7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
1/33
BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
Tuak atau juga disebut arak di Nusantara adalah sejenis minuman yang
mengandung alkohol (etanol) yang berkadar rendah, harus banyak diminum supaya bisa
mencapai efek yang bisa diharapkan bila dibandingkan dengan minuman alkohol lainnya
seperti bir dan anggur.
Sebagai bagian dari alkohol, tuak adalah minuman psikoaktif yang diklasifikasikan
sebagai minuman yang membuat tenang (depressant), yang berarti bahwa minuman ini akan
menekan berbagai kegiatan dari system saraf sentral para peminumnya. Pada mulanya, tuak
ini nampaknya bekerja sebagai pembuat stimulasi (stimulant) karena hal ini mengurangi
rintangan-rintangan dalam saraf tetapi kemudian hal ini menekan banyak reaksi fisiologis dan
psikologis.
FERMENTASI TUAKTuakadalah minuman yang merupakan hasil fermentasi dari bahan minuman atau buah
yang mengandung gula. Bahan Baku Tuak
eras
Nira kelapa
Nira aren
!egen dari pohon siwalan
!egen dari pohon tal
Mikroorganisme yang Berperana!am Pem"ua#an Tuak
Saccharomyces cere"isiae
#imomonas mobilis
$ara Pem"ua#an Tuak
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
2/33
$uak dibuat dengan cara fermentasi dari buah yang mengandung gula, adapun proses
pembuatan tuak adalah sebagai berikut %
&engambil air nira atau legen yang terdapat pada buah atau tumbuhan yang digunakan
sebagai bahan baku pembuatan tuak, seperti % beras, kelapa, aren, siwalan tal, dll
&enyimpan air nira atau legen kedalam sebuah wadah tertutup ( botol berukuran besar)
dengan suhu yang sesuai ( suhu ruang )
'iamkan air nira dalam beberapa hari sehingga molekul organik dalam air nira atau legen
dapat mengalami perombakan menjadi bahan antara, yang dalam hal ini dibantu oleh
mikroorganisme seperti Saccharomyces cere"isiae dan #imomonas mobilis (fermentasi).
Setelah proses fermentasi berhasil maka air nira akan berubah menjadi minuman beralkohol
yang disebut dengan tuak.
MANFAAT TUAKMenyeha#kan
$uak berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh.
$uak termasuk sumber "itamin, sama seperti buah apel. 'engan demikian tuak juga memberikekuatan dan bila cuaca dingin, tuak akan menghangatkan.
O"a# Penenang
$uak juga menjadi semacam obat penenang. ila sulit tidur, tuak akan membuat
gampang tidur. $uak sering dianggap sebagai obat termasuk obat untuk orang-orang yang
kurang merasa enak badannya.
A!a# sosia!isasi
$uak adalah minuman yang diterima umum sebagai minuman yang menghangatkan
grup, pesta bahkan peserta sermon. $uak membuat sosialisasi di kedai menarik dan
menghibur. Para peminum yang berkumpul seringkali mengekspressikan diri dengan ngobrol-
ngobrol, main judi, nyanyi-nyanyi dan sekali-sekali bertengkar dengan teman sekedai.
O"a# s#ress
Sebagian menggunakan tuak itu sebagai obat stress. &asalah yang terjadi di dalam
pekerjaan, di dalam hubungan interpersonal di rumah tangga sering diatasi dengan tuak.
Stress membuat mereka susah, tetapi dengan minum tuak, masalah itu bisa dilupakan dan
perasaan menjadi enak.
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
3/33
Ri#us kee%asaan
'alam beberapa budaya di luar negeri, minum banyak alcohol merupakan ritus untuk
menuju kedewasaan. rtinya kalau si pemuda telah sanggup minum banyak alcohol, dia
sudah bisa diterima sebagai orang dewasa. 'i daerah ini, minum tuak juga tanda bahwa dia
sudah termasuk orang yang dewasa.
&AK NEGATIF &ARI TUAK
Tuak akan mengganggu sis#em syara', semakin banyak diminum maka orang tersebut akan
secara serius mengalami gangguan koordinasi gerak tubuh, kemampuan pikiran, membuat
keputusan dan bicara. ila semakin banyak, alcohol bisa membuat pingsan, koma dan
kematian
Gangguan ekonomi, selain ketidakharmonisan, keluarga alkoholik cenderung makin miskin.
anyak uang habis hanya untuk memenuhi kebutuhan minum apalagi kalau orangnya tidak
berusaha lagi menambah matapencaharian tetapi justru menghabiskan untuk diri sendiri
Tinak krimina!, karena adanya gangguan dalam ekonomi sehingga peminum akan
melakukan segala cara untuk mendapatkan uang agar kebutuhan minumnya terpenuhi.
Seperti melaukan tindakan pencurian, kekerasan, dan pembunuhan.
Gangguan so(ia!, rang yang yang sudah minum tuak, tidak terlalu peduli dengan ide-ide
kesuksesan dan isu-isu perkembangan. &ereka terfocus pada minuman. &ereka ini sering
kali membuat keributan di kampung atau di tempat mereka mabuk.
&AERA) PENG)ASIL TUAK
Ba!iyang dikenal juga dengan nama brem bali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya
cukup tinggi.
Pu!au Mauradahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, namun orang &adura tidak
mempunyai kebiasaan minum yang kuat.
Saat ini dapat dikatakan sangat sedikit orang &adura yang minum tuak atau arak.
Tapanu!i *Suma#era U#ara+, *mumnya tuak di daerah Sumatera *tara terbuat dari
tanaman+pohon aren atau kelapa.
http%++rafirempak-da"id.blogspot.co.id+/++bioteknologi-pembuatan-tuak.html
http://rafirempak-david.blogspot.co.id/2013/02/bioteknologi-pembuatan-tuak.htmlhttp://rafirempak-david.blogspot.co.id/2013/02/bioteknologi-pembuatan-tuak.html7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
4/33
Proses Pembuatan Tuak Dari Ental
Diposkan oleh Michael Donny di Rabu, Januari 02, 2013
!P"R!# $T%D& '&$!T! ME#(E#!& PR"$E$ PEM)%!T!# T%!*
+ari Jumat tanal 30 $eptember 2011 mahasis-a P($D semester &&&
kelas ! menadakan suatu keiatan pembela.aran di luar kelas yan
dilaksanakan di desa bunkulan/ &bu #ancy Riastini selaku dosen penampu
mata kuliah konsep dasar ipa 2 mena.ak seluruh mahasis-a P($D semester &&&
untuk mencari data dan melihat proses pembuatan tuak dari pohon ental/
Dalam proses pembuatan tuak tersebut kami bertanya pada bapak (ede
menenai seala hal yan berkaitan tentan proses pembuatan tuak termasuk
.ua proses penyulinan, ermentasi, dan .ua alat serta bahan yan diunakan
dalam proses tersebut/ Dari data yan di peroleh menurut penuturan pak (ede
diketahui bah-a dalam pembuatan tuak ini alat dan bahan yan diunakan
adalah 1 *ayu pen.epit yan berunsi untuk melembekkan bakal buah dari
pohon ental/ 2 Ember untuk menampun air yan nantinya akan men.adi tuak
dari bakal buah tersebut/ 3 plastik untuk membunkus bakal buah tersebut/
!kar sambi yan sudah di rendam denan air cuka selama satu malam/
$ekilas kita sudah tahu alat dan bahan apa sa.a yan kita unakan untuk
membuat tuak/ $elan.utnya pak (ede menerankan tentan proses pembuatan
tuak 1 bunkus buah yan sudah di lembekkan dan di .epit denan kayu
menunakan plastik selama tia hari dan -aktu yan tepat untuk membunkus
sekitar pukul 10 pai/ 2 $etelah tia hari bunkusnya dibuka aar tetesan air
bisa keluar, setelah tetesan air yan keluar sudah cukup lancar menetes bakal
buah tersebut diantuni ember yan telah diisi denan campuran cuka dan akar
sambi/ 3 $etelah tia hari tuak di turunkan dan disarin menunakan -arin
untuk memisahkan tuak denan ampas/ Tuak sudah siap untuk di konsumsi/
Teknik pemisahan campuran yan di unakan dalam proses pembuatan
tuak tersebut adalah .ika memisahkan tuak denan campuran akar sambi
diunakan teknik 4ltrasi dimana pemisahannya menunakan -arin/
http://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.html7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
5/33
$etelah tuak tersebut .adi dan dapat di .ual dalam prosesnya men.adi
cuka sanatlah cepat dimana menurut kata pak (ede dalam tia hari sa.a bila
didiamkan tuak tersebut sudah berubah men.adi cuka namun kualitas yan
dihasilkan bukanlah cuka denan kualitas terbaik/ %ntuk menhasilkan cuka
denan kualitas terbaik minimal cuka tersebut didiamkan dan ditutup rapat
selama lima bulan/ Dan cuka tersebut mampu bertahan hina 1 tahun sebelum
kembali lai men.adi air dan tidak dapat di unakan lai/
!dapun siat5siat cuka berdasarkan asam basa adalah 1 memiliki rasa
asam6kecut bila dikecap, 2 menhasilkan ion +7 .ika dilarutkan dalam air, 3
