BAZELE ALIMENTATIEI
CURS 10
MINERALELECapitolul 5:
11. 05.2014
MINERALELE
Sunt componente alimentare absolut necesare
vieii.
Din cei 45 de nutrieni considerai absolut necesari
sntii organismului uman, 17 sunt minerale.
Din cele 92 elemente chimice prezente, n mod
natural, pe Pmnt, 50 se regsesc i n
organismul uman.
ROLUL MINERALELOR IN ORGANISM
au rol PLASTIC, particip la formarea i constituia esuturilor organismului, n special oase i dini;
intr n structura multor compui biologic activi, precum HEMOGLOBINA, HORMONII TIROIDIENI, HCl din stomac;
intervin n activitatea normal a muchilor i nervilor;
menin echilibrul acido-bazic, conferind celulelor proprieti osmotice;
controleaz metabolismul apei;
au rol CATALITIC, n calitate de cofactori i/sau activatori enzimatici;
intervin n procesul de sintez al substanelor proteice i al acizilor nucleici;
deficienele minerale sunt corelate cu afeciuni grave, precum cancer, HTA, afeciuni imunitare.
Substanele minerale necesare organismului sunt:
MACROELEMENTE se gsesc n organism n cantiti apreciabile.
MICROELEMENTE sau OLIGOELEMENTE se gsesc n cantiti foarte mici sau extrem de mici.
MACROELEMENTE: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S
OLIGOELEMENTE: Fe, Cu, Zn, F, I, Mn, Se, Co, Mo, Cr
ATENIE!
Avnd rol esenial, srurile minerale trebuie introduse n organism odat cu hrana.
CLASIFICAREA MINERALELOR
CALCIUL
Biodisponibilitatea Ca depinde de raportul Ca/P care trebuie sa fie >1 i de prezena compuilor care leag Ca, de ex. acidul oxalic.
Lactoza din lapte, unii aminoacizi i vit. D mresc absorbia Ca
ROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE - rol plastic, sub form de sruri,
fosfai i carbonai; 99% din Ca se gsete n oase i dini iar 1%, n fluidele corpului i esuturile moi (n stare ionic);
- component al factorului intrinsec, necesar absorbiei vit. B12;
- activeaz numeroase enzime, printre care fosfataze, tripsina etc.;
- intervine n funcionarea muchilor i nervilor, i in coagularea sngelui;
- previne HTA i poate preveni cancerul de colon;
- scderea calcemiei (Ca din snge) provoac tetanie i disfuncii cardiace.
500 800 mg, n funcie de sex i
starea fiziologic
1200 mg/zi previn
OSTEOPOROZA
Produse
lactate, semine de susan,
legume cu
frunze verde-
nchis,
leguminoase,
conserve de
pete, stridii.
FOSFORUL
ROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- particip la formarea oaselor i dinilor; n snge se gsete n stare ionic;
- intervine n metabolismul glucidic, lipidic i proteic;
- particip la formarea materialului genetic i a membranelor celulare;
- particip la meninerea balanei acido-bazice;
- cofactor i/sau activator enzimatic.
egal cu cel de
Ca
Leguminoase
Semine de floarea-soarelui
Lapte i brnz
Glbenu
Nuci
Pui
Pete
Carne slab
DE RETINUT! Fosforul are importan covritoare n toate procesele energetice, intrnd n structura tuturor compuilor macroergici.
MAGNEZIUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- particip la formarea oaselor;
- indispensabil n formarea i utilizarea legturilor macroergice;
- intr n constituia a peste 300 enzime;
- necesar utilizrii i depozitrii G, L i P; indispensabil pentru transformarea
glicogenului n energie;
- regleaz temperatura corpului.
350-400 mg Semine de dovleac i floarea-soarelui
Nuci
Germeni de gru
Leguminoase
Legume colorate verde-nchis
Cereale integrale
Carne macr
Curmale
ATENIE! Magneziul este esenial pentru activitatea muscular i nervoas.
Carena induce dereglri ale sistemului nervos, contribuie la HTA, chiar infarct.
SODIUL
ROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- intervine n transmiterea impulsului nervos;
- regleaz aciditatea sngelui;
- reine apa legat n organism.
2 - 3 g Sarea de buctrie
Alimentele prelucrate
Carnea de porc i vit
Petele oceanic
Leguminoasele
ATENIE!! Consumul de alimente srate necesit un aport suplimentar de ap!
Consumul exagerat de Na mrete riscul de HTA, n special pentru persoanele salt sensitive.
Dietele hiposodate sunt indicate exclusiv persoanelor suferind de HTA, boli
renale i cardiovasculare.
POTASIUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- intervine n contracia muscular;
- menine, intracelular, balana apei i a electroliilor;
- particip la transmiterea impulsului nervos;
- intervine n metabolismul energetic.
