Download - 澳门饮食文化及行为调研－优秀作品2 祐漢街市熟食中心調研

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指導老師:昝赤玉組員:張婉恩

鄒玄意黃均儀

祐漢小販大樓街市熟食中心

前言 Preface

l 我們這次分析的是祐漢街市的熟食中心。

l 透過問卷調查、訪問、親身體驗等方法分析問題，

從而提出解決辦法。

lKWHL圖表分析

l調研概況

l主要結論

l空間分佈

l競品分析

l設計建議

l關於美食廣場

l祐漢街市的歷史

l熟食中心的介紹

l思維導圖

l親身體驗

l發現和調查

目錄 Contents

關於美食廣場01

美食廣場(熟食中心)的由來

美食廣場，又稱為熟食中心，是在一個建築範圍或區域空

間內，由多家綜合的餐飲、食品店所集合構成，提供消費

者多元組合性餐飲服務的開放空間，一般附屬於購物中心

或百貨公司。各商店經由與開發商的合作經營契約，或各

業種店間的共同協約，以規範各業種店的經營權，並管制

公共設施使用的權利義務，有效達成整體複合性經營運作

的商業型態。

1 關於美食廣場

CSWADI美食廣場的業態概念

01

02

03

04

有一定的空間範圍

提供選擇多元組合性的餐飲服務

經由契約或共同協約規範各業種店的營業行為

為餐飲、食品店的集合

05 為整體複合經營的商業型態

1 關於美食廣場 · · ·


與港式快餐的關係

當美食廣場由購物中心或百貨公司自主營運時，其形式類

似港式快餐。

特點如下：

Ø 所有店面由一家公司營運。

Ø 公司派遣員工負責店舖管理，在部分的美食廣場各店共

用一個廚房。

Ø 統一的收費台。

Ø 快速甚至預先烹調的食物。

· · ·


屬於港式快餐的美食廣場

Ø 香港部份購物中心、和中國內地的購物中心都以港式快

餐的形式營運各自的美食廣場。

Ø 各大學的學生餐廳也是使用這種經營方式。

澳門的美食廣場有 :Ø 新八佰伴8樓的美食廣場

Ø 俾利喇廣場5樓的台日美食廣場

· · ·


不屬於港式快餐的美食廣場

Ø 街市：澳門的祐漢街市、下環街市、營地街市等多個街

市的熟食中心。

因為街市的熟食中心不是經由共同協約規範各業種店的營

業行為，而是小販經民政總署的投標活動而取得舖位來經

營，所以不屬於港式快餐。

· · ·

關於祐漢街市02

2 關於祐漢街市

澳門街市特色澳門的街市相當於中國內地的菜市場，除

了售賣鮮活食品及蔬菜之外，還出售冷凍

食品，乾魚、乾果、蛋類、豆腐等，甚至

還設有熟食中心及社區活動中心。正如

1994年1月28日建成啓用的祐漢街市，它

是一座綜合性街市，已超越一般街市的含

義。街市外圍還有隔成一個個的攤位，售

賣成衣鞋襪及兒童用品等。

· · ·2 關於祐漢街市

l 地下有51檔售賣魚蝦。

l 一樓有50檔，售賣蔬菜。

l 二樓有54檔，售賣豬牛羊肉、雞鴨及凍肉

食品等。

l 三樓為熟食中心可容納74個熟食攤檔。

l 四樓是祐漢社區活動中心。

l 天台設籃球場及羽毛球場。

� 在建築物內四角，設樓梯通道，另有三部

電梯。街市外圍闢設固定小販攤檔，售賣

日用百貨及衣物等家居常用商品。

祐漢街市

祐漢街市， 1994年1月28日建成。樓高四層並設有一副樓，大樓以紅色為主調。

· · ·

l 以前在祐漢街市外圍設有固定小

販攤檔，售賣日用百貨及衣物等

家居常用商品。

l 店舖的外形就跟現在的祐漢生果

街的一樣。

2 關於祐漢街市


新小販大樓外觀

樓層分布

4F四樓民政總署公民教育資源中心

3F三樓熟食中心、可通往祐漢街市大樓

2F二樓熟食中心 ( 開放時間07:00~21:00 )

