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2Apresentao
A Fump desenvolve os Projetos de Convivncia das Moradias Universitrias com o objetivo de estimular o desenvolvimentode atividades que propiciem maior e melhor convivnciaentre os estudantes residentes nas Moradias de Belo Horizonte e Montes Claros e valorizar as ideias e produes dos alunos daUniversidade. O Projeto Gastronomia na Moradia foi uma iniciativa dasprofessoras Rita de Cssia Ribeiro e Marlene AzevedoMagalhes, do Departamento de Nutrio da Escola deEnfermagem/UFMG, em parceria com a FundaoUniversitria Mendes Pimentel (Fump). O objetivo da proposta levar aos estudantes residentes nasMoradias Universitrias de Belo Horizonte a experincia deaprimorar bons hbitos alimentares. Dessa forma, eles podemaprender tcnicas simples de culinria para o preparo delanches rpidos e outras opes mais saudveis do que ascomidas processadas e os fast-foods. Neste caderno possvel conferir as receitas que foramapresentadas em cada aula. A todos que se interessarem em reproduzir estas receitasem casa, desejamos um bon apptit!
3Sanduche de salpico
Ingredientes:- 100 grs de peito de frango- 1 colher (sopa) de maionese- 1 colher (ch) de iogurte natural integral- 1 pitada de curry- 1/3 cenoura mdia ralada grosseiramente- 1 punhado de uva passa picadinha- Salsinha picadinha- 1 baguete com gergelim- 3 rodelas de tomate- 1 azeitona verde picadinha- 2 folhas de alface lisa- Sal e pimenta do reino a gosto
Tcnica de preparo:- Cozinhar e desfiar o frango. Mistur-lo com a metade da maionese, o curry,a cenoura ralada, os uvas passas e a salsinha e reservar.
- Abrir a baguete e passar o restante da maionese no miolo, colocar as fatias de tomate, as azeitonas, as folhas de alface e o salpico.
- Servir em seguida.
Rendimento: 2 pores (1 baguete)
4Sanduche de pepino com hortel
Ingredientes:- 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese - 1 colher (sopa) de iogurte natural integral- Hortel bem picadinha- 1 colher (ch) de suco de limo- Sal e pimenta do reino a gosto- 1/5 de pepino japons mdios em rodelas finas- 2 fatias de po integral
Tcnica de preparo:- Misturar a maionese com o iogurte, hortel, suco de limo sal e pimenta doreino;
- Rechear as fatias de po com essa mistura e o pepino fatiado;
- Servir em seguida.
Rendimento: 1 poro
5Suco de abacaxi, ma egengibre
Ingredientes:- 1 abacaxi sem casca- 2 mas pequenas, com casca- gua e gengibre a gosto
Tcnica de preparo:- Lavar e sanitizar as frutas;
- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoar se necessrio;
- Servir em seguida.
Rendimento: 1 jarra de 1,5L
6Refrigerante integral
Ingredientes:- 500 ml suco de laranja- 500 ml suco da casca de abacaxi- 500 ml de gua com gs
Tcnica de preparo:- Lavar e sanitizar as frutas;
- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoar se necessrio;
- Servir em seguida.
Rendimento: 1 jarra de 1,5L
7Caldo de abbora com gengibre
Ingredientes:- 1 cebola grande- 4 dentes de alho- 1 colher (sopa) de leo- 1 kg de abbora moranga descascada e cortada em cubos mdios, sem sementes- 5 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha- mao de agrio (somente as folhas)- Gengibre ralado, sal e pimenta a gosto
Tcnica de preparo:- Refogar a cebola (cortada em 8 pedaos) e o alho no leo;
- Acrescentar a abbora, o sal e a gua (at cobrir a abbora) e cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo;
- Esperar esfriar um pouco e liquidificar todo o contedo;
- Voltar ao fogo e acrescentar o gengibre e cozinhar por mais 3 minutos;
- Por fim, acrescentar a folhas de agrio e salpicar a cebolinha.
Rendimento: 10 pores
8Sopa creme de couve-flor
Ingredientes:- kg de couve-flor - 5 copos (americanos) de leite integral - 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo- Sal a gosto - 1 colher (sopa) manteiga- 1 gema de ovo- xcara (ch) salsa bem picadinha
Tcnica de preparo:- Higienizar a couve-flor e cortar em pequenos floretes;
- Cozinhar em gua fervente com sal e deixar escorrer, reservando a gua da coco. Liquidificar e reservar;
- Em outra panela derreter a manteiga;
- Adicionar farinha de trigo e sal e misturar rapidamente;
- Colocar o leite quente aos poucos, mexendo sempre at dar consistncia;
- Acrescentar o sal a gosto;
- Acrescentar a gema, a couve-flor liquidificada e deixar no fogo para espessar;
- Acrescentar a salsinha previamente higienizada.
Rendimento: 10 pores
9Croutons Integrais
Ingredientes:- 10 fatias de po de forma integral- Azeite- Organo- Alecrim- Sal
Tcnica de preparo:- Cortar as fatias de po em quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm;
- Colocar a couve-flor em uma assadeira, regar com azeite e salpicar sal, organo e alecrim;
- Misturar todos os ingredientes com a mo para que todas as fatias de po recebam os condimentos;
- Levar ao forno pr-aquecido a 180C at dourarem.
Rendimento: 10 pores
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