Download - Bab III Chop

Transcript
  • 8/18/2019 Bab III Chop

    1/33

    BAB III

    ANALISA HASIL KEGIATAN

    3.1 Hasil Laporan Home Care

    3.1.1 Pasien Satu

    A. Identitas Pasien

     Nama : Tuan H.S.

    Tempat/Tanggal lahir : Tanjung Karang, 27 Juli !"#

    $mur : %% tahun

    Agama : Islam

    Pendidi&an : S'K  

    Alamat : (a) Halim Permai, Jl.Pta*uan n+. T -"/(

    -, andar ampung.

    Su&u : ampung

    Pe&erjaan : (iras0asta

    . Anamnesis

    1 Keluhan $tama :

     N)eri, ngilu dan pedih di perut

    1 i0a)at perjalanan pen)a&it :

    44

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    2/33

    45

    Pasien mengeluh merasa&an n)eri perut. Keluhan ini dirasa&an

    hilang tim*ul selama *e*erapa tahun *ela&angan ini. Selain rasa

    n)eri , ter&adang munul rasa pusing dan munul terutama setelah

    ma&an. Keluhan ini pun dirasa&an +s &eti&a mema&an ma&anan

    )ang pedas dan asam. Asupan ma&anan +s menga&u sedi&it1sedi&it

    namun tampa& teratur dan sering ngemil saat tidur pun +s masih

    sempat ngemil. Namun untu& a&ti3itas +s su&a *er+lahraga tenis

    minimal 24/ minggu.

    Keluarga +s ada )ang mengalami &eluhan seperti ini dan sudah

     pernah *er+*at se*elumn)a namun han)a mem*ai& sementara.

    1 i0a)at pen)a&it dahulu :

    5s mengata&an mempun)ai pen)a&it &+lester+l seja& % tahun

    )ang lalu dan juga asam urat. Namun ri0a)at alergi disang&al.

    1 i0a)at peng+*atan :

    Se*elumn)a +s sudah sering *er+*at &e d+&ter dan

    mendapat&an +*at untu& mengurangi gejala )ang dirasa&ann)a.

    5*at )ang di&+nsumsi +s seperti antaid. 5*at lain )ang di&+nsumsi

    +s )aitu asam me6enamat dan *e*erapa 3itamin. 5s merasa &+ndisi

    n)a mem*ai& setelah minum +*at, namun &eluhan munul &em*ali

     *ila +s mema&an ma&anan penetus seperti ma&anan )ang asam dan

     pedas.

    . Pemeri&saan 8isi& 

    Keadaan umum : ai& 

    Kesadaran : Compos Mentis

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    3/33

    46

    Tanda 9ital :

    1 Te&anan darah : ;/#- mmHg

    1 Nadi : 724/menit

    1 Perna6asan : 2"4/menit

    1 Suhu : %,#  

    Pemeri&saan lain :

    1 Inspe&si : Kem*ung, sar

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    4/33

    47

    1 Hindari ma&anan *erlema& tinggi )ang mengham*at peng+s+ngan

    asam lam*ung

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    5/33

    48

    Pemeri&saan 8isi& : Vital sign n+rmal, pemeri&saan 6isi& a*d+men

    terlihat &em*ung, *ising usus n+rmal, per&usi

    lapang perut timpani, palpasi a*d+men dalam

     *atas n+rmal.

    >iagn+sa : Sindr+ma >ispepsia

    K+nsultasi @iBi : 5S su&a ma&an1ma&anan pedas dan asam serta

    sering telat ma&an. Sehingga dianjur&an &epada

    5S agar menghindari ma&an1ma&anan pedas dan

    asam serta mengatur jad0al ma&an.

    3.1.2 Pasien Dua

    A. Identitas Pasien

     Nama : Tuan S.H.

    Tempat/Tanggal lahir : Tanjung Karang, 2 maret !7

    $mur : "2 tahun

    Agama : Islam

    Pendidi&an : S'K  

    Alamat : Jl. Pulau aan @ang.Jam*u n+."- andar  

    ampung

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    6/33

    49

    Su&u : ampung

    Pe&erjaan : uruh

    . Anamnesis

    1 Keluhan $tama :

    Pedih *agian perut *agian tengah

    1 i0a)at perjalanan pen)a&it :

    Pasien mengeluh merasa&an pedih pada perut *agian tengah.

