Der Mensch ist, was er isst
Ludwig Feuerbach, deutscher Philosoph, 1804-72
Ludwig Feuerbach prägte dieses Zitat 1850, als er ein Buch über
Ernährungswissenschaft rezensierte. Natürlich hatte er Recht.
Wir sind, was wir essen.
Oder wir werden es bald werden…..
Daher ist es wichtig, dass wir uns richtig ernähren.
Für die meisten von uns wird die Hauptmahlzeit des Tages in einer
Großküche zubereitet.
Somit ist es wichtiger denn je, dass die servierten Gerichte
appetitlich und von hohem Nährwert sind.
Wir helfen dabei, dies sicher zu stellen mit unserem neuen
Electrolux Cook & Chill air-o-system.
Mit unserer genauen (patentierten) Feuchtigkeitskontrolle und exakten
Wärmeverteilung im Garraum ist das sehr viel einfacher.
3electrolux Handbuch
A und B
air-o-steam®
Programme
• Programmeinstellung
• Rezeptverzeichnis
• Startverzögerung
• air-o-clean® Programme
(Reinigung)
• Niedertemperaturgaren
(mit Algorithmus für
Restlaufzeit-Berechnung)
air-o-clima Feuchtigkeitsregelung
(voreingestellte und Ist-Feuchtigkeit)
Voreingestellte Temperatur
Voreingestellte Zeit
Kerntemperatur
Zentrales Einstellrad
Manuelle Funktionen
• Schwadengebung
• Dampferzeugerentleerung
• Schnellabkühlung
Zusatzfunktionen
Wahl der Betriebsarten
• Dampf
• Kombizyklus: Dampf + Heißluft
• Heißluft
Ist-Temperatur
Verbleibende Garzeit
Kerntemperatur
• Anzeige Tür geöffnet
• Kalkanzeige Dampferzeuger
• Statusanzeige Dampferzeuger
Bedienblende A
4 electrolux Handbuch
Voreingestellte Temperatur
voreingestellte Zeit
Kerntemperatur
Zentrales Einstellrad
Zusatzfunktionen
Einstellung Betriebsarten
• Dampf
• Kombizyklus: Dampf + Heißluft
• Heißluft
Ist-Temperatur
Verbleibende Garzeit
Kerntemperatur
• Anzeige Tür geöffnet
• Kalkanzeige Dampferzeuger
• Statusanzeige
Dampferzeuger
Bedienblende B
Phasen I und II
• für 2-Stufengaren
Manuelle Funktionen
• Schwadengebung
• Dampferzeugerentleerung
• Schnellabkühlung
5electrolux Handbuch
Kombibetrieb
Max. 250 °C
Dampfbetrieb
25 °C bis 130 °C
Es gibt 3 Dampf-Garmethoden,
• Niedertemperatur-Dampf; hier können Sie eine Temperatur zwischen 25 °C
und 99 °C wählen
• Normaler Dampfzyklus mit 100 °C
• Turbodampf von 101°C bis 130 °C
Dämpfen eignet sich ideal für alle Produkte, die auch in Wasser gekocht
werden können (Ausnahme: Nudeln), Niedertemperaturdämpfen ist perfekt
für empfindliche Produkte und Sous-vide-Garen, während Turbodämpfen
ausgezeichnet für (z. B.) Tiefkühlgemüse ist. Electrolux hat ein einzigartiges
Feuchtigkeitskontroll-System mit einem Lambda-Fühler, der eine exakte
Feuchtigkeitsregelung und 100% Sattdampf im Garraum garantiert.
Dieser Zyklus arbeitet mit trockener Heißluft bis maximal 300 °C.
Es stehen 3 Arten Heißluftgaren zur Verfügung: mit geschlossener
Entlüftungsklappe, dann mit geöffneter und als drittes mit Einsatz des
Lambda-Fühlers zum Halten eines optimalen Feuchtigkeitsgrads für perfekte
Garergebnisse. Der Lambda-Fühler misst die aus den Garprodukten kommende
Feuchtigkeit und verwendet keinen Dampf aus dem Dampferzeuger.
Heißluftgaren ist ideal zum Braten und Grillieren von Fleisch auf Rosten, zum
Grillieren Überbacken, für Brot und Gebäck, frische oder Convenienceprodukte
und zum Bräunen.