memiliki p+ kuran dari 8, bersiat korosi, artinya dapat menyebabkan karat
pada loam/ $ecara umum asam memiliki siat a rasa masam ketika dilarutkan
dalam air, b sentuhan asam terasa menyenat bila disentuh, c kereaktian
asam bereaksi hebat denan kebanyakan loam, d hantaran listrik asam,
-alaupun tidak selalu ionic merupakan elektrolit
Rasa manis pada tuak disebabkan karena adanya ula5ula reduksi
seperti de9trose, ruktosa, dan sukrosa :'ahyu, 200;/ Rasa manis dari tuak
lama5kelamaan akan hilan atau akan berkuran karena ula yan terdapat
dalam tuak akan seera diermentasi oleh mikrooranisme men.adi alcohol dan
karbondioksida/ +al inilah yan menyebabkan rasa tuak men.adi keras, ataudisebut denan tuak -ayah/ Denan berlansunnya keiatan ermentasi oleh
mikrooranisme terhadap tuak maka akan ter.adi perubahan kimia-i pada tuak/
Pembuatan tuak tidak terlepas dari proses ermentasi/ Recee> Mitchell. 2003/ Dalam keadaan
anaerob asam piru?at tidak dirubah men.adi !setil5*o! tetapi akan dirubah
men.adi etanol :etil alcohol dalam 2 lankah/ ankah pertama denanmelepaskan ="2 dari piru?at, yan diubah men.adi senya-a asetal dehida
berkarbon 2/ Dalam lankah kedua, asetal dehida direduksi oleh #!D+ men.adi
etanol/ +al ini bertu.uan untuk mereenerasi pasokan #!D7 yan dibutuhkan
untuk likolisis/ =ara memisahkan tuak men.adi komponen5komponenya adalah
Tuak yan notabene adalah ermentasi dari karbohidrat bila ditambahkan
denan ula :karbohidrat .ua kemudian diermentasi lai, otomatis akan
meninkatkan kadar alkohol dalam minuman tersebut/ $etelah diermentasi
beberapa hari, dilakukan proses penyulinan :distilasi untuk memisahkan
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
6/33
alkohol denan bahan lainnya/ Dimana itu merupakan suatu proses penuapan
yan diikuti penembunan/
!pabila cuka direaksikan denan basa akan membentuk aram dan air
contohnya =+3=""+ 7 *"+ =+3=""* 7 +2"
=uka :asam 7 basa aram :sabun 7 air
!sam asetat, =+3=""+, bereaksi denan *"+, menhasilkan aram :sabun dan
air yan bersiat basa :reaksi semacam ini dinamakan saponi4kasi, penyabunan/
$edankan apabila cuka direksikan denan alcohol akan membentuk metal
etanoat dan air/ Rumus kimianya sebaai berikut
=+3=""+ 7 =+3"+ ester =+3=""=+37 +2"
=uka :asam 7 alcohol :metil etanoat 7 :air/ Reaksi ini dibantu
denan kondisi +2$" pekat/
http66pendas2013/blospot/co/id620136016laporan5study5-isata5menenai5
proses/html
0ou are here % )ome1 "eri#a "a#ak1 TUAK &AN EFEKN-A
TUAK DAN EFEKNYA
Tuakadalah salah satu minuman yan masuk dalam olonan alcohol, hasil
ermentasi dari bahan minuman6buah yan menandun ula/ %mumnya tuak di
daerah $umatera %tara terbuat dari tanaman6pohon aren atau kelapa/
http://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://www.horas.web.id/http://www.horas.web.id/search/label/berita%20batakhttp://horas.web.id/http://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://pendas2013.blogspot.co.id/2013/01/laporan-study-wisata-mengenai-proses.htmlhttp://www.horas.web.id/http://www.horas.web.id/search/label/berita%20batakhttp://horas.web.id/7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
7/33
$ampai sekaran, minuman tuak masih sanat merakyat di daerah $umatera
%tara apalai untuk oran )atak Toba yan tinal di bona pasoit atau tempat5
tempat lain/ +ampir di setiap kampon ada kedai yan serin dinamakan kedai
tuak atau lapo tuak/ Di kota $iantar dan kota5kota kecil lainnya pastilah .ua
terdapat beberapa kedai tuak/ 'alaupun tidak hanya tuak dihidankan di kedai
tersebut, namun nama kedai itu .ustru diambil dari minuman tuak ini/
)ila meminum sedikit, tuak akan mencipta keramahan/ $emakin banyak, tuak
akan menanu kemampuan peminumnya untuk menerti ke.adian5ke.adian
pentin yan berlansun di sekitarnya/ $emakin banyak diminum maka oran
tersebut akan secara serius menalami anuan koordinasi erak tubuh,
kemampuan pikiran, membuat keputusan dan bicara/ )ila semakin banyak,
alcohol bisa membuat pinsan, koma dan kematian :Plotnik, 1@@@1A2/
Tuakadalah alcohol yan berkadar rendah, harus banyak diminum supaya bisamencapai eek yan bisa diharapkan bila dibandinkan denan minuman alcohol
lainnya seperti bir dan anur/ $ebaai baian dari alcohol, tuak adalah
minuman psikoakti yan diklasi4kasikan sebaai minuman yan membuat
tenan :depressant, yan berarti bah-a minuman ini akan menekan berbaai
keiatan dari system sara sentral para peminumnya/ Pada mulanya, tuak ini
nampaknya beker.a sebaai pembuat stimulasi :stimulant karena hal ini
menurani rintanan5rintanan dalam sara tetapi kemudian hal ini menekan
banyak reaksi 4siolois dan psikolois :Plotnik, 1@@@1A2/
%ntuk peminum tuak,
Tuak ini men.adi baian dari be?araes yan harus diminum khususnya pada
malam hari/ Tidak heran, kedai5kedai tuak serin dipenuhi oleh para
peminumnya yan mayoritas adalah bapak5bapak dan pemuda5pemuda/ Para
peminum ini denan sendirinya akan meninalkan rumah mereka pada pada
sore hari dan kembali dari kedai tuak pada malam hari :hina larut malam atau
subuh/ Jaran sekali oran membeli tuak lalu meminumnya di rumah/
Daya tarik tuak ini tidak perlu diraukan lai meninat beitu banyak bapakdan anak muda yan sunuh5sunuh menikmati hidupnya di kedai khususnya
pada sore dan malam hari/ !palai untuk menambah daya tarik tuak ini si
pemilik kedai serin .ua menyediakan makanan peleBat :tambul dan berupa
permainan seperti main .udi/
!lasan Minum Tuak
!da beberapa alasan menapa oran minum tuak/ !lasan itu bisa terunkap
secara spontan, bisa diamati dan bisa .ua dianalisa sebaai berikut
http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/http://horas.web.id/7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
8/33
1/ Menyehatkan/ Tuak itu serin dianap beruna antara lain menyehatkan,menhanatkan dan menyearkan oran yan meminumnya/ Tuaktermasuk sumber ?itamin, sama seperti buah apel/ Denan demikian tuak
.ua memberi kekuatan dan bila cuaca dinin, tuak akan menhanatkan/Dalam pesta )atak misalnya seperti pesta adat, minuman ini serin
disuuhkan/ $elain karena meman minuman ini tidaklah dilaran ataudiperbolehkan serta haranya pun bisa ter.ankau bila dibandinkandenan .enis alcohol lain seperti anur dan bir, minuman ini membuatsuasana pesta dan kebersamaan lebih hanat dan bersemanat/
2/ "bat Penenan/ Tuak .ua men.adi semacam obat penenan/ )ila sulittidur, tuak akan membuat ampan tidur/ Tuak serin dianap sebaaiobat termasuk obat untuk oran5oran yan kuran merasa enakbadannya/
3/ !lat sosialisasi/ Tuak adalah minuman yan diterima umum sebaaiminuman yan menhanatkan rup, pesta bahkan peserta sermon/ Tuak
membuat sosialisasi di kedai menarik dan menhibur/ Para peminum yanberkumpul serinkali menekspressikan diri denan nobrol5nobrol, main
.udi, nyanyi5nyanyi dan sekali5sekali bertenkar denan teman sekedai/
/ "bat stress/ $ebaian menunakan tuak itu sebaai obat stress/ Masalahyan ter.adi di dalam peker.aan, di dalam hubunan interpersonal dirumah tana serin diatasi denan tuak/ $tress membuat mereka susah,tetapi denan minum tuak, masalah itu bisa dilupakan dan perasaanmen.adi enak/ Malah, ada kemunkinan bah-a candu dalam alcohol atauhal5hal lain kemunkinan bisa diassosiasikan denan isolasi dan hubunaninterpersonal yan sanat miskin atau kerin sehina obat sakit dan
kesepian didapat dari obat5obat terlaran termasuk alcohol/ *emunkinanbesar, -anita men.adi alkoholik karena anuan aekti yan tidakdidapatnya di dalam keluara sedankan laki5laki yan men.adi alkoholikkarena keaalan dalam hubunan akan cenderun berperilaku antisocial:bdk/ $traussner dan Cel?in, 1@@8 38/ Tuak bisa di.adikan sebaaiobatnya/
/ Ritus kede-asaan/ Dalam beberapa budaya di luar neeri, minum banyakalcohol merupakan ritus untuk menu.u kede-asaan :$traussner danCel?in, 1@@8 2@@/ !rtinya kalau si pemuda telah sanup minum banyakalcohol, dia sudah bisa diterima sebaai oran de-asa/ Di daerah ini,minum tuak .ua tanda bah-a dia sudah termasuk oran yan de-asa/