    Keluhan ini dirasa&an hilang tim*ul selama *e*erapa tahun

     *ela&angan ini. Selain rasa pedih , ter&adang munul rasa pusing

     pada &edua &epala saat lelah, sering *ersenda0a, perut terasa

    &em*ung, *adan menggigil. >isamping itu pula, +s menga&u sering

    meng&+nsumsi ma&anan )ang mengandung pedas dan sering

    meminum &+pi.1 i0a)at pen)a&it dahulu :

    5s mengata&an mempun)ai ul&us pepti&um seja& ; tahun )ang

    lalu.

    1 i0a)at peng+*atan :

    5s menga&u *elum pernah *er+*at &e d+&ter. 5s han)a

    meng&+nsumsi +*at )ang di*elin)a di 0arung, meng&+nsumsi

    minuman &un)it setiap hari untu& menghilang&an rasa pedih dan

    mema&ai min)a& angin untu& mereda&an rasa sa&it di perut +s.

    . Pemeri&saan 8isi& 

    Keadaan umum : ai& 

    Kesadaran : Compos Mentis

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    7/33

    50

    Tanda 9ital :

    1 Te&anan darah : 2-/7-

    1 Nadi : %#4/menit

    1 Perna6asan : 24/menit

    1 Suhu : %,#  

    Pemeri&saan lain :

    1 Inspe&si : Kem*ung, sar

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    8/33

    51

    1 5lahraga teratur

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    9/33

    52

    menguring &+nsumsi &+pi serta segera

    memeri&sa&an diri &e d+&ter.

    3.1.3 Pasien Tia

    A. Identitas Pasien

     Nama : I*u N.(.

    Tempat/Tanggal lahir : ampung, Juli !#

    $mur : tahun

    Agama : Islam

    Pendidi&an : S'P

    Alamat : (a) Halim Permai, Jl.Pta*uan n+.2" T -"/(

    -.

    andar ampung.

    Su&u : ampung

    Pe&erjaan : I*u umah Tangga

    . Anamnesis

    1 Keluhan $tama :

     N)eri Perut

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    10/33

    53

    1 i0a)at perjalanan pen)a&it :

    Pasien mengeluh merasa&an n)eri perut semenja& umur ;

    tahun dan *er&urang 6re&uensin)a ; tahun ini setelah meni&ah.

    Keluhan ini dirasa&an hilang tim*ul selama *e*erapa tahun

     *ela&angan ini sema&in mem*erat setelah ma&an. Keluhan ini pun

    dirasa&an +s &eti&a mema&an ma&anan )ang asam. Asupan

    ma&anan +s menga&u sehari 2 &ali jarang ngemil. 5s tida& su&a

     *er+lahraga, +s mela&u&an pe&erjaan rumah tangga dan mengurus 2

    ana& )ang masih *alita. Keluarga +s tida& ada )ang mempun)ai

     pen)a&it dengan &eluhan sama.

    1 i0a)at pen)a&it dahulu :

    5s mengata&an tida& mempun)ai pen)a&it terdahulu. ri0a)at

    alergi disang&al.

    1 i0a)at peng+*atan :

    Se*elumn)a +s sudah sering *er+*at &e d+&ter dan &e

     pus&esmas dan mendapat&an +*at untu& mengurangi gejala )ang

    dirasa&ann)a. 5*at )ang di&+nsumsi +s seperti antaid. 5s

    meng&+nsumsi +*at1+*at 0arung untu& mengurangi n)eri perut

    seperti pr+mag )ang *iasa +s lihat di tele3isi. 5s merasa &+ndisi n)a

    mem*ai& setelah minum +*at, n)eri perut tim*ul *iasan)a setelah +s

    meng&+nsumsi ma&anan asam dan +s menghindari.

    . Pemeri&saan 8isi& 

    Keadaan umum : ai& 

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    11/33

    54

    Kesadaran : Compos Mentis

    Tanda 9ital :

    1 Te&anan darah : !-/7- mmHg

    1 Nadi : #"4/menit

    1 Perna6asan : 24/menit

    1 Suhu : 7- 

    Pemeri&saan lain :

    1 Inspe&si : Kem*ung, sar

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    12/33

    55

    1 Atur p+la ma&an seteratur mung&in.

    1 Hindari ma&anan )ang terlalu pedas.dan *ersi6at asam.

    1 Hindari 6a&t+r16a&t+r )ang mem*uat penernaan terganggu.1 Pertahan&an *erat *adan sehat.

    1 5lahraga teratur

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    13/33

    56

    >iagn+sa : Sindr+ma >ispepsia

    K+nsultasi @iBi : 5S su&a ma&an1ma&anan asam dan jarang

     *er+lah raga. Sehingga dianjur&an &epada 5S

    agar menghindari ma&an1ma&anan asam dan serta

    memulai a&ti3itas *er+lahraga seara rutin.