1F一樓民政總署食品資訊站

GF地下成衣小販區


連接祐漢小販大樓( 左 )與祐漢街市( 右 )的通道。

關於熟食中心03

· · ·3 關於熟食中心

昔日的熟食中心環境

以前的熟食中心燈光比較暗，地上也濕漉漉

的，環境衛生沒有新的熟食中心好，但我們

都認為以前的熟食中心比較有人情味。


一個充滿人情味的熟食中心

熟食中心由祐漢街市搬遷到新建的小販大樓，在舊址裡經營的8、9

年期間，店主與顧客們培養了深厚的感情。


檔主表示充滿了難忘的回憶，看著很多小孩子從小吃到大，有些即使到

外國讀完書，也會特地回去找他們光顧、聊天，還給錢他們去喝茶，關

係就像親人一樣。


顧客也表示很不捨，認為舊的熟食中心還不算殘舊，不希望拆

毀，平時經過時都會感到不捨。


祐漢街市熟食及小販區有十幾年歷史，陪著北區的市民一起成長，有不少令

人難忘的回憶。這裡改善了小販的環境衛生情況，又帶給了大家一個低消費

而又有好吃的地方，已經成為了街坊們腦海裡歡樂愉快的美好集體回憶。


新小販大樓熟食中心環境

現時的熟食中心環境比較乾淨，燈光也比較亮。


餐桌

餐桌由以前可搬動的型式改為現時的2人固定

式桌椅和4人固定式桌椅。


看! 吃得多滋味

這是一個趕著去上班的小伙子，所以在大口大口的吃他的午餐。


餐具碗碟上會寫上編號，方便清潔人員

清洗後發還給該編號的店舖。筷子

和湯匙則是使用一次性餐具，這是

因為筷子和湯匙不容易寫上編號。


地理位置

祐漢熟食中心的地理位置位於澳門半島北區的中心位置，周圍有很多住宅和學校。

l 住宅


巴士路線


街市與旁邊祐漢公園之間的空地也讓乾貨小販開檔，公園周圍則是賣花檔，

當時的佈局大致如上。

昔日的佈局


現時的佈局

建成祐漢小販大樓，讓在街邊營生數年的小販遷入開店。

熟食中心地址: 市場街祐漢小販大樓2，3樓。


祐漢熟食中心的左右兩

側分別是祐漢街市和祐

漢街市公園。

思維導圖04

· · ·4 關於思維導圖

冷氣太凍

祐漢街市熟食中心

價格便宜

食物種類少

桌椅問題

少西式食物

裝潢普通

桌子太高

質素可提高

設計不好

算是乾淨

目標用户

學生

沒有嬰兒座

數量不夠環境

情侶

孤獨的中年人和老人

沒有電視

很多熊孩子在吵鬧

家庭主婦與兒童


目標用户

學生和街坊是最主要的目標用戶，因

為祐漢街市附近有很多住宅及學校。

目標用户

學生

情侶

孤獨的中年人和老人

家庭主婦與兒童

街坊


角色分析

l 學生 :

熟食中心附近有很多學校，因為父母要上班所以家裡沒有煮飯，當

到了午飯時間，就會與同學們一起到熟食中心共餐，而且熟食中心

的價格便宜，與學校距離又近，可以在熟食中心消耗時間，等到差

不多上課的時候再回學校。

親身體驗05我們在中午吃飯時段時親身到了祐漢熟食中心。

· · ·5 關於親身體驗

店舖類型分散雜亂，難以找到想吃的食物。


部分店舖在人流多的時段出現大排長龍的情況。


當我們買了食物後，發現沒有位置坐，因為我們有3個人，又不想分開坐。


清潔人員較少，上一桌留下的剩菜殘羹未能被即時清理。


熟食中心的空間雖然很大，但桌椅的數量不足(桌與桌之間距離大)。

約1.5米


消費者基本上都是本地人，沒什麼遊客，因為沒有大肆宣傳。


各家店舖的開放時間不統一。


主要光線由窗外照進來，少開了燈，很環保。

發現和調查06

6 關於發現和調查

用戶訪談Ø 問:為什麼你會來熟食中心吃午飯?