;/ Tuak membuat berani/ !da oran yan takut berkelahi atau tampil di mukaumum/ Maka untuk para penakut, tuak memicu keberanian baik untukmela-an oran lain maupun untuk tampil di depan umum/
#ampaknya, unsi5unsi di atas sanat positip/ &ndi?idu terbantu oleh tuak itu
sendiri karena meman tuak ini beralkohol rendah/ #amun bila dipela.ari dan
dilihat dari kenyataan yan ada, tuak itu memberikan eek neati yan lebih
banyak untuk para peminumnya/ $ecara pelan5pelan dan bertahap tuak atau
alcohol lainnya menuntun oran yan meminumnya men.adi seoran alkoholik/
Peminum tuak serin terpaku pada alasan minum tuak di atas/ Jaran oran
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
9/33
melihat eek tuak itu sendiri/ *alaupun dilihat, karena sudah terbuai oleh
perasaan enak yan ditimbulkan oleh tuak tersebut, oran tetap bertahan
minum tuak/ Malah rationalisasi dipakai untuk membenarkan akti?itas minum itu
denan menekankan aspek positipnya/ Tetapi benarkah bah-a aspek positip dari
minum ini ditekankan
"ran !merika telah melihat bahaya alcohol itu sendiri/ *arena itu mereka telah
menkateorikan alkoholisme sebaai penyakit/ !lkohol adalah penyebab
anuan kesehatan yan ketia palin berbahaya sesudah kanker dan penyakit
.antun/ *arena alcohol ini secara sini4kan telah berkaitan denan berbaai
masalah pribadi dan social di masyarakat, banyak oran berpendapat bah-a
inilah minuman yan palin berbahaya bila dibandinkan denan semua
minuman atau Bat5Bat leal dan illeal/ %ntuk membuktikan itu, mereka
menun.ukkan persentasi bahaya yan telah disebabkan oleh alcohol sebaai
berikut :Plotnik, 1@@@1A3
5 @0F dari pemerkosaan di kampus berkaitan denan alcohol oleh pemerkosa
bahkan .ua pada korban/
5 ;AF yan tertuduh sebaai terlibat dalam pembunuh manusia dan ;3F pelaku
telah menunakan alcohol/
5 ;3F ke.adian dimana suami melakukan kekerasan terhadap isteri terlibat
alcohol/
5 ;F kematian di .alan raya .ua berkaitan denan alcohol/
5 0F mahasis-a dan 3@F mahasis-i telah terlibat bine :memuntahkan yan
dimakan/
5 3F mahasis-i minum dan mabuk sementara 1 tahun lalu hanya 10F/
5 11F kecelakaan dalam peker.aan karena alcohol/
5 A521F bunuh te.adi karena alcohol/
5 8F mahasis-a tinkat 1 berhenti kuliah karena alcohol/
ReGeksi Psikolois
$ebenarnya eek neati dari tuak untuk kehidupan bersama telah dikenal oleh
oran )atak sendiri dari penalaman/ Tuak ini telah memberikan bahaya yan
telah disadari oleh para peminumnya seperti terunkap dalam unkapan berikut
yan sumbernya serin tidak .elas
#ikmatnya Tuak
http://horas.web.id/http://horas.web.id/7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
10/33
$atu elas tuak, penambah darah
Dua elas tuak, lancar bicara
Tia elas tuak, mulai terta-a5ta-a
Empat elas tuak, mencari ara5ara
ima elas tuak, hati membara
Enam elas tuak, membuat perkara
Tu.uh elas tuak, semakin menila
Delapan elas tuak, membuat sensara
$embilan elas tuak, masuk pen.ara
$epuluh elas tuak, masuk neraka
Melihat eek neati dari tuak ini untuk pribadi peminum, tidak heran beitu
banyak keluara asal alkoholik ini teranu, dan kalau mereka teranu tentu
masyarakat darimana dan dimana si alkoholik tinal .ua teranu/
&nilah beberapa anuan yan munkin disebabkan oleh si alkoholik
1/ *eharmonisan keluara/ (anuan pertama yan munkin dialami oleh
keluara adalah keharmonisan keluara/ "ran5oran yan sudah alkoholik tidak
lai peduli terhadap kese.ahteraan keluara tetapi sudah terpusat pada
kebutuhan pribadinya untuk minum/ $i alkoholik serinkali tidak lai bisa
menerti menapa anota keluara lain marah atau kece-a terhadapnya,
sebaliknya, dia .ustru meminta penertian dan dukunan atas kebutuhan
minumnya/ )ila hal ini tidak terpenuhi, keteanan, percekcokan akan ter.adi/
!kibatnya, keluara tidak lai bisa hidup harmonis karena meman tidak ada lai
sharin dan usaha untuk salin menerti/ Di keluara serinkali ter.adi
kesensaraan, keilaan dan neraka/
2/ (anuan ekonomi/ $elain ketidakharmonisan, keluara alkoholik cenderun
makin miskin/ )anyak uan habis hanya untuk memenuhi kebutuhan minum
apalai kalau orannya tidak berusaha lai menambah matapencaharian tetapi
.ustru menhabiskan untuk diri sendiri/ Dalam situasi ekonomi yan makin sulit
sekaran, banyak bapak dan pemuda tetap mempertahankan cara hidupnya di
kedai/ !kibatnya, kesulitan ekonomi di rumah tana sanat dirasakan serta
dukunan dana untuk pendidikan anak5anak dan kesehatan sanat minim kalau
tidak ada/ Maka keluara serin menalami keteanan setiap kali uan tidak
tersedia lai untuk memenuhi kebutuhan kesehatan, pendidikan bahkan
kebutuhan rumah tana/ !nak5anak alkoholik serinkali tidak mampu sekolah
http://horas.web.id/http://horas.web.id/7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
11/33
karena ketiadaan uan sehina pendidikan tetap rendah/ )ila hal ini terus5
menerus ter.adi, maka keluara dan anak5anak akan tetap hidup miskin/
3/ (anuan kekerasan/ *arena anuan5anuan di atas hubunaninterpersonal dalam rumahtana serinkali teranu denan ter.adinya
percekcokan, kekerasan bahkan perceraian/ !nota keluara khususnya anak5
anak tentu serinkali men.adi korban kekerasan ?erbal, 4sik, emosional dari san
alkoholik/ Mereka akhirnya menderita secara batin, binun, malu dan bahkan
menalami ketakutan/ $ebaian anota keluara malah sanat takut tinal di
rumah dan inin seera merantau -alau modal tidak ada/ $ementara karena
tuak, san alkoholik semakin menanas, menila dan mencipta neraka bila
kebutuhan dan keininan pribadinya tidak terpenuhi/ Dalam hal ini, ada bukti
cukup kuat :)reak-ell, 1@@A3 untuk mendukun aasan popular bah-a
alcohol dalam .umlah sedan akan meninkatkan perilaku aresi meskipun
meman ada perbedaan besar antar indi?idu yan satu denan yan lain se.auh
mana mereka dibuat lepas kendali oleh alcohol/
/ (anuan social/ "ran yan yan sudah minum tuak, tidak terlalu peduli
denan ide5ide kesuksesan dan isu5isu perkembanan/ Mereka terocus pada
minuman/ *eterlibatan dalam ere.a, social dan masyarakat bisa .adi masih ada
tetapi dalam konteks, dia harus tetap memenuhi kebutuhan minumnya/ Dia
terlebih akti dan beker.a untuk bisa memenuhi kebutuhan minum/ Denan kata
lain, sumbanan yan diharapkan lebih serinkali tidak bisa lai/ Merekaserinkali men.adi model yan kuran baik di masyarakat/ )eitu banyak eneri
mereka sia5siakan denan hanya menikmati hidup di kedai/ Mereka ini serin kali
membuat keributan di kampon atau di tempat mereka mabuk/
)ila banyak keluara alkoholik macam ini, tidak heran akan beitu banyaklah
penalaman neati seperti ketidakharmonisan dalam keluara, pemiskinan
keluara dan akhirnya bermuara pada kekerasan dalam rumah tana/
http://horas.web.id/http://horas.web.id/7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
12/33
Telah disadari oleh para ahli bah-a kekerasan dalam rumah tana :*DRT itu
bersiat siklis/ !rtinya anak5anak yan telah menyaksikan kekerasan yan dibuat
oleh orantua atau bahkan telah melecehkan mereka kemunkinan besar akan
membuat kekerasan dan melecehkan oran lain ketika mereka sudah de-asa/
Transmissi interenerasi dari kekerasan tidak terhindarkan/ +ampir kebanyakan
oran yan telah menyaksikan atau menalami sendiri kekerasan di dalamkeluara asal mereka tidak akan denan sendirinya membuat kekerasan dalam
keluara baru mereka tetapi kemampuan kekerasan untuk menyebar melalui
semua caban keluara sunuh5sunuh munkin dan inilah hal yan sanat
menanu :)rehm, 1@@3, 3AA/
http66---/horas/-eb/id62012606tuak5dan5eeknya/html
Tuak
Dari 'ikipedia bahasa &ndonesia, ensiklopedia bebas
%ntuk keunaan lain dari Tuak, lihatTuak :disambiuasi/
itora4 pedaan kelilin tuak niradan pra.urit pribumi di +india )elanda
:sekaran &ndonesia karya !uuste ?an Pers:1A/
Tuakadalah sejenis minuman beralkoholNusantarayang merupakan hasil fermentasidari
nira,beras, atau bahan minuman+buah yang mengandung gula. $uak adalah produk minuman
yang mengandung alkohol.ahan baku yang biasa dipakai adalah% beras atau cairan yang