    3.2 Pem!a"asan Home Care

    Pada pasien

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    14/33

    57

    &em*ung, *adan menggigil. >isamping itu pula, +s menga&u sering

    meng&+nsumsi ma&anan )ang mengandung pedas dan sering meminum &+pi.5s menga&u *elum pernah *er+*at &e d+&ter. 5s han)a meng&+nsumsi +*at

    )ang di*elin)a di0arung, meng&+nsumsi minuman &un)it setiap hari untu& 

    menghilang&an rasa pedih dan mema&ai min)a& angin untu& mereda&an rasa

    sa&it di perut +s.

    Pada pasien

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    15/33

    58

    3.3 Hasil Laporan Home Industry

    3.3.1 Data #mum

    Hari/Tanggal 9isitasi : 2; >esem*er 2-"

    Jenis Pa*ri& : Home Industry Pem*uatan Tempe

     Nama Pemili& : apa& H. 'ujiat

    Alamat : Jl. Pulau aan, @ang Jam*u N+.27, Antasari

    Tahun erdiri : Tahun !#

    uas Tanah : C 2;- m2

    idang $saha : Pr+du&si Tempe

    Jumlah Kar)a0an : 7

    3.3.2 Data K"usus

    1. Pers$aratan Kese"atan Lin%unan &an Banunan

    A . $mum

    . +&asi

    +&asi tempat pem*uatan industr) tempe *e*as dari sum*er 

     penemaran dan tida& terleta& di daerah *anjir , tida& *erada dide&at TPA

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    16/33

    59

    ing&ungan tempat pem*uatan industr) tempe *ersih, tida& 

    terdapat tumpu&an sampah ,ling&ungan)a tida& memung&in&an tempat

     *ersarang atau *er&em*ang *ia& serangga dan ti&us, dan ling&ungann)a

     *erpagar.

    . angunan

    angunan tempat pem*uatan industr) tempe permanen, terpelihara

    &e*ersihann)a dan tida& memung&in&an tempat *ersarang atau

     *er&em*ang *ia& serangga dan ti&us.

    2. Tata 'uan

    A. uang p+&+& 

    . antai

    Keadaan lantai di home industry  pem*uatan tempe &eadaan lantain)a

    &edap air, dan memili&i permu&aan rata dan tida& liin serta mudah

    di*ersih&an, dan miring &earah saluran pem*uangan.

    " >inding.

    'emili&i dinding )ang rapat air &ira1&ira 2- m di*a0ah dan 2- m

    diatas lantai. >an dindingn)a *er0arna terang dan memili&i permu&aan

    )ang halus dan rata serta tida& mudah mengelupas,dan tahan terhadap

    garam,*asa,asam, atau *ahan &imia lainn)a.; Atap

    Atap tida& *++r dan &uat,ada saluran *uat pem*uangan air hujan

    sehingga tida& memung&in&an genangan air,dan *e*as dari ti&us.

    % angit1langit

    angit1langit ter*uat dari *ahan )ang &uat,*e*as dari serangga dan

    ti&us,&ira1&ira memili&i jara& tinggi dari lantai m.

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    17/33

    60

    angit1langit tida& tida& *erlu*ang dan tida& reta&,tahan lama dan mudah

    di*ersih&an,*er0arna terang,rapat *agi tempat peng+lahan )g

    mnim*ul&an atau mengguna&an uap air.

    7 Pintu

    Pintu ter*uat dari *ahan &+&+h/&uat,permu&aan rata,halus dan mudah di

     *ersih&an +leh pemili&n)a,pintun)a pun *er0arna terang dan pintun

    masih dalam &eadaan *agus *isa ditutup maupun di*u&a dengan *ai&.

    # Jendela

    Jendelan)a ter*uat dari *ahan )ang &uat /&+&+h,dengan permu&aan

     jendela )ang rata,halus dan mudah di*ersih&an +leh pemili&n)a saat

     jendela &+t+r, dan jara& tinggi antara jendela dengan lantai itu se&itar C

    ', memili&i luas jendela )ang sesuai dengan ruangann)a.

    ! Penaha)aan

    Penaha)aan di ruangan sangat *ai&, &arena di leng&api dengan adan)a

    lampu sehingga penerangan aha)a di ruangan u&up terang sehingga

    memudah&an pega0ain)a mela&u&an &egiatan dengan *ai&.

