smbureti,Dobroteasa, Drgani, Pietroasele, Tohani, Urlai, Ceptura, Valea Clug-reasc (ce se mai poate aduga?) aceast Valahie de nord adun o buctrie
bogat, cea a mnstirilor i a trgurilor nirate pe cte-o vale, de robotealndelungat pe lng plit i cuptor, excelnd n gteli de fructe dulceuri ierbeturi rafinate i n ciorbe i tocnie de neuitat, precum i cea rneasc,de fierturi, mmligi i brnzeturi unice.
Amatorul de arheologie oenologic se poate ntlni i el cu vinuriromneti foarte vechi, unele remarcabile: Pietroasa, Feteasca Neagr,
Bicata de Dealu Mare, Gordan, Braghina, Crmpoie, Tmioasa deDrgani .a.
PINE DE SECAR 1 kg fin de secar 1 linguri ras de sare 1 mru de drojdie ap cald 1 lingur chimen pisat pudr
Drojdia se desface n ap cald
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
147/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
148/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
149/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
150/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
151/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
152/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
153/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
154/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
155/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
156/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
157/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
158/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
159/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
160/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
161/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
162/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
163/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
164/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
165/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
166/265
S V FIECU BANAT!
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
167/265
333
PRIN VESTUL CEL DARNIC
Depuse la picioarele Carpailor de apus, dealurile i cmpiile Caraului,Timiului i Aradului sunt mpnzite de sate spectaculoase, cu case-fortree istrzi late, nflorite, curate i ngrijite de vabi i de romni, de srbi i deunguri bogai (mai nou i de igani mbogii fulgertor dup 1989).
Alturi de Bucovina i de Ardealul extramontan (cel al romnilor, vabilor,sailor, ungurilor i secuilor) Banatul simbolizeaz Romnia nstrit, piz-
muit, plurireligioas i persecutat de dincolo de Carpai, de dincolo de fron-tiera dintre rsrit i apus, dintre ortodoxism i catolicism (sau reformai), din-tre spun civa analiti srcie i ndestulare.
Cltorul va descoperi nu numai un inut mbelugat i elegant, cosmopoliti cu splendide tradiii, ci i o buctrie opulent, asemntoare celei transil-vane, cu unele particulariti: sosuri i ciorbe ndulcite, fripturi savante i pila-furi drese cu verzituri i papric.
Vinurile n Banat sunt de asemenea abundente i deosebite, iar unele chiarunice: Creaa de Tereremia Mare, Cadarca de Mini, Mustoasa de Mde-rat.
PINE CU LAPTE 1 kg fin alb 1 linguri sare 2 ceti mari de lapte (sau mai mult) 1 nuc de drojdie
n loc de ap, pinea se frmnt cu lapte, ceea ce o tace mai degrabcorn, chifl, colcel
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
168/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
169/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
170/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
171/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
172/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
173/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
174/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
175/265
ARDEALUL SLNINII CEL GUSTOS
ARDEALUL, LA POHTACE POHTIM NOI
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
176/265
351350
Podiuri ntre muni, coame de dealuri nesfrite, pduri fr capt luminos,vi largi nchise ca nite insule ntre creste nzpezite... Cum ai descrie toateastea unui om care n-a vzut Transilvania?
Ardealul, fr a fi unitar geografic sau cultural dovad c e mprit nri cu identitate destul de bine conturat ara Brsei, ara Fgraului,Mrginimea Sibiului, Amlaul, ara Haegului, ara Lpuului, Oaului,Maramureului, Nsudului i nc altele are aceeai nfiare: muni i dea-
luri i, ntre aceste frontiere, largi depresiuni rile bine populate, cu satei orae nstrite.
Locuite de romni, de maghiari, de secui i de sai, aezrile acestea chiari cele mai mici sunt un model fermector i pitoresc de prosperitate, de sta-
bilitate: arhitecturi masive, ca nite fortree n piatr i crmid, cu faadacontinu, monumente religioase (mnstiri i biserici ortodoxe strvechi,lcauri romano-catolice, reformate, biserici sseti fortificate) totul n locurifoarte frumoase.