答:因為我老公去了上班，孩子又去了上學，又有我一個人吃飯，所以我也不想煮飯，就

來這裡吃點東西，這裡的東西又便宜又多選擇，而且這裡又有空調，可以休息和玩手機。

Ø 問:你到熟食中心通常會吃什麼食物?

答:我通常都是吃麵食、餃子或然者煲仔飯。

Ø 問:你覺得這裡的環境怎樣?

答:我覺得這裡環境比較寬敞，光線又自然，感覺很舒適。

Ø 問:你覺得這裡有什麼地方需要改進?

答:我覺得桌椅數量有點不足，而我在這裡消費了很多年，我比較喜歡以前舊的熟食中心

的模式。

好的，謝謝您 !

· · ·

· · ·6 關於發現和調查

典型一天分析

l 姓名：Annie

l 年齡：14歲

l 居住地：澳門

l 職業：中學生

l 興趣愛好：享受美食，羽毛球

l 喜歡的飲食：燒烤，中式食物，

日式料理，餃子。

• 一天經歷：

07:00AM---起床

07:10AM---早餐香腸煎蛋＋柯華

田

07:40AM---早餐之後步行去上學

12:40PM---中午放學

12:50PM---到祐漢熟食中心用餐

人均消費約25MOP

02:15PM---由熟食中心走回學校

02:30PM---到達教室

04:00PM---放學，回家做作業

07:15PM---與家人共進晚餐


快速跟踪

這一天，我們跟踪的這個學生與他

的四個同學去到附近的祐漢熟食中

心，當他們買完食物後才發現沒有

位置坐, 然而他們只能等候, 當他們

等到位時, 又發現坐位是4人位, 而他

們有5人, 最後只能分開坐, 吃完之後

離上課還有一段時間, 所以就幾人圍

在一起聊天, 直到快要上課的時候才

回學校。


同理心體驗

Ø 由於我們小組3人都住在祐漢附近，所以很多時候都會去光顧熟食中心，那些小攤或

多或少都有吃過。很多時候我們會為了便宜而去嘗試一下，但那結果都不怎麼好，

例如:餃子包飯、沒有味道的意粉等。雖然它們的味道很一般，但好吃價格又便宜的

食物也不少，例如:麵食、腸粉、煎餃、煲仔飯等等，這些都比較好吃，常常都見到

門口排着長龍。然後當我們在吃的時候發現了有很多桌子上留下了很多剩菜殘羹未

能被清潔人員收拾。如果我們和朋友超過4個人一起去這裡的話就會很麻煩，因為這

裡只有2人座和4人座，最後只能分開坐，結果就會令人感到不舒適，如果可以改善

一下這個問題就好了。

· · ·

五個為什麼



1. 為什麼會有人喜歡獨自霸佔一桌?

回答:因為他們可能不喜歡與陌生人一齊進餐。

建議:設置獨立位。


2. 為什麼筷子和湯匙是做用一次性餐具，而碗碟不是?

回答:因為碗碟可以在表面寫上店舖的編號，方便識別。而筷子和

湯匙不易被寫上。


3. 為什麼桌椅要固定在一起?

回答:怕被沒有公德心的人搬走，

方便管理。


4. 為什麼中午時段會有很多人光顧?

回答:因為價格便宜，而且附近學校多，大樓隔壁又是街市，所以吸引

很多學生和主婦光顧。


民政總署於1993年始，把街市空置攤位以公開抽籤形式進行分配，讓本澳年滿18周歲及未滿60周歲有興趣的澳門永久居民參與。現時每年提供四期街市空置攤位抽籤活動，即每年的1、4、7及10月。

5. 為什麼祐漢熟食中心的店舖租金那麼便宜?

