7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
1/68
ProteineleProteineleRealizat: Butuc GheorgheRealizat: Butuc Gheorghe
Profesor: Don u ValentinaProfesor: Don u Valentina
1
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
2/68
2
PROTEINELEPlanul:Planul:
1.1.Caracteristica general i diversitatea funcional a roteinelor!Caracteristica general i diversitatea funcional a roteinelor!".".Niveluri de organi#are structural a roteinelor!Niveluri de organi#are structural a roteinelor!$.$.Princialele gruuri de %oloroteine!Princialele gruuri de %oloroteine!&.&.Princialele gruuri de %eteroroteide!Princialele gruuri de %eteroroteide!'.'.Prorietile fi#ico(c%i)ice ale roteinelor.Prorietile fi#ico(c%i)ice ale roteinelor.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
3/68
3
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
PROTEINELEPROTEINELE sunt co)ui cu structurco)le*+ )acro)olecular+ esenialientru organis)ele vii at,t din unct devedere structural+ c,t i funcional.
-enu)irea de roteineroteine rovinede la cuv,ntul grecroteios+ carensea)n de ri) rang+ entruvia+ folosit ca ter)en entruri)a dat n 1/$/ de ctre
savantul ger)an 0lder.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
4/68
4
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
PROTEINELEPROTEINELE for)ea# clasa desu2stane dintre cele )ai rs,ndite i deo varietate funcional e*ceional.
-in unct de vedere c%i)ic+ roteinelese nu)esc su2stanele organice a#otoase+alctuite din a)inoaci#i legai n lanuri
3catene4 rin legturi etidice i careosed organi#are structural co)le*.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
5/68
5
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
E*ist )ai )ulte clasificriclasificria roteinelor+ce se 2a#ea# e diferite criterii.Princialele clasificri sunt:Princialele clasificri sunt:
-u funciile 2iologice.-u solu2ilitate.-u structur.
-u co)o#iie.-u caracteristicile electroc%i)ice.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
6/68
6
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
1. En#i)e1. En#i)e5 cea )ai )are clas din lu)earoteinelor+ rere#ent,nd 2iocatali#atori.
a)ila#a! catala#a! ero*ida#a! fu)aratde%idrogena#a! etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
7/68
7
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
".". Proteine cu funcii de construcie:Proteine cu funcii de construcie: 6(7eratina 3din r+ l,n4! 8(7eratina 3din ung%ii+ coite4! fi2roina 3n )tase4! colagenul 3n esutul con9unctiv4!
elastina 3din tendoane4! etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
8/68
8
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
$. Proteine de re#erv:$. Proteine de re#erv:
ca#eina 3din late4! #eina 3din oru)24! oval2u)ina 3n ou4!
feritina 3n slin4! etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
9/68
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
&. Proteine cu funcii de transort:&. Proteine cu funcii de transort:
%e)oglo2ina! )ioglo2ina! lioroteinele 3transort liidele serului4! feritina 3transort fierul4! etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
10/68
1!
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
'. Proteine de arare:'. Proteine de arare:I)unoglo2ulinele 5 aar n las)a sanguin ca unrsuns i)un. -ac n tractul vascular intr orotein strin 5 antigen 3g4+ se sinteti#ea#anticori 3c4 foarte secifici i reacionea#cu roteina strin du rinciiul lact 5 c%eie3rinciiul co)le)entaritii4. -e o2icei+
anticorii sunt )olecule alungite cu " situsuri dereacionare. -u reacia g 5 c se for)ea#o reea tridi)ensional nu)it reciitat+ careeste cu uurin eli)inat rin tractul vascular.
g
g
g g
c c
c
c
Pro"us #g $ #c%&reci&itat'
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
11/68
11
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
;. Proteine ( ele)ente de )icare:;. Proteine ( ele)ente de )icare: actina 5 fi2re dina)ice din )iofi2rile! )io#ina 5 fi2re staionare din )iofi2rile! etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
12/68
12
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
13/68
13
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:Clasificarea roteinelor du funciile lor 2iologice:
/. Proteine ( to*ine/. Proteine ( to*ine3su2stane
e*traordinar de to*ice4: difteroto*ina! to*ina ce rovoac 2otulis)ul!