Cine ncearc s ofereasc vara prin satele ardelene, dimineaa devremesau pe-nserate, va trebui s atepte, rbdtor, trecerea spectaculoas, fasci-nant, copleitoare a turmelor de mii de vaci, bivoli, cai, porci, capre, oi.
Apoi, va conduce maina pe osele puin circulate printre cmpuri de secari gru, porumb i cartofi, urmrind zborul berzelor i crestele munilor, ptatede zpad.
Oamenii locului sunt gazde bucuroase i nlesnite, ar fi pcat s nu ncercaiun rasol de viel cu sos dulce de roii, nite cltite monumentale i o sup cuglute, la Braov, o can cu lapte cald de bivoli, o bucat de slan cu ceap
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
177/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
178/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
179/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
180/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
181/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
182/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
183/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
184/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
185/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
186/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
187/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
188/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
189/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
190/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
191/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
192/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
193/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
194/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
195/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
196/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
197/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
198/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
199/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
200/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
201/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
202/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
203/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
204/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
205/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
206/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
207/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
208/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
209/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
210/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
211/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
212/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
213/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
214/265
Se pune pesmetul la prjit n unt Se nvelete pruna n aluat, se lipete bine i rotunjete Se pun glutele la fiert n apa clocotit Cnd gluca s-a ridicat i plutete, se scoate cu spumiera i se
tvlete n pesmetul prjit apoi n zahr vanilat Se pun, ntr-o tav uns cu unt, un sfert de or la cuptor, foc minuscul,
s se neleag Se mai presar cu zahr vanilat Se ofer fierbini
Taine: Umplei pruna proaspt cu o prun (sau o cirea, viin, cireaamar) din dulcea.
Bucurii O viinat de la Beclean, unde viinile sunt ct pruna?O caisat uleioas de Tarna Mare? Sau un lichior de nuci verzi de dincolo
de muni, de la Climneti?
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
215/265
428
(OB)CINA CEA DE TAIN
Basmul i legenda, prieteni, nu-i au locul dect n Bucovina. V-o spun caun obcinolog de elit ce sunt.
Unde s-i pzeasc Ft-Frumos grdina cu mere de aur dac nu pe o obcinnverzit-mioritic, lng o mnstire miniatural i un pria, desigur, zglo-bi ? Unde s i gseasc salile rs l i Harap Alb dac n lng feeric l
DULCEA BUCOVINCU SMNTN
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
216/265
biu? Unde s-i gseasc salile ursul i Harap Alb, dac nu lng feericulctun pstoresc bucovinean, multicolor, presrat pe colnice nflorite, cu crrii plaiuri nendoielnic i pe deplin baladiste?
Venii n Bucovina! Vei fi acas, obcinenii sunt nvai cu turitii mai ceva
dect telefilul cu telenovela. Vei descoperi civilizaia vacii pn la a mncasmntn cu smntn i vei afla ce nseamn s mnnci cinci-ase feluri lao mas, pn explodezi.
E o mare pierdere pentru un colecionar adevrat s nu treac n catalogulsu nepreuit un blid de srmlue cu smntn, o tochitur de purcel cu smn-tn, nite plcinte de brnz cu smntn i un bor de hribi... cu smntn!
MLAI COPT 500 g mlai 1 litru lapte 1 pahar fin 2 ou 1 nuc drojdie sare, ct i punei 1 lingur zahr 1 ceac smntn 150 g unt + 50 g pentru uns tava + 50 g la urm
Laptele se pune la fiert Mlaiul se pune ntr-un castron, se sreaz un pic i se oprete cu lapte
clocotit; se las s se rceasc
431
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
217/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
218/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
219/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
220/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
221/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
222/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
223/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
224/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
225/265
DNSA, MOLDOVA VOCALELOR DE ZAHR
Da, da, Moldova cozonacilor, a mnstirilor, a prjoalelor, a rzeilor, aborurilor, a cetuilor, a srmluelor, a mtilor rituale, a poalelor n bru (!)a vinurilor (Zghiharei i Busuioacei, a Grasei i Bbeasci), a marilor cltori
cronicari, i iari a vinurilor (a Galbenei de Odobeti i a reginei FeteascNeagr!)...
