8/18/2019 Bab III Chop
1/33
BAB III
ANALISA HASIL KEGIATAN
3.1 Hasil Laporan Home Care
3.1.1 Pasien Satu
A. Identitas Pasien
Nama : Tuan H.S.
Tempat/Tanggal lahir : Tanjung Karang, 27 Juli !"#
$mur : %% tahun
Agama : Islam
Pendidi&an : S'K
Alamat : (a) Halim Permai, Jl.Pta*uan n+. T -"/(
-, andar ampung.
Su&u : ampung
Pe&erjaan : (iras0asta
. Anamnesis
1 Keluhan $tama :
N)eri, ngilu dan pedih di perut
1 i0a)at perjalanan pen)a&it :
44
8/18/2019 Bab III Chop
2/33
45
Pasien mengeluh merasa&an n)eri perut. Keluhan ini dirasa&an
hilang tim*ul selama *e*erapa tahun *ela&angan ini. Selain rasa
n)eri , ter&adang munul rasa pusing dan munul terutama setelah
ma&an. Keluhan ini pun dirasa&an +s &eti&a mema&an ma&anan
)ang pedas dan asam. Asupan ma&anan +s menga&u sedi&it1sedi&it
namun tampa& teratur dan sering ngemil saat tidur pun +s masih
sempat ngemil. Namun untu& a&ti3itas +s su&a *er+lahraga tenis
minimal 24/ minggu.
Keluarga +s ada )ang mengalami &eluhan seperti ini dan sudah
pernah *er+*at se*elumn)a namun han)a mem*ai& sementara.
1 i0a)at pen)a&it dahulu :
5s mengata&an mempun)ai pen)a&it &+lester+l seja& % tahun
)ang lalu dan juga asam urat. Namun ri0a)at alergi disang&al.
1 i0a)at peng+*atan :
Se*elumn)a +s sudah sering *er+*at &e d+&ter dan
mendapat&an +*at untu& mengurangi gejala )ang dirasa&ann)a.
5*at )ang di&+nsumsi +s seperti antaid. 5*at lain )ang di&+nsumsi
+s )aitu asam me6enamat dan *e*erapa 3itamin. 5s merasa &+ndisi
n)a mem*ai& setelah minum +*at, namun &eluhan munul &em*ali
*ila +s mema&an ma&anan penetus seperti ma&anan )ang asam dan
pedas.
. Pemeri&saan 8isi&
Keadaan umum : ai&
Kesadaran : Compos Mentis
8/18/2019 Bab III Chop
3/33
46
Tanda 9ital :
1 Te&anan darah : ;/#- mmHg
1 Nadi : 724/menit
1 Perna6asan : 2"4/menit
1 Suhu : %,#
Pemeri&saan lain :
1 Inspe&si : Kem*ung, sar
8/18/2019 Bab III Chop
4/33
47
1 Hindari ma&anan *erlema& tinggi )ang mengham*at peng+s+ngan
asam lam*ung
8/18/2019 Bab III Chop
5/33
48
Pemeri&saan 8isi& : Vital sign n+rmal, pemeri&saan 6isi& a*d+men
terlihat &em*ung, *ising usus n+rmal, per&usi
lapang perut timpani, palpasi a*d+men dalam
*atas n+rmal.
>iagn+sa : Sindr+ma >ispepsia
K+nsultasi @iBi : 5S su&a ma&an1ma&anan pedas dan asam serta
sering telat ma&an. Sehingga dianjur&an &epada
5S agar menghindari ma&an1ma&anan pedas dan
asam serta mengatur jad0al ma&an.
3.1.2 Pasien Dua
A. Identitas Pasien
Nama : Tuan S.H.
Tempat/Tanggal lahir : Tanjung Karang, 2 maret !7
$mur : "2 tahun
Agama : Islam
Pendidi&an : S'K
Alamat : Jl. Pulau aan @ang.Jam*u n+."- andar
ampung
8/18/2019 Bab III Chop
6/33
49
Su&u : ampung
Pe&erjaan : uruh
. Anamnesis
1 Keluhan $tama :
Pedih *agian perut *agian tengah
1 i0a)at perjalanan pen)a&it :
Pasien mengeluh merasa&an pedih pada perut *agian tengah.