Bei Einstellung der Temperatur auf 300 °C bleibt ein Zeitlimit von 10 Minuten,
danach verringert das Gerät die Temperatur automatisch auf 280 °C.
Heißluftbetrieb
Max. 300 °C
Dies ist ein Zyklus mit einer Kombination aus Heißluft und Dampf bei einer
maximalen Temperatur von 250 °C. Er eignet sich ideal für Großbratstücke
mit Knochen wie Rippchen, Schweinerücken, Geflügel etc. sowie für gefüllte
Gemüse, Lasagne, Meeresfrüchte und einige Backwaren und Desserts.
Vorteile: Verkürzte Gar- und Wiederaufheizzeiten, geringerer Gewichtsverlust,
d. h., höhere Erträge, perfekte Backergebnisse, und mit dem Lambda-Fühler
können Sie einen perfekten Feuchtigkeitsgrad für beste Garergebnisse wählen.
Zum Gären von Teig wählen Sie Kombibetrieb und eine Temperatur
unter 50 °C – wir empfehlen 33 °C – es erscheint „Fer” (Fermentation) im
Feuchtigkeitsdisplay, und nun wird der Feuchtigkeitsgrad automatisch vom
Gerät geregelt. Das Gebläse läuft mit verringerter Geschwindigkeit für ein
schonendes Garklima
GarfunktionenAutomatisches Vorheizen (über die Software entfernbar)
Zusatzfunktionen
Pause
Durch den verzögerten Start kann zwischen zwei aufeinander folgenden
Garprozessen oder am Ende eines Programms eine Pause eingefügt werden.
R
Regenerieren
Voreingestelltes, ideales Garklima zum Regenerieren ganzer Menüs, von
Einzel-oder Mehrportionen und für Bankette.
6 electrolux Handbuch
HOLD
Cook & Hold
Ideal für Großbratstücke, Garen über Nacht; kann mit Heißluft- und
Dampfzyklen kombiniert werden. Optimal zum Warmhalten servierbereiter
Speisen. Der schonende Intervallbetrieb des Lüfters ist auch für äußerst leichte
Gerichte geeignet.
HACCP
HACCP
HACCP - Die Ausgabe der Daten erfolgt über einen lokalen Drucker (Option
HACCP-Basic) oder über ein integriertes PC-Netzwerk (Option HACCP-
erweitert).
Halbautomatischer Reinigungszyklus
Manuelles Einssprühen von Reinigungsmittel in den Garraum, wenn im Display
„SOAP” angezeigt wird. Am Zyklusende mit der eingebauten Brause den
Garraum ausspülen.
1
2
1/2 Lüftergeschwindigkeit
Für empfindliche Produkte wie Kuchen, Soufflés, Fisch, Großbratstücke, Filet
etc. Kann mit allen Betriebsarten kombiniert werden.
1
2
1/2 Heizleistung
Für kleine Mengen und zum Garen über Nacht; zum Vermeiden von
Stromspitzen und zur Verringerung der Betriebskosten.
ECO-Delta
Sie können entweder „Linear” = Delta-Einphasen-Garzyklus wählen oder
„Progressive” = Multiphasen-Garzyklus für höchstmögliche Qualität und
minimalen Garverlust.
Lüfterklappe geöffnet
Hält die Lüfterklappe geöffnet zum Vermeiden von zu viel Feuchtigkeit im
Garraum.
Manuelle Beschwadung
Durch Drücken dieser Taste wird 30 Sekunden lang Feuchtigkeit in den
Garraum gesprüht. Ideal für knusprige Brotkrusten.
Falls Sie weniger Feuchtigkeit wünschen, drücken Sie die Taste nochmals zum
Anhalten der Wassereinsprühung.
Manuelle Dampferzeuger-Entleerung
Durch Drücken dieser Taste wird das Ablaufventil aktiviert und das LED über
der Taste leuchtet auf. Zum Schließen des Ventils drücken Sie die Taste
nochmals, und das LED blinkt zur Anzeige des Schließvorgangs.
Schnellabkühlung
Die Schnellabkühlung kann manuell aktiviert werden, um von einem Garprozess
zu einem anderen zu wechseln. Bei Bedarf wird die Schnellabkühlung
automatisch aktiviert, z. B. vor Start der air-o-clean-Funktion, falls die
Temperatur im air-o-steam® über 70 °C beträgt.