Moldova trgurilor moleite i satelor vioaie, a puiului cu smntn i aperioarelor cu mrar a plcintelor n tot felul a mcinicilor i pasci prea sfinte
MOLDOVAATRIBUTELOR
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
226/265
perioarelor cu mrar, a plcintelor n tot felul, a mcinicilor i pasci prea sfinte,a tocmgeilor, a transhumanei ind]1ustrial-politice ( 1960 75 tur Braov iTimioara, 1989 2000 retur Moldova), a nvrtitelor, scrobului i tociului...
Moldova duioas, colinar, a vocalelor dulci, a alivencilor srate, cu gust deeternitate...
LIPIEO pinioar din aluat prea puin dospit, care se face pe vatra cuptoarelor
moldoveneti.
500 g fin ap ct primete sare 1 alun de drojdie (i chiar mai puin)
Drojdia se desface n puin ap cald i se las s respire, s se tre-zeasc la via
Fina se amestec cu drojdie, ap i sare pn iese un aluat nu prea tare Se las s creasc 1 or Se rup buci de aluat ct un mr, se turtesc i se pun la copt pe vatra fier-binte (se pot face i n tav, la aragaz, presrnd fin, s nu se prind)
451
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
227/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
228/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
229/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
230/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
231/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
232/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
233/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
234/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
235/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
236/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
237/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
238/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
239/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
240/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
241/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
242/265
Maia: 2 pahare fin, 1 pahar lapte cldu, drojdie; se amestec bine, apoi se
adaug restul de lapte; se las s respire i s nvie ntr-o copi Se separ glbenuurile de albuuri i se pun ntr-o crticioar Pe marginea plitei se freac zahrul cu sare i glbenuuri, pn se
topete Cnd s-a topit se pune ulei, rom, smntn, zahr vanilat, coaja de
lmie, se amestec crem i se las un pic deoparte Se bat 8 albuuri spum i se freac cu crema de mai sus Se pune crema peste maia, se adaug i restul de fin i se frmnt
aluatul pn nu se mai lipete de mini (ce mini albe i parfumate iesdin mbulzitul unui aluat de cozonac!) Se nclzete jumtate din unt i se toarn peste coc, puin cte puin,pn sunt una
Se las la crescut la loc cald, acoperit cu o petic curat Dac a crescut destul, aluatul se mparte buci pentru tvi (ca la jum-
tate tav, c mai crete) Se unge bine o planet cu unt i se ntinde foaie groas fiecare bucat Se umezesc foile cu unt, se presar cu stafide i se ruleaz Se ung i tvile cu unt i se potrivesc cozonacii, s creasc ct tava Se lucesc cozonacii cu glbenu, se presar cu nuci i zahr Se dau la cuptor cald, cu foc potrivit, 1 or
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
243/265
484
INSULA DELTA
Cea mai spectaculoas i neobinuit lume romneasc, o insul, nici apnici pmnt.
Sate lacustre i izolate, dependente ngrozitor de natur, de pescuit, un labi-rint de lacuri, canale, plaiuri mustind de via slbatic. O lume extraordinar defrumoas i generoas vara, dar dumnoas iarna i aproape inaccesibil.
Lumea pescarilor, cu gteli unice, n acelai timp primitive i complicate, cene pot aprea nou, continentalilor, anapoda.
n cei doi-trei ani petrecui acolo, n casele de stuf ale haholilor rani ipescari deopotriv i lipovenilor aproape exclusiv pescari, nvai cu
RUSALC NOTNDN UNTUL DUNRII
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
244/265
p p p p p p ,
turitii i stui de ei am mncat numai pete. Rar brnz sau ou, cte o oalde liite sau o halc de mistre. Dar totul tiprit pe o uria i neateptat desuculent cantitate de legume, deopotriv acide i dulci, cum numai n Deltgseti.
Relicve ale vielor foarte vechi, am gsit n balt i dou vinuri cu origini(probabil) antice: Somoveanca i Negru de Sarichioi.
Petele. Legat cu precdere de interdiciile alimentare, fiind singurul ali-ment de origine animal tolerat n hrana de post n anumite zile (deci aliment
ritual prin excelen), petele cumuleaz strvechi simboluri ce ii au izvoruln mitologia popoarelor.Petele este n mitologia romneasc element cosmogonic fundamental. n
mare este un pete, pe petele cela stau patru stlpi i pe stlpi pmnt; cndpetele clatin din coad, atunci i pmntul se cutremur... Cei patru stlpisunt cele patru posturi. Noi posturile le postim de aceea ca s nu ne cufundm.Dar acum un stlp e mai mncat, cci oamenii nu postesc.