diambil dari tanaman seperti nirapohonenauatau nipah, atau legendari pohonsiwalanatau
tal, atau sumber lain. 2adar alkohol tuak di pasaran berbeda-beda bergantung daerah
pembuatnya. $uak jenis arakyang dibuat di pulau aliyang dikenal juga dengan namabrembali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya cukup tinggi.
http://www.horas.web.id/2012/05/tuak-dan-efeknya.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_(disambiguasi)https://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Hindia_Belandahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Auguste_van_Pershttps://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Talhttps://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Balihttps://id.wikipedia.org/wiki/Balihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1http://www.horas.web.id/2012/05/tuak-dan-efeknya.htmlhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_(disambiguasi)https://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Hindia_Belandahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Auguste_van_Pershttps://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nusantarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Talhttps://id.wikipedia.org/wiki/Arakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Balihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Brem_bali&action=edit&redlink=17/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
13/33
eberapa tempat di Pulau &aduradahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, namun
orang &aduratidak mempunyai kebiasaan minum yang kuat. Saat ini dapat dikatakan sangat
sedikit orang &adura yang minum tuak atau arak.3butuh rujukan4&asyarakat $apanuli(Sumatera
*tara), khususnya masyarakat atakmenganggap bahwa tuak berkhasiat menyehatkan badan
karena mengandung efek menghangatkan tubuh.
3butuh rujukan4
5al yang sama dijumpai padamasyarakat suku $orajadi $ana $oraja,Sulawesi Selatan, yang memiliki kebiasaan minum
tuak. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohon enaudi $oraja telah menjadi
minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia
tuak.
Daftar isi
1Jenis tuak
o 1/1 Tuak beras
o 1/2 Tuak nira
2 #ama5nama lain
3 ihat pula
Reerensi
Jenis tuak
Tuak beras
Tuak "erasadalah sejenis minumanmasyarakat 6bandi 2alimantan. iasanya tuak beras
diolah dari sejenis beras yang disebut 7beras pulut7 (beras ketan). eras tersebut akan
direndam air di dalam tempayan yang disebut 7$ajau7. Proses tersebut akan mengambil
waktu setidaknya dua minggu sebelum dapat diminum danberastersebut juga akan menjadi
makanan yang disebut 7tapai7. Namun saat ini proses pembuatan tuak beras berlainan sedikit,
yaitu selain dibuat menggunakan beras ketan, juga dicampur dengan gula pasirsupaya
rasanya lebih manis.
iasanya tuak beras akan dihidangkan pada perayaan tertentu seperti perayaan 8awai 'ayak,
8awai 5antu, 8awai 2enyalangdan sebagainya. Selain dari masyarakat 6ban, terdapat juga
masyarakat lain seperti idayuh, rang *lu yang juga membuat tuak dengan cara mereka
sendiri. $uak jenis ini memiliki kandungan alkohol yang cukup untuk membuatmabukbila
diminum berlebihan.
Tuak nira
!rtikel utama untuk baian ini adalahTuak nira
Tuak nirabiasanya dihasilkan dari menyadap niradari mayang(tongkol bunga) pohon enauatau nipah. &ayang enau atau nipah akan dibiarkan akan menjadi buah, dipotong dan air
https://id.wikipedia.org/wiki/Pulau_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapanulihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Batakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tana_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tana_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Jenis_tuakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Jenis_tuakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Nama-nama_lainhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Ibanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Ibanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Beras_puluthttps://id.wikipedia.org/wiki/Tajauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pasirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pasirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gawai_Dayakhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Hantu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Kenyalang&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pulau_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Madurahttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapanulihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumatera_Utarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Batakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Kutip_sumber_tulisanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tana_Torajahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Jenis_tuakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Nama-nama_lainhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Ibanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Beras_puluthttps://id.wikipedia.org/wiki/Tajauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Berashttps://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Gula_pasirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gawai_Dayakhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Hantu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gawai_Kenyalang&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Mabukhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttps://id.wikipedia.org/wiki/Enauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Nipah7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
14/33
manis yang menitik dari tandan yang dipotong itu akan dikumpulkan dalam wadah, biasanya
buluh bambu. ir nirayang terkumpul dan belum mengalami fermentasi tidak mempunya
kandungan alkohol dan biasa dijual sebagai minuman jajanan legen. ila dibiarkan,
kandungan guladi dalamnya akan menjadialkoholmelalui proses fermentasi selama
beberapa hari dengankandungan alkoholsekitar 9:. $uak enau atau nipah ini dapat diminumselepas beberapa hari.
iasanya tuak nira dihidangkan pada perayaan tertentu seperti pesta perkawinan. ila tuak
enau atau nipah ini dibiarkan terlalu lama akan menjadi masam dan lama-kelamaan akan
menjadi cukasecara alami tanpa mencampurkan bahan asing.
https66id/-ikipedia/or6-iki6TuakHnira
Pemahaman Tentan Tuak
Written By Arlinton Hutagalung on Jumat, 1 Januari !"1# $!"%1&
I. TUAK
https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buluh_bambu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttps://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nirahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Buluh_bambu&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Nirahttps://id.wikipedia.org/wiki/Legenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttps://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kandungan_alkohol&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Cukahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tuak_nira7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
15/33
Tuak adalah sejenis minuman beralkohol tradisional yang merupakan
hasil fermentasi dari nira (getah mayang enau) dan kelapa juga dari beberapa
pohon yang mengandung kadar gula seperti palem, korma dll.Cara
pembuatannya pun cukup simpel dan alami tidak seperti pembuatan minuman
pabrikan dan oplosan yang memaksakan kadar dosis alkohol agar semakin di
nikmati. Walaupun tuak hanya memiliki sedikit alkohol di banding minuman
botol pabrik tapi tetapi juga dapat berbahaya bagi kesehatan jika di komsumsi
terlalu berlebihan. Tidak hanya di Indonesia minuman ini juga ditemukan di
berbagai belahan Asia Tenggara, Asia Selatan, Afrika, dan disebut dengan
berbagai nama yang berbeda.