7electrolux Handbuch
Turbo-Dampf >130°C
Turbo-Dampf setzen Sie ein, wenn es einmal schnell gehen soll.
z. B. für fest kochende Gemüse, Tiefkühl- Waren, Süßkartoffeln, Rindfleisch,
Pell- und Salzkartoffeln etc. Durch Überhitzen des Frischdampfs wird die
Garung intensiviert und die Garzeit verkürzt. Aussehen, Geschmack und
Konsistenz bleiben dabei erhalten.
Turbo-Dampf kann mit einer Temperatur bis zu 130 °C betrieben werden.
Sie wählen einfach (in der ersten Version des air-o-steam®) Kombigaren und
stellen dann eine Temperatur zwischen 100 °C und 130 °C ein.
In der zweiten Version des air-o-steam® wird Turbo-Dämpfen gewählt.
Wählen Sie die Betriebsart Dampf an und stellen Sie eine Gartemperatur
zwischen 100 °C und 130 °C ein.
air-o-steam®
Achtung: diese Betriebsart sollte für grüne Gemüse (frisch) nur kurz eingesetzt werden; eine zu lange
Garzeit in der erhöhten Temperatur könnte die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen.
Tiefgekühlte Produkte eignen sich besonders gut. Auf die Schüttung (Füllhöhe der GN-Behälter) achten!
8 electrolux Handbuch
air-o-steam®
Kerntemperatur-RichtwerteLeichte Abweichungen können entstehen durch unterschiedliche Qualität
des Rohmaterials. Essgewohnheiten und Verzehrtemperatur haben
Auswirkungen auf die Kerntemperatur.
80 Nicht regenerieren!
75 75
RoastbeefEnglisch
Englisch-medium
Medium
Rosa
Gut durch
52 - 55
56 - 59
60 - 64
65 - 69
70 - 75
50 - 52
54 - 57
58 - 62
63 - 67
68 - 72
(wie für Roastbeef)
80 77
Medium
Gut durch
63 - 68
70 - 75
60 - 65
67 - 72
75 - 78 72 - 75
Garungsgrad/BeispieleKerntemperatur °C
Verzehr
Kerntemperatur °C
Schockkühlen + Regenerieren
reines Filet
T - Bone
Rinderfilet
76
73
76
Schulter
Rippe
Beinscheibe
Gekochtes Rindfleisch70
70
70
Rinderhacksteak
Lammbraten
Schweinebraten
75 72
Schweinshaxe
70 - 72 68 - 70
Schinken
65 - 70 63 - 67
Kalbsbraten/-Filet
Rosa
82
86
78 - 80
75 - 77
86
75 - 77
70 - 72
64
72
75 - 77
80
84
75 - 78
67 - 68
84
73 - 75
67 - 68
62
68
73 - 75
Geflügel
Freiland-Hähnchen, frisch
Hähnchen vom Bauernhof, frisch
Hähnchenschenkel
Hähnchenbrust
TK- Hähnchen (aufgetaut)
Pute
Ente (ganz)
Entenbrust
Fasan
Gans
Schweineleberpastete
Shepherd’s Pie
9electrolux Handbuch
Steak und Kidney Pie
Garungsgrad/BeispieleKerntemperatur °C
Verzehr
Kerntemperatur °C
Schockkühlen + Regenerieren
75 75
Terrinen68 - 75 Nicht regenerieren!
Hackbraten75 70 - 72
Kohlrouladen72 70
Wild65
75
75
62
68
68
Reh-/Hirschbraten
Elchbraten
Rentierbraten
Würste75
72
75
70
73
70
73
Nicht regenerieren!
Schwein
Rind
Geflügel
Frankfurter
Fisch70 - 72
72
68
68
Filet
Fisch, im ganzen
Fleischpasteten70 Nicht regenerieren!
Terrinen70 Nicht regenerieren!