ricina! etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
14/68
14
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du solu2ilitate:Clasificarea roteinelor du solu2ilitate:1. l2u)ine5 sunt cu uurin solu2ile n a!". =lo2uline5 sunt insolu2ile n a i solu2ile
n soluii aoase saline 3fosfai+ sulfaietc.4!$. Prola)ine 5 sunt insolu2ile n a+ solu2ile
n soluii organice diluate cu a 3etanol+roanol etc.4!
&. =luteline5 sunt insolu2ile n a+ solu2ile nsoluii alcaline diluate.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
15/68
15
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du structur:Clasificarea roteinelor du structur:
1. Proteine fi2rilare 5 insolu2ile n soluii aoase.0oleculele roteinelor fi2rilare sunt aran9ate n saiu
n sirale sau n foi. E*e)le: 7eratina+ fi2roina etc.
". Proteine glo2ulare 5 lanurile olietidice suntaran9ate n glo2ule. ceste roteine sunt solu2ile na+ soluii alcaline i ca de o2icei ndelinesc funciidina)ice. E*e)le: %e)oglo2ina+ )ioglo2ina+ diverseen#i)e etc.
$. Proteine inter)ediare 5 n deenden de condiii+roteinele ot avea for)a glo2ular sau fi2rilar.E*e)le: actina+ )io#ina etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
16/68
16
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor du co)o#iie:Clasificarea roteinelor du co)o#iie:
1. >oloroteine 5 roteine si)le. -u%idroli#a acestor roteine se o2in doara)inoaci#i. E*e)le: %istonele+ al2u)inele+glo2ulinele etc.
".". >eteroroteide>eteroroteide 5 roteine co)le*e. ?nafar de artea roteic )ai conin i ogruare neroteic+ nu)it gruare
rostetic. E*e)le: %e)oglo2ina+ )ioglo2ina3gr. rostetic ( %e)ul4+ etc.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
17/68
17
I. Caracteristica general i diversitateafuncional a roteinelor
Clasificarea roteinelor duClasificarea roteinelor ducaracteristicile electroc%i)ice:caracteristicile electroc%i)ice:
1. Proteine acide 5 redo)in a)inoaci#iincrcai negativ 3s+ =lu4. E*e)lu:esina.
". Proteine 2a#ice 5 redo)in a)inoaci#iincrcai o#itiv 3rg+ L@s+ >is4. E*e)lu:rota)ine+ %istone.
$. Proteine neutre 5 acionea# n regiunea>(ului fi#iologic. Nu)rul a AB D a A(.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
18/68
18
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
Prorietilefuncionale aleroteinelor suntdeter)inate de
secvena a i deconfiguraie+ adicde organi#areastructural sau
structura saial.
e deose2esc &niveluri structurale n
ar%itectura )oleculeiroteice:structura ri)ar+secundar+teriaricuaternar.
N l d l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
19/68
1
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructuratructurari)arri)ar
tructura secundartructura secundar
tructura teriartructura teriar
tructura cuaternartructura cuaternar6(%eli*
8(cross
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
20/68
2!
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura ri)artructura ri)arcest nivel de organi#are constituie
structura de 2a# a oricrei roteine i
rere#int organi#area intracatenar careeste deter)inat de nu)rul+ tiurile+natura+ rooria i )odul de or,nduire
3secvena4 a a ce intr n constituiaunei anu)ite roteine.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
21/68
21
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
Caracteristicile eseniale ale structurii ri)are:
e*istena legturilor etidice+ care sesta2ilesc ntre diferii a constitueni!e*istena unei succesiuni 2ine definite
3controlat genetic4 a a n catenele olietidice!constituie Acoloana verte2ral a )oleculei
roteice+ deter)in configuraia secific fiecreiroteine+ structura tridi)ensional i activitatea2iologic a roteinei fiind deendente i controlatede secvena de a caracteristic structurii ri)are.