Secara umum tuak yang di kenal di Indonesia adalah dengan nama arak, sementara Istilah
tuakini sendiri adalah nama yang disebut di sumatera utara khususnya di diaerah batak. Tuak ini
sendiri adalah minuman khas tradisional yang
telah turun temurun dari nenek moyang di tanah batak dan tetap eksis hingga sekarang. Adapun
pembuatan tuak di daerah sumatera utara adalah dari hasil menyadap getah mayang dari pohon
aren/enau dan pohon kelapa. Sehingga di kenal dua jenis tuak yaitu :
Tuak Bagot ( tuak sadapan dari pohon aren)
Tuak Kalapa ( tuak hasil sadapan dari kelapa)
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
16/33
Cara proses pembuatan keduanya juga beda dan tentu rasa pun berbeda sesuai selera orang
yang ingin meminumnya. Sebagaian peminum tuak lebih suka meminun tuak bagot dan sebagaian
lagi lebih suka meminum tuak kelapa. Namun ada pula yang suka meminum kedua jenis tuak ini. Jika
kita ingin mencipi rasa dari tuak ini bukanlah hal yang sulit. Cukup mencari kedai khusus penjualnya
yang di sebut dengan lapo tuak. Lapo tuak cukup banyak bertebaran di setiap kota hingga daerah yang
paling pelosok sekalipun. Dapat dikatakan bahwa di satu perkampungan saja kita bisa menjumpai
lebih dari 10 lapo tuak. ini menunjukkan banyak masyarakat yang suka meminum tuak, dan
penjualan tuak ini juga dapat juga menjanjikan ataupun sekedar menambah mata pencaharian. Di lapo
tuak inilah para peminum duduk menikmati segelas dua gelas tuak ataupun lebih sambil duduk
bercengkrama menghilangkan rasa penat, markobbur, bermain catur, bahkan bernyanyi di iringi
alunan gitar terkadang hingga larut malam. Penggemar tuak tidak memandang usia, mulai dari
pemuda, kaum bapak hingga orang tua. Disamping itu juga tuak adalah minuman penghormatan
dalam upacara dan juga pesta adat istiadat di tanah batak sejak zaman nenek moyang. Seperti halnya
dalam adat perkawinan Tuak selalu disuguhkan bagi para penatua adat dan para yang ikut hadir di
pesta tersebut.
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
17/33
II. PROSES PEMBUATAN
Walaupun cukup senderhana proses pembuatan tuak itu sendiri memerlukan keahlian oleh
Paragat (pembuat tuak), yang harus benar-benar di pahami sehingga menghasilkan tuak yang
memiliki cita rasa yang berbeda-beda bagi setiap penikmat minuman ini. Seorang Paragat adakalanya
memiliki kiat dan resep khusus agar Tuak buatan berbeda rasanya dari yang di buat oleh Paragat yang
lain, sehingga para pelanggannya selalu setia menikmati tuak ciptaannya. Adapun proses pembuatan
tuak itu sendiri tergantung dari jenis tuaknya.
Tuak bagot
Tuak bagot adalah terbuat dari hasil fermentase sadapan mayang enau/ nira. Mayang dari pohon
enau inilah yang akan di sadap agar menghasilkan tuak. Mayang ini dalam bahasa batak di sebut
arirang ni bagot yang hampir mirip denganhalto. Halto adalah buah dari pohon enau yang memiliki
biji banyak dan menjulur ke bawah. Biasanya halto ini di buat menjadi kolang-kaling. Bedanya
dengan arirang, halto bijinya lebih besar dan lebih banyak sedangkan arirang biji kecil dan lebih
sedikit.
Arirang atau mayang ini biasanya mulai keluar dari pohon enau setelah pohon tersebut paling sedikit
berumur 7 tahun. Buah ini akan menjulur keluar. Setelah buah arirang berumur kira-kira 3-4 bulan
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
18/33
buah ini akan berwarna hitam kecoklatan, dan disinilah selama sebulan Paragat harus mengayun
arirang ini dari bawah pohon dengan menggunakan tali sesuai ketinggian pohon. Mengayun ini di
lakukan minimal 30 menit dalam satu hari. Setelah selesai mengayun arirang, paragat juga harus naik
ke pohon dan harus memukul mukul pangkal arirang tersebut sekitar 10 menit. Dalam bahasa batak
disebut mambalbal bagot. Adapun tujuan dari mengayun dan memukul arirang ini supaya kelak dapat
mengeluarkan getah dengan lancar. Dimana getah inilah yang nantinya akan menjadi tuak. Setelah
sekitar 4 bulan arirang ini berubah warna menjadi ke kuning-kuningan dan mulai mengandung
minyak, dan biasanya akan di kerumuni banyak lebah. Ini di sebabkan karena buah tersebut telah
mengeluarkan aroma yang berbau tuak dan mengandung rasa manis. Di sinilah saatnya Paragat akan
mulai beraksi,.
Pertama sekali Paragat akan memotong setengah dari pangkal ataupun tandan buah arirang tersebut.
Setelah di potong dan di bilas dengan air, kemudian di iris tipis serta di lumuri dengan resep-resep
tertentu berupa daun-daunan ataupun resep-resep lain. Saat di potong arirang tersebut sebenarnya
sudah mengeluarkan getah yang kental. Tetapi belum bisa langsung di tampung. Terkadang paragat
membiarkannya sampai dua hari. Sampai arirang benar-benar meneteskan air tuak yang berkualitas
sesuai dengan pengalaman sang paragat. Setelah benar-benar di yakini telah berkualiatas maka mulai
paragat menampung tuak yang menetes demi setetes tersebut dengan wadah yang di gantungkan tepat
dibawah tetesan arirang tersebut.Tuak ini akan diambil oleh paragat dua kali sehari, yaitu pagi dan
sore, dan di samping mengambil tuak paragat juga harus mengiris arirang secara bersamaan dua kali
sehari. Air tuak yang di hasilkan arirang ini masih kental dan putih sedikit berlendir dan rasanya
manis. Tuak seperti ini di sebut tuak na tonggi dan belum mengandung alkohol. Barulah setelah Raru
di celupkan selama beberapa jam maka tuak akan berubah menjadi sedikit pahit dan memiliki dosis
alkohol yang dapat memabukkan. Raru adalah kulit pohon tertentu yang sudah kering yang berfungsi
sebagai perubah rasa dan penumbuh dosis yang di campurkan ke tuak. Setelah benar-benar memiliki
rasa yang pas di kerongkongan barulah kemudian di pasarkan ke lapo-lapo tuak yang menjadi
langganan sang paragat tersebut.
Tuak kelapa
Berbeda dengan tuak bagot, jika dibandingkan dengan tuak dari sadapan pohon kelapa ini air yang di
hasilkan lebih sedikit. Pohon enau/ bagot yang menghasilkan tuak lebih produktif dibandingkan dari
kelapa. Untuk mendapat tuak 1 liter saja dibutuhkan 10 batang kelapa. Bahkan dari 1 pohon kelapa
terkadang tuak yang di hasilkan hanya 1 gelas saja dalam satu malam.Dalam pengumpulan air tuak
juga sekali saja dalam sehari. Sedangkan tuak dari pohon bagot dapat menghasilkan 10 liter dalam 1
hari yaitu dua kali pengambilan (pagi dan sore). Itu masih terhitung satu pohon. Apabila paragat
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
19/33
memiliki 3-4 pohon bagot maka pekerjaan maragat ini dapat di pastikan cukup menjanjikan. Namun
perlu diketahui terkadang tak selamanya juga tuak deras mengalir dari pohon bagot, itu tergantung
trik, cara, dan keuletan sang paragat dalam memahami cara pengambilan tuak. Musim juga dapat
mempengaruhi produktifitas pohon bagot dalam mengeluarkan tuak.
Adapun cara pembuatan tuak kelapa ini yaitu pertama kali dengan mengikat mayang kelapa. Berbeda
dengan mayang bagot (arirang). Mayang kelapa adalah bakal buat yang akan menjadi kelapa yang
berada di pucuk pohon.. Mayang kelapa dibungkus dengan daun kelapa muda dan di ikat dengan tali
agar tidak pecah. Kemudian dibiarkan kira kira satu setengah hari. Setelah itu ujungnya di iris miring,
dengan melepas sedikit demi sedikit tali. Ke esokan hari barulah air tuak ditampung.