Keluhan ini dirasa&an hilang tim*ul selama *e*erapa tahun
*ela&angan ini. Selain rasa pedih , ter&adang munul rasa pusing
pada &edua &epala saat lelah, sering *ersenda0a, perut terasa
&em*ung, *adan menggigil. >isamping itu pula, +s menga&u sering
meng&+nsumsi ma&anan )ang mengandung pedas dan sering
meminum &+pi.1 i0a)at pen)a&it dahulu :
5s mengata&an mempun)ai ul&us pepti&um seja& ; tahun )ang
lalu.
1 i0a)at peng+*atan :
5s menga&u *elum pernah *er+*at &e d+&ter. 5s han)a
meng&+nsumsi +*at )ang di*elin)a di 0arung, meng&+nsumsi
minuman &un)it setiap hari untu& menghilang&an rasa pedih dan
mema&ai min)a& angin untu& mereda&an rasa sa&it di perut +s.
. Pemeri&saan 8isi&
Keadaan umum : ai&
Kesadaran : Compos Mentis
8/18/2019 Bab III Chop
7/33
50
Tanda 9ital :
1 Te&anan darah : 2-/7-
1 Nadi : %#4/menit
1 Perna6asan : 24/menit
1 Suhu : %,#
Pemeri&saan lain :
1 Inspe&si : Kem*ung, sar
8/18/2019 Bab III Chop
8/33
51
1 5lahraga teratur
8/18/2019 Bab III Chop
9/33
52
menguring &+nsumsi &+pi serta segera
memeri&sa&an diri &e d+&ter.
3.1.3 Pasien Tia
A. Identitas Pasien
Nama : I*u N.(.
Tempat/Tanggal lahir : ampung, Juli !#
$mur : tahun
Agama : Islam
Pendidi&an : S'P
Alamat : (a) Halim Permai, Jl.Pta*uan n+.2" T -"/(
-.
andar ampung.
Su&u : ampung
Pe&erjaan : I*u umah Tangga
. Anamnesis
1 Keluhan $tama :
N)eri Perut
8/18/2019 Bab III Chop
10/33
53
1 i0a)at perjalanan pen)a&it :
Pasien mengeluh merasa&an n)eri perut semenja& umur ;
tahun dan *er&urang 6re&uensin)a ; tahun ini setelah meni&ah.
Keluhan ini dirasa&an hilang tim*ul selama *e*erapa tahun
*ela&angan ini sema&in mem*erat setelah ma&an. Keluhan ini pun
dirasa&an +s &eti&a mema&an ma&anan )ang asam. Asupan
ma&anan +s menga&u sehari 2 &ali jarang ngemil. 5s tida& su&a
*er+lahraga, +s mela&u&an pe&erjaan rumah tangga dan mengurus 2
ana& )ang masih *alita. Keluarga +s tida& ada )ang mempun)ai
pen)a&it dengan &eluhan sama.
1 i0a)at pen)a&it dahulu :
5s mengata&an tida& mempun)ai pen)a&it terdahulu. ri0a)at
alergi disang&al.
1 i0a)at peng+*atan :
Se*elumn)a +s sudah sering *er+*at &e d+&ter dan &e
pus&esmas dan mendapat&an +*at untu& mengurangi gejala )ang
dirasa&ann)a. 5*at )ang di&+nsumsi +s seperti antaid. 5s
meng&+nsumsi +*at1+*at 0arung untu& mengurangi n)eri perut
seperti pr+mag )ang *iasa +s lihat di tele3isi. 5s merasa &+ndisi n)a
mem*ai& setelah minum +*at, n)eri perut tim*ul *iasan)a setelah +s
meng&+nsumsi ma&anan asam dan +s menghindari.
. Pemeri&saan 8isi&
Keadaan umum : ai&
8/18/2019 Bab III Chop
11/33
54
Kesadaran : Compos Mentis
Tanda 9ital :
1 Te&anan darah : !-/7- mmHg
1 Nadi : #"4/menit
1 Perna6asan : 24/menit
1 Suhu : 7-
Pemeri&saan lain :
1 Inspe&si : Kem*ung, sar
8/18/2019 Bab III Chop
12/33
55
1 Atur p+la ma&an seteratur mung&in.
1 Hindari ma&anan )ang terlalu pedas.dan *ersi6at asam.
1 Hindari 6a&t+r16a&t+r )ang mem*uat penernaan terganggu.1 Pertahan&an *erat *adan sehat.
1 5lahraga teratur
8/18/2019 Bab III Chop
13/33
56
>iagn+sa : Sindr+ma >ispepsia
K+nsultasi @iBi : 5S su&a ma&an1ma&anan asam dan jarang
*er+lah raga. Sehingga dianjur&an &epada 5S
agar menghindari ma&an1ma&anan asam dan serta
memulai a&ti3itas *er+lahraga seara rutin.
