Alimentation et
Judo
Lundi 16 Décembre 2013Carole DEBAILLEUL,
Diététicienne du Sport
MANGER EQUILIBRE
L’équilibre alimentaire ? Se construit sur une semaine
Équilibre entre les apports et les dépenses en énergie
Équilibre émotionnel : prendre du plaisir à manger et partager des moments de convivialité autour d’un repas
Comment l’atteindre ?Diversifier et varier son alimentation
Manger de tout / pas d’interdit Régularité des prises alimentaires (3-4
repas/jour)Qualité
Approcher des repères de consommation, quantité
Diversifier / varier
Groupes d’aliments 7 grandes familles d’aliments
Groupe Apport Céréales et féculents Sucres complexes, protéines
végétales, fibres, vitamine BFruits et légumes Minéraux, vitamine C, fibres Lait, produits laitiers Calcium, vitamine AViandes, poissons, œufs Fer, Vitamine B (dont B12),
protéines animalesMatières grasses Lipides, vitamine A, D et EProduits sucrés Sucres rapidesBoissons Eau
Besoins nutritionnels (1)1 à 2 fois par jour
Viande : privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins grasPoisson : au moins 2 fois par semaine
À chaque repas selon l’appétitFavoriser les aliments céréaliers ou le
pain bis
A chaque repasAu moins 5 portions par jour
Besoins nutritionnels (2)3 fois par jour (adultes)
Privilégier les fromages les plus riches en calcium, les moins gras et les moins salés
Limiter la consommation
Limiter la consommationPour le plaisir
Besoins nutritionnels (3)
1- 1,5 litres par jourPour s’hydrater : l’eau est la seule boisson indispensable à la vieAu cours et en dehors des repas Limiter les boissons sucrées
La balance énergétiqueLe maintien d’un poids stable se fait grâce a un
équilibre entre :
Les entrées (les aliments consommés)
Les sorties (entretien de
l’organisme et activité
physique quotidienne)
Le petit-déjeunerÉléments constitutifs
1 boisson 1 laitage
1 fruit 1 céréale et / ou pain
Le déjeuner / le dîner
1 légume cru/cuit
1 laitage/fromage
1 fruit
1 céréale et/ou pain
1 apport de matière grasse
1 viande/poisson/
œuf (à l’un des 2 repas)
Éléments constitutifs
Pense à Bien
mastiquer
La durée du repas : au moins
30 minutes
Maintenir le plaisir de manger :
agrémenter les aliments que l’on
aime avec des aliments qui permettront d’atteindre l’équilibre
alimentaire
Privilégier la convivialité
ConclusionDiversifier et varier son alimentationÉviter de sauter des repas
Manger dans le calme
Prendre du plaisir en mangeant
Pratiquer une activité physique régulière
1
2
3
4
5
L’HYDRATATION
L’hydratation• 1ère erreur nutritionnelle chez le sportif.
Perte d’eau de 1 % poids du corps =
baisse de 10 % des capacités physiques.
• L’eau = Seule boisson indispensable• S’hydrater correctement tout au long de la
journée• Sensation de soif = mauvais indicateur de
l’état d’hydratation
Conseils d’Hydratation (1)Boire plus que la soif: savoir anticiper sa soifBoire suffisamment (compensation à 50%
pertes)Boire fractionnée tout au long de la journée
(évite les gênes dus à la distension de l’estomac): toutes les 15 à 20 minutes par petites gorgées
Varier les eaux Eau de sourceEau minéraleEau du robinet….
Conseils d’Hydratation (2)
Instaurer un plan hydrique: Au réveil, à jeun : 1 à 2 verres d’eau
Petit déjeuner : 1 apport hydrique (thé,
café….) Matinée : au moins ½ litre d’eau en plusieurs
prises Déjeuner : 1 à 2 verres d’eau Après-midi : au moins ½ litre d’eau en
plusieurs prises Dîner : 1 à 2 verres d’eau Au coucher : 1 à 2 verres d’eau
Conséquences d’une déshydratationDiminution des performances: Perte d’eau de 1 % poids du corps = baisse
de 10 % des capacités physiques.