III. Khasiat/manfaat dan efek samping tuak
Tuak adalah minuman penghangat badan di saat cuaca sedang dingin dan sebagai obat
penghilang rasa lelah seuasai bekerja keras. Tuak memiliki kandungan vitamin yang menyuplai
tambahan tenaga ke tubuh si peminum. Berikut beberapa khasiat tuak :
Mengobati sariawan
Baik untuk wanita yang baru melahirkan untuk memperlancar air asi.
Sebagai bahan membuat gula aren
Bahan campuran pada pembuatan kue..
Dan masih banyak lagi manfaat dan khasiat tuak ini bagi kehidupan. Selagi tidak berlebihan
mengkomsumsinya. Dan jika berlebihan tentu saja memiliki efek yang cukup fatal bagi kehidupan
berikut beberapa efek samping yang terjadi dalam kehidupan karena pengaruh minum tuak terlalu
berlebihan :
Dapat merusak organ tubuh jika terlalu berlebihan meminumnya, seperti penyakit lever..
Memabukkan, karena tuak yang di campur raru telah memiliki dosis alkohol sekitar 4-5 %.
Sehinnga yang mengkomsumsi kehilangan kendali, yang dapat menibulkan kekerasan dan pertikaaian
Merusak mata pencaharian. Peminum yang berlebihan akan menghambur-hamburkan uang hanya
untuk kesenangan di bawah pengaruh alcohol karena dosis tuak yang terlalu berlebihan dan masih
banyak lagi efek samping mengkomsumsi tuak yang berlebihan.
Di daerah Tapanuli tuak di kenal dengan istilah bius toba, dan ada juga yang mengatakan
istilah tusoratau tuak sore. Ada juga menyebut dengan susu batak..dsb. untuk menambah kenikmatan
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
20/33
minum tuak di iringi mengemil makanan ringan yang disebut dengan tambul, sehinggga membuat
suasana menjadi lebih semarak bercampur canda dan tawa. Lantas mengapakah orang harus singgah
di lapo untuk sekedar minum tuak khususnya orang batak. Tentu setiap orang mempunyai alasan
tersendiri, jadi jangan langsung berpikiran negative thinking terhadap orang suka minum tuak di
lapo.. jika masih dalam tahap wajar-wajar saja sebagai pelepas rasa penat dan lelahperlu di pahami
peminum dan pemabuk itu berbeda. Peminum adalah orang yang rutin minum tuak di lapo, tetapi
minumnya tidak melampaui batas dan mampu menguasai diri. Sedangkan pemabuk adalah orang yang
sudah di pengaruhi oleh tuak dan sehari-harinya hanya berpikir untuk mabuk tampa memikirkan
dampak bagi diri sendiri. ada beberapa alasan logis beberapa orang minum tuak dilapo
o sebagai modal bersosialisasi dengan orang-orang sekitar. Tentu dengan duduk di lapo maka
membuka suasana persahabatan dan perkenalan
o harganya murah dan minumnya lebih praktis
o menghilangkan rasa jenuh dan bosan setelah seharian bekerja
o mengekspresikan rasa dan jiwa seni yang terpendam seperti halnya bernyanyi, sekedar bermain
catur..
o mendengar kabar terbaru.. ( ini khususnya di daerah pedalaman karena sarana media komunikasi dan
informasi yang terbatas)
dan lain sebagainya.
Demikianlah sekilas ulasan mengenai TUAK.
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
21/33
http66arlinton5hutaalun/blospot/co/id62016016pemahaman5tentan5tuak/html
PEM!#
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
22/33
inilah yan membuat perbandinan dari bahan baku tebu untuk di .adikan
)ioethanol/ dimana produkti?itas aren bisa 5A kali dibandinkan tebu dan
rendemen ulanya 12F, sedankan tebu rata5rata hanya 8F /
$emua baian pohon aren dapat diambil manaatnya, mulai dari akar :untuk
obat tradisional, batan :untuk berbaai macam peralatan dan banunan, daun
muda6.anur untuk pembunkus kertas rokok/ +asil produksinya .ua dapatdimanaatkan, misalnya buah aren muda untuk pembuatan kolan5kalin,
pati6tepun dalam batan/ )erbaai macam olahan yan berbahan baku nira
aren yaitu #ira !ren $ear aneka rasa K aroma, $yrup !ren Murni, (ula !ren
=etak Murni :aneka bentuk dan ukuran, (ula !ren $erbuk :ula !ren semut
denan aneka rasa K aroma, !neka minuman instan berkhasiat :kombinasi
denan beraam ramuan minuman berkhasiat obat dan .ua dapat dibuat
sebaai bahan baku bioethanol/
#ira !ren memiliki kelebihan dibandinkan denan bahan baku bioetanol lainnya
seperti sinkon dan .aun :tanaman penhasil pati dikarenakan tahap yan
dilakukan cukup satu tahap yaitu tahap ermentasi, sedankan bioetanol yanberasal dari tumbuhan berpati memerlukan tahap hidrolisis rinan :sakari4kasi
untuk merubah polimer pati men.adi ula sederhana/
#ira !ren di beberapa daerah selain sebaai bahan pemanis, melalui proses
ermentasi, #ira diubah men.adi minuman beralkohol yan dikenal denan nama
tuak/ !lkohol yan dihasilkan secara ilmiah dikenal denan nama Etanol #ira
dapat diubah men.adi bioetanol/ )ioetanol merupakan bahan bakar dari minyak
nabati denan bantuan ermentasi oleh bakteri rai :$accharomyces cere?iseae
dimana kandunan ula :sukrosa pada nira dikon?ersi men.adi lukosa
kemudian men.adi etanol yan produknya disebut sebaai bioethanol/
*eunaan alkohol bermacam5macam dalam berbaai kepentinan/ Tidak hanyasebatas sebaai bahan pembuatan minuman keras/ !lkohol .ua dapat
dimanaatkan sebaai bahan kosmetik, obat5obatan, pelarut, antiseptik, maupun
bahan bakar kimia oranik/ $alah satunya .uaa sebaai bahan untuk
mencampur denan ))M/ Ethanol yan dihasilkan dari proses ermentasi
kemudian dilakukan destilasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar
@5@;F/ *emudian proses untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar
@@,F dilakukan denan menunakan molecular sie?e atau menunakan
membrane per?aporasi/ Etanol @@,F ini yan bisa diunakan untuk men.adi
bahan bakar eneri alternati/
)erdasarkan uraian diatas maka perlu studi praktek ker.a lapan untukmenetahui pembuatan ethanol dari nira aren/
)/ Tu.uan Dan Manaat
Tu.uan pelaksanaan praktek ker.a lapan dari nira aren yaitu untuk menetahui
pembuatan etanol di Pabrik )ioetanol/ Diharapkan denan praktek ker.a lapan
ini dapat memberikan inormasi kepada masyarakat tentan pembuatan nira
!ren men.adi Etanol/
)!) &&
TJ!%!# P%$T!*!