II Ni l i d i l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
22/68
22
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura ri)ar a unui frag)ent dintr(ocaten olietidic are ur)torul asect:
R1
R2
R3
R4
R5
N
CH
C
N
CH
C
N
CH
C
N
CH
C
N
CH
C
O
O
O
O
O H
H
HH
H
Cu c%enar rousunt indicate legturile etidice
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
23/68
23
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
tructura secundar rere#int )odul)ac%etrii catenei olietidice ntr(ostructur ordonat+ datorit for)riilegturilor de %idrogen ntre grurile 5CO5i5N>5 ale unei catene sau a catenelornvecinate. -u configuraie structurile se
)art n siralate 36(siral4 i liante 38(structur i for)a 8(cross4.
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
24/68
24
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
6(iral. ceasta este o varietatede structur secundar a roteinei nfor) de sir regulat+ for)atdatorit legturilor interetidice de%idrogen n li)itele unuia i aceluiai
lan olietidic.
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
25/68
25
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
Particularitile de 2a# ale 6(siralei sunt:Particularitile de 2a# ale 6(siralei sunt:
construcia siralat a catenei olietidice cusi)etrie elicoidal!
for)area legturilor de %idrogen ntre grurile
etidice ale ri)ului i al atrulea rest de a! regularitatea sirelor siralei! identitatea tuturor resturilor de a n 6(siral+
indiferent de structura radicalilor! radicalii laterali ai a nu artici la for)area
6(siralei.
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
26/68
26
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
Particularitile de 2a# ale 6(siralei:Particularitile de 2a# ale 6(siralei:
La e*terior 6(sirala a)intete sirala
reoului electric uin ntins. 6(irala se )ai nu)ete i 6(%eli* din
cau#a confor)aiei elicoidale.
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
27/68
27
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructurasecundar a
unui frag)entolietidic6(%eli*
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
28/68
28
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
8(tructura este o varietate a structuriisecundare+ av,nd configuraia cur2at+ care
se for)ea# cu a9utorul legturilor de%idrogen interetidice n li)ita unor sectoarea aceluiai lan olietidic sau a lanuriloralturate. ceast structur se )ai nu)etei structur n straturi liante.
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
29/68
2
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
E*ist varieti ale 8(structurii. ectoareleliante li)itate+ la for)area crora artici
un singur lan olietidic se nu)ete cross(for)a(838(structur scurt4.Legturile de %idrogen n cross(for)e se
for)ea# ntre gruurile etidice alelanurilor catenei olietidice.
II Ni l i d i t t l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
30/68
3!
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
O alt varietate nu)it 8(structurco)let este caracteristic entru toat
catena olietidic+ care are for) ntins ieste sta2ili#at de ctre legturile de%idrogen+ for)ate ntre grurile etidice alecatenelor aran9ate aralel. ceast structura)intete foalele acordeonului.
II Ni lu i d ni st uctu l
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
31/68
31
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
e cunosc i alte variante de 8(structuri:ele ot fi for)ate din:
catene aralele 3N(ter)inaiile catenelorolietidice sunt ndretate n aceeaidirecie4 i
antiaralele 3N(ter)inaiile catenelor
olietidice sunt ndretate n direciidiferite4.
