Dolní Dunajovice 14. 3. 2018
Ing. Jitka Götzová
AKTUÁLNÍ INFORMACE Z OBLASTI
BEZPEČNOSTI POTRAVIN
MONITORING CIZORODÝCH LÁTEK 2016
odebráno 1809 vzorků potravin
17 vzorků překročení maximálního limitu
(0,94 % z celkového počtu)
provedeno 71 180 vyšetření (potraviny, krmiva)
86 vyšetření nadlimitních (0,12 % z celkového
počtu)
odebráno 953 vzorků krmiv
21 vzorků nevyhovujících (2,2 % z celkového
počtu)
ZELENINA, HOUBY,
BYLINY, KOŘENÍ
těžké kovy (As, Cd, Pb)
11 vzorků zeleniny
4× pozitivní Cd
4× pozitivní As
6 vzorků pěstovaných hub
2× pozitivní Cd
dusičnany
25 vzorků
všechny pozitivní nález
rezidua pesticidů
celkem 414 vzorků
6× překročení MRL (2× hlávková kapusta z Polska, hlávková
kapusta z ČR, zeleninová paprika ze Španělska, pekingské zelí z ČR,
čerstvé byliny – šalvěj – z Izraele)
u cca 60 % vzorků pozitivní nález reziduí
Procentuální zastoupení odebraných vzorků dle země původu
OVOCE (VČETNĚ
SUŠENÉHO A
SKOŘÁPKOVÉHO
OVOCE)
těžké kovy (Cd, Pb)
4 vzorky ovoce
žádné pozitivní nálezy
mykotoxiny
sušené ovoce
- aflatoxiny
- 33 vzorků, žádný
pozitivní nález
- ochratoxin A
- 31 vzorků, 6× pozitivní,
1× nadlimitní (rozinky z
Íránu)
skořápkové ovoce
- aflatoxiny
- 35 vzorků, 6× pozitivní,
1× nadlimitní (pistácie z
Íránu)
rezidua pesticidů
celkem 255 vzorků
4× nadlimitní vzorky (pomelo z Číny, jablka z ČR, liči z Mauricia,
pomeranče z Argentiny)
u 87 % vzorků pozitivní nález reziduí pesticidů
Procentuální zastoupení odebraných vzorků dle země původu
BRAMBORY
těžké kovy (Cd, Pb)
6 vzorků, 4× pozitivní Cd
rezidua pesticidů
51 vzorků, 57 % pozitivních vzorků
2-,3-MCPD
3 vzorky bramborových smažených lupínků,
3× pozitivní (0,16 – 0,28 mg/kg)
akrylamid
bramborové lupínky
- 5 vzorků, u všech nálezy, rozmezí 128 -
1377 µg/kg
předsmažené zmrazené bramborové výrobky
- 5 vzorků, 1× pozitivní (125 µg/kg)
bramborové hranolky k přímé spotřebě
- 5 vzorků, 4× pozitivní (max. 339 µg/kg)
polycyklické aromatické
uhlovodíky
uzené rybí výrobky
uzené masné výrobky
všechny vzorky s
pozitivním nálezem
biogenní aminy – histamin
konzervované ryby v
oleji nebo ve vlastní šťávě
9 vzorků, 2× pozitivní
nález (tuňák v rostlinném
oleji)
MASO A MASNÉ
VÝROBKY
OLEJE, OLEJNATÁ SEMENA
těžké kovy (Cd, As, Pb, Hg)
vzorky máku
ve všech detekován minimálně jeden prvek
polycyklické aromatické uhlovodíky
vzorky rostlinných olejů
všechny vzorky s pozitivním nálezem
mykotoxiny
12 vzorků – slunečnice, dýně, mák, len, podzemnice olejná
všechny vzorky bez nálezu
rezidua pesticidů
15 vzorků rostlinných olejů a 18 vzorků olejnatých semen
1× vzorek máku s nadlimitním nálezem, 7 vzorků máku s pozitivním
nálezem, 8 vzorků rostlinných olejů s pozitivním nálezem
mykotoxiny - deoxynivalenol, ochratoxin A,
zearalenon, fumonisiny a T-2 a HT-2 toxiny
98 vzorků kukuřice a kukuřičných výrobků
12× pozitivní nález
rezidua pesticidů
91 vzorků obilovin včetně rýže
30 % pozitivní nález
námelové alkaloidy
40 vzorků obilovin a obilných výrobků
6× pozitivní nález (1× žito, 5× žitná mouka)
OBILOVINY A OBILNÉ
VÝROBKY
tropanové alkaloidy
26 vzorků obilovin (pohanka, čirok,
kukuřice) a obilných výrobků (mouky, jáhly)
kukuřičná mouka z ČR – vyšší množství