3.2 Pem!a"asan Home Care
Pada pasien
8/18/2019 Bab III Chop
14/33
57
&em*ung, *adan menggigil. >isamping itu pula, +s menga&u sering
meng&+nsumsi ma&anan )ang mengandung pedas dan sering meminum &+pi.5s menga&u *elum pernah *er+*at &e d+&ter. 5s han)a meng&+nsumsi +*at
)ang di*elin)a di0arung, meng&+nsumsi minuman &un)it setiap hari untu&
menghilang&an rasa pedih dan mema&ai min)a& angin untu& mereda&an rasa
sa&it di perut +s.
Pada pasien
8/18/2019 Bab III Chop
15/33
58
3.3 Hasil Laporan Home Industry
3.3.1 Data #mum
Hari/Tanggal 9isitasi : 2; >esem*er 2-"
Jenis Pa*ri& : Home Industry Pem*uatan Tempe
Nama Pemili& : apa& H. 'ujiat
Alamat : Jl. Pulau aan, @ang Jam*u N+.27, Antasari
Tahun erdiri : Tahun !#
uas Tanah : C 2;- m2
idang $saha : Pr+du&si Tempe
Jumlah Kar)a0an : 7
3.3.2 Data K"usus
1. Pers$aratan Kese"atan Lin%unan &an Banunan
A . $mum
. +&asi
+&asi tempat pem*uatan industr) tempe *e*as dari sum*er
penemaran dan tida& terleta& di daerah *anjir , tida& *erada dide&at TPA
8/18/2019 Bab III Chop
16/33
59
ing&ungan tempat pem*uatan industr) tempe *ersih, tida&
terdapat tumpu&an sampah ,ling&ungan)a tida& memung&in&an tempat
*ersarang atau *er&em*ang *ia& serangga dan ti&us, dan ling&ungann)a
*erpagar.
. angunan
angunan tempat pem*uatan industr) tempe permanen, terpelihara
&e*ersihann)a dan tida& memung&in&an tempat *ersarang atau
*er&em*ang *ia& serangga dan ti&us.
2. Tata 'uan
A. uang p+&+&
. antai
Keadaan lantai di home industry pem*uatan tempe &eadaan lantain)a
&edap air, dan memili&i permu&aan rata dan tida& liin serta mudah
di*ersih&an, dan miring &earah saluran pem*uangan.
" >inding.
'emili&i dinding )ang rapat air &ira1&ira 2- m di*a0ah dan 2- m
diatas lantai. >an dindingn)a *er0arna terang dan memili&i permu&aan
)ang halus dan rata serta tida& mudah mengelupas,dan tahan terhadap
garam,*asa,asam, atau *ahan &imia lainn)a.; Atap
Atap tida& *++r dan &uat,ada saluran *uat pem*uangan air hujan
sehingga tida& memung&in&an genangan air,dan *e*as dari ti&us.
% angit1langit
angit1langit ter*uat dari *ahan )ang &uat,*e*as dari serangga dan
ti&us,&ira1&ira memili&i jara& tinggi dari lantai m.
8/18/2019 Bab III Chop
17/33
60
angit1langit tida& tida& *erlu*ang dan tida& reta&,tahan lama dan mudah
di*ersih&an,*er0arna terang,rapat *agi tempat peng+lahan )g
mnim*ul&an atau mengguna&an uap air.
7 Pintu
Pintu ter*uat dari *ahan &+&+h/&uat,permu&aan rata,halus dan mudah di
*ersih&an +leh pemili&n)a,pintun)a pun *er0arna terang dan pintun
masih dalam &eadaan *agus *isa ditutup maupun di*u&a dengan *ai&.
# Jendela
Jendelan)a ter*uat dari *ahan )ang &uat /&+&+h,dengan permu&aan
jendela )ang rata,halus dan mudah di*ersih&an +leh pemili&n)a saat
jendela &+t+r, dan jara& tinggi antara jendela dengan lantai itu se&itar C
', memili&i luas jendela )ang sesuai dengan ruangann)a.
! Penaha)aan
Penaha)aan di ruangan sangat *ai&, &arena di leng&api dengan adan)a
lampu sehingga penerangan aha)a di ruangan u&up terang sehingga
memudah&an pega0ain)a mela&u&an &egiatan dengan *ai&.