Kartoffeln95
93
93
/
/
93
Kartoffel für Püree
Lyonnaiser
Kartoffel gebraten
Baked Potatoes, gefüllt 95 95
Speisen in Sauce72 - 75
70 - 72
75 -77
70
68 - 70
63
75 - 77
60 - 62
68 - 70
70 - 72
68 - 70
73 - 75
68
65 - 67
60
73 - 75
58 - 60
66 - 68
Schwein (gewürfelt) in Sauce
Hähnchenteile - ohne Knochen in Sauce
Hähnchenteile - mit Knochen in Sauce
Rind (gewürfelt) in Sauce
Lamm (gewürfelt) in Sauce
Kalb (gewürfelt) in Sauce
Ente zerteilt – mit Knochen in Sauce
Mischgemüse – ohne Kartoffeln in Sauce
Mischgemüse – mit Kartoffeln in Sauce
Fleisch in Teighülle
Rindfleisch muss vor dem Einhüllen in Teig angebraten und schockgekühlt werden
52 - 55
60 - 64
70 - 75
50 - 52
58 - 62
68 - 72
Englisch
Medium
Gut durch
10 electrolux Handbuch
Schritt 1
Das Gerät einschalten durch Drücken der AUS-/EIN-Taste; die Taste ca. 1,5
Sekunden gedrückt halten.
Die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste. ca. 1,5 Sekunden gedrückt halten, bis
die Anzeige der Stunden blinkt.
Schritt 2
Im Display erscheint beispielsweise
Schritt 3
Die Zahl 16 blinkt, das ist die Zeit. Zum Verstellen drehen Sie das zentrale
Einstellrad bis zur gewünschten Echtzeit. Bitte beachten Sie, dass dies eine
24-Stundenuhr ist!
Zur Auswahl der Minute drücken Sie die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste.
Die Minuten blinken; die Echtzeit-Minuten wählen Sie bitte mit dem zentralen
Einstellrad.
Schritt 4
Zum Einstellen des Tages/Datums drücken Sie erneut die Zeit-/
Kerntemperatur- Wahltaste.
Die 10 blinkt; wählen Sie jetzt mit dem zentralen Einstellrad Tag und
Datum. Dann wählen Sie den Monat durch erneutes Drücken der Zeit-
/Kerntemperatur – Wahltaste.Zum Einstellen des Monats drücken Sie erneut
die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste, die 04 blinkt auf. Mit dem zentralen
Einstellrad wählen Sie den Monat aus. Zur Einstellung des Jahres drücken Sie
nochmals die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste und wählen das Jahr mit dem
zentralen Einstellrad.
Warten Sie einige Sekunden lang, bis die Zahlen aufhören zu blinken, das
neue Datum ist gespeichert.
air-o-steam®
Einstellung Zeit und DatumEinstellung Zeit und Datum
11electrolux Handbuch
air-o-steam®
Programmierungs-BeispieleZ. B. Roastbeef
Schritt 5
Zum Speichern (REZEPT SPEICHERN) drücken Sie erneut die Programmier-
/Programmabruf-Taste, es erscheint
1 2 P: PHASE HINZUFÜGEN.
Drehen Sie nun das zentrale Einstellrad, bis Sie
1 2 P: REZEPT SPEICHERN. sehen. Drücken Sie zum Bestätigen die
Programmier-/Programmabruf-Taste.
Wählen Sie die Kombination Heißluft + Dampf mit 40% Feuchtigkeit;
drücken Sie dazu die Betriebsarten- Wahltaste Kombigaren zweimal und
stellen dann mit dem zentralen Einstellrad die Temperatur auf 40%.
Wählen Sie die air-o-steam® Garraum-Temperatur durch Drücken der
Garraumtemperatur-Wahltaste Ist-Wert und stellen Sie mit dem zentralen
Einstellrad die gewünschte Temperatur ein, z. B. 140 °C.
Schritt 2
Schritt 3
Wählen Sie dann einen Zeit-Sollwert oder eine Kerntemperatur durch
nochmaliges Drücken der Ist-Zeit-/Kerntemperaturtaste.
Drehen Sie das zentrale Einstellrad auf Zeit-Sollwert oder auf die gewünschte
Kerntemperatur.
Drücken Sie die Programmier-/Programmabruf-Taste zum Bestätigen.
Es erscheint 1 2 P: MENÜ
Fügen Sie die 2. Garphase hinzu, indem Sie wie in den Schritten 1-3.
Schritt 4
Zum Einstellen des 2. Schritts drücken Sie die Programmier-/
Programmabruf Taste
P
Sie sehen dann 1 P: MENÜ, drücken Sie nun erneut die Programmier-/
Programmabruf-Taste, es erscheint 1 P: PHASE HINZUFÜGEN
P
P
P
P
Schritt 1
12 electrolux Handbuch
Drücken Sie noch einmal die Programmier-/Programmabruf-Taste, es
erscheint 01 ROASTBEEF P: NAME BEARBEITEN.