回答:這是因為澳門政府為了規管小販，以免小販檔擋着街鋪，影響生意，

而制定的政策。

KWHL圖表分析07

· · ·7 關於KWHL圖表分析

KWhat do I know?我知道什麼？

WWhat do I need to find out?我發現什么？

HHow am I going to find out the information I need?我如何去发现？

LWhat have I learned?我學習到了什么？

1.目標用戶---學生

家庭主婦與小孩

孤獨的中年人和單身人士

1.1因為學生零用錢不多，而這裡的價格相宜1.2很多時候，特別是中午，很多媽媽都懶得煮飯，就會帶著年幼的小孩一起來吃點東西1.3有些自己一個生活的人不會在家裡煮飯，又想不到吃什麼，就來這裡隨便吃點東西

同理心體驗，用戶訪談

價格相宜，近住宅和學校，弄食物的速度快，這就是吸引客戶的原因

2.環境---桌椅設施 2.1桌椅固定，不能移動，所以非常不方便2.2桌椅數量太少，經常找不到位置可以坐下來吃東西

同理心體驗，用戶訪談

桌椅的設計應該人性化一點，可將椅子改為長排椅子，不用局限每張桌的人數 ; 地方空曠，可以增設桌椅

· · ·7 關於KWHL圖表分析

KWhat do I know?我知道什麼？

WWhat do I need to find out?我發現什么？

HHow am I going to find out the information I need?我如何去发现？

LWhat have I learned?我學習到了什么？

2.環境---吵雜 2.3很多家庭主婦都會帶著她們的小孩來吃東西，或者閒坐，所以孩子們很吵鬧

同理心體驗應該增設兒童休憩區，讓兒童有地方玩耍，這樣才不會騷擾到其他人進餐

3.食物 3.1價格便宜，味道相宜3.2食物種類大多以廣東的中式食物為主，少西式食物

同理心體驗大眾價格，食物味道也不錯，這是吸引顧客的兩大主要因素 ; 可以增加多些食物類型


調研概況

Ø 調研目的 :了解消費者到熟食中心的消費習慣

對熟食中心的環境空間分佈的舒適度改善

對熟食中心的設施設計改善

Ø 調研方法 : 網上問卷調查

Ø 問卷發放 : 2015年9月27日---10月3日

Ø 數據回收 : 共回收 51份

有效樣本50份

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祐漢街市熟食中心調查問卷

08

8 關於調查問卷

1. 您在過去一周是否有在祐漢街市熟食中心消費?• 是• 否

2. 您一個月大概會在熟食中心消費多少次? *• 0次• 1~4次• 5~10次• 10次以上

3. 您一般會與誰到祐漢街市熟食中心共餐? (可多選) *

• 獨自• 家人• 朋友• 同事• 同學• 伴侶

4. 您會選擇在熟食中心消費的原因是什麼? (可多選) *

• 價格便宜• 環境衛生• 食物好吃• 有人情味• 居住在附近• 其他

5. 您一次一般會消費多少元? *• 10元以下• 10~30元• 31~50元• 50元以上

一. 基本消費

· · ·


6. 您在熟食中心消費時通常會選擇什麼類型的食物? (可多選)

• 麵食• 粥粉• 飯類• 小吃• 餃子• 豆漿• 糖水甜點• 其他

7. 您覺得這些食物的味道如何? *• 非常好吃• 好吃• 一般• 不好吃• 非常難吃

8. 您覺得這些食物的味道是否需要改善? • 需要• 不需要

9. 您覺得需要增添什麼類型的食物? (可多選)

• 西式食物• 日本料理• 燒烤類• 無需增添• 其他

10. 您認為需要把同類食品的店舖劃分在同一區域嗎?