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
23/33
!/ *arakteristik Tanaman !ren !racaceae :pinan5pinanan
Tini batan tanaman aren berkisar antara A52 m dan diameter ; cm
sehina untuk menyadap nira diperlukan tana/ Tanaman berbuna setelah
berumur 8512 tahun/ Tandan buna muncul dari setiap pelepah atau bekas
pelepah daun, mulai dari atas kira5kira seperempat dari pucuk ke arah ba-ah/
)una pada tandan pertama hina kelima atau enam adalah buna betina,baru disusul buna .antan yan muncul secara bertahap hina ke pankal
batan, atau 253 m di atas tanah/ Tandan buna yan disadap adalah tandan
buna .antan/
Jumlah tandan produkti hanya 5; tandan denan masa sadap 253 bulan/
Denan demikian, masa sadap aren berkisar A51A bulan/ $etelah itu, buna
.antan masih keluar, tetapi kuran produkti/ #ira aren menandun ula yan
tini, hina 12F/ )ila tidak dia-etkan, nira akan terermentasi men.adi alkohol
dan cuka/ Tanaman aren akan mati tahun setelah berbuna/ $eluruh buna
betina akan masak dalam 15 3 tahun/ )una betina yan masih muda dapat
diolah men.adi kolankalin/Dalam satu tandan, buah masak tidak serempak/ )una betina masak
menandun 253 bi.i denan kulit yan keras/ Jumlah buna betina berkisar
antara 5A ribu bi.i per tandan/ )atan aren dibunkus oleh pelepah daun dan
i.uk yan melekat pada pankal pelepah/ &.uk dapat dipanen setelah tanaman
berumur tahun dan terus dipanen hina A510 tahun, berantun .enis dan
pertumbuhan tanaman/ )atan berkulit keras yan membunkus .arinan abus
yan menandun pati/ *andunan pati mencapai maksimum sebelum tanaman
berbuna dan menurun drastis ketika tanaman disadap/ Panen pati dapat
dilakukan .ika tanaman tidak disadap/
)/ Penyebaran dan $yarat Tumbuh'ilayah penyebaran !ren terletak antara aris intan 20L u 5 11L s yaitu
meliputi &ndia, $rilanka, )anlades, )urma, Thailand, aos, Malaysia,
&ndonesia, ietnam, +a-ai, Philipina, (uam dan berbaai pulau disekitar Pasi4k/
:)urkil, 1@3> Miller, 1@;> Prati-i :1@A@/ di &ndonesia tanaman aren banyak
terdapat dan tersebar hamper diseluruh -ilayah #usantara, khususnya di daerah
perbukitan dan lembah/
Tanaman aren sesunuhnya tidak membutuhkan kondisi tanah yan khusus
:+atta5$unanto,1@A2/ $ehina dapat tumbuh pada tanah5tanah liat, berlumur
dan berpasir, tetapi !ren tidak tahan pada tanah yan kadar asamnya tini :Ph
tanah terlalu asam/ !ren dapat tumbuh pada ketinian @ 1/00 meter di ataspermukaan laut/ namun yan palin baik pertumbuhannya pada ketinian 00
A00 meter di atas permukaan laut denan curah hu.an lebih dari 1/200 mm
setahun atau pada iklim sedan dan basah menurut $chmidt dan
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
24/33
eekti untuk menahan turunnya air hu.an yan lansun kepermukaan tanah/
disampin itu pohon aren yan dapat tumbuh baik pada tebin5tebin, akan
sanat baik sebaai pohon penceah erosi lonsor/
2/
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
25/33
tersebut meneluarkan nira maka buna .antan sudah siap disadap/
/ Penyadapan dilakukan denan memoton tonkol :tandan buna pada
baian yan ditoreh/ *emudian pada potonan tonkol dipasan bumbun
bamboo sebaai penampun nira yan keluar/
/ Penyadapan nira dilakukan 2 kali sehari :dalam 2 .am pai dan sore/ Pada
setiap penantian bumbun bamboo dilakukan pembaharuan irisan potonandenan maksud aar saluran6pembuluh kapiler terbuka, sehina nira dapat
keluar denan lancer/
;/ $etiap tonkol :tandan buna .antan dapat dilakukan penyadapan selama 3
bulan sampai tandan monerin/ +asil dari air aren dapat diolah men.adi ula
aren, tuak, cuka, minuman sear dan etanol/
E/ $iat Ethanol
Ethyl alcohol atau ethanol adalah salah satu turunan dari senya-a hidroksil atau
uus "+, denan rumus kimia =2+"+/ &stilah umum yan serin dipakai untuk
senya-a tersebut, adalah alkohol/ Ethanol mempunyai siat tidak ber-arna,
mudah menuap, mudah larut dalam air, berat molekul ;,1, titik didihnya8A,3Nc, membeku pada suhu 118,3 Nc, kerapatannya 0,8A@ pada suhu 20 Nc,
nilai kalor 8088 kal6ram, panas latent penuapan 20 kal6ram dan mempunyai
anka oktan @110 :alico, 1@A2/
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
26/33
=;+12";OOOOOO/2 =2+"+ 7 2="2
(lukosa Ethanol *arbondioksida
Ethanol yan dihasilkan dari proses ermentasi kemudian dilakukan destilasi
untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @5@;F/ *emudian proses
untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F dilakukan denanmenunakan molecular sie?e atau menunakan membrane per?aporasi/
)!) &&&
MET"DE PR!*TE* *ERJ! !P!#(!#
!/ Tempat dan 'aktu
Praktek ini dilakukan selama dua bulan mulai Juli sampai denan $eptember
200@/ Pelaksanaan praktek dilakukan di Pabrik )ioetanol Jalan Trans $ula-esi
Desa *apitu *ecamatan !muran )arat *abupaten Minahasa $elatan/)/ )ahan dan !lat
)ahan yan diunakan adalah #ira !ren A000 denan alkohol , F, soilid 2
k, Ieast :saccharomyces cere?iseae 2 k, urea 1 k, #P* 0, k dan sedankan
alat yan diunakan adalah penampun, pembibitan 6 $eedin tank :T5103 !,
%nit ermentasi :ermentor denan penaduk serta motor unit distilasi, pompa,
heat e9chaner dan alat kontrol, )oiler, termasuk system eed -ater dan
penyimpan sisa dan 4ttin
=/ Metode Praktek *er.a apan
1/ Metode deskripti yaitu penambilan data primer dan data sekunder/
2/ 'a-ancaraD/ Prosedur Praktek *er.a apanan
Prosedur praktek dilakukan melalui beberapa cara
1/ "bser?asi lapan
*eiatan obser?asi lapan ini bertu.uan untuk menenal dan melihat kondisi
lapanan serta melakukan penamatan pribadi/
2/ &kut serta dalam keiatan proses produksi
&kut serta dalam keiatan u.i coba penolahan ethanol sehina dapat
menetahui secara .elas baaimana proses penolahan denan bimbinan dari
operator pabrik/
3/ 'a-ancara'a-ancara ini dilakukan denan pihak penanun .a-ab yaitu pemeintah
daerah minahasa selatan diba-ah koordinasi dinas perindustrian dan
perdaanan .ua denan pihak abunan kelompok tani :(apoktan nira aren
sebaai karya-an Pabrik )ioethanol/ +al ini bertu.uan untuk mencari inormasi
atau ke.elasan menenai .enis peker.aan yan dilakukan di Pabrik )ioetanol/
/ Penumpulan Data
$umber data yan diperoleh berdasarkan data primer dan data sakunder/ Data
primer yaitu data yan yan diperoleh dari responden dan data dari pabrik
bioetanol/ %ntuk data sakunder berupa laporan dan literatur pendukun/
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
27/33
)!) &
*E!D!!# %M%M "*!$& PR!*TE* *ERJ! !P!#(!#
!/ Pro4l Perusahaan
Pabrik )ioetanol adalah pabrik yan membuat #ira !ren men.adi Ethanol yan
meman dibanun dan dimamaatkan untuk meransan akti?itas ekonomi parapetani #ira !ren yan berskala kecil dan menenah/ Dilaksanakan secara
terpadu le-at proram unulan (abunan *elompok Tani #ira !ren yan
berada di minahasa selatan/ Pabrik )ioethanol terbentan diatas areal ha,
luas banunan P 2 m dan 12 m yan berlokasi di Desa *apitu *ecamatan
!muran )arat *abupaten Minahasa $elatan/
!dapun maksud dan tu.uan dalam mendirikan pabrik bioethanol ini yaitu turut
melaksanakan proram pemerintah tentan ))M dan instruksi presiden no 1
tahun 200; tanal 2 .anuari 200; tentan penyediaan dan pemanaatan
bahan bakar nabati :biouel sebaai bahan bakar/ Peraturan presiden republik
indonesia nomor tahun 200; tentan kebi.akan eneri nasional untukmenembankan sumber eneri alternati/ Terutama menurani
keterantunan terhadap bahan bakar minyak :))M yan kian merosot/ Dan
membantu para petani #ira aren untuk mendapat penhasilan .ua membuka
lapanan peker.aan bai para masyarakat #ira !ren sekitarnya/
)/ Tata *er.a Praktek *er.a apan
Dalam men.alankan keiatan usahanya Pabrik )ioethanol dikelola oleh Daerah
Minahasa $elatan diba-ah pena-asan Dinas Perdaanan Dan Perindustrian
Minahasa $elatan/ Mempunyai tenaa y proesional diberbaai bidan6disiplin
ilmu/ Masin5masin ditempatkan pada kantor utama dan para peker.a yanterampil/ 'alaupun masi dalam tahap u.i coba namun Pabrik )ioethanol ini
sendiri sudah bisa mencapai sasaran dalam pembuatan nira aren men.adi
ethanol/
$tuktur oranisasi Pabrik )ioetanol Didesa *apitu *ecamatan !muran )arat
*abupaten Minahasa $elatan dapat dilihat pada lampiran 1/
=/ $arana dan Prasarana Tempat Praktek *er.a apanan
$arana dan prasarana yan menun.an pelaksanaan usaha Pabrik )ioetanol
terbai 2 yaitu secara 4sik dan non 4sik adalah sebaai berikut
1/
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
28/33
$arana penun.an produksi bioethanol yan diperlukan untuk membantu
kelancaran ataupun terlaksananya operasi secara keseluruhan, meliputi
kebutuhan air, udara, listrik dan uap :steam/
a/ !ir :kebutuhan air dibai men.adi 2 baian, yaitu
5 !ir proses, yan akan habis dalam pemakaian, sebaai contoh air sebaai
umpan boiler untuk di.adikan uap :steam dan air pencuci>5 !ir penun.an proses, air yan pada prinsipnya setelah dipakai dapat
ditampun, kemudian setelah diperbaiki kondisinya dapat diunakan kembali/
*etersediaan air proses dapat dipenuhi denan 2 buah deep -ell :sumur dalam
yan masin5masin berkapasitas 120 liter6menit/ )erikut ini tabel kebutuhan air/
Tabel 1 *ebutuhan !ir Penun.an Proses
#!M! *E)%T%+!#
*E)%T%+!# M!*$/
:T"#6J!M
J!M "PER!$&:J!M6+!R&
*E)%T%+!# T"T!
