Annatto

AARHUS UNIVERSITET

INSTITUT FOR FØDEVARER

AARHUS UNIVERSITET AU

Anders Hauer Møller and Amita JahangiriAarhus Universitet, Institut for Fødevarer, Blichers Allé 20, 8830 Tjele. a

nde

rs.h

aue

r.mo

elle

r@fo

od

.au.

dk

Tlf:

87 1

5 79

96

Annatto

Annatto er et farvestof, der ud-vindes fra frøene af en tropisk busk og er derfor et naturligt farvestof. Frøene indeholder op til 5% farvestof, hvilket er 100-1000 gange højere end ind-holdet af beta-caroten i gule-rødder.

De sydamerikanske indianere har brugt annatto til at give far-ve til drikke og som hudmaling, længe før europæerne kom til Sydamerika. Spanierne brag-te annattofarven med hjem til Europa, og siden da er farven blevet anvendt til at give farve til mad og drikke.

Annatto har været anvendt til produktion af cheddarost i mere end 300 år, og Chr. Han-sen A/S har siden 1876 produ-ceret annattofarve.

Farven i annatto kommer fra 2 carotenoider: bixin og norbixin.

Anvendelse

Annattofarve kan bruges til at give gul til rødlig farve til føde-varer og kosmetik. I EU må an-natto kun anvendes i nogle få fødevarer (fx cheddarost), men i USA må annatto anvendes i alle fødevarer.

Fødevarer farvet med annatto farve skal mærkes med E-num-meret E160b.

Annatto er et meget effektivt farvestof: 10 gram norbixin kan farve 16 tons cheddar ost.

Vores forskning

Stabiliteten af Annatto er lige-som andre carotenoider følsom over for høje temperaturer og lyspåvirkning. Desuden er an-nattofarve ikke opløseligt i sure væsker.Det undersøges derfor, hvad der sker under nedbrydningen af annatto, og hvordan stabi-liteten og opløseligheden kan øges.

De metoder der bliver under-søgt er bl.a.:

y At tilsætte antioxidanter

y Lave kemiske modifikationer på annatto

y Lave nye formuleringer af annatto

Læs mere omannattoprojektet på:

www.annatto.dk

Annattofarve under lyspåvirkning

Start

24 t

48 t

- + +Antioxidant

am

itaja

hang

iri@

foo

d.a

u.d

kTl

f: 87

15

80 0

3