Crampes, accidents musculaires (tendons d’Achille, tendinite), problèmes urinaires, pubalgie….
Fatigue, constipation…
Coup de chaleur (en cas de forte chaleur…)
L’entraînement à boire de l’eau fait partie de l’entraînement…..
Point sur les boissons (1) Les prémix
Mélange de soda souvent light et alcool: présence d’édulcorant semble augmenter les effets de l’alcoolémie
Peut engendrer une accoutumance à l’alcool…..
Les boissons énergisantes Souvent utilisées pour se stimuler avant une compétition Boissons très acides:
Nuit aux capacités de récupération
Boisson chimique contenant de la caféine, ginseng, vit B, taurine, D glucuronolactone
Consommation de 2 canettes: atteinte des limites de consommation autorisées pour la vit B3 et B6, 10j pour la taurine et 1000 fois pour la D glucuronolactone
Point sur les boissons (2)
Boissons diurétiques: Accentue la deshydratation et donc augmente les
risques d’avoir des blessures, la fatigue, l’inadaptation à l’effort, les contre-performances….
TOXIQUE pour les reins, thyroïde, système nerveux (tachycardie, excitabilité, troubles du comportement…)
Risque de PROBLEME CARDIOVASCULAIRES
Risque de DESHYDRATATION
Impact négatif sur:- la santé - l’entraînement
- les performances du sportif: fatigue générale,
mauvaise récupération, etc…
Carole Debailleul Diététicienne DE
DES BESOINS SPECIFIQUES
Les besoins nutritionnels spécifiques (1)
Les besoins nutritionnels spécifiques (1)
Pour prévenir les blessures et optimiser ses performances, le sportif doit éviter les carences….
LES SOLUTIONS:
Alimentation équilibrée et variée
Couvrir les besoins en :- Fer- Vitamine C- Vitamine D- Magnésium- Calcium
Le Fer Il sert à transporter l'oxygène aux
muscles via les globules rouges
Pourquoi le sportif peut manquer de fer?Alimentation mal adaptéeBeaucoup sont végétariens Les efforts musculaires sont intensesPertes mensuelles chez la femmeMauvaise absorption du fer/organismeGénétiquePerte par la sueurCarence en cuivre
Le ferLes symptômes d’une carence
Troubles de l’humeur (irritabilité, sommeil perturbé)
Fatigue chroniqueChute de cheveuxPâleur cutanéeBlessures à répétitionEssoufflement inhabituel à l’effortCœur bat plus vite que d’habitudeVertigesPlus vulnérable aux infectionsBaisse des performances
Le fer, ça se trouve où? Les aliments les plus riches en fer (origine
animale) : abats (boudin noir, rognons..), viande rouge, viande blanche, œufs, poisson, crustacés
Ceux d’origine végétale : légumes secs, persil, noix, amandes, noisettes, fruits secs (pruneau), légumes feuilles (épinards), légumes verts (chou, brocolis…), céréales et pain complet, cacao…
Le fer présent dans les végétaux est moins bien absorbé que celui dans les aliments d’origine animale
L’ Absorption du fer est augmentée: avec la vitamine C (fruits et
légumes)
L’Absorption est limitée :avec les tanins (thé, café), les épices, les phytates (son) ou fibres.
Le fer
En pratique, comment fer? (2) Manger un fruit au repas repas ou en collation
(ou jus de fruits 100% pur jus) Consommer régulièrement de la viande ou du
poisson Consommer occasionnellement du foie de veau
ou boudin noir Avoir une alimentation riche en fruits et
légumes, surtout: Légumes verts cuits Crudités Fruits Lentilles
Ajouter de la levure de bière ou germe de blé (ex: dans les salades)
La vitamine C Elle aide à la récupération, stimule les défenses
immunitaires et facilite l’absorption du fer.
Les besoins: au moins 3 fruits/jour et légumes à chaque repas
Sources: dans les fruits et légumes (agrumes ,kiwis, fraises, cassis, goyave, poivron rouge, persil, légumes verts, chou…)
Sous forme de fruits entiers, en compote, en salade de fruits en frais, surgelés
ou conserves Crus, cuits, potage, salades….