    - 9entilasi

    sir&ulasi udara di ruangan *ai& namun ada *e*erapa ruangan )ang

    memili&i sir&ulasi &urang *ai& itu +nt+hn)a di ruangan tempat mere*us

    &edelai diruangan itu tida& memili&i 3entilasi )ang u&up *ai&. u*ang

    3entilasi tida& dileng&api dengan alat untu& menegah masu&n)a

    serangga dan mengurangi masu&n)a &+t+ran &edalam ruangan dan

    3entilasi tida& mudah di *ersih&an.

    Ke*isingan

    Suasana di tempat pem*uatan tempe sangatlah *ising dimana &e*isingan

    itu &arena pem*uatan tempe di tempat ini sudah mengguna&an alat1alat

    )ang m+deren tida& lagi mengguna&an alat )ang manual.

    . uang Peleng&ap

    . antai

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    18/33

    61

    antai di ruangan ini &edap air,dengan permu&aan rata,datar dan halus.

    antain)a pun tida& liin dan sangan mudah di *ersih&an dan miring &e

    arah saluran tempat pem*uangan lim*ah.

    2. >inding

    'emili&i dinding )ang rapat air &ira1&ira 2- m di*a0ah dan 2- m

    diatas lantai. >an dindingn)a *er0arna terang dan memili&i permu&aan

    )ang halus dan rata.

    . 9entilasi

    uangan memili&i sir&ulasi )ang lanar &arena memili&i jendela )ang

    u&up. u*ang 3entilasi tida& dileng&api dengan alat untu& menegah

    masu&n)a serangga dan mengurangi masu&n)a &+t+ran &edalam ruangan

    dan 3entilasi tida& mudah di *ersih&an.

    ". Ke*isingan

    >iruangan ini sangat *ising &arena ruangan ini *erde&atan dengan

    ruangan tempat pem*uatan tempe.

    3. (asilitas Sanitasi

    A. Sarana Pen)ediaan Air 

    . Sum*er air )ang diguna&an

    Sum*er air )ang diguna&an adalah sumur *+r.

    2. Kuantitas air

    Air *ersih tersedia dalam jumlah )ang u&up dalam setiap unit pr+du&si.

    . Kualitas air

    Kualitas air *ersih memenuhi s)arat sesuai aturan )ang *erla&u 6isi& : air 

    tida& *e0arna, air tida& *er*au, air tida& *erasa, pH, &e&eruhan, dan

    lainn)a

    ". Pendistri*usian air

    Pendistri*usian air di pa*ri& tempe& ini lanar 

    . Sarana pem*uangan

    . im*ah air

    Terdapat sarana peng+lahan dan pem*uangan, serta saluran pem*uangan

    untu& air lim*ah, Pem*uangan lim*ah tida& menemari permu&aan tanah

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    19/33

    62

    dan sum*er air dise&itar, Air lim*ah mengalir dengan laner, mutup,

    mengguna&an sistem saluran tertutup, &edap air, pengumpulan dan

     pemeri&saan sampel lim*ah air rutin dila&u&an, dila&u&an penga0asan

    rutin terhadap &ualitas lim*ah air )ang dila&u&an

    2. im*ah padat

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    20/33

    63

    Alat )ang diguna&an u&up untu& menunjang pem*uatan tempe )ang

     *er&ualitas, sehingga hasiln)a dapat di distri*usi&an dengan ma&simal.

    Permu&aan mesin penggiling u&up halus untu& menum*u&an &edelai,

    tempat &edelai saat setelah dan sesudah penggilingan menunjang untu& 

     pem*uatan dengan *ai&.

    •   Tida& *er&arat

    'esin )ang diguna&an untu& penggilingan tempe )ang ter*uat dari l+gam

    )ang tida& mudah *er&arat sehingga tida& menemari pr+ses penggilingan

    &edelai. Hal ini aman juga untu& &+nsumsi pada mas)ara&at.

    •   'udah di*ersih&an

    Semua alat )ang tersedia mudah di*ersih&an dengan *ai&. Alat )ang mudah

    di*ersih&an a&an mem*uat &ualitas pr+du&si tempe sema&in *ai& dan hal ini

    tida& a&an mengganggu nilai giBi )ang ada pada tempe.

    •   Tida& menemari hasil pr+du&si dengan *a&teri / l+gam *er*aha)a,

    min)a&, pelumas. ahan *a&ar 

    Alat )ang diguna&an tida& menemari hasil pr+dusi &arena mudah

    di*ersih&&an. Sehingga *a&teri pun &emung&inan &eil untu& menemari.