3 6 g Fructe i sucuri de fructe
Legume i sucuri de legume
Diverse nuci
Leguminoase
Cereale integrale
ATENIE!! Pentru prevenirea HTA, raportul Na/K=0,60.
Dietele bogate n K au efect diuretic dar pot fi extrem de periculoase!!!
Cartoful este principala surs de K 500 g cartofi = 2 g K
CLORUL
ROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- indispensabil pentru formarea HCl din sucul gastric;
- stimuleaz secreia salivar i a ptialinei (-amilaza salivar);
- ajut la eliminarea renal a produilor de catabolism (uree, acid uric).
2-5 g Sarea de buctrie
Fructele de mare
Oule
Carnea
Laptele
FIERULROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- component al hemoglobinei, mioglobinei i al citocromilor;
- cofactor al multor enzime din lanul respirator.
40% din Fe furnizat de alimentele de origine animal este Fe heminic, restul de 60% i tot Fe din produsele vegetale este neheminic.
Fe heminic este mai uor absorbit de organism.
Copii: 10-14 mg
Adolesceni: 18 mg
Adolescente: 28 mg
Brbai: 14 mg
Femei: 24 mg
Carnea macr
Petele
Fructele de mare
Germenii de gru
Cerealele integrale
Seminele i nucile
Leguminoasele
IMPORTANT! Absorbia Fe neheminic este mbuntit n prezena vit. C sau prin cuplarea surselor de Fe neheminic cu cele coninnd Fe heminic.
Absorbia Fe neheminic este redus de acidul fitic din cereale i de acidul tanic din ceai.
DEFICIENA n Fe induce ANEMIE FERIPRIV.
ZINCUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- cofactor enzimatic pentru peste 70
de enzime;
- particip la sinteza proteinelor i
acizilor nucleici;
- implicat n procesul de cretere a
organismelor, al dezvoltrii sexuale,
n meninerea sntii pielii,
prului, unghiilor i mucoaselor.
15 mg Carnea de vit, porc i miel
Petele
Seminele de susan i dovleac
Nucile
Brnza i laptele
Germenii de gru
DEFICINA n Zn induce frnarea creterii i a dezvoltrii sexuale, slbirea
sistemului imunitar, cderea prului, scderea abilitii de a sesiza mirosurile.
IODUL
ROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- intr n componena hormonilor tiroidieni;
- controleaz funcionarea glandei tiroide.
n deficit de iod, glanda tiroid se HIPERTROFIAZ, afeciune numit GU.
Brbai: 0,14 mg
Femei: 0,10 mg
Petele
Fructele de mare
Legume cultivate pe
soluri bogate n
iod
Sarea iodat
FLUORUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE ALIMENTARE
- prezent n oase i dini;
- lipsa F produce carii dentare.
1,5 mg Apa fluorurat (1 mg/l)
Ceai
Pete
Fructe de mare
Germeni de gru
Brnz proaspt
CUPRUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE - cofactor pentru numeroase enzime;
- necesar absorbiei i utilizrii Fe
(ncorporarea lui n hemoglobin i n
celulele roii ale mduvei osoase);
- implicat n procesul de coagulare a
sngelui;
- necesar bunei funcionri a sistemelor
cardiovascular i imunitar, a esutului
conjunctiv i a nervilor.
2 3 mg Nuci
Fructe de mare
Germeni de
gru
Cereale
integrale
Leguminoase
SELENIUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE Puternic antioxidant, mai precis:
- cofactor pentru enzima SOD);
- mpreun cu vit. E protejeaz de
oxidare membranele celulare.
necunoscut cu
precizie
0,05 20 mg
Petele marin
Fructele de mare
Nucile
Muchiul de porc
Brnza proaspt
Cerealele integrale
IMPORTANT!! Deficitul n Se este responsabil de apariia unor forme de cancer
CROMUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE
- esenial n metabolizarea glucozei;
- carena n Cr modific tolerana la
glucoz i secreia de insulin.
0,05 0,20 mg Drojdia de bere
Arahidele i nucile
Uleiurile vegetale
Prunele
Leguminoasele
MANGANUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE - cofactor pentru numeroase sisteme
enzimatice;
- implicat n metabolismul glucidic
i cel lipidic;
- necesar pentru structura normal
a oaselor, reproducere i sistemul
nervos central.
3 5 mg
Germenii de gru
Nucile i alte semine oleaginoase
Afinele
Cerealele integrale
Leguminoasele
Ceaiul
COBALTULROLUL N ORGANISM NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE - component al vit. B12;
- carena induce ncetinirea creterii i
anorexie.
nu se cunoate
Pete
Plante marine
MOLIBDENUL
ROLUL N ORGANISM NECESAR
ZILNIC
SURSE
ALIMENTARE - cofactor enzimatic (de ex. pentru
xantin-oxidaz);
- previne formarea cariilor.
0,12 0,50 mg Germenii de gru
Carnea slab
Cerealele integrale
Leguminoasele
Roiile
Top Related