- 9entilasi
sir&ulasi udara di ruangan *ai& namun ada *e*erapa ruangan )ang
memili&i sir&ulasi &urang *ai& itu +nt+hn)a di ruangan tempat mere*us
&edelai diruangan itu tida& memili&i 3entilasi )ang u&up *ai&. u*ang
3entilasi tida& dileng&api dengan alat untu& menegah masu&n)a
serangga dan mengurangi masu&n)a &+t+ran &edalam ruangan dan
3entilasi tida& mudah di *ersih&an.
Ke*isingan
Suasana di tempat pem*uatan tempe sangatlah *ising dimana &e*isingan
itu &arena pem*uatan tempe di tempat ini sudah mengguna&an alat1alat
)ang m+deren tida& lagi mengguna&an alat )ang manual.
. uang Peleng&ap
. antai
8/18/2019 Bab III Chop
18/33
61
antai di ruangan ini &edap air,dengan permu&aan rata,datar dan halus.
antain)a pun tida& liin dan sangan mudah di *ersih&an dan miring &e
arah saluran tempat pem*uangan lim*ah.
2. >inding
'emili&i dinding )ang rapat air &ira1&ira 2- m di*a0ah dan 2- m
diatas lantai. >an dindingn)a *er0arna terang dan memili&i permu&aan
)ang halus dan rata.
. 9entilasi
uangan memili&i sir&ulasi )ang lanar &arena memili&i jendela )ang
u&up. u*ang 3entilasi tida& dileng&api dengan alat untu& menegah
masu&n)a serangga dan mengurangi masu&n)a &+t+ran &edalam ruangan
dan 3entilasi tida& mudah di *ersih&an.
". Ke*isingan
>iruangan ini sangat *ising &arena ruangan ini *erde&atan dengan
ruangan tempat pem*uatan tempe.
3. (asilitas Sanitasi
A. Sarana Pen)ediaan Air
. Sum*er air )ang diguna&an
Sum*er air )ang diguna&an adalah sumur *+r.
2. Kuantitas air
Air *ersih tersedia dalam jumlah )ang u&up dalam setiap unit pr+du&si.
. Kualitas air
Kualitas air *ersih memenuhi s)arat sesuai aturan )ang *erla&u 6isi& : air
tida& *e0arna, air tida& *er*au, air tida& *erasa, pH, &e&eruhan, dan
lainn)a
". Pendistri*usian air
Pendistri*usian air di pa*ri& tempe& ini lanar
. Sarana pem*uangan
. im*ah air
Terdapat sarana peng+lahan dan pem*uangan, serta saluran pem*uangan
untu& air lim*ah, Pem*uangan lim*ah tida& menemari permu&aan tanah
8/18/2019 Bab III Chop
19/33
62
dan sum*er air dise&itar, Air lim*ah mengalir dengan laner, mutup,
mengguna&an sistem saluran tertutup, &edap air, pengumpulan dan
pemeri&saan sampel lim*ah air rutin dila&u&an, dila&u&an penga0asan
rutin terhadap &ualitas lim*ah air )ang dila&u&an
2. im*ah padat
8/18/2019 Bab III Chop
20/33
63
Alat )ang diguna&an u&up untu& menunjang pem*uatan tempe )ang
*er&ualitas, sehingga hasiln)a dapat di distri*usi&an dengan ma&simal.
Permu&aan mesin penggiling u&up halus untu& menum*u&an &edelai,
tempat &edelai saat setelah dan sesudah penggilingan menunjang untu&
pem*uatan dengan *ai&.
• Tida& *er&arat
'esin )ang diguna&an untu& penggilingan tempe )ang ter*uat dari l+gam
)ang tida& mudah *er&arat sehingga tida& menemari pr+ses penggilingan
&edelai. Hal ini aman juga untu& &+nsumsi pada mas)ara&at.
• 'udah di*ersih&an
Semua alat )ang tersedia mudah di*ersih&an dengan *ai&. Alat )ang mudah
di*ersih&an a&an mem*uat &ualitas pr+du&si tempe sema&in *ai& dan hal ini
tida& a&an mengganggu nilai giBi )ang ada pada tempe.
• Tida& menemari hasil pr+du&si dengan *a&teri / l+gam *er*aha)a,
min)a&, pelumas. ahan *a&ar
Alat )ang diguna&an tida& menemari hasil pr+dusi &arena mudah
di*ersih&&an. Sehingga *a&teri pun &emung&inan &eil untu& menemari.