II Niveluri de or ani#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
32/68
32
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
8(structurscurt
C
N
C N
C
N
NH2
O H
HOOC
O
O
H
H
RR
RR
Cu c%enar rousuntindicate legturilede %idrogen
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
33/68
33
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
8(structurco)let
3catene aralele4
Cu c%enar rousuntindicate legturilede %idrogen
NH2 N(2
O
H
O
O
H
H
C
N
C
N
N
C
N
C
R
R
R
R
R
R
R
R
O
H
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
34/68
34
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
8(structurco)let
3catene antiaralele4
Cu c%enar rousuntindicate legturilede %idrogen R R
R R
R R
H
H
O
O
HOOC
HO
NH2
C
N
C N
C
N
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
35/68
35
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura secundartructura secundar
?n roteine este osi2il trecerea de la6(siral la 8(structuri i invers.se)enea trecerea a fost descoerit nc%eratin. La slarea rului cu sunurialcaline se distruge uor structurasiralat a 8(7eratinei i ea trece n6(7eratin 3rul cre se ndreat4. ?n)ulte roteine sunt re#ente conco)itentsectoare 6(siralate i 8(structuri.
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
36/68
36
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura teriartructura teriar
Rere#int )odul de )ac%etare a cateneiolietidice n saiul tridi)ensional.
-u for)a structurii teriare+ roteinelese )art n " gruuri rinciale:glo2ulareifi2rilare. Proteinele glo2ulare )ai des aufor) elisoidal+ iar cele fi2rilare 5 for)
de fi2re su2iri 3for) de 2ag%et+fusifor)4.
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
37/68
37
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura teriartructura teriar
?n sta2ili#area structurii teriare aroteinei un rol nse)nat au legturiledintre radicalii a. ceste legturi otfi gruate n:
)legturi sta2ile 3covalente4 i
)legturi sla2e 3olare i neolare4.
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
38/68
38
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura teriartructura teriar
Legturile covalente:
)legturi 2isulfidice 3(((4)legturi i#oetidice)legturi esterice
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
39/68
3
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura teriartructura teriar
Legturile sla2e:) legturi ionice sau legturi saline 3(N>$B(
COO((4.
) legturi de %idrogen etidice.) Legturi de %idrogen neetidice.) Interaciuni diol(diol 3sunt sta2ilite ntre
grurile alcool 5C>"(O> din er4.) Fore Gan der Haals 3ntre radicalii de a
neolari 3%idrofo2i4 ca Leu+ Ile+ Gal+ la+P%e4.) Etc.
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
40/68
4!
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura teriartructura teriar
?n configuraia teriar a )oleculeiroteice se nt,lnesc sectoare siralate 36(
siral4+ stratificate 38(structuri4 i g%e)uri%aotice. Nu)ai aran9a)entul saial secificconfer roteinei activitate 2iologic.-ereglarea structurii teriare+ are ca
ur)are )odificarea rorietilor roteineii ierderea activitii 2iologice a ei.
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
41/68
41
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura teriartructura teriar
Proteinele alctuite dintr(o singurcaten olietidic+ osed nu)aistructur teriar. -e e*e)lu+ oserie de en#i)e etc.
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
42/68
42
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura cuaternartructura cuaternar
*nele &roteine+ ,ns- sunt for.ate "in c/te0a catene&oli&e&ti"ice+ fiecare a0/n" structur- teriar- Pentruase.enea &roteine eist- noiunea "e structur
cuaternar+ care re&rezint- organizarea c/tor0a lanuri&oli&e&ti"ice cu structur- teriar-+ ,ntro .olecul-&roteic- unica "in &unct "e 0e"ere structural ifuncional #stfel "e &rotein- cu structur- cuaternar- se
nu.ete oligo)er+ iar &oli&e&ti"ele lui co.&onente custructur- teriar- $roto)erisau su2uniti
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
43/68
43
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura cuaternartructura cuaternar
a ni0elul cuaternar "e organizare+&roteinele ,i &-streaz- configuraia teriar-caracteristic- %gloular- sau firilar-' Deee.&lu+ he.ogloina $ &rotein- cu structur-cuaternar- const- "in 4 suunit-i+ fiecarea0/n" configuraia gloular- Prin ur.are i
.olecula he.ogloinei are configuraiagloular-
II Niveluri de organi#are structural
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
44/68
44
II. Niveluri de organi#are structurala roteinelor
tructura cuaternartructura cuaternar
)6eg-turile co0alente%rezistente' ale structuriicuaternare sunt re&rezentate "e leg-turileisulfi"ice ,ntre resturile 9s a fiec-rei su&rafee "e
contact a "iferitor suunit-i)6eg-turile slaesunt re&rezentate "e leg-turile
ionice ,ntre gru&-rile cu se.n o&us ale ra"icalilorlaterali ai #a "in fiecare suunitate leg-turile "e (2
,ntre ra"icalii laterali ai resturilor "e #a situai lasu&rafaa "e contact ai suunit-ilor
III Princialele gruuri de %oloroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
45/68
45
III. Princialele gruuri de %oloroteine
>oloroteinele>oloroteinele rere#int roteine
si)le constituite nu)ai di a.
