Ana María DalceroDepartamento de Microbiologia e Inmunologia
Universidad Nacional de Rio Cuarto-Córdoba [email protected]
ECOFISIOLOGIA DE HONGOS TOXICOGENICOS
Pérdidas económicas asociadas con el deterioro de los alimentos y la producción de sus micotoxinas
Importancia de estudiar a los hongos como contaminantes de alimentos
no naturalecosistema natural
(agua, suelo, aire)
cultiva, produce, cosecha y almacena
nicho ecológico
selecciona poblaciones microbianasfactor estado biológico del alimento
patógenos o saprofitos especializados
vivo
semillas
aw, pH, temperatura,tensión de CO2 y O2, etc..
Factores físico-químicos latente
muerto
La producción de las micotoxinas es la consecuencia de la interacción de factores ambientales, factores fúngicos y factores del huésped.
- Potencial genético- Carga microbiana- Tamaño del inóculo- Variabilidad de las cepas- Capacidad adaptativa- Interacciones microbianas- Condiciones fisiológicas
Factores del hongo
- Genotipo- Presencia de inhibidores- Calidad nutritiva- Composición química- Contenido de humedad
Factores del huésped
Condiciones Ambientales
- Temperatura- Lluvia- Viento- Potencial hídrico- Stress hídrico- Humedad relativa
EN
EL
CAMPO
ALMACENAMIENTO
- Temperatura- Actividad de agua- Ph- Oxígeno- Dióxido de carbono - Plaguicidas- Tiempo de incubación
La interacción de los factores aW y temperatura ejercieron influencia sobre el crecimiento fúngico
afectando su desarrollo normal y su capacidad para esporular y producir pigmentos Y ocratoxina
A.
CONCLUSIÓN
Actividad de agua del alimento que queremos analizar
Interes en hongos filamentosos, levaduras o ambos
Presencia o ausencia de conservadores
Elección del medio de cultivo
Alimentos de altaactividad de agua
Alimentos de bajaactividad de agua
SustratosSustratos
VegetalesVegetalesManíManí
• Aspergillus flavus
• A. parasiticus
• Penicillium citrinum Aflatoxinas
Acido Ciclopiazónico
Citrinina
SustratosSustratos VegetalesVegetalesAlmendras y nueces
•Aspergillus flavus
• Aspergillus parasiticus
Condimentos
• Aspergillus flavus• Aspergillus ochraceus• Penicillium spp
Frutas frescasFrutas frescas
Géneros:
Aspergillus, Byssochlamys, Bothrytis, Cladosporium, Fusarium, Mucor, Penicillium, Paecilomyces Trichothecium
Frutas secasFrutas secas
Pasas de Uvas Pasas de Uvas
Aspergillus niger
Aspergillus carbonarius
Penicillum spp
Higos Higos
Aspergillus niger
Aspergillus flavus
MaízCebadaCentenoTrigoArrozSojaCafé
Sustratos VegetalesSustratos Vegetales
AlternariaAlternaria
AspergillusAspergillus
PenicilliumPenicillium
FusariumFusarium
Sustratos de origen Sustratos de origen animalanimalCarnesCarnes
Aspergillus
Penicillium
Cladosporium
Mucor
Rhizopus
Sustratos de origen Sustratos de origen animalanimal
Leche y derivados
Yogur
Quesos
Aspergillus spp
Penicillium spp
• Table 2: Distribution of fungal genera isolated from raw materials and ready pet food
Substrate Fungal genera Frequency
Corn grains Aspergillus spp. 65 Mucor spp. 30.4 Eurotium spp. 4.6
Corn meal Aspergillus spp. 73.7 Penicillium spp. 10.5 Fusarium spp. 10.5 Acremonium spp. 4.2 Yeast spp. 1.1
IN VITRO CONTROL OF GROWTH AND OCHRATOXIN A PRODUCTION BY BUTYLATED HYDROXYANISOLE IN ASPERGILLUS SECTION NIGRI SPECIES
Carla Barberis, Andrea Astoreca, Rodrigo Asili, Guillermina Fernandez-Juri1, Sofía Chulze, Carina Magnoli & Ana Dalcero. Departamento de Microbiología e Inmunología, Facultad de Ciencias Exactas, Físico, Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Río Cuarto, Ruta Nacional Nº 36 Km 601 (5800) Río Cuarto, Córdoba, Argentina.
0 1 5 10 20
0,930,98
0,9950
10
20
30
40
50
60
70
Och
rato
xin
A co
ncen
tratio
n (n
g g-
1)
BHA (mmol l-1)aW
A. aculeatus (RCP 123) 25º C
0 1 5 1020
0,930,98
0,9950
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
Och
rato
xin
A co
ncen
tratio
n (n
g g-
1)
BHA (mmol l-1)
aW
A carbonarius (RCP G) 18º C
0 1 5 1020
0,93
0,98
0,9950
10
20
30
40
50
60
70
Och
rato
xin
A co
ncen
trato
n (n
g g-
1)
BHA (mmol l-1)
aW
A. aculeatus (RCP 123) 18ºC
0 1 5 1020
0,93
0,980,995
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
Och
rato
xin
A co
ncen
tratio
n (n
g g-
1)
BHA (mmol l-1)
aW
A. carbonarius (RCP G) 25º C
Effect of butylated hydroxianisole (BHA)
on ochratoxin A production by A. aculeatus and A.
carbonarius, strains under different water
activity and temperatures
conditions.Mean values based on triplicate data.
Detection limit: 1 ng g-1 (ppb).
Acute aflatoxicosis outbreak in a chinchilla (Chinchilla lanigera) farm in Argentina. Histopathologic analyses of
liver tissuesMaría L. González Pereyra, Kelly M. Keller, Luiz A.M. Keller, Carina E. Magnoli,
Eulogio C.Q. Carvalho, Jorge L. Tissera, Carlos A.R. Rosa, Ana .M Dalcero and Lilia R.Cavaglieri.
Departamento de Microbiología e Inmunología. Universidad Nacional de Río
Cuarto. Ruta 36 km.601. (5800) Río Cuarto. Córdoba. Argentina.
Departamento de Microbiologia e Imunología Veterinária. Universidade
Federal Rural do Rio de Janeiro. Instituto de Veterinária. Rio de Janeiro. 23890-000.
Brazil.Departamento de Patologia, Faculdade de
Veterinária, Universidade Federal Fluminense. Rio de Janeiro, Brasil.
Gracias por la atención!!!!
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