Sedang&an l+gam pada mesin tida& mudah *er&arat, untu& min)a& pelumas
dan *ahan *a&ar pun semua pe&erja *e&&erja dengan hati D hati sehingga
tida& menemari pr+du&si tempe )ang ada.
. Alat pengang&utan dan pemindahan *arang• ersih
Alat pengang&ut dan pemindahan tempe )aitu m+*il *a& ter*u&a, &arena
si6atn)a ter*u&a di &ha0atir&an a&an menemari tempe )ang sudah
di*ung&us. '+*il *a& ter*u&a &urang e6e&ti6 untu& pengang&utan tempe
&arena si6atn)a )ang *erhu*ungan langsung dengan udara dan de*u )ang
&emung&inan a&an menemari tempe.
8/18/2019 Bab III Chop
21/33
64
• Tida& merusa& *arang )ang diang&ut / dipindah&an, *ai& *ahan *a&u, *ahan
tam*ahan, maupun pr+du& a&hir Saat semua *ahan D *ahan pem*uatan tempe dipindah&an dari satu tempat &e
tempat lain dila&&u&an dengan hati D hati +leh para pe&erja agar hasil )ang
didapat&an ma&simal.
*. Ba"an Ba%u
• ersih
ahan *a&u )ang diguna&an )aitu &edelai )ang sudah di*ersih&an atau diui
terle*ih dahulu. Saat pr+ses pem*uatan pun dila&u&an perendaman pada
&edelai sehingga sudah pasti &edelai )ang ada terjamin &e*ersihann)a.
• Telah mengalami pr+ses pen)+rtiran
ahan *a&u &edelai se*elumn)a telah di*ersih&an dan dipisah&&an dengan
ampuran lainn)a )ang tida& diperlu&an. Karena itu pr+ses pem*uatan dan
hasiln)apun sesuai dengan apa )ang diharap&an.
• e*as dari &+t+ran, jamur, &apang
Pen)impanan *ahan *a&u di tempat )ang lanar pr+ses sir&ulasin)a sehingga
*e*as dari jamur dan &+t+ran lainn)a. Saat per+ses pem*uatanpun &e*ersihan
pem*uatan diperhati&an +leh para pe&erja.
• ermutu *ai&
Kedelai )ang dipilih untu& pem*uatan tempe *ermutu *ai&, sehingga tempe
)ang dihasil&an sangat *er&ualitas. 'utu )ang *ai& pada tempe a&an
mening&at&an jumlah pr+du&si dan nilai giBi.
• >ila&u&an pemeri&saan dan penga0asan terhadap &ualitas *ahan *a&u )ang
diguna&an
Se*elum dimulai pr+ses pem*uatan tempe, dila&u&an pemeri&saan terhadap
&edelai se*agai *ahan *a&u utama tempe. Setelah semua *ahan dipasti&an
*er&ualitas *ai& untu& menjadi tempe dila&u&an lalu pr+ses pem*uatan.
+. Ba"an Tam!a"an
•
K+ndisi *ai&
8/18/2019 Bab III Chop
22/33
65
ahan tam*ahan *erupa ragi tersimpan dalam 0adah )ang tertutup, dan
dileta&&an pada tempat )ang &ering dan *ersih sehingga dalam &+ndisi *ai& dan
siap diguna&an.
• Tida& &adaluarsa
ahan tam*ahan )ang diguna&an dist+& atau disimpan dalam p+rsi untu&
diguna&an seu&upn)a, sehingga tida& dalam &eadaan &adaluarsa.
• Sesuai dengan *ahan tam*ahan ma&anan diper*+leh&an +leh peraturan &esehatan.
ahan *a&u )ang diguna&an juga *ahan *a&u )ang telah memili&i iBin dep&es
dan dipa&ai dalam aturan dan u&uran )ang sesuai atau pas.
,. -ara Penola"an
• ersih
Peng+lahan tempe mengguna&an air )ang mengalir sehingga &e*ersihann)a
terjamin.
• Tida& terjadi &erusa&an a&i*at ara peng+lahan )ang salah.
ara peng+lahan )ang *ai& pada pem*uatan tempe dengan alat1alat dan *ahan
*a&u )ang *ai&, sehingga tida& terjadi &erusa&an dalam peng+lahan tempe.
• Tida& terjadi &+ntaminasi ma&anan
>alam pr+ses pem*uatan tempe, *enar1*enar teliti dan terpisah dimana ada
tempat1tempat &husus, *agian menui *ahan *a&u, *agian memasa&, *agian
mengemas dan lain1lain sehingga terhindar dari &+ntaminasi ma&anan.