Printre gru&urile &rinci&ale "e
holo&roteine se enu.-r-:l2u)inele.=lo2ulinele.=lutelinele.>istonele.Prota)inele.cleroroteinele.
III Princialele gruuri de %oloroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
46/68
46
III. Princialele gruuri de %oloroteine
l2u)inelel2u)inele
;unt &roteine cu caracter aci"+ soluile ,n a&- i ,nsoluii "iluate "e electrolii oaguleaz- uor #u .as-.olecular- relati0 .ic-+ ceea ce uureaz- &-trun"erealor &rin .e.ranele iologice
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
47/68
47
III. Princialele gruuri de %oloroteine=lo2ulinele=lo2ulinele
;unt cele .ai r-s&/n"ite &roteine gloulare "inorganis.ele 0egetale i ani.ale ;unt insoluile ,n a&-+"ar se "izol0- cu uurin- ,n soluii "iluate "eelectrolii %?al+ ?a2;@4 etc' i ,n aze "iluate Prinfierere gloulinele coaguleaz- .ai greu "ec/talu.inele+ unele chiar inco.&let Gloulinele au Ar.are i se &ot oine ,n stare cristalin- #u caracteraci" .ai &ronunat "ec/t alu.inele+ "atorit-coninutului .ai ri"icat "e #s& i Glu
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
48/68
48
III. Princialele gruuri de %oloroteine
Prola)ineleProla)inele
;unt &roteine 0egetale care sau i"entificat nu.ai ,nse.inele "e gra.inee 6i&sesc ,n alte genuri i fa.ilii "e&lante+ "e ase.enea i ,n regnul ani.al Ble au uncaracter aci" &ronunat "atorit- coninutului ri"icat "e&rolin- %"e un"e le "eri0- i "enu.irea'+ Glu i #s& ;e.ai nu.esc iglia"ine"u&- nu.ele &rinci&alei &rola.ine"in gr/u+ nu.it- glia"in- ;unt insoluile ,n a&- i soluile,ntrun .o" oarecu. s&ecific ,n alcool etilic 7!> Peaza acestei &ro&riet-i ele &ot fi se&arate "e celelalte&roteine
E*e)le:E*e)le:glia"ina %oaele "e gr/u i secar-'+ zeina%&oru.'+ hor"eina %orez'+ a0enina %o0-s'+ cafirina %sorg'
III Princialele gruuri de %oloroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
49/68
4
III. Princialele gruuri de %oloroteine
=lutelinele=lutelinele
;unt &roteine 0egetale+ care ,nsoesc ,n gra.inee&rola.inele ;e g-sesc at/t ,n se.ine+ c/t i ,n frunze
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
50/68
5!