• 需要• 不需要

二. 食物方面

· · ·


三. 衛生方面

11. 您覺得熟食中心的環境衛生如何?• 非常乾淨• 乾淨• 一般• 不太乾淨• 非常不乾淨

12. 您覺得熟食中心的餐具衛生如何? • 非常乾淨• 乾淨• 一般• 不太乾淨• 非常不乾淨

13. 您覺得衛生方面有什麼地方需要改善? (可多選)

• 增添垃圾桶• 增添清潔人員• 增設紙巾• 其他

· · ·


四. 設施方面

14. 您一般到祐漢街市熟食中心時容易找到位置嗎?

• 很快找到• 一般• 很難找到• 沒有位置坐

15. 您覺得熟食中心的桌椅數量是否足夠? • 足夠• 不足夠

16. 您覺得現時桌椅的型式需要有什麼改善? (可多選)

• 無需改善• 改為長排的椅子• 改為可搬動的椅子• 其他

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五. 基本資料

17. 您的性別是?• 男• 女• 其他

18. 您的年齡段是? • 0~10歲• 11~18歲• 19~26歲• 27~35歲• 36~45歲• 46歲或以上

19. 您的職業是? • 普通就業者• 學生• 家庭主婦• 退休人士• 其他：

· · ·

· · ·8 關於調查問卷

樣本特徵總問卷樣本中女性佔大約7成，男性佔大約3成。

問卷調查男女比例

男性

女性69%

31%


21.60%

72.50%

3.90% 2%0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

70.00%

80.00%

0次 1~4次 5~10次 10次以上

一個月平均消費的次數主要是1~4次，有72.5%。

一個月平均消費次數


0.00%

50.00%

100.00%

一般乾淨不太乾淨非常乾淨

60.80%

31.40%

5.90%2%

衛生情況

0.00%

50.00%

100.00%

一般乾淨不太乾淨非常乾淨

68.60%

21.60%7.80%

2%

餐具衛生情況


0 5 10 15 20 25 30 35

增添清潔人員

增設紙巾

增添垃圾桶

衛生方面的改善


年齡集中在12-26歲(學生) ; 27-45歲或以上的佔比非常低，所以與同學、

家人和朋友共餐較多，主要原因是因為網上問卷發放給同齡的朋友同學。

0

10

20

30

40

50

獨自同學同事家人朋友伴侶

一般與誰進餐?


光顧的原因

8成人選擇光顧的原因是價格便宜4成人選擇光顧的原因是食物好吃3成半人擇光顧的原因是居住在祐漢街市附近1成半人擇光顧的原因是有人情味

0 20 40 60 80 100

價格便宜

食物好吃

居住在附近

有人情味


因為價格便宜的原因，有62.7%的人在熟食中心的消費金額是10~30元，佔了大多數，而10~30元的有25.5%。

62.76%

25.53%

7.81%3.90%

10~30元 31~50元 50元以上 10元以下

消費金額


食物味道方面，58.8%的人認為食物好吃，佔了大部分，35.3%的人認為一般。

35.30%

58.80%

5.90%

一般

好吃

非常好吃

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7一般好吃非常好吃

食物味道


食物選擇方面，最多人買的是豆漿、餃子和麵食，其次是糖水甜點和小吃。

0

10

20

30

40

麵食小吃粥粉豆漿飯類餃子糖水甜點

食物的選擇


9成人認為需要增添食物的類型，燒烤類的較多。

0

8

15

23

30

38

日本料理西式食物燒烤類無需增添

增添食物類型


64.7%的人認為需要把同類食品的店舖劃分在同一區域，35.3%的人側認為不需要。

64.70%

35.30%

需要不需要

有需要把同類食品的店舖劃分在同一區域嗎?


因此，同樣有64.7%的人認為桌椅數量不足，35.3%的人側認為足夠。所以需要增設桌椅數量。

64.70%

35.30%

不足夠足夠

桌椅的數量足夠嗎?