    Sedang&an l+gam pada mesin tida& mudah *er&arat, untu& min)a& pelumas

    dan *ahan *a&ar pun semua pe&erja *e&&erja dengan hati D hati sehingga

    tida& menemari pr+du&si tempe )ang ada.

    . Alat pengang&utan dan pemindahan *arang• ersih

    Alat pengang&ut dan pemindahan tempe )aitu m+*il *a& ter*u&a, &arena

    si6atn)a ter*u&a di &ha0atir&an a&an menemari tempe )ang sudah

    di*ung&us. '+*il *a& ter*u&a &urang e6e&ti6 untu& pengang&utan tempe

    &arena si6atn)a )ang *erhu*ungan langsung dengan udara dan de*u )ang

    &emung&inan a&an menemari tempe.

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    21/33

    64

    • Tida& merusa& *arang )ang diang&ut / dipindah&an, *ai& *ahan *a&u, *ahan

    tam*ahan, maupun pr+du& a&hir Saat semua *ahan D *ahan pem*uatan tempe dipindah&an dari satu tempat &e

    tempat lain dila&&u&an dengan hati D hati +leh para pe&erja agar hasil )ang

    didapat&an ma&simal.

    *. Ba"an Ba%u

    • ersih

    ahan *a&u )ang diguna&an )aitu &edelai )ang sudah di*ersih&an atau diui

    terle*ih dahulu. Saat pr+ses pem*uatan pun dila&u&an perendaman pada

    &edelai sehingga sudah pasti &edelai )ang ada terjamin &e*ersihann)a.

    • Telah mengalami pr+ses pen)+rtiran

    ahan *a&u &edelai se*elumn)a telah di*ersih&an dan dipisah&&an dengan

    ampuran lainn)a )ang tida& diperlu&an. Karena itu pr+ses pem*uatan dan

    hasiln)apun sesuai dengan apa )ang diharap&an.

    • e*as dari &+t+ran, jamur, &apang

    Pen)impanan *ahan *a&u di tempat )ang lanar pr+ses sir&ulasin)a sehingga

     *e*as dari jamur dan &+t+ran lainn)a. Saat per+ses pem*uatanpun &e*ersihan

     pem*uatan diperhati&an +leh para pe&erja.

    • ermutu *ai& 

    Kedelai )ang dipilih untu& pem*uatan tempe *ermutu *ai&, sehingga tempe

    )ang dihasil&an sangat *er&ualitas. 'utu )ang *ai& pada tempe a&an

    mening&at&an jumlah pr+du&si dan nilai giBi.

    • >ila&u&an pemeri&saan dan penga0asan terhadap &ualitas *ahan *a&u )ang

    diguna&an

    Se*elum dimulai pr+ses pem*uatan tempe, dila&u&an pemeri&saan terhadap

    &edelai se*agai *ahan *a&u utama tempe. Setelah semua *ahan dipasti&an

     *er&ualitas *ai& untu& menjadi tempe dila&u&an lalu pr+ses pem*uatan.

    +. Ba"an Tam!a"an

    K+ndisi *ai& 

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    22/33

    65

    ahan tam*ahan *erupa ragi tersimpan dalam 0adah )ang tertutup, dan

    dileta&&an pada tempat )ang &ering dan *ersih sehingga dalam &+ndisi *ai& dan

    siap diguna&an.

    • Tida& &adaluarsa

    ahan tam*ahan )ang diguna&an dist+& atau disimpan dalam p+rsi untu& 

    diguna&an seu&upn)a, sehingga tida& dalam &eadaan &adaluarsa.

    • Sesuai dengan *ahan tam*ahan ma&anan diper*+leh&an +leh peraturan &esehatan.

    ahan *a&u )ang diguna&an juga *ahan *a&u )ang telah memili&i iBin dep&es

    dan dipa&ai dalam aturan dan u&uran )ang sesuai atau pas.

    ,. -ara Penola"an

    • ersih

    Peng+lahan tempe mengguna&an air )ang mengalir sehingga &e*ersihann)a

    terjamin.

    • Tida& terjadi &erusa&an a&i*at ara peng+lahan )ang salah.

    ara peng+lahan )ang *ai& pada pem*uatan tempe dengan alat1alat dan *ahan

     *a&u )ang *ai&, sehingga tida& terjadi &erusa&an dalam peng+lahan tempe.

    • Tida& terjadi &+ntaminasi ma&anan

    >alam pr+ses pem*uatan tempe, *enar1*enar teliti dan terpisah dimana ada

    tempat1tempat &husus, *agian menui *ahan *a&u, *agian memasa&, *agian

    mengemas dan lain1lain sehingga terhindar dari &+ntaminasi ma&anan.

