7/25/2019 Articulo de Investigacion Viera Don Manuelito
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ARTICULO DE INVESTIGACION VIERA DON MANUELITO
RESEA HISTORIA DE VNOS DON MANUELITO
Vinos Don Manuelito nace cuando aquel hombre de tesn indomable SEGUNDO MANUEL
GLESAS DE!A en com"a#$a de su inse"arable% abne&ada ' luchadora es"osa do#a (UANA
NES VLLALO)OS SAN*+E!% deciden sacri,car "arte de los culti-os que les "ermit$anmantener a la .amilia ' o"tar "or el culti-o de la u-a en una "eque#a "arcela en su .undo
El Naran/o% cu'o nombre lo debe a que "recisamente en el centro de esta "arcela hab$a
un naran/o que antes de cortarlo se "re,ri que muriera de "ie con m0s de 122 a#os3 En
recuerdo a 4ste 0rbol% ho' se mantienen alrededor del .undo al&unos 0rboles de naran/a3
Este .ue el reto que todo hombre debe tener5 de/ar los caminos conocidos "ara buscar
nue-as rutas "ara cambiar ' crecer3
+o' -emos que Don Se&undo Manuel &lesias De6a no se equi-oc3
En el a#o 1789% su hi/o SEGUNDO A):A+AN GLESAS VLLALO)OS toma ba/o su
res"onsabilidad la administracin del .undo% sembr0ndolo casi en su totalidad de u-a en las-ariedades de Gross *ollman% Al.onso La-allet% talia% )or&o#a% :ed &lobe% *abernet
Sa-i&non ' ;reire% iniciando la "roduccin de -inos de manera artesanal ' en ba/a escala
"ues la ma'or "arte de u-a cosechada se destinaba a -enta como u-a de mesa en los
mercados3
*orr$a el a#o 1778 cuando "or e.ectos del .enmeno del ni#o se corto la carretera%
im"idiendo as$ que la "roduccin de u-a .uera o.recida en los di-ersos mercados de la
6ona3 Es aqu$ cuando% Don Se&undo Abraham &lesias Villalobos /unto con su es"osa Do#a
NO:
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color es re@e/o de dul6ura ' amor al mismo tiem"o3 Su cuer"o armonioso ' en-idiable% lo
hacen% incluso en su madure6% des"ertar enormes "asiones3
PROCESO DE LA ELABORACION DEL VINO DE CASCAS
1) RECEPCIN DE MATERIA PRIMA Y SELECCIN
Se reciben ' selecionan las u-as de me/or calidad% "ara lue&o ser "esadas3 Se -eri,ca
las condiciones de sanidad% madure6% color de u-a cosechada ' la cantidad de a6?cares3
La u-a que no cali,ca es utili6ada "ara la elaboracin de otros ti"os de "roductos3
2) ESTRUJADO Y DESPALILLADO
Se reali6a el "isado de las u-as con botas de &oma o se muele cuidadosamente sin
a"lastar las "e"as% el ob/eti-o es liberas las u-as del ras"on "arte le#osa del recimo
"ara e-itar sabores astrin&entes herb0ceosB ' rom"er las cascaras de las u-as holle/aB%
"ara liberar el sumo% la "ul"a ' las semillas3
3) MACERACION
El mosto se llena en los tanques de acero ' se macera con las "artes solidas "ara la
eCtraccin de aromas ' color
4) FERMENTACION ALCOHOLICA
La "asta mosto% "ul"a% holle/a ' semillasB se colocan en cilindros "ara la .ermentacin
trans.ormacin de a6ucares en alcohol et$lico ' diCido de carbonoB3 Se controla la
tem"eratura ' se reali6a el remontado del mosto3
En este "roceso se "ueden hacer correciones de acide6 ' el sul,tado "ara e-itar la
"roli.eracin de microor&anismos 3 La "resencia de los holle/as dan los aromas "ro"ios
de la -ariedad ' son los res"onsables del calor ' el cuer"o del -ino3
) SEPARACION DE CASCARAS Y PEPAS
Se escurre el -ino "as0ndolo a otro tanque se"arando la "arte slida% este "roceso
,nali6a con el "rensado del "roducto sobrante% con el ,n de liberar todo el l$quido que
conten&a3
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!) FERMENTACION MALOL"CTICA
El -ino 'a de"ositado en tanques nue-os inician el "roceso de .ermentacin malol0ctica
que es el que disminu'e la acide6 ' sua-i6a el -ino3
#) TRASIEGO
Este "roceso consiste en tras"asar el -ino de un tanque a otro "ara eliminar las
"art$culas que se sedimentan al .ondo3
Adem0s se "uede clari,car el -ino usando "roductos que a'uden a la sedimentacin
como bentonita o alb?minas3
$) CLARIFICACION
Lue&o del tercer trasie&o se a#ade al -ino sustancias clari,cantes "ara eliminar las
sustancias "ara eliminar sustancias coloidales que im"iden la lim"ie6a ' brillante6 del
-ino3
%) FILTRADO
El -ino "asa atra-4s de un ,ltro que de/a el l$quido% reteniendo las "art$culas que
"udieran estar "resentes3
1&) ESTABILI'ACION
El -ino ,ltrado es almacenado en tanques de re.ri&eracin a tem"eraturas cercanas al
"unto de con&elacin e-itando la "resencia de sedimentos en -inos embotellados3
11) ENVASADO Y ETI(UETADO
Se reali6a el embotellado encorchado ' etiquetado de manera manual3
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ANEOS
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