由於有大多數的人認為桌椅數量不足，所以都認為需要改善椅子的類型為長排的椅子和可搬動的椅子，小部分人側認為無需改善。

0

7

13

20

26

33

改為可搬動的椅子改為長排的椅子無需改善

桌椅的改善


主要結論

· · ·

Ø 消費習慣 :

Ø 約6成半的人每次消費約10~30元

Ø 大部分人到熟食中心都是吃餃子、豆漿、面食、小吃、糖水甜點

Ø 約9成人都認為需要增添食物的類型，如日本料理和燒烤

Ø 消費者(學生)大部分都會與同學、朋友、伴侶、家人一起到熟食中心用餐，很少會

獨自一人 ; 而根據我們到現場的觀察，獨自一人到熟食中心用餐大多數是中年人

熟食中心空間分佈09

樓梯店舖店舖

升降機

窗台

扶手電梯

洗手間 /升降機 /後樓梯

· · ·9 關於空間分佈

l 每層大約有41張4人桌，10張2人

桌，所以每層大約可以坐下186人。

l 中午來這裡吃午飯的人太多，桌

椅的數量根本就不夠。

原本的熟食中心空間分佈


l 現時的空間非常寬敞，其實可以多增添桌椅，而且現在的固定2人桌和4人桌很沒有格調，非常的普通又佔位子。

l 如果中間部分採用以前的那種大桌子，就可以容納更多的人，窗邊則改回以前的那種圓桌而且還比較有大排檔格調。

討論後我們建議的熟食中心空間分佈

樓梯店舖店舖

升降機

窗台

扶手電梯

洗手間 /升降機 /後樓梯


店舖種類

2樓和3樓合共36家店舖，每

層各18間。


原有店舖的分佈

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖

2樓和3樓均是熟食中心，店舖種類大致有賣小吃、中式糖水、布拉腸、餃子、豆類產品

、油炸小吃、粉面、飯、煲仔飯、茶餐廳、粥、意粉、中式點心等，但沒有把同類食品

的店舖劃分在同一區域，店舖種類分配得很散亂，所以買食物的時候有點不方便。


36家店舖中 :

203號店舖

208號店舖

210號店舖

共有3家店舖是賣豆類產品。

(即豆腐花、豆奶、涼粉等)

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

202號店舖

211號店舖

301號店舖

303號店舖

310號店舖

317號店舖

共有6家店舖是賣煎餃子。

(椰菜豬肉餃子和韮菜餃子)

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

207號店舖

215號店舖

302號店舖

304號店舖

312號店舖

共有5家店舖是賣布拉腸粉、粥。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

205號店舖

217號店舖

307號店舖

309號店舖

313號店舖

共有5家店舖是類似茶餐廳。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

212號店舖

只有1家店舖是賣煲仔飯，

所以這家店的生意挺好的。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

206號店舖

213號店舖

216號店舖

218號店舖

316號店舖

共有5家店舖是賣粉面類。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

201號店舖

204號店舖

共有2家店舖是賣

炒面、炒粉、炒飯、意粉等。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

305號店舖

308號店舖

314號店舖

共有3家店舖是賣油炸小吃。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

209號店舖

214號店舖

306號店舖

共有3家店舖是賣中式點心和中式糕點。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


36家店舖中 :

311號店舖

315號店舖

共有2家店舖是賣糖水和飲品。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

2樓店舖

3樓店舖


●通過問卷調查，有大約6成半的人都認為需要把同類食品的店舖劃分在同一區域

根據問卷調查、訪問消費者、親身視察後，發現最多人買的是豆漿和餃子，通過討論後我們建議店舖劃分區域如下 :

2樓店舖

3樓店舖

210/211/310/311可改為豆類產品(豆漿)和餃子的店舖，因為大多數人去熟食中心都會去光顧

201-209/301-309可改為粥、粉面、飯、煲仔飯、拉布腸、茶餐廳、意粉(主食)的店舖

212/312可改為飲品的店舖

213-218/313-318可改為小吃、中式糖水、中式點心

這樣把主食和副食分開，選購的時候就不用左右兩邊跑來跑去的找。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318