La vitamine D (vitamine du soleil)
Seule vitamine synthétisée par notre corps (à 75% si 15 min journalière d’ensoleillement)
Elle aide à la fixation du calcium, croissance et minéralisation des os
Consommer régulièrement: saumon, hareng, sardine, anchois, Huile de foie de poissons, beurre, fromage à pâte cuite, lait entier, certaines viandes, abats,
œufs et champignons
Le calcium Le capital osseux se constitue durant l’enfance et
l’adolescence (jusque 18 ans)
Il Prévient les risques de fracture de fatigue, intervient dans la contraction musculaire et cardiaque.
Les besoins: 3 à 4 produits laitiers/jour
Sources:: lait, yaourt, fromage blanc (20% MG), petits suisses, fromages, (+ eaux calciques: Hépar® , Tallians® ,Courmayeur®, Contrex®) soit 1 à chaque repas.
Une consommation accrue d’oseille, épinards, rhubarbe, céréales complètes, boissons à base de cola diminuent l’absorption du calcium
Le magnésium Il intervient dans la contraction musculaire, la régulation du
rythme cardiaque (stress)
Les symptômes d’une carence moindre résistance au stress anxiété, émotivité vertiges Insomnies fourmillements dans les mains crampes, contractures musculaires……
Besoins: consommer régulièrement des aliments riches en magnésium:
Céréales complètes et pain complet, Légumes secs (lentilles, fèves, pois chiches, pois cassés..), Fruits oléagineux : amandes, noisettes, noix, Fruits secs : figue sèche, banane séchée, abricots secs, dattes, Chocolat noir, cacao, Fruits de mer, crustacés, Eaux riches en magnésium: Apollinaris®, Hépar®, Contrexeville®, Badoit®, Arvie®, Quézac®…
LES REPAS AVANT LES COMPETITIONS
Ration de compétition(J-3) OBJECTIF:- Etre au poids de sa catégorie
- Ne pas diminuer l’apport hydrique
- Supprimer les aliments plaisir
- Supprimer les graisses superflues
- Augmenter les sucres lents
Ration de compétition (1)But: Faire fonctionner l’organisme au
maximum de ses réserves
- Assurer la formation des réserves optimales en glycogène (= en sucres lents)
- Garantir un parfait état musculaire et préparer la récupération
- Eviter les troubles digestifs- Prévenir les déficits en minéraux- Eviter la fatigue consécutive à la
préparation
Ration de compétition (2)
Faire les bons choix!!
Besoin d'une alimentation variée et équilibrée
Pas d'innovation, répétition au préalable, entraînement nutritionnel
Eviter les aliments agressifs (fermentés, épicés, graisses, alcoolisés, ....)
Ration de compétition (3)
A privilégier- Laitages peu riches en MG (yaourt à base de
lait ½ écrémé, FB 20 %...)- Viandes les moins grasses, poissons les moins
gras- 2 cas huile de colza /jour- DIMINUER LES GRAISSES- AUGMENTER L’HYDRATATION- SOMMEIL ++++
Ration de compétition (4)A Eviter / Supprimer
- charcuteries, abats- Aliments fumés, faisandés, fermentés- Plats épicés- Légumes à goût fort et ceux pouvant
entraîner des fermentations- Fritures (frites, beignets, nuggets,
cordon bleu, poisson pané, pommes dauphine, noisette, …)
- Sauces- Pâtisseries sucrées et salées
(viennoiseries, friands, pizzas…)- Fromages- Boissons sucrées, alcool ....
Ration de compétition (5)
Dîner (veille de compétition)Entrée de crudités ou cuidités½ féculents et ½ légumesViande grillée rouge ou blanche
(morceau maigre) ou poisson maigreProduit laitierDessert: fruit cru ou cuitBoissons: eau
Ration de compétition (6)
Recommandations le jour de la compétition:S’hydrater dès la fin de la pesée par petites
gorgées (toute la journée)Bien mastiquerRespecter la règle des 3h entre la fin du repas
et le début de l’échauffement si possibleNe pas sauter le petit déjeuner quelle que soit
l’heure de la compétitionDiminuer la matière grasse d’ajout (beurre,
huile..)Privilégier les viandes ou poissons maigres
(cuisson à l’eau, grillé)Attention à la cuisson des féculents
Exemple de petit déjeuner le jour de la compétition
Un laitage (lait ½ écrémé, yaourt nature ou fromage blanc)
Un féculent (pain grillé, corn flakes..)