487
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
245/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
246/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
247/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
248/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
249/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
250/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
251/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
252/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
253/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
254/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
255/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
256/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
257/265
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
258/265
Ca la cuptor 394Cacaval afumat 201
Cacaval la capac 243Caviar cu vinete 240
Crnai 97Crnai de vnat 411Ceap de Cmpina 298Chec ca-n Banat 342
Chiftele 253Chiftele cu sos de roii 253Chiftele de cartofi 306Chiftele de mmlig 406Chiftele din legume 345Chiftele marinate 253Chiftelue de burt 229Chiftelue de icre
503Chiftelue de pete 507Chilc cu ceap 509Chisli 167Chisli domneasc 277Chistur 190Chic 102Chic moldoveneasc 104Ciorb ardeleneasc
Ciorb de legume 266Ciorb de linte 380
Ciorb de lobod 275Ciorb de miel 121Ciorb de psat 181Ciorb de perioare 244Ciorb de perioarede pete 498
Ciorb de pete
cu zeam de varz 279Ciorb de porc cu tarhon 369Ciorb de potroace 257Ciorb de salat verde 355Ciorb de urzici 154Ciorb de varz acr 422Ciorb olteneasc de pui 273Ciorb olteneascde vcu 269Ciorb transilvnean 392Ciorb rneasc 319Ciuci 409Ciulama 242Ciumperci 195Ciuperci ciobneti 185Ciuperci la grtar 62
AAlivenci 465Alvi 235Ardei copi
32Ardei cu brnz 285Ardei de umplut iarna 70Ardei umplui 29Ardei umplui cu varz 69Ardei umplui de post 163Azim 209
BBalmo 182Balmo de Gorj 184Balmo de Bucovina 195Bbuoare 467Bor cu tocmgei 475Bor de chitici
478B d i i
Bor romnesc 251Borul 471Boi 189Brnz de burduf 203Brnz de burduf
cu chimen 410Brnz n coaj de brad 201Brnz zburat 204Brnzoaice 239Brnzoaice de Brila 217Bujeni 197Bulion de roii 70Bulz 193Bundrete 57Burt de porc umplut 265
CCafea... romneasc 47Caltaboi
94Caltaboi cu snge
INDEX
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
259/265
Ciorb ardeleneascde lobod 353Ciorb de bob 170Ciorb de burt 224Ciorb de cap de crap 507Ciorb de cartofi 436Ciorb de ciocnele 247
Ciorb de fasole boabe 362Ciorb de fasole verde 365Ciorb de fasole verdeca la Slite 359Ciorb de gsc 337
Ciuperci la grtar 62Ciuperci marinate 443Cltite braovene 377Cltite cu ce-o fi 37Cltite cu creier 403Cltite cu urd i mrar 475Coard de struguri 477
Colaci de Sfntul Pateori de Crciun 111Coliv pentru cei pribegi 148Compot de mere 259Compot de mere creeti 473
517
478Bor de ciuperci 466Bor de leurd 164Bor de urzici 432Bor din sfecl 433Bor moldovenescde gin 472Bor pescresc I
500Bor pescresc II 501Bor pescresc III 502Bor pescresc IV 502Bor pescrescde Periboina 502
94Caltaboi cu snge 95Caltaboi moldoveneti 96Carne n untur 104Cartofi cu chimen 444Cartofi munteneti 221Cartofi noi cu mrar 295Cartofi sraci
389Castravei cu smntn 260Castravei murai de var 242Ca afumat 202Ca de mere 387Ca dulce 203