III. Princialele gruuri de %oloroteine
>istonele>istonele
;unt &roteine cu caracter sla azic #u unconinut ri"icat "e #rg i 69s ;e "izol0- uor ,nsoluii "iluate "e (2;@4 Pre"o.in- ,n regnul ani.al
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
51/68
51
III. Princialele gruuri de %oloroteine
Prota)ineleProta)inele
;unt cele .ai si.&le &roteine #u .as-.olecular- .ic- %2 !!! $ 3 !!!' onin &/n-la 8!> #a azici: 69z+ (is i .ai ales #rg ?uconin sulf ;oluiile lor au caracter azic&uternic ?u &reci&it- la ,nc-lzireProta.inele sunt &roteine care se g-sesc
nu.ai ,n regnul ani.al
III Princialele gruuri de %oloroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
52/68
52
III. Princialele gruuri de %oloroteine
cleroroteinelecleroroteinele
;unt &roteine firilare cu rol .ecanic+ &lastic i "esusinere ,n organis.ele ani.ale ;unt alc-tuite a&roa&eeclusi0 "in #a .onoa.ino.onocaroilici+ .ai ales "inGl9 Ble sunt .ai ogate ,n oigen i .ai s-race ,n azot+"ec/t celelalte &roteine #u o rezisten- .are fa- "eagenii chi.ici i se caracterizeaz- &rintro rezisten- laaciunea hi"rolitic- a enzi.elor &roteolitice
;clero&roteinele sunt &roteine care se g-sesc nu.ai ,nregnul ani.al+ i ,n stratul aleuronic la se.ine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
53/68
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
54/68
54
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
55/68
55
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
Fosforoteidele sunt &roteinele la caregru&area &rostetic- este re&rezentat- "e
ra"icalul aci"ului ortofosforic %(3P@4'
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
56/68
56
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine=licoroteidele=licoroteidele sunt &roteinele la care gru&area
&rostetic- este re&rezentat- "e gluci"e+ "e oicei
&oligluci"e co.&lee;unt caracteristice regnului ani.al Din 162 sau
i"entificat ,n "iferite &lante+ ,n cantitate .are fiin" ,n &olenul"e &oru. oninutul "e gluci"e 0ariaz- la "iferite
glico&rotei"e ,n general fiin" su 4>
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
57/68
57
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
Lioroteidele sunt &roteinele la caregru&area &rostetic- este re&rezentat- "eli&i"e %acizi grai+ lecitine+ cefaline etc'
;unt r-s&/n"ite i ,n regnul ani.al i ,n cel
0egetal *neori li&o&rotei"ele sunt i.&urificate"e antofile i caroten i&o&roteinele serice auun rol i.&ortant ,n trans&ortul li&i"elor+sterolilor i a acizilor grai Du&- &ro&oria
co.&onenei li&i"ice+ li&o&roteinele &ot fihi"rosoluile sau li&osoluile
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
58/68
58
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
0etaloroteinele sunt &roteinele lacare gru&area &rostetic- estere&rezentat- "e un .etal %e+ u+ Ag+En+ An etc'
le au un rol i.&ortant ,n "e&ozitarea itrans&ortul "iferitor .etale *n nu.-r ,nse.nat"e enzi.e i unii hor.oni conin ,n structura lorun .etal care este strict necesar &entru
acti0itatea lor Aetalele for.eaz- cu &roteinelechelai
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
59/68
5
G. r nc a gruur % t rorot n
Cro)oroteinele sunt &roteinele la
care gru&area &rostetic- estere&rezentat- "e o sustan- colorat-
;e g-sesc ,n toate organis.ele 0egetale iani.ale AaForitatea cro.o&roteinelor conin ,ngru&area &rostetic- i c/te un ato. "e .etal
E*e)le:clorogloina+ he.ogloina+ etc
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
60/68
6!