. Proses Pro&u%si
A. Pen)+rtiran alam hal pen)+rtiran, *iji
&edelai ini ter*e*as dari sisa tanaman, *atu &eri&il, serangga, ataupun hama.
iji &edelai )ang diguna&an juga terlihat *agus dan tida& rusa&, serta tida&
&eriput.
. Penuian, Perendaman, dan Pere*usan
>alam pr+ses penuian, pa*ri& ini mengguna&an air *ersih setiap pr+ses
n)a, *egitu pula hal n)a dengan pr+ses perendaman dan pere*usan )ang
mengguna&an air *ersih, namun sa)ang n)a tida& le*ih dari % jam. >an
8/18/2019 Bab III Chop
23/33
66
pr+ses penuian n)a pun juga han)a mema&an 0a&tu se&itar jam. Han)a
pr+ses prendaman )ang mema&an 0a&tu le*ih dari % jam, )aitu sehari
semalam.
. Penggilingan Kedelai
Alat penggilingan )ang diguna&an tida& dalam &eadaan *ersih, namun alat
penggilingan terse*ut masih *er6ungsi dengan *ai&.
>. Pen)aringan dan Pem*entu&an Tempe
e*erapa alat )ang diguna&an untu& men)aring masih dalam &eadaan *ai&
dan *ersih, namun tida& sedi&it pula *an)a& alat pen)aring terse*ut )ang
tida& *ersih dan masih terdapat sisa &edelai di dalam n)a.
eta&an se*agai pem*entu& tempe ter*uat dari plasti& dan masih terlihat *ai&
dan *ersih.
/. Pen0u0ian &an Peralatan
Terdapat sarana ileng&api dengan sarana air *ersih )ang u&up tentu n)a dengan
*e*erapa peleng&ap &e*ersihan *erupa detergen dan desin6e&tan. Terdapat
pula tempat penirian peralatan )ang telah diui 0alapun tida& ter*e*as dari
de*u.
1. a&a" &an Bun%us
8/18/2019 Bab III Chop
24/33
67
(adah )ang diguna&an untu& mem*ung&us tempe adalah plasti& t+mat
dengan u&uran )ang *ermaam1 maam. Plasti& terse*ut *isa di&ata&an
*ersih &arena masih dalam &eadaan *aru dan disimpan di tempat )ang
*er*eda dengan *ahan1 *ahan )ang lainn)a.
Plasti& t+mat )ang diguna&an di pa*ri& ini adalah jenis plasti )ang memang
diperuntu&&an untu& mem*ung&us ma&anan, sehingga plasti& ini aman dan
tida& mengganggu &esehatan serta tida& mempengaruhi mutu dari pr+du&
tempe )ang di pr+du&si.
>ari hasil pengamatan selama di pa*ri& didapat&an *ah0a plasti& ini tida&
tahan terhadap perla&uan selama peng+lahanm pengang&utan, dan peredaran.
>ari hasil pengamatan dan 0a0anara mas)ara&at se&itar dan &+nsumen
lainn)a didapat&an *ah0a tida& pernah mengalami &eraunan atau hal lainn)a
)ang mengganggu &esehatan setelah meng&+nsumsi tempe dari pa*ri& ini.
Hal ini mem*u&ti&an *ah0a 0adah atau *ung&us )ang diguna&an pa*ri& ini
tida& merugi&an atau me*aha)a&an &esehatan &+nsumen.
11. Pen$impanan
A. ahan a&u, ahan Tam*ahan, dan Pr+du& A&hir
8/18/2019 Bab III Chop
25/33
68
ahan *a&u, *ahan tam*ahan dan pr+du& a&hir disimpan ditempat )ang
ter*u&a atau tida& rapat sehingga tida& menutup &emung&inan adan)a
serangga dan *inatang pengerat lainn)a )ang masu& &e dalamn)a. 'es&ipun
disimpan ditempat )ang ter*u&a, namun *ahan *a&u, *ahan tam*ahan, dan
pr+du& a&hir disimpan di tempat )ang *er*eda sehingga memudah&an pe&erja
untu& memulai setiap tahap dari pem*uatan tempe terse*ut. ahan *a&u,
*ahan tam*ahan, serta pr+du& a&hir dipa*ri& ini selalu diha*is&an dalam
se&ali pr+du&si. Jadi semua *ahan tida& ada )ang disimpan *uat persediaan
selanjutn)a i pa*ri& ini 0adah dan *ung&us dileta&&an
langsung di lantai tanpa mengguna&an alas, sehingga tida& menjamin *ah0a
0adah )ang diguna&an terlindung dari penemaran.