516
Gula cu picioci 422Gula secuiesc 424
Gulii umplute 396Gulioare cu smntn 354
HHrean ardelenesc 354Hrean oltenesc 268
Ilahnie de fasole 406Iahnie de fasole (de post) 173lahnie de fasole cucarne afumat 344Icre 488Icre negre
510Imam Baiald 159
ntoarse de tevie 299ntoarse de vinete 260nvrtit 458
nvrtit cu mac 446
cartofi, dovlecei, vinete 263Linte de post 172
Lipie 451
Liie la cuptor 494Lostri 444Lubeni 160
MMagiun de caise, prune,corcodue 38Marii mititei 226Marinat de pete 221Marmelad de mere,gutui i pere 318Mazre gtit rnete 384
Mcinici 131Mcriul Mariei 357Mduvioare, momie ialte alea de viel 297Mlai copt 431Mlai dulce 411Mmlig cu magiun 398Mmlig de cartofi
441Mmlig pe pturi 190
Compot de pere ntregi 268Compot de viine 250
Compot de zahr 439Corbiele 318Cornulee de Haeg 361Cornulee foarte bune 396Cornuri machedoneti 282Cotlete oeneti 409Cozonac 327
Cozonac bucovinesc 443Cozonac cu nucsau cu mac 420Cozonac muntenescde post 169Cozonaci moldoveneti 482(Ali) cozonacimoldoveneti
483Cozonacii de mode1 87Crap ca la Moldova Nou 334Crap la cuptor 504Crap la proap 506Cuiburi de cinci 437
DDi l
Dulcea de Oa 405Dulcea de toporai
(micunele) 322Dulcea de zmeur 455
FFasole fcluit 416Fasole sleit 410Fasole verde cu smntn 469Fasole verde de Cluj 393Ficei de tiuc n unt 493Frigrui de berbec 214Friptur de mistre ardele-neasc 371Friptur de Turda 357Friptur de vnat 42
Friptur de Zalu 400GGin machedoneasc 285Glute cu prune 427Glute de mmlig(Banat) 334
Glute de mmlig (Buco-
vina) 434Gl t d t
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
260/265
nvrtit cu mac 446
JJumri 105Jumri moldoveneti(scrob) 462
LLapte de bou 190Lapi pane 496Legume la cuptor 268(Alte) legume umplute - roii,
441Mmlig pe pturi 190Mmlig pe pturi I 191Mmlig pe pturi II 192Mmlig pe pturi III 192Mrnlig pe pturi (Jiu) 304Mmlig pripit 248Mmlig umplut 383
Mmlig vrtoas 180Mncare de castraveimurai 306Mncare de gutui 364Mncare de mazre 161
519
DDiscul 60Dovlecei umplui 270Dovlecei umplui cu vinete166Drob de miel 119Drob de urzici 293Drob n aluat 120Dulcea de agurid
305Dulcea de ciree amare 468Dulcea de coajde harbuz 246Dulcea de nuci verzi 298
vina) 434Glute de psat 395Gsc slbatic la cuptor 508Gem de mcee 37Ghiudem 236Ghiveci clugresc 155Ghiveci mcelresc 232Ghiveci Naional
258Gogoele ardeleneti 388Gogoele pentru uic 385Gogoi pentru sup 374Grdinuc la cuptor 344Grtarul 58
518
Pete ca la Giurgiu 228Pete pe crbuni 495
Pete prjit 511Petii mrii 212Piatr - plit - igl 60Picior de porc afumatca la Gheorghieni 426Piftie de porc 106Pilaf bnean 341Pilaf cu ciuperci
169Pilaf de pui 336Pit armneasc 283Pit dulce 287Piure ardelenesc de cartofi361Plachie bucovinean 435Plachie de crap 219Plcint bucuretean
cu brnz 256Plcint bucureteancu mere 242Plcint crea 246Plcint cu carne 250Plcint cu ceap 343Picint cu dovleac 227
Plcint cu mere 45
Praz prjit 166Praz umplut 274
Praznicul porcului 323Prjitur cu mlai 365Prjitur de arminden 311Prescur 109Proboi 503Pui cu smntn 478Pui de Arad 346Pui de Voineti
294Pui la ceaun 278Pui la cuptor 33Pui pe ciolan 404Pui rnesc cu roiii smntn 466Puiori de balt 494Purcel la cuptor
360Puioare 358
RRaci 217Rasol 374Roii umplute 159
Rotogoale de berbec 184