. g Cloroglo2ina se g-sete ,n toate celulele i
esuturile 0erzi #re ca gru&are &rostetic-
clorofila+ care i.&ri.- culoarea 0er"eesuturilor fotosintetizante
O
OC H3
C
H39C20OOC
OC
CH3
D
C
B
A
CH2
CH3
CH3
H
H3C
H3C CH2CH
N
N
N
N
H2C
H2C
Mg
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
61/68
61
g >e)oglo2inase
g-sete ,n eritrocite iconstituie &ig.entul
res&irator al tuturor0erteratelor Gru&area&rostetic- este
re&rezentat- "e he.Gloina %&artea &roteic-'
are &ro&riet-iase.-n-toarealu.inelor i se g-sete
,n &ro&orie "e 6>+ iarhe.ul $ 4> (e.ul este
i"entic &entru toates&eciile+ iar gloina este
organos&ecific- is&ecios&ecific-
D
C
B
A
CH2CH2
CH3
CH3
H
H3C
H3C CH2CH
N
N
N
N
CH2
CH2
COOH
H2C
H2C
HOOC
Fe
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
62/68
G Prorietile fi#ico(c%i)ice ale roteinelor
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
63/68
63
G. Prorietile fi#ico c%i)ice ale roteinelor
Pro&riet-ile fizicochi.ice ale&roteinelor sunt "eter.inate "e:structura .olecular-+gru&-rile liere &olare+su&rafaa .oleculei+leg-turile intra i intercatenare+natura ra"icalilor ne&olari etc
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
64/68
64
g olu2ilitatea roteinelor
Proteinele sunt co.&ui .acro.oleculari cu&ro&riet-i hi"rofile+ a"ic- sunt soluile #ceast-,nsuire se "atoreaz- re&artiz-rii &e su&rafaa.oleculelor a resturilor "e #a cu sarcini electrice sau
gru&elor &olare Proteinele firilare sunt insoluile ,na&-+ &e c/n" cele gloulare atest- gra"e "iferite "esoluilitate ;ustanele &roteice &rin "izol0are ,n a&-for.eaz- soluii coloi"ale+ care au &ro&riet-i analoagecoloizilor hi"rofili Particulele &roteice sunt &uternic
hi"ratate+ "atorit- leg-turilor ce sau stailit ,ntre.oleculele a&ei i gru&-rile &olare
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
65/68
65
g
Caracterul a)foter i unctul
i#oelectric. #se.enea #a+ &roteinele suntsustane a.fotere i for.eaz- ,n soluiia&oase a.fiioni
Protein nedisociatProtein nedisociat Protein disociatProtein disociat3a)fiion4 3a)fiion4
COOH
Prot. Prot.
NH2
COO
NH3
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
66/68
66
g
0asa )olecular0asa )olecular
0asa )olecular a sustanelor &roteiceeste relati0 .are+ fiin" cu&rins- ,ntre 1! !!!i 6! !!! Da se &rezint- su for.- "e
agregate .oleculare+ for.ate &rin asocierea.ai .ultor .acro.olecule &roteice ;ecunosc ,ns- &roteine+ .ai ales cele cucaracter azic+ care au .asa .olecular- su
1! !!! Da
1 -a 3dalton41 -a 3dalton4 D )asa 1 gD )asa 1 g%idrogen D 1+;< * 1%idrogen D 1+;< * 1 ("&("&g.g.
IG. Princialele gruuri de %eteroroteine
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
67/68
67
g Preciitarea roteinelor.Proteinele &ot &reci&ita "in
soluiile lor at/t su aciunea factorilor fizici%ultrasunet+ ra"iaii+ c-l"ur- etc'+ c/t i a factorilor
chi.ici %acizi+ aze+ sol0eni organici' #cest &roces .ai&oate fi influenat i "e factori .ecanici%agitare'
Preci&itarea &oate fi:)reversi2il Proteinele sufer- unele .o"ific-ri fizicochi.ice+
"ar nu se &ro"uce "enaturarea structurii lor .oleculare Prin,n"e&-rtarea factorilor ce au &ro"us &reci&itarea+ &roteinelere0in la for.a i &ro&riet-ile lor iniiale
)ireversi2il.Proteinele sufer- .o"ific-ri fizicochi.ice .ari
i se &ro"uce "enaturarea structurii lor .oleculare le ,i &ier"acti0itatea iologic- %enzi.atic-+ hor.onal-+ "e anticor& etc'
7/21/2019 Butuc Gheorghe Proteine
68/68
A**A;P?=R*
#=?H I
Top Related