    . Proses Pro&u%si

    A. Pen)+rtiran alam hal pen)+rtiran, *iji

    &edelai ini ter*e*as dari sisa tanaman, *atu &eri&il, serangga, ataupun hama.

    iji &edelai )ang diguna&an juga terlihat *agus dan tida& rusa&, serta tida& 

    &eriput.

    . Penuian, Perendaman, dan Pere*usan

    >alam pr+ses penuian, pa*ri& ini mengguna&an air *ersih setiap pr+ses

    n)a, *egitu pula hal n)a dengan pr+ses perendaman dan pere*usan )ang

    mengguna&an air *ersih, namun sa)ang n)a tida& le*ih dari % jam. >an

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    23/33

    66

     pr+ses penuian n)a pun juga han)a mema&an 0a&tu se&itar jam. Han)a

     pr+ses prendaman )ang mema&an 0a&tu le*ih dari % jam, )aitu sehari

    semalam.

    . Penggilingan Kedelai

    Alat penggilingan )ang diguna&an tida& dalam &eadaan *ersih, namun alat

     penggilingan terse*ut masih *er6ungsi dengan *ai&.

    >. Pen)aringan dan Pem*entu&an Tempe

    e*erapa alat )ang diguna&an untu& men)aring masih dalam &eadaan *ai& 

    dan *ersih, namun tida& sedi&it pula *an)a& alat pen)aring terse*ut )ang

    tida& *ersih dan masih terdapat sisa &edelai di dalam n)a.

    eta&an se*agai pem*entu& tempe ter*uat dari plasti& dan masih terlihat *ai& 

    dan *ersih.

    /. Pen0u0ian &an Peralatan

    Terdapat sarana ileng&api dengan sarana air *ersih )ang u&up tentu n)a dengan

     *e*erapa peleng&ap &e*ersihan *erupa detergen dan desin6e&tan. Terdapat

     pula tempat penirian peralatan )ang telah diui 0alapun tida& ter*e*as dari

    de*u.

    1. a&a" &an Bun%us

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    24/33

    67

    (adah )ang diguna&an untu& mem*ung&us tempe adalah plasti& t+mat

    dengan u&uran )ang *ermaam1 maam. Plasti& terse*ut *isa di&ata&an

     *ersih &arena masih dalam &eadaan *aru dan disimpan di tempat )ang

     *er*eda dengan *ahan1 *ahan )ang lainn)a.

    Plasti& t+mat )ang diguna&an di pa*ri& ini adalah jenis plasti )ang memang

    diperuntu&&an untu& mem*ung&us ma&anan, sehingga plasti& ini aman dan

    tida& mengganggu &esehatan serta tida& mempengaruhi mutu dari pr+du& 

    tempe )ang di pr+du&si.

    >ari hasil pengamatan selama di pa*ri& didapat&an *ah0a plasti& ini tida& 

    tahan terhadap perla&uan selama peng+lahanm pengang&utan, dan peredaran.

    >ari hasil pengamatan dan 0a0anara mas)ara&at se&itar dan &+nsumen

    lainn)a didapat&an *ah0a tida& pernah mengalami &eraunan atau hal lainn)a

    )ang mengganggu &esehatan setelah meng&+nsumsi tempe dari pa*ri& ini.

    Hal ini mem*u&ti&an *ah0a 0adah atau *ung&us )ang diguna&an pa*ri& ini

    tida& merugi&an atau me*aha)a&an &esehatan &+nsumen.

    11. Pen$impanan

    A. ahan a&u, ahan Tam*ahan, dan Pr+du& A&hir 

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    25/33

    68

    ahan *a&u, *ahan tam*ahan dan pr+du& a&hir disimpan ditempat )ang

    ter*u&a atau tida& rapat sehingga tida& menutup &emung&inan adan)a

    serangga dan *inatang pengerat lainn)a )ang masu& &e dalamn)a. 'es&ipun

    disimpan ditempat )ang ter*u&a, namun *ahan *a&u, *ahan tam*ahan, dan

     pr+du& a&hir disimpan di tempat )ang *er*eda sehingga memudah&an pe&erja

    untu& memulai setiap tahap dari pem*uatan tempe terse*ut. ahan *a&u,

     *ahan tam*ahan, serta pr+du& a&hir dipa*ri& ini selalu diha*is&an dalam

    se&ali pr+du&si. Jadi semua *ahan tida& ada )ang disimpan *uat persediaan

    selanjutn)a i pa*ri& ini 0adah dan *ung&us dileta&&an

    langsung di lantai tanpa mengguna&an alas, sehingga tida& menjamin *ah0a

    0adah )ang diguna&an terlindung dari penemaran.