Drehen Sie das zentrale Einstellrad, bis Sie
01 ROAST BEEF P: REZEPT SICHERN sehen.
Drücken Sie noch mal die Programmier-/Programmabruf-Taste und es
erscheint 01 ROASTBEEF P: PHASE HINZUFÜGEN.
Drehen Sie das zentrale Einstellrad nach links, bis Sie
01 ROASTBEEF P: Verlassen sehen
P
P
P
Nun erscheint 1 P: NUMMER WÄHLEN. Drücken Sie die
Programmier-/Programmabruf-Taste und es erscheint 01 P:
BESTÄTIGEN.
Schritt 6
P
Die Zahl 00 erscheint blinkend und fragt, ob Sie diese Zahl akzeptieren, oder
das Rezept unter einer anderen Nummer speichern möchten. Wollen Sie das
Roastbeef unter Programmplatz 01 abspeichern, drehen Sie das zentrale
Einstellrad, bis die Zahl 01 im Display erscheint.
Zum Bestätigen drücken Sie die Programmier-/ Programmabruf-Taste.
Nun erscheint 01 P: NUMMER WÄHLEN.
Drehen Sie das zentrale Einstellrad, bis Sie
01 P: NAME BEARBEITEN sehen.
Drücken Sie erneut die Programmier-/Programmabruf-Taste, es erscheint
01 R P: BESTÄTIGEN
Drehen Sie das zentrale Einstellrad, um eine Zahl oder den ersten
Buchstaben, in unserem Beispiel, das „R“ einzustellen.
Wenn die Zahl/der Buchstabe ausgewählt ist, drücken Sie die rechte Pfeiltaste um
zur nächsten Stelle für die Eingabe einer Zahl/eines Buchstabens zu kommen.
Durch zweimaliges Drücken der rechten Pfeiltaste schreiben Sie eine Leerstelle.
Drehen Sie nochmals das zentrale Einstellrad zur Wahl des 2. Buchstabens, in
unserem Beispiel das „o“.
Das wiederholen Sie bitte, bis der „Rezept-Name” vollständig ist.
13electrolux Handbuch
P
Schritt 7
Zur Wahl programmierter Garprozesse drücken Sie die
Programmier-/Programmabruf-Taste, drehen Sie das zentrale Einstellrad
zur entsprechenden Nummer – warten Sie einige Sekunden lang und der
Name des Garprozesses erscheint.
Zum Aktivieren des Garprozesses drücken Sie die Start/Stopp-Taste.
P
P
STARTSTOP
Drücken Sie noch mal Programmier-/Programmabruf-Taste und es erscheint
01 ROASTBEEF P: BESTÄTIGEN.
14 electrolux Handbuch
air-o-steam®
Cook + Hold
Beispiel: Schweinebraten
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Wählen Sie Kombination Heißluft + Dampf mit 40% Feuchtigkeit, drücken
Sie die Betriebsarten-Wahltaste Kombigaren zweimal und wählen Sie mit
dem zentralen Einstellrad 40% Feuchtigkeit aus.
Wählen Sie die Gartemperatur durch Drücken der Garraumtemperatur-
Wahltaste und wählen Sie mit dem zentralen Einstellrad eine Garraum-
Temperatur, z. B. 160 °C.
Stellen Sie nun die Kerntemperatur auf ca. 6 – 9 °C unter dem Wert ein, den
Sie normalerweise zum Braten und dann Servieren wählen.
Drücken Sie die Kerntemperaturtaste, wenn das Zeitsymbol erscheint
Drücken Sie die Zeit-/Kerntemperaturtaste nochmals, und während die
Zahlen blinken, wählen Sie mit dem zentralen Einstellrad die gewünschte
Kerntemperatur.
Schalten Sie das Gerät ein
Wählen Sie die gewünschten Parameter eines Garprozesses
Drücken Sie U (U im grünen Pfeil)
Drehen Sie das zentrale Einstellrad bis im Display HOLD blinkt (grünes Licht)
Drücken Sie U zum Bestätigen (das Licht HOLD wechselt auf orange, das
Blinken hört nach 5 Sekunden auf)
Drücken Sie die Wahltaste START
PS: Mit der Software (Freigabe 2.7 AOS) können 7 Schritte eingestellt werden;
Die Funktion HOLD kann jedem Schritt angefügt werden.
15electrolux Handbuch
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