Mncare de prune 369Mncare olteneasc
de vinete 278Mncare verde 303Mncric de bob 168Mncric de cicoare 321Mncric de creier cu ou409Mncric de linte 386Mncric rneasc 267Mere coapte
307Midii 211Miel haiducesc 300Miel la tav 126Minciunele 367Mititei ardeleneti 353Mititeii a la Pstorel 25Muhalebiu de must 216Mujdei cald 231Mujdei dobrogean 215Mujdeiuri 34Murturi n oet 66Musaca de cartofi - 381Musaca de Dorna 433Musaca de post 158
Musaca de elin 280d
Oblei prjii 491Ochiuri cu smntn 456
Ostropel de pui 223Ou pe smntn 400Ou romneti 24
PPapanai 30Papar 391Papar de Halmeu 398Papar de pete 359Paprica 425Pasc 114Pasc moldoveneasc 116Past de ardei ori de roii 71Pastram 316
Pastram de gsc 319Pastram de mnzat 231Ppdie bnean 337Ppdie de Ortie 354Ppui de dragavei 166Pstrv afumat 440Pstrvi cu smntn 382
Pine 22Pine cu cartofi
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
261/265
Plcint cu mere 45Plcint cu smntn 458Plcint din floride salcm 215Plcint Naional 223Plcint pripit 230Poale-n bru 452
Pogci 402Pomana porcului de Aiud 416Posmagi 454Posmagi de Braov 389Praz cu msline 165
Rotogoale de berbec 184
SSalata la romni 34Salat ardeleneasc 361Salat de boeuf 41Salat de cartofi 372
Salat de castravei 279Salat de ceap roie 382Salat de fasole boabe 375
Salat de fasole verde 262
521
Musaca de elin 280Musaca de varz 261Musaca de vinete 237(Alte) musacale - ceap, mere,
pere, gutui, ciuperci 239Muchi mpletit deCmpulung 321
Muchi umplut de Cluj 395
OOaie de munte (grtar) 183Oaie la groap 308
Pine 22Pine cu cartofi 352Pine cu lapte 333Pine de secar 291Pine de sori 86Pine de urd 307Prjoale moldoveneti 453Pelin
301Pelinci 481Peltea 479Perioare cu smntn imrar 470
520
Tob de Ar deal 101Tocan cu roii 248
Tocan de cartofi 173Tocan de ceap 171Tocan haiduceasc 317Tocan Naional 262Tocan olteneasc 275Tocan rzeea sc 472Tocan rneascde purcel
398Tocni de ciuperci 477Tochitur mcelreasc 441Tochitur moldoveneasc 480Toci moldovenesc 478Tocmgei umpluti 456Topitur de purcel 366Turt cu chimen 379Turt cu icre negre 499Turt de praz 277Turt din fin de gru 81Turt dulce cu miere 464Turt dulce de Braov 393Turte de mlai 314Turte moldoveneti 460
Turtele de ajun 81
Urzici sleite 171
VVarz clit 360Varz cu carne 413Varz cu mrar 269Varz murat la butoi 67Varz umplut 407Vrzri 368Vrzri moldoveneti 172Verdea l a borcan 69Verdea-n oet 70Vin de fructe 412Vin de Gorj 315Vin fiert 44Vinete n bulion 71
Viinat i altele 67
ZZabic 323Zacusc 39Zar moa 188Zrbuc 186Zeam de coacze 303
Salat de ppdie 156Salat de roii 35
Salat de varz 417Salat de vinete 31Salate de ciuperci 249Saramur 240Saramur (murturi) 64Saramur cu oet 65Saramur de burt de crap 241Sarmale ardeleneti
417Sarmale cu psat 418Sarmale de post 174Sarmale din pete 492Sarmale munteneti 324Sarmuzac 213Srele munteneti 292Srmlue cu urd 286Srmlue n cuib 390Srmlue n foi de vi 459Srmlue n frunzede tevie 157Srmlue n varz dulce 462Srmlue moldoveneti 480Sngerete 93
Scoar 471Scordolea 218
Socat 295Somn prjit 272
Sos de mcri 281Sos de mrar 305Sos de roii 401Sos oltenesc de iaurt 274Sos romnesc 26Spanac de Sighioara 362Spanacul tuturor 26Storceag
505Stufat de miel 122Supa moieresei 237Sup de frecei 386Sup de roii , - 164