    12. Kar$aan

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    26/33

    69

    >alam &eadaan sehat ,*e*as dari lu&a pen)a&it &ulit, tida& mengguna&an

     pa&aian &erja, sarung tangan, tutup &epala, atau alat pelindung dari =

    lainn)a, tida& mer+&+&, ma&an atau minum pada saat *er&erja, menui

    tangan dengan sa*un, se*elum dan sesudah *e&erja, memperhati&an

    &e*ersihan &u&u, tangan, dan ram*ut, memili&i pengetahuan tentang sanitasi

    ma&anan.

    3.) Pem!a"asan Home Industry

    3.).1 Sanitasi Lin%unan &an Alat Pa!ri% 

    atasan pengertian sanitasi menurut (H5 adalah penga0asan pen)ediaan

    air minum mas)ara&at, pem*uangan tinja dan air lim*ah, pem*uangan sampah,

    3e&t+r pen)a&it, &+ndisi perumahan, pen)ediaan dan penanganan ma&anan,

    &+ndisi adm+s6er dan &eselamatan lingg&ungan &erja.

    'enurut ntjang

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    27/33

    70

    &e*ersihan ling&ungan dari su*)e&n)a, misaln)a men)edia&an air *ersih untu& 

    menui tangan dalam memelihara dan melindungi &e*ersihan tangan,

    men)edia&an tempat sampah untu& mem*uang sampah dalam memelihara

    &e*ersihan ling&ungan, mem*angun jam*an untu& tempat mem*uang &+t+ran

    dalam memelihara &e*ersihan ling&ungan dan men)edia&an air minum )ang

    memenuhi s)arat &esehatan dalam upa)a memelihara dan mening&at&an

    &esehatan mas)ara&at.

    Sanitasi ling&ungan di pa*ri& tempe pertama dari &eadaan se&itar pa*ri& 

    maupun dalam pa*ri& &urang dijaga &e*ersihann)a seperti misaln)a alat D alat

     pr+du&si dan lantai )ang jarang diui atau di*ersih&an. Hal ini a&an

    memudah&an *a&teri untu& hinggap pada hasil pr+du&si ma&anan. 'isaln)a

     H.Pylori )ang dapat memiu pen)a&it dispepsia.

    Saat pr+ses penggilingann)a pun hasil pen)impanan)a disimpan di depan

    (. Hal ini sangat *ertentangan dengan pr+ses &e*ersihan, &arena &ita tahu

     *ah0a ( dapat menim*ul&an *er*agai pen)a&it *ila &+nta& dengan ma&anan

     pr+du&si. $ntu& pr+ses lainn)a seperti pere*usan, perendaman dan penuian

    sudah u&up dijaga &e*ersihann)a.

    3.).2 Sanitasi Alat &an Prose&ur &alam Pem!uatan In&ustri Tempe

    ang&ah1lang&ah Pem*uatan tempe dalam Pa*ri& Industri Pem*uatan

    Tempe adalah se*agai *eri&ut :

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    28/33

    71

    . Kedelai diui terle*ih dahulu.

    2. alu &edelai dire*us selama &urang le*ih D " jam.

    . Setelah dire*us, &edelai lalu direndam selama sehari semalam". alu digiling untu& menghanur&an &edelai menjadi le*ih lem*ut.

    ;. alu &edelai diui untu menghilang&an &ulit dan &+tt+ran pada &edelai,

    setelah diui lalu &edelai diampur&an dengan ragi

    %. >iam&an dalam ruangan ter*u&a selama &urang le*ih 12 jam untu& 

    mengeringan &edelain)a.

    7. Setelah &edelai &ering lalu dila&u&an pem*ung&usan &edelain)a dengan

     plasti& )ang telah dilu*angi terle*ih dahulu.

    #. e&at&an plasti& pem*ung&us &edelai, &emudian lu*angi &em*ali dengan

    mengguna&an alat steril, agar jamur mudah *er&em*ang.

    Sanitasi Alat Pr+du&si :

    . 'engguna&an air )ang mengalir pada pr+ses penuian.

    2. Alat )ang diguna&an untu& mere*us sering diui dan di*ersih&an.

    . Selama direndam setelah pr+ses penuian disimpan di tempat

    )ang jauh dari &+ntaminasi.

