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Análise de EstiloBelgian Blond Ale18A
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Agenda
O ESTILO
ANÁLISE
DICAS
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O Estilo Um estilo que combina riqueza de sabores,
aromas e álcool, mas com moderação.
Possui de 6,0 a 7,5% ABV, com picante contido, sabores frutados e álcool apoiados pela característica levemente adocicada do malte Pilsner.
Embora possa haver um pouco de doçura inicial, bons exemplos sempre terminam secos e equilibrados.
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O Estilo Alta carbonatação e um corpo médio pode contribuir para
um paladar global ligeiramente cremoso.
A levedura desempenha um papel altamente significativo na maioria das cervejas de estilo belga, na Blond o personagem levedura deve ser um pouco mais sutil. Ele continua sendo complexo e interessante, mas o caráter de malte Pilsner é tão ou mais importante.
O mix suave de ésteres frutados (limão, laranja, uva, pêra), às vezes um leve condimento fenólico (pimenta, cravo) e suave e levemente aquecido álcool constroem uma cerveja complexa, mas fácil de beber. Esses sabores e aromas característicos vêm do malte e da fermentação, não a partir da adição de frutas e especiarias.
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O Estilo
Estatísticas: – OG: 1,062 – 1,075
– FG: 1,008 – 1,018
– IBUs: 15 – 30
– SRM: 4 – 7
– ABV: 6 – 7,5%
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Análise
* Segundo o Ratebeer.com
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AnáliseMalte
Pilsen de 70 a 95%
Açúcar de 5 a 17%
Outros maltes: Trigo, Pale, Munich
Lúpulo
50% utilizam Saaz como único lúpulo
Outros lúpulos: nobres alemães (Spalt, Helertau, Northern Brewer, MittelFruher), ingleses (Kent Golding), esloveno (Styrian Golding)
Leveduras
Antwerp Ale (WLP515)
Belgian Golden Ale (WLP570)
Abbey Ale ( WLP530)
Belgian Ardennes (WY3522)
Hallertauer
Hallertauer
Se você pode aquecer seu mosto, você pode controlá-lo
Precisão, repetibilidade, estabilidade
4 passos
Descanso proteico (50-52°C)
Beta Amilase (62-68°C)
Alfa Amilase (70-72°C)
Mash-out (75-78°C)
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Dicas
O malte base é o Pilsner. Para uma maior autenticidade usar malte belga.
Outros grãos/maltes podem ser adicionados para diferenciar e melhorar a cerveja: Aveia, Trigo, CaraPils, Aromatic, Vienna, Munich.
Evitar maltes Caramelo, principalmente os mais escuros. Caramelo não é adequado ao estilo.
Belgian Blond tem um corpo médio e final seco, temperatura da mostura deve ser em 66C
Açúcar sempre deve ser usado. 10% é um bom começo.
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Dicas
O lúpulo deve ser contido, com baixa picância, aroma e sabor floral ou terroso.
Dê preferência por lúpulos nobres como Saaz, Hellertau ou Tettnang.
Não é necessário nenhuma adição de lúpulo no final.
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Dicas
Leveduras adequadas ao estilo:
White Labs Wyeast
WLP500 – Trappist Ale 1214 – Belgian Ale
WLP530 – Abbey Ale 1762 – Abbey II
WLP 540 – Abbey IV Ale 3787 – Trappist High Gravity
WLP 550 – Belgian Ale
Pitch rate de 0,75 milhões de células/ml
Temperatura de fermentação inicial em 18 °C finalizando a 21 °C
Aeração, aeração, aeração,...
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Exemplo de Receita
19 Litros – OG 1,065; FG 1,012; 25 IBU; 5 SRM; 7% ABV4.5 kg Malte Pilsen (2 °L)560g de Açúcar (0 °L)200 g de Malte Aromático200 g de Malte de Trigo39g de Lúpulo Hallertau (4%AA) a 60 minWhite Labs WLP500 ou Wyeast 1214
Relação do Mash 3:1Mash a 66°C, Recirculação e Mashout a 77C° coletar 24,5L a 1,05090 minutos de fervura para eliminar DMS do malte Pilsen60min adicione o lúpulo e a 15min adicione o açúcarFermente a 18°C com mosto bem aerado e vá subindo a temperature para 21°C no final.Controlar a FG!!! Precisa estar bem atenuado.Carbonatar a 3 volumes
[email protected] Xerxenevsky
/microcervejariax
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