12. Kar$aan
8/18/2019 Bab III Chop
26/33
69
>alam &eadaan sehat ,*e*as dari lu&a pen)a&it &ulit, tida& mengguna&an
pa&aian &erja, sarung tangan, tutup &epala, atau alat pelindung dari =
lainn)a, tida& mer+&+&, ma&an atau minum pada saat *er&erja, menui
tangan dengan sa*un, se*elum dan sesudah *e&erja, memperhati&an
&e*ersihan &u&u, tangan, dan ram*ut, memili&i pengetahuan tentang sanitasi
ma&anan.
3.) Pem!a"asan Home Industry
3.).1 Sanitasi Lin%unan &an Alat Pa!ri%
atasan pengertian sanitasi menurut (H5 adalah penga0asan pen)ediaan
air minum mas)ara&at, pem*uangan tinja dan air lim*ah, pem*uangan sampah,
3e&t+r pen)a&it, &+ndisi perumahan, pen)ediaan dan penanganan ma&anan,
&+ndisi adm+s6er dan &eselamatan lingg&ungan &erja.
'enurut ntjang
8/18/2019 Bab III Chop
27/33
70
&e*ersihan ling&ungan dari su*)e&n)a, misaln)a men)edia&an air *ersih untu&
menui tangan dalam memelihara dan melindungi &e*ersihan tangan,
men)edia&an tempat sampah untu& mem*uang sampah dalam memelihara
&e*ersihan ling&ungan, mem*angun jam*an untu& tempat mem*uang &+t+ran
dalam memelihara &e*ersihan ling&ungan dan men)edia&an air minum )ang
memenuhi s)arat &esehatan dalam upa)a memelihara dan mening&at&an
&esehatan mas)ara&at.
Sanitasi ling&ungan di pa*ri& tempe pertama dari &eadaan se&itar pa*ri&
maupun dalam pa*ri& &urang dijaga &e*ersihann)a seperti misaln)a alat D alat
pr+du&si dan lantai )ang jarang diui atau di*ersih&an. Hal ini a&an
memudah&an *a&teri untu& hinggap pada hasil pr+du&si ma&anan. 'isaln)a
H.Pylori )ang dapat memiu pen)a&it dispepsia.
Saat pr+ses penggilingann)a pun hasil pen)impanan)a disimpan di depan
(. Hal ini sangat *ertentangan dengan pr+ses &e*ersihan, &arena &ita tahu
*ah0a ( dapat menim*ul&an *er*agai pen)a&it *ila &+nta& dengan ma&anan
pr+du&si. $ntu& pr+ses lainn)a seperti pere*usan, perendaman dan penuian
sudah u&up dijaga &e*ersihann)a.
3.).2 Sanitasi Alat &an Prose&ur &alam Pem!uatan In&ustri Tempe
ang&ah1lang&ah Pem*uatan tempe dalam Pa*ri& Industri Pem*uatan
Tempe adalah se*agai *eri&ut :
8/18/2019 Bab III Chop
28/33
71
. Kedelai diui terle*ih dahulu.
2. alu &edelai dire*us selama &urang le*ih D " jam.
. Setelah dire*us, &edelai lalu direndam selama sehari semalam". alu digiling untu& menghanur&an &edelai menjadi le*ih lem*ut.
;. alu &edelai diui untu menghilang&an &ulit dan &+tt+ran pada &edelai,
setelah diui lalu &edelai diampur&an dengan ragi
%. >iam&an dalam ruangan ter*u&a selama &urang le*ih 12 jam untu&
mengeringan &edelain)a.
7. Setelah &edelai &ering lalu dila&u&an pem*ung&usan &edelain)a dengan
plasti& )ang telah dilu*angi terle*ih dahulu.
#. e&at&an plasti& pem*ung&us &edelai, &emudian lu*angi &em*ali dengan
mengguna&an alat steril, agar jamur mudah *er&em*ang.
Sanitasi Alat Pr+du&si :
. 'engguna&an air )ang mengalir pada pr+ses penuian.
2. Alat )ang diguna&an untu& mere*us sering diui dan di*ersih&an.
. Selama direndam setelah pr+ses penuian disimpan di tempat
)ang jauh dari &+ntaminasi.