Une compote ou fruit cuit
Un peu de miel ou confiture
Exemple de déjeuner le jour de la compétition
Une part de viande maigre grillée ou poisson maigre
½ à ¾ de féculents½ à ¾ de légumes cuits à l’eauUn laitage maigreUn fruit ou compoteGâteau de semoule, riz…(si compétition en fin
de journée)
Exemple de Collation avant la compétition
Si 1H à 1H30 avant la compétition:
- Eau- Briquette de lait aromatisé ou nature- Et/ou compote, fruits secs- Et/ou barre de céréales (10g lipides/100g) ou
pain d’épices ou riz au lait….
Carole DEBAILLEUL, Diététicienne D.E.
Période de compétition
10 à 15 minutes avant le combat:S’hydrater avec de l’eau, ou ½
eau/1/2 jus de raisin (selon les habitudes des sportifs)
Période de Récupération
La Récupération (1)Objectifs principaux :- réhydrater l’organisme- Refaire les stocks de protéines- Refaire les stocks de glycogène, minéraux et
vitamines- Favoriser l’élimination des déchets- Favoriser l’équilibre acido-basique- Et permettre de récupérer plus vite pour les
prochains exercices….
La Récupération (2) Après l’effort et dans l’heure qui suit:
Boissons riches en sodium, bicarbonates et minéraux: Badoit, Vichy St Yorre, Célestins etc..si sueur ++++
Soit boisson de récupération (protéines + glucides+ minéraux+ vitamines+ bicarbonates) selon les habitudes….
Jus de fruits ou boissons fruitées diluées et/ou lait ½ écrémé ou yaourt à boire et/ou Potage de légumes et/ou Tisanes AVEC ajout de sucres rapides et lents ensuite:
sucre, miel, bonbons, confiture et/ou barres céréalières, biscuits, fruits secs, pâte de fruits.....
Aliments alcalins (neutralisent l’acidité): Viande blanche, poisson, Fruits (sauf prune et abricot),
compote, fruits secs, Légumes secs, Légumes verts (sauf asperge, artichaut, choux, cresson, rhubarbe, tomate, oignon), Céréales complètes, germe de blé, Laitage sucré
La Récupération (3) Puis de 2h à 4h (et plus) après:
Repas de récupération:Bouillon ou potage de légumes (vermicelles,
légumes en cubes ....)Viande maigre ou poisson½ féculents½ légumesLaitage: yaourt nature ou fromage blanc ou
lait ½ écréméDessert: fruits, compoteEau
Idées reçues, que faut-il en
penser ?
Il ne faut pas boire d’eau en mangeant
Le besoin en magnésium est augmenté avec le sport?
Pour augmenter la force musculaire, il faut ajouter des protéines en poudre dans
l’alimentation
Les féculents doivent être consommées le midi et non le soir?
Le café permet d’améliorer les performances
sportives?
Un supplément en vitamines est nécessaire
pour les sportifs?
Il faut manger beaucoup de sucres
quand on fait du sport?
Pendant l’effort, il faut limiter les boissons pour ne pas avoir les jambes
coupées?
Manger de la viande à tous les repas est
nécessaire
Il est préférable de consommer de la viande saignante
plutôt que bien cuite pour avoir plus de fer
Passer 20 ans, on n’a plus besoin de
consommer des produits laitiers
Manger un yaourt aux fruits équivaut à consommer un
fruit
La crème fraîche est un produit laitier
Les pâtes font grossir
Le pain fait grossir
Le riz est-il moins bien que les pâtes pour les
sportifs?
La pomme de terre est un légume
Les légumes frais contiennent plus de vitamines que les surgelés ou les conserves
L’ananas fait maigrir
Tous les jus de fruits sont pareils
L’huile est meilleure pour la santé que le beurre
Il y a des huiles plus riches en graisses que d’autres
Le chocolat allégé ne fait pas grossir