    ". Alat penggilingan )ang diguna&an &urang dijaga &e*ersihann)a

    dan terlihat *er&arat,

    ;. Alat pengeringann)a disimpan ditempat )ang ter*u&a dan &eadaan

    tempatn)a &urang *ersih dan de&at dengn t+ilet.

    Terdapat *e*erapa hal )ang dapat mempengaruhi &e*ersihan pr+du&si, di

    antara n)a )aitu alat penggilingan )ang terlihat &urang tera0at serta pr+ses

     pengeringan, pen)impanan, serta pengepa&an )ang mngguna&an *er*agai

    maam alat atau 0adah serta container /tempat )ang &urang *ersih. elum

    lagi pada pr+ses pengeringan, *iji &edelai dileta&&an di tempat ter*u&a

    sehingga memung&in&an de*u untu& i&ut masu& &e dalam dan meng1

    &+ntamina si.

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    29/33

    72

    3.).3 Sanitasi serta Kiner4a Kar$aan

    Kar)a0an mulai *e&erja pada pagi hari se&itar pu&ul -;.-- (I sampai

    dengan s+re hari pu&ul %.-- (I. Sistem &erja pada pa*ri& tempe ini seara

     *ergilir setiap harin)a. 'ere&a *eristirahat se&itar pu&ul !.- dan pu&ul 2.--

    siang. Karena sarapan )ang tida& teratur atau tida& mengenal 0a&tu, hal ini

    mening&at&an resi&+ &ar)a0an pa*ri& tempe untu& ter&ena sindr+ma dispepsia.

    Kar)a0an mempun)ai ting&at peng0tahuan )ang u&up mengenai

    &e*ersihan pr+du&si, 0alaupun &urang *ai& dalam meng1apli&asi &an &+nsep

    &e*ersihan itu sendiri, se*agai +nt+h pada pr+ses pengadu&an setelah penuian

     *iji &edelai, para &ar)a0an tida& terlihat mengguna&an sarung tangan dalam

    mela&u&an pr+ses terse*ut. Namun, pada pr+ses pemasu&an *iji &edelai &e dalam

     plasti& untu& dieta& menjadi tempe, para &ar)a0an sudah mulai memperhati&an

    &e*ersihan/sanitasi dengan ara mengguna&an sarung tangan *er*ahan plasti& 

    dalam pr+ses n)a.

    3.* Pen$ulu"an

    3.*.1 I&enti5i%asi Kasus

    Kasus )ang dijadi&an tema dalam pen)uluhan ini adalah ESindr+ma

    >ispepsiaF atau )ang le*ih di&enal dengan maag. Sindr+ma dispepsia itu sendiri

    merupa&an masalah &esehatan )ang u&up sering terjadi di mas)ara&at. Sehingga

     pen)uluhan dengan tema ini merupa&an hal )ang u&up penting agar mas)ara&at

    dapat mengetahui dengan pasti mengenai pengertian sampai dengan ara

     penegahan sindr+ma dispepsia itu sendiri.

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    30/33

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    31/33

    74

    ang&ah1lang&ah :

    • Pen)uluhan *erlangsung dia0ali dengan pengisian da6tar hadir 

     peserta pen)uluhan serta pem*agian minum dan sna&.

    • Pen)uluhan &emudian di*u&a +leh m+derat+r dan disampai&an

     *ah0a pada a&hir aara a&an ada sesi tan)a ja0a* )ang nanti n)a

     *agi penan)a a&an mendapat&an doorprize dari tim pen)uluhan.

    Pen)uluhan &emudian disampai&an +leh pen)aji materi dan &eti&a

     pen)uluhan *erlangsung, peserta sangat antusias mengi&uti

     *erjalann)a pen)uluhan.

    3.*.* a%tu Keiatan Pen$ulu"an

    Pen)uluhan dila&u&an pada tanggal 2; >esem*er 2-" )ang dimulai dari

     pu&ul .-- sampai dengan pu&ul ;.-- (I.

     3.*.+ Hasil Keiatan Pen$ulu"an

    >i a&hir pen)uluhan, &ami mendapat&an ; pertan)aanG 2 pertan)aan dari

    &ep+lisian dan pertan)aan dari sa&a *ha)ang&ara &eamatan pugung &a*upaten

    tanggamus pringse0u. eri&ut pertan)aan1pertan)aan )ang telah &ami atat :

    . Penanganan pertama mengatasi sindr+m dispepsia

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    32/33

    75

    2. Apa&ah diet herbalife  dapat men)e*a*&an sindr+m dispepsia

  • 8/18/2019 Bab III Chop

    33/33

    76