". Alat penggilingan )ang diguna&an &urang dijaga &e*ersihann)a
dan terlihat *er&arat,
;. Alat pengeringann)a disimpan ditempat )ang ter*u&a dan &eadaan
tempatn)a &urang *ersih dan de&at dengn t+ilet.
Terdapat *e*erapa hal )ang dapat mempengaruhi &e*ersihan pr+du&si, di
antara n)a )aitu alat penggilingan )ang terlihat &urang tera0at serta pr+ses
pengeringan, pen)impanan, serta pengepa&an )ang mngguna&an *er*agai
maam alat atau 0adah serta container /tempat )ang &urang *ersih. elum
lagi pada pr+ses pengeringan, *iji &edelai dileta&&an di tempat ter*u&a
sehingga memung&in&an de*u untu& i&ut masu& &e dalam dan meng1
&+ntamina si.
8/18/2019 Bab III Chop
29/33
72
3.).3 Sanitasi serta Kiner4a Kar$aan
Kar)a0an mulai *e&erja pada pagi hari se&itar pu&ul -;.-- (I sampai
dengan s+re hari pu&ul %.-- (I. Sistem &erja pada pa*ri& tempe ini seara
*ergilir setiap harin)a. 'ere&a *eristirahat se&itar pu&ul !.- dan pu&ul 2.--
siang. Karena sarapan )ang tida& teratur atau tida& mengenal 0a&tu, hal ini
mening&at&an resi&+ &ar)a0an pa*ri& tempe untu& ter&ena sindr+ma dispepsia.
Kar)a0an mempun)ai ting&at peng0tahuan )ang u&up mengenai
&e*ersihan pr+du&si, 0alaupun &urang *ai& dalam meng1apli&asi &an &+nsep
&e*ersihan itu sendiri, se*agai +nt+h pada pr+ses pengadu&an setelah penuian
*iji &edelai, para &ar)a0an tida& terlihat mengguna&an sarung tangan dalam
mela&u&an pr+ses terse*ut. Namun, pada pr+ses pemasu&an *iji &edelai &e dalam
plasti& untu& dieta& menjadi tempe, para &ar)a0an sudah mulai memperhati&an
&e*ersihan/sanitasi dengan ara mengguna&an sarung tangan *er*ahan plasti&
dalam pr+ses n)a.
3.* Pen$ulu"an
3.*.1 I&enti5i%asi Kasus
Kasus )ang dijadi&an tema dalam pen)uluhan ini adalah ESindr+ma
>ispepsiaF atau )ang le*ih di&enal dengan maag. Sindr+ma dispepsia itu sendiri
merupa&an masalah &esehatan )ang u&up sering terjadi di mas)ara&at. Sehingga
pen)uluhan dengan tema ini merupa&an hal )ang u&up penting agar mas)ara&at
dapat mengetahui dengan pasti mengenai pengertian sampai dengan ara
penegahan sindr+ma dispepsia itu sendiri.
8/18/2019 Bab III Chop
30/33
8/18/2019 Bab III Chop
31/33
74
ang&ah1lang&ah :
• Pen)uluhan *erlangsung dia0ali dengan pengisian da6tar hadir
peserta pen)uluhan serta pem*agian minum dan sna&.
• Pen)uluhan &emudian di*u&a +leh m+derat+r dan disampai&an
*ah0a pada a&hir aara a&an ada sesi tan)a ja0a* )ang nanti n)a
*agi penan)a a&an mendapat&an doorprize dari tim pen)uluhan.
•
Pen)uluhan &emudian disampai&an +leh pen)aji materi dan &eti&a
pen)uluhan *erlangsung, peserta sangat antusias mengi&uti
*erjalann)a pen)uluhan.
3.*.* a%tu Keiatan Pen$ulu"an
Pen)uluhan dila&u&an pada tanggal 2; >esem*er 2-" )ang dimulai dari
pu&ul .-- sampai dengan pu&ul ;.-- (I.
3.*.+ Hasil Keiatan Pen$ulu"an
>i a&hir pen)uluhan, &ami mendapat&an ; pertan)aanG 2 pertan)aan dari
&ep+lisian dan pertan)aan dari sa&a *ha)ang&ara &eamatan pugung &a*upaten
tanggamus pringse0u. eri&ut pertan)aan1pertan)aan )ang telah &ami atat :
. Penanganan pertama mengatasi sindr+m dispepsia
8/18/2019 Bab III Chop
32/33
75
2. Apa&ah diet herbalife dapat men)e*a*&an sindr+m dispepsia
8/18/2019 Bab III Chop
33/33
76