:T"#6+!R&
$EED( T!#*
1,
1A
28
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
29/33
2
,A
a/ %dara
*ebutuhan udara disediakan oleh sebuah kompresor berkapasitas 0 nl6menit,
tekanan k6cm2 dan temperatur 3Nc/ %dara dipakai untuk keperluan aerasidan penerak sistem alat kontrol, karena kebanyakan alat kontrol yan
terpasan memakai pneumatic controller system/
b/ istrik
!pabila lokasi plant ethanol belum ter.ankau oleh .arinan perusahaan listrik
neara :pln, maka untuk kebutuhan listrik dipakai enerator denan bahan
bakar minyak diesel :solar/ (enerator yan diperlukan ber.umlah 2 unit, masin5
masin denan kapasitas terpasan 2 k?a/ Dalam keadaan pilot plant
beroperasi, .umlah total listrik yan diperlukan berkisar antara A80@00 k-6hari,
denan kebutuhan bahan bakar solar A0 liter6hari/
c/ %ap !ir :$team%ap air :steam diperlukan terutama pada proses sterilisasi media pembiakan,
proses distilasi dan secara berkala untuk pembersihan saluran pipa/ *ebutuhan
uap ini dibankitkan oleh sebuah boiler denan kapasitas terpasan 00 k6.am,
tekanan 8 k6cm 2, temperatur 10Nc dan menunakan bahan bakar biomasa/
Tabel 2 *ebutuhan %ap !ir :$team
#ama peralatan
*ebutuhan maks/
:ton6.am
Jam operasi
:.am6hari*ebutuhan total
:ton6hari
$eedin tank
0,2
2
0,
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
30/33
)!)
PR"$E$ PEM)%!T!# #&R! !RE# ME#J!D& ET+!#"
Proses Pembuatan #ira !ren men.adi adalah menolah hasil sedapan air nira
melalui komponen komponen yan akan diolah men.adi ethanol/
!lur proses penolahan nira aren yaitu !/ Penerimaan )ahan )aku #ira
1/ Pembelian #ira !ren
Pabrik )ioethanol membeli nira aren dari abunan kelompok tani dan petani
nira aren sekitarnya denan hara nira yan berbeda/ #ira dari abunan
kelompok tani dibayar denan hara Rp/ 2000,5 6liter, sedankanuntuk petani
dibayar denan hara Rp/ 100,5 6liter/ $ebelum dilakukan pemilihan nira,
terlebih dahulu nira yan masuk dari abunan kelompok tani dan petani diukur
kadar alkohol apakah mencapi , F/ +al ini dilakukan untuk menetahui kadar
mutu yan diperlukan dalam produksi/
2/ Penampunan#ira aren yan didapat dari (apoktan dan para tani aren sekitarnya yan sudah
ditampun sebanyak A000 liter ditampun ke dalam tanki penampun
kemudian dipompa :pompa nira ke tanki boiler/
)/ Proses Penolahan
1/ )oiler
Tanki boiler di masukan air sbanyak 0 cc untuk proses pemanasan/ Proses
pemanasan ini diambil dari tunku pembakaran / Di dalam tanki )oiler ini di
panaskan selama 30 menit dnan ukuran suhu 2 bar termometer/ Diharapkan
ter.adi penuapan, aar air yan terkandun dalam nira dapat berkuran,
sehina didapatkan total ula 13F -6?,/ lalu dipompakan ke tanki seedin/2/ $eedin tank atau Tanki pembiakan6pembibitan
=ara ker.a
5 !donan sebanyak A000 liter denan kadar Ph , F yan total ula 13F -6?
dipompa masuk ke dalam tanki seedin
5 Tambahkan rai yan berupa rai $accharomyces cere?isiae/ :Proses
pembiakan sudah dilakukan sebelumnya/
$eedin tank Proses pembiakan khamir
2 k yeast dimasukan ke dalam A0 liter nira aren ke tanki seedin ,
ditambahkan nutrient urea 1 k, #P* 0, k, dan p+ di.aa antara , , dan
suhu 30 N=/ 'aktu pembibitan 2 .am/)ibit kemudian dimasukan ke dalam tanki seedin untuk proses pembibitan
selan.utnya/ $elama pembibitan6pembiakan dilakukan aerasi untuk proses aerob
denan menalirkan udara denan kompresor ke dalam tanki seedin/ Proses
seedin, yaitu proses pembiakan khamir yan dilakukan dalam seedin tank/
*hamir :saccharomyces cere?iseae stock slant dipindahkan ke dalam slant baru
dan dibiakkan selama A .am, kemudian dipindahkan ke dalam acti?e test tube
dan disimpan selama 2 .am, selan.utnya dipindahkan ke Gask medium dan
diinkubasikan selama 2 .am, kemudian diinokulasikan/ 'aktu pembiakan ini
sekitar 2 30 .am/ Proses seedin harus diatur sehina saat penumpanan
yan pertama dimasukkan dalam ermentor, biakan khamir sudah siap untukmelakukan proses ermentasi/
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
31/33
*ondisi operasi
5 $uhu pembiakan adalah suhu :30N=
5 p+ di.aa antara ,
5 -aktu pembiakan adalah 2 .am
5 kadar alkohol , F
3/ Tanki ermentor :a,b dan cMemasukan adonan dalam kedalam satu ermentor, yan .umlahnya tia unit
:a,b dan c/ #ira yan telah berkadar :ula 13F dicampur denan hasil biakan
khamir/ *emudian dilakukan aerasi selama .am yan dimaksudkan untuk
homoenisasi media serta untuk pertumbuhan khamir/ Penumpan ke 2 dan ke 3
dilakukan dalam selan -aktu A .am/ $uhu ermentasi di.aa 30 5 3 Nc
denan/, untuk men.aa suhu ermentasi maka dilakukan pendininan memakai
collin to-er denan pendinin air/ Proses ermentasi telah selesai .ka kadar
ethanolnya dalam adonan telah konstan denan menambil samplin dari
ermentor untuk penecekan/ alu adonan di masukan kedalam tanki broth
sehina kadar alkoholnya akan meninkat men.adi @0 F/
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
32/33
5 +asil ethanol denan kadar @5@;F didininkan dalam pendinin hasil yan
menunakan air pendinin/
5 +asil ethanol kadar @5@;F kemudian dialirkan ke unit dehidrasi
/ Dehidrasi Molecular sie?e dan membrane
=ara ker.a
a/ Dari rectiyin kolom, ethanol denan kadar @;F masuk ke dalam unitdehidrasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F denan
menunakan molecular sie?e atau menunakan membrane/
b/ Jika menunakan molecular sie?e, ethanol denan kadar @;F dile-atkan
dalam unit molecular sie?e untuk menyerap kandunan air pada ethanol dan
untuk reenerasi molecular sie?e dipakai tekanan ?acuum/
c/ Jika menunakan membrane, ethanol dan air dipisahkan denan membrane
per?aporasi dan memakai pompa ?acuum untuk proses pemisahan hina kadar
@@,@F :
7/24/2019 BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TUAK
33/33
kelompok tani/
3/ $ebaiknya penduduk yan ada di sula-esi utara khususnya di kec/ !muran
barat, sadar akan pemanaatan pohon aren yan bisa di.adikan bio etanol da
.ua dapat menambah kebutuhan ekonomi masyarakat/
Diposkan oleh $!+!)!T di 02/0
http66yossono/blospot/co/id620106086pemanaatan5nira5aren5men.adi5
ethanol/html
https://www.blogger.com/profile/11225548421954143806http://yossono.blogspot.co.id/2010/07/pemanfaatan-nira-aren-menjadi-ethanol.htmlhttps://www.blogger.com/profile/11225548421954143806http://yossono.blogspot.co.id/2010/07/pemanfaatan-nira-aren-menjadi-ethanol.htmlTop Related