討論後我們建議的店舖分佈

競品分析10

經營模式一樣的街市熟食中心

10 關於競品分析

營地街市熟食中心

地址:米糙巷營地街市市政綜合大樓3樓

開放時間:每日上午7時30分至晚上8時

· · ·10 關於競品分析

下環街市熟食中心

地址:李加祿街下環街街市大樓2樓

開放時間:每日上午7時至晚上8時


街市熟食中心的內部空間

跟祐漢街市熟食中心都是固定式的座椅，但祐漢街市有2層，空間分佈比較寬敞。

營地街市熟食中心

下環街市熟食中心


地址：澳門半島商業大馬路A區域1地段

營業時間：早上11:00 至晚上 10:30

新八佰伴


l 新八佰伴位於貿易區的旁邊，共分九層，美食廣場在8樓，並附設一個

220個車位的地庫泊車場。吸引了比較多的遊客，當他們感到飢餓時就會

順便上美食中心消費。但那裡的價錢較貴。


俾利喇美食中心全澳首創以台日式美食主打之美食中心。

地址：澳門半島俾利喇街97-99號B俾利喇廣場5樓

營業時間: 中午12:00 - 晚上10:00


巴士路線 :高士德/亞利鴉架街 : 5, 9, 9A, 25, 25X

俾利喇/高士德 : 8A, 12, 18, 18A, 19, 22, 28C


俾利喇廣場共有5層，商鋪有100間，每層都有洗手間。l 1層主要賣零食和電子產品。l 2層至4層主要賣成衣和護膚產品，也有幾間蛋糕工具店和精品店。l 5層是台日美食中心。

樓層介紹


俾利喇美食中心的菜式燈牌牆附有鉛筆跟小紙條可供客人寫上菜式的代號。

購買步驟:� 到點單結賬櫃臺付款，櫃臺服務員給回一張收據� 進去堂食區(可站着/坐着)看螢光幕等待� 當螢光幕出現你的收據號碼時即可去拿食物


餐具

這裡的餐具比起祐漢熟食中心的餐具更有設計感。


l 這裡是採用可以移動的桌椅，位置也比較多，有2人、4人、6人、8人和10人座供客人選擇。

桌椅


環境衛生

在我們進食其間，就已經看見了3位清潔人員在整理，所以很少會有剩菜殘羹未能被清理，這點比祐漢熟食中心好很多。


免費WIFI

l 美食廣場場內更設有免費WIFI提供，而祐漢熟食中心是沒有免費WIFI提供的。


l 俾利喇美食中心因為地處高士德

區，周圍較多住宅，所以主要是

本地人光顧較多，價錢也算適中，

但沒有祐漢熟食中心便宜。

設計建議11

11 關於設計建議 · · ·

� 應該把同類型的店鋪分佈在一起，方便格價。� 應該添加更多不同類型的食物，讓客人有更多選擇。� 應該把2人座和4人座改變成長桌，有更多座位提供。� 應該請多幾位清潔人員以保持環境潔淨。

我們對祐漢熟食中心的建議是:

· · ·11 關於設計建議

� 應該把同類型的店鋪分佈在一起，方便格價。

2樓店舖

3樓店舖

210/211/310/311可改為豆類產品(豆漿)和餃子的店舖，因為大多數人去熟食中心都會去光顧

201-209/301-309可改為粥、粉面、飯、煲仔飯、拉布腸、茶餐廳、意粉(主食)的店舖

212/312可改為飲品的店舖

213-218/313-318可改為小吃、中式糖水、中式點心

這樣把主食和副食分開，選購的時候就不用左右兩邊跑來跑去的找。

201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 樓梯 211 212 213 214 215 216 217 218

301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 樓梯 311 312 313 314 315 316 317 318


� 應該添加更多不同類型的食物，讓客人有更多選擇。


� 應該把2人座和4人座改變成長桌，有更多座位提供。


� 應該請多幾位清潔人員以保持環境潔淨。

Thank You!

The End

張婉恩鄒玄意黃均儀