erbet 313erbet de caise 313erbet de nufr 220erbet de toporai 303erbet din flori de tei 294niel de cacaval 257niel de ciuperci 340niel de varz 367orici umplut 339
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
262/265
Turtele de ajun 81Tuslama 245
elin cu msline 162uic fiart 38
UUrd 203Urd cu mrar 196Urzici la cuptor 227
Zeam de coacze 303Zeam de mei 168Zup de chimen 373Zup de gulii 376Zup de mere 370
523
Scoar 471Scordolea 218Scovergi 384Scrumbia de Dunre 489Scrumbia srat 247Sfrial 187Sfrial dobrogean 197Sfecl roie cu hrean 375Sfiniorii 133Sirop de smnde pepene galben 219Slnin 101Sloi de oaie 185
orici umplut 339tiuc umplutde Caraorman 490
TTaci i nghite 370
Tarator 286Tiei cu varz 396Tiei rscopi 388Tob 100Tob cu sn ge 100
522
Declinarea drob, ciorb, stufat, friptur 118Prnzul Patilor n Ardeal 128
Alte bucate i mese cretine 130Anul Nou de primvar 130Sfiniorii 133
Hramul - la mas cu Divinitatea 135
Ciclul vieii cu colaci 137Nunta, azi 137
Pace i bucurie noului venit 144O dragoste, plecarea, mai departe 147
Colacii de poman 149
Praznicul mpcrii cu soarta 150O prea lung zi de post 153
LNG FOCURI DIN MUNI : 179
Munii notri oaie poart 179Mic dicionar de stn 179
Brnzeturi carpatine 200
VALAHIA DE MIAZZI 209
Cmpia nesfrit 209
O zi n Dobrogea 211P tii ii 212
SUMARBuctrie romneasc, vinuri romneti 7Calendarul popular 10Cri de cpti i bibliografie 13
ROMNIA MRIOAR 21Buctria universalist 21Verzituri de strnsur 26Vinurile mioritice, vinuri mioritizate 48Vinuri din Romnia 49Bundrete - o porcriede primvar 57Unde fugim de-acas? La iarb verde! 58Arta murturilor - curs liber i acrior 63Introducere n arta murturilor 63Diverse 73Compatibiliti foarte simpatice 74
MESE LNG NGER1 77
Sfntul porc, mielul cel blnd i buni lt i f bil ti 77
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
263/265
gPetii mrii 212
ntre Brgan i fluviu 217Filosofia ciorbei 273
Un prnz armnesc 282
VALAHIA PE SUB MUNI 291
rile uicii i ale vinului 291Dale srbtorilor munteneti 323
S V FIE CU BANAT! 333
Prin vestul cel darnic 333
525
p , precum i alte inefabile mese cretine 77Toi alergm pe drumul spre Rai 80Renaterea 63 -71 82Porcriile noastre, cele de toate iernile i clegile 91Porcul cel sfnt 91Arta tierii porcului 92
n jurul mielului cel blnd 107Sfinirea bucatelor de Pati 107Capitreasa sau prescurria 110Oul de Pate 112
524
ILUSTRAIILE DIN INTERIORUL CRIl APARIN
Kurt Hielscher
Romnia Natur, cldiri, viapopular; ed 1933
paginile: 5; 19; 208; 289; 331; 332; 349; 350; 429; 485; 486
Dan Ioan Dinescu
paginile: 75; 76; 177; 178; 207; 290; 430
Colecie particular - foto 1900 pagina 20
ARDEALUL, LA POHTA CE POHTIM NOI 351
Ardealul slninii cel gustos 351
O r din gustul srbtorilor la ardeleni 416La chef cu secuii 422
DULCEA BUCOVIN CU SMNTN 431
(Ob)cinacea de tain 431
MOLDOVA ATRIBUTELOR 451
Dnsa, Moldova vocalelor de zahr 451Pe la srbtori moldoveneti 480
RUSALC NOTND N UNTUL DUNRII 487
Insula Delta 487Petii notri stranii 512ncheiere i rmas bun 515
Postfa 515Index 516
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
264/265
526
Echipa redacionalDactilografie: IleanaDehelean
Operator computer:Elisabeta Stoicescu
Prelucrare imagini:Ana Arsene
Cap limpede:Eugenia Petre
Grafic:Mihaela Conea
Ilustraie:Ion Bnoiu
5/21/2018 Carte Bucate Anton Roman
265/265