atropinu – hodnocení rizika (SZÚ) – potravina
nebezpečná
DĚTSKÁ VÝŽIVA
mykotoxiny - aflatoxiny, deoxynivalenol,
ochratoxin A, zearalenon, fumonisiny a T-2 a
HT-2 toxiny
12 vzorků obilných příkrmů
vše bez nálezu
patulin
12 vzorků jablečných šťáv a ovocných
příkrmů s jablkem
vše bez nálezu
tropanové alkaloidy
8 vzorků obilných příkrmů
1× nadlimitní nález (nemléčná obilná kaše)
rezidua pesticidů
15 vzorků příkrmů s podílem ovoce nebo
zeleniny
1× pozitivní nález
akrylamid
11 vzorků příkrmů včetně sušenek
určených dětem
2× pozitivní nález (masozeleninový příkrm,
sušenky)
LIHOVINY
methanol
44 vzorků, žádný nadlimitní nález
ethylkarbamát
20 vzorků, 8× pozitivní
ftaláty
20 vzorků, 8× pozitivní
aromatické uhlovodíky (benzen,
ethylbenzen, toluen, xylen, styren)
20 vzorků, žádné nálezy
denaturační činidla
24 vzorků, 14× pozitivní na 2-propanol (patrně
jako přirozená látka v ovocných destilátech)
NÁPOJE
mykotoxiny
patulin
13 vzorků jablečné šťávy
1× vzorek s pozitivním nálezem
ochratoxin A
7 vzorků hroznové šťávy - 2× s pozitivním
nálezem
8 vzorků vína, 3× s pozitivním nálezem
rezidua pesticidů
15 vzorků pomerančové šťávy, 4× s pozitivním
nálezem
KONTAMINANTY V POTRAVINÁCH –
PROJEDNÁVANÁ TÉMATA V EK
PYRROLIZIDINOVÉ ALKALOIDY V
MEDU, ČAJI, BYLINNÝCH
NÁLEVECH A DOPLŇCÍCH STRAVY
čeleď brutnákovitých a část hvězdnicovitých
medonosné rostliny - přenos do medu
bylinné čaje či doplňky stravy - zákaz používat rizikové byliny pro jejich výrobu, x některé bylinné směsi je mohou obsahovat jako nežádoucí příměs
EFSA zveřejnil stanovisko týkající se vlivu přítomnosti PA v medu, čaji, bylinných nálevech a doplňcích stravy na zdraví lidí
existuje reálné riziko související s expozicí PA, zejména u spotřebitelů čaje a bylinných nálevů, kteří je konzumují ve velkém množství
konzumace doplňků stravy na bázi rostlin produkujících PA může vést k expozici způsobující akutní (krátkodobou) toxicitu
Potravina návrh ML
(µg/kg)
Čaj a bylinné nálevy 500 (sušina)
Čaj pro kojence a malé děti 100 (sušina)
Doplňky stravy (včetně těch, které obsahují pyl) 1000
(výrobek)
Med - maloobchod 50 (výrobek)
Med - velkoobchod (pro další zpracování) 150
(výrobek)
ERGOTOVÉ (NÁMELOVÉ)
ALKALOIDY
toxické látky s halucinogenními účinky produkované houbou Claviceps purpurea
viditelná námelová sklerocia
EFSA posuzoval expozici, u častých konzumentů může dojít u mladších věkových kategorií k občasnému mírnému překročení hodnoty akutní a chronické expozice
vhodná opatření pro řízení rizika
návrh stanovení maximálních limitů - pro sumu 12 námelových alkaloidů (ergometrin, ergosin, ergokornin, ergotamin, ergokristin, ergokryptin a jejich příslušné -ininové formy)
Potravina návrh ML
(µg/kg)
Mleté výrobky z ječmene, pšenice, ovsa 50
Mleté výrobky ze špaldy 75
Mleté výrobky z žita 500
Chléb (včetně malého běžného pečiva), pečivo,
sušenky, obilné snacky, snídaňové cereálie,
které neobsahují žito
40
Chléb (včetně malého běžného pečiva), pečivo,
sušenky, obilné snacky, snídaňové cereálie,
které obsahují žito
100
Obilné příkrmy pro kojence a malé děti 30
OCHRATOXIN A
mykotoxin produkovaný např. Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarius nebo Penicillium verrucosum.
imunotoxicita, nefrotoxicita, teratogenita, pravděpodobný karcinogen
v poslední době několik případů nálezů vysokých hladin ochratoxinu A v některých potravinách, u kterých zatím není stanoven maximální limit
Potravina návrh ML
(µg/kg)
Sušené ovoce (vyjma sušených hroznů révy
vinné)
8,0
Koření včetně sušeného koření
Capsicum spp. (sušené plody, celé nebo mleté,
včetně chilli, mletého chilli, kayenského pepře
a papriky)
Směs koření obsahující chilli, mleté chilli,
cayenský pepř a papriku)
15
20
15
Sušené byliny, čaje a bylinné nálevy 10
Semena slunečnice, semena dýně, jádra
podzemnice olejné a výrobky, které je obsahují
5,0
Ořechy 5,0
Potraviny obsahující extrakt z lékořice uvedené
na trh pro konečného spotřebitele
10
Kakaový (instantní) prášek prodávaný
koncovému zákazníkovi nebo jako ingredience
ve slazených instantních kakaových přípravcích
prodávaná konečnému spotřebiteli
2
T-2 A HT-2 TOXINY
trichotheceny, produkovány rody Fusarium sp.
obsah v obilovinách a výrobcích z nich je monitorován, maximální limity nebyly stanoveny (nedostatek dat)
EFSA revidoval TDI – nový TDI stanoven na úrovni 0,02 µg/kg těl. hm. (snížení na pětinu), ARfD (akutní referenční dávka) 0,3 µg/kg těl. hm., včetně modifikovaných forem
dle odhadu dietární expozice pravděpodobně představují riziko pro lidské zdraví, diskuse o stanovení ML v potravinách DEOXYNIVALENOL
mykotoxin, produkován zejména plísněmi Fusarium, hlavně v obilných zrnech
EFSA hodnotil riziko na zdraví lidí i zvířat, které zahrnuje DON, 3-acetyl-DON, 15-acetyl-DON a DON-3-glukosid v potravinách a krmivech
skupinový TDI pro výše zmíněné látky 1 µg/kg těl. hm., skupinová ARfD 8 µg/kg těl. hm.
akutní expozice pod těmito hodnotami
chronická expozice nad TDI pro skupinu kojenců a dětí, vysoké expozice i u dospívajících a dospělých
KYSELINA ERUKOVÁ
toxická, přirozeně se vyskytuje v tukové složce některých olejnatých semen z čeledi brukvovitých (hořčice, řepka olejka)
ML dle nařízení Komise (ES) č. 1881/2006, - pro rostlinné tuky a oleje a potraviny, do kterých byly tyto oleje a tuky přidány (50 g/kg) - pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu (10 g/kg)
Potravina návrh ML
(g/kg)
Rostlinné tuky a oleje s výjimkou
hořčičného oleje a oleje z brutnáku
20,0 (*)
Hořčičný olej 300 (*)
Kojenecké a batolecí počáteční a
pokračovací výživy
4,0 (*)
Hořčice 20-25 (v celé
hmotnosti)
(*) maximální limit se vztahuje na množství kyseliny erukové,
vypočtené z celkového množství mastných kyselin v potravině
CITRININ
mykotoxin produkovaný rody Penicillium, Aspergillus a Monascus
v obilovinách a výrobcích z nich, fazolích, ovoci a zelenině, ovocných šťávách, bylinách a koření, olivách a sýrech.
aktuální ML dle nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 pro doplňky stravy na bázi fermentované rýže (fermentace prováděna jedním z rodů hub rizikových z pohledu produkce citrininu (Monascus purpureus) - 2000 µg/kg
EFSA - doporučení snížení současného ML na 500 µg/kg
PERCHLORÁTY
EFSA přezkoumal nové údaje o dietární expozici perchlorátem (chloristanem), přítomnost perchlorátu v potravinách je stále považována za potenciální riziko pro zdraví
Komise zvažuje stanovení maximálních úrovní, které by nahradily současné hodnoty dohodnuté pro vnitrounijní trh
Potravina návrh ML
(mg/kg)
Ovoce a zelenina vyjma 0,05
- čeledi tykvovité, kapusty, listové zeleniny
vyjma
0,1
- špenátu, rukoly, listů řepy a bylin
pěstovaných ve skleníku/pod ochranným krytem
0,5
Sušené koření (vyjma sušených bylin a papriky),
sušený chmel
0,05
Čaj (Camellia sinensis), sušený 0,75
Bylinné a ovocné nálevy, sušené 0,75
Potraviny pro kojence a malé děti - ready-to-eat 0,01
Ostatní potraviny 0,02
DĚKUJI
ZA POZORNOST
Odbor bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství
Top Related